Azerbaidžanietiška sriuba KIUFTA BOZBAŠ kazane

1. Visu pirma, kiekvienai gerai sriubai reikia naudoti gerą mėsą ir taisyklingai pasirinkti jos dalį, šiuo atveju aš naudojau ėriuko kulninę ir krūtininę. Norėčiau priminti, nors kiekvienam ne paslaptis, kad mėsą dedame į šaltą vandenį gaminant buljoną ir 3 h verdame minimalioje temperatūroje ( 1 morka, svogūnas, salieras).
2. KIUFTA BOZBAŠ - jo pagrindas kukulis. Kukulis gaminamas iš ėrienos, kurdiuko, PLOV.LT chmeli suneli prieskonių ir ryžių. Sumaišytas faršas labai gerai atmušamas į stalą (kaip liulia kebabui) ir į vidų dedama slyva. Norėčiau priminti, kad kukulį reikia formuoti šlapiomis rankomis ir kapoti mėsa su kirvuku, kuris prieš tai turi būti pašildytas arba įkaitintas, kad neliptų mėsa. Prieš dedant kukulius labai svarbu įsitikinti, kas buljonas yra labai aukštos temperatūros.
3. Avinžirniai mirkomi parą laiko sūriame vandenyje. Dedame juos į sultinį ir keliaujame formuoti kukulius.
4.Mano mylimi Kaštainiai, jie keliauja į sriubą kartu su kukuliais, nes jiems nereikia daug laiko pasigaminti. Bėje kaštainiai buvo labai dažnai naudojami Azerbaidžane, iki tol kol atsirado bulvės.
5.Sriubą dar galima užpilti šafrano arbata, bet aš pasirinkau nesugadinti ėriuko ir taip skanaus aromato. Įbėriau čiobrelio, o jau serveravime būtinai reikia pabarstyti sumac prieskoniais, jie stabilizuoja ir kontroliuoja mūsų spaudimą ir beabejo mėtos, jos padaro Kiufta Bozbaš tobulu.
/ plov.lt
/ plov.lt
Daugiau rasite www.plov.lt