[Eng.] TWISTED DONUTS using discarded levain / 발효종 꽈배기 (발효종 버리지 마세요!)
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- [버리는 발효종을 활용] 발효종 꽈배기
발효종(르방) 먹이를 주면서 계속 냉장고에 쌓아두고만 있지 않으신가요?
버리는 발효종으로 꽈배기 도넛을 만들어 보았어요.
튀긴 직후 설탕을 발라 한입 베어물면, 너무 맛있답니다.
겉은 바싹하고 속은 폭신한 도넛을 만들어 봅시다.
**영상 뒷부분 4:50 튀기는 장면에서 '색깔을 확인해가며 각각 1분 정도씩 튀깁니다.'에서 '양면'이란 단어가 빠졌어요.
'색깔을 확인해가며 양면 각각 1분 정도씩 튀깁니다'로 수정합니다. 다들 알아서 잘 튀기시리라 생각하지만 노심초사하여 이렇게 글을 남깁니다. 앞으로 더 꼼꼼하게 검토할게요. 감사합니다.**
"이 영상은 유튜브 영어자막이 지원되고 있습니다. 혹시 영어자막이 한글자막을 가린다면 cc기능을 해제해 주세요."
[재료] 단위 g
강력분 240 (중력분 대체 가능한데 좀 더 질어질 수 있어요. 하지만 반죽이 질수록 더 가볍고 포슬포슬한 식감이 나와요. 다루기에 자신이 없으시면 계란을 10g 줄이세요.)
버리는 발효종 120 (1:1로 밥주기한 발효종을 사용합니다.)
우유 80
달걀 1개
설탕 40
버터 40
인스턴트 드라이 이스트 5
소금 4
(설탕, 소금은 기호에 따라 가감하세요.)
**튀김용 기름 (어떤 모양의 튀김용 냄비를 사용하느냐에 따라 양이 달라지므로 용량을 정하지는 않았습니다. 반죽이 바닥에 닿지 않을 정도의 넉넉한 양을 사용해 주세요.)
**뿌리기용 설탕 60 (밥숟가락으로 퍽퍽 5~6번 정도입니다. 기호에 따라 가감)
계피가루 1/2 티스푼 (기호에 따라 가감)
짚락백이나 봉투 등 넣고 흔들어 줄 수 있는 도구
발효종이 들어가서 일반 반죽 보다는 끈적거립니다. 그렇다고 수분율을 줄이면 뻑뻑한 식감이 나오거든요.저는 반죽기를 사용해서 만들었는데, 반죽기 없이 만드는 방법도 영상에 담았어요.
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TWISTED DONUTS using discarded sourdough starter (levain)
Donuts sound always good, isn't it? If you have saved some discarded sourdough starter in the refrigerator, why don't you try something different?
I will show you how to make delicious Korean twisted donuts :)
[Ingredients]
bread flour 240g (OK to use AP flour but it might be wetter and sticker. If you are not comfortable with a wet dough, reduce 10g of the egg.)
discarded sourdough starter 120g (100% hydration)
milk 80g
1 egg
sugar 40g
butter 40g
instant dry yeast 5g
salt 4g
(OK increase or reduce the amount of salt or sugar to taste.)
**Oil for frying (the amount is different depending on your pot size. Make sure that the dough wouldn't touch the bottom of the pot.)
**sugar and cinnamon mix
suger 60g (about 4 TBST (add more or reduce to taste)
cinnamon powder 0.5 tst (add more or reduce to taste)
I used a stand mixer but I explained how to make without a kneading machine.
Enjoy making and also the donuts!!
Thank you.
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M배경음악 Mozart ‘Come, Sweet May’ played by Rococo M
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언니만봐라의 블로그 및 유튜브 채널 주소
My blog: blog.naver.com... M' www.youtube.co... / @rococo7754
![The Wall Song ร้องข้ามกำแพง | EP.215 | พาเวล นเรศ - พูห์ กฤติน | 17 ต.ค. 67 [1/5]](http://i.ytimg.com/vi/IUzrjuf60P4/mqdefault.jpg)
2월에 시작해서 발효종키우고 있는데요~ 버리지않게 다양한 레시피와 팁들 공유해주셔서 정말 감사합니다~^^
따뜻한 말씀 넘넘 감사드려요!^^ 맛있게 드세요😍
꽈베기 정말 좋아라 하는데 풍미있고 더 맛있을꺼 같아요. 꼭 만들어보리라 !!!! 리스트에 하나 더 추가해요 ㅎㅎㅎ
풍미를 조금 더 살리고 싶으시면 인스턴트 이스트를 4그램만 사용해 보세요.
발효가 길어질수록 발효종의 향과 산미가 조금 더 나오거든요.
맛있게 만들어 드세요! 감사합니다 :D
우왕~ 이렇게 빨리 올려주시리라곤 생각못했는데 너무 감동이예요~~ ㅠ ㅠ
어제는 발효종으로 전을 했는데 지난번에 못먹어봤던 신랑이 맛있다고 난리네요..
너무 감사해요.
발효종양을 빨리 늘여서 만들어봐야겠어요.
꽈배기를 향하여 도저~~~~~~~~~~언!!!!!! ㅎ
말씀 주셨을때 막 해보고싶은 욕구가 치솟았어요 ㅎ
솜씨가 좋으신거죠~가족들이 넘 행복하겠어요^^
버리는 발효종으로 전도 가능한가요? 안에 뭐를 넣어야 해요? 몰라서 질문드리고 저도 안버리고 활용하고 싶어서요^^
Liebe An 언니만봐라님 레시피에 전부침이 나오거든요. 저는 부추를 넣어서 부추전으로 해서 먹었어요..
레시피양에맞춰서 발효종양도 맞췄어요. 맛있어요. 아이들도 잘먹구요. ㅎ
@@sizku7310 오 알겠습니다. 감사드립니다.
맛있게 먹어습니다!
부모님도 좋아하셨어요!!^^
부모님과 맛있게 드셨다는 소식 들으니 넘넘 기뻐요^^
시간내어 알려주셔서 감사합니다. 즐거운 추석 연휴 보내세요~!!💝
정말 자세히 설명해주셨네요. 선생님 꾸벅. 감사드립니다. ^^
네, 맛있게 만들어 드세요.^^ 감사합니다.
발효종 버리기 아까와서 모아두고 있는데 요즘은 넘 많아서 버릴까 생각했는데 이런 좋은 방법 올려주셔서 감사합니다 어제는 부추부침이에도 한번 넣어봤어요 괜찮드라구요 꽈배기도 시도 해봐야겠어요 감사합니다 😊
오 부추부침개 넘 맛있었겠네요!! 전 지금 꽈배기를 넘 많이 먹어서 짭짤바싹한 부침개 넘 먹고싶어요^^ 오늘도 시간내어 방문해주시고 감사드려요~~☺️
정말 많이 부풀어 올랐네요. 빵 만드는 재미에 푹 빠지신듯.. 언니만봐라, 이제 알 것 같네요. 멀리서 가족과 소통하고 싶으신 마음을. 그 마음 저와 같은 유투버들과도 함께 나누게 되었네요.
네 :) 사워도우에 관심을 보인 언니들을 위해 영상을 올리기 시작했는데, 정작 언니들은 안 만들고 다른 상징적인 언니분들이 만들고 계십니다.ㅎㅎ 그쵸..유튜브는 일종의 소통이라 할 수 있죠. 사람들과 교감할 수 있는 좋은 영상 많이 올려주세요.
방금 꽈베기 만들어서 먹는 중인데 너무너무 맛있습니다!! 저는 팥소가 있어서 작은 사이즈로도 동그랗게 만들었는데 끝내줍니다^^ 맛있는 레시피 알려주셔서 감사합니다~~~
맛있었다는 소식 들으니 넘 기뻐요😃
팥으로 응용도 하시고!! 맛있게 만들어 맛있게 드셔주시니 제가 감사하죠~!!^^
버릴것이하나도없네요
꼼꼼히잘가르쳐주셔서많은도움되고영상늘끼고삽니다 ✌
칭찬 감사합니다😍 발효종을 기르면 조금 더 부지런해지게 되는 것 같아요 ㅎㅎ
너무 좋아요. 저도 멀쩡한 애들 버리기 아까워서 그냥 일반적인 노니드 브레드 만들때 넣고 대강 손느낌으로 수분율 맞춰서 구웠는데 맛있게 나오더라고요. 여러가지 다른 방법들이 있네요 . 꽈배기라니. 너무 좋아요 ㅎㅎㅎ
무반죽빵도 아이디어가 넘 좋네요. 힘도 덜 들고요!
가끔 다른거 먹고싶을 때 한번씩 만들어 보세요^^ ㅎㅎㅎ
겉은 바삭하면서도 속은 쫄깃~ 부드러운 식감의 꽈배기, 호떡의 레섭을 많이 찾아다녔었어요. 발효종이 그 키포인트였네요. 저희집은 호떡도 대박났어요. 식을때까지 남을게 어디있나요. ^^
오~ 저는 호떡이 식으면 심히 딱딱해지는 감이 있어서, 레시피를 못 내어놓고 있어요.ㅎㅎ
저보다 나으십니다! (엄지척)
그러네요. 식을때까지 남을게 어디있나요!! ㅎㅎㅎ
호떡으로 방금 또 만들어 먹었어요. 시판 호떡 믹스보담도 훌륭해요. 😍
넘 밀가루 많이 먹여서 나름 건강하게 해보려구, 도우에 치아씨드5g, 물10g 추가했어요. ^^ 치아씨드 씹히는 질감 좋아해요.
제시된 분량 다해서 오후 간식으로 끝냈네요. 좋은레섭 감사해요.
Ashlee님이 너무 멋지게 만들어 주셨네요!!👍😃제가 더 감사해요!! 역시 겨울엔 호떡이에요^^
영상 감사합니다~ 혹, 반죽을 냉장보관했다가 나중에 만들려고하면 어느 시점에서 냉장보관해야하는지 궁금해요~ 영상 자주 올려주시면 고맙겠습니다^^ 건강하세요~
1차 발효 후 덩어리채로 냉동 또는 성형 후 냉종하셔도 상관없어요. 스케줄 편하신대로요.
해동시킨 후 성형하시거나 튀기시면 됩니다. ^^YedY님도 건강하시고 즐거운 추석 보내세요. 지금 다가오는 태풍도 안전하게 지나가길 바랍니다.
@@HappyHomebody 감사합니다~~ 얼른 휴식 취하시고, 함께하길 기다려봅니다^^~ 즐거운 추석 보내세요^^
저 어제 해먹었어요 너무 맛있었어요ㅠㅠㅠ 빵결이 너무포슬포슬했어요 그리고 반죽일부를 호떡처럼 만들었더니 그것도 대박이었어요ㅋㅋㅋ
우와 호떡까지!! 솜씨 좋으십니다^^
소식 알려주셔서 감사해요. 맛있게 드시고 즐거운 주말되세요👍🙏
꽈배기 맛있을것같아요! 오늘 만드려고 하는데
발효종이 모자라면 우유와 강력분을 1:1 비율로 모자란만큼 늘리면 될까요?
네 강력분과 동일 양의 우유 또는 물 넣으심돼요. :)
@@HappyHomebody 오늘만들어서 주변에 나눠줬는데 너무 맛있다고 하네요! 인생레시피 알려주셔서 감사해용! 맛나게 먹었어요
우와 인생레시피!!😃 맛있게 드셔주셔서 넘 기쁘고 감사해요❣️
완전 맛있어요
이 반죽으로 도넛해도 괜찮을까요?
튀기는 도넛 말씀이시죠? 그렇다면 당연 가능하구요. 혹시 굽는 도넛 물어보시는 분들이 계셔서요. 그렇다면 가능은한데 식감이 좀 달라요. 좀 더 빵 같은 느낌이 들어요. :) 맛있게 드세요.
발효종으로 만드는 치아바타빵 배우고 싶어요😍
안그래도 발효종으로 치아바타를 많이들 만들더라고요^^ 한번 해볼게요 ㅎㅎ 💝
기다릴께요 😋
언제가 될지 정확히 말씀드리진
못하지만 그리 오래 걸리진 않을거예요^^
괜찮아요 천천히 하세요 😊
아이들이 자주 먹는 간식들 위주로 질문드리게되네요..
혹시 호떡도 만들 수 있을까요??
아이들이라 역시 입이 즐거운걸 좋아라해서 쿠키도 종종 만들어주는데 만들어주고도 몇개먹고나면 못먹게 하거든요..
혹시 쿠키랑 크래커 같은것들도 만들 수 있을까요??
욕심이 많죠?? ㅎ
더운데 건강조심하셔용~~^^
네^^ 호떡도 되고 쿠키종류도 다 되긴돼요.
호떡이랑 고소미과자를 만들어 보았었는데, 아직 완성되진 않았어요.
좀 개선해야 할 부분들이 있어서 웨이팅 목록에 들어만 있어요 ㅎㅎ
이것들도 차차 올려볼게요.
집에서 맛있는것 많이 만들어 주시니 아이들이 너무 좋아할 것 같네요.
sizku님도 더위 조심하시고요!
언니만봐라 HappyHomebody 역시 님 짱이신듯!!! ㅎ
발효종 불리면서 얼마든지 기다릴 수 있습니당~~^^
저궁금한것만 냅다 물어보고.. 점점 얼굴이 두꺼워지는거 같으네요.. ㅋ
지송하고 감사합니당~~^^
아닙니다. 저를 더 부지런하게 만들어 주시는 분^^
제가 요즘 주말마다 스케줄이 있어서 쬐끔 늦어질지도 모르겠어요. 열심히 해서 조만간 올릴게요 ㅎㅎ
언니만봐라 HappyHomebody 넵. 일 천천히 잘 보세요~ 얼마든지 기다릴 수 있어용~~^^
시작하신김에 찐빵도 부탁드리면 진짜 뻔뻔하죠??
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
좋은주말보내세요~~^^
감사하게도 꽈배기도 성공입니당~~
어제 만들었는데 마침 친정엄마오셨거든요. 평소 밀가루는 좋아하시지만 소화를 못시키셨는데 발효종빵들은 속도 편하고 너무 부드럽고 맛있다고 꽈배기는 3개나 드셨네요. 아이들도 너무 잘먹구요.
너무너무 감사한 마음 뿐이네요. ㅎ
자세하고 꼼꼼하게 레시피도 적어주셔서 초보자도 잘 따라할 수 있네요.
이쯤되니 버리는 발효종 얻기위해 키우는것 같네요. ㅋ
아. 그리고 어떤건 괜찮은데 어떤건 시큼한 맛이 조금 더 나고 하는데 아이들이 처음에는 안먹으려고 했다가 계속 먹이니 잘 먹더라구요.
처음 접하는 사람들도 적응 절하게 신맛을 줄이는 방법은 없을까요??
얼굴두껍게 참 많은걸 요구하죠?? 지송합니당~~^^
솜씨가 좋으셔서 잘 만드셨나봅니다. 다들 맛있게 먹어주셔서 넘 감사하고요. 😊
레시피를 올리면 반응이 있기까지 한동안 마음이 조마조마해요. 입맛도 다양하시고 베이킹 난이도나 이런 부분도 염려되거든요. 좋은 피드백 넘 감사해요.^^
발효종 특유의 산내가 약간 있죠? 튀긴 직후에는 안나다가 시간이지나면서 조금씩 나요. 뭔가를 추가하거나 하지 않는 내에서는 발효종의 비율을 줄여볼 수 있고요. (그런데 발효종을 사용하자는 취지로 만드는 도넛인지라 발효종이 너무 조금 들어가버리면 발효종을 써버리는게 목적인 사람에게는 또 매력이 떨어져 버리거든요 ㅠ.)
아니면 레시피에 베이킹소다를 추가하는 방법이 있는데 이건 제가 먼저 검증을 해보고 말씀드릴게요.
저에게 영감을 주십니다. ^^ 이런 피드백 넘 감사해요!! 조만간 다시 돌아올게요.
sizku님, 베이킹소다 1/8 티스푼(약 3~4꼬집)을 넣으시면 신맛을 잡아요. 그리고 될수있으면 발효종은 오래묵힌 것보다는 조금 어린것을 사용하시구요.
발효종을 달걀과 우유에 잘 풀어 준 뒤 베이킹소다를 넣고 충분히 저어주세요. 한 30초 정도. 그다음 이스트-설탕...넣으시면 됩니다. 소다를 너무 많이 넣어도 스펀지처럼 부풀거든요. '깎은 1/8티스푼'입니다.
조심할 점은 소다가 들어가서 튀길때 색이 더 빨리 짙어져요. 불조절에 조금 더 신경써주세요.
식감은 개인적으로는 안 들어간게 더 촉촉한 느낌이지만, 아이들은 넣은게 더 폭신폭신해서 좋아할 것 같아요.:D
언니만봐라 HappyHomebody 님~
이렇게 자세하게 꼼꼼하게 바로바로 답을 주셔서 너무 감사해요.. 바로바로 실행해 볼 수 있어서 더 자신감도 생기구요. 덕분에 아이들에게 좋은거 먹일 수 있어서 더워서 땀삐질하지만 뿌듯하네요.. 님도 건강 조심하시구요. 다음엔 에그타르트해볼려고 하는데 해보고 궁금하면 또 연락드릴께요. 감사합니다~^^
네^^ 감사합니다. 님도 가족들도 모두 건강하시길 바랍니다 😄
선생님, 버리는 발효종 모았다가 이것도 하는 것이지요? (이스트 버리는 것을 한 통에 모을 때 실온에다두나요 아니면 냉장에다가..상관없나요? ) 안그래도 꽈배기도 하고 싶은데.. 제가 발효종을 사용하고 싶은 것은.
좀 더 속편하고 건강한 빵을 만들고 싶어서요. 이스트 줄이고.
너무 감사드립니다.
네 그 버리는 발효종을 모아서 사용하는 거예요 ㅎㅎ 발효종 버리는 것은 냉장보관 하셔야해요.
이 레시피에서 이스트를 3~4그램만 넣으셔도 상관없어요. 대신 발효시간이 길어지기 때문에 만드는데 힘이 들고 끝에 신맛이 약간 남을 수 있거든요. 상관 없으시면 이스트 더 줄이셔도 돼요!^^
@@HappyHomebody 전 선생님 팬. 정말 정말 무료로 봐도 될것인가.... 싶습니다. 감사드립니다. 더 소중하게 보아야 겠습니다. 건강하세요!
몇일차에 버리는 발효종이든지 상관없이 바로 사용하면 될까요?!
네, 아주 오래되어 물이 생긴 그런 정도만 아니면돼요.
오래될수록 산향이 강해지거든요. 신맛이 도는게 싫으시면 베이킹소다 정말 조금 한꼬집 넣고 섞은뒤 반죽에 넣으심돼요.
혹시 이반죽으로 튀기는법 말고 오븐에 굽는 단과자빵 으로 만들어도 될까요?
답글 완전 빠르죠? ^^ 지금 막 메일을 열었는데 메일이 날라왔어요.
이 영상 만들면서 오븐에 구워봤어요. 말씀대로 그냥 단과자 맛이나요ㅎㅎ. 조금 밋밋한 맛이라 저는 크림이나 팥이랑 먹어줘야할 것 같은 느낌이 들었거든요. 구우시려면 180c/350f 에서 15분 정도 구우심돼요.
빵 비쥬얼은 여기 참고해 보세요.
m.blog.naver.com/friolero/222054415614
@@HappyHomebody 우와 넘 감사해요
저는 그냥 반죽보다 발효종 들어간 발효빵이 천천히 발효되도 좋더라구여 꽈배기도 해보고 신랑이 좋아하는 앙금빵이나 제가 좋아하는 시나몬브레드도 해볼께요🥰
네^^ 다양하게 활용해 보세요. 👍😃
영상 감사합니다
혹시 버터를 빼도 괜찮을까요?
안녕하세요^^ 버터대신 다른 유지류가 들어가야 조금 부드러울거예요. 카놀라유 같은 식용유로 대체하셔도 되는데, 정확한 g은 지금 말씀드리기 힘들고요 😰 식용유를 1큰술 넣어보시고 농도 봐가면서 조금 더 추가해 보세요. ☺️
@@HappyHomebody저는 손반죽으로 만들건데 농도라 함은 대략 어느 정도일까요?;;
초보자라 무엇과 비교를 해야할지 모르겠어요
수제비 반죽 정도면 될까요?
아, 수제비랑 식빵 중간 정도 생각하시면돼요.^^
약간 된반죽이거든요. 식빵 정도여도 되는데 성형이 힘들어서 약간 된반죽으로 했어요.
@@HappyHomebody 네!
답변 감사합니다^^
안녕하세요.발효를 2번하는 건가요? 1차발효 1시간 -1:40분 2차 발효 반죽이 2배까지.....
네 1차는 반죽 후 두 배, 2차는 성형 후 1.8-2배
시간은 참고만하시고 부피로 판단하시는게 좋아요. (반죽기 사용하실 경우에요)
@@HappyHomebody 답변 감사합니다. 어제 만들어 먹었는데 정말 맛있어요~~~ 귀한 레시피 감사합니다.
맛있게 드셨다니 저도 기분이 넘 좋네요^^ 피드백 해주셔서 감사합니다! :)
저도호떡편기다립니다.ㄱ
호떡이요.... 몇 번 만들어봤는데 맛은 있으나 굽고나서 식으면 발효종 특유의 딱딱해지는 성질이 있거든요. 그것땜에 못 올리고 있어요 ㅎㅎㅎ 조금 더 연구해보려고 합니다 😍
인스턴트 이스트 안쓰고 만들수 있을까요?
만들수는있는데, 이 레시피 자체는 버리는 발효종에 맞춰서 만들어진 거라서요.
제 롤빵 또는 발효종 식빵 레시피를 가지고 한번 튀겨보셔도 되지않을까하는 10% 자신감 모자란 생각이 듭니다. :)
제가 시간나면 한번 레시피를 만들어 볼게요^^
@@HappyHomebody 감사합니다! 롤빵, 식빵 레시피 다 성공해서 너무 맛있게 먹었어요~ 감사합니다!
맛있게 드시고 계시다는 소식 들으니 맘이 넘 기쁘네요. 소식 전해주셔서 감사해요. ❤️
what hymn is playing?
It’s ‘Come, Sweet May’ by Mozart. :)
2대1대1로 밥주기한 발효종 사용해도될까요??!
네 괜찮아요. 물과 밀가루 비율이 1:1이기만하면 돼요. 😀