Weizen macht nicht krank - Bäcker treffen auf Professor und Arzt - Talk: Macht uns Weizen krank?
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ม.ค. 2024
- Zusammen mit einem weiteren erfahrenen Bäcker, einem Getreidezüchter und einem Arzt beleuchten wir die Mythen und Fakten rund um Weizen. Spoiler: Weizen ist nicht der Bösewicht, für den ihn viele halten.
Zum Blog-Beitrag: www.marcelpaa.com/rezepte/wei...
Weizen verursacht gesundheitliche Probleme - oder etwa nicht? Um diese Frage zu klären und auch mit ein paar Gerüchten aufzuräumen, hat sich der Schweizer Bäckermeister und Brotsommelier Marcel Paa Unterstützung geholt: Und zwar von Sebastian Brücklmaier (ebenfalls ein Brotsommelier), Dr. med. Axel Enninger (Pädiatrischer Gastroenterologe im Klinikum Stuttgart) und Prof. Dr. Friedrich Longin (Urgetreide-, Züchtungs- und Weizenexperte der Universität Hohenheim in Stuttgart.
Im Talk klären die Experten auf, wie gesund und nachhaltig Weizen ist, dass negative Auswirkungen nur für eine kleine Minderheit gelten - und sie zeigen, warum seine Vielseitigkeit und der einfache Anbau Weizen zu einem wertvollen Nahrungsmittel machen.
Weitere Informationen:
Die Uni Hohenheim auf Instagram: / unihohenheim
Friedrich Longin auf X: / friedrichlongin
Arbeitsgruppe Weizen der Landessaatzuchtanstalt (LSA) der Universität Hohenheim: weizen.uni-hohenheim.de/111370
Sebastian Brücklmaier auf Instagram: / der_brot_dompteur
Das Klinikum Stuttgart auf TH-cam: / @klinikumstuttgart9570
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Marcel Du bist Spitze, das Thema mit solchen Experten zu analysieren.
Hat meine Vermutung bestätigt😅. Es gibt nichts besseres wie ein gutes Brot oder Brötchen!
Dito und danke nochmals 🙋
Hallo an Alle bin Biobaecker und Landwirt aus Oberbayern. Meine Vermutung ist die intensive Saatzuechtung beim Weizen in Pilzresitenz um den Pflanzenschutz ( Fungizide) zu reduzieren. Pilzresistente Mehle könnten im Verdauungsprozess hinderlich wirken. Lange Teigfuehrung ist sicherlich besser, da dabei die Phytine ( Eigenschutz der Pflanze gegen. Frassschaedlinge 16:18 16:18 abgebaut werden. Bei alten Weizensorten ist eine Allergie wahrscheinlich selten , da hier noch keine Züchtungen zur Pilzresistenz gemacht wurden. Hubert Steffl
Das ist ein sehr interessanter Punk.
Kannst du da vielleicht Infoseiten, Studien und Literatur empfehlen?
Weizenunverträglichkeit? Glutenunverträglichkeit? Oder vielleicht doch eher Glyphosatunverträglichkeit? Importierte Mehle, die nicht unseren Richtlinien entsprechen und trozdem in den Supermarktregalen zu finden sind? Oder beim gekauften Brot doch die weiteren Inhaltsstoffe, die in den Teigwaren verwendet werden?
Über 600 Zusatzstoffe dürfen in der EU im Bio!Brot verwendet werden.
Stichwort "Ultra Processed Food": Wenn ich mir die Zutatenliste bei Supermarktbroten anschaue, dann kann ich nur mit dem Kopf schütteln.
Das Thema ist so vielschichtig und komplex, das selbst wissenschaftliche Studien leider nur wenige Antworten liefern können. Ich nehme aber für mich mit: Brot so natürlich und nahe an traditioneller Backkunst wie möglich. Das schmeckt und ich bilde mir ein, dass es mir damit besser geht. Plazebo? ;-)
So schauts aus. Der Rohstoff selbs ist leider nicht mehr gut, siehe auch übermäßige ATI Anreicherung, die den Weizen vor Fressfeinden schützt. Wir Menschen sind ebenfalls Fressfeinde für den Weizen
Genau das wollte ich auch sagen!
Ich denke das ist genau der Punkt!
Das war sehr interessant.
Für mich ist aber relevant das ich von einem Dinkel/Vollkorn Brot oder Brötchen viel länger satt bin als von einem reinen Weissmehl Brot oder Brötchen. Deshalb werde ich hauptsächlich weiter mit Dinkel und Vollkorn backen.
Vielen Dank
Der Dinkel ist der Urweizen....es ist in meinen Augen eben dann dennoch nur ein Weißbrot😂
@@cornelianusch9701 Weiß ich, macht aber trotzdem satter als 405 oder 550ziger.
Na ja,man nennt es eben Placebo...aber wenn es bei ihnen so ist...ist es doch ok 👌 😉
@@cornelianusch9701Hä? Dinkelmehl ist doch völlig anders aufgebaut, warum soll es ein Placebo-Effekt sein, wenn er sagt, dass es ihm damit besser geht?
Das wird er wohl besser wissen, als irgendeine dahergelaufene Trula...
@@cornelianusch9701Papagei. Wenn beim nächsten Video was anderes gesagt wirst, dann plapperst du es auch nach.
Vielen Dank an die Gäste, dass sie sich zu diesem Austausch getroffen haben und an Marcel für die Idee und Organisation.
Sehr informativ und locker, ohne Engstirnigkeit, Scheuklappen und auch Mut zur Wissenslücke.
Ich backe mein Brot seit Jahrzehnten. Habe Dinkel probiert, kann geschmacklich keinen Unterschied entdecken und es ist schwieriger zu verarbeiten und es ist teurer, daher benutze ich es nicht mehr. Weizen und Roggen sind meine Lieblingsmehle für Brot. Schön die Bestätigung zu bekommen, daß Weizen total in Ordnung ist.
Was soll am Weizen auch schlecht sein? Ich kann auch keinen großen Unterschied zu Dinkel feststellen, außer das er wesentlich teurer ist. Wovon man allerdings die Finger lassen sollte sind die Auszugsmehle und hier ganz besonders das 405er. Das ist fast reine Stärke und hat mit Mehl nicht mehr viel zu tun. Auf Dauer gesehen auch gesundheitsschädlich.
Weizen ist mit Kunstdünger ertragreicher, Dinkel nicht. Hat eine härtere Hülle um das Korn, daher weniger Gift gegen Parasiten. Dinkel ist auf alle Fälle besser…. für Mensch und Umwelt. Auserdem würde ich Mehle ohne Behandlung von Glyphosat bevorzugen, dies wirkt wie Antibiotika auf den Weizen und Umwelt. Informiert euch…..
@@Ben_Zinka-Nister Wie verblendet kann man bitte sein? Vollkornmehl und 405 haben quasi genau gleich viel Stärke, Vollkorn hat halt mehr Ballaststoffe. Mehl besteht so oder so aus drei Viertel Stärke, egal welche Type. Aber so wie ich die ungebildeten Kommentatoren auf TH-cam kenne, hast du absolut keinen Nachweis, warum Auszugsmehl gesundheitsschädlich sein soll. Klar hat Vollkornmehl mehr Mineral- und Ballaststoffe, sowie Vitamine, was gut ist, aber selbst 405 hat mehr Mikronährstoffe als zB Reis (den du sicher nicht als gesundheitsschädlich bezeichnen würdest, besteht zum Großteil übrigens auch aus Stärke :D). Falls du auf den Blutzucker anspielen willst: Aufgrund des Mahlgrads und des Gärprozesses gibts da kaum einen Unterschied. Hättest du auch wissen können, wenn du dich zumindest etwas damit beschäftigt hättest, bevor du so einen Unsinn verzapfst
Moin erstmal,
die mediterrane Küche wird uns an jeder Ecke empfohlen. Was hatten die gleich noch für Mehl für ihr Ciabatta, Fladenbrot usw. 😅😋
Gruß
Peter
Moin auch hier - aus dem Norden. Es wird sehr viel Unsinn erzählt. Ein knuspriges Weizenbrot, besonders mit langer Teigführung, ist lecker und gut für Körper und Seele! Lecker! @@peterpabst4028
Sehr interessante und offene Diskussion von fachlich kompetenten Experten, gerne mehr von solchen Formaten!
extrem interessant, viele Informationen in angenehmer und ruhiger Gesprächsrunde. Die unterschiedlichen Blickwinkel und Herangehensweisen des Arztes, des Professors und den Bäckern ist eine tolle Mischung und macht das Ganze rund. Vielen Dank.
Tolle Sendung und super schöne Brote.
Der Wahnsinn was du auf die Beine stellst Marcel
Merci, Danke, Danke.
Absolut Weltklasse an Informationen für die Bevölkerung.
Absolut klasse was hier geboten wurde. Ich bin schon lange der Überzeugung, dass Weizen nicht krank macht. Vielmehr glaube ich, das Brot mit langer Teigführung bekömmlicher (gut Ding braucht nun einmal Weile...) ist und was noch ganz wichtig ist, aber praktisch nie!!! erwähnt wird: kauen, kauen, kauen. Wenn man sieht wie schnell ganze Brocken hinunter geschluckt werden ist es nicht verwunderlich, dass der Körper da reagiert. Die Verdauung beginnt nun einmal Mund! Also die Quintessenz für mich: wirklich gutes Brot kaufen oder so wie ich es meistens mache, selber backen, überwiegend Vollkornprodukte und Zeit lassen beim Essen, richtig gut kauen und dabei genießen, das dankt auch der Verdauungstrakt. Danke Marcel für dieses super Video.
Schön das es erwähnt würde das Weizen nicht gleich Weizen ist. Es würde aber nicht die Züchtung angesprochen. Ich habe vor paar Jahren ein Doku gesehen , die sich damit auseinandergesetzt hat. Das Fazit am ende war, das Weizen vor allem zugunsten von Verarbeitbarkeit in Großproduktion und maximalem Ertrag gezüchtet wird. Zb. das Gehalt von Weizeneigener Pflanzenschutzmittel im vergleich zu Urweizen würde um das 5 fache so verstärkt.
👍
Und der Brotkrimi geht weiter!
Erst dachte ich, wieder so ein langweiliges Video über das endlose Thema " Weizen macht krank", dass wissen wir doch schon lange!?
Aber die Gesprächsrunde war alles Andere als langweilig! Im Gegenteil, spannend von der ersten bis zur letzten Szene! Sehr sympathisch die Runde! Jetzt bin ich noch überzeugter vom Brot selber backen, als ich es schon vorher war.
Danke für den Beitrag lieber Marcel Paa
Endlich kommen hier mal absolut kompetente Fachleute zu Wort.Nur so, und nur so kommt mal Licht ins Dunkel der der Ernährung. Ich freue mich über Marcels Initiative.
Lexika macht schlau
Marcel aber á❗
Nix für ungut 🤷
Aber je nach Geschmack und Feingefühl
Ich wünsche Euch einen allumfassenden Hochgenuss ‼️🥇🙋
Sehr interessante und offene Diskussion, die endlich mal etwas mehr Licht in dieses Thema bringt. Gerne mehr davon mit solch kompetenten Gesprächspartnern.
Nicht außer acht lassen: Mit LIEBE gebacken schmeckt nicht nur besser sondern tut Leib und Seele gut ! ❤
Marcel, vielen Dank für sehr interessante und informative Diskussion!
Ich backe mein Brot selber seit paar Jahren, bevorzuge Roggen und Dinkel , Weizen weniger und wenn, dann 1050 oder Vollkorn. Am besten schmeckt mir Kombination Roggen+Dinkel. Meine erwachsene Kinder haben Dinkel, oder Roggen + Dinkel / WZ 1050, als Favorit.
Tatsächlich hatte ich mehr Probleme mit Verdauung von Weizen und meine Beobachtungen, meine langjährige Beschwerden und Suchen danach, was ich wirklich NICHT vertrage, haben bestätigt genau das, was Dr. med. Enninger sagte - Zuckeralkohol. Genau das hat ein Test im Gastrolabor bestätigt - SORBIT Unverträglichkeit! Es ist eine sehr schlimme Sache - sorbit ist heutzutage sehr verbreitet wie in der Natur (z.B. gesündeste Obst - Apfel), so auch in Lebensmittel (von Schokolade, Marmelade, Honig, süße Getränke bis Soucen, Gebäck und Brot), dazu noch Sirup, Husten- und Lutschbonbon, Zahnpasta, oder auch Medizin - einige, z.B. flüssige Gele und Suspensionen , die auch gegen Magenbeschwerden vorgesehen sind. Geschlossener Teufelskreis!
Seit dem ich das weiß, seit dem ich mein Brot ( = Kopf der ganzen Nahrung, sagt man in Russland, woher ich komme) selber backe, geht’s mir wesentlich besser! Ich backe mein Brot bewusst, mit Genuss am ganzen Prozess - vom Sauerteig füttern bis in das reife Brot reinbeissen. Dafür danke ich Marcel ganz herzlich!
Sehr interessant 👍
Nachdem ich lange dachte ich hätte eine Unverträglichkeit, habe ich mich testen lassen und habe weder eine Gluten noch Laktose Unverträglichkeit. Inzwischen habe ich "für mich" herausgefunden, dass zuviel Hefe in selbstgemachtem und vermutlich ähnliches in gekauften Produkten bei mir zu Blähbauch führt. Seit ich die Hefe radikal reduziere und viel mit Sauerteig und langen Gehzeiten backe, hat sich das "Problem" für mich erledigt. Mehlsorten verwende ich alle, allerdings kein 405er mehr. Liegt aber nicht an "Unverträglichkeiten" sondern einfach an "nicht wollen"😅.
Es gibt bei uns selten mal ein Weißbrot( wenn dann mit 550er) eher Mischbrot und Vollkorn und dank deiner tollen Video's, schon ewig kein gekauftes Brot mehr 😊 ❤
Also ich bin vollkommen überzeugt von der langen Teigruhe und meinem Sauerteig 👍
Wenn die Zuschauer von Marcel Paa schreiben, dass sie nun beschwerdefrei sind, nachdem sie das Brot nach seinem Rezept backen, könnte es aber auch damit zusammenhängen, dass diese Zuschauer gerade anfangen, selber Brot zu backen und somit nur mit Mehl, Salz, Wasser und dem jeweiligen Triebmittel ihr Brot zubereiten und keine sonstigen "Hilfsmittel", die die Industrie verwendet und zuviel Chemie ist bestimmt nicht förderlich für die Gesundheit und das Wohlbefinden.
Ist so!
das ist mir zu oberflächlich. was exakt soll Chemie sein? Welche Stoffe und Verfahren meinen sie?
Ist Chemie immer schlecht? Wenn Wasser auf dem See verdunstet ist das auch Chemie.
@@stefanfritsche7243 Ob Chemie immer schlecht ist, ist die eine Frage. Aber Verdunstung ist nicht Chemie sondern Physik, wenn man es schon so ausdrücken will. Das Wasser wird nicht zu etwas Anderem, es verändert nur den Aggregatzustand von flüssig zu gasförmig.
@@stefanfritsche7243 nenn es wie du willst, kauf dein Brot und gut iss
Schönes und interessantes Video. Genau aus dem Grund bin ich zum backen gekommen. Meine Frau hatte immer wieder mal Probleme nach dem Verzehr von Brot oder Brötchen. Von Migräne bis Übelkeit. Habe dann angefangen selbst zu backen und bei den selbsterzeugten Produkten gibt es diese Probleme nicht mehr.
So bin ich auch auf diesen Kanal gekommen.
Jetzt habe ich in meinem Mehlschrank viele Sorten Mehl auch aus verschiedenen Ländern. Baguette Mehl aus Frankreich oder italienisches Mehl für Pizza und Ciabatta.
Backen macht Spaß und selbst meine Tochte wünscht sich ab und zu Papabrötchen.
Ich hab auch viele Mehlsorten,seit ich selber backe,vertragen wir alles und ich halte mein Gewicht
@@brigittaschafer8930Noch....
@@PeCo333Können Sie Ihren Kommentar bitte etwas präzisieren? Was möchten Sie damit zum Ausdruck bringen?
Hi. zum Thema Dinkel vs. Weizen. Unser 3. Sohn war damals ca. 6 Jahre alt. Und er bekam immer wieder Hautausschläge an den Händen und Füssen. Nicht schlimm, aber unangenehm. Nachdem das öfters auftrat, haben wir angefangen unser Brot selber zu backen. Und zwar mit Ur-Dinkel. Damals aber ganz einfach, ohne Vorteig, ohne Brühstück usw. Mehr oder weniger 1:1 die Rezepte auf Weizenbasis umgestellt. Und dann reduzierten sich nach einiger Zeit bei unserem Sohn die Hautausschläge deutlich, bis sie schließlilch gar nicht mehr auftraten. Da wir auch keinen Nachteil zum Weizen bzgl. den Rezepten sahen, blieben wir auch beim Ur-Dinkel. Mit den "Kniffen" Brühstück, Vorteil, Kochstück, usw. werden die Backwaren auch super lecker. Wir bringen deshalb das Weglassen des Weizen immer mit dem nicht mehr Auftreten der Hautausschläge zusammen. Sehr spannend.
Dieses Thema war so interessant für mich, komme selbst aus der Branche jedoch als Verkäuferin und war auch immer davon überzeugt Weizen sei so ungesund. Nun konnte ich eine Menge dazu lernen und hilft mir sehr, da ich mich auch sehr sehr lange schon mit dem Thema Ernährung befasse. Jedoch kann ich für mich sagen seit dem ich nach Deinen Rezepten Brote und Brötchen backe geht es mir tatsächlich gesundheitlich gut. In Berlin gibt es nicht mehr so viele Handwerksbäckerein die selbst backen und ich halte die Industriebackware für ungesund.
Hallo Marcel. Sehr sehr spannendes Thema. Meine Frau hat seit ihrer Kindheit Diabetis Typ 1. Bei Weizenorodukten steigt ihr Zuckerspiegel stärker und steiler an. Wir haben auf Dinkelprodukte umgestellt und nun steigt der Zuckerspiegel langsamer und nicht so steil nach oben und ist somit für sie besser kontrollierbar.
Wobei ich festgestellt habe (Typ 2), dass bei meinen selbstgebackenen Broten der Zuckerspiegel nicht so schnell ansteigt, bzw auch nicht so steil wieder abfällt, auch beim Weizenmehl nicht!
Vielleicht ist das aber auch nur eingebildet.... 😅
@@doriswalter5247 Blutzuckerspiegel ist schon sehr individuell. Kann schon alles gut sein. Hab zuletzt das Buch der Glukose-Trick gelesen. Alles sehr einfach gehlaten aber hilfreich
Was für ein interessanter Beitrag! Ihr redet mir aus dem Herzen. Habe bei meinen Kursen oft Teilnehmer/innen, die keinen Weizen vertragen und dann mit dem richtigen hochwertigen Mehl, Sauerteig als Triebmittel und lange Teiggaren den Weizen wunderbar vertragen. Vielen Dank :-)
Ich durfte mich im Zuge meiner Diplomarbeit mit dem Phytatabbau im Zuge des Backprozesses und die Beeinflussung durch verschiedene Vorteige beschäftigen. Dabei hat sich ganz konkret gezeigt, dass die Methoden sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Phytatgehalt im fertigen Brot auswirken, vor allem eine Führung mit Weizensauerteig war hier äußert wirksam.
Phytat ist natürlich nur einer von vielen Stoffen, auf die man möglicherweise sensibel reagiert könnte, aber da liegt natürlich die Vermutung nahe, dass sich auch dabei die verschiedenen Teigführungen unterschiedlich auswirken.
Interessant, danke. Die Qualität des Getreides spielt sicher auch eine wichtige Rolle: Hybridsorte oder nicht?, Einsatz von Herbiziden und Pestiziden beim Anbau? Bio oder konventionell? usw.
Hallo Marcel, hier ist ein Kollege aus Augsburg. Vielen Dank für dein Video, auch Friedrich Longin ist immer eine Bereicherung! Was mir bei der Diskussion komplett fehlt, ist das Thema technische Enzyme. In Anbetracht dessen, dass technische Enzyme schon von der Mühle mit ins Mehl gegeben werden, denke ich, dass hätte für diese Diskussion eine Rolle spielen müssen! Ich selbst verwende in meiner Bäckerei CUMPANUM keinerlei technische Enzyme, weil ich glaube, dass auch diese einen Teil zu den vielen Unverträglichkeiten beitragen.
Dir weiterhin alles Gute und liebe Grüße, André
Super Thema Marcel und Gäste.
Könnt Ihr bitte auch über Pestizide sprechen, da Sie sicher auch erhebliche Schäden im Darm und mit unserer Immunität bewirken. Danke.
Hinzu kommt neben Placebo/Nocebo das Thema Trend/Mode.
Ernährung ist auch inzwischen eine Ersatzreligion und viele wollen auch bei Mode und Esotherik ganz vorne mit dabei sein.
Das schönste was ich erlebt habe war jemand der einem immer wieder seine Glutenempfindlichkeit vorgebetet hatte aber vom Seitan beim Asiaten geschwärmt hat…
Wie herrlich...
Mussten Sie da nicht laut lachen?
@@charlotteschafer6423 doch… ;) Wer demjenigen im Nachhinein schwergefallen zu erklären warum er Gluten pur verträgt aber nicht im Brot…
Spannendes Thema mit klasse Experten!
Das war mal richtig interessant. Ich liebe diese Theorie Videos sowieso. Ich backe jetzt seid 3 1/2 Jahren meine Brote/Brötchen selbst, größtenteils mit Sauerteig. Wenn ich mal gekauftes Brot esse, merke ich einen riesigen Unterschied. Bäckereien die noch ohne chemische Zusätze backen, gibts hier sehr sehr wenige. Fast alle bekommen die teiglinge gefroren geliefert. Ich mag dieses Brot überhaupt nicht. Deshalb……… selber backen……..4 Zutaten und ein super leckeres Brot essen.
Du hast mich als neuen Abonnent gewonnen - ich selbst (33 Jahre alt) fange gerade an Brot zu backen und habe bis dato etwa 20 Stück gebacken - von einfach bis zu diversen Zutaten mit Gewürzen, Nüsse und und und, habe bis letzte Woche auch immer gedacht Mehl sei Mehl, aber das es auch hier Unterschiede gibt... Mensch hab echt am Mond gelebt 😝 und ich bin erst noch weit am Anfang meiner Reise 👌🏻 jetzt mal zum Video, ein sehr interessantes Thema und eine gemütliche Runde hier ✌🏻
Danke für diese Video!
Für mich ist die Qualität des Mehls sehr wichtig und deshalb kaufe ich es nur noch direkt in der Mühle.
Sehr wichtiges Thema.
Vielen Dank dafür an euch alle.
Was mir fehlt ist, das Thema Pestiziden, funghizieden, Düngemittel und am allerwichtigsten Glyphfosat.
Liebe Grüße.
Ich bin fest davon überzeugt dass hier das wahre Übel liegt. Plus Unmengen an Zusatzstoffen. Das alles hat in der Verwendung zugenommen wie auch diverse Krankheiten die hier behandelt wurden.
Was für ein interessantes Thema. Wirklich sehr informativ. Ich hatte immer mal wieder nach Genuss von gekauften Produkten aus der Bäckerei Magenprobleme/ Sodbrennen. Seit November 2022 backe ich meine Brote/Brötchen nach Rezepten von Marcel. Ich habe mittlerweile keine Probleme mehr mit meinem Magen.
Sehr schöner und lehrreicher Beitrag ❤. Dankeschön.
Unsere Sohn hatte als Kleinkind eine Weizeneiweiß Allergie, im Bluttest nachgewiesen. Er hat richtig heftigen Durchfall bekommen, hatte eine Gedeihstörung, ist nicht gewachsen .... mit 3 Jahren nur 11kg.
Hab durch Zufall Urdinkel Mehl (direkt von der Mühle)gefunden und das hat er ohne Probleme vertragen. Emmermehl aus der gleichen Mühle ging auch nicht. Backe unser Brot und Brötchen seit ca. 7 Jahren selbst, weil das Glutenfreie ihm nicht geschmeckt hat. Mittlerweile verträgt er auch Weizen ohne Probleme. Ich lasse mit Hefe über Nacht im Kühlschrank gehen.
Herrlich!
Der Arzt und Chef einer Kinderklinik, der wahrscheinlich ein Zehnfaches vom normalen Bürger verdient, weist uns darauf hin, dass wir beim Bäcker nicht so geizig mit unserem Geld sein sollen.
Einfach großartig! ❤
Supertolles Video - locker, extrem informativ, sympathische und kompetente Teilnehmer. Mehr davon - bin begeistert!
Was war das für eine tolle info ❤ über Weizen und mit sehr tollen Experten danke das du auch so etwas uns zeigst ich bin Diabetiker und Bäcker seit dem mache ich auch immer Anteile von vollkorn oder Dinkel mit im Teig und es ist besser für mein Blutzucker ❤ danke Marcel das du Weizen ins richtige Licht gebracht hast 🥰
KEIN Brot zu essen wäre das Beste für deinen Blutzucker!
@@PeCo333 das ist Quatsch ich bin in ständiger Beobachtung und Schulung für Diabetes die würden dir es erklären das deine Aussage falsch ist Vollkornbrot genau das richtige und seine Einheiten berechnen und spritzen also nicht so ein Mist verbreiten oder besser informieren
Und wenn dann möglichst dunkles Brot mit Roggenmehl.
@@tomastor971 Auch schlecht für Diabetiker. Diabetes heilt nur durch Verzicht von jeglichem Zucker und Getreide.
Einfach super! Es ist schön wenn verschiedene Bereiche, die allerdings ineinander greifen, zusammen kommen und ihr Wissen austauschen. Ein bisschen schockiert bin ich allerdings schon, das in diesem Bereich so wenig geforscht wird. Immerhin reden wir hier von unserem täglichen Brot. Der Beitrag war sehr interessant, tolle Fachleute, eine wunderbare Diskussionsrunde 👍 vielen Dank
Dankeschön für den Beitrag. Sehr interessant, hat meine Vermutung bestätigt über Weizen das es nicht ungesund ist sondern wie Wertvoll es ist wenn es gut gebacken wird
Noch etwas betr Unverträglichkeiten: wenn die Menschen viel besser kauen würden, gäbe es etliche Unpässlichkeiten nicht. Ich kann nur jedem Menschen empfehlen, wesentlich länger zu kauen. Ich bin zertifizierte Darmtherapeutin und deshalb sage ich es hier eindringlich.
"Gut gekaut ist halb verdaut" sagte man uns schon zuhause.
Sehr guter Kommentar! Ich bin zum Glück bei gemeinsamen Mahlzeiten (egal wo) meistens der Letzte und bin froh darüber. Ich sage auch immer ganz klar, dass ich eher langsam esse.
Lieber Marcel, danke für das wieder sehr interessante und aufschlussreiche Video. Dank deiner Videos backe ich nun auch seit ca. 3 Jahren meine Brote selbst und bin glücklich, weil ich weiss, was in den Broten enthalten ist. Ich vertrage alle Mehle, ob Weizen oder Dinkel, sehr gut, bin aber nicht so begeistert von nur Vollkornbrot.
Das video war ganz toll! Super interessant und etwas ganz anderes, als deine Rezepte und Tricks. Die sind natürlich genau so toll 😊 ich bin wirklich froh deinen Kanal gefunden zu haben❤
Vielen Dank, Marcel, das du dieses Thema aufgegriffen hast.
Tolle Aufklärung, und nützliche Infos.
Supper cooles " weizen- meeting",😀
Und deine Gäste einfach Klasse, das sie sich die Zeit und Mühe auf sich genommen haben,
Extra in die Schweiz zu Reisen und dich zu besuchen.
Ein Grosses Danke schön 🙏
Lieber Marcel ich schaue alle deine Videos und backe schon seit 20 Jahren Brot. Aber jetzt zu diesem Video. Es war ein richtig tolles Video das viele Ansichten brachte, die mir auch nicht bekannt waren. Ich hoffe das du noch öfter solche Videos machst.
Mit freundlichen Grüßen Maximilian Stoimaier aus der Steiermark.
Lieber Marcel, ein ganz herzliches Dankeschön für dieses tolle und informative Video.
Ich bin ein Fan deiner Rezepte und hab inzwischen die lange Teigführung zu schätzen gelernt.
tolle Sendung, soviel Fachkompetenz zu einem wichtigen Thema, verständlich dargebracht, und aufgeräumt mit einigen Irrtümern. Tolle Idee, Marcel, Danke dafür !
Was für eine tolle Idee einmal die Experten zum Austausch zu bitten. Super interessanter Beitrag! Vielen Dank dafür.👍🌻🙂
Ein SUPER Video und so hilfreich ! Es passiert so viel über den Kopf, den man nicht unterschätzen darf. Danke Marcel und Deine hilfreichen 'Kollegen'
Liebe Grüße aus Italien
Einfach nur toll das es Dich, dein Team und den Kanal gibt ! Super informativ! Danke
Gute Sendung Marcel, ich bin sicher davon überzeugt, dass die Triebführung wichtig ist, aber auch wo, auf welchem Boden das Getreide gewachsen ist. Ich habe im Raiffeisenbetrieb meines Vaters erlebt, Gerste,die auf bestimmten Böden gewachsen ist, konnte als Braugerste verkauft werden, die gleiche Gerste auf Lehmböden gewachsen nahm keine Mälzerei, weil zuviel Kleber. Warum soll es bei Weizen Dinkel anders sein
Sehr informativ und wieder viel dazu gelernt. Gerne mehr davon.... Danke Marcel und auch ein Dank an deine Gäste. ....Lieben Gruß
Marcel du bist einfach der Beste! Danke für dein Engagement, diese Experten einzuladen und diesen Austausch mit uns zu teilen 🙏
Spannend! Tolle Experten - unbedingt weiter so! Dankä tuusig!
Wieder ein Perfekter Beitrag! Komme aus der Medizin und die Diskussion nach Vor und Nachteile kenne ich auch! Vielen Dank!
Alles Wichtige zu dem Thema in lockerer aber kompetenter Atmosphäre auf den Punkt gebracht. Danke Euch!
Hallo Marcel
Sehr gut und vielen Dank für dieses Meeting. Sehr informativ.
Danke für diese Innovation. Gerne mehr.
Es zeigt, dass Transparenz im Laden den Kunden sensibler macht. Eben wie bei den Bioprodukten.
Super Gesprächsrunde mit interessanten Teilnehmern. Danke für das Video, in dem umfangreiches Wissen in aller Kürze vermittelt wurde - immer wieder gerne.
Herzlichen Dank für dieses informative Video, an Marcel seinem Kollegen und den Experten!
Für mich ein überraschendes, jedoch sehr interessierendes Thema und dieses mit kompetenten Teilnehmern in einer überaus angenehmen Art und Weise erörtert. Super! Vielen Dank.
Sehr aufschlussreich! Gleich an weitere Bäckerinnen weitergeleitet! Danke herzlich für die Idee und Initiative! 🐝🙋
Sehr gutes Video, danke fürs teilen. Ich mach, dank deinen Kursen Marcel, mein Brot seit 3 Jahren selber und es schmeckt, macht Spass und ist immer wieder spannend neues aus zu probieren!
So interessant, vielen Dank für das tolle Video. Ich freue mich auf die Fortsetzung
Lieber Marcel, super gute Informationen, sehr schön, daß Du diese Gäste gewinnen konntest
Vielen lieben Dank an alle Beteiligten
Danke Marcel. So ein Video hat schon lange gefehlt. Ich finde es toll in so wenig Zeit so viel Input zu stecken. Bitte Mehr davon. So jetzt muss ich deine Laugenbrötchen backen.LG.
Wunderbares Thema, alles was ich nach Backe schmeckt super gut. Ich backe schon sehr lange meine Brote selber, 100% Vollkorn, selbst gemahlen und alle wollen es haben, selbst meine Enkel (8,6,2 Jahre ) wollen nur Omas Brot und nun auch die Brötchen. Du bist toll Marcel , danke,danke,danke…..🙋♀️👍😊
Super Idee. Sehr angenehme Gesprächsatmosphäre, man konnte gut zuhören. Gerne mehr solchen Gedankenaustausch. Ich bin schon gespannt auf das Thema Vollkorn.
Super interessantes Video! Es lohnt sich, es von vorne nach hinten anzusehen! Danke an alle vier👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Vielen Dank für das Video, es war sehr gelungen und lehrreich. Ich backe auch weiterhin mit Dinkelmehl für meine Tochter und für mich mit Weizenmehl, Emmer Kamut und natürlich Roggenmehl, und Sauerteig in allen Broten Semmeln und Hefeteigen😊. Schöne Grüße aus Eggenfelden, Niederbayern
Absolut tolles Video!
Sehr viele (auch neue) Informationen...
Das werde ich mir noch ein paarmal ansehen.
Bitte mehr davon 😊🫓🥖🥨
Hallo Marcel, ganz tolles, interessantes Video.....großes Kompliment, das du dieses Thema angesprochen hast und auch an die anwesenden Herren, ein großes Dankeschön!!!!!Leider gibt es nicht mehr viele Bäcker, die traditionell, mit langer Teigführung arbeiten......vielen herzlichen Dank und Grüße aus Österreich 🇦🇹
Hallo Marcel .
Wow… Geballtes Wissen in dieser Runde und vieiel interessante Erkenntnisse daraus.
Ich liebe diese Theorie und freue mich schon auf die nächste Runde. So ist es nicht nur backen sondern auch warum wird aus 4 Zutaten so ein tolles Produkt.
Danke dafür.
Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Super spannend 👍🏻 Ich freu mich schon auf weitere Erklär-Videos. 👏🏻
Sehr interessant! Vielen Dank für diese tolle Gesprächsrunde!
Auf so was habe ich lange gewartet! Danke zunächst für diesen Auftakt! Ich werde mich sicher noch ausführlicher zu Wort melden!
Toller Beitrag und eine spitzen Runde von Experten. Mit vielen Vorurteilen wurde aufgeräumt, dass wird bestimmt einigen Menschen helfen den täglichen Ernährungsplan nochmal zu überdenken. Ich backe seit Jahren schon mein Brot selbst und mit dem richtigen Rezept auch gut bekömmlich. Gerne mehr solcher Gesprächsrunden.
Ein super informatives Video. Das könnte auch in einem Verbrauchermagazin im TV als Aufklärung gesendet werden. Ich bin begeistert und meine Brote mit Weizenanteil werden mit bestem Gewissen weiter genossen .Gruß von Caro
Super interessant, tolle Gäste. Vielen Dank dafür! Ich backe nur noch Vollkornbrote nach Marcels Rezepten und alle Gäste, Freunde und Familie lieben sie. Keine Spur von Bitterkeit oder sandigem Mundgefühl.
Marcel, du hast mit dieser Initiative genau den Nagel auf den Kopf getroffen. Ich habe ebenfalls schon viele Diskusionen mit Freunden über das Thema Weizenverträglichkeit gehabt. Vielen Dank dafür.
Eine sehr gute Idee, das Thema Weizen mit verschiedenen Fachleuten anzusprechen. Danke an Marcel und die Gäste. Ich freue mich auf weitere spannende Themen und Videos!
Das war so aufschlussreich. Einfach perfekt. Komplement und Danke. Gruss Ernst
Tolle Ausführungen. Danke dafür. Wie bei so vielen Dingen: die Menge macht das Gift! Ich backe seit über 20 Jahren meine Brote selbst, ohne Fremdmittel und je nach Gusto, mal komplett Vollkorn, mal wenig
Tolle Verständliche aufschlussreiche Diskussion...danke hierfür
Tolles Thema, gute Auswahl der Akteure. Ich denke, die Menge macht das Gift, bei allem was wir essen😊 ein gutes Brot gehört für mich zur Ernährung, kein Mehl aus dem Discounter. Dann kostet das Mehl halt mal drei € das Kilo; man wirft garantiert nix weg. Diabetikern wird gern suggeriert, keine Weizenprodukte zu essen...😂 usw. Das Maß der Dinge finden😊
Seitdem ich das brot mit deiner Sauerteig Anleitung backe und ich den Teig über nacht gehen lasse, vertrage ich Brot im allgemeinen viel besser
Das kann ich voll und ganz unterschreiben, mir geht es ähnlich!
Hab mich durch alle brote durchprobiert, in jedem supermarkt und bäcker der stadt und ich vetrag weißbrot, selbst die billigen aus dem supermarkt am besten ^^
Vollkornbrote, auch die mit langer sauerteigführung nicht so gut.
@@Zermanja sei froh, ich brauche den Mist aus dem Supermarkt nur angucken 😓
@Marcel: Dein Kanal ist nicht irgendein Kanal, der nur das Brotbacken vermittelt, sondern auch die Zuschauer lernen viel mehr als nur Backen. Es ist eine Mischung von Backen, Handwerk und Wissenschaft, woanders gibt es nur Rezepte, um die Klickzahl zu erhöhen.
Für meine Familie und meine Wenigkeit bist du ein Massstab, was um Bäckerhandwerk, vermittelte Wissen und Backenkunst geht. Danke dafür und viel Erfolg!
Lieber Marcel, Du Unermüdlicher und mein Lehrmeister! Ein großes Dankeschön an dieser Stelle!
Der Beitrag war sehr inter
Super Video, vielen Dank! Endlich mal Klartext von Fachleuten und Spezialisten zu dem Thema und nicht nur irgendwelches Geschwurbel und Mutmaßungen. Davon gibt es zu dem Thema leider viel zu viel, v.a. im Internet. Tolle Initiative von Dir, Marcel. Deshalb schätze ich Deinen Kanal so sehr, weil Du Dich kritisch und fachlich fundiert mit vielen Hype-Themen auseinandersetzt.
Ganz toller und informativer Bericht. Backe zwar überwiegend mit Dinkelmehl, mische bei meinen Broten aber immer etwas Weizenvollkorn oder Roggenvollkorn dazu. Früher habe ich es geliebt, wenn es Sonntags Weisbrot gab, heute sind es meistens Sonntagsbrötchen und ein leckerer Hefezopf.
Erstklassiger Beitrag, gratuliere! Sehr informativ und, was besonders wertvoll ist: Das Gespräch mit diesen kompetenten Teilnehmern hat (hoffentlich) einige Vorurteile und falsche Überzeugungen beiseite geschafft.
Das war ein wunderbares, informatives, unterhaltsames und nötiges Video....tolle Themen und tolle Teilnehmer. Hätte von mir aus noch länger gehen können. Gerne immer wieder mal solche Themenvideos!!!!!! Passt auch zum Thema, dass Axel schmitt gerade so einen Erfolg mit seinem Buch "Schlank mit Brot" hat: Brot ist einfach zu unrecht verrufen!!!!!!
Mega Beitrag ! Vielen Dank euch allen, sehr aufschlussreich! 💯👏 ❤
Danke, super Sendung und sehr informativ👏👏👏
🎉klasse Thema, war super spannend.
Hatte noch im Kopf ob mit oder ohne hefe backen bekömmlich ist.
Aber wurde auch geklärt. Dankeschön
Interessante Diskussion. Ganz herzlichen Dank für die Mühe, die Experten zu dir einzuladen.
Wou sehr interessant und aufschlussreich.herzlichen Dank Marcel für die Information,ich backe mit unterschiedlichen Mehl Sorten und es ist immer gut 🤗
Erst einmal vielen Dank an die ganze Gesprächsrunde! Das Thema Weizen und Dinkel bereitet mir keine besonderen Kopfschmerzen. Mich würde in der gleichen Runde, die Frage nach den künstlichen Enzymen in den Industriebroten interessieren. Zumal es in unserer Region (nach meinem Wissensstand) kaum noch Bäcker gibt, welche auf Fertigmehle verzichten. Ich persönlich liebe Roggenvollkornbrote. (Roggen VK mit Sesam, Kommissbrot)
Ich lebe in den USA, und backe seit Jahren selbst (aus verschiedensten Gruenden). Fuer mich war dieser Beitrag hochinteressant, aber ... mir hat ein wichtiger Teil zu dieser ganzen Sache gefehlt, und das ist Chemie. Was fuer Mehle wurden verwendet? Welche, die biologisch angebaut wurden, oder die mit Chemie (Glyphosat) behandelt wurden. Das waere meiner Meinung nach ein wichtiger Punkt, der leider nicht zur Sprache kam.
Ich denke, daß eher die zahlreichen Zusätze im Teig das Problem sind. Unter Umständen auch Rückstände von Insektiziden und Herbiziden.
Genau so ist es wahrscheinlich, deshalb kaufe ich auch nur Biomehl 😉
super Video - wie immer die Menge machts - könnte nicht ohne Brot sein. Beim Vollkorn spüre ich immer wie es auch schwerer verdaulich ist und wer umstellt auf nur Vollkorn sollte das m.E. nicht auf einen Schlag machen. Unser Darm muss sich daran gewöhnen. Danke Marcel 🙏