Toujours un plaisir de regarder tes vidéos FDC! Le bonheur que procure cette sensation de glisser et non couper, rien de tel qu'un bon couteau de cuisine pour dégommer légumes, poissons et viandes!
Merci pour cette belle vidéo ! Sur la fin, tu m'as ramené 26ans en arrière, apprenti dans un restaurant à Nuits St Georges, j'allais aider le Chef de Partie Poisson. C'est lui qui m'a offert mon premier Global ! 😍😍
Slt et merci pour ce spot excellent comme d abitude, petite précision, j'ai acheté le kenzo qui est un excellent produit mais c'est un acier feuilleté et non un damas. Un véritable damas est conçu à partir d'une loupe d'acier wootz.
Ça fait plaisir et ça donne envie quand on te voit découper des choses comme ça. Bon là forcément c'est un couteau de cuisine alors on va pas ouvrir des cartons avec c'est sûr! Merci à toi.
Ok les moments ou tu découpes de la nourriture c'est le top, quel pied de voir une lame tranchée si bien et avec tant de facilité ! Super vidéo comme d'hab !
J'ai des couteaux japonais en blue steel et en effet ils sont peu utilisé à cause des difficultés d'entretien, il suffit de laisser la lame mouillé plus de 15min pour que ça commence à rouiller. Au final c'est des semi-couteaux de vitrines qui décorent la barre à aimant en bois et que j'utilise parfois pour le plaisir.
Ha ben voila une vidéo comme j'aime ! Comme tu faisais au début de ta chaine (meilleur réal et montage en plus, bien évidement !) ! Tu prends tout ton temps... tu papote avec nous, tout en nous montrant bien le couteau. Bref on est bien là , on cause couteaux entre passionnés ... à la fraiche !! C'est vrai que le couteau est sympa en plus ... On est bien !! Té! ben moi je viens de passer un bon moment ! Merci FDC !!
Écoutez bien entre 10:05 et 10:15 quand M. FDC s'arrête de parler, on entend bien le couteau GLISSER dans l'oignon. C'est l'un des indices qui permet de repérer un couteau bien affûté et qui a une bonne géométrie de lame. Normalement avec un tel couteau vous ne pleurez pas quand vous émincez quelques oignons. A noter qu'il n'y a pas que les couteaux japonais pour faire cela. Un couteau de chef occidental bien conçu et bien affûté fait pareil. Ma solution perso, ce sont les couteaux Old Hickory en acier 1095 dont je refait l'émouture et l'affûtage. Cela devient un outil très efficace et agréable à l'usage, d'une utilité très largement supérieure à son prix d'achat. Les brocantes aussi c'est pas mal, mais il faut avoir l’œil. Mais avant de vous lancer dans des achats de couteaux plus ou moins chers, vous devez apprendre à les affûter, car même le meilleur couteau du monde finira pas s'émousser.
bonsoir ami f.d.c ,très agreable vidéo expliquative , qui montre l art et la manière ,de nos amis japonais, merci pour ce bon moment, bonne cuisine a toi. jacky👍
Roooh.... après la vidéo sur les couteaux de cuisine vitorinox j'avais pensé a me faire un set sympa pour pas trop cher Mais étant également fan de couteau de beau matos, je vais surement commander celui-ci.. Je ne sais plus si je dois t'aimer ou te maudir a force ! Plus sérieusement merci bcp pour le temps que tu passes a tout nous montrer ! :)
Je me permets juste une petite rectification 😊 On dit suminagashi en japonais pas damas, et c'est bien 67 couches mais pas de VG10. Le VG10 est l'âme du couteau et les 33 couches de chaque côté sont faites d'inox non trempant pour garder de la flexibilité. Et encore une fois, vidéo très agréable.
C'est peut être bête comme raisonnement mais serait-ce le même type de fabrication que pour les ciseau à bois japonais ou les katana le concept à l'air similaire ? (une acier dur pour le tranchant et un plus doux pour le corps)
@@gabindefrance8950 OUI et NON, les Katanas sont bien en "sandwich", mais autour de l'ame en acier tres dur, il y a une couche seulement de chaque coté, pas un feuillété ... qui a surtout un intéret esthétique !
@@filouphilippe7680 je suis étonné, j'ai aucune connaissance en propre sur la forge de katana, mais j'ai vu pas mal de video sur le sujet et dans toutes le forgeron plie et replie le métal pour le feuilleter, chacun ayant sa technique qui donne un dessin caractéristique sur la lame apres polissage/révélation
@@fandecouteaux C'est quand ême tres special les Bunkas, pas complétement reservé au Chopping, mais tres orienté quand meme ... tres sympa comme objet/forme, mais si pratique a l'usage ?
Bonjour à vous ! Pourriez-vous me dire quand est-ce qu'on utilise le fusil à aiguiser faut-il avant passer la pierre à aiguiser ou la meule d'affûtage ? Je n'arrive pas à bien faire la distinction entre l'utilisation de ses différents outils. Bien le bonjour d'un débutant. Bien à vous.
Pour aiguiser un couteau de cuisine tel que celui ci ou un santoku, il vaut mieux un angle de 15 degrés ou plutôt 20 degrés ? Merci pour tout ce contenu c'est un régal à chaque fois. J'utilise un aiguiseur Horl, d'où ma. question sur les angles à utiliser.
Chouette vidéo. Merci. J’ai exactement le même Nagekomi et ce petit trou entre le manche et la lame me dérange un peu. Je ne savais pas qu’on pouvait changer le manche. On en trouve où? Salutations de Lausanne.
Bonjour. J'aimerai acheter des couteaux pour cuisiner en amateur, je cuisine principalement des légumes, je ne lève pas de filet de poisson, pas de viande Du coup ma question, pour un débutant serait-il suffisant de juste acheter un couteau de chef et un d'office ou un nakiri en plus? la marque suncraft serait-elle too much, ou une marque moins cher serai-elle plus judicieuse? Je précise que je compte cuisiner régulièrement, et qu'à partir du moment ou je vais les garder des années je suis prêt a mettre le prix pour du suncraft, sauf si pour mon utilisation vous préférez me conseiller une marque moins cher afin de me faire faire des économies? comme Kai par exemeple?
Je suis allé voir les Suncraft à la Coutellerie Champenoise suite à ta vidéo quali comme d'habitude. Mais les Tadafusa gamme Arata m'ont tapé dans l'oeil. Qu'en penses-tu car les infos que je trouve ne sont pas claires. C'est de l'Aogami blue ok dc présence de carbone mais apparemment recouvert d'une couche fine d'inoxidable ou enrichi en chrome. Selon les infos ce n'est pas clair ? Merci Fdc, toujours un plaisir ces vidéos 👍
Le tranchant d'une lame damassée dure-t-il plus longtemps que celui d'une lame classique? Je souhaite acheter un couteau de chef japonais, même si le prix pique un peu, j'ai commandé les pierres à eau japonaises mais d'ici que je maîtrise le geste il se passera un long moment.
Tu aurais un lien direct vers le produit ? Car tu parles d'une lame de 21 cm mais le seul qui a cette taille sur le site est un couteau à Sashimi (donc me semble pas que se soit celui là)
@@fandecouteaux Ces gros chopper sont si utilisé en Asie, que c'est encore Plus incompréhensible pour Nous européens qui n'y voyons qu'une sorte de grosse feuille de "brute" lol ! Perso ca m'attire pas du tout, ca doit pas etre tres léger, et je suis plus a l'aise pour les mouvement en balancier que pour "Chopper" ! Question de culture lol (idem un couteau fascinant, c'est les grosses lames arrondies de Taiwan, utilisées pour le filetage des poissons ! alors que nous on utilise des lames hyper fine lol)
Il faut quoi comme couteau pour couper comme dans cette vidéo du Huffpost : "Cette découpe de tomate par Alain Passard va faire rêver les cuisiniers les plus minutieux" ?
Bonjour fan de couteaux, j'avais une petite question à te poser, j'espère que tu verras mon commentaire.. J'aimerais savoir ce que tu pense de l'acier 90MCV8 forgé artisanalement ? Comme il n'apparaît pas dans ta vidéo sur les différents acier, j'aurais aimé savoir si pour toi tu l'aurais mis dans la catégorie "pas terrible" ou si au contraire c'est un acier qui pour toi est a conseillé ou du moins vaut le coup.. ça peut potentiellement impacter un futur achat :) Merci à toi de nous faire partager ta passion, j'adore tes vidéos, continue tu gères ! ^^
Je pense que ca peut etre un bon acier inox (+ ou _ équivalent a du bon 440C) apprècié par les russes je crois Terible, pas terrible ? ... ben tout du prix demandé , et ensuite question du traitement Thermique: puisque c'est souvent le plus determinant ! Pour la cuisine ses qualitées inox peuvent etre trés intérrèssante, et selon l'usage qu'on en fait je pense que ca peut etre un bon acier, assez facile (contrairement a un VG10 , ou encore a certains aciers de l'espace) a aiguiser tout en ayant une bonne rétention du tranchant .... on peut pas avoir le beurre (prix et inox) , l'argent du beurre (aciers de l'espace tres "dur") et le cul de la crémière (aiguisage facile) lol !
@@filouphilippe7680 Merci pour ta réponse ! C'est un couteau que je compte utiliser comme couteau de poche quotidiennement et mon usage est principalement la cuisine, et les découpes classiques de la vie courante.. Mais comme mon couteau actuel possède une lame 12C27 qui visiblement n'est pas la meilleure alors que je pensais qu'elle était très bien, je voulais avoir un avis sur cet acier et être conseillé par des personnes plus qualifiés sur le sujet et je ne veux pas refaire la même "erreur" :)
@@marzo6242 Il y a pas seulement l'acier qui compte, mais le traitement thermique ... donc j'affirmerais rien (le 12C27 est plutot un acier sympa , cf traitements ... qui est de plus en plus remplacé par le 14C28) Hummm faut voir la marque (ca conditionne souvent la qualitée de la lame finale), mais si le 12C27 t'as pas convenu, pas sur que le 9Cr18 te convienne mieux ! Si tu veux en faire le meme usage que dans la video, il y a quelques couteaux abordables a lame VG10 (flipper Kubey par exemple) On revient sur le nerfs de la guerre, le budget ... acier haut de gamme= prix plus élevé (sans forcément tombé dans travers de l'acier de l'espace super bon mais super cher, et rarement facile a aiguiser) Ce qui induit donc 2 questions: usage intensif ? (et quel fréquence d'aiguisage tu desires avoir) Et "as tu une/plusieurs bonnes pierres ! Parceque parler "couteau" sans parler aiguisage ... c'est chaud, pour moi un bon 12C27 aiguisé régulièrement c'est pas un soucis, si on veut aiguiser plus rarement ca peut le devenir ! (c'est pourquoi je te vois plus aller vers un VG10 ou AUS10 etc , qui reste des aciers "raisonnables et éprouvés !)
Alors moi , je voudrais la brochette entre saignant et à point et si possible vous pouvez changer le poisson dans le gratin dauphinois . Je m égare 😊😊 Continue dans tes vidéo FDC j'adore. 🎣
Franchement le vg10 c est probablement un des 5 meilleurs aciers aciers au monde en tout cas un des 5 aciers les plus polyvalent .mon fallkniven F2 est mon meilleur fixe et en pliant c est le s30v que je préfère
adrien m Ce genre de couteau ne devrait pas s'aiguiser au fusil mais uniquement à la pierre a eau japonaise. Tu risque de modifier l'angle de coupe et la rendre irrégulière. Ta coupe va devenir moins net.
Bonjour je veux commander mes couteaux de cuisine sur un Instagram " chef compliments " mais je n'ai pas trop confiance. Ils veulent que je paye en western union. Quand pense tu ? Merci pour tes vidéos elles sont top !!
Dans cette gamme plutôt tradi de couteaux japonais "semi-industriels", j'ai un petty (= couteau d'office) de la marque Tadafusa. Excellent rapport qualité/prix. Par contre, il me semble qu'ils ne font que du "kirouille"... Je ne connaissais pas Suncraft mais du coup ça m'intéresse !
Ah tiens, marrant, j’ai aussi un Tadafusa, mais un santoku! Je prends tout chez Dictum, un revendeur/fournisseur d’outils de grande qualité, pour le bois, le jardinage, et pleins de métiers, et aussi dans les couteaux de cuisine, entre autres! (pas mal de pierres à affuter pad de cuir, etc etc!
tres sympa ta collection de japonais :) dans un autre domaine, les pliants, j'aime egalement quand l'industrie s'inspire de l'esprit artisan :) typiquement façon thiers ;)
un copain! Par contre j'ai l'impression qu'on est que tout les deux... C'est très triste. J'ai l'impression aussi que c'est mal représenté au niveau de youtubeurs, j'en vois peu... (Couteau d'artisan, yann goud et monkey EDC), si il y en a d'autre partage stp. (après oui, de façon très rare, il y a FDC, LGDL et ChrisRjones)
@@defontney oui je fais le meme constat que toi, et bien j'ai l'impression que fan de couteau, s'interresse de plus en plus a l'artisanat deja :) au vu de son compte instagram sinon je pas mal sur FB et instagram pour les couteaux :)
Une haute dureté HRC ok ok , tres bien de parler des avantages d'une telle dureté / rétention du tranchant ... mais pourquoi ne pas aussi insister sur la contrepartie que ca implique ? (chipping, etc) , et les contre indications vis a vis de leur usage (pas de rencontre avec des os etc ... sinon Chippp) Tout comme le vaste sujet de la forme de ces couteaux quand ils sont réellement de fabrication et d'inspiration Japonaise ...le rocking motion rend l'usage d'un Gyoto MOINS adapté chez nous, le Santoku (3 vertus) est peut etre le meilleur des 2 mondes (plus polyvalent), d'ailleurs dévelloppé par les Japonais quand ils se sont ouvert au monde ... avant ca on tire sur la lame pour trancher (cf Yanagiba etc), et on appuie dessus pour "chopper" cf les Nakiri peu ou pas utilisé en France ! Tout est question de connaitre ses besoins et ses gouts ! (ca concerne aussi le choix des aciers, de la gamme de prix aussi). Pour un cuisinier Japonais sans doute qu'oter la peau du Saumon avec un Santoku ... c'est seppuku direct lol !
Pour le même type de couteaux vous avez Masutani. J'ai le Nakiri et Gyuto, impeccable. Autour des 80 euros. qualité en dessous de celui de la vidéo mais franchement de belles pièces, je vous conseille 👌
@@fandecouteaux Masutani a une belle gamme. Mais pour le coup pour 80 euros on aura un bon couteau, mais pas avec la meme retention de tranchant (d'ailleurs V-1 c'est bien du VG-1 .. si c'est bien ca, c'est bon mais plutot moins cher qu'un VG10, on compare 2 produits differents !) Néanmoins des Japonais abordable avec VG10 ca existe
Emballé par une forme OK (ca a de la gueule un Kiritsuke), mais pour quel usage, elle est plus la, LA question a se poser ! Au Japon c'est l'usage qui détermine l'outil ! C'est plus massif, plus haut un Kiritsuke ... le Gyoto est souvent plus polyvalent, plus léger a priori ! Mais si ca fait plaisir, je comprend !
@@filouphilippe7680 dans mon cas c'est uniquement une question de plaisir je ne cuisine pas tout les jours et je ne m'intéresse pas à avoir un couteau pratique mais plutôt un couteau coup de cœur
Salut FDC. Vidéo intéressante, comme d'habitude, je me répète... Mon coeur palpite pour un KIRITSUKE car j'adore la forme de la lame... Pourrais-tu m'éclairer sur l'utilisation de ce type de couteau, dès fois que je me planterai dans ce que je le destine à faire... D'avance merci
L'utilisation d'un Kiritsuke est analogue à celle d'un chef, d'ailleurs historiquement c'était leur équivalent réel. Je trouve qu'un Kiritsuke a nettement plus de gueule, en revanche la forme de lame fait que le couteau est plus lourd, toutes choses égales par ailleurs. Chez mon artisan préféré mon K est 10% plus lourd que le chef de même longueur de lame, et en 27cm ça commence à peser ! Mais moi je préfère les Kiritsuke aux chef en raison de cette forme qui a de la gueule
Ca fait plaisir de voir de nouveau du couteau de cuisine sur ta chaîne. Merci pour la découverte
merci monsieur et bravo pour la démonstration !!!!
Merci pour le message
Toujours un plaisir de regarder tes vidéos FDC! Le bonheur que procure cette sensation de glisser et non couper, rien de tel qu'un bon couteau de cuisine pour dégommer légumes, poissons et viandes!
👍
Merci pour cette belle vidéo !
Sur la fin, tu m'as ramené 26ans en arrière, apprenti dans un restaurant à Nuits St Georges, j'allais aider le Chef de Partie Poisson. C'est lui qui m'a offert mon premier Global ! 😍😍
👍
Magnifique, je connaissais suncraft mais de voir le couteau en détail comme ça c’est impressionnant
Vidéo top. Continue avec les vidéos de couteaux de cuisine c'est super intéressant.
tu voudrais pas nous faire une visite de ta cuisine steuplait, je suis moi meme chef, et oui je suis curieux de voir ton espace de travail :)
Quel plaisir que cette video comme souvent , merci .
Merci à toi 🙏
Les plans de coupe (lol) sont tellement satisfaisants ☺
Slt et merci pour ce spot excellent comme d abitude, petite précision, j'ai acheté le kenzo qui est un excellent produit mais c'est un acier feuilleté et non un damas. Un véritable damas est conçu à partir d'une loupe d'acier wootz.
Vidéo satisfaisante quand tu coupes tes légumes 😅 Merci du partage comme d'hab au top ! Peace 🙏🙏🙏
🙏
Ça fait plaisir et ça donne envie quand on te voit découper des choses comme ça. Bon là forcément c'est un couteau de cuisine alors on va pas ouvrir des cartons avec c'est sûr!
Merci à toi.
C’est pas fait pour ça 😉
Bravo chef super coup de main t’es un vrai pro
Ok les moments ou tu découpes de la nourriture c'est le top, quel pied de voir une lame tranchée si bien et avec tant de facilité ! Super vidéo comme d'hab !
Merci 🙏
fayot
Je l'ai acheté, quel bonheur, la tenue en main est vraiment bonne, ça coupe vraiment fort
J'ai des couteaux japonais en blue steel et en effet ils sont peu utilisé à cause des difficultés d'entretien, il suffit de laisser la lame mouillé plus de 15min pour que ça commence à rouiller.
Au final c'est des semi-couteaux de vitrines qui décorent la barre à aimant en bois et que j'utilise parfois pour le plaisir.
Bonjour
Un très beau couteau de cuisine
Merci !!!!
🙏
Ha ben voila une vidéo comme j'aime ! Comme tu faisais au début de ta chaine (meilleur réal et montage en plus, bien évidement !) !
Tu prends tout ton temps... tu papote avec nous, tout en nous montrant bien le couteau.
Bref on est bien là , on cause couteaux entre passionnés ... à la fraiche !!
C'est vrai que le couteau est sympa en plus ... On est bien !!
Té! ben moi je viens de passer un bon moment ! Merci FDC !!
Merci pour le message… C’est sympa !!!
Cordialement
Vrai damas, made in japan, manche en paka. Le prix est très correct et il est jolie ! belle trouvaille. Merci pour le partage !
Merci 🙏
Écoutez bien entre 10:05 et 10:15 quand M. FDC s'arrête de parler, on entend bien le couteau GLISSER dans l'oignon. C'est l'un des indices qui permet de repérer un couteau bien affûté et qui a une bonne géométrie de lame. Normalement avec un tel couteau vous ne pleurez pas quand vous émincez quelques oignons.
A noter qu'il n'y a pas que les couteaux japonais pour faire cela. Un couteau de chef occidental bien conçu et bien affûté fait pareil.
Ma solution perso, ce sont les couteaux Old Hickory en acier 1095 dont je refait l'émouture et l'affûtage. Cela devient un outil très efficace et agréable à l'usage, d'une utilité très largement supérieure à son prix d'achat. Les brocantes aussi c'est pas mal, mais il faut avoir l’œil.
Mais avant de vous lancer dans des achats de couteaux plus ou moins chers, vous devez apprendre à les affûter, car même le meilleur couteau du monde finira pas s'émousser.
👍
Ymenerve notre FDC: j’ai encore une fois envie d’acheter ce couteau…😋
😉
J'adore ce genre de vidéos :)
Super séquence, merci beaucoup.
Je vois souvent des couteaux collés au mur sur une barre aimantée : à proscrire ou sans incidence sur la lame ?
Belle et efficace façon de combler l'ecart !
parfait comme cadeau de noël pour mon père, merci pour ces informations !
Top 👍
monsieur est amateurs de voiture aussi ? très bonne vidéo merci c'est bo !!
bonsoir ami f.d.c ,très agreable vidéo expliquative , qui montre l art et la manière ,de nos amis japonais, merci pour ce bon moment, bonne cuisine a toi. jacky👍
Sympa…. 👍
Roooh.... après la vidéo sur les couteaux de cuisine vitorinox j'avais pensé a me faire un set sympa pour pas trop cher
Mais étant également fan de couteau de beau matos, je vais surement commander celui-ci..
Je ne sais plus si je dois t'aimer ou te maudir a force !
Plus sérieusement merci bcp pour le temps que tu passes a tout nous montrer ! :)
Merci à toi pour le message 🙏
Salut fdc
Super vidéo comme dab et merci d'avoir donner tes impressions en même temps que tu découpes les aliments.
Bonne continuation aplus
Merci pour le message
Très bonne vidéo ce couteau sera mon prochain investissement il est top
Oh oui !!! Il est vraiment génial 👍
Je ne sais pas pourquoi, mais c'est tellement satisfaisant de le regarder couper le poisson. Je pourrais regarder ça pendant des heures...
👍
merci a toi de nous donner envie d'acheter toujours plus de couteau xD
C’est pas faux!
😉
Superbe vidéo encore, merci!
🙏
Je me permets juste une petite rectification 😊
On dit suminagashi en japonais pas damas, et c'est bien 67 couches mais pas de VG10. Le VG10 est l'âme du couteau et les 33 couches de chaque côté sont faites d'inox non trempant pour garder de la flexibilité.
Et encore une fois, vidéo très agréable.
Merci David pour cette rectification 👍
C'est peut être bête comme raisonnement mais serait-ce le même type de fabrication que pour les ciseau à bois japonais ou les katana le concept à l'air similaire ? (une acier dur pour le tranchant et un plus doux pour le corps)
@@gabindefrance8950 OUI et NON, les Katanas sont bien en "sandwich", mais autour de l'ame en acier tres dur, il y a une couche seulement de chaque coté, pas un feuillété ... qui a surtout un intéret esthétique !
@@filouphilippe7680 d'accord merci de cette réponse c'est sympa
@@filouphilippe7680 je suis étonné, j'ai aucune connaissance en propre sur la forge de katana, mais j'ai vu pas mal de video sur le sujet et dans toutes le forgeron plie et replie le métal pour le feuilleter, chacun ayant sa technique qui donne un dessin caractéristique sur la lame apres polissage/révélation
Bonjour, en comparaison avec la gamme Kai shun classic, lequel me conseilleriez vous , le suncraft ou le Kai shun ? Merci
Que préconisez-vous pour le tojiro en chene ? Huile / graisse ? Laquelle ?
Merci ! Fabuleuse découverte !
👍
Super la vidéo, pour ma part c'est Bunka ZDP-189 commandé chez sharpedgeshop avec le couteau d'office, c'est le top !
👍
@@fandecouteaux C'est quand ême tres special les Bunkas, pas complétement reservé au Chopping, mais tres orienté quand meme ... tres sympa comme objet/forme, mais si pratique a l'usage ?
Très sympa et merci pour les liens 👍👌
Bonjour je voudrais que vous fassiez une comparatif entre un global G d'une valeur de 100 euros et l Ikea 365+ à 10 euros .
et vous conseiller quoi comme marque de pierre pour les couteaux kasumi
Hello merci pour ta présentation! En comparaison avec kotai sa donne quoi?
Bonjour. Je viens de commander ce couteau, j'espère ne pas être déçu. Cordialement.
Emmanuel.
Bonjour à vous ! Pourriez-vous me dire quand est-ce qu'on utilise le fusil à aiguiser faut-il avant passer la pierre à aiguiser ou
la meule d'affûtage ? Je n'arrive pas à bien faire la distinction entre l'utilisation de ses différents outils. Bien le bonjour d'un débutant. Bien à vous.
Pour aiguiser un couteau de cuisine tel que celui ci ou un santoku, il vaut mieux un angle de 15 degrés ou plutôt 20 degrés ? Merci pour tout ce contenu c'est un régal à chaque fois. J'utilise un aiguiseur Horl, d'où ma. question sur les angles à utiliser.
Magnifique👍
🙏
Bon tu le présente quand ton shirogorov ! On s'en tape de tes saumon et et échalote😂😂😂😂 je plaisante super vidéo
Je ne l’ai pas encore….. 😉
superbe chaine super contenu
Merci 🙏
merci j ai trouver mon cadeau de noel ^^
Tac tac tac tac rac tac tac tac tac tac.... j'aime bien...
👍
Chouette vidéo. Merci. J’ai exactement le même Nagekomi et ce petit trou entre le manche et la lame me dérange un peu. Je ne savais pas qu’on pouvait changer le manche. On en trouve où?
Salutations de Lausanne.
Merci pour le message
Bonne question pour le manche…. Au Japon ? 😉
Cordialement
Ils ont l'air très bien, du coup tu serais plus suncraft ou kotai (tu avais fait une vidéo dessus il y a quelques mois) ?
Suncraft…
Hello, après de nombreuses recherches mon choix s’arrête sur celui-ci. Pas moyen de trouver un endroit où le commander. Comment faire ?
Superbe !
Bonjour. J'aimerai acheter des couteaux pour cuisiner en amateur, je cuisine principalement des légumes, je ne lève pas de filet de poisson, pas de viande
Du coup ma question, pour un débutant serait-il suffisant de juste acheter un couteau de chef et un d'office ou un nakiri en plus?
la marque suncraft serait-elle too much, ou une marque moins cher serai-elle plus judicieuse?
Je précise que je compte cuisiner régulièrement, et qu'à partir du moment ou je vais les garder des années je suis prêt a mettre le prix pour du suncraft, sauf si pour mon utilisation vous préférez me conseiller une marque moins cher afin de me faire faire des économies? comme Kai par exemeple?
Je suis allé voir les Suncraft à la Coutellerie Champenoise suite à ta vidéo quali comme d'habitude. Mais les Tadafusa gamme Arata m'ont tapé dans l'oeil. Qu'en penses-tu car les infos que je trouve ne sont pas claires. C'est de l'Aogami blue ok dc présence de carbone mais apparemment recouvert d'une couche fine d'inoxidable ou enrichi en chrome. Selon les infos ce n'est pas clair ? Merci Fdc, toujours un plaisir ces vidéos 👍
Il va falloir creuser ça 😉
@@fandecouteaux hâte de connaître ton ressenti alors 😊
Polalaaa la maîtrise, ont dirait un chef etoilé
Le tranchant d'une lame damassée dure-t-il plus longtemps que celui d'une lame classique? Je souhaite acheter un couteau de chef japonais, même si le prix pique un peu, j'ai commandé les pierres à eau japonaises mais d'ici que je maîtrise le geste il se passera un long moment.
Il me fait très envie !
Les angles d'affûtage sont toujours les mêmes sur les couteaux de cuisine ?
Tu aurais un lien direct vers le produit ? Car tu parles d'une lame de 21 cm mais le seul qui a cette taille sur le site est un couteau à Sashimi (donc me semble pas que se soit celui là)
Comment tu l'a découper le poivron 😱😱! ( Une fois que ça a bien patiné ça bouge plus...)
Bonjour, peut-on affûter le couteau Suncraft avec un affûteur HORL ? Et pour le MAC MTH-80 ?
Oui bien sûr… Le Horl est fait pour les couteaux de cuisine 🧑🍳
Test du Miyabi 5000 MCD chef please.
Salut, connais tu les couteaux utilisés dans la cuisine chinoise Shibazi 十八子厨师刀 ? Se sont des couteaux en forme de hachoir
Yes !!!! Lorsque je travaillais en Chine, toute la brigade utilisait ce genre de couteaux. Prochainement sur la chaîne !!! À suivre….
Cordialement
@@fandecouteaux Ces gros chopper sont si utilisé en Asie, que c'est encore Plus incompréhensible pour Nous européens qui n'y voyons qu'une sorte de grosse feuille de "brute" lol !
Perso ca m'attire pas du tout, ca doit pas etre tres léger, et je suis plus a l'aise pour les mouvement en balancier que pour "Chopper" !
Question de culture lol (idem un couteau fascinant, c'est les grosses lames arrondies de Taiwan, utilisées pour le filetage des poissons ! alors que nous on utilise des lames hyper fine lol)
Merci à vous
Une question le Chef Michel Dumas aussi prend grand soin de ses couteaux
🤣
toi t'es un bon ! j'adore
Il faut quoi comme couteau pour couper comme dans cette vidéo du Huffpost : "Cette découpe de tomate par Alain Passard va faire rêver les cuisiniers les plus minutieux" ?
Bonjour fan de couteaux, j'avais une petite question à te poser, j'espère que tu verras mon commentaire..
J'aimerais savoir ce que tu pense de l'acier 90MCV8 forgé artisanalement ?
Comme il n'apparaît pas dans ta vidéo sur les différents acier, j'aurais aimé savoir si pour toi tu l'aurais mis dans la catégorie "pas terrible" ou si au contraire c'est un acier qui pour toi est a conseillé ou du moins vaut le coup.. ça peut potentiellement impacter un futur achat :)
Merci à toi de nous faire partager ta passion, j'adore tes vidéos, continue tu gères ! ^^
Je pense que ca peut etre un bon acier inox (+ ou _ équivalent a du bon 440C) apprècié par les russes je crois
Terible, pas terrible ? ... ben tout du prix demandé , et ensuite question du traitement Thermique: puisque c'est souvent le plus determinant !
Pour la cuisine ses qualitées inox peuvent etre trés intérrèssante, et selon l'usage qu'on en fait je pense que ca peut etre un bon acier, assez facile (contrairement a un VG10 , ou encore a certains aciers de l'espace) a aiguiser tout en ayant une bonne rétention du tranchant .... on peut pas avoir le beurre (prix et inox) , l'argent du beurre (aciers de l'espace tres "dur") et le cul de la crémière (aiguisage facile) lol !
@@filouphilippe7680 Merci pour ta réponse !
C'est un couteau que je compte utiliser comme couteau de poche quotidiennement et mon usage est principalement la cuisine, et les découpes classiques de la vie courante..
Mais comme mon couteau actuel possède une lame 12C27 qui visiblement n'est pas la meilleure alors que je pensais qu'elle était très bien, je voulais avoir un avis sur cet acier et être conseillé par des personnes plus qualifiés sur le sujet et je ne veux pas refaire la même "erreur" :)
@@marzo6242 Il y a pas seulement l'acier qui compte, mais le traitement thermique ... donc j'affirmerais rien (le 12C27 est plutot un acier sympa , cf traitements ... qui est de plus en plus remplacé par le 14C28)
Hummm faut voir la marque (ca conditionne souvent la qualitée de la lame finale), mais si le 12C27 t'as pas convenu, pas sur que le 9Cr18 te convienne mieux !
Si tu veux en faire le meme usage que dans la video, il y a quelques couteaux abordables a lame VG10 (flipper Kubey par exemple)
On revient sur le nerfs de la guerre, le budget ... acier haut de gamme= prix plus élevé (sans forcément tombé dans travers de l'acier de l'espace super bon mais super cher, et rarement facile a aiguiser)
Ce qui induit donc 2 questions: usage intensif ? (et quel fréquence d'aiguisage tu desires avoir)
Et "as tu une/plusieurs bonnes pierres !
Parceque parler "couteau" sans parler aiguisage ... c'est chaud, pour moi un bon 12C27 aiguisé régulièrement c'est pas un soucis, si on veut aiguiser plus rarement ca peut le devenir ! (c'est pourquoi je te vois plus aller vers un VG10 ou AUS10 etc , qui reste des aciers "raisonnables et éprouvés !)
Entre celui-ci et le Guyto de chez kotai tu conseillerais lequel ?
Un gyoto de chez suncraft sans hésiter
Suncraft….
Très belle régularité !
Je ne peux pas acheter vos couteaux sur le site et est-ce que vous savez comment on fait
Salut FDC, tout comme les katakana, les couteaux japonais sont des œuvres d'art.
👍
Alors moi , je voudrais la brochette entre saignant et à point et si possible vous pouvez changer le poisson dans le gratin dauphinois .
Je m égare 😊😊
Continue dans tes vidéo FDC j'adore. 🎣
😂
Il est 23h37 et maintenant j'ai faim...
ok merci pour le conseil
quel tranchant formidable
👍
Franchement le vg10 c est probablement un des 5 meilleurs aciers aciers au monde en tout cas un des 5 aciers les plus polyvalent .mon fallkniven F2 est mon meilleur fixe et en pliant c est le s30v que je préfère
👍
adrien m
Ce genre de couteau ne devrait pas s'aiguiser au fusil mais uniquement à la pierre a eau japonaise. Tu risque de modifier l'angle de coupe et la rendre irrégulière. Ta coupe va devenir moins net.
Je me demandais ce que vaut la marque kaitsuko pour commencer la cuisine avec quand même de beaux couteau sans forcément dépenser plus de 100 euros
Je vais bientôt présenter une nouvelle marque d’un rapport qualité prix imbattable… À suivre
Cordialement
@@fandecouteaux merci beaucoup... J'ai hâte 👌
super top merci
🙏
Bonjour j'aimerais savoir si tu pouvait me conseiller un couteau de cuisine prix max 150€
Ca se chauffe sur les demos xD
Au top
🙏
Love it !!!!
Thanks 🙏
Je suis faible... j'achète !
Bonjour je veux commander mes couteaux de cuisine sur un Instagram " chef compliments " mais je n'ai pas trop confiance. Ils veulent que je paye en western union. Quand pense tu ? Merci pour tes vidéos elles sont top !!
Je ne connais pas !!! Mais comme ça vient de Thaïlande Western Union ne m’étonne pas trop…. Perso, je préfère Paypal !!!
Merci pour vos vidéos. Quel fusil faut-il utiliser avec ce couteau svp ?
Je vais faire une vidéo sur les différents types de fusils prochainement…. À suivre
Cordialement
C'est un plaisir pour moi de cuisiner avec mon Nakiri Global Sai avec son couteau d'office en 10 cm.
un couteau d'office en grande marque est ce si necessaire ?
Dans cette gamme plutôt tradi de couteaux japonais "semi-industriels", j'ai un petty (= couteau d'office) de la marque Tadafusa. Excellent rapport qualité/prix. Par contre, il me semble qu'ils ne font que du "kirouille"... Je ne connaissais pas Suncraft mais du coup ça m'intéresse !
Merci pour le message 🙏
Ah tiens, marrant, j’ai aussi un Tadafusa, mais un santoku!
Je prends tout chez Dictum, un revendeur/fournisseur d’outils de grande qualité, pour le bois, le jardinage, et pleins de métiers, et aussi dans les couteaux de cuisine, entre autres! (pas mal de pierres à affuter pad de cuir, etc etc!
tres sympa ta collection de japonais :) dans un autre domaine, les pliants, j'aime egalement quand l'industrie s'inspire de l'esprit artisan :) typiquement façon thiers ;)
un copain! Par contre j'ai l'impression qu'on est que tout les deux... C'est très triste. J'ai l'impression aussi que c'est mal représenté au niveau de youtubeurs, j'en vois peu... (Couteau d'artisan, yann goud et monkey EDC), si il y en a d'autre partage stp. (après oui, de façon très rare, il y a FDC, LGDL et ChrisRjones)
@@defontney oui je fais le meme constat que toi, et bien j'ai l'impression que fan de couteau, s'interresse de plus en plus a l'artisanat deja :) au vu de son compte instagram sinon je pas mal sur FB et instagram pour les couteaux :)
@@radikalshinobi2100 du coup, tu t'es déjà acheté quoi? Ca peut me donner des idées de trucs à regarder XD
Tu devrais préparer des sandwichs pour la SNCF !si le jambon était coupé aussi finement tes tomates,tu les remettrai à flots dans l'année !
👍😂😂😂
Une haute dureté HRC ok ok , tres bien de parler des avantages d'une telle dureté / rétention du tranchant ... mais pourquoi ne pas aussi insister sur la contrepartie que ca implique ? (chipping, etc) , et les contre indications vis a vis de leur usage (pas de rencontre avec des os etc ... sinon Chippp)
Tout comme le vaste sujet de la forme de ces couteaux quand ils sont réellement de fabrication et d'inspiration Japonaise ...le rocking motion rend l'usage d'un Gyoto MOINS adapté chez nous, le Santoku (3 vertus) est peut etre le meilleur des 2 mondes (plus polyvalent), d'ailleurs dévelloppé par les Japonais quand ils se sont ouvert au monde ... avant ca on tire sur la lame pour trancher (cf Yanagiba etc), et on appuie dessus pour "chopper" cf les Nakiri peu ou pas utilisé en France !
Tout est question de connaitre ses besoins et ses gouts ! (ca concerne aussi le choix des aciers, de la gamme de prix aussi).
Pour un cuisinier Japonais sans doute qu'oter la peau du Saumon avec un Santoku ... c'est seppuku direct lol !
Merci pour ton message et ces explications 👏
et la marque kasumi vous recommandé
Oh que oui 👍
ok merci👍🏻
Pour le même type de couteaux vous avez Masutani.
J'ai le Nakiri et Gyuto, impeccable.
Autour des 80 euros.
qualité en dessous de celui de la vidéo mais franchement de belles pièces, je vous conseille 👌
Je vais regarder ça…. Merci pour le partage 👍
@@fandecouteaux Masutani a une belle gamme.
Mais pour le coup pour 80 euros on aura un bon couteau, mais pas avec la meme retention de tranchant (d'ailleurs V-1 c'est bien du VG-1 .. si c'est bien ca, c'est bon mais plutot moins cher qu'un VG10, on compare 2 produits differents !)
Néanmoins des Japonais abordable avec VG10 ca existe
Vraiment joli ce couteau mais j'avoue pour le moment être bien plus emballé par un kiritsuke niveau look
C’est vrai que le Kiritsuke est magnifique 🤩
Emballé par une forme OK (ca a de la gueule un Kiritsuke), mais pour quel usage, elle est plus la, LA question a se poser ! Au Japon c'est l'usage qui détermine l'outil !
C'est plus massif, plus haut un Kiritsuke ... le Gyoto est souvent plus polyvalent, plus léger a priori !
Mais si ca fait plaisir, je comprend !
@@filouphilippe7680 dans mon cas c'est uniquement une question de plaisir je ne cuisine pas tout les jours et je ne m'intéresse pas à avoir un couteau pratique mais plutôt un couteau coup de cœur
Salut t a déjà testé un tamahagane, c dans le même style je te les recommandes
Je vais regarder ça…. Merci pour le message
Un chef un nakiri et un office tojiro shippu un regal d avoir de bons couteaux
Tojiro, c'est du Japonais tres efficace, bien fait ET abordable !
Salut FDC. Vidéo intéressante, comme d'habitude, je me répète... Mon coeur palpite pour un KIRITSUKE car j'adore la forme de la lame... Pourrais-tu m'éclairer sur l'utilisation de ce type de couteau, dès fois que je me planterai dans ce que je le destine à faire... D'avance merci
L'utilisation d'un Kiritsuke est analogue à celle d'un chef, d'ailleurs historiquement c'était leur équivalent réel. Je trouve qu'un Kiritsuke a nettement plus de gueule, en revanche la forme de lame fait que le couteau est plus lourd, toutes choses égales par ailleurs. Chez mon artisan préféré mon K est 10% plus lourd que le chef de même longueur de lame, et en 27cm ça commence à peser ! Mais moi je préfère les Kiritsuke aux chef en raison de cette forme qui a de la gueule
A 13:49 le C BO de Akram on a cramé !!
Bien vu 👍
Bonjour je cherche des couteaux pour garder toute une vie. En gros le top c’est qu’elle marque svp?
ça t'arrive de regarder et de chercher!
Personne ne t’oblige a commenter si cela te déplaît. Cordialement
@@antoine6024 Absolument ! mais moi je m'autorise et c'est ce qui me plaît. Cordialement
😂+1
Cependant la négativité n’apporte vraiment rien d’interessant dans la vie
Votre avis sur le couteau viking que l’on voit partout en pub svp ?