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Afilado del Super acero k390
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2024
- hola queridos amigos, aquí les traigo un video muy especial, hace 3 días empecé a hacer este santoku en acero k390, fue todo un reto, pero lo logré.
espero que este videos les agrade.
saludos Cordiales 😉
#cortes #acero #cuchillo #cocina #arte #artesanal #afilado
![[UNCUT] ชาวบ้านถาม “นายกอุ๊งอิ๊งค์” ประชาชนมีกิน มีใช้ กี่โมง? I คนดังนั่งเคลียร์ I 16 ส.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/tKZvOzLIJJc/mqdefault.jpg)
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Que maravilloso cuchillo, muchas gracias por tan buen video❤
❤️
Muy bonito cuchillo.
Realmente me sorprendió el acero de ese cuchillo, es impresionante lo duro y resistente al desgaste.
Sería interesante comparar esas piedras vitrificadas versus las VENEV o Naniwa resign Diamond Stone, en teoría estás últimas están desarrolladas para desempeñarse bien con los súper aceros.
Espero con ansias el vídeo de resumen de construcción y afilado del Gyuto.
Las cualidades de estos super aceros pulvimetalurgicos es sin duda alguna impresionante, sabes por qué quedo con esa patina? Hahahaha mis lijas no la podían quitar incluso usando a las poderosas lijas cubitron ya que pretendía adelgazarlo más y hacerle una patina con ácido hahaha sin duda alguna se necesita una lija con granos de Diamante ♦️ 😅
Pienso que ahí habría casi nada que comparar ya que tanto las piedras de cerámica como en las vitrificadas se busca obtener un resultado igual o mejor que las piedras naturales, las piedras adiamantadas son verdaderos monstruos en el tema de comer acero y si, su creación va en realidad para poder trabajar a los super aceros y cuchillos de cerámica, hasta ahora he usado las naniwa diamond y las dmt y sin duda alguna esas piedras son verdaderos monstruos y también muy caros 🤣🤣 y ni hablar de los super aceros hahahahaha solo esa pequeña barra de k390 costó 60€ y me rompió 2 lijas hahahahahahaha bueno espero pronto hacer el gyuto en este super acero y espero pronto trabajar con el REX121 o el Z-MAX hahahahaa
Saludos Axl!
@@giovanniramm4707 suena impresionante lo que cuentas sobre la pátina.
Es increíble que las lijas que cubitron no pudiesen ni con la patina del acero.
Imagino que si tomas una de esas limas que venden en las ferreterías para intentar adelgazar ese acero, terminas sin lima y el cuchillo intacto. jajajaja
Seguramente es un espectáculo trabajar con esos aceros.
Es evidente que la experiencia de afilado con esos súper aceros debe ser súper interesante, para tomar piedras y ver la dureza y capacidad de cada piedra al llevarlas al límite.
Al iniciar el vídeo creí que la piedra zische no podría con ese acero, pero me ha dejado totalmente impresionado .
Desde que mire el primer video he buscado la piedras zische, pero no he logrado encontrarlas para América Latina, sin embargo al ver este video creo que son overkill para afilar un simple VG10. Jajajaja
Increíble, ese cuchillo debe de ser caro, tengo uno de m390 y es increíble el corte tan suave que tiene, ese debe de ser muy bueno también para cortar así el papel
Algunos maestros japoneses si llegan a cobrar muy caro por cuchillos como este con este tipo de acero, ahh que genial, el M390 es el hermanito menor del K390(ambos producidos por Böhler) y al igual que este, es un super acero y su resistencia a la corrosión es asombrosa, el K390 en este punto no es muy bueno, posiblemente el próximo mes hago uno cuchillo en M390:)
Saludos
@@giovanniramm4707 deseando verlo, eres herrero? Que pasada poder trabajar con materiales de buena calidad
@@hendosergiono creo que herrero sea el término adecuado ya que no forjo, pero si hago cuchillos y si, utilizar súper aceros para trabajar en cuchillos es genial. Saludos 😊
Buenos dias, quería preguntar si usted esta haciendo cuchillos por encargo? Y si es asi de donde usted?
@@Moslifea si hago cuchillos 🔪 por encargo, lamentablemente trabajo en Berlin - Alemania
El k390es un acero que cumple los estandares para matrices de corte, pero si el tratamiento termico no es adecuado puede tener un filo excelente, pero se muy fragil.
Sr. Se afila con una muela al agua y se asienta el filo con una buena , piedra, podemos terminar con una correa de cuero,
Un saludo ,este acero es parecido al f521 muy bueno oara matrices de corte de acero .un profesional se hace afilando miles de veces y no necesita ninguna guia , ese acero necesita solo si esta en bruto unos 10minutos , 66hrc se ha oasado ud , con 52/56hrc tiene suficiente, mas dureza mas fragilidad.
Un saludo .
Buenas,
Sí, usted tiene razón el K390 es sin duda alguna un muy buen acero. Para obtener una buena hoja se debe de seguir las instrucciones del tratamiento térmico al pie de la letra, para esto me puse en contacto con el productor, www.bohler.at/austria/de/products/k390microclean/ ahí tienes la ficha técnica, algo más que me dijo es que para un cuchillo de cocina, si se podría endurecerlo hasta los 66Hrc ya que en esta ocasión no se utiliza como hoja de corte industrial o para corte de acero aqui ya sabemos por logica que sacrificaremos tenacidad por dureza, seguramentepara el siguientecuchillo que haga bajare mucho mas la direza para adquirirmas tenacidad. De todos modos en un acero que requiere mucho trabajo y se tienen que seguir las instrucciones del fabricante. Respecto al afilado con muela, prefiero hacerlo a mano y muy claro es más que indispensable utilizar piedras de calidad en todo caso también usar piedras adiamantadas que también son una buena opción.
Saludos desde Berlín:)
@@giovanniramm4707 saludos de BCN 🇪🇦🇪🇦
Hola.
Una consulta.
¿ Qué tan resistentes al desgaste son esas piedras Zische ?
Estoy deseando comprar algo que no requiera aplanar constantemente y facilite su uso. ( las Chosera toca aplanarlas antes de cada uso o como máximo después de 3 afilados )
Depende de que acero uses hahahaha si vas a afilar aceros extremadamente duros o de alto carburo como el rex121 , k390, z max,etc pues entonces es mejor unas unas piedras adiamantadas, claro las Arkando de Zische van a trabajar muy bien por que son piedras excelentes pero se desgastaran más rapido, en cambio si es para el uso de aceros de alta gama o a aceros normales pues van a trabajar excelentemente, cualquier piedra de calidad siempre tendrá que aplanarce esto solo es para obtener resultados mejores, en el caso de las arkando, las f150 f220 y f500 crean un poco más de slurry pero así como lo hacen , comen mucho más acero que cualquier otra piedra , en especial la f150, en el caso de las f1000 y f2000 pues estas piedras son más duras y crean menos slurry pero su capacidad abrasiva es excelente. De toda la serie Chosera la 400jis es la peor que hay se desgasta muy rápido.
@@giovanniramm4707 al final me decante por las piedras de Venev y la diamantada de Naniwa.
Dicen que tienen muchísima resistencia al desgaste y no dejan el filo con esa sierra tan pronunciada como una DMT, Sharpal o Atoma.
Tengo diamantadas de DMT y Sharpal.
Parece mentira, pero al final la más consistente en el "scratch pattern" es la Sharpal y termino siendo la más utilizada.
Les tengo mucha expectativa a estas piedras de Venev y Naniwa, realmente espero sean tan buenas como dicen