Escargot alla Bourguignonne
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- เผยแพร่เมื่อ 9 พ.ย. 2024
- #Escargot #Bourguignonne #lumache
INGREDIENTI
1 kg. lumache
PER SPURGARE LE LUMACHE:
100 gr. farina di semola di grano duro integrale
50 gr. farina 00
sale fino
PER LA 1° COTTURA DELLE LUMACHE:
2/3 foglie alloro
un pugno sale fino
PER LA 2°COTTURA:
1 kg. lumache già spurgate
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
2/3 foglie alloro
2 rametti rosmarino
2 foglie salvia
alcuni granelli pepe in grani
18 gr. sale grosso
2 l. acqua
PER LA CREMA DI BURRO:
200 gr. burro
1 bicchierino vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
un pugno prezzemolo
sale e pepe
PER LA PULIZIA DEI GUSCI:
1 l. acqua
2 cucchiai bicarbonato
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Sei veramente l'unico che spiega tutti i passaggi perfettamente !! TOP indiscusso.
Spettacolo! Anche se è più semplice prendere un volo per Parigi e mangiarle lì...
La fame viene solo guardandoti.
Un mondo di bene
bravo chef , je suis français d'origine italienne (sicile) et les cuisines italienne et française sont les meilleurs
Salute chef, adoro ogni tua ricetta, fai davvero venir voglia di riuscirci alla grande e non solo a provarci!!! Spettacular, come dici tu!!! Da tutta una vita le ho sempre fatte spurgare ma non più di 2 giorni con fresche foglie d'insalata ma da ora in poi farò così!!! Un abbraccio!!! Andrea
Ciao Chef,
Un trucchetto per tenere fermi les escargots (o ostriche, o cozze in un piatto o vasoio), basta prendre 2 o 3 stratti di stagnola, accartocciarli un pò e adaggiarci sopra "le bestie". Staranno fermissime e senza spreco di sale !
Sono Francese, spero che non ci Siano troppi errori grammaticali.
Sii vero, un ottimo consiglio. Grazieee
prima di questo video non ti conoscevo ( sicuramente per una mia mancanza visto il numero di follower ) GRANDE! chiaro preciso e divertente!
Che meraviglia, per gli occhi ma soprattutto per il palato
Grazie mille ricetta fantastica l ho già provata e ripetuta più volte
Me le preparava mio zio tanti anni e me le ricordo ancora. Buonissime!
Non smetterò mai di farti i complimenti Chef!!
Belle davvero le lumache..anche la cucina e molto bella ..🤣😂🤣😂
Sei simpaticissimo e mi piace come spieghi
Sei un maestro!
Caro Chef ci fai venire appetito,per me sono poche,buon appetito.
Bravissimo e simpatico.
Sono buonissime ieri le ho cucinate
sapevo che potevo contare su di te !!! mitico
Espectacular, chef!!!
Grqzieee
Che figo💖💖💖
Barbato te me fa morir ... topp e simpatia grazie
Stefano sei grande!!!
Complimenti per l'entusiasmo e l'ironia sempre contagiosa !!!!!
Basta guardarti e ogni pensiero storto vola via!
Grazie
O.M.G. Si..è buono giusto che comincia con il buon vino:)
Mi sa che anche questo è un piatto afrodisiaco da sfornare un paio di gemellini 😀😀sei un grande Stefano
Fantastico!
Cinquecento mila? Te li meriti Tutti!
Ciao chef , noi nel Salento cuciniamo le " municeddhre " , lumache dal colore verdastro , ma potresti fare vedere come si cucinano realmente ?
Oggi le ho comprate , ma non so veramente come si cucinano e quanto tempo ci vuole per farle in una casseruola .
Te ne sarei grato , ma anche tanti salentini che preferiscono questo prodotto con pochissimo grasso !!!
Grazie chef Stefano !!!😍😍😍
Bravo chef
Mi piacciono molto.difficile trovare il ristorante che le sa cucinare
Eppure sarei curiosa di assaggiarle ma naturalmente da te shef perché non li ho mai mangiate.👍👍👍👍👍 sembrano squisite 😂😂😂
Mi spiace io le compro già pulite e le reinserisco nel loro guscio.
Approposito potresti fare la ricetta degli spiedini di lumache?
Bravo bravo bravo
878.000 dai che arrivi al 1000.000!!!!!
grande chef
Madonna mia quanto lavoro x due babbaluci come li chiamiamo.noi in Sicilia .si fa prima ad andare in Francia e mangiarle la. Saranno buonissime sicuramente . Ma io le farò come ho sempre fatto . Questa è proprio lunga Stefano comunque 👍👍👍 tra un anno più di due milioni soprattutto x la tua simpatia
Grande Stefano... Antonino ti fa un baffo ;)
Hehehe
Cazzarola,ma sei proprio er mejo!!Anche le lumache??!!?!
Allora domattina mi sveglio presto per raccoglierle!
Ti giuro che anche qui in Brasile ce ne sono un sacco o due.....😅😅
Di lumache. Tutti i giorni volevo coglierle ma non sapevo come trattarle..
Sei un indovino!!!Bravissimo..... Un abbraccio dal Brasile.🤗
Come cucinare le lumache alla sassarese
Il microfono nuovo stupendo 😂
Ahahhaha
le ho mangiate parecchi anni fà sono una favola.
CIAO si possono cuocerele lumache nella pentola a pressione???
Non lo farei...e nemmeno nel microonde 🤣
Verso la fine diventa Young signorino 8:40 / 8:50
😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Scusa Chef, non ho capito se, dopo la spurgatura, gli ultimi due giorni senza farina. Con acqua o senza niente?
Sei il migliore. Qui in Germania ti faccio tanta pubblicità. Continua così
👍
TROPPO LUNGO IL PROCEDIMENTO DELLE LUMACHE. POI MI FANNO SENZA. SEI SIMPATICISSIMO E BRAVISSIMO
Qualsiasi lumaca si può cucinare?
Ma il procedimento di pulizia va fatto anche con le lumache congelate?
Chef ricette estive ! Meglio se fredde
Chef dove compri le lumache???
Sono invidiosa... Devono essere buonissime😜😜😜😜
Devono essere super buone ma quanto lavoro
Bravo Chef : una domanda ma dopo aver visto entrambi i video delle lumache ossia alla ghiotta e alla Bourguignonne mi sembra che nella ricetta alla hhiotta tu non abbia eliminato l'intestino delle lumache perche'. Ho riguardato e mi sembra proprio che sia cosi' Comunque bravissimooo .
Alla ghiotta Si lasciano intere, infatti quando le estrai dal guscio per mangiarle vedi che la parte finale dell’intesrino rimane nel guscio
Grazie mille per aver risposto ! Bravooooo
Pensavo fosse lo sgabuzzino...Stefano comprala na bella cucina.😜
Ciao,perchè nelle lumache alla ghiotta non hai tolto l'intestino?
Chef una domanda...hai mai pensato di fare una piccola collaborazione con lo chef Ramsey? Secondo me verrebbe fuori una cosa eccezziunale veramente...Sei grande chef continua così...un bacione
Oddio !!! Quindi devo cucinare la mia lumachina lima di 3 giorni fa?! Omg
Stefano!!!!io le cresco in giardino queste lumache!!!! E non ci crederai ne sono ghiotta ma mi spiace cucinarle!!!!😍😁
Anche a me spiace, in effetti mi mette tristezza, ma ne vado ghiotto....
può sembrare un controsenso, ma ti comprendo benissimo
Anna Maria Greco Io le butto sul campo qui vicino perché ghiotte delle forsizie. Son tornate ed ho dato loro il benvenuto col veleno. Eh adesso basta, mi sono stufata!!!!
Ho seguito la tua ricetta alla lettera, ne ho mangiate 20 ... erano poche, prossima volta raddoppio
Raccolte per caso sta mattina...come al solito vai a funghi ma trovi le lumache...mentre se vai a fare una passeggiata trovi i funghi e se vai a pesca trovi un figone,e quando vai a figone trovi il prosecco...cmq sempre pronti...cmq se fa la lumaca alla borghignone
Hehehehe
Cioè.... a me fannosenso le lumache... ma dopo averti visto mangiarle ... ora voglio assaggiarle
buone, le vendono congelate all'Auchan, volendole provare :)
Pettacular veramente aiuuuuuuutooooo
Bleeeew. La tua ricetta è buonissima sicuramente.. Ma la vista di quei animaletti morti mi dà senso
Falle assaggiare anche a noi..
Ciao Stefano non sapevo dove scriveri ma visto che siamo in tema Francia volevo chiederti di fare una replica della ratatouille del celebre carone animato della disney pixar
siiii la faccio presto.
@@ChefStefanoBarbato grazie mille chef🤗☺
👍👍👍
Uno spattcolo !!!
Caro Stefano mi sa che tu di mangi tutto tranne le "pietre" ;non potrebbe essere altrimenti , un grande cuoco dev'essere un grande buongustaio (sazzagoi). AJO pappai ca tantu non s'abarrara atru de bellu in sa vida.
Ahahahha il sardo lo adoro Ajoooo
spadiu Verissimissimo.
Scusa chef ma ho notato che in questa preparazione togli la parte dell'intestino e il fegato ma in quella alla ghiotta to..come mai?.
Da me lo tolgono e il fegato viene usato per fare tipo un paté..
come conservare le escargot alla bourghignon
Ma se sono tappati pure questo procedimento di pulizia
Chi è qui dopo aver visto il film "il buco"?
Scusa Chef, ma devo rimettere ogni lumachina dentro il "proprio" guscio?
😂😂😂
Ebbene Yess hehehe
eccerto altrimenti il gusto cambia....
domanda: come mai quelle siciliane mangi anche l'intestino mentre quelle franceli le pulisci meglio? cmq per me le tue preferite sono quelle francesi
Mi attengo alla ricetta, ovviamente quelle francesi sono molto buone, ma quelle siciliane secondo me sono altrettanto buone.
Per quanto riguarda il sapore, non saprei descrivertelo, hanno un sapore unico, poi dipende dal tipo di ricetta
Hazlo en español, acá tenemos muchos caracoles
Ya lo hice, encuentra el video en mi canal en español
Cosa mi costa a lumachina?
Sono care hehehe
Dopo una giornata piovosa a fine maggio, io ho fatto una passeggiata con la mia cagnolina sulla riva del Po', ho raccolto quasi 5 chili di lumache belle grandi. Qualcuno le vuole? Tutte vive con le corna in vista...
In campagna sono gratis
Il settimo giorno resuscito?
Haahhaha
Ma si mangiamo come fa Cristian De Sica a Fratelli d'Italia??
Diciamo che le escargot sono na bella botta di calorie 😂😂....allora saranno sicuramente buone
Chef ma quando ti succhi il guscio di quelle alla ghiotta ti sta mangiando gli intestini?
Io non metto l’aglio ma lo
Scalogno non tanto prezzemolo il giusto non deve risultare verde ma si deve vedere il burro che deve essere di buona qualità una piccolissima quantità di noce moscata
si possono congelare le escargot alla bourghigon
Non lo farei 😉
Scusami ancora schef .... ma se le lumache si fan spurgare perchè nn mangiarle intere?? Perchè buttarne via metà??? Nn è forse vero che dei gamberi ecc. si succhia la testa .... e lì c'è tutto il buono del crostaceo: che èèè la pupù??? Poi dopo che quei gusci han bollito per così tanto 2 volte perchè una terza?? ... che impurità han ancora??? Scusami ma nn capisco! Nn ci arrivo davvero!😍baci.
Cazzo c hanno il 7 e lo stuzzichino... LOL 😁
E i cannoli a suo tempo promessi?
Sinceramente non metto l’aglio ma lo scalogno una piccolissima grattata di noce moscata poco prezzemolo si deve vedere il burro che deve essere di ottima qualità… non faccio il brodo le lumache le faccio spurgare ecc. si deve sentire la lumaca con il burro.. questo è il mio gusto…
Si ma che bucio di culo per quattro lumachette micragnose, 6 giorni e 4 cotture.
Ottime ma non sono alla bourguignonne ma alla Bourgogne che è la regione della Francia da cui proviene la ricetta
La bourguignonne è quella che si fa con la carne intinta nell'olio bollente e poi nelle salse ( c'è l'apposito fornellino che tiene in caldo l'olio contenuto nel pentolino e ci sono le forchettine apposta per infilzare i pezzetti di carne e friggerli nell'olio bollente)
E tu credo che sto' una settimana a lavare le lumache ?
Aaaaoooooo ste perché non inizi a fare na sera delle tue prelibatezze no?
Non ho capito m...
Dalle mie parte ci si picchia per levare e mangiare la parte che te butti.. .🤨
Massimo Pani anche dalle mie parti in Sardegna 😂
Scusa non ho visto che era già stato chiesto.
Ho già rinunciato , 3 giorni ??????????? Ma che scherziami
Ju befshin mire provoini sa te shijshem qe jane
Che cosa complicata
Esagerato , rinuncerei subito perfino a mangiarle io le metto in" ammollo la notte prima le mattine le lavo almeno x 10 volte fino a quando l" acqua sia limpida poi le metto a bollire x mezz'ora poi le preparo in sugo ho con aglio prezzemolo peperoncino, premetto che le lumache le prendiamo noi in posti strapuliti lontano da l" inquinamento anche perché abbiamo la fortuna di vivere in un piccolo paese
Vermitura barbá chiamale con il loro nomr
Catanzarese brutto!
Ma che esgargot e esgargot...quelle è le ciammaric 😂😂😂😂
Ma cuauuuu
Minchia quanto lavoro😕😕 ... Io le compro già pronte fatte così col burro aglio e prezzemolo .. Sono davvero golosissime .. Costano un po' caruccie Ma ogni tanto se po' fa'🙂..
Ciao scusa dove le compri ??? 😅 😅 Grazie ciao
😣
Se le lavi con l'acqua bollente muoiono
Le vorresti mangiare vive??😲