Alles rund um die Salami | Der Vorkoster | WDR
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Ob in Italien, Spanien oder Ungarn - überall in Europa gibt es eine ausgeprägte Salami-Tradition. Auch Deutschland begeistert die gereifte Rohwurst! Um mehr über die internationale Vielfalt zu erfahren, lädt der Vorkoster zum Salami-Frühstück mit Gäst:innen aus Italien, Spanien, Ungarn und Deutschland. Aber wie wird die beliebte Wurst hergestellt? Um das herauszufinden, besucht Björn Freitag die Metzgerei von Dirk Rösken. Welche Gewürze, welches Salz, ob grob, ob fein und wie lange die Reifung - der Fleischermeister weiß genau, worauf es bei guter Salami-Produktion ankommt.
Besonders beliebt bei Groß und Klein: die Snacksalami! Welche Salami macht das Rennen? Zusammen mit den Besucher:innen des Gelsenkirchener Zoos testet der Vorkoster die beliebtesten Salamisnacks.
Salami auch mit weniger Fleisch? Hybrid-Salami soll Kund:innen ansprechen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen, sich aber noch nicht von ihrer Lieblingswurst trennen können. Björn Freitag schaut genauer hin und besucht den Hersteller, der mit dieser Alternative umdenken will.
Auch Salamigerichte dürfen nicht fehlen: Aus der spanischen Salamivariante Chorizo und der klassischen deutschen Salami bereiten Spitzenkoch Björn Freitag und seine Gastköchin Mónica Martínez Troyano drei köstliche Rezepte zu.
Salami ist eine der beliebtesten Wurstsorten in Deutschland. Rund 1,8 Kilogramm Salami kaufen wir in Deutschland durchschnittlich pro Jahr. Nur Würstchen und Bratwürste sind noch beliebter.
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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2022 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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#salami #chorizo #wurst #DerVorkoster #kochen #rezept
Welche Salami mögt ihr am liebsten?
Die Salami von Green Billie 🤤
Deutsche luftgetrocknete Salami, am besten steinhart.
Französische Salami , ganz klar. 🤤
Ungarische 😋
Französische, aber Chorizo nehm ich auch gerne!
Björn Freitag ist soo sympathisch
Die Frau bei 15:00 hat ein krasses "ich hab euch alle lieb" grinsen aufgelegt.Das muss der Björn selber lachen
Salami schmeckt auch mal ganz gut, aber für mich sind Nordhessische Dürre Runde, Stracke und Feldkieker die Krönung. Die haben es sogar schon auf den Viktualienmarkt in München geschafft. Mit oder ohne Knoblauch, geräuchert oder luftgetrocknet, mit Walnuss, neumodische mit allen möglichen Gewürzen oder gar Gin, alle echten sind dank Warmverarbeitung des Fleisches ohne Phosphat.
In unserer Region gibt es von der Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall eine Ziegensalami mit Rindfleisch, Gewürzen und bissle Zucker, sonst nichts drin, in Demeterqualität, beste Salami 😋
Wo kann man die kaufen?
@@tinaschroff9371 Das interessiert mich auch!
Ich erinnere michals ich klein war und mein Vater, ein vielfach interessierter fränkischer Kleinbauer, hatte Rohwurst (nix anderes als Salami) gemacht und diese hing wochenlang in der guten Stube (später dann als Wohnzimmer benannt)...der Duft der reifenden Salami liess mich nie mehr los! Die beste Wurst. Ausser den fränkischen "Schlotengelchen", das sind rohe schwarzgeräucherte, sprich, kalt geräucherte fränkische Bratwürste und mein geheimer Favorit! Oh, das wär's edzadla. LG aus Mexiko.
Dann bedeutet der Duft von Salami für dich ja Heimat, oder? 🙂
@@wdr Teilweise schon. Eher mein Brot wenn ich es aus dem Ofen ziehe. Super LG, und danke für Eure Arbeit!
@V unglaublich in der Kommentarsektion Kommentare fördern zu wollen
10:19 Das ist mit Sicherheit kein Ursalz, denn das ist komplett Nitritfrei. Es ist Pökelsalz mit geringerem Nitritgehalt.
Der Programmhinweis am Anfang, auch sehr passend zum Thema "Alles rund um die Salami", ich war kurz ein wenig verwirrt wie vermeintlich die Sendung gestartet wurde.
Chorifo schmeckt wahrlich wunderbar!
Chorizo
Es wäre wirklich mal schön wenn man nicht nur Halbwahrheiten für Sensation verbreitet sondern auch mal ein wenig recherchieren würde. Nitrit in "Ursalz" ist auch nur Nitrit - es spielt keine Rolle ob das Nitrit aus Sellerie, Ursalz oder der Fabrik kommt - der Stoff ist immer derselbe nur die Kennzeichnungspflicht ändert sich. Ja, Nitritpökelsalz kann in Deutschland bis zu 1% Nitrit enthalten - so gefährlich, huhuhuhuh. So hohe Konzentrationen werden aber nicht für Rohwürste verwendet sondern für gekochte Industrieprodukte und Fertiggerichte. Normales Pökelsalz wie es der Metzger verwendet hat 0.4% in Deutschland und viele Metzger benutzen nur noch 0.3% weil das auch völlig reicht und vor allem weil es in der deutschen Lebensmittelverordnung festgelegt ist dass Wurstwaren nur 5mg Nitrit pro 100g Restgehalt haben dürfen. Es spielt also theoretisch keine Rolle was für ein Nitritpökelsalz benutzt wird solange das Endprodukt weniger als 5mg/100g Nitrit enthält. Das ist ausserdem der gleiche Grenzwert der auch für Trinkwasser gilt und da redet ja nun kaum einer drüber. Viele Gemüse enthalten heute grössere Mengen Nitrat aus den Düngern. Das wird im Körper zu Nitrit reduziert - und schon kann man seine Salami wieder geniessen weil man durch Gemüse wesentlich mehr Nitrit aufnimmt als durch ein Salamibrot.
Aber all diese Information hätte ja nicht den gewünschten Ohhh Effekt...
Darüber wird aber keiner richtig aufgeklärt.
Ausserdem macht die Dosis das Gift .
Wenn ich einmal oder zweimal in der Woche ein Salamibrot esse,wird mich das ganz sicher nicht umbringen.
@@nischu8358 Und offensichtlich vom öffentlich rechtlichen Rundfunk der dafür auch noch quasi Steuern bezieht auch nicht. Hat der öffentliche Rundfunk in Deutschland nicht auch einen Bildungsauftrag? Gerade in so einer Folge könnte man da sehr einfach das Allgemeinwissen anheben.
@@GoMrTom Lass mich raten: Veganer?
Na toll, fünf Antworten und drei sind unsichtbar gesetzt. Was soll das?
@@ralfi1221 Hab ich mich auch gefragt, vor allem weil keine davon irgendwie verwerflich gewesen wäre (man bekommt die Antwort ja immernoch als Mail geschickt)
Is zwar schön, dass Bio gewinnt...aber überzeugender wäre halt schon gewesen, wenn mal so mind. 100 Leute abgestimmt hätten
Ich hätte den Ehering abgenommen das ist extrem unhygienisch so etwas lernt man im 1. Lehr Jahr
Sehe ich genauso.
Hätte damals in der Lehre vom Meister eine bekommen.
Luftgetrocknet mit Haselnüssen und Pfeffersalami ♥️🙂🙂🙂
Salami ist mir im allgemeinen zu salzig und zu intensiv. Darüber hinaus aber möchte ich sagen : dass Fleisch krebserregend ist, ist eine ebenso dumme Behauptung wie dass Karotten ungesund sein sollen weil sie zu viel Zucker enthalten. Entscheidend ist, was man daraus macht.
37:28 auf Spanisch klingt alles so errotisch
Hat der Dirk mal in Krefeld gewohnt,und seine Eltern hatten eine Mezgrei in Krefeld auf der Gladbacher Strasse?
Ungarische Salami = my ❤️ Love
Schönen guten Blutdruck
Björn Freitag hat also noch nie was von Chorizo gehört, geschweige denn wie man das ausspricht - der größte Knaller der ganzen Sendung 😂😂
33:38 "Pflanzliche Zutaten sind schwieriger zu beschaffen und teurer im Einkauf". Ganz bestimmt nicht, zum Ausstrahlungszeitpunkt, und jetzt erst recht nicht mehr, dennoch ziehen die Hersteller den Verbrauchern noch immer nur all zu gern das Geld aus der Tasche, obwohl die Rohstoffe und Herstellung viel günstiger sind.
Mit abstand am liebsten mag ich Salame di cinghiale (Wildschwein) aus 🇮🇹 Italien 👍 Salami muß für mich Luftgetrocknet und weich sein, harte Salami ist mir zu Salzig. Bon appetito 👌
leider keinerlei information über reifekulturen. deutsche salami im handel mittlerweile ungenießbar
Die beste Salami war für mich auf Sardinien. Handgemacht, aus eigener Schlachtung.
Am liebsten mag ich Cischo aus Spanien o le
Bei dem Metzger würde ich nichts kaufen. Bei der Wurstherstellung einen Ring an genau wie der andere, echt hygienisch.
Fleischerei Roesken in erkelenz ist super ! Spitzenmetzgerei
Und total hygienisch mit Ring an der Hand, lecker.
Mann, nun muss ich Salami essen! Doch wie die mit Leber gemacht wird wäre interessant!
Ich hätte gern gewusst, wie die italienische Lebersalami aus Neapel heißt. Könntet ihr mir bitte helfen? Vielen Dank im voraus.
"Salamella di fegato" heißt Lebersalami. Ob die Lebersalami aus Neapel noch eine besondere Bezeichnung hat, können wir an dieser Stelle nicht mit Sicherheit sagen. Da müssen wir nachfragen.
herzlichen Dank erstmal.
Leider keine Antwort auf die Frage ...
Mettwurst kann über Nacht geräuchert und dann verkauft werden, Salami muss reifen ...
Und was ist für den Unterschied verantwortlich?
Räuchern ≠ Reifen
Und was befindet sich in dem Glas, welches man bei der Zutatenvorstellung (9:43) sieht? Sieht fast wie Blut aus. Oder ist das irgendein flüssiges Paprikaextrakt? 🤔
Rote Beet Saft
@@josefreichgruber Stimmt, das könnte natürlich sein. 👍
Die gesündesten Lebensmittel sind echte Lebensmittel, keine Ersatzstoffe.
Und wenn man zumindest beim eigenen Kochen auf gesundes, naturbelassenes Salz setzt, tut man dem Körper auch etwas besseres, als wenn man das verarbeitete Billigkochsalz nutzt.
Man kann also auch genussreich gesund leben :-), Gott sei Dank :-).
Genau. Ohne Salz, Zucker, Süßstoffe, Nitrit, Phosphate, etc. Siehst, da bist raus. Hast dich geirrt und dir was vorgemacht. Gerne geschehen für die Aufklärung.
Salz ist genauso ungesund wie Zucker. Unter einem 150er IQ wird's aber kritisch, das Thema zu umreißen. Tipp. Gehe 15.000 Jahre zurück, so ca. 😂
Ich stelle mich mit Wurst in den Zoo und keiner merkt es......!?
Salami ist deshalb so international erfolgreich weil sie schon vor der Existenz von Kühlschränken durch, Salzen. Trocknen und Räuchern produziert werden konnte.
Ja ich sag mal Cognito ich sag ich mag keine Bock ich sag ich Singmarke Luise Arthur
Schade dass der deutsche Metzger noch Rote Beete hinzusetzt für die Farbe, das hätte es nicht gebraucht!
Hmm, portugiesische Caldo Verde mit Chorizo vom schwarzen Schwein (Porco preto).
😂Es gibt aber in Deutschland auch ein Pick Werk wo Salami hergestellt wird, wie funktioniert das??
😮😮
Eselsalami vom Italiener ist auch ein Genuss
40 € fuer ein Kilo Salami. Wow !
Abgepackte Industriesalami im Supermarkt kostet auch schon bis zu 4€ pro 100g und daran ist nichts hochwertig
Echt ! Noch ein Grund selber zu wursten...
Wow ! Man merkt, dass ich seit 52 Jahren nicht mehr in Deutschland war. Ich kaufe nur eine Salami und da kosten 600 Gramm 12 CAD, also 100 Gramm 2 Dollars. Die war bei 1,50. Eine Picksalami kostet ohne Versand um die 300 $. Den Rest kannst du hier zum Woelfe ubd Baeren abmurxn verwenden, aber nicht fuer human consumption 😂
Also für die Höhe der GEZ Gebühren sollte es auch möglich sein, den Beitrag korrekt am Beginn zu cutten und nicht erstmal noch irgend einen anderen Käse laufen zu lassen. Selbst die Verwirrung war gerade verwirrt. Traurig.
Ja, früher gehörte Salami zu unseren liebsten Wurstsorten.
Doch mein Mann darf sie nicht mehr essen, Knacker auch nicht, sonst gibt es bösen Stuhlgang. Soll wohl irgendwie mit dem Magenpförtner zusammenhängen..........bloss, was hat der Magenpförtner mit der Salami zu tun ?
Die Franzosen zu vernachlässigen ist ein maximal faux pas!
Gute, also echte französische luftgetrocknete ist die Beste. Leider auch sehr teuer. Norma hat was Ähnliches ... naja aber nur ähnlich.
Ich wollte gerade sagen die französische schmeckt am allerbesten und ist nicht mit dabei.
Sehr schade
Ist deine Lieblingssalami eine französische? 😊
@@lana-marie.kirstein
Ich mag nur französische. Italienische, spanische, ungarische schmecken nach nichts. Deutsche auch nicht im Vergleich.
@@wdr Ja, am liebsten mit Haselnüssen! Aber es gibt viele andere interessante Varianten - vive la france!
Ich teile da deine Meinung, dass die Tiere friye Sicht haben sollten und nicht weil es schon mehrere hunderte Jahre schon so wahr auch so bleiben sollte
Der Meinung sind die meisten. Bis sie dann an der Kasse stehen und sich über teure Wurst beschweren.
Ein Geiles Mehl Rezept aus der Pfanne sollte man nicht zu oft essen 😋🥰😎
Was ich mir als Kunde wünsche keine Fakefarbe durch Rotebeete extrakt und man braucht auch keine Starterkulturen. Die werden nur benötigt wenn es schnell gehen muss. Es ist also billiger für den Metzger da dann die Wurst nicht so lange reifen muss. Es geht aber auch ganz ohne. Was der Metzger da gezeigt hat ist für mich kein Qualitätsmerkmal.
Zeit ist Geld. Die meisten sind nicht bereit das dreifache für gereifte Salami zu zahlen.
Salon turno quotano i Kleenex e ciò Faccin magari
Chorizzzzzzo
aahle woscht
Chorizzzzoooo
Ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan ilvan
Gibts jetzt auch völlig ohne Tierquälerei von Billie Green 🤗
Nur zur Information: Die Marke gehört laut North Data zur The Family Butchers Gruppe, denen gehören auch die Marken Reinert und Kemper also das gleiche wie bei Rügenwalder wo man als Industriemetzger halt auch Veggie / Vegane Salami anbietet.
Die Rügenwalder Vegan Salami kann man essen, finde aber den ganz leichten Brotgeschmack nicht so passend. Mal sehen wenn die Green Billie im Supermarkt Regal ist , nehme ich mir mal eine Packung mit.
@@olli1893 ja, ist mir alles bekannt da ich absoluter Godo Röben Fan bin. Aber Danke für die Info 👍. Die Rügenwalder passt meinem Geschmack nach besser aufs Brot und die Billie Green Scheinen besser auf ne Pizza. Billie Green hat ja auch eine Salami in Wurstform, perfekt für nen deftigen Brotzeit Teller 🤗
Nerv mal nicht.
Gibt es bei uns in der Familie seit Generationen ohne Tierquälerei 😊
Ach gottchen. Kleb dich auf die Straße. Am besten in Berlin,Neukölln.
Lächerlich 😅
Beste Wurst gibt es nur im Osten ist leider so
@V Der meint das gute "Jägerschnitzel" aus Jagdwurst! 😜
Heutige gibt's nix zum essen. Haben geduscht, und das sehr heiß. Habeck würde mich sonst einsperren lassen für die nächsten Jahre. 🙅♂️
Heiß Duschen ist heute,wie der Luxus Urlaub vom letzten Jahr.🤷♀️
@@nischu8358 Da is wat wahres dann.😒