Die Tricks mit Wurst und Schinken | Die Tricks... SWR
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ค. 2024
- Salami, Kochschinken, Fleischwurst: fast 30 Kilogramm davon werden jährlich deutschlandweit pro Kopf verzehrt. Die meisten Verbraucher kaufen diese Produkte in Supermärkten und Discountern. Aber wie viel Handwerk steckt noch drin? Und was isst man da eigentlich?
0:00 Intro
0:42 Salami im Qualitätscheck
6:44 Palmfett und Co.: Inhaltsstoffe in Wurst und Salami
12:00 Gepunchte Würste? Das hat es damit auf sich
23:16 Kochschinken: So wird er produziert
33:51 Bakterien in Wurst: Die Gefahr durch Listerien
43:06 Fazit
Die Sendereihe "Die Tricks ..." ist eine gemeinsame Produktion von NDR und SWR. In der Regel werden die Beiträge zuerst beim NDR gesendet, wir möchten unseren Usern jedoch trotzdem die Möglichkeit bieten, sie bei uns auf dem Kanal ebenfalls zu finden. Daher laden wir sie immer auch im Marktcheck-Kanal hoch.
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DIE SALAMI-TAKTIK
Salamis mit langer Reifezeit sind etwas ganz Besonderes. Kann die große Auswahl aus dem Supermarkt da mithalten? Ein wichtiger Qualitätsfaktor ist die Reifedauer, die mehrere Wochen beträgt. Industriell hergestellte Salamis nutzen jedoch Reifekulturen, die als Reifebeschleuniger dienen. Feinkosthändler Jörg Reuter testet eine Auswahl aus dem Supermarkt. Der Experte setzt auf einen süßen Geschmack. Die Vielschichtigkeit und der Nachgeschmack im Mund sind für ihn wichtige Kriterien. Für Reuter schmecken die Stichproben aus dem Supermarkt sauer. In seinen Salamis schmeckt man viel Würze, da das beinhaltete Fett ein geeigneter Geschmacksträger ist.
GEFLÜGEL-SALAMIS - MEHR SCHEIN ALS SEIN
Laut Feinkosthändler Jörg Reuter eigne sich Geflügelfleisch nicht für eine Salami. Irreführung wird von den Herstellern verursacht, da Geflügel-Salami häufig überwiegend Schweinefleisch beinhaltet. Daher rät die Verbraucherzentrale Berlin, dass der Name vorne auf der Verpackung die Zusammensetzung besser kennzeichnet. Einige Hersteller haben das Schweinefleisch gegen das Pflanzenfett Palmfett ausgetauscht, weil es günstiger ist. Palmfett stammt aus dem Palmöl und ist schon verarbeitet. Zur Raffination wird es über 200 Grad erhitzt. Dadurch entstehen krebserregende Stoffe. Die Produkte halten zwar den Grenzwert ein, aber dadurch, dass das Palmfett in vielen Fertigprodukten steckt, summiert sich die Aufnahme des Stoffes.
SCHLACHTABFÄLLE IN DER WURST
Mit Hilfe von funktionellen Eiweißen und etwas Pulver, mogeln Hersteller viel Wasser in die Wurst. Dadurch können Kosten eingespart werden und die Hersteller können einen besseren Profit erzielen. Das Pulver wird in Anlagen aus Tonnen von Schlachtabfällen hergestellt. Die Lebensmittel-Überwachungsbehörden wissen davon, doch die Hersteller haben reagiert und neue Pulver entwickelt, die derzeit nicht nachweisbar sind. Die meisten Hersteller wissen, wie sie ihre Produkte analysesicher machen. Sie schicken vorab ihre Produkte in ein Labor und lassen die Routineanalytik drüberfahren. Das Pulver besteht aus Tierresten und kann sich dadurch in den Analysen als Fleisch tarnen. Nur Extremfälle fliegen auf.
LISTERIEN - EINE TÖDLICHE BEDROHUNG
Kaum ein Bakterium auf Lebensmitteln kann Menschen so gefährlich werden, wie Listerien. Das Listerien-Problem hat eine hohe Relevanz, da die Zahlen seit Jahren steigen. Personengruppen, wie Immungeschwächte, Menschen, die immunsupprimierende Medikamente einnehmen, und Schwangere sind gefährdet. Listerien können überall vorkommen und sind daher schwer aus Lebensmitteln rauszuhalten. Sie sind stressresistent, d.h. sie halten hohe Salzkonzentrationen, Temperaturunterschiede und Trockenheit aus. Regelmäßig werden Listerien auch in Fleischwaren nachgewiesen, wie z.B. der Fall der Firma Wilke im Herbst 2019 zeigt. Entscheidend bei diesen Ausbrüchen ist die Hygiene in den Wurstbetrieben, da sich Listerien in den Maschinen festsetzen können. Haben sich Listerien einmal in einem Fleischbetrieb eingenistet, können diese kaum wieder entfernt werden. Die Lösung bietet eine Maschine, bei der die verpackten Wurstprodukte einem hohen Druck ausgesetzt werden. Der Druck verteilt sich gleichermaßen auf alle Produkte, sodass Mikroorganismen und Listerien abgetötet werden. Die Produkteigenschaften verändern sich dabei nicht. Der Prozess dauert nur wenige Minuten, aber wird in der deutschen Fleischbranche kaum angewandt. Ein weiterer Ansatz Listerien zu töten ist mit Hilfe von Phagen, die direkt auf die Lebensmittel gesprüht werden.
Autor: Thomas Eckert
Bildquelle: Unsplash/ Alex Guillaume
#Wurst #Schinken #Lebensmittel
Liebe Community, vielen von euch ist bereits aufgefallen, dass der Beitrag auch schon im NDR lief. Wir haben ihn bewusst auch nochmal gezeigt, da es bei uns sicher auch einige Zuschauer gibt, die den Beitrag noch nicht gesehen haben und am Thema interessiert sind. Dafür bitten wir Sie um Verständnis und hoffen natürlich, dass Sie uns trotzdem treu bleiben. Nächstes Mal ist bestimmt wieder etwas spannendes Neues für Sie dabei! Liebe Grüße, das Marktcheck-Team
Alles ohne Maske ist ein reupload. Ist doch einfach 😁
@@mikelw3734 So besoffen oder anderweitig "sinneserweitert" muss man erstmal sein :D Respekt.
Fehlt nur noch die vegane Schinkenspicker😉😂😂😎❤✌
Schön und gut! Aber was ist wenn unsere neuen Mitbürger aus muslimischen Ländern noch kein Deutsch können, nach Putensalami fragen und dann ein Schweinefleischprodukt essen? Ich finde diese aktuellen Regelungen recht Religionsfeindlich.
Ich kenne das von mir, habe auch im Einzelhandel gearbeitet und war an der Kasse. Da kamen 2 Muslime und mit einem Wurstbrötchen von unserem Backshop (also diese Shops wo nicht genau die Zutatenliste ersichtlich ist). Ich konnte denen auch nicht sagen ob da Schwein oder Pute drin ist. Gekauft hatten sie es dann dennoch mit den Worten: "Der kann das ab!"
Voll cool drauf waren die Beiden. Aber ich denke es könnten schon einige Muslime da gekränkt sein wenn man ihnen ein Produkt verkauft was nicht ersichtlich deklariert ist.
Ich bin der Meinung gerade jetzt wo wir uns in einen multukulturelles Land entwickeln gehören solche Angaben auch auf die Vorderseite!
Interessantes Video. 👍
Klar, ich kaufe auch am liebsten die Handwerksware vom Dorffleischer, ABER: daran, Schlachtabfälle zu verwerten, finde ich nichts verwerfliches. Blutwurst oder „Flecke“ sind auch nichts anderes und wenn man dadurch Reste vom Tier, die man ansonsten wegwerfen müsste, noch zu einem schmackhaften und sogar günstigen Produkt verarbeiten kann, ist das doch super! Also ich würde die Wurst essen. Das Pulver ist tierisches Eiweiß. Solange es hygienisch in Ordnung ist: keine Bedenken.
Naja aber man sollte es dann wenigstens Kennzeichen finde ich.
Genau das denke ich mir auch. Lieber alles verwerten und fertig. Von mir aus deklariert es hinten. Denke trotzdem, dass 90% weiter kaufen würden, einfach weil günstig. Sehe das Problem nicht. Wer für 99cent Salami kauft darf halt keine Erwartung haben.
Wie kommen sie darauf das Blutwurst aus Schlachtabfällen besteht?
@@Diekgraaf blut ist ein schlachtabfall
Dann kannst ja gleich das Pulver essen. Ist ja angeblich unschädlich.
Der Metzger bringt es auf den Punkt. Der Kunde bekommt das, was er bereit ist zu bezahlen!!
Nicht ganz richtig, denn der Kunde bekommt das, weil er glaubt, durch vorgegaukelte Haltungsbedingungen und Regionalität einen höheren Preis bezahlen zu dürfen. Ich habe selbst "Biogerödel" von mir persönlich bekannten und ortsansässigen Kühen zu sündhaft teuren Preisen über Bauern mit Hofladen an Schlafschafe verkauft, obwohl diese Rindviecher für ganz kleines Geld aus dem ehemaligen Ostblock kamen und ich diese nie zuvor gesehen habe; die Haltungs- und Transportbedingungen haben mich nie interessiert - Hauptsache, die Kasse stimmt! - Und solange der Bio-Hype anhält, lege ich immer noch einen drauf und verdiene ich mich an diesen Deppen dumm und dämlich! (Ich habe auch schon selbst kreierte Bio-Siegel auf die Packungen drucken lassen - die Möglichkeiten, den Blödschafen die Kohle aus der Tasche zu ziehen, sind so ziemlich unerschöpflich!
Hmm.. Leute wie du sind ekelhaft und kein Stück besser als die große Industrie und die Leute hinter den Banken, die unsere Welt wirklich regieren, nur habt ihr weniger Macht.. Allerdings sind auch die Leute, die dieses Zeug kaufen, ohne eine Sekunde nachzudenken und nur deshalb mehr Geld ausgeben, um sich danach zu fühlen, als hätten sie ihren Teil zu einer besseren Welt damit auf ewig abgeleitet, sind ebenso ekelhaft wie du... Gleicht sich also am Ende aus und man dürfte es Karma nennen.. Wobei ich nicht genau weiß, wann und wie das kanra dich bezahlen lassen wird oder ob es das bereits tut, denn ich kann mir vorstellen, dass ein Mensch wie du, nicht sonderlich beliebt sein dürfte oder viel damit zu tun hat, sich vor anderen zu verstellen und somit nie er selbst sein kann. Kein schönes Leben.. Einsam oder auf ewig verlogen.
... und wenn man heute noch Produkte von vernünftigem lokalen Handwerk entsprechend bezahlen würde dann bekäme man auch ein gutes Produkt. Heute kaufen aber auch kleine Metzgereien Rohstoffe von sonstwoher solange man irgendwelche dummen Aufkleber drauf hat um deren Einhaltung sich selten jemand kümmert. Billig mit viel Profit ist die Devise und solange man irgendwelche der unsinnigen Labels einhalten kann dann noch besser - Sticker drauf und doppelter Preis.
Es gibt schon lange keinen Stolz der Handwerker mehr und Kunden wollen gute Produkte auch nicht bezahlen.
@@tfcombado7643 Naja, wenn du wirklich Bio Siegel fälschen würdest und Rinder aus unbekannter Herkunft als Bio verkaufen würdest wärst du bestimmt nicht so bescheuert das öffenlich im Internet zu posten. Dann würdest du den Mund halten und schön leise ordentlich Kasse machen. Von soher bist du entweder ein Vollidiot der früher oder später aus eignener Dummheit hinter Gittern endet oder wesentlich wahrscheinlicher einfach jemand der nur dumm daherlabert um sich wichtig zu fühlen.
@@tfcombado7643 so oft wie du das Wort „Schafe“ benutzt bist du eindeutig nicht die hellste Birne am Kronleuchter hab ja schon viel scheiße gelesen aber wenn man deine Kommentare mal so durchgeht junge Junge. Und das bei kostenloser Bildung im Land. Die dummen sind aber immer die mit der großen Geldgier die klugen brauchen die Gier nicht die schaffen es auch so ihren Wohlstand zu erreichen. Aber gut ne Unterhaltung mit Leuten wie ihnen ist eh sinnlos
Supermärkte und Discounter haben das Handwerk in den Ruin getrieben-das gleiche wie beim Bäcker...wir haben uns gewissen Monopolen unterworfen und brauchen uns nicht wundern das wir nun nur noch vorgesetzt bekommen.In meiner Kindheit (25 Jahre her) gab es diverse Bäcker und Fleischer in meinem Heimatdorf...heute eine Bäckerfilliale einer der wenigen großen "Bäckerketten" und den Rest macht Edeka
Der Lehrling zum Fleischermeister: Wenn das rauskommt was da reinkommt, kommen wir da rein wo wir so schnell nicht mehr rauskommen. 😂
😂😂😂
So etwas ähnliches sagte mein Chemielehrer (Seiteneinsteiger aus der Lebensmittechemie) auch immer.
Der ist ja steinalt! Doch aktueller denn je. Die Tricks der Industrie werden auch immer besser.
Danke auch an den Fleischer für seine Einblicke!
Aus diesen Grund esse ich das seit 25 Jahren nicht mehr und ich erfreue mich der bessten Gesundheit!!!
Zitat der Doku: @33:46
"Letzendlich, ... kriegt der Kunde das was er bereit ist zu zahlen"
:)
genau... jedem das Seine
@@Bazilch korrekt aber gefährlich dieser Spruch ...
😉
Letztendlich bekommt der Kunde sowieso nur Bullshot, weil egal was er beim welchen händler zahlt, sie tricksen alle.. der eine mehr, der andere weniger.. sprich du bekommst im endeffekt nur Müll zum fressen und wenn du bereit bist mehr zu zahlen, bekommst halt bissl weniger müll in dein essen... wtf??
Ich bin tatsächlich ein wenig erleichtert doch so viel positive Kommentare zu lesen 👍🏻
Die Verwertung der „Schlachtabfälle“ finde ich auch sehr gut. Das erklärt auch die extrem günstigen Preise. Nur sollte die Industrie es Kennzeichen - der Transparenz zuliebe.
Würde das ganze nicht „Abfall“ genannt, sondern mit einem positiveren Begriff betitelt werden, hätten wahrscheinlich auch weniger Probanden ein Problem damit.
Sehr interessante Doku auf jeden Fall 🙏🏻
Meiner Meinung nach sind nicht die Svhlachtabfälle das Problem, sondern die chemischen Inhaltsstoffe. Aus Schlachtabfällen wird ja auch Grütze hergestellt oder gekocht. Ist ein Zeichen des Respekts gegenüber den Tieren, es voll und ganz zu verwerten wenn man es schon geschlachtet hat
@@merveroth8560 grütze wird aus getreide gekocht.
@@merveroth8560Laut der Doku sind in dem Pulver aber keine Chemikalien drin, sonst wär das ja nachweisbar.
Danke für jeden aufklärenden Beitrag!
Ich fand den Bericht über Fleisch und den Listerien über Palmfett echt interessant. Jetzt weiß ich was ich in Zukunft garantiert nicht mehr kaufen / essen werde.😢
Ich muss es sagen.... Schlachtabfälle und Schlachtreste... Das ist ein riesiger Unterschied. Und da sollte Ihr Team genauer arbeiten.
Hallo liebes Marktcheck Team, mich würde gerne ein Beitrag über Seperatorenfleisch interessieren. Ihr macht immer mit Abstand die besten Dokus über das Thema Essen und würde mich sehr freuen darüber einen Bericht zu sehen ;) Grüße
Hallo Tobias!
Danke für dein positives Feedback! Gerne geben wir deine Anregung an die Redaktion weiter.
Viele Grüße
Das Marktcheck-Team
@@marktcheck Vielen Dank für die schnelle Antwort ;)
Witzig, dass mir heute dieses Video vorgeschlagen wird nachdem ich am WE das erste mal Wolf und Kutter eingesetzt habe. Noch kann ich keine eigene Wurst machen, doch auch dafür bin ich bald gerüstet.
Macht man sein Essen selbst weis man ganz genau was drinnen ist und kann auch am Geschmack so drehen, mittels Gewürze, bis man genau den getroffen hat welcher perfekt ist.
👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Ehrlichkeit des Verbrauchers wär ja auch mal nett, an den Testständen auf entsetzt machen, aber was haben sie zuhause im Kühlschrank? Der Verbraucher in der Masse gesehen sieht doch nicht ein mehr Geld für Lebensmittel auszugeben und dafür woanders einzusparen. Die Preise im Lebensmittelbereich sind doch nicht wegen der Hersteller gefallen, sondern durch das Verhalten des Verbrauchers. Und wenn man dann auch noch hinschaut was der Staat für angemessene Nahrungsmittelkosten hält (z.B. bei Hartz IV Empfängern, Rentnern oder Arbeitsplätzen bei denen das Arbeits/Lohnverhältnis unter aller Würde ist) brauchen wir uns doch über nichts wundern. Auch das Verhältnis Lohn/Miete/Lebenshaltung ist doch völlig kaputt, also mich wundert da nichts mehr.
Aber wir machen das ja fleißig alles mit und freuen uns wenn wir für Hungerlohn arbeiten "dürfen", dabei hätte uns Corona so schön zeigen können, das die wahren Machthaber ohne "den kleinen Menschen" aufgeschmissen sind.
Was willst denn da noch viel machen? Man wird ja schon von der Wiege an dumm aufgezogen, da muss sich am Bildungswesen schon was ändern denn im gewissen Alter wirst dann nix mehr ändern können!!!
Der Metzger ist der einzige der Wasser schneiden kann (sagte schon meine Oma)
mein opa sagte immer man kauft nichts im sack. damit meinte er gekaufte würste.
Stimmt nicht! Die Holländer nehmen Wasser, malen dieses Bunt an und verkaufen es als Gemüse.
Am besten ist, alles selber herzustellen, dann weiß man, was drin steckt! Ich tu es schon lange und mir tut das gut; hatte oft Sodbrennen, bevor ich mich entschloss, alles selber zu machen, den Mist habe ich bis Dato nie wieder gehabt; gibt einem zu denken, oder? Am Anfang fand ich es noch sehr mühselig, aber nach dem ersten Verzehr wurde ich schon angespornt weiter zu machen, alles ausprobieren, heute ist das zur Routine geworden und Sucht nach mehr, außergewöhnliches muß her, so habe ich geschmacklich sogar eine Sojasoße hin bekommen ohne Soja, das macht schon sehr viel Spaß
So ist auch meine Einstellung. Ich kam zum Brotbacken, da mein Vater vermutlich vom Industrie Brot Darmkrebs bekam. Ein Freund sagte ihm, hol Mehl beim Müller, da ist kein Rieselpulver drin, kaufte Holzbackofen und hat den Krebs noch 41 Jahre überlebt. Dann machte ich Käse, erst Frischkäse, dann vom Bauer vom Ort richtig guten Bergkäse, auch mal mit Kräutern. Nebenbei machte ich "Schwarzwälder Schinken" aus Krustenbraten, Pögeln, waschen, trocknen und in Rauch...Delikatesse. Dann fand ich die Wurstproduktion interessant, suchte mir Video Beschreibungen und wurde fündig. Habe jetzt als erstes Bauernbratwurst in Dosen gemacht, von Oma noch alte Hand Dosenmaschine, nächstes war Jagdwurst dran, die muss ja durch Kutter, habe Küchenmaschine mit Messer, geht auch, und jetzt vor 3 Tagen machte ich Weißwurst Münchner Art, hab sie Freunden verschenkt, und das Echo ist überwältigend, Ich weiß genau was drin ist. Und das ist gut so. Gruß Walter (Ach ja, von Beruf war ich Winzer, machte jedes Jahr ca 10 000 Liter Wein) Jetzt im Ruhestand
@@waltermuckenfuss8336 ja, das wäre meine nächste Anschaffung, ein Kutter, aber da muß ich noch so einiges sparen; statt dessen mache ich Sülze mit Huhn selber; ich nehme Halalgelatine, da ich kein Schwein esse, nein, ich bin kein Musleme, oder so!😁 Abfüllen tu ich das in eine Plastikflasche, wobei ich den Kopf von dieser natürlich wegschneide; das klappt wunderbar👌..aber schön, dass es Menschen gibt, wie dich, alles selber machen
Wie bei anderen Restprodukten auch, grundsätzlich finde ich eine solche verwertung nicht schlecht, möglichst viel nutzen von dem was man schlachtet, aber sowas muss natürlich kommuniziert werden und zu einem entsprechendem Preis.
Ich, kaufe keiner Wurst,
Was ich gerne wüsste: Gibt es nicht auch Passanten, die bei diesen Stichproben wie der mit den Schlachtabfällen sagen "Jup, würde ich trotzdem essen, weil ich keine 6 Jahre alt bin und bereits weiß, wo billige Wurst herkommt"? Oder werden die einfach nicht gezeigt? :D
Ich würde schätzen, dass sie nicht gezeigt werden.
Tolle Doku auch wenn ich sie schon bei NDR gesehen habe ;)
Ich würde mir dringendst bessere Bedingungen und verbesserte tierhaltung wünschen
Hallo Zuchini Gaming!
Ihre Meinung teilen wir voll und ganz.
Liebe Grüße
Das Marktcheck-Team
Wenn du dann bereit bist das dreifache zu zahlen wäre das auch umsetzbar aber es zahlt halt keiner 30€ für ein Rumpsteak im Supermarkt
@@marktcheck..in welchem Museumsdorf (nahe Hamburg) ist der Fleischermeister tätig?
Das größte Problem ist das in der Industrie nicht die Fachleute die ein Produkt herstellen das letzte Wort haben sondern die Kaufleute die Richtung bestimmen, die verbinden natürlich keine Berufsehre mit dem Produkt was sie verkaufen sondern denen ist nur die Profitmaximierung wichtig.
Die Aldi Salami ist der Knaller im Geschmack. Köstlich. Natürlich nicht süß, dafür lecker. Und günstig. Wir Armen kennen nun mal nichts besseres.
Dann musst du deine Prioritäten ändern..
@@thisiskyuubi6566: Warum gleich so unfreundlich? Meine Priorität, ich esse einfach weniger Fleisch, dass kann ich mir ohne Probleme leisten.
@@hamburgerin6494 sry war bisschen salty
Wie der Feinkosttyp am Anfang das Gefühl beim Salami essen beschreibt: ".... wie der Geschmack den Mund auskleidet.... usw"
O man da denke ich was für Luxusprobleme haben wir hierzulande. Ich bin auch Genießerin und verstehe was er meint, aber erzähl sowas mal den Menschen, die froh sind über ne Handvoll Reis.
Was ist das Problem? Es entscheiden sich Millionen Menschen für Alkohol und Zigaretten, die sich sowas nicht leisten können. Stattdessen können sie sich auch für Edelsalami entscheiden.
dann aber auch die offene deutliche Kennzeichnung für Käfer und Maden im Essen!
Gutes Format, und wie er alles mitmacht und isst. Respekt dafür top 👋🏻
Ja, ist ein relativ guter Moderator.
Aber die ideologische Abteilung hier à la "Palmfett ist ungesund" und "Rapsöl seeeehhhhr gesund" ist natürlich ebenso wieder zeitgeistlicher Quatsch wie in den 90ern als man sagte Eier seien ungesund, Margarine aber seeeehhhhhr gesund.
"schütt ma noch bisschen wasser in die suppe es kommen gäste" so ein geiler spruch hahaha und triffts bei der doku echt aufs auge
Mein Opa sagte immer: Fünf sind geladen. Zehn sind gekommen. Gieß Wasser zur Suppe und heiß alle willkommen! 😉
23:20 Kochschinken 100g abgepackt bereits ab 72 Cent? Das muss aber schon sehr lange her sein 😂. Die Preise haben sich ganz locker verdoppelt. Komme gerade vom Einkaufen.
Aber ist es den eigentlich ungesund den zusammengesetzten Kochschinken zu essen? Nur weil er aus verschiedenen Fleischteilen besteht, muss er ja nicht schlecht sein. Fettarm und proteinreich ist er ja trotzdem.
Das eigentliche Problem bei jeder Art von Schinken ist für mich das Nitritsalz. Ob es zusammen gesetzt ist oder nicht macht für mich keinen Unterschied.
@24:50 "Ascorbat" ist nicht die Zitronensäure, sondern das Salz der Ascorbinsäure, welches auch als Vitamin C bekannt ist und antioxidative Eigenschaften aufweist.
als Vegetarier kann ich in dem Wurstpulver auch etwas Positives sehen...die Nachhaltigkeit bei der Verwertung des ganzen Tieres wodurch ja genaugenommen weniger Tiere für die Wurst sterben müssen..jeder Beschiss durch das Strecken rettet Leben...
@@armersteuerzahler9431 nicht nur das sondern auch etliche chemische Zusätze sind enthalten.
Oder alles selber herstellen
0
@@armersteuerzahler9431 Firmen müssen Gewinne machen damit sie weiter existieren können, aber nicht auf Kosten anderer.
„Lieber das neueste iPhone und dafür richtig günstiges Essen kaufen“
Richtig. Hauptsache es schmeckt.
Oder den 1200€ Grill und Fleisch für 5,50€ das Kilo ;)
@Marc Hähnel man muss halt Prioritäten setzen 😂 Benzin oder gutes Essen 😂
Ich bin umgekehrt ich esse lieber Schinken und Salami für 5€ á 500g
@@Lea-wm3pm
Warum soviel? Hab schon 1kg Hähnchenbrustfilet für 2€ im Angebot gesehen. (Sarkasmus off)
Einfach krank. Ich hab ein günstiges Smartphone und investiere lieber mein Geld in gutes Essen. Was erwarten wir denn für so einen Preis? Dass es den Tieren gut ging zu Lebzeiten und sie totgestreichelt wurden? Wohl eher nicht...
Das Salami eine leicht saure Note hat ist normal da die auf etwa einen pH-Wert von 5,4 gebracht wird. Und alles unter 7 ist halt sauer.
Reifekulturen sind nichts schlimmes sind paar Bakterien die den Reifeprozess verbessern und absichern.
Wenn man einer Wurst GDL zusetzt wird es in der Wurst zusammen mit dem Wasser zu einer Säure daher ist der pH-Wert deutlich niedriger und schmeckt extrem sauer
Ich denke auch dass zumindest die Reifekulturen kein Problem darstellen da diese eben neben der Beschleunigung auch sicherstellen dass (fast) nur die gewollten Kulturen auf der Salami sind und nicht was grad so in der Natur so rumschwirrt und wenn ein Mitarbeiter grade erkältet ist (hust) dann eben auch das.
Was man auch von dem Strecken der Fleischprodukte halten mag - es ist und bleibt umweltfreundlich! Die Schlachtabfälle werden verwertet, statt exportiert zu werden und man braucht weniger Fleisch für mehr Wurst. Außerdem bekommt der Kunde mehr Wasser gratis :-)
Wenn ich dran denke, dass total überteuerte Müsliriegel mit dem Label "vegan" beworben werden und dafür das 4-6-fache des Supermarktpreises genommen wird, stört mich die Wurststreckerei eher weniger. Aber ja, ich denke, ich werde in Zukunft deutlich weniger Wurst essen. Eklig ist es schon.
Wenn du wüsstest was alles gestreckt ist, würdest du garnichts mehr essen.
Ist es essbar? Then I don't care. Proteinpulver bekomme ich von der Konsistenz her kaum runter (muss da immer von kotzen), aber an sich habe ich kein Problem, solange das Essen essbar ist (im Sinne von nicht schädlich) und nicht zu viel Mist enthält. Gestreckt wird ja mit Wasser und Gelatine. Wasser ist nicht wirklich schädlich und Gelatine auch nicht.@@ExXes89
Super doku!
Hallo sdfzzeezurd,
danke, freut uns!
eine frage bleibt mir noch, wie zur hölle macht man aus fleischresten so ein feines, weißes pulver?
Das ist nur eine Vermutung meinerseits aber ich stelle mir das so ähnlich wie bei der Produktion von Gelatine vor : Die Fleischreste werden unter hochdruck ausgekocht um die Eiweiße zu spalten und aus dem "Fleisch" zu lösen, die masse die dabei entsteht wird dann warscheinlich gefriergetrocknet bis am ende nurnoch ein Pulver übrigbleibt.
So ein weißes Pulver gibts auch bei der Gelatineherstellung . Gelatine wird aus der Schwarte gewonnen . Dabei wird die Schwarte mit Säure gekocht. Dabei werden die Schwarten in ihre Bestandteile aufgelöst. Fett, Eiweiß, Gelatine.
Das Eiweiß wird dann abgeschöpft , gereinigt und anschließend getrocknet. Dadurch entsteht ein Pulver.
Normalerweise geht das Pulver oder auch als Granulat an die Tierzucht.
Das gereinigte Fett geht in die Kosmetik, Lebensmittelindustrie oder ebenfalls in die Tierzucht.
Bei den Fleischresten wird es wohl ähnlich sein.
Schwein wir zu 100% genutzt, selbst die Ausscheidungen in form von Dünger.
SWR: "Wir brauchen mehr Inhaltsangaben auf Verpackungen von Lebensmitteln"
auch SWR: "Wenn etwas nicht in der Überschrift steht, liest es keiner"
MSM eben... ^^
17:15 hoffentlich habt ich auch die Gewürzmenge angepasst, was ich aber bezweifle! Was soll ich dazu noch sagen....
Fleisch aus dem Supermarkt kaufe ich schon lange nicht mehr. Der Metzger des Vertrauens ist das einzig wahre.
Naja, die meisten Würste kaufen die auch von der Industrie.
@@mjoelnir58 kommt auf den Metzger an. Bei meinem nicht. Können die auch belegen.
hajo, der Preis ist heiss. Der Verbraucher bestimmt was produziert wird. Also seit bereit den Preis zu zahlen oder macht weiter wie immer
seid
@@DaveMcIroy Danke
Weiß garnicht was die Leute haben.
Es steht doch groß drauf:
Salami "mit" Putenfleisch, und nicht "aus" Putenfleisch
Das stimmt aber wäre es nicht sinnvoller den Hauptanteil zumindest mit zu nennen?
@@Toby_K ja da ist natürlich was dran, das stimmt.
Kein Schlachter ,würde Wurst oder ähnliches aus dem Discounter kaufen . Und wenn dann die Salami ungarisch von Pick, noch nach dem kauf 2-3 Wochen abhängen ist richtig lecker , in hauchdünnen Scheiben, da kaut man lange drauf rum und hat einen richtig geilen Geschmack.
Schön zu sehen wie die hier vorgezeigten Passanten und Experten über die Zutaten "heulen" aber letztendlich jeden Tag das Zeug kaufen, weil sie es nicht so wirklich interessiert. Und es soll ja auch günstig sein... erleb ich immer wieder im Handel, nicht umsonst werden wöchentlich" Angebote" geschaltet. Der günstigste Preis gewinnt fast immer und daher sind diese Zutaten eben da drin. "Gutes" Essen muss man sich nämlich auch leisten wollen! Aber selbst in reinsten Naturprodukten sind Mikroplastiken, Tschernobyl-Strahlungsreste und viele durch regen eingewaschene Umweltschadstoffe drin. Also essen wir was auf den Tisch kommt, weil es gibt kaum eine andere Chance und viele Krankheiten ereilen uns, die dann wieder mit umstrittenen Medikamenten behandelt werden. Dennoch, wir werden immer mehr Menschen und oft auch immer älter. Lustig.
Oh ja ....sie werden älter ....sehr zur Freude der pharma ...Denn durch den ganzen Dreck in den waren werden die Leute auch immer kranker!!!
Herzkrankheiten....Schlaganfälle....diabetis usw. Ist dich herrlich für das verbrechensunternehmen pharma
1:50 „Über 5 Kilo Salami und Mettwurst werden hierzulande pro Jahr gegessen“
Fehlt da nicht ein „pro Person“? 😄
Ist mir Grade auch aufgefallen 🤣
Und wenn du jetzt bedenkst, dass gut 15% der Menschen hier gar kein Fleisch essen, isst der Deutsche viel mehr als 60kg Fleisch/Jahr insgesamt oder 5kg Wurst/Jahr.
@@MiKa-ki1pd Da schaffe ich noch weitaus mehr :)
Da müsste man mal nachdenken wie viel Fleisch gespart wird und wie viel weniger Tiere sterben müssten wenn man alle Würste um 10-20% mit Wasser streckt.
@@RUNTERMACHER Das dürfte deiner Gesundheit nicht zuträglich sein. Die Zivilisationskrankheiten sind heute schon eine der häufigsten Todesursachen; die Empfehlung für Fleisch liegt bei ca 200 Gramm für einen erwachsenen Mann in der Woche.
Dank Lege von besser Esser ist das mit dem Wasser sogar schon mal erwähnt worden ^^
Wow, Traditionelle Menschheitsgeschichte & Handwerker beruflicher Weiterbildung sind...........!
Bei uns gibt es keinen Fleischer mehr der noch solo arbeitet, sondern nur noch die in Großmärkten.
Als bei uns der letzte Fleischer dicht gemacht hat, habe ich ein Problem
Warum ist in Puten oder Geflügelsalamie Pflanzen oder Schweinefleisch/fett enthalten?
Ganz einfach erklärt! Wenn man in Salami oder Mettwurst nur mageres Fleisch verarbeitet, die zum Beispiel Geflügel, dann wird es einfach nur trocken und krümmelig. Also ohne zusätzliche Fette gibt es keinen Genuss. Den Geflügel hat davon einfach zu wenig und wenig und wenn man die fettigere Haut verarbeiten würde, käme man mit dem BEFFE Wert nicht mehr hin, der gesetzlich vorgegeben ist.
Wenn ich Bundeskanzler wäre, dann würde ich durchdrücken, dass von einem Hersteller nur in 1 von 10 Produkten Palmöl oder Palmfett enthalten sein darf...
Dann bin ich froh, dass du nicht Bundeskanzler bist.
@@Toby_K ach, du meinst also, dass es gut ist, wenn der Regenwald abgeholzt wird um dann dort Palmöl anbauen zu können... 🤦
Wenn das "zuständige Ministerium" erklärt, die Hersteller seien selbst für ihre Produkte verantwortlich - wofür ist es denn dann eigentlich "zuständig" - wofür brauchen wir dieses Ministerium dann überhaupt?
Salami am besten in einer kleinen Landschlachterrei kaufen.Hab in Italien eine süsslich,würzige,Knobisalami gekauft auf dem Lande.Die duftet schon auf 10 m Entfernung,traumhaft.Mein Opa war Metzger,da schmeckte es noch echt und nicht nach Industrie.Säure ist einfach ekelig.
Ich liebe französische Ringsalami - lecker
Ich auch, sooo lecker
@@g.fichtner1380 cringe
Wenn der hochverarbeitete Kochschinken im Supermarkt billiger ist als der Preis des Fleischs, mit dem man normalerweise Kochschinken herstellt, dann kann es ja nur minderwertiger sein.
Vergisst man aber gerne mal beim Einkaufen... ;-)
Bei den derzeitigen überdimensionalen Preisen kann man sich auch nur das minderwertigere Produkt leisten
Stiftung warentest für wurst und ständige controllen wäre gut .
Sehr geistreicher Kommentar. Ist ja nicht so, dass es das nicht schon seit Jahrzehnten gibt.
Was ist bei der Salami mit der Aussäuerung an der Luft?
Generell bei Rindfleisch.
Ich esse keine Salami, kann mir aber vorstellen dass das frisch aus der Packung dann selbstverständlich saurer schmeckt. Hat da jmd Erfahrung mit?
It would be great if the subtitle was added :)
"Solange die Leute nicht wissen, wie Würste und Gesetze gemacht werden, können sie ruhiger schlafen." Das Zitat wird den ehemaligen Reichskanzler Bismarck zugeschrieben.
Zur Deklaration des verwendeten Fleisches: Ich finde es so irre, dass auf der einen Seite groß herumgemotzt wird, wenn ein veganes Schnitzel sich "Schnitzel" nennt, aber Geflügelsalami darf zum größten Teil aus Schweinefleisch bestehen.
Interessant zu sehen das aus der packung aus der packung ist und namenhafter hersteller halt genauso wie billighersteller das gleiche machen.
Sollen sie es unverpackt in die Regale legen? Ich würde es nicht kaufen.
Alexander Mahone aus Prison Break
Sieht echt so aus
Hahaha mein Gedanke danke jz weiss ich wieder wie er heißt ^^
Wurst aus dem üblichen Handel ist aus mehreren Gründen nicht für den Verzehr geeignet.
Der Bericht ist gut gemacht und sein wir ehrlich, wir kaufen es. Je nach Portemonai. Der lustige Part war um 6:13... die Frau mit dem Hut.
!
Auf einmal heißt es vom Amtswegen her, die Hersteller seien dafür Verantwortlich......Diese Freiheit könnte man auch auf Abgasnormen, verpflichtete Assistenzsysteme, Bauvorschriften usw.... anwenden, oder auf einmal doch nicht........ Zum Produkt selber, wer billig kauft darf sich nicht wundern. Danke für die Doku :)
Irgendwie würde ich mir mal eine Marktcheck Sendung zum Thema "Corona-Impfstoffe und ihre (Neben-)wirkungen" wünschen - wem geht's auch so?
Gute Salami bekomme ich zb in der Tschechien. In einem Örtlichen Supermarkt. Dort in der Metzgereiabteilung wird mir die Wurst von der ganzen Stange herunter geschnitten, vorher lassen mich die Damen hinter der Theke probieren was eine Salamispezialität sie anbieten. So kann ich wählen was mir schmeckt.
Sehr informativ. Gefällt mir.
Hallo manuel!
Vielen Dank für Ihr nettes Feedback! Wir freuen uns immer wieder, Rückmeldungen und Kritik unserer Zuschauer und Zuschauerinnen zu erhalten. Das hilft uns, in unserer Berichterstattung noch mehr auf Ihre Bedürfnisse und Wünsche.
Viele Grüße
Das Marktcheck-Team
Zum Eiweißpulver: ist es denn schlecht wenn man mehr Wurst mit weniger totem Tier herstellen kann?
Überrascht mich nicht.
Das mit den Schlacht"abfällen" ist so eine Sache. Ich bin ja gegen Verschwendung und freue mich wenn Reste auch genutzt werden. Sollte dann aber eben deklariert werden.
Die Konsumenten sind nicht so naiv, jeder weiß dass die 1,20€ packung Schinken oder Salami vom Discounter nicht vergleichbar ist wie die handgemachten Produkte vom Metzger.
Meine Philosophie ist ja wenig Fleisch, dafür nur die beste Qualität.
Bin geschockt dass Alnatura, das sich ja mit der Aura des Gesunden und Bio umgibt hier mit schwimmt! Für mich persönlich ist dieses Unternehmen gestorben!
Jeder, der sich Sorgen um seine Familie oder sich selbst macht, müsste wissen, was zu tun ist, de lokalen Metzger des Vertrauens zu unterstützen!
Alle reden immer vom "Metzger des Vertrauens", dem "Biohof des Vertrauens" oder dem "guten Stück Fleisch, dass man sich ab und zu gönnt". Würde wirklich jeder, der das von sich behauptet, sich auch dementsprechend verhalten, hätten wir bessere Haltung von Tiere, weniger Klimaprobleme usw usf...
Alex Mahone wieder im Einsatz als Investigativreporter... ganz nach meinem Geschmack.
Na ja, die beste Chorizo, die ich je gegessen habe (in MX), war zwar selbst gemacht, aber hatte alles drin; vom Schnauze bis zum Fuss, da wurde nichts weggeworfen. Das sind doch auch Reste. Aber lieber so, als mit Fetten und anderen Stopfmitteln.
❤ Jo Hiller & Britta Schautz ❤
Immer wenn ich diese 2 Schweinebauchscheiben in Plastikpackung mit Pökelsalz aß, die ich lieber als Schinken mochte, habe ich immer Hämohriden bekommen.
Hörte ich auf damit, gingen sie wieder weg, fing ich wieder an, kamen sie wieder!
Magerfleisch und Kernfett sind die Komponenten für Salami.
Hühner haben kein Kernfett.
Deswegen kaufe ich lieber die Salami von den italienischen Metzger.^^
Also ich esse sehr gerne Hendlsalami von Spar. Schmeckt mir ausgezeichnet. Ebenso wie auch echte ungarische Salami. Nur sind diese Produkte auch sehr teuer.
Und sorry....aber jahrzehntelang hat Keiner etwas gegen Palmfett gesagt....dann kam es plötzlich auf, dass es ungesund ist.
Mich stört es wirklich, dass plötzlich viele Produkte (wie zB auch bei Mehl oder Milch) ungesund sind....und ich frage mich, wie wir alle bisher überlebt haben.
Und es stört mich auch, dass man "Fleischabfälle" sagt. Nichts, was essbar ist, ist Abfall!
"Ih pfui nein Schlachabfälle. Roland ! Geh und kauf Frische Blut und Zungenwurst ! Diese Abfallwurst will ich nicht !"
Merkt ihr selber ja ?
Aber: billig muss nicht schlecht sein, und teuer ist nicht unbedingt gut. Wer etwas anderes behauptet, der betreibt erfolglos einen Biobauerhof, oder stellt in Handarbeit Wurst selbst her (mittelalterlich)
"boah das ist eklig" Das ist ja immer noch Lebensmittel, man sollte sich erstmal glücklich schätzen genug Essen zu haben. Klar ist nicht gut das güngstige Produkt für den Preis des Teueren zu verkaufen. Das ist aber kein Grund so, zu tun als ob das Gift oder Kacke wäre. vor allem wenn man selbst zu hause mit diesen Fleischresten noch leckere Suppe macht
Deshalb: einfach keine Wurst mehr essen 🙂
Wahrscheinlich wird auch bei Käse oder anderen Nahrungsmittel ohne Fleisch ähnlich getrickst.
@@Eurocity-1968 Es geht aber um Wurst und nicht um Käse! 🤷♀️
Weil Vegane Wurst ja so viel besser ist .. haha ...
@@essamsaad9093 Aua! 🤦♀️
@@brokensoul6797 das steht doch gar nicht zur Debatte 😂
Tote zermatschte läuse im Kochschinken, wie Lecker! Ich hab gerade mal bei mir im Kühlschrank nachgeschaut, der Günstige scheiben Kochschinken in der Packung enthält kein Karmin (von Rewe).
Es wird immer auf die moderne Lebensmittelindustrie geschimpt, aber wenn dann ein natürlicher farbstoff drin ist, der schon seit Jahrhunderten verwendet wird (damals sehr teuer und nur für luxusprodukte) und noch dazu unbedenklich ist, dann ist es auch wieder nicht recht.
@@terminator3000 Sorry, aber auf Grund meiner unzureichenden Informationen die ich zu diesem natürlichen Farbstoff hatte, war mir leider nicht Bewusst was ich da eigentlich Esse. Es kann Gut sein das diese vermeintlich Unbedenkliche zutat, bereits seit einigen Jahrhunderten verwendet wird. Ich jedoch habe ich eine persönliche Abneigung gegen Lebendige und verarbeitete Insekten in meinen Nahrungsmitteln. Es gibt durchaus Menschen denen das egal ist aber Geschmäcker sind ja halt verschieden.
@@h.morgan8485 aber es sind doch keine Insekten darin, sondern lediglich ein extrahierter farbstoff.
Stört es dich dann auch wenn Süßigkeiten mit schellack überzogen sind?
und schön karmin als farbstoff rein. wenn der farbstoff aus läusen ist spielt es auch kaum noch eine rolle wie der rest des schinkens verarbeitet wurde😂
Sehr interessant
Na,ich bin ja nur n kleiner Rentner auf H4 Niveau,aber, für's Essen gebe ich lieber mehr aus,und mein Fleisch und Wurst kommen vom kleinen örtlichen Metzger,der natürlich teurer ist,aber halt alles noch traditionell macht....ich esse wenig Fleisch,von daher macht mir der Mehrpreis zum Supermarkt nichts aus,hauptsache, kein Billigfleisch aus Tierqualhaltung....
Ist das Pulver Kollagen?
Wenn ich das schon höre, Grenzwerte für gefährliche Stoffe.
Was für ein Bedrug. Zu Deutsch, vorsätzlich, legalisiert Vergiftung.
Schon Mal darauf hingewiesen was in "Kalbs"Leberwurst drin ist?
Fast nur Schweineleber.
Hi, macht doch mal ne Sendung über "Die Tricks der Fernsehanstalten durch Manipulation und Framing"
....das dachte ich gerade auch 😂😂😂😂
Das Problem beim Palmfett ist, dass auf Dauer über die Zeit der Geschmack weniger wird, sodass mir die Produkte gar nicht mehr schmecken. Am Anfang noch Top. Aber jetzt kann ich das zeug nicht mehr sehen. Viel zu schmierig.
Fleischlobby ist auch gigantisch, sowie andere in der Lebensmittelindustrie *hust* nestle *hust* danke an unsere Ministerin
Könnt ihr endlich verstehen das es nicht „eklig“ ist Schlachtabfälle zu verwerten ? Das ist notwendig und sinnvoll!
@@sconosciuto3914 Es macht auch keinen Sinn Knochen wegzuwerfen. Es macht grundsätzlich keinen Sinn ein Tier aufzuziehen und am Ende zu töten und in die Mülltonne zu legen und dann wieder zu entsorgen. Man muss alles verwerten!
Ja, denn Seperatorenfleisch ist überhaupt nicht gesundheitsschädlich und es ist auch nicht total untranzparent, wenn der Verbraucher nicht weiß was Schlachtabfälle sind und was nicht, weil es einfach subjektiv ist was ekelig ist und was nicht.
@@tomiboy1001 Und Knochenmark ist ja auch so gesund. Deshalb ist das Zeug wahrscheinlich in Seperatorenfleisch drinnen. Was soll man damit denn machen? Als Kauknochen verkaufen? Dafür eignet sich nicht jeder Knochen.
@@projectpitchfork860 Dass man das nicht (mehr) angibt, liegt auch an den Kunden, die "nur das Beste", aber natürlich zum günstigsten Preis haben wollen.
Beim Metzger bekommt man diese "Resteverwertung" ja deklariert und günstiger.
@Chefkoch Tom
Du bist mir so ein Chefkoch.
Zitat: *schlachtabfälle nicht eklig*
Wie das Wort schon sagt, es sind Abfälle und demnach Schrott, minderwertiger Dreck der nicht zum Verzehr geeignet ist.
Lächerlich, ein angeblich reiches Land verkauft Abfälle für die Bürger. 👍
Die Salami bei 3:26 und bei 5:05 sind doch der selbe Hersteller
Bei 8:00 ff so ganz nebenbei: "Krebserregendes Palmfett" ...
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Am besten hört man auf zu essen!
Wenn man jetzt Korithenkacker ist, kann man ja sagen auf der Verpackung steht "MIT Putenfleisch" und nicht "AUS Putenfleisch" oder "AUSSCHLIESSLICH mit Putenfleisch". Irreführend finde ich das nicht, weil die Aufschrift ja der Tatsache entspricht, und das würde auch stimmen wenn nur 1% Pute drin wäre. Separatorenfleisch und Eiweißpulver, das ist Irreführung vom Feinsten, weil das nicht deklariert wird.
Nur weil man es nicht nachweisen kann, muss ja nicht heißen, dass man es nicht verbieten kann, es sei denn man deklariert es ordentlich. Wer es trotzdem einsetzt, nicht deklariert und nachweislich einsetzt zahlt dann entsprechend so hohe Strafen, dass es richtig weh tut. Irgendwann wird man es nachweisen können und dann wird die Industrie mit dem nächsten Pulver kommen.
Iiiiii, und sowas wird jeden Tag gegessen, die Industrie und auch einige aus der Nachbarschaft kreieren eine Wurst mit den Geschmacksverstärkern und schon wird alles verschlungen.
Wem nutzt es?
33min: "Letztentlich bekomme der Kunde das, wofür er bereit ist, zu bezahlen". Genau so isses, leider.
Was heißt eigentlich Schlachtabfälle? Solange es nur kleine Restf´stücke sind, dürfte es ja kein Problem sein. Aber ist ausgeschlossen, dass da Geschwüre, Verschmutztes, Zysten, etc. mit drin sind?
Und jetzt hatte ich lust auf ne Schrippe mit Ital. Scharfe Salami.........