안녕하세요 이중각은 날끝을 한번 더 고각으로 연마하는 개념으로 사용되구요 쉐프나이프나 클리버에도 마이크로 베벨이라 부르는 같은 원리의 이중각을 적용하고 있는데요 보편적인 실사용 양날에서는 이 베벨이 없어도 크게 문제가 되지 않다보니 적용하지 않고 연마 마무리 하는 경우가 대부분이라고 생각해주세요^--^
Bonjour ravi de vous rencontrer. Laissez-moi vous guider à travers le lien du produit. 1 petit prix, épaisseur mince, meilleur (1000,2000,12000). No.2 épais, prix élevé, le meilleur (400,1000) No.3 mince, prix élevé (16000) no1. www.amazon.com/Kuromaku-Ceramic-Whetstone-Medium-Grit/dp/B001TPFT0G/ref=mp_s_a_1_5?keywords=shapton&qid=1573166540&sr=8-5 no2. www.amazon.com/Chosera-000-Grit-Stone-Base/dp/B000CNOXGC/ref=mp_s_a_1_5?keywords=chosera&qid=1573166614&sr=8-5 no.3 www.amazon.com/Shapton-Glass-Stone-16000-Grit/dp/B0034YXWA4/ref=mp_s_a_1_3?keywords=shapton+glass+16000&qid=1573166717&sr=8-3
@@KnifeRepair 감사합니다 영상 2~3번씩보면서 공부중인데 많이 어렵네요. 초벌은 1000이하숫돌 중벌은 2~5천 마무리는 그 이상이라고 하셨는대 제가 흑막2000, 아라시야마두개보유중이라서 흑막2000으로만 초벌중벌작업을 한번에 해도 될까요? 그리고 마무리숫돌은 이중각잡기+날넘이정리만 하는건가요? 영상여러번보는데도 많이 헷갈리네요 죄송합니다
@@두발기린 안녕하세요 보통 800~2000을 초벌로 보지만 제품에따라 성능차가 있어 꼭 입도별로 나눠 사용하기 보다는 초벌작업에 적합한 숫돌이구나 정도로 개념을 잡아주시는게 좋아요^^ 이나감이 심한경우가 아니라면 2000으로 정리하시고 아라시로 마무리하시면 되시구요. 외날엔 아라시로 표면정리해주셔도 괜찮은데 이게 연질이다보니 표면이 생각처럼 정리되지 않으실 수 있으세요 높은입도로 표면을 정리하는건 마찰 저항을 줄여줘 칼이 미끄러지면서 잘 들어갈 수 있게 도와주는데요 불필요한 경우 예로 이중각 재연마만 하실 땐 굳이 표면을 또 정리해주실 필요는 없으세요.^^
![[How to get a knife] Round, straight, concave 1-2 (2/29)](http://i.ytimg.com/vi/5am0DXLGws0/mqdefault.jpg)
![[How to get a knife] Round, straight, concave 1-2 (2/29)](/img/tr.png)
![[How to go with the knife]](http://i.ytimg.com/vi/cE5mThod0As/mqdefault.jpg)
드디어 다시 업로드가 시작 되었군요^^
노고에 감사드립니다~~
아니 유튜브 뭔가 잘못 만졌는지 댓글이 제가 남긴 댓글이 다 사라졌네요.. ㅠ.ㅠ
나리님 항상 좋은정보 감사드립니다
저에게 도움이되는 영상은 몇번을보며 다시보면서 구독만했지 추천은 안해드렸네요.
늦었지만 다시처음부터 추천 꾹~~하고갑니다.
한참 지난 지금이지만 건강 잘 챙기시고 영상 올려주셔서 감사드립니다^^
구독 좋아요 거지들 많은데 안눌러도 된다니... 구독합니다... 그건 그렇고... 논문 쓰셔도 되겠어요....말씀도 논리적이고... 누구신지 참 궁굼합니다
Enhorabuena por tus vídeos, que ángulo me aconsejas para lonchear 🐖?
칼을 갈고 쓰면 날이 금방 무뎌지는데 이중각을 줘야하는거였군요
초보 도축업자 인데 많은 도움이 되었습니다.
나리님 궁금한게 있는데요 야나기 이중각 20도면 칼 각도기 20도 우라면에 대고 하는 각도 이신가요?
well explained !! good work👏
궁금한게 있어서 여쭤봅니다 면잡이를 하다가 고방수 넘어가기도 전에 날이 넘어가면 그냥 2000 방 5000방으로 넘어가나요 아님 우라면 밀어서 카에리 정리하고 고방수로 가나요?
2.백로 야나기 이중각은 날면에 주나요? 아님 우라면에 주나요?
초보라 너무 어렵습니다
좋와요는 눌러 줄께요
선생님 우라면을 밀때는 밀어서 정리하라고 하셨는데 이중각을 줄때는 우라면을 약간씩 땡기시는데 여기서 좀 헷갈리네요 날정리할때는 우라면을 밀어서정리하고 다하고난후 이중각을 줄때만 땡겨서 정리하는 마무리개념이라고 보면 되는지요??
항상 잘 배우고 있습니다!
질문!! 혹시 면 연마시에는 오른손 검지를 칼등테 대고 다른 손은 핸들 뒤쪽으로 잡으시는데,
이중각 하실때는 엄지를 더 땡겨서 위쪽으로 잡으시는건가요???
숫돌받침대 구매처 부탁드립니다
나리님 이중각에대해서 궁금한게있는데요.
외날칼을 이중각만들어서 쓸건데. 면잡이를해줘야하나요?
이중각만든곳만갈아서계속 쓰면 단점이 있을까요??
이 방식이 일본 사시미 나 야나기 같은 칼에만 해당되는건 가요, 아니면 양식 셰프나이프나 클레버 같은 칼도 해당되나요?
안녕하세요 이중각은 날끝을 한번 더 고각으로 연마하는 개념으로 사용되구요 쉐프나이프나 클리버에도 마이크로 베벨이라 부르는 같은 원리의 이중각을 적용하고 있는데요 보편적인 실사용 양날에서는 이 베벨이 없어도 크게 문제가 되지 않다보니 적용하지 않고 연마 마무리 하는 경우가 대부분이라고 생각해주세요^--^
감사합니다~~~
연마할때 힘은 어떻게 줘야할까요?
처음에 보여주신 칼의 이중각은 면과 완전히 구분지어 볼수있을만큼 분명해 보이는데 영상처럼 높은방수에서 하는 이유가 있을까요?
안녕하세요 영상 잘 보고 있습니다.
영상보고 많이 공부하고있어요. 이중각을 주는칼은 외날칼 전부를 말씀하시는건가요?? 우스바나 대바요!
안녕하세요 반가워요 이중각은 어느 칼이든 모두 적용 가능하구요 보통은 외날에 사용했을 때 큰 효과를 볼 수 있어 외날 사용하시는 분들에게 권해들고 있네요^^
감사합니다!
이중각 할때는 보통 야나기 하고 고방수 숫돌에서 올리 나요?
숫돌은 몇천방짜리에서 이중각을 세워야되나요?
쓰고 계시는 최고방수 에서 하시면 됩니다 1000 방이 끝이면 1000방 10000방이면 10000방
선생님 신품 탄소강 야나기인데 면잡이를 안하고 이중각만 주고 한번 먼저 써봐도 될까요?
그다음에 부족하면 면잡이를 해보려구요
quelle marque de pierre me conseillez-vous.
connaissez-vous un site ou l'on peut se l'ai procurer. merci d'avance
Bonjour ravi de vous rencontrer. Laissez-moi vous guider à travers le lien du produit. 1 petit prix, épaisseur mince, meilleur (1000,2000,12000). No.2 épais, prix élevé, le meilleur (400,1000) No.3 mince, prix élevé (16000)
no1.
www.amazon.com/Kuromaku-Ceramic-Whetstone-Medium-Grit/dp/B001TPFT0G/ref=mp_s_a_1_5?keywords=shapton&qid=1573166540&sr=8-5
no2.
www.amazon.com/Chosera-000-Grit-Stone-Base/dp/B000CNOXGC/ref=mp_s_a_1_5?keywords=chosera&qid=1573166614&sr=8-5
no.3
www.amazon.com/Shapton-Glass-Stone-16000-Grit/dp/B0034YXWA4/ref=mp_s_a_1_3?keywords=shapton+glass+16000&qid=1573166717&sr=8-3
야나기도 이중날로 연마하는편이 좋나요?
안녕하세요 대합날을 사용하시는게 아니시라면 이중날을 사용하시길 권해드려요 가끔 사용안하시는 분들도 있으시지만 아무래도 날이 약하다보니 잔니가 자주 나가게 되더라구요^^
@@KnifeRepair 감사합니다 영상 2~3번씩보면서 공부중인데 많이 어렵네요.
초벌은 1000이하숫돌 중벌은 2~5천 마무리는 그 이상이라고 하셨는대 제가 흑막2000, 아라시야마두개보유중이라서 흑막2000으로만 초벌중벌작업을 한번에 해도 될까요?
그리고 마무리숫돌은 이중각잡기+날넘이정리만 하는건가요?
영상여러번보는데도 많이 헷갈리네요 죄송합니다
@@두발기린 안녕하세요 보통 800~2000을 초벌로 보지만 제품에따라 성능차가 있어 꼭 입도별로 나눠 사용하기 보다는 초벌작업에 적합한 숫돌이구나 정도로 개념을 잡아주시는게 좋아요^^
이나감이 심한경우가 아니라면 2000으로 정리하시고 아라시로 마무리하시면 되시구요. 외날엔 아라시로 표면정리해주셔도 괜찮은데 이게 연질이다보니 표면이 생각처럼 정리되지 않으실 수 있으세요 높은입도로 표면을 정리하는건 마찰 저항을 줄여줘 칼이 미끄러지면서 잘 들어갈 수 있게 도와주는데요 불필요한 경우 예로 이중각 재연마만 하실 땐 굳이 표면을 또 정리해주실 필요는 없으세요.^^
양날칼도 똑같이 이중각 만들면 되나요?
숫돌 몇방짜리 인가요?
아니 유튜브 뭔가 잘못 만졌는지 댓글이 제가 남긴 댓글이 다 사라졌네요.. ㅠ.ㅠ 죄송합니다.
이중각을 우라면에 주면 문제가 될까요?
안녕하세요 이중각은 아니지만 칼뒷면 손상이나 뒷면 오목면이 없는 외날은 붙여 연마하지 않고 약간 칼을 들어 각을주고 연마하고 있구요 탈피용과 같이 일부 사용에선 그렇게 주기도 합니다요 ^--^
연마 6천만 칼날
앗 목소리가 익숙하게 느껴짐은 .........
안녕하세요 반가워요 ~^--^
우라가 없을 경우도 칼면쪽에 넣으시나요?
@@KnifeRepair 오~~우라 재생요?
무지무지 기대됩니다요~^^
아니 유튜브 뭔가 잘못 만졌는지 댓글이 제가 남긴 댓글이 다 사라졌네요.. ㅠ.ㅠ
한국인이 싫어하는 속도! 1.5배로 보시길