Пробую приготовить ВЕТЧИНУ в Колбасном Прессе!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- t.me/grillhub Телега
grillkovk ВК
zen.yandex.ru/... Дзен
/ grillhub Второй канал
Ингредиенты:
Индейка (Филе бедра) - 1,7 кг.
Сушеный чеснок - 2 ст.л.
Сушеная паприка - 2 ст.л.
Сушеные томаты - 2 ст.л.
Каенский перец
Нитритная соль:
На 1 кг. - 10г. (Содержание нитрита натрия 0,6)
Соль:
На 1 кг. - 5г.
#грильков #девайсы #ветчина
Ну чего сразу новая рубрика, так-то рубрика "рукозадый мастер" существует со дня основания канала)
да все хорошо у него с этим. ненадо ляля 😄
@@StudioKolomna стабильность - признак мастерства!
ещё рукожопый оператор
как белке в глаз вогнал)))
@@mosaicOpal +1
Отдельное спасибо за картошку с яйцом на сковородке, тоже вспомнил бабушку. Любимая еда в детстве, приходишь со школы, а там вчерашняя отварная картошка шкворчит... Тогда это было не от хорошей жизни, а сейчас этот рецепт регулярно повторяю, просто потому что вкусно и ностальгия.
Всем привет!
1 Надо использовать специальные плотные пакеты и следить чтобы не прорезалось крюками пружин!
2 Мясо вымешивать лучше в комбайне добавляя лед 10 процентов от массы сырья
3 При вымешивании важно чтобы температура массы не превысила 12 градусов. Леха видно вымешивал с температурой более 12 градусов поэтому образовался бульонный отек который ушел в воду в итоге потери ов весе огромные!!! через дырочки в пакете - нет дырочек будет мясо в желешке.
Если температуру выдержать до 12 градусов будет сочность!
4 Если добавить фосфаты то влаги можно вбить до 30 процентов - что делают все производители ветчин = продают воду по цене мяса!
А про 2, а лучше 3 недели выдержки мяса в предпосоле?? Пусть знает!
@@user-bp8pq4pz1e не нужно так долго. Резанное мясо на ветчину максимум два дня в холодильнике, это же не цельномышечная. Да и цельномышечную просто шприцуете и три дня в холодильнике, периодически массируя кусок. Я вообще рубленую ночь держу что бы нитрит начал распад и на следующий день варю. И Леха вымешивал безо льда и мало, не связал белок отдельных кусочков в один батон ветчины. Отсюда бульенный отек, весь сок из мяса ушел и куски распадаются.
Есть можно, но ветчина сухая и нет того самого вкуса ветчинности. Вернее он есть, но не то..
Если правильно сваренный батон резко охладить до остывания, то с каждым днём эта ветчина будет только вкуснее.. поэтому варю сразу по три батона.. третий - идеальный вкус.. как тот самый тамбовский окорок или итальянская выдержанная ветчина )
@@leikin73 еще бы это все закоптить)
без фосфатов будет "отёк" как говорят. хотя по мне - пофиг , не на продажу же., и лишнюю воду удерживать ни к чему.
а про подкоптить тема!
Есть убедительные данные о том, что, сокращая производство и потребление мяса, мы снизим выброс парникового газа.
проблема этой ветчинницы в том, что пружины когда цепляешь они всегда прокалывают пакет и получается уже бульон\отек как у тебя. Соли тоже маловато, нужно 1,5%-2% нитритки на 1кг, пришел к тому что разбавлять с обычной смысла нет. И нужно день-два, чтобы мясо постояло и вымешивать пару раз еще, обязательно чтобы в процессе мясо всё время было холодное. При соблюдении этих условий структура уже будет как у покупной, а не рыхлая как у тебя. А чтобы не было отека, проще всего завакумировать в форме батона получается и так же сварить, без ветчинницы
Я переворачиваю крышку и цепляю пружины за бортики крышки а не за отверстия, тем самым проколов нет, ну и советую процентов 15-20 мяса пропустить через мясорубку, фарш заполнит пустоты в пакете, структура более однородной будет
А ты тоже блогер? Делаешь домашнию колбасу?
Я ни чего не понял но было интересно почитать)))
ой я прям ждал, что соберутся тут мастера колбасные и как начнут советы пихать))) причем у каждого своя исключительно правильная метода, но у всех они разные, вот так парадокс )))
А как завакуумировать в форме батона? Сразу в этой ветчиннице вакуумировать?
А я бы съел с сыром!
Наташа, Лешка, спасибо за ролик. Продолжайте рубрику
У нас такой девайс есть дома, ветчина получается очень вкусно.
Нашим домашним очень нравится такая ветчинка
Алексей и Наталья, спасибо огромное за ваше творчество! Обожаю ролики. Смотрю много лет, черпая что-то для себя и папы.
Теплых воспоминаний, связанных с едой довольно много. Ездили в деревню когда, мама готовила невероятно простые, но от русской печи такие вкусные блюда. Даже банальная картошка отварная была приятнее, чем на плите! А каша... пшенная в чугуне с молочной корочкой сверху, объеденье. В духовке так не получается, увы. К сожалению, давно не ездили туда, да и мамы больше нет. С папой вдвоём не то уже будет...
Ещё мама любила дома готовить множество вкусностей, особенно на праздник! Рыбка в омлете в духовке, например, простая, но такая вкусная...
Бабушка по маминой линии, с нами когда жила, каждый день у плиты проводила, балуя нас разными блюдами. Пельмени любила лепить, добавляя туда петрушку. Маленькой была, так не любила из-за этого их, а теперь с радостью бы поела, да бабушки уже нет... Молочную лапшу мне варила, обожаю до сих пор этот супчик! Особенно часто просила его, когда болела. Ой, а щи зеленые со щаницы какие делала! И, конечно, блинчики... и еще оладьи с кусочками яблок внутри.
На Пасху всегда готовили хворост, обязательно посыпая сверху сахарной пудрой. Так давно его не ела...
Бабушка по папиной линии, к счастью, ещё жива и всегда при моем приезде в родной город готова стоять у плиты, лишь бы сделать что-то приятное и накормить. Когда в детстве оставалась у неё с ночевкой, просыпалась от аромата вкуснейших сырников! Нежных, сладких, с изюмом внутри.
Столько тёплых и одновременно грустных воспоминаний. :(
Ах какая милота! Желешка! Это брак вообще то, бульонный отёк называется🤣,потери в весе это вот оно. В следующий раз вместе с нитриткой, фосфат прикупи, и тогда "желешка" внутри останется, даже если опять пакет пружинами проткнёшь.😂 Так то бульон от варки железки и полиэтилена навариваться не должен, это цимус через дырочки поутёк😂.А ещё фаршемассу холодной вымешивать и набивать нужно, +8 - +12 край. Ну и девайс неправильно собрал🤣, крышки отбортовкой наружу, нижняя упирается в выштамповки корпуса (несколько уровней в зависимости от кол-ва сырья), пружины от верхней крышки через прорези, к отверстиям в корпусе. А вообще это только формфактор, можно хоть банку консервную использовать, хоть "колбы для френчпресса из максидома"🤣🤣🤣ну те самые... А проще всего завернуть в рукав для запекания, и батон скрутить. Удачи!😀
Прям все замечания в тему! О том же самом думал пока ролик смотрел.
ЛАЙК!
А потом все это в сувид отправить. На край в духовку 40-60-80грС.
Во душнила
Ага, согласна по всем пунктам. Особенно, тем кто смотрит Агапкина - это просто испорченный продукт и совсем ненужный девайс.)))
@@irni1001 Что вы такие нудные? Разве у него не получилась ветчина? Получилась! А кто такой Агапкин впринципе все равно
Категорически рекомендую этот ролик к просмотру представителям Атяшево!
Офигенный видос. Алексей, я не понимаю людей которые бы сказали фу на картошечку с яйцои и колбасой. Это же кайф
Я обожаю до сих пор жаренные грибы с луком,собранные после дождя.😍🤤
Вот это ролик! Очень порадовали. Сделали мой день. Получил удовольствие. Вспомнил деревню. С поеданием еды из сковородки. Правда есть конечно же и минусы после просмотра. Захотел ветчиницу. 🤣👍 хороший ролик. Наталья, Алексей спасибо вам. 🤘😊👍 Рубрику обязательно продолжайте, интересно.
👍👍👍
Пока шел этот ролик, я сходил в магазин и купил Ветчину 😂😂🤷♂🤷♂
Эх, Алексей Михалыч, умеешь ты вкусно рассказать. После просмотра пришлось заказать такой же пресс.
Живу в деревне сейчас, так что ностальгии не испытываю. 😏
Единственное чего не хватает из детства, это чугунной пельменницы.
Куда то исчезла. А раньше мы, всей семьей, садились лепить пелмешки. Вот это было супер.
алюминиевая же
Алюминиевая, у меня в приданое шла))
@@antonkuznetsov2465 У меня была чугунная ☝ Неприподъёмная 😂
Господи, когда этот Леха рассказывает про деревенскую яичницу, у меня слюни текут
Огромное спасибо, будем пробовать такой девайс🤤
Тушёная курочка с картошкой, и грибной суп, фирменные блюда от бабушки! До сих пор готовлю и вспоминаю ее добрым словом а главное детям нравится!
нитритка не только защищает от бактерий, благодаря ей и появляется тот самый ветчинный вкус, ну и сохраняется красивый розовый цвет. я даж грудинку с ней солю, прикольно получается.
А я вспоминаю оладушки , бабуля их очень вкусно готовила. Ветчину обязательно попробую сделать , спасибо за рецепт 👍
Как же это вкусно! Кайф чистый!
За воспоминания о детстве отдельный респект🤌👍🤝
Очень интересно попробовать и очень интересная рубрика!!! Так держать✊️✊️✊️
Пока Наташа в отпуске , делайте с Денисом кроссовер - он тебе устроит "жри че дали" , а ты ему доставку )
Немного не по теме этого видео но всё же хотелось бы увидеть рейтинг концентрированных бульонов, сухих и жидких, какой вообще стоит брать а какой нет.
Бульон проще сварить самому.
Сухой это химоза и консерванты. Как и жидкий готовый это сплошной консервант.
Проще дома сварить, даже заранее, и заморозить.
Много рецептов и у Грилькова, и в Позора Полка, и у Борща.
Обрезки мясные и овощей, косточки всегда остаются при приготовлении других блюд.
@@user-mm8uz7mn1h в наше время любые продукты это химоза вопрос только где эта химоза лучше, ну а по поводу сворить самому так не у каждого есть возможность потратить кучу времени на приготовлении этого бульона.
Я хочу 15 минут воды в ролике, пока Лёха вымешивает мясо!!!))))))
У него воды отошли ) осталось в ТБП
надо ещё термощуп в мясо засунуть и готовить до температуры в нутри батона 70 градусов. и ещё часть мяса прокрутить на мясорубке будет еще монолитнее!
Привет! Я обычно не фасовочный пакет использую, а рукав для запекания, он плотнее и не лопается
вот без ветчинницы , а просто в консервной банке или просто форме из под кекса-хлеба получилось бы тоже самое :)))))))))
Алексей, я обожаю ваши видео! Вы всегда поднимаете мне настроение ❤️ огромное спасибо за крутой рецепт!
Из опыта скажу. Очень плохо, что порвался пакет и почти весь бульон вытек. Мы с женой уже почти забыли что такое магазинная колбаса!!! Вещь классная!!!! Удачи!!!
При правильной технологии (до 12 градусов - а лучше до 10 + хорошее вымешивание) - бульонный отек не образуется и даже маленькая дырочка погоды не сделает. При нарушении технологии - бульон останется в целом пакете - будет "ветчина в желе"
Бум пробовать, крутая ветчина. Завтрак такой это кайф)
Лайк за позитив и утреннюю яишенку 👍
Скорее всего такая потеря веса из-за невыдержанной температуре при вымешивании мяса( должна быть не больше +12,еще лучше +10). И мог бы добавить фосфаты( тебе,как любителю СЫРОЧКА, этого можно не бояться))))). Настроение ролик поднял( а это главное). Ждем автоклав))))
Хотел написать тоже самое))))
Уже год ем только домашнюю колбасу и купаты))))
Такой температурный режим нужен для изготовления колбасы,чтобы не было бульонного отёка.
@@user-fg1vp6xx2t А у нас что, яичница?
@@user-fg1vp6xx2t в идеале не выше 10. Про колбасы смотрите каналы емколбаски, кулинарная пропаганда, колбобосс.
А я вот помню с детства два блюда так сказать . Первое это моя прабабушка сама делала сгущёнку, никогда не забуду этот вкус! А второе у нас была традиция на праздник Пасхи мы всегда ходили к бабушкиной сестре в гости и том я безумно обожал салат из свеклы, который ел с куличом))) эти два вкуса не забываемы
По технологии, на каждый кг мяса рекомендуется добавлять 100мл воды перед вымешиванием, так белок лучше выделяется и готовый продукт будет более сочным, после вымешивания рекомендуется оставить на 10-12 часов на просол. Лучше использовать целлюлозную плёнку вместо пищевого пакета
он перегрел ее.
@@sokoloff161 И перегрел и сдавил этим гомноизделием, и пакет порвал..
На малых кусках достаточно пары часов для просола или сразу в готовку, а вот для вкуса и образования монолитного куска, тут Вы правы.
По какой такой технологии? Воду можно добавлять, но это совсем не обязательно. Во многие виды изделий даже не желательно. А если учесть, что мясо промышленное, я бы не стал добавлять, там уже добавили )
@@belyj1ify По технологии производства варёных колбас. Вода добавляется для предотвращения перегревания при куттировании/волчковании и активации микрофлоры, закисания по русски, в размере 10-20% от массы мяса
Отличная новая рубрика!!! Продолжай Алексей!!!))))
Прямо артист, аж слюнки потекли! Браво!!! Вот это презентация, я понимаю!!!
Главное в ролике ностальгия душевность и конечно дегустация
Где еще лайк поставить за отличный драмчик? !!!!!
Расписал так, что жрать опять захотелось!
Привет! Мне из детства вспоминается вкус жаренной картошки с домашней тушенкой и пироги из печи.
Спасибо!
1. Расскажите, что в абсолютных значениях в свекольных салатах нитритов больше, чем мы кладём в ветчину, колбасы, тушенку.
2. Сразу видно отношение к рекламодателю (выбору рекламодателя). Когда доволен качеством - с радостью рекомендуешь, от души.
3. БУЛЬОН!!!! А-а-а-а-а-а!!!
4. Я наверное всех задолбал, но повторюсь. СуВидю в сушилке: Вакуумирую и кладу в сушилку с по-градусной регулировкой.
Судя по весу, у тебя бульонный отек. Виновато может быть сырье само по себе, большая температура при вымешивании и, самое вероятное, перегрев ветчины при приготовлении. 85 градусов в воде на 2 часа - очень много, если ветчина внутри перешагнула 72 гр, то такой исход вполне логичен. Попробуй варить при 70-72 гр, до достижения внутри батона 69 гр. Будет сочнее намного (норма потери воды - 10% примерно) , а чтобы структура была монолитной, 1/4 перекрути на мясорубку. И ветчинница не обязательна. Просто в пищевую пленку уматать можно.
Досмотрел до разреза - сухомятка, как и ожидалось) Посмотри ролики Павла, Емколбаски, твоя ветчина станет совсем другой!
Тоже его смотрю.
У него и научился делать колбасы и купаты!
При этом на купатах даже получается заработать (знакомые иногда просят накрутить купаты для пикника))
*бульонно-жировой
@@Gamulyator ну да! Но бульона там наёмного больше.
Он просто проколол пружинами пакет.Это не бульонный отёк,а просто бульон для супа.
@@user-fg1vp6xx2t дружище, я умею делать колбасу, ветчину, джерки и прочее. это отек. потеря 30-35% веса это отек. Да у него бульон на борщ пойдет))) В рамках ветчины это откровенный брак. Как еда вполне вкусно, приемлимо, но это не ветчина в том понимании в котором предполагал рецепт.
Несколько советов\замечаний:
1) Нитритку не добавляем, если собираемся нагревать ветчину на сковородке. Она для этого не годится и вредна.
2) Пакет порвался, от этого и "бульон" пошёл. Вкус должен остаться внутри.
3) Температура завышена, для индейки хватит 69-72 градусов внутри батона. Лучше с сувидом, конечно.
4) Для колбасы\ветчины нельзя поднимать температуру при вымешивании выше 12 градусов, от этого бульон и появляется в том числе. Вест сок при правильном вымешивании остаётся внутри батона. (см пункт 2)
Сама приблуда норм, если вы начинающий "колбасьер".
Про вред нитритки во время нагрева почитайте.
Лёх, будут полезны подобные ролики на любые кухонные гаджеты с точки зрения того, пригодятся ли они рядовому домашнему кулинару или это хрень от маркетолухов.
Помимо озвученного тобой автоклава, можно попробовать какие-нибудь машинки для раскатки теста/лапши и тд.
Вот эти нити и есть клей, который держит форму. Главное температура фарша, которая не должна быть более 10гр. Форму можно использовать даже без пружин. Я лично сам делал просто в пищевой плёнке. Если смешать 20-30процентов фарша, то будет очень похоже на заводскую по плотности и "резиностости". Нитритка пополам с обычной солью. Именно нитрит натрия даёт цвет, вкус ветчины, а, главное защищает от ботулизма. Варить при температуре 80гр до температуры внутри продукта 68-70гр. По времени не правильно. Вы получили очень вкусный брак.,бульонный отёк.
А сколько времени занимает варка до этой температуры
@@user-ly6jt6wx5o может 30 минут, может 300. Купите кухонный термометр и будет вам счастье
Часа два- два с половиной. Лучше термометр внутрь ветчины, конечно
нитритка не дает вкуса, она дает только цвет, точнее не дает мясу менять цвет. Защищаться от ботулизма надо когда продукт идет на длительное хранение, когда это делается для себя и съедается в течении максимум трех дней - нитритка нафиг не нужна, если, конечно не хочется розового цвета.
@@double_dragon4129 Вы не совсем правы. Нитритка может давать вкус, но при посоле не меньше нескольких недель, но так как такой посол может использоваться только для больших цельномышечных кусков. С учётом того что в домашних условиях это редкость, то да, можно сказать что ни для чего кроме сыровяла она не нужна
Джерки он часто делает, посмотрите на него 👀
Лёша ты молодец, у меня папа тоже кушал всегда со сковороды, в детстве тоже ели деревенскую яичницу.
Леха на скиле, все грамик в грамик, литрик в литрик! Леха привет из Курска, за контент лайк и ты красафчик!
Я просыпался рано утром, резал сосисоны на кружочки, клал квадратик сыра и под крышку... заморочено, но это детство, 80е...
Мне понравилось
Побольше таких видео
Спасибо
У меня такая же.Коробку выбросил но по моему-"Белобока"!Штука шикарная,главное в рецептуре не нарукожопить!Я добавлял фарш,после вымешивания он свяжет куски в единое целое!!!Пружинки вставляй крючками наружу,они при обработке и ужимании мешка будут его рвать краями острыми!По первости я то же не правильно пружины крепил,внутрь крючком!
Очень актуально. Тёща подогнала такой девайс, будем пробовать.
Алексей, похудел ... Красавчик... Как всегда, включаю видос , ставлю лайк, а потом смотрю...
Мне в то Время Запомнился Рецепт..Звезда Улугбека и Меркурий..на школьных стадионах до утра..👍
Привет. Хотел предложить разнообразить контент видео-разборами, например, по кухонной посуде. Как и какие сковороды выбирать, кастрюли. Из каких материалов и какого типа. У меня сколько уже сковород было, и дешевых и дорогих, на всех слезает покрытие. Вот думаю взять просто стальную, но даже не знаю про нее ничего. И объяснений грамотных нет. Мне кажется видео такого плана были бы интересны.
И так же рейтинг-сравнение моющих средст. Например, для удаления жира, накипи или налета. Какое средство лучше справиться с нагаром на скороде?
Готовить еду здорово, но ее нужно же на чем то готовить. А на чем не известно)
Наконец то простой рецепт:) побольше таких:) уважение Алексею!
Так вкусно про шкварки рассказал! Бабушка пюрешку с ними готовила, так захотелось. Поеду до рынка)))
Смотря данный ролик вспоминаются беззаботное дни, школьных лет, на фоне уходящего лета, когда еще тепло и хочется гулять, но завтра уже в школу. Этот смешной момент когда сливаешь воду "мама увидит", как нашкодивший ребенок, который в своем понимании ничего плохо не сделавший😉, но зная, что так вроде как бы и нельзя делать 😂
Лёха ты как всегда крут!! моё детство было так как ты рассказывал в деревне лето)) спасибо!! обязательно повторю рецепт с ветчиной!
D&B всегда! А под яишенку это святое )))
Редко пишу коменты, но тут просто не мог не написать...
Мне запомнилось из детва, это летние каникулы, родители уже на работе. Я жил в городе (Фрунзе), у нас молоко возили в бочках, была молочница баба Паша, она очень рано развозила молоко, свежее. Но больше нравилось, когда оно в трех литровой банке из холодильника, день постояло, сливки понялись, большую кружку холодненького молочка и кусок темного хлеба отломать. Меня родители всегда ругали, что ломал, а не резал его. И на улицу (или на тренировки) и до вечера в казаки разбойники гонять...
без телефонов и интернета, родители вечером с хворостиной искали и домой загоняли... Классно!
спс что не стал переснимать, первый, не самый идеальный кусок мясо в кадре! ты лучший, тебе верят ! удачи и спс ))))) привет с екб !
мы такую ветчину делаем в вакууме и формовке в сувиде, получается мясной рулет. А также делаем рулеты из рульки и грудинки, потом еще и "Прокоптим"
Вообще мясо перед закладкой в ветчинницу, нужно несколько часов помариновать в холодильнике, я обычно на ночь оставляю.
Офигенский аппарат!!! Давно уже юзаю.
Лёша, попробуй лучше в коллагеновой плёнке и в духовке. Результат будет намного лучше!
Да это самые "теплые" блюда.. Такие вот картохи, яичницы, и так далее. Со сковородки обязательно! Недавно ездил к бабушке..так и делал. Приготовишь, садишься вдвоем, и прям с нее вдвоем лопаешь. А потом когда остыло, можно мимо бежать и так же доесть со сковородки))
Блин я чуть слюной не захлебнулся, Лёха гад пошёл готовить картофан с сальцем
У меня в памяти бабушкины щи в деревенском котелке на огне , на печи. Ням, Ням👍👍👍Мне 53 года…
Всё отлично!!!
Всем привет!!!
Чёрный хлеб, сверху масло и соль....и побежал дальше во дворе шалохаться!
Или моркву дёрнул у соседей,в бочке пабульках и свинтил на речку с пацанами)))
Вот же время было)))
А кто не тырил огурцы в садах???
давно купила эту приблуду на валберисе. стоит она копейки. мариную мясо (чаще всего курицу кусками + фарш. соль, специи, нитритная соль, можно оливки-маслины, грецкий орех) и делаю ветчину. получается ну очень вкусно.
Как писали ниже, при вымешивании, температура сырья не должна превышать +12 градусов, и время маринования должно быть не менее суток в холодильнике. Так же, когда я делаю ветчину, то 60% это перебитая блендером грудка и 40% это рубленные кусочки бедер, например. Плюс к этому, я использую термометр, щуп которого находится непосредственно в ветчине до окончания готовки.
От двоюродной бабушки, жившей в своем доме, любил пирожки с маком - мака там зашкаливало. Впрочем, и другие пирожки были офигенными, в русской то печке!
Самый цимус из детства это молодая ,небольшая, картошка с жареным зелёным луком...мммм обожаю
от бабушки запомнилось,просыпаешь маленький утром в деревне летом,светит ярко утреннее летнее солнышко тебе в глаза,идешь в деревенском доме на кухню с русской печкой,бабушка пожарила картошечку в мундире отварную,крепко солёный огурец,свежий хлеб ,молоко)))или ьмакарохи холодные с растительным маслом и сахаром)))как бы незвучало сейчас для кого то дико,это было вкусно))
Ох Лешка, одно детство было видимо) спасибо за воспоминания!
Не ветчина, а прям какое то наслаждение) надо тоже обязательно сделать, спасибо большое за рецепт
Настоящий Мастер - Это вечный ученик !!! Успехов Лёха!!!!
Не заведенно а детство когда на чугунной сковороде жаренная картошка с яйцом это прелесть
сорян за спам, пишу по мере просмотра видео. надо было ещё добавить воды и как уже писал ниже, фосфаты, замешивать дольше. это больше рулет чем ветчина. вкус не оспариваю, это само собой вкусно.
Получилось очень аппетитно! Ждём новые рецепты.
Очень душевный выпуск получился, действительно интересная рубрика🤍
Я прям шкварок с лучком захотел, с драниками.
По поводу скороварки очень интересно.
Пипец ты похудел, очень давно не смотрел и решил зайти на канал, будто другой человек
Уважуха !!! Не стал переснимать - а сделал как Все !!! Интересно - Поддерживаю!!!
Классная рубрика. Продолжайте пожалуйста
Мне из старых голодных времён от бабушки запомнилось как она мыла посуду, потом доставала ситечко из раковины вытряхивала в руку и съедала.
Алексей, Наталья как всегда молодцы, Алексей что касается приготовления колбасы глянь канал Колбобос, там твой коллега рассказывает четко расписывает граммовки согласно ГОСТа.
Для меня блюдо детства (2000-2005г) это бутерброд из хлеба каравай и масла с солью. Муж смеётся, поедая бутерброд из зефира с маслом :D
Лучше взять пакет для запекания
У тебя всегда так, когда сам что то приготовишь начинаешь нахваливать. Вообщем стабильно
Лёха, твои подводки в десятку! Один к одному мои детские впечатления! Спасибо
Делаю так же, без банки (мне тяжело с пружинами этими и режусь) по колбасной технологии но в сувиде , для индейки до 65-69 градусов, так же вымешиваю минут 5-10, тогда никакой желатин не нужен, но комбайном, использую коллагеновую пленку или целлюлозную, есть в Емколбаски, на всех маркетплейсах, кожу можно не выбрасывать, жирок тоже нужен
Да, я в сувиде тоже делаю. Но тут было интересно как это сработает просто в кастрюле)
@@Grillkov мне кажется температуру бы по меньше и было вообще сочняк. 400 г всё-таки большая потеря, а девайс хороший, Если бы кто-нибудь придумал другую конструкцию, так как сложно натянуть эти пружины без пятиминутной классической подборки отборного мата и не порезавшись. Много лет назад был такой же опыт приготовления, но в тетрапаке от сока))))
С деревни помню жареную картошку и окрошку) и большего не надо было. Это был рай: картошка, окрошка и лето впереди ))
По ошибкам. Мясо желательно просолить 2-5 дней в холодильнике иначе наличие там нитритной соли теряет смысл. После просола добавить специи и мясо вымешиваеться холодным, его температура не должна привышать 11 градусов. Ну и 82 градуса для индейки много 70-72 вполне достаточно.
Так понимаю, нитритка здесь просто для цвета. Иначе, серая ветчина получится.)))
@@irni1001 если без предварительного посола то да, только цвет. Если ещё солить 4-5 дней и выше то даёт дополнительную безопасность. Ну и при посоле больше 2 недель участвует в ферментации и в теории улучшает вкус, но так ли это на самом деле не знаю, ни одного "слепого тестирования" я так и не нашёл.
@@viktoryavtushinskiy4727 Реально вкуснее, 16 дней предпосола было. Но очень за холодильник боялась, 21 день не стала ждать
Лёха 👍, Наталья, с началом отпуска 😊! Старики всегда доедали всё до крошек и протирали хлебом. У них была не такая сытая жизнь 🙄
Блины и Огромные рыбные пироги. когда корку отрываешь ешь рыбу и нижний слой пирога и потом верхний с молоком в прикуску
Супер видео больше по воспоминаниям...)))
Я любил бабушка в детстве делала и мне очень нравилось это свеже нарезанный хлебушек и именно корочка хрустящая на нём намазано сливочное масло и сахарок посыпанный сверху... Вот это было божественно вкусно Алексей... Я уже и забыл про это вот ты мне об этом напомнил...)) Завтра детишкам сделаю, посмотрим оценят или нет))))))))))))))))))
Надо в начальное сырье 10-20% фарша добавлять - фактура будет чуть помягче, поприятнее.
Ни когда у меня не было отеков. Ветчинница супер. Правильно набить мясо. Выдержать сутки в Ветчиннице.И медленно нагревать. У меня до 5 часов уходит. После приготовления сразу в лёд. И сутки выдерживаю в холодильнике. Мясо Марину трое суток. Первый день нарезаю и солю. Второй день добавляю фарш, специи вымешиваю. И на сутки. Третий день в Ветчиннице.. дозревает. Отличная ветчина. Да морока. Но когда делаешь для себя. Оно того стоит. Спасибо вам за ролик. ❤❤❤
Добрый вечер,вы закладываете ветчинницу в холодную воду в кастрюле и медленно нагреваете?