A 3 kedvenc vegán zöldségkrém receptem / mártogatósnak / szendvicsbe

↓↓↓ Édesburgonya krémből leves ebédre?!? ↓↓↓
PORTRÉ
Édesburgonya
Ipomoea batatas
RECEPT - édesburgonya krém
hozzávalók 4 fő részére főétkezéshez
édesburgonya 600 g (ez kb 1 nagyobb)
hagyma 150 g (1 nagy fej)
fokhagyma 10 g (1 nagy gerezd)
mustár 20 g (1 ek)
csili por 2 g (késhegynyi)
só 10 g (1 tk)
hidegen sajtolt kukoricacsíra olaj 30 g (3 ek)
sörélesztőpehely 40 g (8 ek)
almaecet 25 g (2 ek)
fűszerpaprika 10 g (2 tk)
(a citromsárga édesburgonyához fűszerpaprika és csili helyett kurkumát és citrom olajat használtam)
technológia
Az édesburgonyát alaposan mossuk meg, csomagoljuk be dupla alufóliába (1) (fényes oldal legyen belefelé). Előmelegített 180°C-os sütőben süssük puhára (kb 60 perc). Tűpróbával ellenőrizzük, nagyobb édesburgonyának több idő szükséges!)
Vöröshagymát, fokhagymát finomra vágjuk és kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon aranysárgára pirítjuk, ügyelve hogy ne piruljon túl sötétre, ne égjen le!
Egy mérőpohárban vagy fazékba kimérjük a többi hozzávalót és egy botmixerrel krémesítjük a pirított hagymával és a meghámozott édesburgonyával.
tálaláskor
Egy fagyiskanál vagy evőkanál segítségével kigombócozzuk, pirított olajos magvakkal megszórjuk, teletűzdeljük szezonális nyers zöldség hasábokkal (retek, uborka, sárgarépa, fekete sárgarépa, szárzeller, stb)
RECEPT - céklakrém
hozzávalók 4 fő részére főétkezéshez
cékla 600 g (ez kb 2 nagyobb fej)
mustár 20 g (1 ek)
borókabogyó 6 g (kb 1 tk)
friss bazsalikom kis marékkal
só 8 g (1 tk)
hidegen sajtolt napraforgó olaj 50 g (5 ek)
balzsamecet 20 g (2 ek)
technológia
A céklákat alaposan megmossuk végeit levágjuk (gyökérmaradványokat, szár felöli részét illetve ha sérülést, mélyedést látunk azt is távolítsuk el). (2) Egy fazékban bő hideg vízben feltesszük főni, bátran sózzuk meg a főzővizet! Teljes puhulásig főzzük.
Frissen ha gyorsan hideg vízbe mártjuk a céklákat könnyedén ledörzsölhető róla a héja.
Érdemes még melegen felkockázni! Egy mérőpohárba a többi hozzávalóval botmixerrel krémesítjük. Üvegbe tesszük és fogyasztásig hűtőben tárolhatjuk. (5-6 napig eláll)
tálaláskor
Friss, kovászolt kenyérrel kevés durvára vágott pirított dióval Isteni finom!
____________
megjegyzések
Az alufóliának köszönhetően nem veszít vizet az édesburgonya, így őrizhetjük meg leginkább a beltartalmi értékeit, rendkívül vékonyan és könnyen tudjuk meghámozni akár kézzel és nem utolsó sorban a magas hőmérséklet ellenére sem színeződik sötétre a burgonya héj alatti része.
Sok esetben ennyi kell csak hozzá hogy a túlzó földes ízt elkerüljük.