CURSO PIZZAIOLOS GRÁTIS | AULA 11: MATURAÇÃO
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Estamos de volta com o Curso Pizzaiolos! No módulo 2 vamos aprofundar um pouco mais os nossos conhecimentos para chegarmos cada vez mais perto da "PIZZA PERFEITA". Nesta aula 11 vamos aprender sobre a importância da maturação das massas de pizza. Massas maturadas nos permitem ganhar "QUALIDADE" em nossas pizzas, que passam a ter alta digestibilidade, aroma maravilhoso, sabor delicioso e textura leve e aerada.
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Excelente vídeo esclarecedor. Obrigado
ha 1 anos atras no inicio da pandemia ,comecei a assistir os videos do chef ,no início achei muita técnica,porem não desistir ..assistindo todos os videos,usando farinha italiana ,hj 1 ano após posso te dizer que faço a pizza perfeita, saber abrir a massa!!!! não tem alegria maior! pizza aki em casa e todas as sextas!! amigos amam não tem nada melhor e uma rodada de pizza e um bom vinho!! fazendo o método da maturação exata,nao ha massa melhor,supoer digestiva ,saborosa e crocante! em 1 ano ja fiz todos os recheios dessa canal! gratidão!
Oi Juliana, emocionado aqui com suas palavras! É exatamente por isso que amo fazer esse trabalho, poder ajudar as pessoas a fazer uma bela pizza em casa, desfrutar momentos inesquecíveis com suas famílias, passar por essa pandemia de forma menos triste... Obrigado mesmo amiga! Que Deus a abençoe sempre e que suas pizzas sejam cada vez melhores! Um forte abraço fraterno!
Esse comentário foi o ponto alto.
Ganhou mais um escrito o canal.
Amo fazer pizza
chefe não perco suas aula já estou aula 11 estou aprendendo muito sobre as farinhas e maturação não tinha conhecimento oque é maturação chefe josé carlos muiito obrigado .Q Deus derrame muitas benção para o senhor e sua familia.
melhor canal sobre pizza do TH-cam. Abraço!
Deus te abençoe
Amém! Seja muito bem-vindo!
Sei que aqui é sobre pizza, mas fiz hoje a receita do pão caseiro com fermento natural - levain. Ficou excelente. Agora vou fazer as pizzas.
Uma coisa é você fazer uma receita, outra coisa é fazer uma receita com conhecimento profundo do que se está fazendo e ainda mais importante com a didática e paciência que que o José Carlos tem desse grande pesquisador e estudiosos da panificação e culinária. Parabéns Jé Carlos poucos tem suas qualidades e conhecimento. Abç., Marcondes Lucena. JPS - PB.
Estou seguindo o chef no insta
Lindo esses processos Bioquímicos, mostrados.na prática, para mim que sou biotecnologo, é como um poema !!! Parabéns chefe por essa bela execução !!!
Bom dia Juliano, muito importante o seu comentário, me dá mais segurança naquilo que aprendi e ora transmito a todos que desejam fazer uma pizza perfeita. Um grande abraço meu amigo, Deus o abençoe!
Chef excelentes aulas!
Cheguei faz pouco tempo, gostando DE +++++++++++++++++ desse canal!
Seja bem-vindo ao nosso canal!!!
Por muitos anos, fiz pizza em casa, com uma massa deliciosa, MASSA RICA, COM OVOS E LEITE, que com o tempo, fiz pequenas alterações, que melhoraram a digestibilidade da massa (troquei o óleo de soja por margarina e, metade da dosagem receita),
melhorou muito, não provocando mais azia.
Contanto, era uma massa chata de abrir, porque, era muito elástica e, ficava indo e voltando.
Antes dessa aula mais, depois de assistir a todos os vídeos do Mestre, deixei a massa maturando na geladeira, o que melhrou muito sua qualidade e, eliminou o efeito elástico.
Muito obrigado Mestre!!!
Chef dos chefs 👏👏👏👏
Parabéns pelos vídeos e pela humildade em transmitir seus conhecimentos. Uma sugestão: quando falar em temperatura ambiente, o ideal seria falar a quantos graus se refere, pois aqui no sul, temperatura ambiente pode ser 10° e no norte 30°, e isto deve fazer uma grande diferença na quantidade de fermento, tempo de fermentação, etc.
Eu finalizo quase todas as minhas pizzas com parmesão ralado na hora .
E só uso molho de tomate pelado que eu mesmo faço.
Meu forno é muito forte, mas é caseiro , eu passo o molho na massa do uma pré assada , depois eu coloco os demais ingredientes, sempre com um pouquinho de creme de leite porque ajuda tirar a acides dos demais ( tipo : calabresa, lombo , peito de peru etc) . Dependendo do que usar .
Caríssimo Chef José Carlos
Há anos assisto seus vídeos incríveis. Hoje, pretendendo fazer uma pizza vegana à noite, resolvi assistir novamente esse vídeo para me inspirar. Simplesmente uma aula maravilhosa (sei o quanto gosta desse adjetivo). Outra e outra vez parabéns. Esse é um dos seus melhores vídeos. Como os jovens dizem hoje, amei.
Um abraço
Gilberto
Bom dia Gilberto! Gostaria de agradecer por acompanhar e prestigiar o meu trabalho, e também por se tornar membro do canal. Forte abraço, fica com Deus!
continue fazendo vídeos 🥰🥰
Faz um ano que pesquiso informações que sejam relevantes e que possam agregar conhecimento aos que já possuo em massas e molhos para pizzas.
E pela primeira vez achei um canal que vale apena seguir ! Parabéns J.C pela didática e cuidado na produção deste vídeo...
Oi Márcio, obrigado meu amigo! Caso futuramente queira agregar ainda mais conhecimento, tenho um curso online fantástico chamado Mestre da Pizza. O link para saber mais está na descrição dos vídeos aqui do TH-cam. Um forte abraço, fique com Deus!
Grande Chef José Carlos adorei a aula 11, observei que realmente a massa de longa maturação é a melhor, até para abrir são ótimas, ao contrário da nacional que ficou mais firme, mesmo depois de maturada, no entanto essas farinhas Italiana são mais difíceis de achar e encarecem mais, mas vale a pena! Um grande abraço amigo! Que Deus proteja toda sua família!
Esse chef eh nivel mestre, valeu por mais essa aula, que continue os cursos.
Tamo junto!
Parabéns MESTRE , que bom ter voltado com o curso .
Obrigado meu bom amigo Glauber, um grande abraço!
Vc é fera chef José carlos
Aqui fica o meu muito obrigado !!! E agradecido pela sua umildade em poder compartilhar a sua sabedoria que Deus e nossa senhora lê de em dobro muito obrigado chefe José Carlos 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Meu Deus parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💵💵💵💵💵 tem que ser paga uma aula dessa . Tem muito charlatões dando " aula" que não chega nem aos pés dessa. Parabéns
Chef, parabéns! Estou assistindo novamente seu curso e estou aprendendo muito. Quero abrir uma pizzaria delivery e seu curso está me ajudando muuuuuito. Pretendo fazer um curso presencial, mas com a qualidade do seu conteúdo, tenho medo que os cursos presencias não tenham a mesma qualidade e conteúdo! Parabéns novamente e muito obrigado.
Já abriu seu delivery, Hércules?
Obrigado....muito esclaredora as aulas
Uhuuuulllll 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Mais uma aulaaaaaaa!!!!😃
Corre pra bancadaaaaaa👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Pega farinhaaaaa🍕🍕
Água fermentoooo
Não esquece do fermento💪🏻
Vamos lá pessoal!!!
Tâmo junto nessa..uhuuuulllll
Firme, força no múqui💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
Ahhhhhh!!!
Que maravilha🥰🥰🥰🥰🥰
Gratidão querido Cheff José Carlos 🙏🏻
Deus te abençoe 🙏🏻
Kkkkkk boa amiga! Gostei da animação! Grande abraço Gio!!! 😂🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Que aula incrível mestre! Foi tudo explicado com detalhes. Melhor professor!
Rapaz gostei demais parabéns pela a dica
Essa aula acrescentou informações com relação às aulas anteriores.
Chef top demais eu estou cada dia mais apaixonado pela suas aulas
Boa noite Chef, que ótimo saber que o curso continuará. Hoje assei a massa pobre no meu forno elétrico com a pedra refratária, ficou excelente!! Obrigado Chef
Boa noite amigo Rafael, fico feliz que tenha gostado da massa e do Curso! Um grande abraço!
Chef, só tenho a agradecer por esse material de alta qualidade que nos oferece. Aprendi e aprendo muito com você quase todos os dias. Parabéns pelo profissionalismo, simpatia e empenho colocado em cada vídeo.
Boa tarde Rafael! Obrigado! Forte abraço! Deus abençoe!
Boa tarde chef, fiz sua massa de pizza e assei no forno a gás, ficou magnífica obrigada por suas receitas e dicas agora vou fz sua receita de chipa
👏👏👏💛
🙏🙏🙏
Parabéns e obrigado chefe, sou aluno permanente, graças a quarentena encontrei o sr e suas aulas, no meu caso só tenho a agradecer foi graças ao seu canal que estou estudando o mundo das pizzas, obrigado!!
Ótimo❤️
Tirei varias duvidas chef Carlos vlu mesmo👍😋
Que bom continuar com o Curso. Excelente aula.
Amei essas dicas❤️
Sensacional, Chef..uma aula espetacular. Não canso de aprender e evoluir, com seus ensinamentos. Muito grato.
Boa noite mestre faz u25dias que comecei assisto seus vídeos comecei com a farinha sol e deixei maturar deu super certo a minha única dúvida e depois de maturada 4 horas quanto tempo deixo descansar
Domingo passado fiz 2 pizzas aro 40 para minha família, eles sempre falam que minha pizza fica leve e saborosa .
Eu deixo a massa descansar na geladeira por 3 h em média.
Mas vou aderir o processo de maturação e tbem vou tentar comprar a farinha italiana .
Muito boa informação!
Dicas preciosas e maravilhosas para quem gosta de fazer pizza em casa, e claro para quem vende, as minhas toda receita do cheff José Carlos😃👋
Excelente explicação! Acompanho os vídeos do canal, parabéns!
Obrigado por compartilhar
Boa noite amiga! Eu que agradeço por sua presença! Grande abraço!
Ha não chef, a minha massa ta bem parecido com essa sua sim♥️♥️♥️ vendo esse vídeo ficou melhor pra eu ver. Ao preciso pontencializar meu forno doméstico
Muito obrigado chef.
Que canal espetacular!!! Parabéns chefe huhuhu 😁😃😃😃
Boa noite meu mestre!Maravilha de receita,obrigado por todo esse amor pela cozinha em especial pelas massas com qualidade !
Obrigada
Chef José Carlos. Dicas valiosas. Valeu mesmo 👍 Gratidão 🙏
Ah que bom, aulas novas!
Oi Luara, que bom que gostou! Abraços amiga!
Muito obrigado por compartilhar todo esse conhecimento. Excelente trabalho 👏👏👏
Gostei muito desta aula, não sei nada sobre massa, a cada dia fico com mais interesse em saber.
Hoje tirei uma grande dúvida sobre massas.
Muito obrigado!
Deus abençoe!
Tô amando assistir seus videos, quero me instruir bem mais com esses conteudos pra começar a fazer pra vendas... Grqtidão!!
Boa noite
Obrigada chefe por essas preciosas dica você é 10 ,Jesus te abençoe chefe
Que aula extraordinária!! Meus sinceros parabéns
Chefe, bom dia. Primeiro, meus parabéns. Foi um achado o canal do sr. e tornou-se uma terapia assisti-lo e fazer suas receitas. Segundo, já fiz três receitas suas, todas sucesso. Obrigado. Eu fiz uma pizza de maturação de 24h, com farinha italiana, e lhe pergunto: o cheiro muito suave de álcool (digamos assim), é normal? Pergunto, pois, comprei uma Cuoco e quero fazer uma maturação de 48hs. Agradeço, desejo-lhe mais sucesso e saúde...abçs
Boa tarde amigo! Sim é normal, mas talvez sua geladeira esteja com temperatura acima dos 6°C e está fermentando rápido. Então diminua um pouco do fermento e baixe a temperatura da geladeira para 4°C. Grande abraço 🙏🏻
@@chefjosecarlos Muito obrigado pela atenção e pelo carinho. Irei fazer a próxima de 48hs, com 6g. Forte abraço.
vc é o melhor!
Adorei como sempre! Fiz todos cursos do 1 ao 10. Agora aula 11!!! Parabéns!!!!!
Ótima aula e excelente dicas. Tenho feito pizzas em casa com suas dicas e elas saem ótimas. Obrigado.
Excelente aula chefe!Tirou minha dúvida em relação a farinha Colavita 🤗
Mas eu tenho uma pergunta e uma constatação:
Se a farinha nacional é fraca, eu não poderia enriquecê-la com farinha de glúten para que ela ficasse mais forte?
E eu fiz a massa pobre,assada na pedra refratária assando na minha churrasqueira ecológica de apartamento e deu certo!
Agora também estou seguindo no instagram Chefe, obrigado por todo conhecimento que tem nos passado!
Estamos acompanhando! Ótima aula Chef ! 🍕🍕👏👏👏
Obrigado meu amigo Felipe, grande abraço!
Sensacional mestre!
Trilhas belíssimas! 🎶
Obrigado Mauri, forte abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos forte abraço 🙏
Cheff, consigo maturar uma farinha brasileira com 12 gr de proteína diminuindo o fermento, coloco 1 gr somente e tiro as massas da geladeira em média de 10 horas antes do uso. Ficam muito boas.
Sou super fã.....fico só admirando seus conhecimentos
Aula maravilhosa chefe 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏
Obrigado chef, já fiz varias receitas suas e todas ficaram maravilhosas , parabéns e que Deus te abençoe .
Maravilha de curso, o que já era bom ficou ainda melhor, Perfeito! já estou no aguardo das próximas aulas, fico nas horas vagas do trabalho apreciando suas maravilhosas receitas, melhor curso de Pizzaiolo do Brasil!, Abrçs mestre
bom dia mestre, obrigado por ossos ensinamentos, é uma forma de reduzirmos nossos custos. Um grande abraço
Muito obrigado pelos esclarecimentos, meu amigo! Abraço
Valeu André, um grande abraço meu amigo!
Grande aula, chef! Obrigado!
parabens ...
Like chefe
Obrigado professor. Venho aprendendo mais e mais.
Obrigado!
Ótima vídeo aula, muito esclarecedora! Parabéns!
obrigado mestre, mais um aulão de arrazar. Abraçõ
Obrigado meu amigo José, um forte abraço!
Chef a cada vídeo eu fico encantado com todas riqueza que estou recebendo obrigado por tudo
Parabéns...não sou profissional da área mas adoro me aventurar com algumas receitas, cheio no canal recentemente por acaso
Ei quis dizer que cheguei recentemente no canal
Cada dia amando mais esse vídeos e apaixonada por fazer pizza! 👏🏻👏🏻👏🏻 uso só a Caputo clássica acho mais fácil aki em Londres agora já sei exato a maturação o tempo!!
Muito obrigado pelas informações, chef
Excelente Chef, parabéns!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Simplesmente fantástico! Você é melhor chef!!
Mais um otimo video e aprendizado. obrigado chef !!
Chef, te agradeço pelas ótimas aulas, nao tem ninguém melhor que você nesse tema, é sempre um prazer acompanhar os vídeos e ótimo que as aulas continuaram!! Sempre nota 10!!! Eu te pergunto: nessa comparação de farinha Italiana e nacional, como seria se fosse uma farinha italiana clássica de menor maturação, ficam perfeitas também como as de longa maturação em comparação a nacional?
Tem uma farinha nacional tipo1 muito boa, com 12% de proteína, da marca Finna, depois teste ela, ela é bem forte.
Excelente aula Chef! Muito obrigado.
Parabéns pelo vídeo. Você utilizou a 101 Premium Especial para Pizza? Ou a Clássica?
Esclarecimentos excepcionais. Parabéns Chef 👏👏👏👏👏
Gostaria de aproveitar para perguntar se nas massas semelhantes que utilizamos para fazer, por exemplo, o tradicional "joelho", se podemos também maturar a massa. Pergunto isso, porquê geralmente, as receitas dessas massas de salgados são apresentadas com reserva da massa por apenas 60 minutos após sovar. Grande abraço.
Excelente explicação, obrigado.
Como sempre muito esclarecedor. Parabéns Chef. As minhas sempre voltam um pouco na hora de abrir. Tenho que deixar mais tempo maturando então.
Lucas, bom dia meu amigo! Sim, precisa maturar mais, mas preste atenção também em sua geladeira.... Se a temperatura estiver muito fria a massa não fernenta e também causa o mesmo problema! Grande abraço!
Chef José Carlos parabéns pela sua didática e disponibilidade em compartilhar seu conhecimento, isso é prova imensurável de humildade. Mas, tenho uma dúvida uma a massa com farinha tipo 1 nacional pode maturar por mais de 8 horas na geladeira?
Olá Maurício! Se for uma boa farinha sim! Quanto mais força, mais absorve água e mais tempo você pode maturar. Se achar uma farinha nacional com pelo menos 12% de proteína pode maturar por 24 horas tranquilamente. Grande abraço
@@chefjosecarlos Obrigado Chef!!!
Parabéns pelo vídeo e obrigado por compartilhar seu conhecimento sobre o assunto.👏👏👏👏
Muito didática e completa a explicação!