Το τέλειο κοτόπουλο στο τηγάνι | Yiannis Lucacos
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Για περισσότερες λαχταριστές συνταγές κάντε subscribe εδώ: goo.gl/nHvHkG
Website: www.yiannisluc...
Facebook: / chef.lucacos
Instagram: / yiannislucacos
#yiannislucacos #greekrecipes #cooking #food #gastronomy
Η παρουσίαση αυτή της τεχνικής επιβεβαιώνει τα χαρίσματα σας, κ.Λουκακο. Ευφυέστατος, με εξαιρετική δεξιότητα στο λόγο, γνώσεις κι εμπειρία, δεν αφήνετε κανένα περιθώριο παρανόησης και κρατάτε με αμείωτο ενδιαφέρον όποιον αγαπάει τη μαγειρική και σας παρακολουθεί. Ευχαριστούμε για το μοίρασμα!!!
Ευχαριστώ από καρδιάς για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!
Μπράβο σεφ, είστε δάσκαλος ! Υπέροχο βίντεο, χαλαρός, φιλικός, σαν να σας βλέπαμε από κοντά.
Χαίρομαι που σου άρεσε!!
Πολύ χρήσιμο βίντεο, ευχαριστούμε πολύ σεφ! Εκτιμώ πολύ ότι πάντα εξηγείτε τη κάθε διαδικασία και καταλαβαίνουμε το νόημα του τι κάνουμε όποτε μαγειρεύουμε, χωρίς να εκτελούμε απλά τυφλά συνταγές. Καλή συνέχεια!
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Χαίρομαι που σου αρέσουν τα βίντεο και σε βοηθάνε. Να είσαι καλά και καλά μαγειρέματα!!
Πολυ ακριβες ηταν το σχολιο
Της κυριας ,απο καθε αποψη !!
Ευχαριστούμε πολύ Σεφ. Μας έμαθες να στεκόμαστε πάντα στις λεπτομέρειες. Tack så mycket.
Να είσαι καλά!!
Το ότι είμαι Σουηδία και βλέπω πρώτο πρώτο το σχόλιο σου με έστειλε
Η μαγεία της απλότητας. Ευχαριστούμε πολύ 🌹
Και εγώ σας ευχαριστώ!
Αυτές οι λεπτομέρειες σας,σας κάνουν μοναδικό..
Σας ευχαριστούμε πολύ.
Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!!
Το χρειαζόμουν τόσο πολύ αυτό το βίντεο!! Ό,τι καλύτερο για τις καθημερινές που θέλω κάτι γρήγορο για μετά τη δουλειά.. Ευχαριστούμε για το masterclass! Θα ήθελα να δω και τη συγκεκριμένη τεχνική με κάποιο ψάρι π.χ. σολομό, αν έχει διαφορές.
Χαίρομαι που σου άρεσε και το βρήκες βοηθητικό!!
Φανταστική συνταγή, σεφ! Οι γνώσεις σας, που δίνονται ως συμβουλές σε εμάς, είναι πολύτιμες. Σας ευχαριστούμε🙏
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!
Σεφ, εγώ τα κάνω dry brine. Αλατιζω και αφήνω ξεσκεπαστα στο ψυγείο για 2-3 έως 8 ώρες. Παραπολυ ζουμερό και αλατισμένο μεχρι μέσα. Αρχικά οντως βγάζει την υγρασία έξω αλλά μετά απορροφάται ξανά μέσα μαζί με το αλάτι, δηλαδή reverse osmosis. το ψήσιμο που έκανες είναι φοβερο
ωραιο ακουγεται. αλλα δεν ανησυχεις για ανοιχτο κοτοπουλο μεσα στο ψυγειο που εχεις αλλα τροφιμα?
Να είσαι καλά!!
Σ έχει πει κανεις,ότι χρησιμοποιώντας ξένες ορολογίες(dry brine ,reverse osmosis ) αποκτούν βαρύτητα τα αδιάφορα λεγόμενα σου ; Μαλλον ναι ε; Ε καλα μη στην σπάσω τότε ,ωραια τα λες .συνέχισε να το κανεις
@@fotakiss.2113 Φαντάζομαι εσύ το σάντουιτς το λες αμφίψωμο εδεσμα; βρες κατι αλλο να κανεις με τη ζωη σου ρε μπουφο απο το να το παίζεις Μπαμπινιώτης τους διαδικτύου (δεν το λεω Internet γιατι θα τριγκαρεις μαλλον...)
Καλα με είπες ! Οπως έλεγε και ο ζήκος ….με εξευτέλισες
Σεφ, θα εκτιμουσα παρα πολυ ενα masterclass για τα pan sauces που αναφερετε και στο βιντεο, νομιζω οτι θα εχετε πολυ ιδαιτερες γνωσεις που θα μας βοηθησουν. Ευχαριστω για το βιντεο.
Θα το έχω στα υπόψιν, να είσαι καλά!!
simplicity is the ultimate sophisticaton...
Έτσι!!
Επεξηγηματικότατος κ ακριβής!!!
Ευχαριστούμε πολύ σεφ!!
Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!
Μπράβο..μόλις το έφτιαξα.. φανταστικό αποτέλεσμα.. συγχαρητήρια γιατί κάνεις κάποιους σαν και μένα (άσχετους εντελώς) να μάθει έστω τα βασικά.μπραβο και πάλι..
Χαίρομαι που είναι βοηθητικά τα video!!
Πολύ ωραία παρουσίαση και βίντεο. Εύκολο στην παρακολούθηση και στην εκτέλεση του πιάτο. Ευχαριστούμε πολύ.
Έχω όμως 2-3 απορίες μετά που παρακολούθησα το Masterclass του κ. Ιωαννίδη (σε άλλο βίντεο), όπου κάποια πράγματα ήταν διαφορετικά. Συγκεκριμένα:
ι) η θερμοκρασία ελέγχουν σε εκείνον ήταν λιγότερο από 60C για να το βγάλει από τη φωτιά: γύρω στους 58C, το πολύ 65C. Σε εσάς ήταν 68-70C. Νομίζω ότι υπάρχει διαφορά. Τι τελικά ισχύει;
ιι) το στήθος στην αρχή του βίντεο του κ. Ιωαννίδη το είχε κόψει κατά μήκος ώστε τα κομμάτια να ήταν ισοπαχή. Αυτό νομίζω ότι είναι πολύ καλό και από ότι είδα το κοτόπουλο ψήθηκε σε λιγότερο χρόνο, το ίδιο ζουμερό.
Και ιιι) στην αρχή το λάδι δεν το έβαλε στο τηγάνι αλλά στο στήθος κοτόπουλου ώστε να δώσει κάποια μορφή λιπαρότητας. Δεν ξέρω αν αυτό έχει νόημα ή αν υπήρξε κάποια πραγματικά βελτίωση στο ψήσιμο, ή μπορούμε να κάνουμε ότι κάνατε και εσείς;
αψογος και επεξηγηματικοτατος μπραβο σου
Σε ευχαριστώ πολύ!
Πολυ ωραίο μάθημα σε ευχαριστώ πολύ!
Να είσαι καλά!!
Το μαγικό με τον Λουκακο και η μεγάλη διαφορά του από τους υπόλοιπους σεφ, που ασχολούνται με κάτι ανάλογο, είναι ότι διαθέτει το λεξιλόγιο να εξηγήσει με μεγάλη λεπτομέρεια την κάθε κίνηση που κάνει και δεν αφήνει κανέναν με αποριες! Ακόμη και ο πιο επικριτικός να εισαι, δεν σου αφήνει περιθώρια κριτικής! Ακομη και ο χειρότερος να είσαι μαγειρικά, θα βγάλεις αποτέλεσμα!
Ευχαριστώ από καρδιάς για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!
Πολυ ωραιος ο τροπος μαγειρέματος που μας εδειξες Θα το κάνω και εγώ οπωσδήποτε Να είσαι καλά που μας το έδειξες Φιλιά Καλή εβδομαδα και Καλό μήνα να εχεις 🙏😊❤️
Χαίρομαι που σου άρεσε. Να είσαι καλά και περιμένω εντυπώσεις!!
Καταπληκτικος οπως παντα.Σεφ να κανω μια ερωτηση που την εχω χρονια απορια κ δεν εχω καταληξει καπου.Ειναι σωστο να χρησιμοποιουμε την ιδια τσιμπιδα στο κοτοπουλο σε ολη την διαδικασια του μαγειρεματος την στιγμη που στην αρχη το εχει ακουμπησει ωμο???Για λογους επιμολυνσης κτλ??? Εγω οταν ψηνω στο δευτερο γυρισμα που το κοτοπουλο εχει ψηθει εξωτερικα αλλαξω κ τσιμπιδα.
Ακριβώς τό ίδιο κάνω και εγώ φίλε
Επειδή είναι πολύ μεγάλη η θερμοκρασία που έχει εξωτερικά το κοτόπουλο όταν το ακουμπάμε με την τσιμπίδα τα βακτήρια σκοτώνονται.
ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 👍👌
Να είσαι καλά!!
Σε ευχαριστω Γιαννη εγινε τελειο και ζουμεροτατο.
Μπράβο! Σούπερ!
@@Yiannis_Lucacos εκανα πολλες φορες κοτοπουλο στο τηγανι παντα εβγαινε λιγο ξερο.Τωρα μεχρι και η γυναικα μου με ρωτησε πως το εκανα τοσο νοστιμο και ζουμερο 🤣Να σαι καλα γενικα σε εμπιστευομαι σε πολλα φαγητα μου εμαθες πολλα
Κυριε Λουκάκο ευχαριστώ πολύ για αυτό το βίντεο. Αγαπώ πολυ το κοτόπουλο, και τώρα που προσπαθω να μάθω να μαγειρεύω, όσα είπατε με βοήθησαν αφάνταστα!
σ ευχαριστω πολύ για τα καλά σου λόγια! Καλά μαγειρέματα!
Το πιο ζουμερό κοτόπουλο πραγματικά!!
Ευχαριστουμε πολύ!!!
Θέλουμε κ άλλες συνταγές ετσι λίγο πιο healthy....
:)
Αμέ!!
Συνονόματε εξαιρετική τεχνική έχω μάθει πολλά παρακολουθώντας τα master class σου. Και θα σου πω και κάτι έφτιαξα για πρώτη φορά την κοτοπιτα που είχες δείξει και οι φίλοι κόντεψαν να φάνε και το ταψί τεράστια επιτυχία ορισμένοι μου είπαν ότι την είχα αγοράσει !!!
Μπράβο, τέλεια!! Πολύ χαίρομαι που απολαμβάνεις τις συνταγές. Συνέχισε έτσι και καλά μαγειρέματα!!
Πολύ ωραία συνταγή ! Ισχύει το ίδιο και για φιλέτο γαλοπούλας ?
Εννοείται, απλά λόγο μεγέθους θα χρειαστείς λίγο περισσότερο χρόνο μαγείρεμα.
αυτο ηταν Masterclass δεν ηταν συνταγή! ευχαριστούμε σεφ!
Να είσαι καλά!!
Τι καρυκευματα ταιριαζουν? Τα βαζουμε απο πριν μαζι με το αλατι ή κατα τη διαρκεια του σωταρισματος?
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι μπαχαρικό ταιριάζει στα γούστα σου. Θα πρότεινα να προστεθούν προς το τελείωμα του μαγειρέματος.
Καλησπέρα θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση πόσο υγιεινό θεωρείται επειδή έχει λίγο παραπάνω λάδι;
Εάν ακολουθείς κάποια διατροφή καλό θα ήταν να συμβουλευτείς τον διατροφολόγο σου.
Καθόλου υγιεινό ! Μη σε πω μπορεί να πεθάνεις κιόλας αμεσως μόλις το φας .αιντε αιντε …..
Απλά και κατανοητά συγχαρητήρια !!!
Να είσαι καλά!!
looks so delicious😍😍😋😋выглядит так вкусно !😊😊😊φαίνεται τόσο νόστιμο!
Thank you so much
Η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά. Μπράβο και πάλι μπράβο.
Ευχαριστώ πολύ, να είσαι καλά
κυριε Γιάννη πρέπει να είναι σχετικά μεσαίου μεγέθους τα στήθη? γιατι τα περισσότερα απο το κρεοπωλεία είναι πολυ μεγαλύτερα σε ογκο θα ψήθουν εσωτερικά μονο στο τηγανι ?
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι μέγεθος σου αρέσει, αν δεις ότι έχει πάρει αρκετό χρώμα εξωτερικά και δεν είναι ψημένο ακόμη μέχρι μέσα, χαμήλωσε αρκετά τη φωτιά σου και γύρνα τα πιο συχνά!
Μαγειρεμενο ποσο καιρο μπορω να το κρατησω στο ψυγειο;
Περίπου 3 ημέρες!
Bravo Jonako. Best Greek chef on TH-cam.
Thank you for your kind words!!
Γιαννη εαν εχω μπουτια για τηγανισμα πως γινετε να ειναι ψημενα μεσα εξω?πχ οταν τα κανω απ εξω ειναι σουπερ,και απο μεσα λες και δεν εχει ψηθει καν.παιζει ρολο η θερμοκρασια?
Από τα λεγόμενά σου καταλαβαίνω ότι έχεις πάρα πολύ δυνατή τη φωτιά στο τηγάνι σου και ενώ παίρνουν ωραίο χρώμα εξωτερικά μένουν ωμά στο εσωτερικό. Δοκίμασε με χαμηλότερη θερμοκρασία και λίγο πιο συχνό γύρισμα του κοτόπουλου στο τηγάνι. Άλλη μία καλή και πιο ελεγχόμενη λύση είναι να δώσεις χρώμα στο τηγάνι και να τελειώσεις το ψήσιμο στο φούρνο. Καλή επιτυχία!
Θέλω να ρωτήσω ένα καλό τηγάνι για να μην κολλάει το κρέας από Τι υλικό πρέπει να είναι.;Ευχαριστώ
Μπορείς να χρησιμποιήσεις μαντέμι, εμαγιέ ή αντικολλητικό. Τα αντικολλητικά έχουν συνήθως 5 με 6 στρώσεις από διαφορετικά υλικά που δυστυχώς δεν τα γνωρίζω όλα. Επίσης η κάθε εταιρεία χρησιμοποιεί διαφορετικά. Κάποια από αυτά που ξέρω είναι το αλουμίνιο και ο μόλυβδος.
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστώ πάρα πολύ!!!!
καλησπέρα,πολυ ωραίο το masterclass σας !!θα θελαμε επισης βιντεο για σωστο ακονισμα μαχαιριων !!
Θα το έχω κατά νου!!
Ωραίος! Πόσο πολύ μ αρέσει οταν βλέπω απομονωμένες τεχνικές, πχ αυτό. Επίσης να προσθέσω ότι πολύ καλό κ ζουμερο αποτέλεσμα βγαίνει κ στο φούρνο στο φιλέτο κοτόπουλο . (σε περίπτωσεις χωρίς πέτσα, γιατί εκει δεν βγαίνει τόσο τραγανή), ξεκινάς στο τηγάνι η στο γκριλ το θωρακισμα κ μετά φούρνο. Ίσως επειδή το χτυπάει η θερμοκρασία από παντού βγαίνει κ εκεί αρκετά ζουμερο. Αα κ το αντίστροφο, κ σε μπαλοτινες με μενβρανη βρασμενες στο νερό, κ μετά τελείωμα τηγάνι. Πραγματικά οι επιλογές ειναι πολλές, αρκεί να ξεφύγουμε από το παραδοσιακο προτυπο στα ψητά, το πετάω φούρνο κ γυρνάω αύριο😁 έχω πει κ το ξαναλέω, είσαι από τους λίγους που παραδέχομαι κ αποδέχομαι γιατί πραγματικά φαίνεται από το χιλιόμετρο ότι ξέρεις να μαγειρεύεις κ κατέχεις γερά τις βασεις.
Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!!
Σεφ δεν ξερω αν μπορειτε να κανετε κατι τετοιο αλλα μπορειτε να μου πειτε ποιο ειναι το τηγανι που εχετε στο βιντεο; Η να μου προτεινετε κατι παρομοιο γιατι δινει τρομερο αποτελεσμα στο σωταρισμα. Ευχαριστω εκ των προτερων!
Το σκεύος είναι από μαντέμι. Εάν κάνεις μία αναζήτηση στο διαδίκτυο θα βρεις αρκετές αξιόλογες μάρκες για να διαλέξεις ανάλογα με το budget σου. Προσοχή! Εδώ ισχύει ο νόμος ''το πιο φτηνό το πληρώνουμε πιο ακριβά στο μέλλον''. ;)
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστω για το τιπ Σεφ :D
Υπέροχο μπράβο σεφ.. Σας ευχαριστούμε
Χαίρομαι που σου άρεσε, να είσαι καλά
Κύριε Λουκάκο, ευχαριστούμε για το βίντεο. Πραγματικά το κοτόπουλο είναι γευστικότατο με αυτήν την τεχνική. Συχνά βάζουμε ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου στην σχάρα και όπως συμβουλεύεται, το ψήνουμε 80% με την πέτσα προς τα κάτω. Ετοιμάζεται σε 12-15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Περικλης Παππούς, Καλιφορνια, Η.Π.Α.
!!!!
Μπράβο σάς τέλειο και απλό
Σε ευχαριστώ
Μετά τον υπέροχο κιμά με μακαρόνια έφτιαξα και το κοτόπουλο. Οι κόρες αλλά και η σύζυγος έπαθαν πλάκα. Το σέρβιρα με sour creme και τορτίγιες με τυρί και σαλάτα. Δείχνω πλέον υπολογίσιμη δύναμη. Chef Γιάννη σε ευχαριστώ.
Μπράβο!! Πολύ χαίρομαι που εντυπωσίασες όλη την οικογένεια. να είσαι καλά και καλά μαγειρέματα!!
@@Yiannis_Lucacos και εσύ να είσαι καλά να μοιράζεσαι τις γνώσεις σου και τις εμπειρίες σου.
Ποιας εταιρίας είναι το σκεύος που χρησιμοποιείτε για το σορτάρισμα ;
Το σκεύος είναι από μαντέμι. Εάν κάνεις μία αναζήτηση στο διαδίκτυο θα βρείς αρκετές αξιόλογες μάρκες για να διαλέξεις ανάλογα με το budget σου.
Λεπτομερέστατος όπως πάντα σεφ!!! Ευχαριστούμε πολύ για όσα μας δείχνεις!!!
Να είσαι καλά!!
Chef , link για το μαντεμενιο τηγάνι ;;;και πόσα εκατοστά διάμετρο έχει το συγκεκριμένο;;;
Με μία απλή αναζήτηση στο διαδίκτυο θα βρεις πολλές καλές μάρκες. Αυτό που χρησιμοποιώ είναι της Lodge 30cm.
Τέλειο αποτέλεσμα! Μήπως θυμάστε αν το τηγάνι είναι 26 ή 30 cm ; Ευχαριστώ
Ευχαριστώ πολύ! Το σκεύος είναι 30cm.
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστώ!
Σε ευχαριστώ πολύ σεφ για το σημερινό μάθημα!!!!!😀
Να είσαι καλά Billy!!
Στην περίπτωση που το κοτόπουλο ψηθεί και από τις 2 πλευρές και αναπτύξει θερμοκρασία πάνω από 65 βαθμούς είναι χωρίς εξαίρεση έτοιμο για κατανάλωση; θέλω να πω υπάρχει περίπτωση να το βγάλουμε στους 65 και με κάποιο τρόπο να είναι αψητο; ευχαριστώ.
Όπως αναφέρω και στο βίντεο το ιδανικό και το ασφαλέστερο είναι να φτάσει το κοτόπουλο για τουλάχιστον μια στιγμή στους 70°C και έτσι θα είσαι σίγουρος ότι έχει γίνει σωστό μαγείρεμα.
παραρισμενο? Πως γινμετε που θελουμε τα ζουμια του
Καλησπερα σεφ μου άλλη μια νόστιμη συνταγη η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά τυχεροί αυτοί που γευονται τις δημιουργίες σου!!🤗😷🍗 καλο βράδυ σε όλους.
Χαίρομαι που σου άρεσε!!
Chef ετσι ακριβός το κανω απλα εγω βαζω το λαδι πανω στο κοτόπουλο αλατι, θυμάρι καυτό τηγάνι και βγαίνει παρα πολυ ζουμερό. Θελουμε και αλλα κρεατα ζουμερα
Σούπερ!
Το κοτόπουλο δεν το έχω καταφέρει στο τηγάνι τώρα έστι που μας το έδειξε θα το προσπαθήσω να το κάνω ευχαριστούμε πολύ που μας το έκανες να είσαι πάντα καλά.,.....
Να το κάνεις και να μου πεις εντυπώσεις!!
Σεφ το αλάτι που ρίξατε επάνω στο κοτόπουλο είναι το μαγειρικό αλάτι η το πιο χοντρό αλάτι??
Παίζει ρόλο αυτό??
Είναι θαλασσινό αλάτι ή αλλιώς νιφάδες αλατιού. Το χοντρό αλάτι δυστυχώς δε βοηθάει για αυτή τη διαδικασία γιατί δεν προλαβαίνει να λιώσει. Ενώ το θαλασσινό προλαβαίνει να λιώσει και βοηθάει επίσης στην κρούστα.
@@Yiannis_Lucacos
Μάλιστα!! Ευχαριστώ πολύ σεφ!!!
Master class cooking
Σε ευχαριστούμε chef 👍
Να είσαι καλά!!
Σεφ αν εκτός απο αλάτι χρησιμοποιήσουμε και άλλα μπαχαρικα όπως κουρκουμά πάπρικα κάρυ αλλάζει κάτι στην διαδικασία?
Οχι
Στην γεύση θες να πεις??
Καλύτερα να βάλεις στο ρύζι κουρκουμά η κάρυ πέρα από την γεύση κάνουν καλό στην υγεία.
Στο κουνουπίδι στο τηγάνι επίσης μπορείς να βάλεις κάρυ και κουρκουμά.
Ενδεχομένως να καούν τα μπαχαρικά. Μπορείς να τα ανακατέψεις με λίγο ελαιόλαδο και να τα προσθέσεις στο τελείωμα λίγο πριν βγάλεις το κοτόπουλο από το τηγάνι
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστώ πολύ σεφ
Πολυ καλος μπραβο σου !
Σ΄ευχαριστώ, να είσαι καλά!
Μπράβο Γιάννη γιατί εξηγείς πολλά τεχνικά πράγματα με πολύ απλό τρόπο , που οι περισσότεροι σεφ δεν λένε
σ ευχαριστώ πολυ
Σεφ θα μας δειξετε πως συντηρέιτε το μαντεμενιο τηγανι σας?
Θα μπει στην ατζέντα!
Παρεπιπτόντως ,Θα μπει στην ατζέντα =σε γραφω στα καμπανελια μου .υγ:ρε ιασονα,τραβα ρωτά αυτόν που στο πούλησε .πλάκα μας κανεις ;
πολυ σωστο σεφ αυτο για το αλατι και την υγρασια ! μπραβο
!!!
Σήμερα λοιπόν το μενού έχει φιλέτο κοτόπουλο σοτέ με μπρόκολο με τσίλι και σκόρδο 😄
Σούπερ!!
Μια ιδέα είναι να βάλεις και Αγγλικούς υπότιτλους στα βίντεο για να μπορεί να τα βλέπει και κόσμος εκτός Ελλάδος!
Έτσι μπορει να μεγαλώσει ακόμα περισσότερο το κανάλι 😎
Το έχω κατά νου. Να είσαι καλά!!
Chef, γενικότερα δεν έχετε καλή εικόνα για το dry brine ή μόνο για το κοτόπουλο;
Έχει να κάνει με το αποτέλεσμα που επιθυμείς να έχεις. Χρησιμοποιώ dry brine αλλά όχι στα πάντα. Σίγουρα όχι στο κοτόπουλο.
To idio se fileto apo mpouti? thanx
Ναι το ίδιο!
Το κοτοπουλο μπορουμε να το αροζαρουμε?
Βεβαίως!
Είναι λάθος αν βάλουμε το λάδι στο τηγάνι στην αρχή, πριν ακόμα ζεσταθεί;
Είναι λάθος, ειδικά αν θέλεις να έχεις πολύ υψηλή θερμοκρασία στο τηγάνι σου, γιατί το λάδι σου θα αρχίσει να καίγεται, ενώ το τηγάνι σου δε θα έχει φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία. Το σωστό λοιπόν είναι να ζεσταίνουμε το σκεύος τόσο όσο χρειαζόμαστε ανάλογα με το τι θέλουμε να κάνουμε, να προσθέτουμε το λάδι και κατευθείαν το προϊόν που θέλουμε να μαγειρέψουμε. Έτσι κρατάμε τη θερμοκρασία του λαδιού σε επίπεδα που δεν καίγεται και δεν γίνεται επιβλαβές για τον οργανισμό μας.
Καλησπέρα σεφ συγχαρητήρια όπως πάντα τέλειος και με της υπέροχες ιδέες μπράβο σου 💯❤💯❤💯
Ευχαριστώ πολύ, να είσαι καλά!!
Ευχαριστούμε πολυ χρήσιμες συμβουλές!! Όταν λετε δυνατή αλλά όχι στο θεο; Η κουζινα μου πχ. Φτανει στο 6, να το βάζω στο 4 ας πούμε;
Τη δύναμη της φωτιάς την καταλαβαίνουμε από αυτό που βλέπουμε στο σκεύος την ώρα του μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, πλησιάζουμε το χέρι μας να νιώσουμε ότι καίει τόσο όσο χρειάζεται για να σοτάρουμε χωρίς να κάψουμε το υλικό που θέλουμε να μαγειρέψουμε. Η πλήρης γνώση έρχεται εμπειρικά.
Πολύ. ωραίο !!!!! Γιαννη μου , είμαστε όπως σου έχω πει fan του «Ψωμί κι αλάτι» οικογενειακώς και εχθες συγκεκριμένα το βράδυ , κάναμε μια παραγγελία διαδικτυακά και ενώ έγινε αποδεκτή στην αρχή , μετά απο 20 λεπτά ήρθε μήνυμα ότι ακυρώθηκε . Πού μπορεί να οφείλεται αυτό ? Αν θέλεις μου απαντάς . Σε ευχαριστώ προκαταβολικά .
Καλύτερα να καλέσεις απευθείας στο εστιατόριο( 210 684 8178)
@@Yiannis_Lucacos Σε ευχαριστώ πάρα πολύ για την απάντηση Γιάννη μου. Να ‘σαι καλά και καλή συνέχεια σου εύχομαι!
Είσαι υπέροχος 🙏🙏🙏🙏
Να σαι καλά!
Οτι καλύτερο ο chef μας!!!!
Να είσαι καλά!!
Αν δεν εχουμε θερμομετρο υπαρχει αλλος τροπος να μαθουμε αν εχει φτασει στη σωστη θερμοκρασια? Ευχαριστουμε για το masterclass
Χαίρομαι που σου άρεσε. Τη θερμοκρασία την ελέγχουμε μόνο με θερμόμετρο. Δυστυχώς δεν υπάρχει άλλος τρόπος. Εάν δε διαθέτεις θερμόμετρο τότε μόνο εμπειρικά και με σταθερή τεχνική και τακτική θα βρεις το σωστό ψήσιμο.
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστω για την ανταποκριση
μπραβο γιαννη μας φτιαχνετε τη διαθεση
Πολύ χαίρομαι, να είσαι καλά!!
Είσαι ο καλύτερος γλυκύτατος μακράν όλων των άλλων σεφ
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!
Ευχαριστουμε πολύ!
!!!
Chef, είστε έμπνευση! Πραγματικά! 👏
Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!
@@Yiannis_Lucacos Η καλύτερη σπιτική Caesar's που έχω φάει, με τέτοιο τραγανό κοτόπουλο!
🔥🔥🔥όταν βάζεις διαίτης κ νόστιμα τρελαίνομαι ...
!!!
Ωραιος ο Γιαννης,παντα.
Απλος και παντα με νοστιμες προτασεις
Να είσαι καλά!!
Yiannis Lucacos ευχαριστω πολυ,επισης!
Η λεπτομέρεια που μας έδωσες θα το κάνει εξαιρετικό και πιστεύω ότι το κοτόπουλο έχει άπειρους συνδυασμούς . Θα ήθελα να ρωτήσω έχω δει σε πολλές συνταγές που κάνουν σοτέ μπριζόλα και μετά πριν την κόψουν την αφήνουν 10 λεπτά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο , τελικά έχει διαφορά αν το σκεπάσουμε ή όχι ; Θα κάνεις και το ίδιο με μπριζόλα μοσχαρίσια αλλά να μπορούμε να την κάνουμε όχι τελείως άψητη μέτρια ;
Την μπριζόλα κάποιοι τη σκεπάζουν ενδεχομένως για να μη κρυώσει πολύ όσο ξεκουράζεται. Έχω ένα βίντεο που μάλλον σου έχει ξεφύγει, όπου μιλάω για την τέλεια μπριζόλα. Σε αυτό το βίντεο μπορείς να πάρεις όλες τις απαραίτητες πληροφορίες και γνώσεις για να μαγειρέψεις τη μπριζόλα σου στο βαθμό που την προτιμάς και να είναι πεντανόστιμη. Γράψε στην αναζήτηση στο κανάλι μου ''η τέλεια μπριζόλα''. Ελπίζω να σου αρέσει!
Ότι πιο βοηθητικό! Δεν ξέρω που πήγε η συνταγή με το λεμονάτο φιλέτο κοτόπουλο στο τηγάνι, ευτυχώς τη θυμάμαι και είναι ότι καλύτεροοοοοο!
Όπως πάντα, απλός κατανοητός με σωστές συμβουλές και χωρίς τουπέ!!
(και ναι συνήθως το στήθος κοτόπουλο δεν είναι νόστιμο, αλλά έτσι φαίνεται πολύ καλό, ειδικά με την πέτσα!).
Να είσαι καλά!!
Πολύ ωραίο ΣΕΦ. Πολύ καλό Βίντεο μπράβο
Να είσαι καλά!!
Τέλειο!!!!πιστεύω ότι και το μαντεμενιο τηγάνι που χρησιμοποιεί ο σεφ κάνει διαφορά ,Θέλω να πάρω σύντομα αν και θέλει μια μικρή φροντίδα
Χρησιμοποιουσα μαντεμι μονο! Αλλα τωρα εδω στην Ελλαδα, εχω επαγωγικη κουζινα, και φοβαμαι τις γρατζουνιες
@@anitar1937 αργότερα που θα πάρω και επαγωγικες δηλαδή θέλει προσοχή??
@@Balthamel13 νομίζω πως ναι. Γιατί τα σκεύη από μαντέμι δεν είναι λεία στον πάτο
!!!
Πολύ καλό...
Άσε, άσε!!
Ο καλύτερος.Μονο ουσία 👍
Να είσαι καλά!!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ Κ.ΛΟΥΚΑΚΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΟΛΥΤΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΣΕ ΚΑΘΕ ΣΑΣ ΒΙΝΤΕΟ..ΑΝ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΚΑΠΟΙΑ ΣΤΙΓΜΗ ΣΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΝΑ ΑΝΕΒΑΣΕΤΕ ΚΑΙ ΒΙΝΤΕΟ ΜΕ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΣΑΛΤΣΩΝ, ΝΤΡΕΣΙΝΓΚΣ,ΣΩΣ, ΚΛΠ, ΩΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΣΕ ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΘΑ ΗΤΑΝ ΠΟΛΥ ΧΡΗΣΙΜΟ
Πιστεύω ότι με μια βόλτα στο site θα βρεις αρκετές συνταγές. Καλά μαγειρέματα!!
Σημαίνει γευστική απόλαυση στην οποία θα εκτεθώ τώρα αμέσως 😂 τι τραβάς σεφ.
Χαχαχαχα
Πολύ ωραίο ,τόσα χρόνια το τρωο μόνο στο φούρνο γιατί δεν ήξερα πως να το μαγειρέψω με αυτό τον τρόπο
Τώρα ξέρεις ;)
Τέλειο !!!
!!!
Είσαι πολύ σωστός σεφ συγχαρητήριά θα προσπαθήσω να το πετυχω
Να είσαι καλά, περιμένω εντυπώσεις!!
Πάω να πάρω θερμόμετρο... τόσα χρόνια έψηνα κ έψηνα, τι έψηνα δεν ξέρω, μάλλον κατσίκι!;! Ευχαριστούμε πολύ!!
χαχα
Υπέροχο σεφ, πολύτιμη η γνώση σου
Χαίρομαι που σου άρεσε. Να είσαι καλά!!
Γιαννη, δυναμωσε το μικροφωνο στα βιντεο σου ωστε να φτανει -6 με -3db στις κορυφες.
Θα το πω στον ηχολήπτη! :D
Λέμε ότι τα κρέατα πρέπει να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο! Όταν τα τρυπάμε με το θερμόμετρο δεν το επηρεάζει;
Μετά!!
Όπως το είπες!!
Ο σεφ χρησιμοποίησε το θερμόμετρο όταν ακόμα ήταν πάνω στο τηγάνι.
Δεν το έκοψε σε φέτες για να γίνει καμία ζημιά.
@@billybull6149 οκ οκ ! Απλά ρώτησα επειδή και πάλι ανοίξει τρύπα για να μπορούν να φύγουν τα υγρά
@@gexy13
Δες ξανά το βίντεο φίλε μου προσεχτικά με την ησυχία σου ,να δεις όλο το βίντεο από την αρχή μέχρι το τέλος .
Οι κινήσεις του σεφ είναι χειρουργικες !!!!!
Άνετα θα μπορούσε ο σεφ να βοηθήσει σε χειρουργική επέμβαση!!!!!
Δες το βίντεο πώς τεμαχίζουμε το κοτόπουλο και θα καταλάβεις.
Ψάξε στο κανάλι θα το βρεις.
Δεν είναι το ίδιο με το να το κόψουμε στη μέση και να φύγουν όλα τα υγρά τού.
@@Yiannis_Lucacos ααα ωραία κατάλαβα τη διαφορά! Επειδή μου έκανε εντύπωση γι αυτό ρώτησα
Πόσο παρεξηγημένο κομμάτι το στήθος,το έχουν όλοι για δίαιτα,ένα στεγνό κομμάτι λόγω χαμηλών λιπαρών νομίζουν..αν το ψήσεις σωστά είναι πάρα πολύ ζουμερό,κάνεις μετά και μια σάλτσα μουστάρδας με εστραγκόν και ρίχνεις απο πάνω και γίνεται "Ο" χαμός!Και κανένα σπαράγγι συνοδευτικό,πωπωπω!
!!!!
Άψογος επαγγελματίας 👍
Κεφαλονιτης🐬 🎸
Να σαι καλά
Σεφ...μια ιδέα ότι ήθελε λίγο παραπάνω... ή όχι? Εγώ λίγο ροζ το είδα μέσα...
Εχω την εντύπωση ότι το μυστικό ειναι να πετύχουμε το αρχικό λάδι στο τηγάνι ανάλογα με το πάχος του κοτόπουλου...να το μαγειρέψει και να απορροφηθεί όλο χωρίς να μας αρπάξει!
Είναι δυνατών τόσα χρόνια μαγειρεύει ο σεφ δεν ξέρει πότε είναι έτοιμο να βγει το κοτόπουλο???!!!!!!
Δεν παρακολουθείς τον σεφ όταν κάνει μάθημα!!!
Το πάλ ροζ χρώμα που βλέπεις είναι το σωστό για να είναι ζουμερό και να μη στεγνώσει. Το σωστό κριτήριο εάν θέλεις να το μαγειρέψεις σωστά είναι η εσωτερική θερμοκρασία που λέμε στο βίντεο ποια είναι. Το λάδι παίζει και αυτό τον ρόλο του.
Σεφ είσαι ο πρώτος και με διαφορά βλέπω όλα τα βίντεο και έχω πάντα επιτυχία να είσαι πάντα καλά
Ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!
ετσι ετσι😇
!!!
Μου αρέσει πολύ
Να είσαι καλά!!