Bizcocho de chocolate y crema de mantequilla al café / Chocolate cake and coffee buttercream

Bizcocho enrollado con base de pasta choux de chocolate, relleno de crema de mantequilla al café y ganache de chocolate negro.
CREMA DE MANTEQUILLA: • Crema Francesa de Mant...
Ganache clásica de chocolate negro:
180 g Nata con 35% de MG
125 g Chocolate 70%, troceado
25 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Classic dark chocolate ganache:
180 g Heavy Cream
125 g Chocolate 70%, chopped
25 g Unsalted butter, at room temperature
Biscuit pâte à choux au chocolate:
90 g Leche entera
60 g Mantequilla
Una pizca de sal
35 g Harina de todo uso
20 g Cacao en polvo
55 g Almendra molida
50 g Huevo entero (1)
115 g Yemas de huevo (6)
150 g Claras de huevo (5), a temperatura ambiente
70 g Azúcar granulado
Biscuit pâte à choux au chocolate:
90 g Whole milk
60 g Butter
A pinch of salt
35 g All-purpose flour
20 g Cocoa powder
55 g Ground almonds
50 g Whole egg (1)
115 g Egg yolks (6)
150 g Egg whites (5), room temperature
70 g Granulated sugar
Crema francesa de mantequilla al café:
75 g Yemas de huevo (4 o 5), a temperatura ambiente
125 g Azúcar granulado
50 g Agua
125 g Mantequilla, a temperatura ambiente
Extracto de café
French coffee butter cream:
75 g Egg yolks (4 or 5), at room temperature.
125 g Granulated sugar
50 g Water
125 g Butter, at room temperature
Coffee extract
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