************************* www.magiacook.gr/paradosiako-tyri-feta/ Η συνταγή με τα υλικά, την εκτέλεση, αναλυτικές οδηγίες και πολλές φωτογραφίες με τα στάδια παρασκευής *************************
@@MagiaCookTv ούτε και εγώ είμαι. Ερασιτέχνης κτηνοτρόφος είμαι και κάνω ότι έμαθα από τους παππούδες. Απλά στο βίντεο φαίνεται πολύ η ποσότητα της πυτιας. Συνέχισε να δείχνεις αυτά που ξέρεις. Από εσένα έμαθα πως γίνεται το γιαούρτι
dimos kapourniotis ούτε μισό γρ. ανα 5 lt. γάλα! 0.3 γρ. Δεν είναι πολύ. Αν δεις και τις αναλογίες που γράφουν πάνω στην πυτιά θα δεις ότι είναι οκ! Το γιαούρτι σου εντάξει; Δεν είναι εξαιρετικό με το φρέσκο γάλα;
Καλημέρα Αγλαΐα, σε ευχαριστώ πολύ. :) Οι περισσότερες συνταγές που θα βρεις στο magiacookTv είναι παραδοσιακές και κάποιες από αυτές δεν υπάρχουν μέχρι στιγμής σε άλλο κανάλι. Καλά μαγειρέματα με κέφι και δημιουργική φαντασία!
ευχαριστουμε πολυ κυρια μαρια για ολες τις συνταγες ειστε πολυ καλη νοικοκυρα πολυ προσχαρη και χαιρεται καπιος να σας παρακολουθει καλο υπολοιπο καλοκαιριου με υγεια και χαρα
χαχαχα μια χαρα με βολεψε ετσι το κανω να στε καλα ευχαριστω και για τις ευχες τωρα ειναι η περιοδος εδω στην κω που εχει πολλα ψαρια και δοξα το θεο κατι πιανουμε
Καλημέρα Μάγια. Το οτι θα καθόμουν Σάββατο πρωί, με την τζιμπλα στο μάτι, να βλέπω πως φτιάχνεις την φέτα, και να μην ξεκολλάω από την οθόνη... τι να πω??? :) Εισαι καταπληκτική. Σε ευχαριστω που μου θυμίζεις τι έκανε η συχωρεμένη η γιαγιά μου στην Τρίπολη πριν από 40 χρόνια! Να είσαι καλά και να μην σταματίσεις να δημιουργείς και να μας θυμίζεις τις παραδοσιακές καλές συνταγές. Καλη μέρα να έχουμε.
Καλημέρα!!!! :) Σε ευχαριστώ πολύ! Με κάνεις πολύ χαρούμενη και να'ξερες πόση δύναμη μου δίνουν τα λόγια σου!!!! Όποτε έχεις κέφια δες και το επόμενο βίντεο, εχθές το βράδυ το ανέβασα, με τη μυζήθρα. th-cam.com/video/VLCL22EBXuI/w-d-xo.html Νομίζω ότι εκεί θα σου θυμίσω ακόμη περισσότερο τη γιαγιά σου. Ίσως μάλιστα νιώσεις σε κάποιο σημείο ότι ακούς και τη φωνή της να σου δίνει οδηγίες. ;) (Σήμερα βγες έξω να χαρείς ένα όμορφο Σάββατο!)
Μπράβο Μαρία μου, είσαι καταπληκτική. Για άλλη μια φορά τιμάς την παράδοση και τα κάνεις όλα να φαίνονται τόσο απλά! Ήθελα να'ξερα ποιος πατάει "dislike" σε τέτοια προσπάθεια!!! Έλεος δηλαδή! Μπράβο σου κορίτσι μου και πάλι
Καλώς τ κορίτσι μ πολύ σ ευχαριστώ γλυκιά μου μαγεια αν και εγώ είμαι απ ένα χωριό τις Κρήτης και γνωρίζω και εγώ πολλά απ αυτά.......αλλά εδώ στ Αθήνα είναι δύσκολο Ν κάνεις τυρακια...... Καλή μέρα κούκλα όσο μεγαλώνουμε μαθαίνουμε....... ♥️♥️🌧️🌧️☂️☂️☕☕♥️♥️😘😘
:) Καλημέρα γλυκιά Κρητικοπούλα! Έχετε ωραία τυριά στην Κρήτη θα ήθελα να μάθω να τα φτιάχνω. Δεν ξέρω εάν όντως είναι τόσο δύσκολο να τα παρασκευάσεις στην Αθήνα όμως αυτή η φέτα "σφαίλα" όπως τη λέμε στη Μεσσηνία γίνεται αρκετά εύκολα σε ένα διαμέρισμα της Αθήνας και αν δεις και το επόμενο βίντεο με τυρόγαλο που έμεινε έφτιαξα μια υπέροχη μυζήθρα! Να είσαι καλά, να τρως τα καταπληκτικά τυράκια σας κατευθείαν από την πατρίδα σου και να έχεις όμορφο Πάσχα!!!
12:39 Δεν έχει μικρόβια το παστεριωμένο γάλα οπότε το φρέσκο τυρί τρώγεται μια χαρά. Απλά με το κάιρο αναπτύσσονται τα γαλακτοβακτηρίδια και δίνουν ωραία οξύτητα. Καλή όρεξη να έχουμε.
Άννα σε ευχαριστώ για το σχόλιο, ίσως δεν είχες καταλάβει ότι το γάλα δεν είναι παστεριωμένο. Πρέπει να είμαι πολύ σαφής γιατί ίσως κάποιος διαβάσει το σχόλιό σου χωρίς να έχει δει το βίντεο και έτσι δημιουργηθούν λάθος εντυπώσεις. ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!!! η παρασκευή του τυριού που δείχνω στο βίντεο δεν γίνεται με παστεριωμένο γάλα. Για το λόγο αυτό υπογραμμίζω όσα λέω για την ασφαλή κατανάλωση του τυριού. Δεν είναι ασφαλή η κατανάλωση των φρέσκων τυριών, κυρίως αυτών που γίνονται με γάλα χωρίς παστερίωση. Στο βίντεο δίνω αναλυτικές πληροφορίες και για την παστερίωση.
Αγαπημένη μου!!! Είχα φτιάξει το γιούρτι μου στο Θέρμομιξ την προηγούμενη εβδομάδα και σκεφτόμουν πως φτιάχνουμε τη φέτα!!! Θα μελετήσω το βίντεο και θα πρέπει να βρω άλλο γάλα από βοσκό. Το προηγούμενο μου είχε έρθει λίγο ουρανοκατέβατο!!!
Τέλεια! Περιμένω να μου πεις τις εντυπώσεις σου. Δεν είναι δύσκολο. Θα δεις ότι θα μπεις στη διαδικασία να φτιάχνεις το τυρί σας για όλη τη χρονιά. Ελπίζω να έχεις αρκετό χώρο στο ψυγείο!!!! :) Καλή επιτυχία!!!
10:47 Βάζεις τις δυο καρέκλες με τις πλάτες τους απέναντι η μια στην άλλην, και παίρνεις τον πλάστη ή το σκουπόξυλο και περνάς τις τσαντίλες από μέσα στη σειρά. οπότε τον ακουμπάς από τις άκρες του, στο κεφάλι στις δυο καρέκλες, για να κρέμονται. Κάτω από τις τσαντίλες βάζεις τα ταψιά να στάζει το τυρόγαλο. Απαραίτητη προϋπόθεση για όλη την παραπάνω διαδικασία είναι, ένα πολύ μεγάλο φαναρι που να τα χωράει ολά μέσα, ή αλλιώς να είσαι δίπλα τους σκοπιά όση ώρα στραγγάνε, φορώντας πάντα το παραδοσιακό μαντήλι, εκείνο που διπλώνει και στο πρόσωπο και φυσικά ποτέ άοπλη. Θέλεις όχι μια. αλλά δυο μην σου πω και τρεις....μυγοσκοτώστρες!!!!!
Ευχαριστώ πολύ Ζήνα. Χαίρομαι που το μεράκι μου και η φροντίδα για αυτό που θέλω να κάνω μέσα από τα βίντεο εδώ στο magiacook γίνονται αντιληπτά από τους περισσότερους. Να είσαι καλά και να μαγειρεύεις με κέφι! Τότε "όλα" γίνονται νόστιμα. :) ;)
Καλημέρα γλυκιά μάγια εύχομαι Ν είστε καλά πολύ σ ευχαριστώ...... όταν πηγαίνω στ Κρήτη γιατί κάθομαι όλο τ καλοκαίρι..... Βλέπω τις νύφες μ πού τυροκομουν...... μετά από τόσα χρόνια που λυπω...... Μού φενεται παράξενο όμως συμμετέχω για ν μην ξεχνάμε και τ παιδικά μ χρόνια...... τότε θυμάμαι τ μαμά πού έφτιαχνε πολλά τυριά..... Τραχανά δες και άλλα πολλά....... τώρα παρατήρησα ότι και η νέες νοικοκυρές ξεκίνησαν και φτιάχνουν τα πάντα και πολύ χαίρομαι....... έλα Ν σ φιλοξενήσω στ Κρήτη Ν δεις τι ωραία ήθη και έθιμα...... Καλό Πάσχα κούκλα μου ν χερεσαι την όμορφη οικογένεια σου...... ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Τι όμορφη πρόσκληση! Σε ευχαριστώ πολύ Στέλλα!!! Όταν έρθω θα σε αναζητήσω να φτιάξουμε με τις νύφες σου αυτά τα υπέροχα τυριά, η κρητική γραβιέρα είναι αγαπημένο τυρί σε όλη την Ελλάδα! Νομίζω αρκετοί θα ήθελαν να ξέρουν πως φτιάχνεται, ανάμεσά τους και εγώ!!! :) Από όλα θα φτιάξουμε και θα φάμε και θα χαρούμε και θα πιούμε και τις ωραίες σας τσικουδιές, μέχρι και κούπες θα κάνω μαζί σας!!! Μετά βέβαια δεν θα θυμάμαι ούτε πως με λένε γιατί με το εβίβα πρώτο γίνομαι γκολ!!! Στέλλα, το όνομά μου είναι Μαρία. :) Έτσι καλού κακού ας το ξέρεις αν είναι να έρθω να τα πιούμε :) :) :) Φιλιά πολλά
Πολυ καλη και επεξηγηματικη. Ερωτηση 1: Αφου αλατισουμε σκετο το τυρι το βάζουμε στο ψυγειο γυμνο για μια μερα; Ερωτηση 2: Το τυρι ωριμαζει μεσα στο ψυγείο ή εξω; Ευχαριστω>
Σώσε όσα περισσότερα μπορείς από την παραδοσιακή κουζίνα ( κάποια στιγμή είδα μια γιαγιά να φτιάχνει τυρί με τα χεράκια της).Φτιάξε κ'άλλα βίντεο ( όπως το βίντεο με τα παραδοσιακά μακαρόνια ) με σένα και Εκείνες που ολόκληρη τη ζωή τους έφτιαχναν τα πάντα και αξιοποιούσαν ό,τι έβγαζε ο τόπος τους!Είμαστε η τελευταία γενιά που μπορεί να μάθει ζωντανά από Εκείνες. Φιλιά !
Έφη προσπαθώ να καταγράψω όσες περισσότερες συνταγές μπορώ. Δεν είναι εύκολο ούτε από άποψη χρόνου αλλά ούτε τα οικονομικά μου μου επιτρέπουν να κάνω όσα ταξίδια θα ήθελα. Άλλωστε δουλεύω παράλληλα για τα προς το ζειν. Τον ελεύθερο χρόνο μου τον έχω αποκλειστικά αφιερώσει σε αυτό τον σκοπό. Ας είμαστε καλά και σιγά σιγά όλα θα γίνουν. Καλά μαγειρέματα!!!!
Μαράκι μου ενθουσιάστηκα τόσο πολύ με τον τρόπο που το έφτιαξες αλλά πρέπει να δω πολλές φορές το βιντεάκι σου για να δω κάποιες λεπτομέρειες...Δεν έχω κάνει ποτέ και πάντα ήθελα να φτιάξω..προχθές έκανα κοτόπιτα με δικά μου φύλλα και όταν ήρθε η ώρα να βάλω και τυράκι ήθελα να βάλω μέσα δικο μου τυράκι.. ΣΑ να κάτι με λαλουσε ότι θσ μαθω από σένα.. θα το προσπαθησω..σε ευχαριστώ πολύ πολύ για όλα αυτά που μας μαθαίνεις.. Καλό ξημέρωμα κοπέλα μου. Φιλιά πολλά!
Είμαι σίγουρη ότι θα κάνεις σούπερ φέτα! Από την άνοιξη που μας έρχεται θα ανοίγεις τον ντενεκέ και θα φτιάχνεις υπέροχες πίτες, τυροπιτάκια ... με το δικό σου τυρί. Σε φαντάζομαι να χαμογελάς με περηφάνια και χαίρομαι πολύ! :) (Σε λίγες μέρες θα ανεβάσω τη συνταγή και στο blog!!!!!) Καλή σου μέρα Γεωργία!!!!
Θα φτιάξω και φέτα τώρα! Δεν μπορώ να περιγράψω τη χαρά που αισθάνομαι όταν δοκιμάζω τις συνταγές σου. Με φέρνουν πίσω στα παιδικά μου χρόνια, δίπλα στη μαμά μου στην Αμφεια και Θούρια Καλαμάτας ! Ευχαριστώ και πάλι που μου ξυπνάς τις αναμνήσεις...
Οραια ανάλυση υπέροχη συνταγή τη κάνεις Τοοσο απλή που νιώθεις ότι θα την πετυχης με την πρώτη φορά ευχαριστώ πολύ είσαι υπέροχη φιλιά πολλά από κορωνη Μεσσηνίας με αγάπη
Καλημερα κ συγχαρητήρια για τις ωραίες συνταγές σου!!! Μια διευκρίνιση…το κόβεις, το αλατίζεις κ το αφήνεις για 1 ημέρα να κάτσει κ μετά στο ψυγείο με τυρογαλο χωρίς έξτρα αλάτι; Δλδ ρωτάω το εξής, δεν αλατίζουμε το τυρογαλο; Και πως ελέγχουμε το πόσο αλμυρό θα γίνει το τυράκι μας;
Γειά στα χέρια σας! Όλα τα βιδεο σας καταπληκτικές. Θα ειθελα να επισημάνω, που το τυρί εξαρτάτε πολύ από την εποχή ,και τί τροφή του κοπαδιού. Το Μάιο παράδειγμα που τρώνε πολύ πρασινάδα το τυρί βγενι με τριπες. Ενο όταν τρώνε ξέρω τροφή είναι ποιό πηχτό, και το τσιρος που βγάζει δεν γαριαζι. Την άλμη που ροτανε πολλές κυρίες πολύ εύκολα το κάνεις με τιν άλλη που μένη όταν κάνεις μυζήθρα. Το αλάτι μόνο πρέπει να είναι, από πείρα, χονδρό. Καλή επιτυχία. 🤗
Όταν αλατισουμε την φετα μπορουμε να την αφήσουμε και εκτος ψυγείου για μια μέρα αντί στο ψυγείο και αφου βάλουμε την φέτα στο τυρογαλλο έπειτα μπαίνει στο ψυγείο ή μπορούμε να το διατηρήσουμε και εκτός??
Σίγουρα μπορείς να φτιάξεις μυζήθρα με το τυρόγαλο που μένει από το τυρί. Υπάρχει σχετικό βίντεο στο κανάλι, η οποία όταν ωριμάσει μπορεί να φαγωθεί σαν κασέρι, ειδικά εάν την κόψεις πριν ξεραθεί πολύ. Κασέρι δεν γνωρίζω να παρασκευάζω.
Καλησπέρα και ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές! Μπορώ να ρωτήσω σε τι θερμοκρασία πρέπει να καθίσει το τυρί για να ωριμάσει; Αν δηλαδή πρέπει να ωριμάσεις εντός ή εκτός ψυγείου; Επίσης πόσο γάλα χρειάζεται για 1 kg τυρί; Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Γεια σου Γιώργο καλές γιορτές! Δεν έχω υπολογίσει την ποσότητα του γάλατος για 1 κιλό τυρί. Καλύτερα να το ωριμάσεις στις ελεγχόμενες συνθήκες της συντήρησης του ψυγείου. Το καλοκαίρι υπάρχει πρόβλημα εκτός ψυγείου ή σε θερμαινόμενα δωμάτια τους χειμερινούς μήνες.
Καλησπέρα Πολύ ωραίο το βίντεο που ανέβασες καθώς επίσης και η σελίδα στο διαδύκτιο. Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι που δεν αναφέρεις στο βίντεο.. Είπες ότι αλατίζουμε το τυρόγαλο αλλά δεν μας διευκρίνησες τις ποσότητες.. Σε ρωτάω γιατί θεωρώ πως είναι σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα.. Να είσαι πάντα καλά!
Καλη χρονια!Πολυ ωραια ολα!Μπραβο σας.Μπορειτε να μου πειτε ποσο αλατι βαζετε στην αρμη?και αν πρεπει να μεινη περισοτερο εκτος ψυγειου για το λογο να πεσει το ph της φετας?ενοω με την αρμη μαζι.Περιμενω καλαθακια και θα την φτιαξω ακριβως στα ιδια κιλα μ,εσας.
Μακάρι να ήξερα να φτιάχνω αυτό το εξαιρετικό τυρί της Κύπρου!! Να είστε σίγουρος ότι θα κάνω σχετική έρευνα και όταν βρω την κατάλληλη συνταγή θα την ανεβαπσω με μεγάλη μου χαρά! Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο. Καλές γιορτές!
Η συνταγή σου είναι καλή όπως και η προσπάθεια. Συγχαρητήρια. Μία αλλαγή όμως χρειάζεται, να προσθέσεις μια κουταλιά παραδοσιακό Γιαούρτι για να μειώσεις το ph και έπειτα μπορείς να ονομάσεις το τυρί Φέτα. Τεχνολος Τροφίμων
Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή. Θα το δοκιμάσω και μάλιστα πολύ σύντομα σε νέα παρασκευή τυριού. Η συνταγή που δείχνω εδώ είναι καθαρά παραδοσιακός τρόπος όπως έφτιαχναν στον τόπο μου τυρί από αιγοπρόβατα τη λεγόμενη "σφέλα". Είναι τυρί ΠΟΠ της Μεσσηνίας. Κάθε επιστημονική συμβουλή σου πολύτιμη και σε όποια άλλο βίντεο επιθυμείς καθώς οι γνώσεις σου ως τεχνολόγος τροφίμων έχουν μεγάλη αξία. Καλή Πρωτομαγιά!!!
Καλό μήνα. Παλαιότερα, σε γενικές γραμμές, δεν παστεριωναν το γάλα. Μετά το άρμεγμα έκαναν αμέσως το γάλα τυρί, πράγμα το οποίο δεν συστήνεται. Οπότε το γάλα με τη φυσική χλωρίδα που έχει, ξεκινάει τη ζύμωση από μόνο του, χωρίς δλδ την προσθήκη καλλιέργειας. Αυτός είναι και ο λόγος που το αφήνουμε για 10-14 ημερες στο ωριμαντηριο 15-20 C, για να ζυμώσει η καλλιέργεια τη Λακτόζη, να πέσει το ph και παράλληλα να πάρει το τυρί μας γεύση και άρωμα. Μετά τις 2 εβδομάδες το βάζουνε στο ψυγείο για περαιτέρω ωρίμανση.
@@thegreekbakes1329 Το Γιαούρτι θα το προσθέσεις μετά την παστερίωση-βρασμό του γάλακτος και σε θερμοκρασία 38 C, πριν την Πυτια. Απλά ανακάτεψε το Καλά για να διαλυθεί και μετά βάλε την Πυτια
Καλησπέρα σας , δοκίμασα τη συνταγή σας μόνο με πρόβειο γάλα . Έχω 2 απορίες : 1. εμένα μου βγήκε μαλακιά και όχι σκληρή , τι μπορεί να έπρεπε να αλλάξω στην διαδικασία ; 2.πόσο αλάτι βάζετε στο τυρόγαλο ώστε να συντηρηθεί ;
Σας ευχαριστώ πολύ κ. Σπύρο! Τα λεφτά δεν βλέπω :) :) :) . Επιτρέψτε μου λίγο χιούμορ. Προσπαθώ για το καλύτερο αποτέλεσμα και σίγουρα υπάρχουν πολλά που πρέπει να βελτιωθούν. Σας ευχαριστώ που εκτιμάτε την προσπάθεια μου :) Σας εύχομαι καλά μαγειρέματα με κέφι!
Είναι ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τυριού από κατσικίσιο ή πρόβειο η μείξη αυτών των δύο από τον τόπο μου. Δεν έχω γνώσεις τυροκομικής για να σε κατευθύνω περαιτέρω.
Wraio to turaki sas alla den mas lete simantikes plirofories opos to poso alati rixnoume sto turogalo kai pio turogalo einai swsto afto pou menh apo th fera h apo th mizitra kai kati telefteo to alati pou menh sth feta to kseplenoume h opos einai mesa sto turogalo..euxaristw!
Γιάννη όλες σου οι απορίες απαντώνται στο βίντεο. Αν θες δες και το σχετικό άρθρο όπου αναγράφονται όλα όσα ρωτάς. www.magiacook.gr/paradosiako-tyri-feta/ Καλή επιτυχία!
Όταν θελήσουμε να φτιάξουμε φέτα με πρόβειο και γίδινο γάλα , τα βάζουμε στην αρχή μαζί για την παστερίωση; επίσης στο 8:30 που κάνεις το στρίμωγμα του τυριού στην κατσαρόλα δεν είναι πιο εύκολο να το βάλεις στην τσαντίλα, να το σουρώσεις και να το στίψεις μέχρι να πάρεις όλο το τυρί; και όταν λες πυτιά 0.3 είναι 3 γραμμάρια; 3 γραμμάρια στα 5 κιλά γάλα;
πυτιά 0.3 του γραμμαρίου στα 5 κιλά γάλα. Φυσικά και θα μπορούσες να ακολουθήσεις τον δικό σου τρόπο στραγγίσματος όμως εγώ θέλω να δείξω την παραδοσιακή διαδικασία. Τα γάλατα εννοείται ότι τα αναμιγνύουμε από την αρχή και συνεχίζουμε με τη διαδικασία παστερίωσης. Καλή επιτυχία!!!!
spider_mar είναι κάτι λιγότερο από μισό γραμμάριο. 0.3 του γραμμαρίου. Το μισό του 1 γρ. είναι 0,5 άρα το 0,3 είναι λιγότερο από το μισό του γραμμαρίου.
Ειναι ολα τελεια ευχαριστουμε πολυ που μας ξαναφερνεις στην παραδοση εισαι φανταστικη.Μπορεις αν εχεις τη δυνατοτητα και αν ξερεις να μα δειξεις να φτιαχνουμε βουτυρο.
Σε ευχαριστώ πολύ! Σιγά σιγά με τον καιρό θα ανεβάσω όλες εκείνες τις παραδοσιακές συνταγές που γνωρίζω καλά από πρώτο χέρι και ότι δεν ξέρω θα ανεβάζω βίντεο με ανθρώπους που κατέχουν την τέχνη και θα μαθαίνω και εγώ μαζί σας. Μείνε συντονισμένος και θα δεις στο μέλλον την επιθυμία σου να πραγματοποιείται. Όλα στον καιρό τους, όπως έλεγαν οι παλιοί και ο κολιός τον Αύγουστο. Έχει και το βούτυρο την εποχή του. Καλό καλοκαίρι!
Εάν σε ενδιαφέρει εγώ βάζω κρέμα γάλακτος στο μίξερ και σε 3 λεπτά χτύπημα, έτοιμο. Το άλλο που γνωρίζω από την ΉΠΕΙΡΟ. Πειζαμε γιαούρτι από αγελάδα, κατευθείαν από άρμεγμα.Μετα χτυπήσαμε το γιαούρτι σε τουμπεκί, ένα παραδοσιακό εργαλείο που τώρα θα είναι σε μυοσιο 🤗Μπορείς από το παραδοσιακό γιαούρτι πάλι σε μίξερ. Το χτυπάς βγενι βούτυρο κε ένα πράμα σαν ξινό γάλα.Καλη επιτυχία.
@@violetadima6018.. Αυτό με την κρέμα γάλακτος, σωστό.. Το φτιάχνω κι εγώ.. Όμως με το γιαούρτι, δεν κατάλαβα πως ακριβώς το εννοείς,, Δεν βάζουμε όλο το γιαούρτι (αυτό κατάλαβα), αλλά μαζεύουμε την πέτσα από πάνω, σ'ένα ταπερ.. Για κάνα τρίμηνο.. Κι όταν γίνει αρκετό, το χτυπάμε σε ένα ειδικό σκεύος (ξύλινο βαρέλι είχαμε εμείς, καθ'ότι κτηνοτροφικη οικογένεια), και βγάζαμε το βούτυρο.. Αυτά εν ολίγοις..
Δεν το έχω δοκιμάσει με αγελαδινό για να σου πω το αποτέλεσμα και καθώς δεν είμαι τυροκόμος δεν έχω τις απαραίτητες γνώσεις για να σου απαντήσω. Το σίγουρο είναι ότι δεν θα φτιάξεις φέτα. Φέτα είναι το τυρί που γίνεται από αιγοπρόβειο γάλα και η νομοθεσία λέει ότι πρέπει να είναι 70% πρόβειο γάλα 30% κατσικίσιο για να κυκλοφορήσει στο εμπόριο κάποιο τυρί ως φέτα. Βεβαίως στα χωριά παλιά δεν υπήρχε αυτός ο περιορισμός. Εγώ δείχνω παραδοσιακή συνταγή - τρόπο παρασκευής τυριού του τόπου μου με αιγοπρόβειο γάλα.
Η διαδικασία είναι η ίδια.. Αλλά αλλάζουν δύο πράγματα! 1ον το όνομα, απλά το λες λευκό τυρί, όχι φέτα.. Και 2ον δεν θα έχεις, την ίδια απόδοση σε τυρί, γιατί το αγελαδινό γάλα έχει λιγότερα λιπαρά..
Εμείς είχαμε ανοίξει ένα φρεάτιο στην αυλή, κοντά στην βρύση,,, ήταν ωραίο δροσερό μέρος, ΔΈΝ χωρούσε άνθρωπος, περίπου 0,80 Χ 0,80 Χ 2 μέτρα βάθος, χωρούσαν τρεις τέσσερις τενεκεδες σίγουρα στο δάπεδο, και τρεις τέσσερις στο ύψος, κατεβάζαμε τους τενεκεδες με ένα σχοινί με τσιγκέλι... Βάζαμε και τουρσί, Κι αν δεν είχαμε εμείς πολλά πράγματα, φέρνανε κι απ την γειτονιά...
Καλημερα με τον ιδιο τροπο το φτιαχνω και εγω αλλα μετα απο μια εβδομαδα αρχηζει να πιανει γλιτσα και στο τελος χαλαει σκορπιζει τι κανω λαθος;ευχαριστω
μάλλον δεν είσαι γενναιόδωρη στο αλάτισμα τόσο στο τυρί όσο και στο τυρόγαλο. Υπάρχει στην αγορά έτοιμη άλμη για συντήρηση τυριού. Θα έλεγα να το δοκιμάσεις. Καλή επιτυχία!!!!
Δεν ξέρω αναλογίες για υγρή πυτιά. Γάλα εμπορίου μια χαρά αρκεί να μην είναι μακράς διάρκειας. Δες λίγο τα παλαιότερα σχετικά σχόλια. Είναι θέμα παστερίωσης και επεξεργασίας ....
@@ΑργεντουλαΑντωνιαδου εξαρτάται που μένεις. Στην επαρχία έχουν. Αν είσαι Αθήνα μπορεί να την βρεις ίσως σε λαϊκή αγορά. Αλλά για σιγουριά πάρε τηλ σε πρατήρια που πωλούν τυροκομικά προϊόντα. Υπάρχει ένα στην Αθηνάς που έχει.
@@MagiaCookTv Είμαι από νέα μηχανιωνα θεσσαλονικης αν ξέρεις που υπάρχει η πυτια βλάχα και κάποιο τηλ έστω από Αθήνα αν μπορώ να παραγγείλω σε ευχαριστώ παρά πολυ❤️
Και έτσι στο τάπερ που είναι το τυρί ποσό καιρό παίρνει να ωριμάσει ; Και το βάζω στο ψυγείο να ωριμάσει ή έξω ; Πως καταλαβαίνω ότι έχει ωριμάσει ; Πολύ ωραιο βίντεο και θα σε ευχαριστήσω πολύ εάν μπορέσεις να μου απαντήσεις . Να σαι καλά
Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως εάν ψηθεί. Αυτό είναι απαραίτητο για την διασφάλιση της υγείας μας σε περίπτωση που το γάλα είχε παθογόνα μικρόβια από κάποιο άρρωστο ζώο. Γι'αυτό δεν επιτρέπεται να καταναλωθεί ωμό πριν τους 3 μήνες. Η ωρίμανση προσθέτει στο τυρί γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που παίρνουν πχ. γραβιέρες μακράς ωρίμασης. Οι φέτα λοιπόν καταναλώνεται σχετικά φρέσκια με την ασφάλεια των 3 μηνών καθώς το γάλα δεν ε΄χει παστεριωθεί για την κατασκευή της. Σε αντίθεση με την φρέσκια μυζήθρα - ανθότυρο που βράζει το τυρόγαλο και το γάλα για να παρασκευαστεί (δες σχετικό βίντεο), η οποία καταναλώνεται αμέσως χωρίς να χρειάζεται να περιμένουμε να ωριμάσει. Ελπίζω @#Me Too και @Σπυριδούλα να έγινα κατανοητή και να φτιάξετε υπέροχο τυράκι!!!
@@ΣπριδουλαΜπαρδη είναι το τυρί από αβραστο γάλα, θέλει 3 μήνες παστερίωση, εννοείται στην αλμύρα... Είναι το τυρί από 65 βαθμούς, λέγεται μερική παστερίωση, και πρέπει να περιμένεις 1 μήνα Και τέλος όπως είπε και η κ Μάγια, είναι το τυρί από γάλα που έβρασε (95 βαθμούς), (ολική παστερίωση) που το τρως αμέσως... Αυτό που λέμε ανθότυρο, ή μυτζηθρα ίσως... Αν θέλετε να ρωτήσετε κάτι, πολύ ευχαρίστως...
Βγήκε καλό με το αγελαδινό γάλα;;;; Δεν έχω δοκιμάσει να παρασκευάζω τυρί με αγελαδινό γάλα. Δεν μπορώ να σου απαντήσω με σιγουριά για την άμεση ασφαλή κατανάλωση. Βέβαια τα παστεριωμένα γάλατα του εμπορίου έχουν παστεριωθεί με μεθόδους που διασφαλίζουν την κατανάλωση φρέσκου γάλατος χωρίς βρασμό. Ενώ το φρέσκο γάλα με τη διαδικασία που δείχνω δεν ασφαλές να καταναλωθεί. Πάντως εάν το ψήσεις ή το χρησιμοποίησεις σε συνταγή που θα περάσει από διαδικασία βρασμού ή ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία μπορείς να το καταναλώσεις. Ζητώ συγνώμη αν δεν σε κάλυψα, αλλά δεν έχω ειδικές γνώσεις. Απλώς μετέφερα στο βίντεο τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τυριού όπως μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Ίσως κάποιος φίλος απαντήσει με εμπεριστατωμένο και επιστημονικό τρόπο στο ερώτημά σου. 🌸
Με φρέσκο πρόβειο (ή κατσικίσιο) γάλα, σαφώς και θα έβγαινε πολύ καλύτερο... Αλλά... εντάξει... Και αυτό καλό βγήκε... Για πρώτη φορά, πολύ καλά τα πήγαμε και αυτό χάρη στις οδηγίες και τις συμβουλές σου... Ένα μεγάλο ευχαριστώ, από καρδιάς...!!!
Καλημέρα σας κυρία Μαρία πολύ ενημερωτικό το βίντεο σας πολύ μου άρεσε σίγουρα θα το προσπαθήσω αλλά άμα δε βρω πρόβειο γάλα μπορώ να χρησιμοποιήσω αγελαδινό;
@@MagiaCookTv.. Με τον ίδιο τρόπο, φτιάχνεις και με αγελαδινό,, Είχαμε δικές μας αγελάδες, έφτιαχνε η μάνα μου.. Με μία διαφορά ΌΜΩΣ.. Δεν θα πεις μετά, ότι έφτιαξες αγελαδινή φέτα!!! Είναι ένα απλό λευκό τυρί.. Φαντάζομαι, ξέρετε τις αναλογίες γάλακτος για την φέτα..
Κόβουμε το τυρί σε φέτες πάχους 3ων εκατοστών και τις κυλάμε απ όλες τις πλευρές σε αλάτι ημίχοντρο, το τοποθετούμε σε δοχείο και το αφήνουμε ως έχει. Μετά 2-3 μέρες συμπληρώνουμε τυρόγαλο αν χρειάζεται μέχρι να καλυφθεί το τυρί. Κλείνουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι 25 βαθμούς και το αφήνουμε να ωριμάσει για 40 μέρες. Αν είναι πολύ αλμυρό το ξαλμυρίζουμε όπως τον μπακαλιάρο σε νερό.
70 γραμμάρια στο 1 κιλό νερό ή στο τυρογαλο... Είναι και για τουρσί το ίδιο, γιαυτό έγραψα και το νερό... Αν δεν έχεις αρκετό τυρογαλο, βράζεις κανονικά όσο γάλα χρειάζεσαι, βάζεις το ανάλογο αλάτι, το αφήνεις να κρυώσει, κι έτοιμο το τυρογαλο...
Ευχαριστω για το ωραιο βιντεο που μας δυχνετε εχω δοκιμασει να κανω το τυρι αλλα δεν επηξε την μαγια την ειχα απο περισι μηπος δεν επερπε να την χρισημοπιοισω ευχαριστω
μπορεί να μην ήταν καλή η μαγιά, μπορεί να είχε ξυνίσει το γάλα, μπορεί να έριξες την πυτιά ενώ το γαλά δεν είχε σωστή θερμοκρασία, χίλια δυο μπορεί .... Ελπίζω την επόμενη φορά που θα προσπαθήσεις να πάει καλά και να χαρείς τυράκι από τα χεράκια σου!!!
Γειά σας. Και εγώ έτσι το φτιάχνω το τυρί με γιδίσιο γάλα αλλά μετά από 15 μέρες μέσα στο ψυγείο που το ειχα στο τυρόγαλο μου φούσκωσε και μαλακωσε το τυρι
Καλησπέρα σας θα ήθελα να σας ρωτήσω το τυρογαλα που μένει από την φέτα πως και που μπορώ να το διατηρήσω; άμα βγάλεις από αυτό την μυζήθρα μπορούμε να το βάλουμε για το ψήσιμο της φέτας τους 3 μήνες που θα αποθηκευτεί; πρέπει να ρίξουμε και αλάτι μέσα;
Το τυρόγαλο το διατηρείς στο ψυγείο μαζί με τη φέτα. Η διαδικασία είναι αυτή που δείχνω στο βίντεο. Αυτό που μένει από τη μυζήθρα δεν το βάζουμε στο τυρί. Οι παλιοί το χρησιμοποιούσαν για να κάνουν χυλό με τα πίτουρα που τάιζαν τα χοιρινά. :) :) :) :)
*************************
www.magiacook.gr/paradosiako-tyri-feta/
Η συνταγή με τα υλικά, την εκτέλεση, αναλυτικές οδηγίες και πολλές φωτογραφίες με τα στάδια παρασκευής
*************************
.
.
Μάγια έβαλες πολύ πυτιά. Ούτε τη μισή από αυτή δεν θέλει
Καλό βγήκε! Δεν έκαιγε, ξέρεις όταν έχει πολύ πυτιά έχει μια χαρακτηριστική γεύση. Δεν είμαι τυροκόμος. Παραδοσιακός τρόπος.
@@MagiaCookTv ούτε και εγώ είμαι. Ερασιτέχνης κτηνοτρόφος είμαι και κάνω ότι έμαθα από τους παππούδες. Απλά στο βίντεο φαίνεται πολύ η ποσότητα της πυτιας. Συνέχισε να δείχνεις αυτά που ξέρεις. Από εσένα έμαθα πως γίνεται το γιαούρτι
dimos kapourniotis ούτε μισό γρ. ανα 5 lt. γάλα! 0.3 γρ. Δεν είναι πολύ. Αν δεις και τις αναλογίες που γράφουν πάνω στην πυτιά θα δεις ότι είναι οκ! Το γιαούρτι σου εντάξει; Δεν είναι εξαιρετικό με το φρέσκο γάλα;
Επιτέλους κορίτσι μου !Είσαι μοναδική σε ευχαριστώ πολύ κάνε τακτικά παροδοσιακες συνταγές!
Καλημέρα Αγλαΐα, σε ευχαριστώ πολύ. :)
Οι περισσότερες συνταγές που θα βρεις στο magiacookTv είναι παραδοσιακές και κάποιες από αυτές δεν υπάρχουν μέχρι στιγμής σε άλλο κανάλι.
Καλά μαγειρέματα με κέφι και δημιουργική φαντασία!
Συγχαρητήρια!!!!!!!!!
Τέλεια!!!!!!!!!
Ευχαριστούμε πολύ!!!!!!!
Ωραία χρόνια .... Τι μου θυμισες, ωραίες συνταγές μπράβο σου....
Καλή μου κοπέλα είσαι ανεπανάληπτη,,,, πολύ κατανοητή,,,,, συγχαρητήρια,,,,, να ζήσεις,,,
Ευχαριστώ πολύ Καλλιόπη! :)
ευχαριστουμε πολυ κυρια μαρια για ολες τις συνταγες ειστε πολυ καλη νοικοκυρα πολυ προσχαρη και χαιρεται καπιος να σας παρακολουθει καλο υπολοιπο καλοκαιριου με υγεια και χαρα
Γιώργο Fesherman καλό καλοκαίρι και σε εσένα! Να πω και καλές ψαριές???? ;)
χαχαχα μια χαρα με βολεψε ετσι το κανω να στε καλα ευχαριστω και για τις ευχες τωρα ειναι η περιοδος εδω στην κω που εχει πολλα ψαρια και δοξα το θεο κατι πιανουμε
V
Καλησπέρα κ.μαρια
Το γάλα τη λιπαρά πρέπει να έχει και στα 5κιλα γάλα πόσο τυρί βγενει ευχαριστώ καλή συνέχεια
Καλημέρα Μάγια. Το οτι θα καθόμουν Σάββατο πρωί, με την τζιμπλα στο μάτι, να βλέπω πως φτιάχνεις την φέτα, και να μην ξεκολλάω από την οθόνη... τι να πω??? :) Εισαι καταπληκτική. Σε ευχαριστω που μου θυμίζεις τι έκανε η συχωρεμένη η γιαγιά μου στην Τρίπολη πριν από 40 χρόνια! Να είσαι καλά και να μην σταματίσεις να δημιουργείς και να μας θυμίζεις τις παραδοσιακές καλές συνταγές. Καλη μέρα να έχουμε.
Καλημέρα!!!! :) Σε ευχαριστώ πολύ! Με κάνεις πολύ χαρούμενη και να'ξερες πόση δύναμη μου δίνουν τα λόγια σου!!!! Όποτε έχεις κέφια δες και το επόμενο βίντεο, εχθές το βράδυ το ανέβασα, με τη μυζήθρα. th-cam.com/video/VLCL22EBXuI/w-d-xo.html Νομίζω ότι εκεί θα σου θυμίσω ακόμη περισσότερο τη γιαγιά σου. Ίσως μάλιστα νιώσεις σε κάποιο σημείο ότι ακούς και τη φωνή της να σου δίνει οδηγίες. ;)
(Σήμερα βγες έξω να χαρείς ένα όμορφο Σάββατο!)
Super kanał super filmiki 🏆🏆👋👋👍👍pozdrawiam z Polski 🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱
Μπράβο Μαρία μου, είσαι καταπληκτική. Για άλλη μια φορά τιμάς την παράδοση και τα κάνεις όλα να φαίνονται τόσο απλά! Ήθελα να'ξερα ποιος πατάει "dislike" σε τέτοια προσπάθεια!!! Έλεος δηλαδή! Μπράβο σου κορίτσι μου και πάλι
Η φάγε??? χαχαχα
Είστε υπέροχη.Συγχαρητηρια.
Ευχαριστωωωωωωωωωωω πολύ γλυκιά μου κυρία!!!!!
Bravo πολύ ωραίο βίντεο! πολύ ωραία καλά ομιλούμενη, ωραία κυρία, ωραια προσωπικότητα bravo σας!
Καλημέρα σας κ. Γιώργο. Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιό σας! Με τιμά και με χαροποιεί ιδιαιτέρως.
Καλώς τ κορίτσι μ πολύ σ ευχαριστώ γλυκιά μου μαγεια αν και εγώ είμαι απ ένα χωριό τις Κρήτης και γνωρίζω και εγώ πολλά απ αυτά.......αλλά εδώ στ Αθήνα είναι δύσκολο Ν κάνεις τυρακια...... Καλή μέρα κούκλα όσο μεγαλώνουμε μαθαίνουμε....... ♥️♥️🌧️🌧️☂️☂️☕☕♥️♥️😘😘
:) Καλημέρα γλυκιά Κρητικοπούλα! Έχετε ωραία τυριά στην Κρήτη θα ήθελα να μάθω να τα φτιάχνω. Δεν ξέρω εάν όντως είναι τόσο δύσκολο να τα παρασκευάσεις στην Αθήνα όμως αυτή η φέτα "σφαίλα" όπως τη λέμε στη Μεσσηνία γίνεται αρκετά εύκολα σε ένα διαμέρισμα της Αθήνας και αν δεις και το επόμενο βίντεο με τυρόγαλο που έμεινε έφτιαξα μια υπέροχη μυζήθρα!
Να είσαι καλά, να τρως τα καταπληκτικά τυράκια σας κατευθείαν από την πατρίδα σου και να έχεις όμορφο Πάσχα!!!
Σε ευχαριστούμε πάρα μα πάρα πολύ για όλα σου τα βίντεο είσαι φοβερή μας τα εξηγείς τόσο ωραία!!!! Να σαι πάντα καλά να μας μαθαίνεις διάφορα!!!!!
Καλά μαγειρέματα!!!!! :)
Είστε πολύ μεταδοτική σε ότι έχετε ανεβάσει.Συγχαρητήρια!
Ευχαριστώ πολύ! Καλά μαγειρέματα!!!
12:39 Δεν έχει μικρόβια το παστεριωμένο γάλα οπότε το φρέσκο τυρί τρώγεται μια χαρά. Απλά με το κάιρο αναπτύσσονται τα γαλακτοβακτηρίδια και δίνουν ωραία οξύτητα. Καλή όρεξη να έχουμε.
Άννα σε ευχαριστώ για το σχόλιο, ίσως δεν είχες καταλάβει ότι το γάλα δεν είναι παστεριωμένο.
Πρέπει να είμαι πολύ σαφής γιατί ίσως κάποιος διαβάσει το σχόλιό σου χωρίς να έχει δει το βίντεο και έτσι δημιουργηθούν λάθος εντυπώσεις.
ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!!!
η παρασκευή του τυριού που δείχνω στο βίντεο δεν γίνεται με παστεριωμένο γάλα.
Για το λόγο αυτό υπογραμμίζω όσα λέω για την ασφαλή κατανάλωση του τυριού.
Δεν είναι ασφαλή η κατανάλωση των φρέσκων τυριών, κυρίως αυτών που γίνονται με γάλα χωρίς παστερίωση.
Στο βίντεο δίνω αναλυτικές πληροφορίες και για την παστερίωση.
νασαι καλα κοπελια!!!
Υπέροχο κορίτσι μου πάντα ήθελα να φτιάξω αλλά δεν ήξερα τις αναλογίες να είσαι καλά θα το φτιάξω οπωσδήποτε χίλια μπράβο σου!!!!!!!!!!!!!
Καλή επιτυχία Μέλπω!
Ευχαριστώ πολύ
μαγια εισαι καταπληκτηκη που μας μαθενης ωραια πραγματα μπραβω σε παρακολουθω με τα ωραια βιντεακια σου
De Perú maravilloso queso.
Γεια σου αυτα που φτιαχνεις ωραια
Συγχαρητήρια Μάγια,σε παρακολουθώ σε πολλά βιντεο και μαθαινω πολλά ωραια πράγματα.
Καλά μαγειρέματα με κέφι!!!!
Ευχαριστώ πολύ πολύ πολύ
:)
Αγαπημένη μου!!! Είχα φτιάξει το γιούρτι μου στο Θέρμομιξ την προηγούμενη εβδομάδα και σκεφτόμουν πως φτιάχνουμε τη φέτα!!! Θα μελετήσω το βίντεο και θα πρέπει να βρω άλλο γάλα από βοσκό. Το προηγούμενο μου είχε έρθει λίγο ουρανοκατέβατο!!!
Τέλεια! Περιμένω να μου πεις τις εντυπώσεις σου. Δεν είναι δύσκολο. Θα δεις ότι θα μπεις στη διαδικασία να φτιάχνεις το τυρί σας για όλη τη χρονιά. Ελπίζω να έχεις αρκετό χώρο στο ψυγείο!!!! :)
Καλή επιτυχία!!!
Τι ωραιο βιντεο!!!το αγαπημενο τυρι της οικογενειας θα κανω και εγω φετουλα Μαγια μου να εισαι καλα!!!
Καλή επιτυχία Μαρίνα! :)
Μπράβο σου για τις νοστιμιες που φτιάχνεις. Μας ομορφαίνεις τη ζωή.
10:47 Βάζεις τις δυο καρέκλες με τις πλάτες τους απέναντι η μια στην άλλην, και παίρνεις τον πλάστη ή το σκουπόξυλο και περνάς τις τσαντίλες από μέσα στη σειρά. οπότε τον ακουμπάς από τις άκρες του, στο κεφάλι στις δυο καρέκλες, για να κρέμονται. Κάτω από τις τσαντίλες βάζεις τα ταψιά να στάζει το τυρόγαλο. Απαραίτητη προϋπόθεση για όλη την παραπάνω διαδικασία είναι, ένα πολύ μεγάλο φαναρι που να τα χωράει ολά μέσα, ή αλλιώς να είσαι δίπλα τους σκοπιά όση ώρα στραγγάνε, φορώντας πάντα το παραδοσιακό μαντήλι, εκείνο που διπλώνει και στο πρόσωπο και φυσικά ποτέ άοπλη. Θέλεις όχι μια. αλλά δυο μην σου πω και τρεις....μυγοσκοτώστρες!!!!!
χαχαχαχα!!!! με σίτες στα πορτοπαράθυρα γλυτώνεις τη σκοπιά!!!!
Καλά μαγειρέματα Νίκο!!!!
Μπράβο ρε κοπελιά το αγαπάς αυτό που κάνεις και φαίνεται σε κάθε συνταγή σου.Όλα με μεράκι.
Το μπράβο είναι λίγο.
Ευχαριστώ πολύ Ζήνα. Χαίρομαι που το μεράκι μου και η φροντίδα για αυτό που θέλω να κάνω μέσα από τα βίντεο εδώ στο magiacook γίνονται αντιληπτά από τους περισσότερους.
Να είσαι καλά και να μαγειρεύεις με κέφι! Τότε "όλα" γίνονται νόστιμα. :) ;)
Καλημέρα γλυκιά μάγια εύχομαι Ν είστε καλά πολύ σ ευχαριστώ...... όταν πηγαίνω στ Κρήτη γιατί κάθομαι όλο τ καλοκαίρι..... Βλέπω τις νύφες μ πού τυροκομουν...... μετά από τόσα χρόνια που λυπω...... Μού φενεται παράξενο όμως συμμετέχω για ν μην ξεχνάμε και τ παιδικά μ χρόνια...... τότε θυμάμαι τ μαμά πού έφτιαχνε πολλά τυριά..... Τραχανά δες και άλλα πολλά....... τώρα παρατήρησα ότι και η νέες νοικοκυρές ξεκίνησαν και φτιάχνουν τα πάντα και πολύ χαίρομαι....... έλα Ν σ φιλοξενήσω στ Κρήτη Ν δεις τι ωραία ήθη και έθιμα...... Καλό Πάσχα κούκλα μου ν χερεσαι την όμορφη οικογένεια σου...... ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Τι όμορφη πρόσκληση! Σε ευχαριστώ πολύ Στέλλα!!! Όταν έρθω θα σε αναζητήσω να φτιάξουμε με τις νύφες σου αυτά τα υπέροχα τυριά, η κρητική γραβιέρα είναι αγαπημένο τυρί σε όλη την Ελλάδα! Νομίζω αρκετοί θα ήθελαν να ξέρουν πως φτιάχνεται, ανάμεσά τους και εγώ!!! :) Από όλα θα φτιάξουμε και θα φάμε και θα χαρούμε και θα πιούμε και τις ωραίες σας τσικουδιές, μέχρι και κούπες θα κάνω μαζί σας!!! Μετά βέβαια δεν θα θυμάμαι ούτε πως με λένε γιατί με το εβίβα πρώτο γίνομαι γκολ!!!
Στέλλα, το όνομά μου είναι Μαρία. :) Έτσι καλού κακού ας το ξέρεις αν είναι να έρθω να τα πιούμε :) :) :)
Φιλιά πολλά
Πολυ καλη και επεξηγηματικη. Ερωτηση 1: Αφου αλατισουμε σκετο το τυρι το βάζουμε στο ψυγειο γυμνο για μια μερα; Ερωτηση 2: Το τυρι ωριμαζει μεσα στο ψυγείο ή εξω;
Ευχαριστω>
Καλησπέρα
Αντί για Τυρογαλά για πρόσθεση σε περίπτωση που το έχει πιει κατά το ψήσιμο του τυριού , μπορούνε να βάλουμε άλμη;
Τέτοιες νοικοκυρές δεν υπάρχουν πλέον.Να είσαι πάντα καλά κοπέλα μου
Μπράβο σου είσαι σαφέστατη
:) Σε ευχαριστώ πολύ Κώστα. Καλή επιτυχία!
Σώσε όσα περισσότερα μπορείς από την παραδοσιακή κουζίνα ( κάποια στιγμή είδα μια γιαγιά να φτιάχνει τυρί με τα χεράκια της).Φτιάξε κ'άλλα βίντεο ( όπως το βίντεο με τα παραδοσιακά μακαρόνια ) με σένα και Εκείνες που ολόκληρη τη ζωή τους έφτιαχναν τα πάντα και αξιοποιούσαν ό,τι έβγαζε ο τόπος τους!Είμαστε η τελευταία γενιά που μπορεί να μάθει ζωντανά από Εκείνες. Φιλιά !
Έφη προσπαθώ να καταγράψω όσες περισσότερες συνταγές μπορώ. Δεν είναι εύκολο ούτε από άποψη χρόνου αλλά ούτε τα οικονομικά μου μου επιτρέπουν να κάνω όσα ταξίδια θα ήθελα. Άλλωστε δουλεύω παράλληλα για τα προς το ζειν. Τον ελεύθερο χρόνο μου τον έχω αποκλειστικά αφιερώσει σε αυτό τον σκοπό.
Ας είμαστε καλά και σιγά σιγά όλα θα γίνουν.
Καλά μαγειρέματα!!!!
Ευχαριστούμε!
Μια ερώτηση....ποσο αλατι βαζουμε στο τυρογαλο ανα κιλο γαλακτος;;
Μαράκι μου ενθουσιάστηκα τόσο πολύ με τον τρόπο που το έφτιαξες αλλά πρέπει να δω πολλές φορές το βιντεάκι σου για να δω κάποιες λεπτομέρειες...Δεν έχω κάνει ποτέ και πάντα ήθελα να φτιάξω..προχθές έκανα κοτόπιτα με δικά μου φύλλα και όταν ήρθε η ώρα να βάλω και τυράκι ήθελα να βάλω μέσα δικο μου τυράκι.. ΣΑ να κάτι με λαλουσε ότι θσ μαθω από σένα.. θα το προσπαθησω..σε ευχαριστώ πολύ πολύ για όλα αυτά που μας μαθαίνεις.. Καλό ξημέρωμα κοπέλα μου. Φιλιά πολλά!
Είμαι σίγουρη ότι θα κάνεις σούπερ φέτα!
Από την άνοιξη που μας έρχεται θα ανοίγεις τον ντενεκέ και θα φτιάχνεις υπέροχες πίτες, τυροπιτάκια ... με το δικό σου τυρί. Σε φαντάζομαι να χαμογελάς με περηφάνια και χαίρομαι πολύ! :)
(Σε λίγες μέρες θα ανεβάσω τη συνταγή και στο blog!!!!!)
Καλή σου μέρα Γεωργία!!!!
τελειο σε ευχαριστουμε πολυ ,να ρωρησω το τυρογαλο ποσο αλατι πρεπει να βαλουμε
Θα φτιάξω και φέτα τώρα! Δεν μπορώ να περιγράψω τη χαρά που αισθάνομαι όταν δοκιμάζω τις συνταγές σου. Με φέρνουν πίσω στα παιδικά μου χρόνια, δίπλα στη μαμά μου στην Αμφεια και Θούρια Καλαμάτας ! Ευχαριστώ και πάλι που μου ξυπνάς τις αναμνήσεις...
Οραια ανάλυση υπέροχη συνταγή τη κάνεις Τοοσο απλή που νιώθεις ότι θα την πετυχης με την πρώτη φορά ευχαριστώ πολύ είσαι υπέροχη φιλιά πολλά από κορωνη Μεσσηνίας με αγάπη
Πολυ ωραιο βιντεο οπως παντα .ΜΠΡΑΒΟ το τυρι υπεροχο φαίνεται να εισαι καλα καλο καλοκαίρι ! και σε αλλα με υγεια
Αφροδίτη καλό καλοκαίρι και σε εσένα! Ξενοιασιά, υγεία και φυσικά καλά μαγειρέματα!!!!! :)
ΥΠΕΡΩΧΟ ΜΠΡΑΒΩ
Ποσα πραγματα χειροποιητα και παραδοσιακα δεν γνωριζουμε!Ευχαριστουμε!Αυτο ειναι λειτουργημα!
Ευχαριστώ πολύ Τάσο. Καλά μαγειρέματα.
τέλειο!! ευχαριστώ πολύ!
Πολύ ωραίο κανάλι!
:)
Είσαι γλυκουλα❤
Ti oréa poú ta exijás. Bravo sou. Oréo to kanáli sou!
🌸😊
Πολυ όρεω αποτέλεσμα... Αν δεν βάλουμε αλάτι στην πυτια τη γίνεται...? Τη αλλάζει στο αποτέλεσμα... ευχαριστώ...
Καλημερα κ συγχαρητήρια για τις ωραίες συνταγές σου!!! Μια διευκρίνιση…το κόβεις, το αλατίζεις κ το αφήνεις για 1 ημέρα να κάτσει κ μετά στο ψυγείο με τυρογαλο χωρίς έξτρα αλάτι; Δλδ ρωτάω το εξής, δεν αλατίζουμε το τυρογαλο; Και πως ελέγχουμε το πόσο αλμυρό θα γίνει το τυράκι μας;
το τυρόγαλο το αλατίζουμε αλλιώς δεν θα έχει επιτυχία η συντήρηση του τυριού. Φρόντισε να είναι αλμυρό.
Χριστός ανέστη χρόνια πολλά κούκλα μ σ στέλνω την αγάπη μ κ μία μεγάλη αγκαλιά!!!!!!💚💚♥️♥️
Stella Kritikopoulou 💞🌈
θα μπορούσατε σας παρακαλώ να δείξετε πώς να φτιάξετε το τοπικό μεσσηνιακό τυρί αρμί
Συγχαρητηρια για το καταπληκτικο video Ηθελα να ρωτησω, που θα πρεπει να αποθηκευεται το τυρι για να ωριμασει για τρεις μηνες μεχρι την καταναλωση
Όπως αναφέρω και στο βίντεο στο ψυγείο είναι η καλύτερη επιλογή.
Καλημερα,απορια!!,με,το γαλα,του,Σουπερ,μπορω???
Μπορείς αλλά εξηγώ στο βίντεο το πως και το γιατί το φρέσκο μη παστεριωμένο γάλα είναι κατάλληλο.
Ι μαγια που εχετε κανι κε για αλα τιρια η μονο για φετα ?
Εβχαριστο .
Δεν γνωρίζω πως παρασκευάζονται άλλα τυριά.
Γειά στα χέρια σας! Όλα τα βιδεο σας καταπληκτικές. Θα ειθελα να επισημάνω, που το τυρί εξαρτάτε πολύ από την εποχή ,και τί τροφή του κοπαδιού. Το Μάιο παράδειγμα που τρώνε πολύ πρασινάδα το τυρί βγενι με τριπες. Ενο όταν τρώνε ξέρω τροφή είναι ποιό πηχτό, και το τσιρος που βγάζει δεν γαριαζι. Την άλμη που ροτανε πολλές κυρίες πολύ εύκολα το κάνεις με τιν άλλη που μένη όταν κάνεις μυζήθρα. Το αλάτι μόνο πρέπει να είναι, από πείρα, χονδρό. Καλή επιτυχία. 🤗
Βιολέτα πολύ χρήσιμες οι πληροφορίες σου. Σε ευχαριστώ πολύ! Ναι έτσι είναι όπως τα λες. Καλά μαγειρέματα!!!
Όταν αλατισουμε την φετα μπορουμε να την αφήσουμε και εκτος ψυγείου για μια μέρα αντί στο ψυγείο και αφου βάλουμε την φέτα στο τυρογαλλο έπειτα μπαίνει στο ψυγείο ή μπορούμε να το διατηρήσουμε και εκτός??
Καλησπέρα. Το γάρο για το τυρί μου πως μπορώ να το κάνω? Το τυρογαλο που βγαίνει είναι? Και πόσο αλάτι βάζω μέσα??
εισαι φανταστικη για να φτιάξω κασερι που το λατρευω πως φτιάχνεται?
Σίγουρα μπορείς να φτιάξεις μυζήθρα με το τυρόγαλο που μένει από το τυρί. Υπάρχει σχετικό βίντεο στο κανάλι, η οποία όταν ωριμάσει μπορεί να φαγωθεί σαν κασέρι, ειδικά εάν την κόψεις πριν ξεραθεί πολύ. Κασέρι δεν γνωρίζω να παρασκευάζω.
Καλησπέρα και ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές! Μπορώ να ρωτήσω σε τι θερμοκρασία πρέπει να καθίσει το τυρί για να ωριμάσει; Αν δηλαδή πρέπει να ωριμάσεις εντός ή εκτός ψυγείου; Επίσης πόσο γάλα χρειάζεται για 1 kg τυρί; Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Γεια σου Γιώργο καλές γιορτές!
Δεν έχω υπολογίσει την ποσότητα του γάλατος για 1 κιλό τυρί.
Καλύτερα να το ωριμάσεις στις ελεγχόμενες συνθήκες της συντήρησης του ψυγείου. Το καλοκαίρι υπάρχει πρόβλημα εκτός ψυγείου ή σε θερμαινόμενα δωμάτια τους χειμερινούς μήνες.
Καλησπέρα
Πολύ ωραίο το βίντεο που ανέβασες καθώς επίσης και η σελίδα στο διαδύκτιο.
Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι που δεν αναφέρεις στο βίντεο..
Είπες ότι αλατίζουμε το τυρόγαλο αλλά δεν μας διευκρίνησες τις ποσότητες..
Σε ρωτάω γιατί θεωρώ πως είναι σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα..
Να είσαι πάντα καλά!
Καλη χρονια!Πολυ ωραια ολα!Μπραβο σας.Μπορειτε να μου πειτε ποσο αλατι βαζετε στην αρμη?και αν πρεπει να μεινη περισοτερο εκτος ψυγειου για το λογο να πεσει το ph της φετας?ενοω με την αρμη μαζι.Περιμενω καλαθακια και θα την φτιαξω ακριβως στα ιδια κιλα μ,εσας.
Συγχαρητήρια.... Μαγιά που βρίσκουμε;
για 3 μηνες μεχρι την ωρίμανση για να το καταναλώσουμε που το φυλάμε; θέλει ψυγείο οπωσδήποτε;
ναι. Παλιά που δεν είχαν ψυγεία το έκαναν πολύ αλμυρό για να συντηρηθεί και μην ξεχνάμε ότι οι θερμοκρασίες ήταν γενικώς πιο χαμηλές.
Σας ευχαριστούμε πάρα πολύ μπορείτε να μας δείξετε και πως να φτιάξουμε το χαλούμι ευχαριστώ πάρα πολύ καλές γιορτές👍👍👍👍
Μακάρι να ήξερα να φτιάχνω αυτό το εξαιρετικό τυρί της Κύπρου!! Να είστε σίγουρος ότι θα κάνω σχετική έρευνα και όταν βρω την κατάλληλη συνταγή θα την ανεβαπσω με μεγάλη μου χαρά!
Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο.
Καλές γιορτές!
Η συνταγή σου είναι καλή όπως και η προσπάθεια. Συγχαρητήρια.
Μία αλλαγή όμως χρειάζεται, να προσθέσεις μια κουταλιά παραδοσιακό Γιαούρτι για να μειώσεις το ph και έπειτα μπορείς να ονομάσεις το τυρί Φέτα.
Τεχνολος Τροφίμων
Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή. Θα το δοκιμάσω και μάλιστα πολύ σύντομα σε νέα παρασκευή τυριού. Η συνταγή που δείχνω εδώ είναι καθαρά παραδοσιακός τρόπος όπως έφτιαχναν στον τόπο μου τυρί από αιγοπρόβατα τη λεγόμενη "σφέλα". Είναι τυρί ΠΟΠ της Μεσσηνίας.
Κάθε επιστημονική συμβουλή σου πολύτιμη και σε όποια άλλο βίντεο επιθυμείς καθώς οι γνώσεις σου ως τεχνολόγος τροφίμων έχουν μεγάλη αξία.
Καλή Πρωτομαγιά!!!
Καλό μήνα. Παλαιότερα, σε γενικές γραμμές, δεν παστεριωναν το γάλα. Μετά το άρμεγμα έκαναν αμέσως το γάλα τυρί, πράγμα το οποίο δεν συστήνεται. Οπότε το γάλα με τη φυσική χλωρίδα που έχει, ξεκινάει τη ζύμωση από μόνο του, χωρίς δλδ την προσθήκη καλλιέργειας. Αυτός είναι και ο λόγος που το αφήνουμε για 10-14 ημερες στο ωριμαντηριο 15-20 C, για να ζυμώσει η καλλιέργεια τη Λακτόζη, να πέσει το ph και παράλληλα να πάρει το τυρί μας γεύση και άρωμα. Μετά τις 2 εβδομάδες το βάζουνε στο ψυγείο για περαιτέρω ωρίμανση.
@@pavlospapanik1 Σε ποιό στάδιο προστίθεται το γιαούρτι;Ευχαριστώ
@@thegreekbakes1329 Το Γιαούρτι θα το προσθέσεις μετά την παστερίωση-βρασμό του γάλακτος και σε θερμοκρασία 38 C, πριν την Πυτια. Απλά ανακάτεψε το Καλά για να διαλυθεί και μετά βάλε την Πυτια
@@pavlospapanik1 Σε ευχαριστώ πολύ!
Μαγιά μου γεια σου θα ήθελα να μου πεις αν μπορούμε να φτιάξουμε τραχανά γλυκό με γάλα κατσίκας γιατί δεν μπορω να βρω πρόβειο φιλια
Καλησπέρα σας ,
δοκίμασα τη συνταγή σας μόνο με πρόβειο γάλα .
Έχω 2 απορίες :
1. εμένα μου βγήκε μαλακιά και όχι σκληρή , τι μπορεί να έπρεπε να αλλάξω στην διαδικασία ;
2.πόσο αλάτι βάζετε στο τυρόγαλο ώστε να συντηρηθεί ;
ΑΠΙΘΑΝΗ! ΣΑΣ ΒΡΙΣΚΩ ΚΑΤΙ ΠΙΟ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ! Η ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΑΣ ΕΙΝΑΙ ΟΛΑ ΤΑ ΛΕΦΤΑ! ΣΥΝΕΧΙΣΤΕ ΕΤΣΙ!
Σας ευχαριστώ πολύ κ. Σπύρο!
Τα λεφτά δεν βλέπω :) :) :) . Επιτρέψτε μου λίγο χιούμορ. Προσπαθώ για το καλύτερο αποτέλεσμα και σίγουρα υπάρχουν πολλά που πρέπει να βελτιωθούν. Σας ευχαριστώ που εκτιμάτε την προσπάθεια μου :)
Σας εύχομαι καλά μαγειρέματα με κέφι!
Από εσένα έμαθα να ανοίγω φύλλο για πίτα, και ψωμί. Τώρα θα κάνω κ τυρί.
Καλή επιτυχία!!! Καλοφάγωτα όλα τα καλούδια σου!!!
Αν η πιτια είναι υγρή ; πόση είναι η αναλογία στα 5 λίτρα γάλα ; 🤔
αν δεν μπορουμε να βρουμε προβειο τι εναλλακτικη εχουμε;
Είναι ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τυριού από κατσικίσιο ή πρόβειο η μείξη αυτών των δύο από τον τόπο μου. Δεν έχω γνώσεις τυροκομικής για να σε κατευθύνω περαιτέρω.
َآحسنت، أتمنى إضافة الترجمة للغة العربية وشكراً
Wraio to turaki sas alla den mas lete simantikes plirofories opos to poso alati rixnoume sto turogalo kai pio turogalo einai swsto afto pou menh apo th fera h apo th mizitra kai kati telefteo to alati pou menh sth feta to kseplenoume h opos einai mesa sto turogalo..euxaristw!
Γιάννη όλες σου οι απορίες απαντώνται στο βίντεο. Αν θες δες και το σχετικό άρθρο όπου αναγράφονται όλα όσα ρωτάς. www.magiacook.gr/paradosiako-tyri-feta/
Καλή επιτυχία!
υπέροχη
Γεια σας θέλω να φτιάξω τυρί δεν πετηχενει τι κάνω λάθος αν μπορείτε να απαντήσετε ευχαριστώ
Όταν θελήσουμε να φτιάξουμε φέτα με πρόβειο και γίδινο γάλα , τα βάζουμε στην αρχή μαζί για την παστερίωση; επίσης στο 8:30 που κάνεις το στρίμωγμα του τυριού στην κατσαρόλα δεν είναι πιο εύκολο να το βάλεις στην τσαντίλα, να το σουρώσεις και να το στίψεις μέχρι να πάρεις όλο το τυρί; και όταν λες πυτιά 0.3 είναι 3 γραμμάρια; 3 γραμμάρια στα 5 κιλά γάλα;
πυτιά 0.3 του γραμμαρίου στα 5 κιλά γάλα.
Φυσικά και θα μπορούσες να ακολουθήσεις τον δικό σου τρόπο στραγγίσματος όμως εγώ θέλω να δείξω την παραδοσιακή διαδικασία.
Τα γάλατα εννοείται ότι τα αναμιγνύουμε από την αρχή και συνεχίζουμε με τη διαδικασία παστερίωσης.
Καλή επιτυχία!!!!
@@MagiaCookTv μωρέ πόσο είναι το 0.3 του γραμμαρίου; 1,5 γραμμάριο;
spider_mar είναι κάτι λιγότερο από μισό γραμμάριο. 0.3 του γραμμαρίου. Το μισό του 1 γρ. είναι 0,5 άρα το 0,3 είναι λιγότερο από το μισό του γραμμαρίου.
Ειναι ολα τελεια ευχαριστουμε πολυ που μας ξαναφερνεις στην παραδοση εισαι φανταστικη.Μπορεις αν εχεις τη δυνατοτητα και αν ξερεις να μα δειξεις να φτιαχνουμε βουτυρο.
Σε ευχαριστώ πολύ!
Σιγά σιγά με τον καιρό θα ανεβάσω όλες εκείνες τις παραδοσιακές συνταγές που γνωρίζω καλά από πρώτο χέρι και ότι δεν ξέρω θα ανεβάζω βίντεο με ανθρώπους που κατέχουν την τέχνη και θα μαθαίνω και εγώ μαζί σας.
Μείνε συντονισμένος και θα δεις στο μέλλον την επιθυμία σου να πραγματοποιείται. Όλα στον καιρό τους, όπως έλεγαν οι παλιοί και ο κολιός τον Αύγουστο. Έχει και το βούτυρο την εποχή του.
Καλό καλοκαίρι!
Εάν σε ενδιαφέρει εγώ βάζω κρέμα γάλακτος στο μίξερ και σε 3 λεπτά χτύπημα, έτοιμο. Το άλλο που γνωρίζω από την ΉΠΕΙΡΟ. Πειζαμε γιαούρτι από αγελάδα, κατευθείαν από άρμεγμα.Μετα χτυπήσαμε το γιαούρτι σε τουμπεκί, ένα παραδοσιακό εργαλείο που τώρα θα είναι σε μυοσιο 🤗Μπορείς από το παραδοσιακό γιαούρτι πάλι σε μίξερ. Το χτυπάς βγενι βούτυρο κε ένα πράμα σαν ξινό γάλα.Καλη επιτυχία.
@@violetadima6018..
Αυτό με την κρέμα γάλακτος, σωστό..
Το φτιάχνω κι εγώ..
Όμως με το γιαούρτι, δεν κατάλαβα πως ακριβώς το εννοείς,,
Δεν βάζουμε όλο το γιαούρτι (αυτό κατάλαβα), αλλά μαζεύουμε την πέτσα από πάνω, σ'ένα ταπερ..
Για κάνα τρίμηνο..
Κι όταν γίνει αρκετό, το χτυπάμε σε ένα ειδικό σκεύος (ξύλινο βαρέλι είχαμε εμείς, καθ'ότι κτηνοτροφικη οικογένεια), και βγάζαμε το βούτυρο..
Αυτά εν ολίγοις..
Καλημέρα σας
Αν χρησιμοποιήσω αγελαδινό γάλα (φρέσκο) αλλάζει κάτι στη συνταγή;
Δεν το έχω δοκιμάσει με αγελαδινό για να σου πω το αποτέλεσμα και καθώς δεν είμαι τυροκόμος δεν έχω τις απαραίτητες γνώσεις για να σου απαντήσω. Το σίγουρο είναι ότι δεν θα φτιάξεις φέτα. Φέτα είναι το τυρί που γίνεται από αιγοπρόβειο γάλα και η νομοθεσία λέει ότι πρέπει να είναι 70% πρόβειο γάλα 30% κατσικίσιο για να κυκλοφορήσει στο εμπόριο κάποιο τυρί ως φέτα. Βεβαίως στα χωριά παλιά δεν υπήρχε αυτός ο περιορισμός. Εγώ δείχνω παραδοσιακή συνταγή - τρόπο παρασκευής τυριού του τόπου μου με αιγοπρόβειο γάλα.
Θα γίνει λευκό τυρί.,σαν καί αυτό που πουλάνε στάνταρ σουπερ μάρκετ.
Θα είναι νόστιμο.
Η διαδικασία είναι η ίδια..
Αλλά αλλάζουν δύο πράγματα!
1ον το όνομα, απλά το λες λευκό τυρί, όχι φέτα.. Και
2ον δεν θα έχεις, την ίδια απόδοση σε τυρί, γιατί το αγελαδινό γάλα έχει λιγότερα λιπαρά..
Τελειο
Καλησπέρα αυτό το βάζεις στο ψυγείο για τρεις μήνες. ❤️❤️
Εμείς είχαμε ανοίξει ένα φρεάτιο στην αυλή, κοντά στην βρύση,,, ήταν ωραίο δροσερό μέρος, ΔΈΝ χωρούσε άνθρωπος, περίπου 0,80 Χ 0,80 Χ 2 μέτρα βάθος, χωρούσαν τρεις τέσσερις τενεκεδες σίγουρα στο δάπεδο, και τρεις τέσσερις στο ύψος, κατεβάζαμε τους τενεκεδες με ένα σχοινί με τσιγκέλι...
Βάζαμε και τουρσί,
Κι αν δεν είχαμε εμείς πολλά πράγματα, φέρνανε κι απ την γειτονιά...
Γιασου κουκλα μου πολυ ωραια συνταγη μπορο να βαλω γαλα αγελαδινο με κατσικισιο εδω δεν βρισκουμε γαλα προβιο
Καλημερα με τον ιδιο τροπο το φτιαχνω και εγω αλλα μετα απο μια εβδομαδα αρχηζει να πιανει γλιτσα και στο τελος χαλαει σκορπιζει τι κανω λαθος;ευχαριστω
μάλλον δεν είσαι γενναιόδωρη στο αλάτισμα τόσο στο τυρί όσο και στο τυρόγαλο. Υπάρχει στην αγορά έτοιμη άλμη για συντήρηση τυριού. Θα έλεγα να το δοκιμάσεις.
Καλή επιτυχία!!!!
Ειδα και το τυράκι σου τέλειο μπορούμε με γάλα Εμπορείου κατσικίσιο;πυτια έχω σε υγρή μορφή κάνει;και ποσό να βάλω ;
Δεν ξέρω αναλογίες για υγρή πυτιά. Γάλα εμπορίου μια χαρά αρκεί να μην είναι μακράς διάρκειας. Δες λίγο τα παλαιότερα σχετικά σχόλια. Είναι θέμα παστερίωσης και επεξεργασίας ....
@@MagiaCookTv Σε ευχαριστώ την πυτια βλάχα που μπορούμε να την βρούμε έχει στα σούπερ μάρκετ;
@@ΑργεντουλαΑντωνιαδου εξαρτάται που μένεις. Στην επαρχία έχουν. Αν είσαι Αθήνα μπορεί να την βρεις ίσως σε λαϊκή αγορά. Αλλά για σιγουριά πάρε τηλ σε πρατήρια που πωλούν τυροκομικά προϊόντα. Υπάρχει ένα στην Αθηνάς που έχει.
@@MagiaCookTv Είμαι από νέα μηχανιωνα θεσσαλονικης αν ξέρεις που υπάρχει η πυτια βλάχα και κάποιο τηλ έστω από Αθήνα αν μπορώ να παραγγείλω σε ευχαριστώ παρά πολυ❤️
Θα ήθελα και την συνταγή για μυζήθρα Σε ευχαριστώ ❤️
Και έτσι στο τάπερ που είναι το τυρί ποσό καιρό παίρνει να ωριμάσει ; Και το βάζω στο ψυγείο να ωριμάσει ή έξω ; Πως καταλαβαίνω ότι έχει ωριμάσει ;
Πολύ ωραιο βίντεο και θα σε ευχαριστήσω πολύ εάν μπορέσεις να μου απαντήσεις . Να σαι καλά
Γειά σας... Έχω κ εγώ την ίδια απορία... Συγχαρητήρια πολύ ωραία! Πάντα ήθελα να φτιάξω το δικό μου τυρί!! Σας ευχαριστούμε! Φιλιά από Κερκυρα!!
Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως εάν ψηθεί. Αυτό είναι απαραίτητο για την διασφάλιση της υγείας μας σε περίπτωση που το γάλα είχε παθογόνα μικρόβια από κάποιο άρρωστο ζώο. Γι'αυτό δεν επιτρέπεται να καταναλωθεί ωμό πριν τους 3 μήνες. Η ωρίμανση προσθέτει στο τυρί γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που παίρνουν πχ. γραβιέρες μακράς ωρίμασης.
Οι φέτα λοιπόν καταναλώνεται σχετικά φρέσκια με την ασφάλεια των 3 μηνών καθώς το γάλα δεν ε΄χει παστεριωθεί για την κατασκευή της.
Σε αντίθεση με την φρέσκια μυζήθρα - ανθότυρο που βράζει το τυρόγαλο και το γάλα για να παρασκευαστεί (δες σχετικό βίντεο), η οποία καταναλώνεται αμέσως χωρίς να χρειάζεται να περιμένουμε να ωριμάσει.
Ελπίζω @#Me Too και @Σπυριδούλα να έγινα κατανοητή και να φτιάξετε υπέροχο τυράκι!!!
@@ΣπριδουλαΜπαρδη είναι το τυρί από αβραστο γάλα, θέλει 3 μήνες παστερίωση, εννοείται στην αλμύρα...
Είναι το τυρί από 65 βαθμούς, λέγεται μερική παστερίωση, και πρέπει να περιμένεις 1 μήνα
Και τέλος όπως είπε και η κ Μάγια, είναι το τυρί από γάλα που έβρασε (95 βαθμούς), (ολική παστερίωση) που το τρως αμέσως... Αυτό που λέμε ανθότυρο, ή μυτζηθρα ίσως...
Αν θέλετε να ρωτήσετε κάτι, πολύ ευχαρίστως...
Χρησιμοποίησα αγελαδινό παστεριωμένο του εμπορίου. Μπορώ να καταναλώσω το τυρί άμεσα, ωμό;; Ευχαριστώ και πάντα καλά μαγειρέματα!!!
Βγήκε καλό με το αγελαδινό γάλα;;;; Δεν έχω δοκιμάσει να παρασκευάζω τυρί με αγελαδινό γάλα.
Δεν μπορώ να σου απαντήσω με σιγουριά για την άμεση ασφαλή κατανάλωση. Βέβαια τα παστεριωμένα γάλατα του εμπορίου έχουν παστεριωθεί με μεθόδους που διασφαλίζουν την κατανάλωση φρέσκου γάλατος χωρίς βρασμό. Ενώ το φρέσκο γάλα με τη διαδικασία που δείχνω δεν ασφαλές να καταναλωθεί. Πάντως εάν το ψήσεις ή το χρησιμοποίησεις σε συνταγή που θα περάσει από διαδικασία βρασμού ή ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία μπορείς να το καταναλώσεις.
Ζητώ συγνώμη αν δεν σε κάλυψα, αλλά δεν έχω ειδικές γνώσεις. Απλώς μετέφερα στο βίντεο τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τυριού όπως μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.
Ίσως κάποιος φίλος απαντήσει με εμπεριστατωμένο και επιστημονικό τρόπο στο ερώτημά σου. 🌸
Με φρέσκο πρόβειο (ή κατσικίσιο) γάλα, σαφώς και θα έβγαινε πολύ καλύτερο... Αλλά... εντάξει... Και αυτό καλό βγήκε... Για πρώτη φορά, πολύ καλά τα πήγαμε και αυτό χάρη στις οδηγίες και τις συμβουλές σου... Ένα μεγάλο ευχαριστώ, από καρδιάς...!!!
🔆🔆🔆🔆🌸🌸🌸🧡🧡🧡🧡
Την πυτια που μπορώ να την βρω?
Καλημέρα σας κυρία Μαρία πολύ ενημερωτικό το βίντεο σας πολύ μου άρεσε σίγουρα θα το προσπαθήσω αλλά άμα δε βρω πρόβειο γάλα μπορώ να χρησιμοποιήσω αγελαδινό;
Πέτρο καλημέρα. Δεν ξέρω πως γίνεται τυρί με αγελαδινό γάλα. Η συνταγή είναι παραδοσιακή όπως τη δείχνω.
@@MagiaCookTv..
Με τον ίδιο τρόπο, φτιάχνεις και με αγελαδινό,,
Είχαμε δικές μας αγελάδες, έφτιαχνε η μάνα μου..
Με μία διαφορά ΌΜΩΣ..
Δεν θα πεις μετά, ότι έφτιαξες αγελαδινή φέτα!!!
Είναι ένα απλό λευκό τυρί..
Φαντάζομαι, ξέρετε τις αναλογίες γάλακτος για την φέτα..
καλησπερα σας! το αλατι στο τυρι και στο τυρογαλο σε τι ποσοτητες το βαζουμε; (ποσα γραμμαρια;) ευχαριστω!
Κόβουμε το τυρί σε φέτες πάχους 3ων εκατοστών και τις κυλάμε απ όλες τις πλευρές σε αλάτι ημίχοντρο, το τοποθετούμε σε δοχείο και το αφήνουμε ως έχει. Μετά 2-3 μέρες συμπληρώνουμε τυρόγαλο αν χρειάζεται μέχρι να καλυφθεί το τυρί. Κλείνουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι 25 βαθμούς και το αφήνουμε να ωριμάσει για 40 μέρες. Αν είναι πολύ αλμυρό το ξαλμυρίζουμε όπως τον μπακαλιάρο σε νερό.
70 γραμμάρια στο 1 κιλό νερό ή στο τυρογαλο...
Είναι και για τουρσί το ίδιο, γιαυτό έγραψα και το νερό...
Αν δεν έχεις αρκετό τυρογαλο, βράζεις κανονικά όσο γάλα χρειάζεσαι, βάζεις το ανάλογο αλάτι, το αφήνεις να κρυώσει, κι έτοιμο το τυρογαλο...
Ευχαριστω για το ωραιο βιντεο που μας δυχνετε εχω δοκιμασει να κανω το τυρι αλλα δεν επηξε την μαγια την ειχα απο περισι μηπος δεν επερπε να την χρισημοπιοισω ευχαριστω
μπορεί να μην ήταν καλή η μαγιά, μπορεί να είχε ξυνίσει το γάλα, μπορεί να έριξες την πυτιά ενώ το γαλά δεν είχε σωστή θερμοκρασία, χίλια δυο μπορεί ....
Ελπίζω την επόμενη φορά που θα προσπαθήσεις να πάει καλά και να χαρείς τυράκι από τα χεράκια σου!!!
Καλησπέρα μήπως μπορείτε να μου πείτε στα 2 λίτρα πόσο πίτια να βάλω
Την τσαντίλα που μπορώ να την βρω?
Γειά σας. Και εγώ έτσι το φτιάχνω το τυρί με γιδίσιο γάλα αλλά μετά από 15 μέρες μέσα στο ψυγείο που το ειχα στο τυρόγαλο μου φούσκωσε και μαλακωσε το τυρι
Γειά σας. Καί εγώ έτσι το φτιάχνω ,με γιδίσιο γάλα , αλλά μετά από 15 μέρες μέσα στο ψυγείο που το ειχα στο τυρόγαλο μου φούσκωσε και μαλακωσε .
μάλλον ήθελε περισσότερο αλάτι.
Εγώ δεν κατάλαβα την συντήρηση στο ψυγείο κρατάμε το τυρί?περίπου για 3 μήνες?επειδή στο σπίτι είναι σχετική η θερμοκρασία
τόσο χρειάζεται για να μπορεί να καταναλωθεί το τυρί με ασφάλεια. Πρέπει να ωριμάσει.
εγω βραζω γαλα και ριχνω αλατι χονδρο. και διατυρω το τυρι στο ψυγειο για αρκετο καιρο ευχαριστω ωραια τα βιντεακια σου
Μπορουμε να βαλω του εμποριου γαλα για τυρι;
δες παλαιότερα σχόλια και το βίντεο σχετικά με το παστεριωμένο γάλα του εμπορίου.
Καλησπέρα σας θα ήθελα να σας ρωτήσω το τυρογαλα που μένει από την φέτα πως και που μπορώ να το διατηρήσω; άμα βγάλεις από αυτό την μυζήθρα μπορούμε να το βάλουμε για το ψήσιμο της φέτας τους 3 μήνες που θα αποθηκευτεί; πρέπει να ρίξουμε και αλάτι μέσα;
Το τυρόγαλο το διατηρείς στο ψυγείο μαζί με τη φέτα. Η διαδικασία είναι αυτή που δείχνω στο βίντεο.
Αυτό που μένει από τη μυζήθρα δεν το βάζουμε στο τυρί. Οι παλιοί το χρησιμοποιούσαν για να κάνουν χυλό με τα πίτουρα που τάιζαν τα χοιρινά. :) :) :) :)
Το αλάτι γιατί το βάζεις μαζί με την πυτιά; Τα τυριά που έχουν τρύπες, πως τα κάνουν; Ευχαριστώ.
Δεν ξέρω και δεν ξέρω :) Δεν είμαι τυροκόμος, απλώς έδειξα μια συνταγή όπως την κάνουν στα μέρη μου.
Το τυρόγαλο δεν θα το κάνεις μεζυθρα ;
Τι εννοείτε αλλατιζουμε το τυρογαλο; Προσθέτουμε αλάτι πριν βάλουμε το έτοιμο τυρι; Και πόσο;
Το αλατίζουμε τόσο όσο να γίνει αλμυρό για να συντηρήσει το τυρί.
Τέλειο