SCHWEINEBAUCH MIT KRUSTE VOM SMOKER - WIE KANN DAS KLAPPEN?
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Schweinebauch vom Smoker ist einfach mega lecker. Wenn nur das Problem mit der ledrigen Schwarte nicht wäre. Dieses Problem versuche ich heute mal zu lösen. Hat nur so semi geklappt :)
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etwas Essig
200g Salz für die Schwartenseite
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Music courtesy of Audio Network
Danke für deine Ehrlichkeit
Na immer doch
Toller Test und danke für den Zwischenbericht mit der Pfanne
👍
so solls sein. Es soll doch am ende bei jedem funktionieren.
Die Rettungsaktion mit der Pfanne ist eine sehr gute Idee. Habe die Verknusperuing schon mal mit der Oberhitzegrillfunktion des Backofens gemacht, das ging auch, genau wie du es schon erwähnt hast.
Jörn, es freut mich, dass du immer wieder mal experimentierst und uns daran teilnehmen läßt.
Immer wieder gerne und mir macht sowas ja auch Spaß... es gibt immer einen Weg zu einem fast perfekten Ergebnis .
Servus Jörn, das ist ja wieder ein mega Rezept, Schweinebauch mit Kruste richtig gut, danke dir und einen Gruß nach Rheinhessen aus Gründau 👌🔥🔥
Danke Dir sehr
Hallo Jörn, es ist alles erlaubt was schmeckt und was du uns hier gezeigt hast ist schon eine richtig tolle Idee, und nur noch eins zu deinem letzten Video das haben wir eins zu eins umgesetzt da wir noch ein Secreto in der Truhe hatten, vielen Dank und LG nach Rheinhessen die Gründauer (Hessen) 👌👍👏🔥
Das freut mich sehr Vera. Das war auch brutal lecker
👍👍👍 Absolut Fantastisch (wie der beste Grill TH-camr früher gerne gesagt hat)
Nicht wegen dem Ergebnis, sondern wegen der realistischen Bewertung vom Ergebnis
Bei 09:22 habe ich gedacht: Jeep genauso sahen meine Versuche (Unfälle) auch aus wenn ich sowas versucht habe, ich bin mal gespannt wie er den Unfall jetzt schön reden will ;-)
Gesmokter Schweinebauch ist echt geil, nur das mit der Kruste, na ja. Dein Einwurf mit der Pfanne ist da noch mal ein Versuch wert.
Ich persönlich glaube aber das die Haut durch den Rauch einfach so "ledrig" wird und das es dadurch alles nicht das gelbe vom Ei ist.
Dein Salzdeckel hat mich aber auf eine Idee gebracht, die ich mal ausprobieren werde:
Den Bauch auch 60° Sous Vide garen (Ich denke so 12 Stunden)
Abkühlen lassen und dann so eine Salz Eiweiß Mischung machen (wie bei Fisch in Salzkruste), damit die Schwarte bedecken und da ganze so für 1 Stunde heiß räuchern.
Wieder abkühlen lassen, die Salzkruste abklopfen und dann noch mal bei hoher Hitze auf den Grill für die knusprige Schwarte.
Ist natürlich viel Aufwand ... was hältst Du von dem grundsätzlichen Plan (Darfst Du auch gerne für mich testen ;-) )
Hi. Habe gestern erst wieder einen Krustenbraten aufm Grill gemacht... schön auf der Roti, ganz entspannt in unter 2 Stunden.. mit einer perfekten Kruste... ich denke einfach dass es für einen optimalen Schweinebauch keinen smoker braucht...
@@BBQausRheinhessen Rollst und bindest Du den auf wenn Du ihn auf der Roti machst? oder packst Du einfach so drauf?
einfach so drauf, mit den Klammern halt befestigt.. aber drauf achten, dass die Klammern nicht auf der Schwarte sind.
Moin Jörn! Ich mache den Schweine-Bauch im Wasser-Smoker.....(Kirsch-chunks in Kirsch-Whisky gelegt)zum Ende....ist der Kugel-Grill heiß....dann klappt das auch mit der Schwarte😊
Schöne Grüße aus Schleswig-Holstein
(Hat,wie immer, Spaß gemacht, Dir zu zusehen 😊
Hi Pike, also nimmst Du dann zum schluss die Wasserwanne aus dem WSM oder hast Du nen extra Kugelgrill nebendran?
Hab tatsächlich noch nie Schweinebauch gemacht aber der sah mega aus. Muss ich testen. Dank dir
immer gerne.
Traumhaft 😍
Ich werde es trotzdem machen.
Immer ran
Schön, dass du immer so ehrlich bist....
Naja es hilft ja nix es schönzuschneiden und ihr steht dann vor dem Problem es noch zu retten. Dann doch lieber die Version, von der alle was haben.
Hi Jörn, schönes "Aufklärvideo" mit guten Tipps
danke Dir, so solls sein
Guck dir mal die Videos „Crispy pork belly burnt ends“ von @thesmokerbaker an. Das mit dem Salz ist unnötig, wenn man den Schweinebauch 2-3 Tage im Kühlschrank austrocknen lässt. Hatte selber noch nie so eine geniale Kruste. LG aus Berlin,
Olgu
Hab’s mir angesehen! Danke für den Tipp! Coole Variante! Es gibt aber auch eine ganz schnelle Methode von Aaron Palmer!
Ja finde die Methode auch sehr geil🔥
Danke für den guten Hinweis! 👍🏽 Geht doch nichts über eine ordentliche Schweinebauchkruste! 🤤
Richtig gut die Videos, sehr empfehlenswert!
Letztens war ich verzweifelt nach 6 Stunden auf dem Kugelgrill, war das Fleisch perfekt, aber die Schwarte natürlich nichts. Toller Tip mit der Pfanne, so wird es nächstes mal gemacht 👌👌.
Es gibt immer eine Möglichkeit es noch zu retten. Also immer nochmal ran :)
tolles ehrliches Video wie immer ... lecker LG und GlückAuf!
so solls sein. schönschneiden kann jeder
Hi Jörn…ich mag es einfach wie du grillst…👍🏼
Grüße aus dem Rheinland
Danke Dir Gerrik. Grillen ist einfach ne super Sache :)
Ich liebe gegrillten Schweinebauch, nur die Schwarte esse ich niemals mit 😅 🙈 So gesehen war das Ergebnis für meinen Geschmack also durchaus perfekt und das Fleisch sah unheimlich lecker aus 😋👍
haha also wenn die Schwarte aufgepoppt ist... ist sie ne absolute Sensation. Solltest Du auf jeden Fall mal probieren. ansonsten schmeckt schweinebauch natürlich auch ohne :)
Ich liebe solche long jobs soooo sehr 🤩🤩
ist ne entspannte Sache, selbst aufm Kugelgrill
Hi Jörn, ich könnte doch den Bauch im Smoker in die FireBox umziehen lassen um die Kruste zu vollenden 🤔
Grüßle aus dem Schwabenländle
Hi Jürgen, hast du da nen extra Einschub wo man einen Grillrost einhängen kann? dann könnte das klappen.. .da musste aber vorsichtig sein, dass du nicht einen hammermäßigen Fettbrand in der Box bekommst. möglich sollte es aber sein
@@BBQausRheinhessen hi Jörn, ja ich hab in der FireBox die Möglichkeit einen Grillrost einzulegen, und ich denke wenn ich das mit indirekter Hitze mache müsste das klappen…
Ich mach das mit dem kleinen Brenner schon länger, auch wenn mir die Kruste im Ofen nicht gelingt. Ich muss aber auch dazu sagen, dass ich die Kruste "wie gewohnt" vorbereite, sprich einschneiden und Salz in die Ritzen. Versuch es doch so mal. Dann klappt es auch.
Hi Steffi. Wie es normal klappt, habe ich ja schon 20x auf meinem Kanal gezeigt. Hier gehts ja um das Problem was man machen kann, wenn man das Fleisch geräuchert hat und die Schwarte ledrig wird.
@@BBQausRheinhessen achso sorry, hab ich falsch verstanden. Habs schon paar mal am Smoker gemacht jedoch nicht so stark geräuchert. Da ging das auch noch. Dass Du das schon gezeigt hast, weiß ich. Habe jedes Video auf dem Kanal gesehen. Mach weiter so! Super Content!
Einfach nicht versuchen zu schummeln 😀 aber am Ende ist Schweinebauch einfach immer lecker! Auch aus der Pfanne Marty Mcjörn 🤣
Haha Doc Brown liebt diesen Trick
Jörn bist eine erliche Haut, ich mache den Schweinebauch auf den Drehspieß auf meinem Kugelgrill, der ist schon 40 Jahre Alt .Das die Schwarte das knusprig wird halte ich den Drehspieß auf der Schwarten seite an das er volle Hitze bekommt. Zum Smoken nehme ich Apfel oder Kische, kann jeder machen wie er will. Schönes Wochenende Dir und Deiner Familie. Gruß Hannes.
Danke Dir sehr Hannes. Das mit dem Drehspieß steht bei mir auch noch aufm Plan
Wie immer 👍
Danke Dir sehr
Wie wäre es beide Geräte zu benutzen? Erst Smoker(ich habe einen Elektro-Smoker) , dann auf den Grill (Napoleon) mit Backburner? Für jeden Arbeitsschritt das richtige Gerät ?
Hi. Klar damit kommst Du absolut zum Ziel... es ging hier ja darum, was machen, wenn man nur den Smoker hat..
Beim einstechen der Schwarte hätte die Melodie von Psycho kommen können. Hätte gut gepasst.
Schweinebauch vom Smoker funktioniert bei mir super wie folgt: Grillen/Smoken bei 180 bis 200 Grad (Schwarte mit Alufolie abdecken, damit diese nicht ledrig wird) und am Schluß oder bei gewünschter Kerntemperatur mit dem Looftlighter drauf! Dann ist alles Bestens! Wenn du den Braten aber low and Slow machst für 7-8 Stunden bei viel Rauch wird das leider nix! Grüße Bernd
So ist es… aber man kann es noch retten
Sagen wir mal ich würde den erst räuchern und will dann aufplopen lassen auf meine Kugelgrill. Wie hoch muss da die Temperatur sein?
250° solltest Du schon anliegen haben. Mein Tipp. Fleisch bei gewünschter Zieltemperatur vom Gril nehmen, ne Handvoll Holzkohle rein... und Fleisch erst wieder reingeben, wenn 250° erreicht sind, dann aufpoppen lassen und regelmäßig kontollieren. Indirekte Hitze!
Gude , kann man machen muss man aber nicht . Für mich persönlich ist und bleibt die Kruste beim Schweinebauch.
Aber trotzdem schön das du es gezeigt hast.
Immer gerne. Beim nächsten Krustenbraten wird alles besser
Ich habe gute Erfahrungen gemacht, indem ich die Schwarte während dem Smoken, mit Alufolie abdecke und diese erst kurz vor dem Aufpoppen der Schwarte entferne.
Moin so kann man es auch machen, wobei ich mit dem Salz und der Alufolie vorsichtig wäre.
Funktioniert das auch auf dem gasgrill? Wir haben keinen smocker leider.
Na klar
wie Bernd schon schrieb: NA KLAR :) also immer ran. Wenn du räuchern willst, gibtes extra Räucherboxen für Gasgrills.
Würde sehr gerne solch einen Schweinebauch auch mal machen, habe aber nur einen Weber Pulse 1000 der vorallem gerne mal nen Fettbrand anzieht.
Hast du einen Tipp für mich?
Du brauchst auf jeden Fall den Rost und die aludinger um das Fett aufzufangen. Gibts von *eber als Zubehör.
Kannst du mir links teilen?
Generell hab ich öfters das Problem das bei Vollgas 310 Grad Celsius es mal schnell fackelt sofern Steaks einen schönen Fettrand haben.
Hallo Jörn ein smoker kann eben nicht beides. Ich hatte das gleiche Problem wie du und ja ich habe den schweinebauch zurecht geschnitten und auf dem beefer die Kruste gemacht. Der schweinebauch schmeckte auch nicht nach Essig. Ich habe nur ganz wenige genommen. Vielleicht war es bei dem Kollegen zu viel? . LG Mario
Muss so gewesen sein, denn ich konnte da auch noch nie nen essiggeschmack feststellen
ich versteh den sinn dahinter nicht . Sorry
Das ist vollkommen ok. Es muss auch nicht alles im Leben einen Sinn ergeben :)