Les secrets de la meilleure galette des rois du monde ! - Météo à la Carte
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
- Voici la recette de la meilleure galette du monde, réalisée par Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde des Chefs !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
Pour la crème d’amande :
- 150 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre
Pour la pâte feuilletée :
- 50 g de beurre
- 250 g d’eau
- 10 g de sel
- 500 g de farine
- Plaquette de beurre de 375 g (à conserver au frais)
- Un jaune d’œuf pour dorer la galette
Préparation :
Pour la crème d’amande :
1/ Mélanger le beurre mou au sucre à l’aide d’un fouet.
2/ Incorporer 1 œuf et la moitié de la poudre d’amande à la préparation. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et répéter l’opération avec le deuxième œuf et la poudre d’amande restante.
Pour la pâte feuilletée :
1/ Verser le sel au milieu de la farine, pour y former comme un puits.
2/ Verser le beurre fondu et l’eau au-dessus du sel.
3/ Mélanger et couper la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4/ Etaler la pâte et la recouvrir de film, puis la conserver au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
5/ Sortir la plaquette de beurre du réfrigérateur et la taper pour rendre le beurre élastique tout en gardant sa température fraîche.
6/ Incorporer la plaquette de beurre élastique à la pâte feuilletée et enfermer la pâte.
7/ Plier la pâte à plusieurs reprises et la lisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
8/ Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
9/ Répéter l’opération et laisser reposer la pâte 6 heures au frais.
10/ Récupérer la pâte et l’abaisser jusqu’à 2,5 mm de hauteur.
11/ A l’aide d’un emporte-pièce ou d’une assiette, découper des ronds égaux.
12/ Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en formant des cercles au centre d’un des ronds de pâte feuilletée.
13/ Déposer la fève au cœur de la galette.
14/ Recouvrir la préparation du deuxième cercle de pâte feuilletée et dorer la galette à l’aide d’un jaune d’œuf. Vous pouvez aussi la décorer à l’aide d’un couteau pointu.
Petite astuce : piquer la galette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
15/ Cuire la galette en 3 temps : une première fois à 180°C pendant 20 minutes, puis à 160°C pendant 20 minutes et enfin à 145°C pendant 30 minutes.
C’est prêt, bon appétit !
*** Qui est le chef ? ***
Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92).
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Ce type fait tellement plaisir à voir et à entendre , il est vraiment humble et pue la passion . Respect
La passion ça pue pas David ...!
Également choquée par l'emploi de ce terme.
@@christianemoutot529 c'est une expression "pue " la passion ce n'est en cas une insulte.
Alors, la langue francaise est tellement riche que bien évidemment on peut trouver autre chose que "ça pue".
Par exemple "ça respire le talent" C'est juste mon avis !
Merci pour le partage. C'est rare qu'un professionnel donne ses secrets de recette.
Bonjour👋👩🍳
Je vous invite à découvrir ma chaine de cuisine OUMMI KITCHEN je propose du salé et du sucré ainsi que de la cuisine du monde ca m'encouragerais énormément🤗🔔
Très bonne recette j ai été pâtissier 10 ans
J ai fait une galette trop bien
Bravo chef un vrais pro
Philippe
J'ai suivie les conseil du chef et la galette était très bonne 👍
Eh Bin!!! Rapide et efficace on va essayer d'en faire !!! Puisqu'ici j'ai que du beurre président a 12000km de la France merci chef
j ai mangé une galette des rois tout seul et j ai trouvé la fève quelle chance que j ai
Adam mova hahaha 😂😂😂 mdr encore heureux que t as pas eu besoin d aide pour trouver la fève 😋😂
C vrai que tu pouvais l'avaler. 😂
MDR
KaltoumX Bou moi j’en ai mangé une entière seul, et rien trouvé ! Deg alors j’en ai repris une! Et toujours rien! Juste bizar j’ai retrouvé deux fèves dans les toilettes le lendemain bizar!
Si tu était seule à manger une galette donc il n'y avait que toi qui pouvais trouver la fève 🤣😂💗
Il a révélé la recette ! Wouah 😛 Bon, ben...go en cuisine ! La pâte feuilletée me semblait plus difficile que ce qui est montrée. Bravo chef !
Comme ça ça a l’air simple 😅 bien respecter les temps de repos. Et la température ambiante de la pièce est plutôt utile je trouve. Pour m’y être essayé plusieurs fois.
Un conseil ? Persévérer 😀
@@sarzalg vous devez aller dans un magasin pour boulangers pâtissiers professionnels acheter du beurre pour feuilletage .en Belgique j'ai la chance qu'ils le vendent en petites quantités en France peut être que c'est le cas aussi ?
Oula! Ça c est de la galette belle et dorée et sûrement délicieuse 😋😋😋 a ce niveau la c est de l art😇🎓😇🎓😇🎓😇🎓😇🎓😇🎓
KaltoumX Bou çx c'''.
f
Et elle ne coûte sûrement pas que 20€ ...
Un grand merci a ce bon chef et France 3
Super 👍🏻 j’ajoute dans le mélange crème d’amande 10 cl de crème épaisse et un peu moins de beurre.
D'habitude on rajoute de la crème pâtissière plutôt avec un peu de rhum...
Mais sa façon de faire n'est pas mal parce qu'en alternant Oeuf /amandes il arrive à lui donner pas mal de corps...
Super recette, ça a marché au top chez moi !
Mon dessert préféré, j'aime trop
LA GALETTE DES ROIS C'EST DELICIOUS (DELICIEUX). C'EST MON DEUXIEME DESSERT PRÉFÉRÉ LE PREMIER ETANT LA CRÈME BRULÉE.
À tester absolument !! Merci chef !!
Pas évident pour beaucoup de gens...faut pour bien faire du beurre "sec" pour feuilletage sinon c'est pratiquement impossible.
Dans le Sud, on mange le gâteau des rois. Une espèce de couronne briochée parfumée.
Magnifique vidéo 💖💗✨👑😍😍💞💎😇😇💋 !!!
Une belle galette par un bel homme ...👍😘
La galette ne se prépare pas plutôt avec de la frangipane (crème d’amande + crème pâtissière) ?
Si 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande
La galette d'origine se prépare sans rien, que de la pâte feuilletée et c'est tout.
Puis on a créé la galette fourrée.
@@PLC78690 c est vrai et ça s appelle une galette sèche mais je parlais de la frangipane
@@jordanbury4872 Oui, c'est également vrai, et la disparition de la galette sèche m'agace.
La crème d'amande est plus chère que la crème pâtissière, il est donc tentant de diluer cette crème d'amande avec un additif plus économique, et on se tourne vers la frangipane. On peut ajouter un peu d'essence d'amande amère pour booster. Et voilà !
Par curiosité, j'ai ouvert le livre de pâtisserie de Lenôtre, en 1975 il ne parlait que de crème d'amande pour sa galette.
J'ai renoncé à la galette cette année, la flemme d'en faire une.
exactement , certes la crèmes patissiére incorporé a la crème d'amande apporte une texture et un gout différent mais la plus grosse raison est le prix . Une simple crème d'amande seras toujours meilleurs qu'une frangipane après le prix se répercute sur le produit final !! ^^"
C’est vraiment magnifique la pâte fait maison c’est le top 👌
Vive la FRANCE 💙💘💘💘 !!!
J’aime bien les 2 mais la Francs comtoise 😉 fait maison c’est trop bon 😋
Bonjour, dans la véritable frangipane il y a de la crème pâtissière, il ne me semble pas l'avoir lue ?! Serait ce un oubli ?!
merci c'est vraiment délicieux
très bonne frangipane merci beaucoup
Il a une manière bien etrange de faire la pate feuilletée
Sa permet de ramollir
très intéressant / pâte feuilletée
Dommage que la France perde autant de savoir faire traditionnel et son authenticité avec les grandes surfaces et leurs produits de faible qualité c'est triste de perdre cette richesse identitaire
Avec la recette thermomix, c'est pas mal aussi
Cookomix. 👍 C'est toujours meilleur que de l'industriel. Mème la fausse pâte feuilleté.
Quel est le diamètre de la galette, s'il vous plaît ?
Myam myam
Elle vient d’où la poudre d’amande ?
bonjour dans la video il est indiqué 250 cl d'eau et dans la description c'est 250 gr
C'est à peu près pareil : 250cl = 250g d'eau
Pardon 250ml = 250g d'eau
MIAMMM
meilleur cuisinier du monde ... à Singapour ! mdr ! un peu comme si tu étais meilleur charcutier du monde en arabie saoudite ! ... bon! le Nicolas à propos de beurre il fait quand même bien le sien !!!
🤣👍
La mienne est fait maison
Quel secret tu rêve oui
🍉🍊
Je le connaissait meme pas
La galette des reines aussi ça existe 😂
Dans ce cas, il faut 2 fèves. 1 pour le roi et 1 pour la reine.
bonjour normalement on fait 6 tours simple et non 2 tours simple il manque 4 tours simple a faire , pourquoi sur la video il yle chef a fait que 2 tours simple ?bonne soirée
je pense que c'est juste un raccourci du montage , il doit surement faire un tour simple + un tour double directement / repos et rebolote , vous arrivez a un 5 tour qui dans certain cas ( très souvent même ) est plus interessant
Parce que les journalistes n'ont rien compri au film, pour eux c'était de la répétition, ils l'ont coupé au montage en effet 😉
Bon ben on va aller acheter la pâte en magasin hein... 🙄
Avec quoi il l'a badigeonne à la fin???
Sonia Mdr du sirop
Sirop de quoi🤔
Qu’on soir bien clair, avant cuisson c’est de la dorure, oeufs entiers avec crème éventuellement, et fin de cuisson dès la sortie du four c’est du sirop, eau et sucre bouillis ensemble et refroidis et ça te fera un beau rendu brillant et glacé 😉
Un sirop de sucre : même quantité (25 grammes suffisent largement) d'eau + sucre portés à ébullition puis refroidis dans un bol. Hors du feu on peut même rajouter du rhum pour aromatiser le sirop.
Finalement vous ne donnez que 2 tours simples à votre pâte feuilletée ?
Je connaissais pas l’histoire de la fève, mais du coup les romains ils mourraient juste parce qu’ils étaient avare. 😂
Avaler un haricot cause pas la mort hein
250cl d’eau pour le feuilletage ?
Ça m’a fait une pâte à crêpes…
C’est 25cl d’eau pour 500g de farine
10cl d’eau pour 200g de farine.
👍
C'est sûrement une très bonne galette avec des très bonnes matières premières mais de là à dire quelle est la meilleure du monde. C'est un peu excessif !
Comme le titre du mec. Mème s'il ne démérite pas d'un certain respect. M'enfin, bon, c'est pas non plus miss univers.🤣
Comment vous dire, j'ai respecté la recette de la crème d'amande et acheté une pâte feuilletée. J'ai été très déçu pour un champion du monde! On va dire que chacun ces goûts. La crème d'amande manquait d'onctuosité, de goût et était sèche. Je préfère les autres crèmes d'amande traditionnelles! Étonnant de faire cuire une galette durant 1h10! (20mn à 180 degrés, 20mn à 160 degrés et 30mn à 145 degrés)
Tout à fait d'accord.. Elle a au moins 30 minutes de cuisson en trop ! Pour la fin, faire un sirop : moitié eau moitié sucre, faite bouillir en remuant et hors du feu, incorporer 1 cuillere à soupe de rhum ambré ou pas. Appliquer le sirop au pinceau :)
Je pense que la recette était tronqué de manière à ce que les gens n'ont pas accès toutes les astuces qui font sa renommée. Ça se trouve sa crème d'amande était mélangée avec de la crème pâtissière.
Le chef Nicolas bernarde avait expliqué dans le magazine pâtisseries et compagnie n° 6 en 2015, l'importance des 3 températures, à 180°: la chaleur fait lever la pâte et la colore, à 160°:la pâte cuit sur un demi centimètre, puis à 145°:cette température termine la cuisson et donne tout le croustillant,
Et avec une pâte feuilletée inversée, c'est une tuerie....
j habite a cotè de la boutique cest pour les bobos dont la garenne colombes est infestèe hyper cher et petites portions
du monde!!!!!! ....les francais sont chauvins
ba déjà c'est plutôt français, et le monsieur est "sacré" meilleur patissier du monde... donc bon...
@Pepito68 je suis daccord mais est ce Miss Monde est la plus belle femme du monde ?? ces titres ne veulent rien dire vraiment
@Pepito68
Plus que chauvins, certains Français sont systématiquement polémiques.
INSUPPORTABLE ! ...
@@jonasdorora Toi t'est Belge. 🤣
@@julesbono les belges n ont rien avoir avec ca mais de la à dire que c est la meilleure il y anguille sous roche
Lapat sitopli
Je pensais qu'il ne fallait pas dorer les bords de la galette , il paraît que ça casse le feuilletage 😮
Mais, c'est tout à fait juste.
@@fleurdelotus5277 Mais voui.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😘😘😘😘😘
La galette des rois ce n’est pas à la crème d’amande mais à la frangipane…
LoL et c'est quoi une frangipane. Xptdr.
@@CyrildArc et bien c’est une crème d’amande avec une crème pâtissière, et non pas que de la crème d’amande... xptdr
Ah alors je remballe mon CAP.
Je vous conseille de réviser la recette du pithiviers, vous allez faire une découverte.
@@CyrildArc ben justement c’est la recette du cap , c’est 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière pour la frangipane
@@jpjp937 moi je préfère à la crème d'amande c'est une histoire de gout.
Meilleure galette du monde...et ça va les chevilles sinon ?!
c'est F3 qui met ça en titre, pas lui
Punaise trop de beurre Vu le Prix actuellement
Visiblement le mec veut pas dévoiler ses secrets. 🤣
Bon ben la météo là c'est le menu de midi de la cantine du 9-3, pas la carte. 💩💩💩
je croit que c'est 250 millilitre pas cl
Non c'est bien 250g ou cl
Manon Lescarbotte 250g d'eau c'est 250 ml ou 25 cl
250cl ça fait 2,5 litres
Clic clic moteur ça tourne !!!
Non c'est aujourd'hui l'épiphanie
Pourquoi des gants ????
Sûrement pour faire taire les gens qui trouve ça mal propre de travailler sans gants
Oula une gallete en prix de revient c est plus proche des 4€ que des 8€ hein 😂 pour 2 à 3€ tu a tout les ingrédients... Donc une galette à 20€ tu prend une sacré carotte
A partie de 4:00 la recette part en couilles on comprend rien
Si pourtant, c'est pas bien compliqué xD.
Qu'est-ce que tu ne comprends pas ?
Il y a que moi que ça choque ? Avec ses gants noirs, on a l'impression qu'il va étrangler sa pâte ou sa fève Reine ! 🙄 😉😊
C'est la frime les gants noirs, 3.50€ la boite à LIDL. 😜
N’importe quoi
Déjà sucre poudre d’amande et beurre ce sont les mêmes proportions
Et le super chef ne met pas de crème pâtissière lol
Bref on est loin de la galette Le Nôtre
Tu apprendra qu'il n'existe pas une seul recette de crème d'amande... 😒
shirohige Da évidemment mais pour un grand chef je pensais qu’il mettrait de la crème pâtissière
Mais tu as raison sans crème pâtissière c’est excellent aussi
@@alaincarrier145 chacun sa recette, peut-être que celle, je pense que celle-ci va mieux dans une galette de rois
shirohige Da merci je vais tester
on ne met pas forcement de la creme patissiere dans la galette!!! n importe quoi.je l aie faite,jai nuste ajoute 2 sachets de sucre vaniloe et une cuillere a cafe de rhum.un delice sa galette.ceux qui crtiquent l'ont faits ou pas lol??
pâte feuilletée sans laminoir mais au rouleau???
J'y crois pas désolé
Oui c’est possible. C’est comme ça que j’ai fait à la maison. Et n’oublie pas que c’est pour faire à la maison qu’il n’utilise aucune machine.
@@gauthierdaviaultmathieu631 Tu serais pas un peu naïf toi, regarde bien sa pâte. J'aime bien aussi ses 2 mm.
pour faire la meilleure galette des rois, il n'y a pas de secret. il faut juste mettre une grosse fève en or dans chaque part.
Sauf que l'or comme la beauté, ne se mange pas en salade.🤪
il a pas mit beaucoup de garniture le gars. . .
avec les œufs ça gonfle pendant la cuisson . en sachant que contrairement a beaucoup de galettes elle est généreusement garnis , si il aurait voulu + en mettre il aurait du faire un feuilletage plus epais sinon la pâte aurais mal cuit/crème qui aurait débordé et qui dit + de crème et un feuilletage plus épais ça devient un Pithivier qui n'est pas la même chose
@@mandeoldschool2464 Quand j'étais môme il n'y avait de galettes que pendant la période, le reste du temps on se rabattait sur le pitivier à la sortie de l'école... Moins fin, mais tout aussi savoureux...
C'est trop compliqué je préfère l'acheter 😅
Les chaînes météo, habituées à nous annoncer le temps de la veille, versent dans la gastronomie. C'est un peu comme un sabotier qui opère un patient d'un cancer !
Y en a qui trouvent sabot.
@@julesbono Sabot d'Hélène. ..!
@@christianemoutot529 Voui, tous crottés.
Là : th-cam.com/video/btAwYYAT1KA/w-d-xo.html
La meilleur galette que la meilleur galette du monde, et de loin. 😉
Et la crème pâtissière ?!!!!! LOL n'importe quoi !!! Et c'est un MOF ce type?!!!!! LOL
Il parle de crème d'amande pas de frangipane, donc pas besoin de crème pâtissière si il fait une galette à la CRÈME D'AMANDE
Meilleur pâtissier du monde et ça ne sait toujours pas que pour faire une frangipane il faut de la crème pâtissière ? Eh beh...
Aron Greenway qui à parlé de frangipane ??? Il dit bien crème d’amandes c’est vous qui entendez frangipane 🤦🏻♀️🤷🏻♀️🤪
Mec c'est le meilleur du monde je pense qu'il sait de quoi il parle mdr
20€ en boutique, non pas du tout. Je sais pas où ils les achètent 🤣
J'aime pas ça de toute façon.
oui c'est bien 20 euros en boutique si c'est moins chere c'est que ce n'est pas une galette fait maison ou artisanale moi je les vends 20 euros et les gens m'en achete chaque années
Je te rassure Lana je n'ai jamais vu une galette à 20 euros non plus . Mais bon , d'un autre côté mes galettes n'ont jamais été préparées par le meilleur cuisinier du monde , ni faites avec du sel de flamants roses hahaha
Ça existe aussi a 30 a 40eur dans les boulangeries sur Paris
J'ai même vu cette année une galette a 200 euros chez meunier. J'étais choqué
vous rigolez!!! vous avez vu le prix des petites galettes en boulangerie!!??? et en supermarche cest 10 euros une grande galette souvent pas bonne!! la j en aie eu pour 7 euros avec cette recette!!!!
🤣🤣🤣 1:03 une marée de dorure sur les bords de la la galette des rois en plus du sirop après cuisson quelle horreur. 🤮