선생님 덕분에 제과기능사 합격했습니다!! 시퐁케이크로 합격했어요ㅋㅋ 감사합니다☺️항상 모르는거 있을때 댓글로 질문하면 답글도 친절하고 자세하게 잘 알려주시고,영상도 다른 영상들보다 더 자세하게 알려주시는것 같아요.그리고 영상 마지막에 피드백 부분도 있어서 많이 도움이 되었던것 같습니다. 제빵 기능사도 선생님 영상 보면서 화이팅 하도록 할게요!!👍🏻
선생님 궁금한 게 여러가지 있어 질문합니다! 1-노른자를 거품을 내면 안 되는 이유가 뭔가요? 그리고 꼭 설탕을 다 녹여야할까요? 녹였을 때랑 안 녹였을 때 제품의 어떤 차이가 있나요? 2-시퐁틀에 왜 이형제가 물로 해야하나요? 다른 거로 할 수는 없나요? 굳이 물인 이유가 있을까요? 3-왜 시퐁은 버터가 아니라 식용유를 사용하나요?
선생님, 항상 잘 보고 열심히 공부하고 있습니다. 제가 공부하다가 궁금한 게 있어 몇 가지 질문 올립니다. 1. 여름에는 덥기 때문에 반죽 온도가 높을 것 같아 얼음을 쓰려고 하는데 얼음을 어떻게 쓰는지 모르겠습니다. 물 일부를 버리고 얼음을 녹여 쓰는 건지 아니면 얼음을 굳이 쓸 필요가 없는 건지 모르겠습니다.. 2. 계란의 개수를 알려주시는 건 아는데 그럼 주신 계란을 다 쓰면 되는 건지, 일일이 흰자, 노른자 무게를 더해서 600g을 딱 맞추고 남은 걸 반납하는 건지 궁금합니다...
선생님 영상 잘 보고 있습니다. 그런데 영상을 보다 보니 궁금한 게 생겼습니다. 영상에서 물과 달걀과 식용유의 온도가 낮으면 설탕이 녹지 않는다고 하셨는데 그럼 물을 따뜻한 물로 아예 처음부터 계량 해 놓으면 도움이 될까요? 그리고 비중컵의 물 무게는 모두 똑같이 나오나요? 아니면 사람마다 다른가요?
쌤 재료 투입 전 달걀, 식용유, 물 온도는 몇도정도 나와야 좋을까요? 따뜻한 물에 받쳐놓긴 했는데 반죽 온도가 19도가 나와버렸어요.. 비중은 잘 나왔습니다! 시퐁 옆면이 뜯겼을 땐 원인이 뭘까요😢 그리고 시퐁을 구웠을 때 연한 아이보리색이 나와서 뺐는데 갈색이 나올때까지 더 구워야 하는 건가요..?
선생님- 저는 틀을 빼고나니 바깥쪽 갈색부분 (껍질?) 이 홀랑 벗겨져서 나왔더라고요. 틀 안에 다 붙어서… 이거- 감점이 큰 요소인가요? 냉각은 충분히 한거 같은데, ㅜㅜ 틀에 분무기로 물 뿌리는건 어느 시점이 좋을까요? 팬닝 직전에 하면 큰 믈방울 제거가 안되고, 넘 일찍하면 말라버리는거 같아요 ㅠㅠ
감독관이 요구사항 설명할 때 달걀 몇개를 가져다 놓으라고 지정해주면 지정한 갯수를 갖다놓고 시작하라 하면 그때 달걀분리를 하여 배합표의 흰자, 노른자를 양을 계량합니다. 보통은 달걀이 남게 지정해줍니다. 남은 달걀은 반납장소를 지정해주면 오븐에 넣고 반납하면 됩니다. 감독관이 달걀개수를 지정해 주지 않으면 계량시간내 흰자, 노른자를 분리하여 배합표의 양을 계량해놓으셔야 합니다. 감독관마다 다르니 요구사항 설명해줄 때 잘 들으셔야 합니다. 요구사항 설명시 안듣고 요구사항에 맨 위에 있는 출제된 제품만드는 생각만하다가 실수하는 수험생이 절반은 됩니다. 예를 들어 비중을 별도 지급한 용지에 적으라고 했는데 요구사항 용지 뒷면에 적는다든가.. 동영상에서는 요구사항 뒷면에 비중을 적으라 했는데 이 또한 위처럼 감독관마다 다르니 주의하셔야 합니다.
선생님 덕분에 제과기능사 합격했습니다!!
시퐁케이크로 합격했어요ㅋㅋ
감사합니다☺️항상 모르는거 있을때 댓글로 질문하면 답글도 친절하고 자세하게 잘 알려주시고,영상도 다른 영상들보다 더 자세하게 알려주시는것 같아요.그리고 영상 마지막에 피드백 부분도 있어서 많이 도움이 되었던것 같습니다.
제빵 기능사도 선생님 영상 보면서 화이팅 하도록 할게요!!👍🏻
수고하셨습니다 합격을 축하드립니다
@@bakerynet 감사합니다😄
가장 믿을만한 영상과 자세한 안내 덕분에
제과 기능사 쉬폰 합격했습니다 :) 너무 감사합니다. 정말 큰 도움 됐습니다.^^
축하 축하 합니다~~
바닥이 움푹 파입니다,틀에 물스프레이 하지 않았고 팬닝야도 적당하고 겉모양은 거의 완벽합니다 틀에서 분리해보면 바닥이 파여 있어요 뒤집어 완전히 식혔고요 머랭을 덜 올려도 그럴까요,덜올리면 윗면이 주저앉는거 아닐까요
와~ 집에서 취미로 하고 있는 베린이인데,
집에서 만들때 왜 자꾸.. 실패 하는지 여기서 자세히 알려주시네요!!
너무 도움이 많이 됐습니다.
감사합니다
선생님 궁금한 게 여러가지 있어 질문합니다!
1-노른자를 거품을 내면 안 되는 이유가 뭔가요? 그리고 꼭 설탕을 다 녹여야할까요? 녹였을 때랑 안 녹였을 때 제품의 어떤 차이가 있나요?
2-시퐁틀에 왜 이형제가 물로 해야하나요? 다른 거로 할 수는 없나요? 굳이 물인 이유가 있을까요?
3-왜 시퐁은 버터가 아니라 식용유를 사용하나요?
선생님, 항상 잘 보고 열심히 공부하고 있습니다. 제가 공부하다가 궁금한 게 있어 몇 가지 질문 올립니다.
1. 여름에는 덥기 때문에 반죽 온도가 높을 것 같아 얼음을 쓰려고 하는데 얼음을 어떻게 쓰는지 모르겠습니다. 물 일부를 버리고 얼음을 녹여 쓰는 건지 아니면 얼음을 굳이 쓸 필요가 없는 건지 모르겠습니다..
2. 계란의 개수를 알려주시는 건 아는데 그럼 주신 계란을 다 쓰면 되는 건지, 일일이 흰자, 노른자 무게를 더해서 600g을 딱 맞추고 남은 걸 반납하는 건지 궁금합니다...
넘감사해요 시퐁으로 합격했어요^^
수고하셨습니다
합격을 축하드립니다
파이류도 영상올려주세요 항상잘보고있고도움이됩니다^^
네
감사합니다 ~
선생님 영상 잘 보고 있습니다. 그런데 영상을 보다 보니 궁금한 게 생겼습니다. 영상에서 물과 달걀과 식용유의 온도가 낮으면 설탕이 녹지 않는다고 하셨는데 그럼 물을 따뜻한 물로 아예 처음부터 계량 해 놓으면 도움이 될까요? 그리고 비중컵의 물 무게는 모두 똑같이 나오나요? 아니면 사람마다 다른가요?
1. 따뜻한 물 사용하면 됩니다.
2. 비중컵의 무게는 다릅니다.
@@bakerynet 감사합니다! 답변 잘 숙지하고 열심히 노력해서 꼭 자격증 따겠습니다! 행복한 하루 보내세요 ^0^
제과의 모든 지식을 공부하고 갑니다 ㅎ
땡큐 ~
시험 위한 영상인데 다 맨손으로 만지시네요..
밑불온도 높으면 바닥이 파인다고 하셨는데 저는 컨빽션인데 바닥이 가라앉습니다,170도 오븐두번째칸에서 빵판하나 더깔고 해도 소용없네요,머랭도 단단히 올리고 반죽도 매끈하게 되었으며 적당히 부풀고 겉모양은 거의 완젹해 보였는데 틀에서 분리하면 바닥이 꺼져있읍니다,정말 20번도 더만들었는데 똑같아요, 지금도 만든 시폰 식히는 중입니다,대체 이유가 뭘까요,
좋은 정보 감사합니다!!!!!!!
감사합니다 ~
선생님 안녕하세요 시퐁케이크에서는 따로 반죽을 오븐에 넣기 전에 쇼크를 주어 기포를 제거하기보다 영상에 보여주신대로 젓가락 등으로 기포를 제거해주는 게 더 좋을까요?? 영상으로 많은 도움 받고 있습니다 감사합니다
네
항상감사합니다 좋은강의!! 최고입니다
다름이 아니라 질문 있어서요 기능장님
치즈케이크빼고 나머지 머랭 올리는 제품들은 평균 머랭 90~95프로 뿔모양 단단하게 올려주면 될까요 선생님???
머랭 제조 제품 동영상에 머랭 상태가 몇% 인지 자막이 있으므로 참고 바랍니다.
선생님 시퐁케이크만들때 노른자랑 설탕소금넣고 완전 뽀얀 아이보리색이 나타날때까지만드나요??
오늘 두번 연습했는데 비중이 0.63으로 나오더라구요 ㅠㅠ 다른거 섞을때 진짜 가볍게 섞었는데 혹시 노른자와 설탕소금을 넣고 오래 섞으면 비중이 올라가나요??
1.노른자랑 설탕소금넣고 완전 뽀얀 아이보리색이 나타날때까지만드나요??
네
2.노른자와 설탕소금을 넣고 오래 섞으면 비중이 올라가나요??
이니요
쌤 재료 투입 전 달걀, 식용유, 물 온도는 몇도정도 나와야 좋을까요? 따뜻한 물에 받쳐놓긴 했는데 반죽 온도가 19도가 나와버렸어요.. 비중은 잘 나왔습니다! 시퐁 옆면이 뜯겼을 땐 원인이 뭘까요😢 그리고 시퐁을 구웠을 때 연한 아이보리색이 나와서 뺐는데 갈색이 나올때까지 더 구워야 하는 건가요..?
1. 시험장의 온도에 따라 다르므로 답을 드릴 수 없습니다.
2. 흰자에 사용된 설탕이 많이 녹지 않았을 때, 색이 덜 났을 때 팬에 달라붙는 현상이 생깁니다.
3. 갈색을 추천합니다.
@@bakerynet 감사드립니다~~!!
머랭은 2단으로만 쭉 치신건가요??
물 식용유는 중탕하는건 가스버너통해 중탕해야하나요@?
선생님 반죽 부을때 비커에 담아서 부어도 상관없나요?? ㅠ 볼보단 짜주머니가 낫겟다 싶엇는데 ㅠ 속도가 넘 느릴거같아서 걱정되네요ㅠ
네
흰자 노른자는 같이 깨지않고
바로분리해도 되는거죠+?
안녕하세요. 영상 감사히 잘 보고 있습니다!
시퐁케이크의 노른자를 혹시 기계에다 넣고 돌렸는데 시퐁법이 아니라고 큰 실점이 될까요? 다시 작은 볼에 옮겨 유지, 물 넣고 마지막에 가루 넣구요. 공정순서나 비중, 온도는 맞게 했습니다ㅜㅜ
구웠을때 시트옆면이 틀에서 약간분리되고 조금 찌그러지는것같아요.굽는시간이 문제일까요
선생님!! 팬닝할때 얘는 무게 안재고 부어도 되나용???
네
노른자 반죽이 부피 3배에 연노랑이 되도록 반죽해야 한다고 배웠는데 영상 보니 그렇게 안 하시는 것 같아서요~ 제가 배운 것과 영상에서 하신 두 가지 방법 다 가능한건가요?? 그렇다면 영상처럼 하는 게 더 시간도 절약하고 간편할 것 같아서 좋은 거 배워가네요 ㅎㅎ
땡큐
선생님. 별립법처럼 노른자반죽> 머랭1/2>가루>머랭1/2 이렇게 넣으면 안되나요?ㅜㅜ(너무헷갈려서..)흑흑
노른자 반죽에 식용유가 있어 가루 넣기 전 머랭넣으면 머랭이 식용유에 의해 파괴되므로 가루 섞은 후 머랭 넣는 것이 좋을 듯 합니다.
얼마정도 식혀야 되나요?
선생님 영상 보면서 제과 준비하고 있습니다
빵을 다 구웠고 색깔도 잘 났는데 쪼금 더 구워진거 같기는 한데 계란 비린네가 많이 나요 원인이 어디에 있을까요?
원래 제품이 식기 전에는 열이 수분을 증발시키며 향을 배출하는데 이때 비린내가 납니다,
달걀을 많이 사용하는 거품형반죽 제품은 특히 더 심하게 느껴집니다.
그래서 제과점에서는 충분히 식힌 다음 판매합니다.
@@bakerynet 감사합니다 *****
선생님 팬닝 직전에 쉬폰틀에 분무해야하나요?
초반작업할때 해놔도 되나요?
네
쌤 오늘 시험 결과 나왔습니다 73점으로 합격했어요 ㅎㅎ !! 항상 친절한 답변과 주의사항같은거 잘 알려주셔서 감사해요 제빵 제과 동영상 도움 너무 많이 됬어요 너무 감사드려요 !!
축하 축하 드려요 ~~~~~
저도 기분 좋네요~~
오븐 넣는 위치가 다른데 색이랑 굽기가 다 다르게 나오지 않을까요,,?? 중간에 색깔 났을때 위치 바꿔줘도 안가라앉을까요?? 항상 감사합니다
굽기 시간 80%정도 지난 후 위치를 바꾸면 색이 고르게 나거나 주저앉지 않게 됩니다.
@베이커리넷 ❤️
쉬폰을 다 굽로 틀에서 빼내보면 바닥부분이 움푹 들어가있는건 어떤 원인으로 그러는걸까요 ㅠㅠㅠ?
틀에 분무한 물이 바닥에 고여 굽기 중 증기팽창으로 인해 들림현상이 일어나므로 물 분무 후 팬을 뒤집어 놓아 큰 물방울들을 게거해보세요~~
@@bakerynet 감사합니다 ㅠㅠ 혹시 물을 분무 안한 경우에도 움푹 들어가있다면 머랭의 문제인가요?
@@fluffyaepplepie 머랭보다는 밑불온도가 높아 그럴수도 있습니다
@@bakerynet 온도조절을 해봐야겠네요ㅠㅠ 영상보며 정말 많은 도움 받고있습니다 감사드려요!!!
ㅠㅠ머랭을 너무 많이 올려서 버글거렸어요 적게 올리는게 나은가요 많이 올리는게 나은가요 ㅜㅜ? 비중은 0.57 나왔구 그래도 제품은 잘 나온거 같은데 ㅜㅜ
조금 적게 올려보세요
제품 잘 나왔다면 그대로 하심 좋을 듯합니다
옆이 많이 까지는데... 제대로 안식혀서 그런가요?
안녕하세요 선생님 계란을 분리 할때 볼에다 깨어 놓고 손으로 노른자를 건져서 분리 해도 되나요?
선생님 영상 보고 큰 도움 받고 있습니다
네
틀에서 제거시 완전히 식은상태일까요 아님 팬이 좀 미지근한 상태여도 되나요?
네
미지근해도 잘 구워 잘 빼내면됩니다
@@bakerynet감사합니다! ^^
시험장에서 머랭휘핑 후 휘퍼는 설거지 전까지 어디다가 두나요?
작업대 옆에 놓으면 됩니다
근데 진작 기능사시험에서 케이크아이싱작업까지 하는거까지하면 합격자가 지금보다 적을거라는게. 음.
..
식용유 넣고 다음에 물 넣는걸로 알고 있은데 그러면 혹시 물을 따끈한 정도로 데워야 하나요?
네
선생님 모든 제과들은 달걀은 배합표 그램양에 가까이만 가면 되는거죠? 정확히 맞출 필요없고 곱하기해서 가까운 달걀 갯수만큼 쓰는건가요? 항상 도움이 많이 됩니다!
감독관이 달걀갯수를 지정해주면 일단 그 갯수를 볼에 담아놓고, 계량검사 후 시험시작 시 배합표 양대로 계량하셔야 합니다.
@@bakerynet 제가 학원을 다닐 땐 그냥 달걀 양은 좀 차이나도 된다고 곱하기해서 좀 가까운 갯수를 다 썼거든요ㅜㅜ 그럼 깨서 저울에 정확히 계량해서 써야하는 거죠?
@@ggw5055 네
@@bakerynet 그럼 계란을 깨서 노른자흰자 무게로 600g을 맞춘후 흰자 노른자 분리하나요?
항상 영상 잘보고있습니다! 감사합니다! 선생님 시퐁 밑면 한쪽이 움푹하게 드러간 건 왜 그럴까요ㅠ?
동영상에 원인있으니 확인바랍니다.
선생님 시험장에서 손으로 머랭을 해도 됩니까?
네 가능합니다
선생님- 저는 틀을 빼고나니 바깥쪽 갈색부분 (껍질?) 이 홀랑 벗겨져서 나왔더라고요. 틀 안에 다 붙어서… 이거- 감점이 큰 요소인가요? 냉각은 충분히 한거 같은데, ㅜㅜ 틀에 분무기로 물 뿌리는건 어느 시점이 좋을까요? 팬닝 직전에 하면 큰 믈방울 제거가 안되고, 넘 일찍하면 말라버리는거 같아요 ㅠㅠ
색이 약하면 벗겨지니 조금 더 구워보시기 바랍니다.
감점, 불합격 같은 사항에 대해서는 님의 제품을 체크한 감독관외에는 아무도 몰라 답변드릴 수 없으니 차후에라도 질문하지 않으시기 바랍니다
물분무는 님이 생각하는 빠름 늦음 중간에 하시면 될 것 같습니다,
선생님, 노른자반죽 휘퍼로 저렇게 저으면 거품 난다고 감점 안당할까요......????
노른자도 공기품어 약간 아이보리색이 되어야 하기에 괜찮습니다
영상 감사합니다! 매번 잘 보고 있습니다 혹시 9:31에 반죽이 빨리 퍼지면 비중이 무거운 것이며, 반죽이 높이 쌓이면 비중이 가벼운 것이다. 라고 되어있는데 반대 아닌가요?!
아닙니다.
시험장에서 계란은 씻어서 사용해야하나요? 아니면 바로써두되나요?
바로 사용 하시면 됩니다
9분7초 때 노른자 반죽에 머랭을 2번에 나눠서 섞을때 빠르게 섞어도 상관없나요?
너무 빠르면 머랭이 파괴될 수 있습니다
천천히 섞어도 됩니다
선생님 안녕하세요ㅎ 선생님 비중측정시 감독감님께검사하시기전에 제가먼저 측정하는것은 안되는거죠?
먼저하시고 지급된 종이에 비중공식과 계산된 비중값을 적으시면 됩니다
선생님 가루재료 넣었는데 설탕이 다 안녹았으면 많이 저어서 설탕을 녹여도 될까요?
가루재료 넣고 많이 저어도 되는지 궁금해서요..!
공기가 빠지며 밀가루의 글루텐형성이 되어 비중이 무거워 지므로 많이 또는 오래 섞지 않도록 합니다.
시퐁 식힐때 젖은 면보도 가능한가요?
롤 말때 사용하는거요!
행주사용 권합니다
옆면도 덮어야 하므로 여러 장 있어야 하는데~
면포는 1장으로 윗면만 덮을수 있으니 행주사묭이 좋겠네요
선생님 나무젓가락으로 기포 제거 시 나무젓가락이 바닥까지 닿아야하나요?
중간정도까지만 하시면 됩니다.
적정 비중은 제품마다 외워가야 하나요?
네
노른자에 설탕 소금 식용유 물 넣고 머랭 3/1넣고 가루넣고 나머지 머랭넣었어요..괜찮을까요..??
감독관이 결정하는 사항이라 그렇다 아니다고 답변 드릴 수 없습니다.
좋은 결과 기다려 보시기 바랍니다.
@@bakerynet 네...ㅠ
@@bakerynet 합격했어요..ㅠㅠㅠㅠㅠ감사합니다ㅠㅠ
@@고굼마야옹 축하드려요 ~~
시험장에서 계란 갯수를 지정해서 나눠주면 따로 600g 딱 맞춰 계랑하지 않고, 주는거 그대로 다 사용하면 되는건가요~?
600g 계량하고 남은 것 반납합니다.
혹시 머랭 95프로로 올리고 마지막에 1단으로 1분정도 정리해도 될까요?? 너무 가라앉을까요??
1. 동영상에 그렇게 되어있습니다.
2. 95% 정도면 가라앉지 않습니다.
감사합니다❤️
흰자에 설탕 마저넣고 1분만 돌리라고 되어있는데 1분이면 다 녹나요??
흰자온도에 따라 다릅니다.
선생님 안녕하세요!집에서 연습해보려고 하는데, 오븐에 쉬폰틀이 1개만 들어갑니다. 전량 제조한 후에 1개씩 4번 구워도 괜찮을까요?
1개 굽는 동안 나머지 3개는 시간이 지남에 거품이 꺼질수 있는 점 참고해주세요
@@bakerynet 네 감사합니다. 결과물은 차이가 있더라도 전량 해보는 것에 의미를 두어야겠어요!
팬닝하고나서 온도검사받으면 온도 맞춰도 감점인가요?
크게 감점사항은 아닌 듯 합니다.
다른 품목 머랭 만들때에도 60프로까지 3단계로 치고 나서 설탕 넣어서 2단계로 치는게 좋은건가요.?
머랭사용하는 동영상에서 확인바랍니다.~
오븐 온도 조금 다르게 해서 했는데
결과물이
잘나왓는데 ㅠㅠ 괜찮을까용
비중은 0.51나왓어용
굿~
안녕하세요! 반죽 비중은 0.46정도 나오는데 퍼지지 않으며 무겁게 팬닝이 되는데 어떻게 하면 될가요?
머랭을 덜 올려보시기 바랍니다.
@@bakerynet 감사합니다!
저는 학원에서 흰자 믹싱할때 1,2단 저속으로 돌리다가 설탕을 다 넣을시 3단으로 하고 다시 저속으로 했었는데
처음 3단-> 2단으로 해도 상관없는걸까요?
네
틀분리할때 반쪽은 잘 떨어졌는데 반쪽은 만신창이가....ㅠㅠ
수고하셨어요~~
윗면 터짐, 옆 까짐은 감점사항이 아닌가요?
감점사항은 감독관마다 다르므로 답변을 드릴 수 없습니다.
오늘 시험봤는데 시퐁케이크가 팬보다 위로 부풀었습니다 감점일까요ㅠㅠ
감점에 대해서는 답을 드릴수 없습니다
짤주머니 크기사이즈는 얼마나큰걸해야하나요
16인치 사용하시면 됩니다.
선생님 혹시 시퐁케이크 계란 12개정도 계량해야했어야했는데 감독관님이 15개주셔서 그거 다하는줄알고 15개다썼는데 계란더사용한거 차이가많이날까요? ㅠㅠㅠ 제품평가에서 점수가 많이떨어질까요..?
제품상태를 알지 못해 답변드릴 수가 없네요~~
쉬폰 옆면 아랫부분에 구멍이 길게 뽕 나는데 왜그럴까요?ㅠㅠ
반죽에 머랭이 고르게 섞이지 않았나 생각듭니다.
선생님 팬 사이즈 몇인가요?
2호입니다.
머랭 몽글몽글 덩어리처럼 올라오는건 왜 그런가요? 매끄럽게 올리는 법 알려주세요 ㅜ
머랭은 흰자와 설탕비율. 휘핑시간, 휘핑속도, 흰자온도 등에 따라 퍼석하거나 매끄럽게 됩니다
자주 해보시어 원하는 상태의 머랭을 만들어 보시기 바랍니다.
집에서 핸드믹서로 할 땐 잘 나왔는데 학원에서 큰 믹싱기로 하니 몽글하게 나왔어요..ㅠㅠ 어렵네요 ㅠ.ㅠ
계란도 계량무게가있는데 따로분리해도되나요 그래서저는계란을다께어놓고 흰자노른자분리하는데. 시간도더걸리는것같고 좋은방법없을까요 시험관님께서주신계란은 무게안달고 그데로사용해도되나요
감독관이 요구사항 설명할 때 달걀 몇개를 가져다 놓으라고 지정해주면 지정한 갯수를 갖다놓고 시작하라 하면 그때 달걀분리를 하여 배합표의 흰자, 노른자를 양을 계량합니다.
보통은 달걀이 남게 지정해줍니다. 남은 달걀은 반납장소를 지정해주면 오븐에 넣고 반납하면 됩니다.
감독관이 달걀개수를 지정해 주지 않으면 계량시간내 흰자, 노른자를 분리하여 배합표의 양을 계량해놓으셔야 합니다.
감독관마다 다르니 요구사항 설명해줄 때 잘 들으셔야 합니다.
요구사항 설명시 안듣고 요구사항에 맨 위에 있는 출제된 제품만드는 생각만하다가 실수하는 수험생이 절반은 됩니다.
예를 들어 비중을 별도 지급한 용지에 적으라고 했는데 요구사항 용지 뒷면에 적는다든가..
동영상에서는 요구사항 뒷면에 비중을 적으라 했는데 이 또한 위처럼 감독관마다 다르니 주의하셔야 합니다.
@@bakerynet 정말감사해요ㅎ 그러니까 별립할때노른자흰자부터분리해놓고계량하라는말씀이죠
선생님죄송한데요
계량실패시 얼마나점수가 감점되는지 알고계시면 말씀부탁드려요ㅠ
@@최윤정-f5q 점수에 대해서는 답변드릴 수 없습니다
감독관 비밀준수사항임
@@bakerynet 네 감사합니다.유투브 열심히보면서 실기준비잘할게요 감사해요ㅎ
사용하는 반죽기가 4단까지 있는 건가요? 머랭칠때 2단으로 하라고 했는데 속도가 다른 4단까지 있는 기계의 3단 속도랑 비슷해보여서요.
3단 믹서기 입니다.
식용유 때문에 머랭이 파괴되서 빨리 해야하면
틀에 이형제 물 분무는 반죽하기전에 일찍 해놓는게 나을까요?
큰 물방울을 제거하기 위해 일찍 해놓는 것이 좋습니다.
혹시 시퐁을 컨백션에 구우면 어떻게 나오나요 ?
안 구워봐서 잘 모르겠습니다.
선생님 쉬폰 겉 표면에 검은 점 같은 건 설탕을 제대로 안 녹여서 그런걸까요?
네
머랭칠 때 3단으로 돌리다가 95프로 되면 1단으로 기포 안정화 해주는거랑 무엇이 다른가요?
95%에서 부터 머랭이 풀어지기 시작합니다.
감사합니다 운영자님
유튜브
.
옆벽면이 계속뜯어져요 ㅠㅠ 허연벽이 계속 ㅠㅠㅠ 갈색벽좀보고싶은데 ㅠㅠ
아래온도 올려보세요
답변하기 존나귀찮죠?
아니요
제시된 반죽온도와 틀리면 단순 감점만 되는건가요??
네
제품에 큰 영향만 없다면~