Bonjour. Votre vidéo est une gemme de la formation: mise en confiance, accompagnement, pratique et synthèse. J'aime cet échange dans la voiture après une journée de travail bien remplie où le crêpier aguerri prodigue des perles de conseils et d'astuces du métier.
ปีที่แล้ว
Ah, Jovien, cette journée est un excellent souvenir. La personnalité de Zouer (mon stagiaire), les voisins enthousiastes, le charme du Sud. Le retour en voiture était un moment effectivement de débriefing avant le grand saut !
Bonsoir Quel krampouz au gaz me conseilleriez vous pour un usage professionnel ? Merci Félicitations pour toutes vos vidéos !
9 หลายเดือนก่อน +1
Bonsoir Anne-Marie. J'ai écrit un dossier là-dessus sur mon site www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-gaz/ En gros n'importe laquelle de la gamme, si possible avec robinet thermostatique. Ne pas acheter le modèle pour particuliers "Fest Noz" car le ralenti ne se règle pas sur ce modèle. Bonnes crêpes !
Bonjour J’ai pour projet d’ouvrir une crêperie dans le même esprit que Zoer en Bretagne. Je dispose d’un local dans lequel il n’y a pas de bouches d’extractions. Ai-je le droit d’ouvrir ce type d’établissement ? Merci d’avance pour le retour. Sandrine 😊
ปีที่แล้ว +3
Bonjour Sandrine. C'est une question qu'on me pose souvent et la réponse est claire : un local commercial doit être pourvu d’un système d’extraction dès lors que l’activité qui y est exercée implique une cuisson d’aliments et donc le dégagement de fumées et d’odeurs. Je vous invite à consulter le Règlement Sanitaire Départemental pour connaître les règles à respecter et vous mettre à l'abri de tout litige avec le voisinage (l'actualité regorge de procès en cours entre des crêperies et des voisins). Pour info il existe des hottes professionnelles à recyclage (donc sans conduit extérieur) comme www.elementair.com/hotte-recyclage-hcr-p5.php Tenez-nous au courant !
Bonjour quand j'aurai ma crêpière chez moi je pourrais le brancher sur le 16 ampères mais je pourrais prendre une rallonge en 1 mm carré merci ou un 1, 5 minimum
ปีที่แล้ว +1
Ce sera obligatoirement une rallonge en 1.5mm2 minimum (pour plus de précision regardez www.repereelec.fr/cables-dom.htm )
Jolie coup de main, du stagiaire. 👍 Que la force soit dans le billig 😁
3 ปีที่แล้ว +1
100% d’accord Grégory. Merci pour lui ! Un stagiaire doué qui a accepté qu’on fasse une vidéo sans montage pour TH-cam en totale improvisation et sans répétition.
Super idée pour l’ouverture ( dégustation gratuite)
2 ปีที่แล้ว +1
Merci Estelle. Vous trouverez sur mon site un article qui vous explique comment faire avec un exemple concret (celui de la chaîne "L'Ambassade Bretonne") : www.crepesmagiques.com/4-bonnes-idees-marketing-pour-ouvrir-une-creperie/
Bonjour, je suis impressionnée de voir le coup de poignet à tourner la rozell, moi , j'en suis encore au coup par coup mais je m'entraine, je m'entraine . J'ai suivi vos conseils pour la recette de la pate à galette, j'ai donc fait un pâton et laissé dans une pièce très fraiche à passer toute la nuit, le lendemain en matinée, j'ai rallongé avec le reste d'eau et un peu plus.... j'y suis allée doucement à "l'aveuglette" coté consistance afin de me rapprocher le plus de la votre sur vos vidéos.... et hop billig à 250*, comme le chef à expliqué mais oups, sans votre lardiguel elle a collé! alors j'ai fait ce lardiguel et ma 2ème crêpe est super réussie, je suis tellement contente!.... merci merci merci, je voulais vous demander, quelle est la différence entre le lardiguel huile de tournesol/jaune d'œuf et saindoux(bio) /jaune d'œuf.....j'ai gouté mes galettes, elles sont délicieuses 😊😋 , pour les gouter, j'ai fait cuire ma crêpe des deux cotés sans aucune garniture afin d'avoir vraiment une idée du gout. Par contre comment les conserver moelleuses car je voulais dans ma joie en offrir à mes amis mais une fois froides elles sont trop raides lorsque j'en vois à la vente en magasin, elles sont toutes souples.
2 ปีที่แล้ว +1
Le lardiguel traditionnel se fait avec du saindoux et du jaune d'œuf. Désormais on tient compte en crêperie des clients qui sont vegan ou ne mangent pas de porc et on remplace le saindoux par de l'huile végétale (tournesol) ou beurre clarifié (cf. point de fumée). Les galettes vendues en sachet sont souples (et le restent) car elles sont précuites sans matière grasse. A la cuisson elle vont se dessécher mais sans jamais être croustillantes comme lorsqu'elles sont tournées fraîches. C'est pourquoi les galettes précuites sont décevantes en comparaison avec les galettes kratz qui sortent d'une billig...
@ je vais éssayer ce lardiguel au saindoux, car ça me tente bien et je vous dirai la différence que j'y trouve d'avec la recette huile de tournesol/oeuf. AH...mais oui de fait, les galettes achetées en magasins restent souples et même un petit peu épaisses, rien à voire avec votre recette sur billig, pour les maintenir souples, ce matin, j'ai tenté cette expérience: j'ai cuit ma galette d'un seul coté avec les morceaux de beurre comme vous l'expliquez et avant ce qui m'a semblé être le point de cuisson juste avant la cuisson complète de la galette, je l'aie retirée de la plaque et mise sur un torchon épais et je l'aie recouverte de suite avec un autre torchon épais...et là super! le bord est resté croustillant et le milieu moelleux, comme ça on doit pouvoir remettre la galette dans une poêle et la garnir ainsi elle pourra je suppose finir de cuire un peu, le temps que la garniture se réchauffe. mais il me semble bien que rien ne vaut de les déguster tout de suite . un grand merci .😊🌼
Petite question HACCP : comment font les crépiers professionnels pour casser des oeufs sur les crêpes et être en règle avec le HACCP ? Car je me vois mal mettre des gants, casser l'oeuf, lever les gants, me laver les mains... pour chaque crêpe ;)
7 หลายเดือนก่อน
Tu as parfaitement raison. Pour bien faire le job certain crêpiers touchent les œufs avec les mains (avec ou sans gants) et prennent les garnitures avec des pinces (jambon, fromage, oigons…) de sorte à ne jamais toucher les crêpes avec les mains. Mais c'est difficile à tenir si on doit travailler vite, si le téléphone mobile sonne… bref la différence entre la théorie et la pratique.
Avec une seule crépière, tu penses que c'est "bien" de proposer des crêpes salées (jambon, oeuf, emmental) lors de salons ? Car je n'ai pas (encore) les moyens d'investir dans une deuxième crépière gaz ;)
7 หลายเดือนก่อน
La limite est dans ta capacité de réfrigération : si tu as de quoi stocker au frais, propose du salé (tu peux le tester sur une vingtaine de crêpes salées vendues par exemple 8 euros).
Hello j ai un problème récurent que ce soit avec les galettes Sarazin ou crêpes froment sur cuisson billig, elles sont systématiquement trop sèches ,cassantes, dentelle ,notamment sur les bords 😞 s agit t il d un problème de culottage? De température?😡je cuit aux alentours de 230° avec des préparations a l identique de ce que j ai appris lors d une mini formation chez un crêpier a Pennmarch merci pour votre aide 🥱
2 ปีที่แล้ว +1
Bonjour Philippe. Pour le froment je recommande 200 degrés et 240/250 pour le sarrasin. Je ne vois pas pourquoi le culottage serait en cause. Je pense que c'est du côté de la recette qu'il faut se tourner : ce que vous décrivez correspond plutôt à une pâte trop diluée. Cordialement. Bertrand
Bonjour, j'ai fait le lardiguel avec du saindoux(bio) et le jaune d'œuf, selon ma petite expérience et bien je dirais que c'est assez différent à l'utilisation que le lardiguel huile de tournesol/œuf, il faut savoir le doser et l'étaler assez régulièrement, lorsqu'on le passe sur la plaque : si je graisse trop, la pate glisse, si pas assez, ça colle, selon moi si on regarde la plaque et qu'elle brille de trop et bien je l'essuie un peu avec un chiffon sec, si je beurre beaucoup ma galette j'essuie un peu...selon... .Après quelques essais j'ai vite pris le coup, j'aime bien le gout que ça apporte à la galette, c'est plus "gouté" et doux je trouve., elles sont légères alors que l'on pourrait penser que ça alourdisse .Voila mon humble expérience
2 ปีที่แล้ว
Merci de ce petit test Isabelle. Je suis certain que ça va être bien utile à tous ceux qui se posent la question !!
Bonjour les amis, j'essaie aussi de me lancer dans le monde de la crêpe. Je voulais te poser des questions sur le matériel de cuisine, je vois que là où se trouve la crêpière il y a quelque chose comme une étagère où tu as toutes les garnitures, juste sur le plan de travail, c'est une hotte aspirante ? ou juste une lampe ??? merci beaucoup pour votre réponse et j'espère que vous êtes très occupé à faire des crêpes.
18 วันที่ผ่านมา +1
Bonjour. Ce meuble servait avant à faire des pizzas. Ce que tu vois accueillait des bac GN réfrigérés (saladette). Bonnes crêpes !
Bonjour, aujourd'hui à Mont-Saint-Hilaire près de Montréal, Canada, j'ai reçu ma nouvelle crêpière. Dès ce soir grâce à votre excellente formation, j'ai réalisé mes premières crêpes qui avaient la même couleur que les vôtres - il me faut juste perfectionner un petit peu comment obtenir une texture croustillante. Ma crèpière est une Carnival King 40 cm 382TCMPT16, 1750 W sur 120 V - pas assez puissant pour un usage commercial, mais suffisant pour mon usage personnel - dans les cuisines résidentielles au Canada nous sommes généralement limités à 120 V/15 A. Ce qui me frappe le plus, c'est cette passion avec laquelle vous pratiquez votre métier et le transmettez aux autres - où trouver cette qualité de nos jours? Merci. Jean-François Bond P. S. pourriez-vous s. v. p. m'indiquer comment vous faire parvenir un "ticket" par Paypal.
ปีที่แล้ว +1
Bonjour le Québec. Merci beaucoup pour vos félicitations ! Je suis ravi que vos premières crêpes soient sympathiques. Le croustillant s'obtient avec une pâte liquide, de la chaleur et du beurre demi-sel ;-) Les crêpières vendues par Krampouz en Amérique du Nord sont en 110V et permettent de faire des crêpes comme en France. Pour info ma chaîne TH-cam est totalement gratuite : les vidéos ne sont pas monétisées et je n'ai pas de Patreon ou de Paypal. A consommer sans modération !
Merci pour cette belle leçon de crêpes. J'ai quelques questions : concernant le lardiguel, un jaune d'oeuf pour combien de saindoux ? Faut-il faire fondre le saindoux ? Pour le bilig, j'ai un ancien modèle Krampouz des débuts qui n'est pas fermé en dessous, il est au gaz. Cela chauffe beaucoup le support sur lequel je pose mon bilig, il faut que je trouve un isolant entre la table et le bilig. Une idée ? J'ai du mal à régler la chaleur car ce sont des petits robinets que je dois ajuster à la main....mais si j'ai bien compris, la chaleur doit être moins importante pour les crêpes de froment que pour les crêpes au blé noir ? J'ai vu que vous avez travaillé avec un kilo de farine. Mais combien de liquide ? et combien d'oeufs, et de beurre demi sel fondu ? Et pour résumer, mettre tous les liquides en premier et la farine en dernier afin de ne pas avoir de grumeaux. Merci pour la réponse que vous m'apporterez. Carole de Treffléan
ปีที่แล้ว +2
Bonjour Carole. Les réponses à vos questions figurent sur mon site internet : - lardiguel : www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/ - recettes crêpes de froment : www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/ - recette galettes : www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-galettes-de-sarrasin-traditionnelle/ - pour l'isolant : un truc comme ça ? www.leroymerlin.fr/produits/plaque-isolation-thermique-multi-usages-84736349.html
Bonjour on ne met pas de crêpière sur une multiprise ça consomme beaucoup d'énergie entre 13 et 16 a on branche directement sur une prise avec une vraie rallonge adapté et pas une multiprise et si possible sur une prise réservée entre 16 et 20 a uniquement à cet appareil merci
ปีที่แล้ว +1
Bonjour. Le local était encore en travaux, ce qui explique que la crêpière n'était pas branchée sur une prise murale. Pour ce qui est de la multiprise rien n'interdit d'en utiliser une du moment que la crêpière est le seul appareil branché dessus (dans ce cas ça sert de rallonge).
Beaucoup de multiprise sont en 1 mm carré si on prend une multiprise il faut prendre du 1,5 mm carré car les triplettes gamme en 1 mm carré sont risqués du alors section trop faible pour 13 à 16 ampères soit l'ampérage de la crêpière si vous avez pris une multiprise en 1,5 mm carré c'est bien mais si vous avez pris du 1 mm carré c'est beaucoup trop dangereux il ne supporte pas ne prenez pas critique c'est la réalité beaucoup de commerce vente des multi prise bas de gamme dangereuse et inadaptés mais la vôtre semble du meilleur qualité c'est juste un message pour que vous fassiez attention merci.
ปีที่แล้ว +1
@@lapoupette11 Il faut effectivement un câblage en 1,5 mm2 minimum (rallonge ou multiprise)
Super votre vidéo. Sur mon bilig krampouz j’ai beaucoup de mal à étaler les blés noirs .... Votre recette de pâte m’intéresserait. Je ne fais des crêpes qu’au niveau familiale. Je suis surprise de la température de 250 et autant de faciliter pour les étaler? Votre recette est elle secrète!!!! Merci
2 ปีที่แล้ว +1
Bonsoir. Rien de secret, la recette est sur mon site internet www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-galettes-de-sarrasin-traditionnelle/ Conseil : ne pas hésiter à bien diluer et mettre 2 à 3 œufs par kg de farine pour augmenter l'étalement...
Bonjour ma dernière question n'a rien à voir ma question est est-ce que je vous embête dites-moi le (le prochain commentaire que je vous mettrai est dans 3 semaines ) merci
ปีที่แล้ว +1
Vous ne m'embêtez pas. Il n'y a pas de souci pour brancher votre crêpière 3000w chez vous.
La crêpe n'a pas été retournée une 1ère fois....et c dommage, pas de farine de sarrasin !!!
3 ปีที่แล้ว +3
0:55 Je retourne bien la crêpe ! 4:20 Dans le feu de l’action et pour sa première crêpe salée mon stagiaire oublie de la retourner, et je ne le remarque pas. Ca arrive… Et franchement on s’est quand même bien régalé… Merci d’avoir relevé cette petite erreur (relative d’ailleurs, car plein de crêpiers ne retournent pas leurs crêpes, mais c'est un autre débat).
Bonjour Monsieur, je vous suis depuis l'Iran, votre formation m'est plus que précieuse.
Merci beaucoup.
❤❤❤
Bonjour Massoud. Bravo ! J'adore quand les crêpes voyagent dans le monde entier. On trouve des crêpes en Iran ?
Bonjour Monsieur
Malheureusement non, mais je vais m'y mettre 😉
@@massoudzahedi Super. Tiens-nous au courant !
Vraiment merci pour se beau partage de tes connaissances
Merci d'être passé Fabio
Bonjour. Votre vidéo est une gemme de la formation: mise en confiance, accompagnement, pratique et synthèse. J'aime cet échange dans la voiture après une journée de travail bien remplie où le crêpier aguerri prodigue des perles de conseils et d'astuces du métier.
Ah, Jovien, cette journée est un excellent souvenir. La personnalité de Zouer (mon stagiaire), les voisins enthousiastes, le charme du Sud. Le retour en voiture était un moment effectivement de débriefing avant le grand saut !
Merci beaucoup pour le leçon de crêpes.Ça nous aide beaucoup pour notre business ici en CA.
Génial ! On va pouvoir déguster de bonnes crêpes en Californie ;-)
On a besoin de notre crêpes magique chef 👍😁
J'ai aimé votre vidéo ça m'a beaucoup aidé pr lancer sur ce business v êtes top
Génial. Merci pour les encouragements. Bonne chance pour votre nouvelle affaire !
good luck with your business, and thank you for the tips, shouting out from nyc.
Bonsoir
Quel krampouz au gaz me conseilleriez vous pour un usage professionnel ?
Merci
Félicitations pour toutes vos vidéos !
Bonsoir Anne-Marie. J'ai écrit un dossier là-dessus sur mon site www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-gaz/ En gros n'importe laquelle de la gamme, si possible avec robinet thermostatique. Ne pas acheter le modèle pour particuliers "Fest Noz" car le ralenti ne se règle pas sur ce modèle. Bonnes crêpes !
Merciiiii ❤
bravo t un pro
you are the best 🤠
Bonjour
J’ai pour projet d’ouvrir une crêperie dans le même esprit que Zoer en Bretagne. Je dispose d’un local dans lequel il n’y a pas de bouches d’extractions. Ai-je le droit d’ouvrir ce type d’établissement ?
Merci d’avance pour le retour.
Sandrine 😊
Bonjour Sandrine. C'est une question qu'on me pose souvent et la réponse est claire : un local commercial doit être pourvu d’un système d’extraction dès lors que l’activité qui y est exercée implique une cuisson d’aliments et donc le dégagement de fumées et d’odeurs. Je vous invite à consulter le Règlement Sanitaire Départemental pour connaître les règles à respecter et vous mettre à l'abri de tout litige avec le voisinage (l'actualité regorge de procès en cours entre des crêperies et des voisins). Pour info il existe des hottes professionnelles à recyclage (donc sans conduit extérieur) comme www.elementair.com/hotte-recyclage-hcr-p5.php
Tenez-nous au courant !
@ merci beaucoup ça m’aide à avancer dans mon projet, je vous tiens au courant de la suite… belle journée !
Je vous demande ce genre de choses car je suis passionné électricité 🔌🔌🔌🔌🔌🔌
Bonjour quand j'aurai ma crêpière chez moi je pourrais le brancher sur le 16 ampères mais je pourrais prendre une rallonge en 1 mm carré merci ou un 1, 5 minimum
Ce sera obligatoirement une rallonge en 1.5mm2 minimum (pour plus de précision regardez www.repereelec.fr/cables-dom.htm )
@ je vais la mettre dans mon appartement ça pose problème car je la brancher sur une prise normale de 16 a domestique avec rallonge 2,5 mm2
@@lapoupette11 Pas de souci si c'est du 2.5mm2 et une prise 16A
Jolie coup de main, du stagiaire. 👍 Que la force soit dans le billig 😁
100% d’accord Grégory. Merci pour lui !
Un stagiaire doué qui a accepté qu’on fasse une vidéo sans montage pour TH-cam en totale improvisation et sans répétition.
Super idée pour l’ouverture ( dégustation gratuite)
Merci Estelle. Vous trouverez sur mon site un article qui vous explique comment faire avec un exemple concret (celui de la chaîne "L'Ambassade Bretonne") : www.crepesmagiques.com/4-bonnes-idees-marketing-pour-ouvrir-une-creperie/
Bonjour, je suis impressionnée de voir le coup de poignet à tourner la rozell, moi , j'en suis encore au coup par coup mais je m'entraine, je m'entraine . J'ai suivi vos conseils pour la recette de la pate à galette, j'ai donc fait un pâton et laissé dans une pièce très fraiche à passer toute la nuit, le lendemain en matinée, j'ai rallongé avec le reste d'eau et un peu plus.... j'y suis allée doucement à "l'aveuglette" coté consistance afin de me rapprocher le plus de la votre sur vos vidéos.... et hop billig à 250*, comme le chef à expliqué mais oups, sans votre lardiguel elle a collé! alors j'ai fait ce lardiguel et ma 2ème crêpe est super réussie, je suis tellement contente!.... merci merci merci, je voulais vous demander, quelle est la différence entre le lardiguel huile de tournesol/jaune d'œuf et saindoux(bio) /jaune d'œuf.....j'ai gouté mes galettes, elles sont délicieuses 😊😋 , pour les gouter, j'ai fait cuire ma crêpe des deux cotés sans aucune garniture afin d'avoir vraiment une idée du gout. Par contre comment les conserver moelleuses car je voulais dans ma joie en offrir à mes amis mais une fois froides elles sont trop raides lorsque j'en vois à la vente en magasin, elles sont toutes souples.
Le lardiguel traditionnel se fait avec du saindoux et du jaune d'œuf. Désormais on tient compte en crêperie des clients qui sont vegan ou ne mangent pas de porc et on remplace le saindoux par de l'huile végétale (tournesol) ou beurre clarifié (cf. point de fumée).
Les galettes vendues en sachet sont souples (et le restent) car elles sont précuites sans matière grasse. A la cuisson elle vont se dessécher mais sans jamais être croustillantes comme lorsqu'elles sont tournées fraîches. C'est pourquoi les galettes précuites sont décevantes en comparaison avec les galettes kratz qui sortent d'une billig...
@ je vais éssayer ce lardiguel au saindoux, car ça me tente bien et je vous dirai la différence que j'y trouve d'avec la recette huile de tournesol/oeuf. AH...mais oui de fait, les galettes achetées en magasins restent souples et même un petit peu épaisses, rien à voire avec votre recette sur billig, pour les maintenir souples, ce matin, j'ai tenté cette expérience: j'ai cuit ma galette d'un seul coté avec les morceaux de beurre comme vous l'expliquez et avant ce qui m'a semblé être le point de cuisson juste avant la cuisson complète de la galette, je l'aie retirée de la plaque et mise sur un torchon épais et je l'aie recouverte de suite avec un autre torchon épais...et là super! le bord est resté croustillant et le milieu moelleux, comme ça on doit pouvoir remettre la galette dans une poêle et la garnir ainsi elle pourra je suppose finir de cuire un peu, le temps que la garniture se réchauffe. mais il me semble bien que rien ne vaut de les déguster tout de suite . un grand merci .😊🌼
Petite question HACCP : comment font les crépiers professionnels pour casser des oeufs sur les crêpes et être en règle avec le HACCP ?
Car je me vois mal mettre des gants, casser l'oeuf, lever les gants, me laver les mains... pour chaque crêpe ;)
Tu as parfaitement raison. Pour bien faire le job certain crêpiers touchent les œufs avec les mains (avec ou sans gants) et prennent les garnitures avec des pinces (jambon, fromage, oigons…) de sorte à ne jamais toucher les crêpes avec les mains.
Mais c'est difficile à tenir si on doit travailler vite, si le téléphone mobile sonne… bref la différence entre la théorie et la pratique.
Je sais qu'il faut pas mettre sur du 1 mm carré mais je voudrais juste savoir ce qu'il se passe si je le fais quand même merci je ne le ferai pas
Avec une seule crépière, tu penses que c'est "bien" de proposer des crêpes salées (jambon, oeuf, emmental) lors de salons ?
Car je n'ai pas (encore) les moyens d'investir dans une deuxième crépière gaz ;)
La limite est dans ta capacité de réfrigération : si tu as de quoi stocker au frais, propose du salé (tu peux le tester sur une vingtaine de crêpes salées vendues par exemple 8 euros).
Hello j ai un problème récurent que ce soit avec les galettes Sarazin ou crêpes froment sur cuisson billig, elles sont systématiquement trop sèches ,cassantes, dentelle ,notamment sur les bords 😞 s agit t il d un problème de culottage? De température?😡je cuit aux alentours de 230° avec des préparations a l identique de ce que j ai appris lors d une mini formation chez un crêpier a Pennmarch
merci pour votre aide 🥱
Bonjour Philippe. Pour le froment je recommande 200 degrés et 240/250 pour le sarrasin. Je ne vois pas pourquoi le culottage serait en cause. Je pense que c'est du côté de la recette qu'il faut se tourner : ce que vous décrivez correspond plutôt à une pâte trop diluée. Cordialement. Bertrand
@ merci😀
Bonjour, j'ai fait le lardiguel avec du saindoux(bio) et le jaune d'œuf, selon ma petite expérience et bien je dirais que c'est assez différent à l'utilisation que le lardiguel huile de tournesol/œuf, il faut savoir le doser et l'étaler assez régulièrement, lorsqu'on le passe sur la plaque : si je graisse trop, la pate glisse, si pas assez, ça colle, selon moi si on regarde la plaque et qu'elle brille de trop et bien je l'essuie un peu avec un chiffon sec, si je beurre beaucoup ma galette j'essuie un peu...selon... .Après quelques essais j'ai vite pris le coup, j'aime bien le gout que ça apporte à la galette, c'est plus "gouté" et doux je trouve., elles sont légères alors que l'on pourrait penser que ça alourdisse .Voila mon humble expérience
Merci de ce petit test Isabelle. Je suis certain que ça va être bien utile à tous ceux qui se posent la question !!
Bonjour combien d'Ampères y'a t'il dans ce local sur la prise et multiprise c'est la vôtre ?.merci
Aucune idée. Ce n'est pas mon local...
Bonjour les amis, j'essaie aussi de me lancer dans le monde de la crêpe. Je voulais te poser des questions sur le matériel de cuisine, je vois que là où se trouve la crêpière il y a quelque chose comme une étagère où tu as toutes les garnitures, juste sur le plan de travail, c'est une hotte aspirante ? ou juste une lampe ???
merci beaucoup pour votre réponse
et j'espère que vous êtes très occupé à faire des crêpes.
Bonjour. Ce meuble servait avant à faire des pizzas. Ce que tu vois accueillait des bac GN réfrigérés (saladette). Bonnes crêpes !
Merci bien , mon Ami..!!!! the best for you!!!!
Bonjour vous ne savez pas mais vous pensez c une prise combien d'Ampères dans ce local merci
Bonsoir. Je n'ai pas d'idée précise, mais c'est en toute logique soit du 16A, soit du 20A.
Bonjour, aujourd'hui à Mont-Saint-Hilaire près de Montréal, Canada, j'ai reçu ma nouvelle crêpière. Dès ce soir grâce à votre excellente formation, j'ai réalisé mes premières crêpes qui avaient la même couleur que les vôtres - il me faut juste perfectionner un petit peu comment obtenir une texture croustillante.
Ma crèpière est une Carnival King 40 cm 382TCMPT16, 1750 W sur 120 V - pas assez puissant pour un usage commercial, mais suffisant pour mon usage personnel - dans les cuisines résidentielles au Canada nous sommes généralement limités à 120 V/15 A.
Ce qui me frappe le plus, c'est cette passion avec laquelle vous pratiquez votre métier et le transmettez aux autres - où trouver cette qualité de nos jours? Merci.
Jean-François Bond
P. S. pourriez-vous s. v. p. m'indiquer comment vous faire parvenir un "ticket" par Paypal.
Bonjour le Québec. Merci beaucoup pour vos félicitations ! Je suis ravi que vos premières crêpes soient sympathiques. Le croustillant s'obtient avec une pâte liquide, de la chaleur et du beurre demi-sel ;-) Les crêpières vendues par Krampouz en Amérique du Nord sont en 110V et permettent de faire des crêpes comme en France. Pour info ma chaîne TH-cam est totalement gratuite : les vidéos ne sont pas monétisées et je n'ai pas de Patreon ou de Paypal. A consommer sans modération !
Merci pour cette belle leçon de crêpes. J'ai quelques questions : concernant le lardiguel, un jaune d'oeuf pour combien de saindoux ? Faut-il faire fondre le saindoux ? Pour le bilig, j'ai un ancien modèle Krampouz des débuts qui n'est pas fermé en dessous, il est au gaz. Cela chauffe beaucoup le support sur lequel je pose mon bilig, il faut que je trouve un isolant entre la table et le bilig. Une idée ? J'ai du mal à régler la chaleur car ce sont des petits robinets que je dois ajuster à la main....mais si j'ai bien compris, la chaleur doit être moins importante pour les crêpes de froment que pour les crêpes au blé noir ? J'ai vu que vous avez travaillé avec un kilo de farine. Mais combien de liquide ? et combien d'oeufs, et de beurre demi sel fondu ? Et pour résumer, mettre tous les liquides en premier et la farine en dernier afin de ne pas avoir de grumeaux. Merci pour la réponse que vous m'apporterez.
Carole de Treffléan
Bonjour Carole. Les réponses à vos questions figurent sur mon site internet :
- lardiguel : www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/
- recettes crêpes de froment : www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/
- recette galettes : www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-galettes-de-sarrasin-traditionnelle/
- pour l'isolant : un truc comme ça ? www.leroymerlin.fr/produits/plaque-isolation-thermique-multi-usages-84736349.html
Et c une combien de prises
Bonjour la multiprise est en 1,5 ou en 2,5 mm2 merci
Bonjour. La multiprise était certainement en 1.5mm2
Bonjour on ne met pas de crêpière sur une multiprise ça consomme beaucoup d'énergie entre 13 et 16 a on branche directement sur une prise avec une vraie rallonge adapté et pas une multiprise et si possible sur une prise réservée entre 16 et 20 a uniquement à cet appareil merci
Bonjour. Le local était encore en travaux, ce qui explique que la crêpière n'était pas branchée sur une prise murale. Pour ce qui est de la multiprise rien n'interdit d'en utiliser une du moment que la crêpière est le seul appareil branché dessus (dans ce cas ça sert de rallonge).
Beaucoup de multiprise sont en 1 mm carré si on prend une multiprise il faut prendre du 1,5 mm carré car les triplettes gamme en 1 mm carré sont risqués du alors section trop faible pour 13 à 16 ampères soit l'ampérage de la crêpière si vous avez pris une multiprise en 1,5 mm carré c'est bien mais si vous avez pris du 1 mm carré c'est beaucoup trop dangereux il ne supporte pas ne prenez pas critique c'est la réalité beaucoup de commerce vente des multi prise bas de gamme dangereuse et inadaptés mais la vôtre semble du meilleur qualité c'est juste un message pour que vous fassiez attention merci.
@@lapoupette11 Il faut effectivement un câblage en 1,5 mm2 minimum (rallonge ou multiprise)
Super votre vidéo.
Sur mon bilig krampouz j’ai beaucoup de mal à étaler les blés noirs ....
Votre recette de pâte m’intéresserait.
Je ne fais des crêpes qu’au niveau familiale.
Je suis surprise de la température de 250 et autant de faciliter pour les étaler?
Votre recette est elle secrète!!!!
Merci
Bonsoir. Rien de secret, la recette est sur mon site internet www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-galettes-de-sarrasin-traditionnelle/
Conseil : ne pas hésiter à bien diluer et mettre 2 à 3 œufs par kg de farine pour augmenter l'étalement...
2 ans plus tard ou en est la creperie de zouer?
Bonne question : j'ai eu récemment des nouvelles de Zouer. Il a fermé sa crêperie car il a décidé de se lancer dans... un food truck de crêpes !
bonne idée la mobilité! tant qu il reste crepier c est bon parce que cgez ce candidat il y avait du talent !!
@@hevpjf C'est clair. Un très bon élément !
Bonjour ma dernière question n'a rien à voir ma question est est-ce que je vous embête dites-moi le (le prochain commentaire que je vous mettrai est dans 3 semaines ) merci
Vous ne m'embêtez pas. Il n'y a pas de souci pour brancher votre crêpière 3000w chez vous.
J'apprends beaucoup avec vos vidéos ,je fais des crèmes depuis mais j'ai beaucoup appris .Comment faire des formations en distance ?
Merci Pressilia. Pour les formations tout est expliqué ici www.crepesmagiques.com/cours-de-crepes-en-ligne-et-formation-crepier-a-distance/
Pour se former,comment ça se passe?
Bonjour. Pour se former ça se passe ici www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/
il faut mettre du sucre dans l'appareil à crêpes pour la coloration
Bonjour Pascal. Nous sommes bien d'accord et je l'indique dans la première partie de la vidéo th-cam.com/video/n1I9Zwmcp-w/w-d-xo.html
La crêpe n'a pas été retournée une 1ère fois....et c dommage, pas de farine de sarrasin !!!
0:55 Je retourne bien la crêpe !
4:20 Dans le feu de l’action et pour sa première crêpe salée mon stagiaire oublie de la retourner, et je ne le remarque pas. Ca arrive… Et franchement on s’est quand même bien régalé…
Merci d’avoir relevé cette petite erreur (relative d’ailleurs, car plein de crêpiers ne retournent pas leurs crêpes, mais c'est un autre débat).
Et la multiprise c la vôtre
Mes rallonges sont en 2,5mm2
Je vois que vous avez votre crêpière sur une multiprise ce n'est pas bien merci