Knackige Sonntagsbrötchen (Vegan)

Innen luftig außen knackig. Sonntagsbrötchen einfach und lecker.
Gärzeit:: ca. 10 Stunden
Zubereitungszeit: 80 Minuten incl. weiterer Gärzeiten
Backzeit: 20 Minuten
Backofen: 220 Grad
Level: mittel
Equipment: Küchenmaschine, Grillmatte, Gärrahmen, Stahlbackblech oder Pizzastein, Gärbehälter, Küchentuch
Für dieses einfache und sehr knusprige Rezept benötigt ihr folgende Zutaten:
Zutatenliste für ca. 8 Brötchen
500 g Weizenmehl Type 550
15 g frische Hefe
1/2 TL (ca. 3 g) Zucker
325 ml Wasser
10 g Salz
1 EL Olivenöl
1 EL Hartweizengrieß
Zubereitungsschritte:
1. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
2. Die Hefe hinein krümeln, Zucker dazu und alles vermengen
3. Das Wasser zufügen und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten.
4. Das Salz zufügen und nochmal ca. 5 Minuten auf Stufe 1 oder 2 kneten.
Natürlich kann man den Teig auch mit der Hand kneten. Ist aber mühsamer und nicht so effektiv wie mit der Maschine.
Im Ergebnis sollte das aber in beiden Fällen ein elastischer und nicht klebriger Teig werden. Wenn der Teig nach 10 Minuten kneten noch klebrig sein sollte, dann etwas Mehl dazu geben und 2-3 Minuten weiter kneten.
5. Den Teig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel geben.
6. Deckel oder Tuch drauf und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
7. Am nächsten Morgen den Teig aus den Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
8. Den Teig aus der Schüssel stürzen.
9. und zwei bis dreimal falten und zu einer längliche Rolle formen.
10. in ca. 8 etwa 90 g schwere Portionen teilen.
11. Die einzelnen Portionen rund schleifen und dann längs rollen.
12. Die geformten Brötchen auf eine Grillmatte oder Backblech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Dazu verwende ich noch zusätzliche einen Gärrahmen.
13. Zwischenzeitlich den Backofen, mit einem Backstahlblech, auf 220 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Backstahlblech ist nicht zwingend notwendig, führt aber zu einem besseren Backergebnis!
13. Nach 15 Minuten die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden, mit kaltem Wasser einpinseln und mit Grieß bestreuen. Die Brötchen werden dadurch noch knackiger!
14. Jetzt ab in den Backofen damit, einen großzügigen Schluck Wasser auf die unteren Fläche des Ofens schütten und die Ofentür schnell schließen.
15. Die Brötchen nach ca. 20 Minuten raus holen, prüfen ob sie gar sind (auf den Boden klopfen, wenn das hohl klingt, sind die Brötchen perfekt) und abkühlen lassen.
Guten Appetit!
Bis zum nächsten mal mit „koch und back mit Carsten einfach und lecker“

[@lastminutecake]

Die Brötchen sehen unglaublich lecker aus 😋 Danke für das tolle Rezept 🥰

[@kochen-und-backen123]

Vielen Dank! Übrigens, die Brötchen sehen nicht nur so aus. Die Brötchen sind wirklich fluffig und knusprig.