Кисели краставички със смокинови листа БЕЗ ВАРЕНЕ (за зимнина ги направете в късна есен)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- ВАЖНО! Ако си направите краставичките през лятото, няма да могат да издържат до зимата. Можете да ги съхранявате в хладилник за около месец и да си ги хапвате хрупкави и киселички. За да ги запазите за зимата, трябва да ги направите в края на септември или дори октомври, когато времето навън започне да се захлажда. В горещо време не можете да спрете по естествен път процеса на ферментация. А при твърде дълга ферментация краставичките ще започнат да омекват и да се развалят. Добра идея е да си направите един буркан през лятото за проба и есента да си направите за зимнина, която ще издържи до януари - февруари.
А сега - рецептата:
Тези кисели краставички са нещо необичайно - те са хрупкави, по-киселички и резливи и с много приятен аромат от смокиновите листа. Приготвянето им е простичко, а резултатът е чудесен.
Свекърва ми е взела рецептата от нейна колежка рускиня. Нямам представа дали по този начин традиционно се приготвят кисели краставички в Русия, но тези краставички пият много водка :D Шегата настрана - ние си ги правим по този начин от много години насам и много ги обичаме.
За приготвянето на киселите краставички използваме винаги трилитрови буркани. Избираме само дребнички твърди корнишони. И си набираме свежи листа от смокиня. Всъщност за тази рецепта ни трябват само три съставки - корнишони, листа от смокиня и морска сол. Това е всичко.
Искам да ви обърна внимание, че има различни размери смокинови листа. За тази рецепта ни трябват едри листа, с размера поне на човешка длан. Ако вашите листа са по-дребни, сложете повече.
Измиваме краставичките една по една. Измиваме добре и листата от смокиня, защото имат фини власинки и може да има прах по тях.
На дъното на трилитровия буркан поставяме три листа от смокиновите. Сипваме една голяма супена лъжица морска сол. Започваме да редим краставичките плътно една до друга, но нямаме специален начин на подреждане. Просто се стремим да уплътним добре краставичките и да минимизираме празните пространства.
Когато стигнем средата на буркана, поставяме още три смокинови листа и още една супена лъжица морска сол. Продължаваме да подреждаме корнишоните, докато напълним буркана. Най-отгоре поставяме още веднъж три листа от смокиня и още една супена лъжица морска сол.
Напълваме буркана със студена вода и го затваряме с капачка, но не плътно. Просто поставяме отгоре капачката. Разклащаме няколко пъти буркана и го оставяме навън, на защитено от слънчевите лъчи място, дори го завиваме с черен чувал или го пъхаме в кашон и го затваряме, защото трябва да е на тъмно. В противен случай цветът на краставичките ще избледнее и е възможно ферментационният процес да не протече правилно.
Добра идея е върху капачката да сложим и парче найлон и да го пристегнем с ластик, защото през следващите дни ще се наложи да разклащаме буркана с краставичките, дори да го обръщаме с капачката надолу и има опасност част от водата в него да протече.
Разклащането на краставичките е дребен ангажимент, нека не ви отказва, защото ще ви отнеме само по 30 секунди веднъж на няколко дни.
По-често ще разклащаме буркана в първите дни, след като сме затворили краставичките. Например на първия, втория и третия, после през два - три дни, после през пет. И така общо не повече от три седмици.
Още в първите дни забелязваме промяна. Първо се появяват балончета в буркана. След това тези балончета се увеличават. След няколко дни течността в буркана започва да помътнява и побелява.А когато се избистри отново, краставичките ни са готови. На дъното на буркана се вижда такава бяла утайка.
Целият процес ще продължи около 20 дни. Ако времето в края на есента е по-топло, ферментацията протича по-бързо, ако е по-хладно, краставичките ферментират по-бавно. Държим буркана с готовите краставички на студено, за да се прекрати процеса на ферментация и краставичките да си останат толкова хрупкави и вкусни. Ако ги държим на топло, ферментацията ще продължи и краставичките ще започнат постепенно да омекват и да губят от вкусовите си качества. Много подходящи са тези пластмасови капачки, които няма да прокапват, когато обръщаме и разклащаме буркана , но трябва от време на време да ги отваряме, за да може образуващите се при ферментацията газове да излизат от буркана.
Необходимите продукти са изписани на екрана. Списъка с продукти и инструкцията за приготвяне на кисели краставички със смокинови листа ще намерите и в описанието под видеото:
един 3-литров буркан
около 2 - 2,5 кг дребни корнишони
9 големи листа от смокиня
3 с.л. морска сол
Непременно опитайте!
Следвайте Малките неща във Фейсбук - / malkite.neshta.youtube
и в Инстаграм - / _malkite_neshta
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
***
Thank you for the music: Bad Snacks
Ubavo prikazano pozdrav od R.Makedonija...
Благодаря! Поздрав и на Вас 😊🙏🍀
Тази година ги направих за първи път- разкошни станаха! Вече ще ги правя само по тази рецепта! Обожавам аромата на смокиновите листа и наесен смятам да пробвам и с други зеленчуци по тази рецепта
Много благодаря! ❤️🙏 И ние сме големи фенове на така приготвените краставички. Мислех си за карфиол, евентуално и моркови, приготвени по този начин. Интересно, Вие какви зеленчуци планирате да направите по тази рецепта? 😍
Направих краставичките, в топлото време 7 за готови за 10 дни. Стахаха много хубави, а сложих и моркови. Получи се, натурална туршия много приятна. Ще направя пак за есента. Благодаря Ви.
Много се радвам, че са ви харесали! 😊 Трябва да ги съхранявате в хладилник, докато навън е толкова топло. А добавянето на моркови е страхотна идея! Ще я опитам и аз.🤩
Морков не се слага.
Ня ма за ви уча разбирасе слагайте каквото искате. И 3. , 4 кебапчета за сложите,мисля че няма да збъркате..😅 но на масата не при краставиците.. и ракийца може.. нее грешно. 😂успех ви желая.
Благодаря ви за хубавата рецепта. Точно така ще ги направя тази година.
Здравейте! Благодаря, че сте избрали моите рецепти за вашата зимнина! Моля само, имайте предвид, че сега е все още много рано да ги правите за зимата. Трябва да ги приготвите към края на септември, за да може да станат за зимните месеци и да оцелеят през зимата.
Правя ги от години - страхотни са.😊 И за пръв път откривам рецептата някъде...Пробвайте, ще ви харесат със сигурност!
Благодаря Ви за подкрепата и за добрите думи! Досега, вярвате или не, не бях срещала човек, който е чувал за тази рецепта 😍
Аз също бях попадала на рецептата,но не съм я пробвала,но сега задължително ще се прави 🤩🙏👼
Много вкусни . Благодаря!
Много се радвам, че са ви харесали киселите краставички със смокинови листа :) Благодаря за обратната връзка ☺️
Благодаря❤🌹🍀
Моля! Надявам се краставичните да ви се получат чудесни и хрупкави и много да ви харесат 😊🙏 Благодаря и аз за отделеното време!
Много интересно.
😍
Направих ги.Права сте.Различни са,но савкусни.В началото проявих недоверие,за което се извинявам!🧡
Изключително много се радвам 😍 Сега разбирате защо сме така очаровани от вкуса на хрупкавите краставички 😊 Усеща се един много приятен специфичен аромат от смокиновите листа. Който е сушил листа от смокиня за чай, знае за какво говоря.
Аз направих сироп от смокинови листа.Прекрасен е!
О, колко интересно! Ще споделите ли рецептата?
Редовно ги правя!
Това означава, че ви харесват, предполагам 😄😍
Здравейте, направих ги в буркани от 1,75 л-ви буркани. В момента е побеляла маринаната.
Здравейте, когато се избистри отново и бялото се утаи на дъното, краставичките са готови и трябва да ги съхранявате на хладно и тъмно, за да издържат по-дълго. 😊 Успех!
Ще пробвам 😊
Много лесна рецепта, но никой от нашите познати не беше чувал за нея. А всички се изненадваха колко вкусни и хрупкави са краставичките. Затова реших да направя видеото. 😊 Дано ви харесат. Успех!
Събирам си идеи 🥰
Тази идея е страхотна, повярвай ми! Ароматът на смокинови листа и хрупкавите краставички се оказаха чудесна комбинация 😍
@@MalkiteNeshta трябва да намеря листа… а и корнишоните не съм ги виждала никъде, но ще търся 😍
Пожелавам ти успех в търсенето и намирането на корнишони. Да си призная, не ми е хрумвало до опитам да направя нарязани големи краставици по този начин.
Нямам 3-литрови буркани. Колко сол да сложа за буркан от 800 грама?
Здравейте, тази сметка ще е по-скоро предположение, защото не съм правила рецептата в буркани 0.8 л. Смятам, че една непълна супена лъжица ще е достатъчна, както и три големи смокинови листа. Спазете техниката на приготвяне с разклащането и съхраняването на сенчесто тъмно място и не виждам причина да не се получат вашите кисели краставички 😊
До зимата,ще може ли да издържи,или е само за лятото.
Ако си ги направите сега, няма да могат да издържат до зимата. Можете да ги съхранявате в хладилник за около месец и да си ги хапвате хрупкави и киселки. За да ги запазите за зимата, трябва да ги направите в края на септември до края на октомври, когато времето навън започне да се захлажда. В горещо време не можете да спрете по естествен път процеса на ферментация. При твърде дълга ферментация краставичките ще започнат да омекват.
Впрочем, сега е подходящ момент да си направите за проба един буркан, а есента да си направите повече за зимата. 😊
Как да разбирам това че първо казвате капачката просто се слага само отгоре без да се затваря,а след това казвате трябва да се сложи нещо за да не протича щом ги разклащаме и дори обръщаме обратно.Кое е правилното?
Двете неща не си противоречат - капачката трябва да е хлабава, за да излизат от буркана образуващите се при ферментацията газове. В същото време, докато обръщате и разклащате буркана, трябва да сложите по-плътно прилягаща капачка от пластмасовите, например, или да пристегнете с найлон и ластик гърлото на буркана, за да не изтича от течността вътре. После пак оставяте само хлабавата капачка.
Харесва ми, че не се варят. Тук, в Гърция няма такива краставички.
Опитайте, много приятно резлив вкус имат. Усеща се нотка от смокиновите листа. Само имайте предвид, че на топло процесът на ферментация не спира. За да останат краставичките хрупкави и вкусни, трябва след 20-ия ден да са на студено. В България може да стоят на балкон през зимата и това е достатъчно. Но в Гърция ще им е топло и това ще развали вкуса им след известно време.
Може ли с готварска сол?
Здравейте. Не съм опитвала да правя тази рецепта с готварска сол и не зная дали ще получите добър резултат. Две неща ми идват наум на първо време - готварската сол е най-различни видове, но, като цяло, е по-солена от морската. Т.е. трябва да се намали количеството, дадено в рецептата. И второ готварската сол е йодирана, което не съм сигурна как ще се отрази на крайния резултат.
A mojrli v malki bidonceta
Не мога да ви дам мнение или съвет за малки бидончета по няколко причини. Не зная какъв обем имат и в какво съотношение трябва да са всички съставки - краставици и морска сол, смокинови листа и вода. Нито мога да кажа каква роля има прозрачността на стъклото за процеса на ферментация, а и не знам вашите бидончета прозрачни ли са или са от плътна пластмаса. Да не говорим че не знам как ще обръщате и разклащате тези бидончета на всеки два дни и изобщо възможно ли ще е да ги повдигнете. И не на последно място, нямам представа пластмасата как ще реагира в комбинация със саламурата, която се образува от морската сол и сока от смокиновите листа. Тоест не мога да ви гарантирам какъв ще е крайния резултат и не ви препоръчвам да ползвате бидончета. Ние винаги сме ги правили само по описания начин трилитрови стъклени буркани и мога да ви кажа че по този начин стават чудесни киселите краставички. За всички други изменения в рецептата приемете, че правите експеримент и не ви съветвам как да постъпите, освен да се придържате към рецептата, която съм ви дала.
Може в бидончета, аз така ги правя.
Класиката при руснаците е н дъбови бъчви.
Класиката е да се добавят _зрял_ копър и чесън на глави или скилидки; може и дъбови и/ли вишневи листа в разсола.
Това е интересно. Звучи ми като съвсем различна рецепта. Бихте ли я споделили?
Не мога да разбера, това въпрос към мен ли е, но ще отговоря:
Няма принципна разлика с Вашия начин.
"Хващам" последните корнишончета на пазара.
Пластмасово бидонче 6-7 литра с широко гърло и капак на резба, корнишон - 4-5 кг.
Морска сол на вкус, ако трябва, после добавям.
На дъното слагам дъбови листа (вишневи нямам под ръка) и вкарвам корнишоните, като между тях слагам небелени скилидки чесън. Може и хрян (класиката е листа, но аз слагам корен), може да се наръсва и зърна синап (горчица).
Отгоре навивам целите стъбла зрял копър (по мое творчество - и стъбла целина) и наливам солената водопроводна вода.
Бидончето е на балкона (риск от замръзване), с времето два-три пъти изливам маринатата в друг съд и после я връщам - един вид претакане. Пробвам на вкус солеността на маринатата, ако преценя, добавям още морска сол.
И тава муй.
Сега все още са добри на вкус, макар омекнали.
Руснакът ги бил правел в дъбови бъчви, които потапя на дъното на реката, хе-хе :-)
Много интересно! На дъното на реката няма да ги сложа, но определено ще опитам. 😀
Чудя се само как да намаля количеството краставички, защото нямам подходящ съд. Все ще измисля нещо, докато стане време. 😀
Много Ви благодаря за споделената рецепта.
Не може ли ферментацията да се спре със онова което се спира на киселото зеле ( не се сещам за името)?
С натриев бензоат ли? Не съм пробвала и не мога да кажа. Просто ние си ги правим в края на септември и, докато станат готови, времето вече е доста захладняло. Тогава просто ги държим на терасата. (Евентуално в кашон през най-големите студове) Издържат до февруари. А може би и до по-късно, просто ние ги изяждаме до февруари 😄
@@MalkiteNeshta браво ,аз ще пробвам с натриев бензоат, и после ще ви кажа какъв е резултата. Гледах едно видео на една рускиня, тя слага и оцет но ги залива с вряла вода преди да добави подправки като извинете я изхвърля и после добавя всичко и пак вряла вода ,затваря обръща и издържат даже 2 години. Не съм пробвала . Ще реша септември как да пробвам . Много благодаря за рецептата
Това, за което говорите, е съвсем друга рецепта, явно. И аз не съм я пробвала, та не мога да кажа 😊 Това, което можете да направите, е да сложите сега един буркан с краставички със смокинови листа. До три седмици ще е готов. Ще трябва да го съхранявате в хладилник, докато изядете краставичките, но така ще имате време да го опитате и да решите дали ви харесват и да направите още за зимнина.
Това, което вие наричате "спиране" на ферментацията реално е убиване на млечно-киселите бактерии, независимо от препарата.
Като краен резултат получавате някакви кисели остатъци с точно нула полезни свойства. Идеята да се слага студена вода, да не се вари и без химия е точно да се забазят полезните бактерии.
Разликата между ферментирали продукти с живи бактерии и такива с убити е огромна.
Да, на тази рецепта реално не се спира процеса на ферментация, само силно се забавя от ниските температури в края на есента и през зимата. ☺️
Сигурна ли сте ,че са вкусни?
Правим си ги всяка година от поне 15-20 години насам. Ако това е показателно дали са вкусни 😍☺️ Различни са от тези, които се варят с копър и лук. Но за нас и нашите близки и приятели, които са ги опитали, краставичките са просто чудесни. :) Опитайте с по-малко количество, ако се колебаете дали ще ви допаднат. Само внимавайте с пропорциите на съставките. 😊 Успех!
@@MalkiteNeshta ще опитам,защото не вярвам да не казвате истината☺️
Споделете после ☺️ Предложете и на вашите близки и приятели и ги попитайте за мнение, защото краставичките да необичайни. Малко познат е този метод на приготвянето им, поне в България. На мен самата ще ми е интересно да чуя повече мнения. 😊
@@MalkiteNeshta С голям интерес още днес смятам🏵️
Направих ги,ще чакам😀
А что бы сохранить их на зиму , после того как они заквасились сливают рассол кипитят заливают огурцы ,и закатывают
А вот это я не знала. Спасибо большое, за то, что рассказали. 😊🙏
Здравствуй извините ,ввела вас в заблуждение , специально сегодня уточнила рецепт ,у своей дальней приятельницы, слава богу она ещё жива 79 лет ,действия следующие сначала всё как вы делаете складывает огурцы,и приправы ,и! Заливается холодным прокипяченным россолом ,держите 3 дня через три дня этот рассол кипятите и заливает им огурцы крышка должна быть стерилизованная банку с огурцами стерилизовать не надо ,он сказала что для подстраховки она два раза кипятила рассол ,вот правильный рецепт ,а научили её армяне , ещё раз извините
А если банку с огурцами серилизовать не надо, то сколько времени можем их сохранять? На всю зиму или дольше?
@@MalkiteNeshta да всю зиму,у неё они были на зиму
Спасибо! Объязательно попробую. А вам кажется, что это рецепт из Армении. Я правильно поняла?