Petit caveat pour ceux qui passeraient : traditionnellement ça ne se fait pas avec de la tempura (qui absorbe peu l'huile) mais avec une panure qui est une vraie éponge. Si vous êtes habitués à la tempura et que vous passez en Angleterre chez un chippy, ça n'a rien à voir. C'est *très* gras. Ceci dit je préfère les tempura. C'est une bonne adaptation mais plus light que ce qu'on sert ici. EDIT : d'ailleurs le food truck du chippy local passe demain, je vais peut être me laisser tenter.
@@eddr9172Il n'y a pas que les anglais. Et c'est parce que c'est trop bon avec du vinaigre. Je ne peux pas manger de poisson pané sans quelques gouttes de Melfort 🥲
après les anglais et la cuisine, mon dieu, oui je confirme c'est gras de chez gras là bas, ça en devient rebutant, là c'est bien plus équilibré. On sent plus le poisson que la friture, tout en sentant bien cette dernière avec les petits morceaux, et une cuisson plus rapide (et donc uniforme du poisson).
Bonjour Chef ! Il y a quelques jours, de passage à Bordeaux nous avons séjournés à l'Hôtel de Seze et sommes allés dîner au 4 ième mur ( on avait réservé, bien sûr ) Une soirée vraiment extra ! Ambiance pleine de vie, style brasserie chic, avec un service impeccable. Le dîner tout en délicatesse, de saveurs soigneusement choisies. Franchement rapport qualité/prix, on a été très très contents. Une prochaine fois nous irons à la Maison Nouvelle. Merci beaucoup pour cette recette de Fish & Chips. C'est à Guernesey que j'ai mangé les meilleurs ( en France, bien souvent c'est du poisson pané qui arrive sur la table !) Je vais m'empresser de faire cette recette qui me parait tout à fait bien. Et encore merci pour toutes ces super recettes !
@@offspring974 Bah oui, mais en France souvent dans certains restau, ils les font panés ...avec de la chapelure ! Perso je préfère largement à la tempura comme fait le chef. c'est plus léger.
@@armenbretagne5635 Oui je comprends, et je respecte le goût et le parti pris de chacun, mais je pense que si la plupart des restaurants français pannent le poisson avec de la chapelure pour faire du fish and chips, c'est certainement parce que c'est une pannure dite "à l'anglaise". C'est selon moi la version la plus proche de la version originale, et il est donc normal selon moi que les restaurants français servent cette version du fish and chips.
Merci encore à Philippe pour cette recette ! J'ai même acheté le livre de recettes qui a été signé par Philippe et Tchebest ! Hâte de voir une recette de Tchebest la prochaine fois
Alors il vous faut manger un Sunday Roast dans une taverne à la campagne, et puis aussi un Christmas Pudding au moment de Noel. Et je pense que comme cela ca devrait faire 3 :-)
Merci Chef🙏 Au top!!! Ici nous avons du cabillaud en surgelé🙄...ou des rougets ou perroquet ou des jaunets que l'on pêche directement🙂... Ça fait l'affaire😀 Merci pour toutes ces recettes familiales et conviviales. Bises plein de soleil de Nelle Calédonie✌❤
Bonjour Philippe, une question peut-être bête mais je me demande pourquoi ne passez-vous pas le couteau à l'eau après son aguisage? N'y a-t-il pas de particules de fer qui se rajoute dans les aliments coupés? Merci.
Vous êtes tellement plus fort en cuisine que Gordon Ramsay et d autres ! Pardon pour ceux qui sont des inconditionnels de Ramsay mais mon avis est partagé par beaucoup
Bon on va dire que c’est une adaptation de la recette traditionnelle... Déjà c’est un « fish » tout court. Ensuite le « Fish and Chips » c’est un filet entier (effectivement cabillaud ou merlan, le top étant le turbot mais c’est la version « posh »). Ce n’est pas de la pâte à tempura mais une « batter » avec généralement de la bière et qui est effectivement plus lourde. Les chips sont des frites assez épaisses (« if the potatoe is that long that’s how long the chip should be »). Il faut la purée de petits pois et surtout arroser de malt vinegar le poisson. Je suis sûr que cette recette est très agréable mais je pense que Gordon Ramsay distribuerait des baffes : )
dommage... pas de chips, pas de sauce tartare, le lien en description ne fonctionne pas, vidéo trop courte pour un contenu précipité... après, jolie rendu du poisson 👍
Les chips (qui veut dire frite en anglais britannique), il a une video entière dessus et il le précise, pareil pour la pâte. Inutile de tout montrer pour les abonnées qui connaissent déjà les anciennes recettes.
Bonjour Chef ! Après avoir réalisé ma sauce tartare, détaillé mes frites, ma pâte tempura réservé au frais, au moment de cuire les fish and chips, il n’y avait quasi pas de croûte autour du poisson elle coulait dans l’huile, après je n’ai pas mis d’huile jusqu’au dessus des morceaux de poisson, est ce que c’est ça ? Ou la pâte tempura trop liquide ? Dans l’attente de vous lire, Cordialement.
Question ? Vous ne vous lavez pas les mains avant de toucher les pots de sel et de piment d'espelette, n'est ce pas dangereux avec le poisson cru ? Merci
Ça ne sert a rien de lui poser une question il ne répond jamais il ne lui peut être même pas les commentaires. Pour répondre à ta question le cuire tu l utile après un vrai aiguisage par après le fusil qui sert juste à entretenir la lame pour éviter les aiguisage trop fréquent
Ce ne sont pas des fish and chips, déja il n'y a pas de chips (frites) et ce n'est absolument pas la panure utilisée en angleterre pour les vrais fish & chips.... Ce sont juste des morceaux de cabillauds en tempura.
Belle recette simple chef !! :-) sauf que vos fish and chips sont sans les chips … et les chips anglais c’est pas des French fries (frites) ni non plus des Chips à la française … les chips anglaises c’est des sortes de très grosses frites assez délicates à cuire correctement d’ailleurs à cause de leur épaisseur. Avec le fish and chips les anglais font aussi très souvent une purée de garden pea, purée de petit pois.
@@pamanudavy Nuggets n’est évidemment pas un mot français mais tout le monde le comprend depuis que Mac Do l’a utilisé :-) Le Cabillaud c’est le nom du poisson. On utilise aussi le nom de Morue pour le même poisson. En terme alimentaire on utilise plutôt le mot Morue pour désigner l’huile de foie de Morue, ou alors pour désigner le poisson séché et salé “à la portugaise (Bacalhau)”. On garde le mot cabillaud pour désigner le poisson frais ou les filets/dos du poisson frais en terme de cuisine.
Juste une petite nuance chef le fish and chips et portugaispas anglais et Si on traduit fish and chips sa donnerai poisson et frite , vous avez juste cuisiner le poisson 😅 il manque les frtite . Merci beaucoup chef pour vos recettes.
Pas très fair-play pour ton voisin d’en face...Gordon. Mais lui il a des étoiles Michelin....car j’ai pu manger au 4 eme mur... un fiasco retentissant! Pas en cuisine honnêtement...mais service de cantine à prix 3 étoiles....et pour réaliser du bacalao en tempura...pas besoin de passer sa vie sur plateaux TV!
Mmmmmmmh en toute ignorance quand je suis allé en Irlande en toute ignorance je n'ai pas mangé de fish and chip parce que je n'ai pas eu le temps mais j'étais persuadée que c'était du poisson frit avec des frites "fish" and chip je ne sais pas chip ça me faisait penser à frites lol 😅🤔
Intérêt de la vidéo ? Paracerque pour les ingrédients faut cliquer sur un lien. Pour avoir la recette de la panure, faut cliquer sur un autre lien. Pour la sauce faut acheter un livre. Et pour les "Chips" faut aller voir ailleurs.
Dans le fish and chips, on a eu le fish, mais où est le chips ? C'est comme si dans une tête de veau sauce gribiche, on a la tête de veau, mais la sauce gribiche... tu repasses. La prochaine fois, prévenez nous que vous faites une recette en 2 parties.
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Petit caveat pour ceux qui passeraient : traditionnellement ça ne se fait pas avec de la tempura (qui absorbe peu l'huile) mais avec une panure qui est une vraie éponge. Si vous êtes habitués à la tempura et que vous passez en Angleterre chez un chippy, ça n'a rien à voir. C'est *très* gras. Ceci dit je préfère les tempura. C'est une bonne adaptation mais plus light que ce qu'on sert ici.
EDIT : d'ailleurs le food truck du chippy local passe demain, je vais peut être me laisser tenter.
C’est une excellente remarque : un Fish and Chips se doit d’être particulièrement gras, et cela explique pourquoi les anglais l’arrose de vinaigre.
@@eddr9172Il n'y a pas que les anglais. Et c'est parce que c'est trop bon avec du vinaigre. Je ne peux pas manger de poisson pané sans quelques gouttes de Melfort 🥲
après les anglais et la cuisine, mon dieu, oui je confirme c'est gras de chez gras là bas, ça en devient rebutant, là c'est bien plus équilibré. On sent plus le poisson que la friture, tout en sentant bien cette dernière avec les petits morceaux, et une cuisson plus rapide (et donc uniforme du poisson).
Bonjour Chef !
Il y a quelques jours, de passage à Bordeaux nous avons séjournés à l'Hôtel de Seze et sommes allés dîner au 4 ième mur ( on avait réservé, bien sûr )
Une soirée vraiment extra ! Ambiance pleine de vie, style brasserie chic, avec un service impeccable.
Le dîner tout en délicatesse, de saveurs soigneusement choisies. Franchement rapport qualité/prix, on a été très très contents.
Une prochaine fois nous irons à la Maison Nouvelle.
Merci beaucoup pour cette recette de Fish & Chips. C'est à Guernesey que j'ai mangé les meilleurs ( en France, bien souvent c'est du poisson pané qui arrive sur la table !)
Je vais m'empresser de faire cette recette qui me parait tout à fait bien. Et encore merci pour toutes ces super recettes !
Le meilleur resto où j'ai mangé 🤤
Ben en même temps, le fish and chips, c'est du poisson pané avec des frites, donc c'est normal qu'on te serve du poisson pané avec des frites.
@@offspring974 Bah oui, mais en France souvent dans certains restau, ils les font panés ...avec de la chapelure ! Perso je préfère largement à la tempura comme fait le chef. c'est plus léger.
@@armenbretagne5635 Oui je comprends, et je respecte le goût et le parti pris de chacun, mais je pense que si la plupart des restaurants français pannent le poisson avec de la chapelure pour faire du fish and chips, c'est certainement parce que c'est une pannure dite "à l'anglaise". C'est selon moi la version la plus proche de la version originale, et il est donc normal selon moi que les restaurants français servent cette version du fish and chips.
la cotinière ou sur le port des minimes à la rochellle une tuerie
Merci encore à Philippe pour cette recette ! J'ai même acheté le livre de recettes qui a été signé par Philippe et Tchebest !
Hâte de voir une recette de Tchebest la prochaine fois
Ce sont deux très grands cuisiniers. Tu penses quoi des judokas Ted et Riner ?
@@espacetemps5231 Top 1 FR en duo
@@espacetemps5231 😂😂😂
Merci pour vos recettes monsieur fishtebest
"Plus qu'à vous régaler, avec une petite bière, des frites pourquoi pas".
Tout était dans le nom pourtant !
Totalement d'accord, les frites ne peuvent pas être optionnelles dans un fish and chips
Merci pour cette très belle recette chef Etchebest j'adore 👍💯👍💯👍👏
Euuuh, les chips c'est les frites!😉
Oui, mais il prend double portion : fish and chips + frites 😀
C'est clair. Là on a juste le fish... Mais on peut l'accompagner avec des frites 😂
Merci pour cette recette chef!! Pour continuer sur le poisson pourriez-vous nous montrer votre recette de pain de poisson? 😊
Le seul plat anglais qui passe 😅😅😅
😂😂
Alors il vous faut manger un Sunday Roast dans une taverne à la campagne, et puis aussi un Christmas Pudding au moment de Noel. Et je pense que comme cela ca devrait faire 3 :-)
Idem 😂😂😂😂
Genre t’as jamais mangé de hachis parmentier
Parmentier était Français... La culture se perd...
Merci pour cette très belle recette chef Etchebest j'adore
Ah j'en ai mangé y'a pas longtemps, toujours une valeur sure ^^
Mon plat preferer ! J en fais le dimanche mais en surgelé
Bonjour chef Je n en avait mangé qu acheté préparé et je n aimais pas mais la je vais essayer
Merci chef
Oh my God, j'adore ça !!!!!!!
Merci Chef !!!!!!!!!!
Hello, how are you?
Merci Chef🙏 Au top!!! Ici nous avons du cabillaud en surgelé🙄...ou des rougets ou perroquet ou des jaunets que l'on pêche directement🙂... Ça fait l'affaire😀 Merci pour toutes ces recettes familiales et conviviales. Bises plein de soleil de Nelle Calédonie✌❤
C'est DÉLICIEUX 👍👍👍🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Merci pour votre recettes Mr. Philippe.👁️🕊️♥️👼
C'est trop bon
Merci pour la recette et cela vas cartonné chef
Impeccable 👍🙏🤙
J aime beaucoup bravo
Excellent ! Ça fait envie
Recette très efficace et simple à mettre en œuvre ! Merci ! J’ai réussi les fish and chips, encore mieux qu au resto avec la tempura c est délicieux
Recette hyper simple et très bonne. On s est régalé !
Bonjour Philippe, une question peut-être bête mais je me demande pourquoi ne passez-vous pas le couteau à l'eau après son aguisage? N'y a-t-il pas de particules de fer qui se rajoute dans les aliments coupés? Merci.
Merci chef 👍
Super et pas trop dur a faire 👍
Du coup c'est des fish, parce qu'il manque les chips... :)
Les chips ce n’est pas la chose la plus compliqué à faire haha
Merci beaucoup pour toutes vos recettes ça fait envie bravo😅😅😅
Bravo chef
Vous êtes tellement plus fort en cuisine que Gordon Ramsay et d autres !
Pardon pour ceux qui sont des inconditionnels de Ramsay mais mon avis est partagé par beaucoup
Bon on va dire que c’est une adaptation de la recette traditionnelle... Déjà c’est un « fish » tout court. Ensuite le « Fish and Chips » c’est un filet entier (effectivement cabillaud ou merlan, le top étant le turbot mais c’est la version « posh »). Ce n’est pas de la pâte à tempura mais une « batter » avec généralement de la bière et qui est effectivement plus lourde. Les chips sont des frites assez épaisses (« if the potatoe is that long that’s how long the chip should be »). Il faut la purée de petits pois et surtout arroser de malt vinegar le poisson. Je suis sûr que cette recette est très agréable mais je pense que Gordon Ramsay distribuerait des baffes : )
le malt vinegar qui agace les dents mmmmmj adore
Hmm miam-miam 👍Merci Chef 😊
Miam miam ça va être délicieux merci😮🙂👍
Belle recette de fish sans chips😂
Vivement l’essai 🎉
Wiwiwi parfait merci !
Mercis pour toutes vos recettes
un fish and chips sans chip ???? nan c'est sad
noah
Bonjour Philippe, merci beaucoup, fish excellent mais où sont les chips ? Bises à plus
🤩🔥🔥
Bonjour Philippe, petite question : ça marche devant un match de foot ?
dommage...
pas de chips,
pas de sauce tartare,
le lien en description ne fonctionne pas,
vidéo trop courte pour un contenu précipité...
après, jolie rendu du poisson 👍
Les chips (qui veut dire frite en anglais britannique), il a une video entière dessus et il le précise, pareil pour la pâte. Inutile de tout montrer pour les abonnées qui connaissent déjà les anciennes recettes.
Bonjour chef😊🧡👍
merci
Merci bg
fish & chips - chips = fish
bonjour monsieur oui difficile à dire comme votre nom. Grand merci l'ami pour la vidéo. J'ai vu des personnes mettre de l'eau gazeuse pour la pâte ??
"chips and fish!!!!"
Est ce que je peux utilisé du cabillaud ?
Super
I love It !!!😂
Humm 😁👍 ça m'a l'air trop bon😊
Ah ces anglais 😅 Merci pour cette recette chef !!
Bonjour Chef !
Après avoir réalisé ma sauce tartare, détaillé mes frites, ma pâte tempura réservé au frais, au moment de cuire les fish and chips, il n’y avait quasi pas de croûte autour du poisson elle coulait dans l’huile, après je n’ai pas mis d’huile jusqu’au dessus des morceaux de poisson, est ce que c’est ça ? Ou la pâte tempura trop liquide ?
Dans l’attente de vous lire,
Cordialement.
Le cheff 💂
Au moins Gordon quand il fait une recette il donne tout les ingrédients et il vent pas son livre tout les sec
Est ce que l’on peut le faire avec de la dorade
Excellente la référence à Gordon Ramsey 😂😂😂😊
Salut ✋ chef, est-ce que c’est possible de prendre du saumon ou du flétan comme poisson ?? 😊 et j’adore vos recettes 😋
Du flétan pourquoi pas. Pour le saumon, je vous le déconseille fortement
@@anakyyns.1061 en plus ce serait du gâchis
Bonjour, le saumon se marie très bien avec une pâte feuillettée ... De la panure pour un poisson si noble c'est du gâchis
Utiliser un filet de sole pour lever la peau d'un filet de cabillaud, c'est assez croquignolesque 😅
Bonjour chef Philippe Estebest. C'est Cathy de l'île de la Réunion. Est ce qu'ont peut utiliser, avec n'importe quel type de poissons
Lingue bleu dispo et abordable chez mon poissonier, on peut aussi avec ?
mdr jadore la blague a la fin
Question ? Vous ne vous lavez pas les mains avant de toucher les pots de sel et de piment d'espelette, n'est ce pas dangereux avec le poisson cru ? Merci
Vous posez toujours le même genre de question ?? Non ce n'est pas dangereux et oui le chef se lave régulièrement les mains
@@innamoramento1128 C'est sérieux la cuisine
Bonjour, pourquoi la quantité de maizena n'est pas la meme dans la recette de la pate à tempura (proportionnellement), merci
Parce qu'il s'en fiche. Il essaye seulement de vous fourguer son livre.
Chuis vachement sceptique sur la chips de peau de poisson.. 😅😉
Bonjour, pourquoi ne passez-vous jamais vos couteaux au cuir? Y'a-t-il une différence?
Ça ne sert a rien de lui poser une question il ne répond jamais il ne lui peut être même pas les commentaires. Pour répondre à ta question le cuire tu l utile après un vrai aiguisage par après le fusil qui sert juste à entretenir la lame pour éviter les aiguisage trop fréquent
Ce ne sont pas des fish and chips, déja il n'y a pas de chips (frites) et ce n'est absolument pas la panure utilisée en angleterre pour les vrais fish & chips.... Ce sont juste des morceaux de cabillauds en tempura.
Bonsoir chef,pour ma part mettrais pas de sel,supporte plus,mais bon conseil
Belle recette simple chef !! :-) sauf que vos fish and chips sont sans les chips … et les chips anglais c’est pas des French fries (frites) ni non plus des Chips à la française … les chips anglaises c’est des sortes de très grosses frites assez délicates à cuire correctement d’ailleurs à cause de leur épaisseur. Avec le fish and chips les anglais font aussi très souvent une purée de garden pea, purée de petit pois.
@@pamanudavy oui, ou des nuggets de cabillaud :-)
@@pamanudavy Nuggets n’est évidemment pas un mot français mais tout le monde le comprend depuis que Mac Do l’a utilisé :-)
Le Cabillaud c’est le nom du poisson. On utilise aussi le nom de Morue pour le même poisson.
En terme alimentaire on utilise plutôt le mot Morue pour désigner l’huile de foie de Morue, ou alors pour désigner le poisson séché et salé “à la portugaise (Bacalhau)”. On garde le mot cabillaud pour désigner le poisson frais ou les filets/dos du poisson frais en terme de cuisine.
C’est vrai que j’imagine pas mon fish and chips sans mushy peas !! Et un petite sauce tartare 😋
Il y a souvent un problème avec la liste des ingrédients sur votre site...
Cc Philippe j’espère que tu vas bien en été dernier je suis passé devant ton restaurant à baurdaux
Juste une petite nuance chef le fish and chips et portugaispas anglais et Si on traduit fish and chips sa donnerai poisson et frite , vous avez juste cuisiner le poisson 😅 il manque les frtite . Merci beaucoup chef pour vos recettes.
Où est-ce qu'on peut trouver ses recettes ? Je sais plus si il l'a dit dans la vidéo
Bonjour, je ne reçois plus les notifications donc les recettes pourtant je suis abonné avez-vous eu ce problème ?
La Kabyo !
Ou sont les frites du fish and chips ????
Bravo pour cette réaction !
Sandwich aux tomates 🍅
Je vis en Angleterre, j'ai été mangé dans un restaurant Gordon Ramsey c'était vraiment pas terrible…
مدرتي حتى حاجة اسي شاف حدا درنا دراري كيصيبو شريكات حسن من هدشي لي درتي😂😂
Vous auriez pu montrer la recette jusqu'au bout, et en profiter pour montrer comment faire une bonne sauce d'accompagnement. Vidéo un peu courte !
En faite ce sont des tempuras de poisson.. dans l appareil il y a de la biere a la base..
Avec du vinaigre d'oignon sur les chips s'il vous plaît. Merci 🤭
Il manque les frites et la sauce
Bonjour, impossible d'accéder aux quantités et aux détails de la recette du fish & chips ! Le lien n'est pas correct ...
Pas très fair-play pour ton voisin d’en face...Gordon. Mais lui il a des étoiles Michelin....car j’ai pu manger au 4 eme mur... un fiasco retentissant! Pas en cuisine honnêtement...mais service de cantine à prix 3 étoiles....et pour réaliser du bacalao en tempura...pas besoin de passer sa vie sur plateaux TV!
Hello Pascale! How are you?
Ce n’est pas exactement « fish and chips » parce qu’il manque les chips (frites!)
Mmmmmmmh en toute ignorance quand je suis allé en Irlande en toute ignorance je n'ai pas mangé de fish and chip parce que je n'ai pas eu le temps mais j'étais persuadée que c'était du poisson frit avec des frites "fish" and chip je ne sais pas chip ça me faisait penser à frites lol 😅🤔
❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊
Et la pâte de petits pois elle est où ??
Avec une sauce tartare
Intérêt de la vidéo ? Paracerque pour les ingrédients faut cliquer sur un lien. Pour avoir la recette de la panure, faut cliquer sur un autre lien. Pour la sauce faut acheter un livre. Et pour les "Chips" faut aller voir ailleurs.
Moi qui est fan de Mr etchebest je suis tout a fait d'accord avec ton commentaire....
Un match de Gaelic Football plutôt que de rugby 😄
fish & chips sans chips xD
Non pas seulement quand on le déguste sur le "leu"
Bien joué crane d'oeuf
Dans le fish and chips, on a eu le fish, mais où est le chips ? C'est comme si dans une tête de veau sauce gribiche, on a la tête de veau, mais la sauce gribiche... tu repasses. La prochaine fois, prévenez nous que vous faites une recette en 2 parties.
👍🍀
c'est des beigner de poissons c'est tout !!!!
❤👍😍
👍👏🙏
Elle est où la sauce tartare ????
tu te fou de notr gueul phiphi ....0.... fin c sad
noah