درس: أنواع الدقيق - 100 مكرونة - فتافيت

[@remaghaith7231]

سبحان الله والحمد لله ولا إله إلا ولله اكبر

[@remaghaith7231]

سبحان الله والحمد لله ولا إله إلا الله ولله اكبر

[@emypollock5936]

شكرا كثير شيف عالمحتوى الرائع🤗❤👍

[@inaselsaify1841]

شكرا ياشيف على المعلومات القيمه عن الدقيق لكن اريد ان اعرف نسبه البروتين لدقيق الكرواسون

[@hanyrefaat740]

معلومات قيمة اشكرك جدا عليها تعيش وتعلمنا

[@studygo3775]

ممتاز 👍

[@غإدهعلى-ح3ن]

الرائع طبعا

[@مطبخي-ذ1ق]

👍

[@SerenArnaout-x7l]

السميد نفسه بتاع الحلويات لو سمحت

[@wazeeraalriyati9307]

هوا دقيق الكوثر مش بينفع للحلويات العيد

[@عمادعز-ح6ب]

ايه الأفضل للبيتزا

[@samirelkordy]

الدقيق اللي نسبة البروتين فيه من ١٠الي١٣%

[@umalsururdeno9334]

ماهو الأنسب لعمل الكيك ؟
ماهو الأنسب لعمل الخبز العربي السوري ؟

[@ndem2006]

لو سمحت ايه الطحين المناسب لعمل الكنافة النابلسية

[@Meera123t]

الكنافة مافيها طحين

[@osiamastar3970]

اخي الكريم انو نوع الدقيق العمل الغريبة ارجو منك الرد اذا سمحت

[@mobitadianoffecialsecondar490]

انت لية ما بنعملش قناة على اليوتيوب

[@moongazaly]

شيف اذا استخدمت الطحين دوبل 00 للكروسان اوكي

[@samirelkordy]

00دي تقسيمة الدقيق الايطالي وهو مايسمي في مصر الدقيق الزيرو او الابيض وعموما هذا الدقيق مقسم الي ٣ انواع حسب نسبة البروتين الموجودة فيه ضعيف وفيه نسبة البروتين اقل من ٩.٥% ومتوسط لغاية ١١ % والشديد من ١١ الي ١٣.٥
عموما بيفضل دائما للمعجنات والخبز والبيتزا او اي عجينة تحتاج الي تخمر ان يكون الدقيق من النوع العالي البروتين

[@hichamelfadi4949]

دقيق البيزا ؟

[@samirelkordy]

تكون نسبة البروتين اعلي من ١٠%

[@saudeelasy4419]

الله عليك يا شيف
مش عارف هنشوف تعليقي ده ولا ايه بس نفسي اتواصل بحضرتك جدا

[@فتحيهالشاوى-م1و]

ايه أفضل دقيق للمشلتت

[@samirelkordy]

دقيق ابيض تكون نسبة البروتين فيه عاليه حوالي ١١% فيما فوق لغاية ١٣.٥%

[@y.s.fa.l.h3039]

افضل طحين ودقيق بتاع الفاخر الكويتي

[@samirelkordy]

حساسية الجلوتين ممكن تكون من الطفولة ومركزة في دول القوقاز ولا يصاب بها افريقيا واليابان والصين
وهي عدم هضم اي منتج فيه بروتين الجلوتين وعلاجها عدم اكل اي منتج به بروتين

[@dodoezzat3071]

انت فين ياشيف واحشنى والله من ساعة لما القناه اتقفلت

[@loubnaabedelkader8719]

السلام عليكم من فضلك كنت عايزه اعرف اسم دقيق في مصر استعمله للفطير المشلتت انا يستعمل دقيق استخراج 72 بس مش بمفرده معى كويس هل ممكن أضيف نشاء للعجينه وشكرا لحضرتك

[@احمدخضر-س2ج]

GLUTENFREe

[@somam5812]

طيب ايش نوح الطحين الي ينفع ياكلوه النباتيين

[@duaaalakhrass5476]

سؤالك غريب لانه كله من النبات

[@baker263]

مرحبا مومكن شوية أستفسارات عن موضوع طحين لان مهم كتير ألي

[@InamAlqodsi]

مع احترامي له كلام الشيف . انا شيف ايضا درست في اكادميه الطبخ في الايطاليه .الشرح غير موضح كثير . لئنو الطحين ينقسم إلى عده انواع .اول نوع الطحين 0 و طحين 00 و طحين رقم 1 و 2 و الطحين الاسمر. وهناك علامات توضح نوعيه الطحين يرمز الها (w) وهناك أرقام بجانب w مثلا ممكن تلاقي w150 أو w250 هنا توضح قوه الطحين قوه الطحين يعني الغلوتين أو بمعنى البروتين الموجود في الطحين. اذا لم تجد علامه w وبجنبها رقم ممكن تنظر إلى نسبه البروتين اذا كانت عاليه أو واطيه.. غير ذالك كل ما كانت نسبه الغلويتين في الطحين واطيه يستعمل هذا النوع في الحلويات. واذا كانت عاليه يستعمل في الخبز و البيتزا ...شرح موضوع الطحين طويل وانا حبيت اوضح بعض المصطلحات الي ما وضحها الشيف في الفديو. نعم الغلوتين ماده مطاطيه هي الي بتتحكم في العجين.

[@umalsururdeno9334]

Inam alqodsi سوال لو سمحت يعني الطحين الحية الكاملة كم نسبة الجلوتين فيها ؟
اقصد بالحبةالكاملة يعني حبة القمح مع القشر القمح او الردة

[@LubnaAbdelkhalek-su5nh]

فيه كمان دقيق القمح الكامل اودقبق البر

[@املمشرق-ي6ش]

انت بتشرح لنفسك