Jo jo,m Plzeň je malinko složitější ;) ale zas na druhou stranu proč ne ;) Tohle je takové jednodušší, jen to není úplně vysošina.. Chybí tam i druhé maso. Jinak by to bylo ještě lepší ;) Držím palce ;)
Super video,super recept.Dělal jsem podle vás a povedlo se nám to řekl bych na výbornou.Těším se co okopíruju dál 😆😀Přeji hodně štěstí a další super videa
Perfektní. Taky si spoustu výrobků děláme sami. Zůstatek z plničky si vždycky dávám na pánvičku a mám karbanátek :-) Z kritiků si nic nedělej, obyčejně sami nic neumí. Dávám like a odběr. Ať se daří :-)
Díky ;) Teď jsem to už poladil lepší plničkou - mám to v recenzi v dalším videu. ;) Je o dost větší ;) a zbytky řeším stejně.. karboše a hotovo ;) Kritiku chápu, konstruktivní, půlka lidí cvo hatuje sami nic neumí a to mě štve ;) Za like a odběr děkuji, vážím si toho ;)
Ahoj. V jednoduchosti je krása. Není zapotřebí do díla dávat všelijaké koření a kdo chce ať přidá dle chuti. Je důležité vyzkoušet a nebát se toho, při dodržení důležitých postupů. Stojí to za to. Dobré video a tak tam máznu like 👍 Zdravím 🙋♂️ PolisBBQ a všechny dobré salámisty.
Díky za slova chvály ;) Snažím se, ale je to řehole ;) Budou další salámy a domácí fermentovaníé výrobky, tak doufám, že občas zavítáš ;) Měj fajn den ;)
@@PolisBBQ ja to nemyslim zle, jdete na to dobře, je to vsechno super, ale jak jste si to pochválil v tom řezu a tu strukturu,tak tam bych pomlčel a bylo by to video perfektni.. 🙂
Jen tak dal!!!!! Hezka videa, jasně formulovany navod od A az po Z, prijemny projev. A to, ze nekdo nepouziva Pragandu a "hejtuje to", z toho bych si nic nedelal.
Já si z pragandy nic moc nedělám .. to množství, co používám do výrobků je zanedbatelné ;) Více dusitanu je i v bio zelenině. Kdo chce, nahradí to solí ;) Me spise mrzi ze to stoji kotel času, surovin, přípravy, střih a pod vše a že na to moc lidí nekouká. ;) Ale kdo ví co bude s kanálem dál a jaký obsah budu tvořit ;)
To víš chlape nejsem teda žádný yutuber ale věřím že je to hodně času a všeho okolo ale nejsi jako pán z Ústí kterého všichni vynášejí až do nebes a dělají z něho BOHA. Stačí se jen o to trošku zajímat a vyzkoušet. Mě se osobně TVÉ videa líbí a hlavně ten ruční mlýnek pecka!!!!! Odebírám
Tak slovo "vadi" bych asi nepoužil:-) pro domácí výrobu je to asi v pohode. Je lepsi se zamerit na plnění, zvlaste tyto streva bych rekl ze se plni skvele, aby tam nebyl vzduch.. tim propichnutim by moc vytect nemelo. Vetsinou to jsou opravdu male dirky.. pokud se to pichalo napr paratkem, tak temi 2mm uz muze neco vytect a pak bude salam sussi. Je to skoda, ale na vyhozeni vyrobku to není:-))
Dílo na salám nebo směs jak chceš, jsi neměl dostatečně podchlazené a tak zvaně se ti salám "pochcal" . Příště drž teplotu díla podchlazený a vše bude ok.
Dobrý den, zkusil jsem to podle Vás, tak jsem zvědav na výsledek... postup je ve stejných podmínkách, které máme většina z nás doma... jen ten poměr masa na 5 kg mi nějak nevychází.... když sečtu Vaše poměry, vychází mi to na 7,1 kg masa a ne na 5 kg.... jak to tedy je?
Me video je v pohode s jednim detailem.. ja tam jednoduse zapomnel dat hovezi maso ktere jsem nesehnal:) proto jsem ho tsm nedal. V popisku tam je napsany ze tam ma byt, ale Ja ho bohuzel o vikendu u nad nesehnal:) proto Vam to o nej nevychazi:) bude to fungovat, nebojte :))
Děkuji za odpověď.... asi by bylo fajn v popisu videa, mnohými bráno vč. mne jako recept, uvést správná fakta bez ohledu, jaké jste použil maso ve Vašem videu....Takže v popisu videa by mělo být správně co? Poměr masa na 7,1 kg? Protoře Hovězí zadní = 2.1 kg + Vepřové libové = 1.35 kg + Vepřové tučné = 2.8 kg + Hřbetní sádlo = 0.85 kg je celkem 7,1 kg a ne uvedných 5 kg. @@PolisBBQ
Souhlasim, v popisku to je - opravil jsem to, ale ne každého to napadně si to dopočítat, souhlasím.. moje chyba.. ;) ;) Chybama se člověk učí ;) I já u natáčení.. ;)
Ahoj, díky ;) Já osobně sušim kolem 17°C u otevřeného okna, resp teď jsem přešel na sušení v sušícím sudu a mám ho v chladnějším prostředí, tj. kolem. 13-14°C ;)
Podle normy (577271) - trvanlivé tepělně opracované mastné výrobky, přijde do Vysočiny na 100kg celkové váhy 3,45kg dusitanové směsi, 300g pepře, 1kg(l) vody. Pokud to přepočítávám na 3 kg, je to 100kg / 3kg = 33,3333. Tj 300g pepře / 33,333, je 9g.. Dá se to taky s tím pepřem udělat tak že kdžy je 300g / 100kg výrobku, je tedy 3g / 1kg.. my máme 3kg, takže *3, tj 9 g (to už není tak přesné)
V rámci koreni ano presne podle videa:-) jedin rozdil oproti normovane Vysočině je hovezi ktere jsem v dobe tvorby nemel, coz jsem psal do popisu. Jinak takto je to správně:-)
Je to lepsi. Vzdycky nezávisle na tom zda je to salam, parek, klobasa je lepší kdyz jednotlivr kroky ( mlete.maso,koreneni..) se takto oddelni. Vzdy se to prolezi a je to lepsi. Nutna podminka to ale samozrejme neni. Ale je lepsi vzdycky kdyz se to odlezi a zvlaste s tim korenim aby we to zkamaradilo:-)
Mám stejnou narážku, ale od jinýho výrobce. Kliku jsem zahodil po prvním narážení klobás a na šroubovici dal matku a kontra matku. Vezmu 13 oříšek a AKU vrtačku a jede to jak blázen. Doporučuji tohle řešení
Podobné řešení jsme zkouseli, ale nějak ten vysledek nefungoval podle očekávání:-) uvidime, co se bude dit dal:-) na par kg je.to v pohode, na vetsi objemy je to na kulku:-))
Ne. Praganda je řeznická sůl používaná do všech masových výrobků.. obsahuje 98% soli a 0.3% dusitanu, ktery pomaha eliminovat bakterie v mase a podobne. Obsah dusitanu je tak mizivý ze i v bio zelenine je toho vice... Pokud clovek nebude jist 3kg masa denne, je to naprosto v pohode. Ale je to na každém. Kdo ma něco proti pragande, nahradi to soli.. a je to :-)
@@Zdisa70 v uueninach z kramu nepouzivaji pragandu jako takovou ale solo sul a solo dusitan sodny... rozdil je v tom, ze praganda obashuje 0,3% dusitanu a ve velkovyrobnach ho davaji 0,6%... a jak pisete, do toho dalsi chemicke sr......... ten, kdo hejtuje pragandu, tak vlastne ani nevi o cem mluvi (pise)... samozrejmne zdrave to neni ale kdyz snim 1kg uzeniny a na to si dam o neco pozdeji 1 pomeranc, tak telo ten dusitan ani nezaregistruje🤣🤣✌✌👊👊
Nemusi se ovarovat. Dela se to kvuli teplote v jádru. Pokud jsem teplotu jdelal v udirne. Neni třeba to dovarit :;) tohlr.neni uplne,.chybi tam hovezi, co jsem bohužel neměl,.ale chápu:-)
Vždyť to máte totálně na kaši, žádná mozaika. Evidentně jste to dělal v teple a poprvé, což vás možná omlouvá. Podívejte se na pana Málka, nebo podobné řezníky než začnete natáčet bezcenné videa jako je tohle, děkuji . Nevím proč se do toho serete když tomu evidentně nerozumíte. A nabádáte lidí, aby to skurvily stejně jako vy
Hrozně chytrej a totálně mimo 🤭🤭🤭 Tak za prvé Mistr Málek to dělá s profi gastro vybavením a v domácích podmínkách to nikdy nemůžete udělat tak jako řezník s kutrem. A za druhé pokud se teď nemýlím tak i Mistr Málek dělal jeden díl Vysočiny v domácích podmínkách bez použití kůtru, výsledek byl totožný jako zde na videu. 😉😉😉😉
Velmi pěkné video, kolega mě tlačí do salámu plzeňského typu. Ale toto je mnohem lepší a jednoduší děkuji za inspiraci vyzkouším.👍👍👍
Jo jo,m Plzeň je malinko složitější ;) ale zas na druhou stranu proč ne ;) Tohle je takové jednodušší, jen to není úplně vysošina.. Chybí tam i druhé maso. Jinak by to bylo ještě lepší ;) Držím palce ;)
Super, zase něco, co budu dělat, ale až se trochu ochladí. Paráda, dík za video
Určitě ;) Je to paráda ;)
super, vyzkouším
Jasný, zkus ;) Stojí to za to, i když nebylo hovězí... tak proč ne:)
Super video,super recept.Dělal jsem podle vás a povedlo se nám to řekl bych na výbornou.Těším se co okopíruju dál 😆😀Přeji hodně štěstí a další super videa
Super. To jsem rad:-) určitě se zase něco najde :-))
Perfektní. Taky si spoustu výrobků děláme sami.
Zůstatek z plničky si vždycky dávám na pánvičku a mám karbanátek :-)
Z kritiků si nic nedělej, obyčejně sami nic neumí.
Dávám like a odběr.
Ať se daří :-)
Díky ;) Teď jsem to už poladil lepší plničkou - mám to v recenzi v dalším videu. ;) Je o dost větší ;) a zbytky řeším stejně.. karboše a hotovo ;) Kritiku chápu, konstruktivní, půlka lidí cvo hatuje sami nic neumí a to mě štve ;) Za like a odběr děkuji, vážím si toho ;)
@@PolisBBQ přesně tak, blbce ignoruj, dělám to tak celý život.
To je totiž nejvíce naštve, když na ně člověk nereaguje :-)
Ať se daří :-)
Ahoj. V jednoduchosti je krása. Není zapotřebí do díla dávat všelijaké koření a kdo chce ať přidá dle chuti. Je důležité vyzkoušet a nebát se toho, při dodržení důležitých postupů. Stojí to za to. Dobré video a tak tam máznu like 👍 Zdravím 🙋♂️ PolisBBQ a všechny dobré salámisty.
Díky za slova chvály ;) Snažím se, ale je to řehole ;) Budou další salámy a domácí fermentovaníé výrobky, tak doufám, že občas zavítáš ;) Měj fajn den ;)
Ono to zas tak nadherne nevypada✌🏻
Si pis ze ne :-) i z hliny uděláš lepsi pane plukovniku :-)
@@PolisBBQ ja to nemyslim zle, jdete na to dobře, je to vsechno super, ale jak jste si to pochválil v tom řezu a tu strukturu,tak tam bych pomlčel a bylo by to video perfektni..
🙂
Jen tak dal!!!!! Hezka videa, jasně formulovany navod od A az po Z, prijemny projev. A to, ze nekdo nepouziva Pragandu a "hejtuje to", z toho bych si nic nedelal.
Já si z pragandy nic moc nedělám .. to množství, co používám do výrobků je zanedbatelné ;) Více dusitanu je i v bio zelenině. Kdo chce, nahradí to solí ;) Me spise mrzi ze to stoji kotel času, surovin, přípravy, střih a pod vše a že na to moc lidí nekouká. ;) Ale kdo ví co bude s kanálem dál a jaký obsah budu tvořit ;)
To víš chlape nejsem teda žádný yutuber ale věřím že je to hodně času a všeho okolo ale nejsi jako pán z Ústí kterého všichni vynášejí až do nebes a dělají z něho BOHA. Stačí se jen o to trošku zajímat a vyzkoušet. Mě se osobně TVÉ videa líbí a hlavně ten ruční mlýnek pecka!!!!! Odebírám
@@janfad9729 moc dekuji, vazim si toho:-) Nejsem z Ústí:-) jen asi 150km od Ústí :-)
Zdravím ,jak moc vadí když jsem propichal obaly na salám jehlou Kvůli vzduchu.v udirne vyteklo spoustu mastného.
Tak slovo "vadi" bych asi nepoužil:-) pro domácí výrobu je to asi v pohode. Je lepsi se zamerit na plnění, zvlaste tyto streva bych rekl ze se plni skvele, aby tam nebyl vzduch.. tim propichnutim by moc vytect nemelo. Vetsinou to jsou opravdu male dirky.. pokud se to pichalo napr paratkem, tak temi 2mm uz muze neco vytect a pak bude salam sussi. Je to skoda, ale na vyhozeni vyrobku to není:-))
Dobře díky za odpověď ,Kdyžtak pak dam vědět jak to dopadlo.
@@davajs2 určitě:-) jsem zvedav:-) bude to o neco sussi, ale i tak věřím ze to bude fajnovej salam::)
Dílo na salám nebo směs jak chceš, jsi neměl dostatečně podchlazené a tak zvaně se ti salám "pochcal" . Příště drž teplotu díla podchlazený a vše bude ok.
Dobrý den, zkusil jsem to podle Vás, tak jsem zvědav na výsledek... postup je ve stejných podmínkách, které máme většina z nás doma... jen ten poměr masa na 5 kg mi nějak nevychází.... když sečtu Vaše poměry, vychází mi to na 7,1 kg masa a ne na 5 kg.... jak to tedy je?
Me video je v pohode s jednim detailem.. ja tam jednoduse zapomnel dat hovezi maso ktere jsem nesehnal:) proto jsem ho tsm nedal. V popisku tam je napsany ze tam ma byt, ale
Ja ho bohuzel o vikendu u nad nesehnal:) proto Vam to o nej nevychazi:) bude to fungovat, nebojte :))
Děkuji za odpověď.... asi by bylo fajn v popisu videa, mnohými bráno vč. mne jako recept, uvést správná fakta bez ohledu, jaké jste použil maso ve Vašem videu....Takže v popisu videa by mělo být správně co? Poměr masa na 7,1 kg? Protoře Hovězí zadní = 2.1 kg + Vepřové libové = 1.35 kg + Vepřové tučné = 2.8 kg + Hřbetní sádlo = 0.85 kg je celkem 7,1 kg a ne uvedných 5 kg. @@PolisBBQ
Souhlasim, v popisku to je - opravil jsem to, ale ne každého to napadně si to dopočítat, souhlasím.. moje chyba.. ;) ;) Chybama se člověk učí ;) I já u natáčení.. ;)
Vypadá to super, mohl bych se zeptat na doporučenou teplotu sušení? díky moc
Ahoj, díky ;) Já osobně sušim kolem 17°C u otevřeného okna, resp teď jsem přešel na sušení v sušícím sudu a mám ho v chladnějším prostředí, tj. kolem. 13-14°C ;)
@@PolisBBQ diky moc za info
Jak počítáte ten pepř. 3kg masa a 8g pepře když na 1kg je 0,7g pepře
Podle normy (577271) - trvanlivé tepělně opracované mastné výrobky, přijde do Vysočiny na 100kg celkové váhy 3,45kg dusitanové směsi, 300g pepře, 1kg(l) vody. Pokud to přepočítávám na 3 kg, je to 100kg / 3kg = 33,3333. Tj 300g pepře / 33,333, je 9g.. Dá se to taky s tím pepřem udělat tak že kdžy je 300g / 100kg výrobku, je tedy 3g / 1kg.. my máme 3kg, takže *3, tj 9 g (to už není tak přesné)
Len sol a pepr tam ide?
V rámci koreni ano presne podle videa:-) jedin rozdil oproti normovane Vysočině je hovezi ktere jsem v dobe tvorby nemel, coz jsem psal do popisu. Jinak takto je to správně:-)
A musí to ležet dva dny v lednici??
Je to lepsi. Vzdycky nezávisle na tom zda je to salam, parek, klobasa je lepší kdyz jednotlivr kroky ( mlete.maso,koreneni..) se takto oddelni. Vzdy se to prolezi a je to lepsi. Nutna podminka to ale samozrejme neni. Ale je lepsi vzdycky kdyz se to odlezi a zvlaste s tim korenim aby we to zkamaradilo:-)
Mám stejnou narážku, ale od jinýho výrobce. Kliku jsem zahodil po prvním narážení klobás a na šroubovici dal matku a kontra matku. Vezmu 13 oříšek a AKU vrtačku a jede to jak blázen. Doporučuji tohle řešení
Podobné řešení jsme zkouseli, ale nějak ten vysledek nefungoval podle očekávání:-) uvidime, co se bude dit dal:-) na par kg je.to v pohode, na vetsi objemy je to na kulku:-))
Praganda ? To je ta chemická sůl?
Ne. Praganda je řeznická sůl používaná do všech masových výrobků.. obsahuje 98% soli a 0.3% dusitanu, ktery pomaha eliminovat bakterie v mase a podobne. Obsah dusitanu je tak mizivý ze i v bio zelenine je toho vice... Pokud clovek nebude jist 3kg masa denne, je to naprosto v pohode. Ale je to na každém. Kdo ma něco proti pragande, nahradi to soli.. a je to :-)
A když si člověk koupi uzeninu v krámu tak tam je co? PRAGANDA a další svinstva! Praganda je to nejmenší zlo.
@@Zdisa70 v uueninach z kramu nepouzivaji pragandu jako takovou ale solo sul a solo dusitan sodny... rozdil je v tom, ze praganda obashuje 0,3% dusitanu a ve velkovyrobnach ho davaji 0,6%... a jak pisete, do toho dalsi chemicke sr......... ten, kdo hejtuje pragandu, tak vlastne ani nevi o cem mluvi (pise)... samozrejmne zdrave to neni ale kdyz snim 1kg uzeniny a na to si dam o neco pozdeji 1 pomeranc, tak telo ten dusitan ani nezaregistruje🤣🤣✌✌👊👊
Ale podle normy by se měl salám vysočina ještě ovařovat ,jinak to není vysočina.
Nemusi se ovarovat. Dela se to kvuli teplote v jádru. Pokud jsem teplotu jdelal v udirne. Neni třeba to dovarit :;) tohlr.neni uplne,.chybi tam hovezi, co jsem bohužel neměl,.ale chápu:-)
72 stupňou 😂 odrb
Dobrý ale vem si pořádný nůž
Občas člověk sáhne po tupém noži ;) Ostré a malinko kvalitnější mám, jen mi je vzdycky líto je ušpinit:D
a co poličan.
Do těchto salámů chci postupně vplouvat a ukazovat je ;) Bude Poličan, uherák / lovečák, herkules.. ;)
Vždyť to máte totálně na kaši, žádná mozaika. Evidentně jste to dělal v teple a poprvé, což vás možná omlouvá. Podívejte se na pana Málka, nebo podobné řezníky než začnete natáčet bezcenné videa jako je tohle, děkuji . Nevím proč se do toho serete když tomu evidentně nerozumíte. A nabádáte lidí, aby to skurvily stejně jako vy
Diky za nazor.:-)
Hrozně chytrej a totálně mimo 🤭🤭🤭
Tak za prvé Mistr Málek to dělá s profi gastro vybavením a v domácích podmínkách to nikdy nemůžete udělat tak jako řezník s kutrem. A za druhé pokud se teď nemýlím tak i Mistr Málek dělal jeden díl Vysočiny v domácích podmínkách bez použití kůtru, výsledek byl totožný jako zde na videu. 😉😉😉😉
th-cam.com/video/anbmmDcFPcA/w-d-xo.htmlsi=SidbIX4U4r5fPdkx
Možná to chtělo jen víc bůčku a ostřejší šajbu ale jinak asi dobrý.