Cake "La fleur de vanille" recipe by Cédric Grolet
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ค. 2021
- I made "La fleur de vanille" recipes by Cedric Grolet.
If you have any questions or request,please let me know by comment.
今回はセドリック・グロレ氏のレシピを参考にフルール・ド・ヴァニーユというケーキを作りました。
ご質問やリクエストなどあればお気軽にコメントいただければ幸いです。
Cette fois j'ai fait "La fleur de vanille" de Cedric Grolet.
si vous avez des questions ou des demandes, n'hésitez pas à me contacter avec commentaire.
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材料 / INGREDIENTS
直径18cm / POUR 8 parts (diamètre 18cm) / for 8 pices (18cm diameter)
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" Vanilla and white chocolate cream"
115 g white chocolate ivoire
5 g gelatin powder
23 g water
515 g cream
5 vanilla beans
" Vanilla oil "
50 g grape seed oil
1/2 vanilla beans
" Caramel "
35 g sugar
40 g glucose
110 g de cream
20 g milk
20 g glucose
1/4 vanilla beans
0.5 g fleur de sel
25 g butter
" Vanilla praline "
1 Vanilla beans
85 g almonds
45 g sugar
20 g water
" Vanilla biscuit "
45 g almond flour
35 g cassonade
10 g egg whites
17 g egg yolks
1/2 vanilla beans
10 g cream
0.3 g de salt
35 g butter
18 g flour
1 g baking powder
50 g egg whites
15 g cassonade
" Sablé breton "
40 g butter
35 g sugar
16 g egg yolks
1 g salt
60 g flour
4 g baling powder
45 g cacao butter
QS de vanilla
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" バニラクリーム "
ホワイトチョコレート イヴォワール：115g
ゼラチン：5g
水：23g
生クリーム：515g
バニラビーンズ：5本
" バニラオイル "
バニラビーンズ：0.5本
グレープシードオイル：50ml
" キャラメル "
グラニュー糖：35g
水あめ：40g
生クリーム：110g
牛乳：20g
水あめ：20g
バニラビーンズ：1/4本
フルール・ド・セル：0.5g
バター：25g
" プラリネ "
バニラビーンズ：1本
アーモンド：85g
グラニュー糖：45g
水：20g
" ビスキュイ・ヴァニーユ "
アーモンドプードル：45g
カソナード：35g
卵白：10g
卵黄：17g
バニラビーンズ：0.5本
生クリーム：10g
塩：0.3g
バター：35g
小麦粉：18g
ベーキングパウダー：1g
卵白：50g
カソナード：15g
" サブレ・ブルトン "
バター：40g
グラニュー糖：35g
卵黄：16g
塩：1g
小麦粉：60
ベーキングパウダー：4g
カカオバター：45g
バニラシード
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" Ganache montée à la vanille "
115 g de chocolat blac ivoire
28 g de masse gélatine
515 g de crème liquide
5 de gousses de vanille
" Huile de vanille "
50 g d'huile de pèpins de raisin
1/2 de gousse de vanille
" Caramel onctueux "
35 g de sucre
40 g de glucose
110 g de crème liquide
20 g de lait
20 g de glucose
1/4 de gousse de vanille
0.5 g de fleur de sel
25 g de beurre
" Praliné à la vanille "
1 de gousse de vanille
85 g d'amandes blanches
45 g de sucre
20 g d'eau
" Biscuit vanille "
45 g de poudre d'amandes
35 g de cassonade
10 g de blanc d'oeuf
17 g de jaunes d'oeuf
1/2 de gousse de vanille
10 g de crème liquide
0.3 g de sel
35 g de beurre
18 g de farine T55
1 g de leuvre chimique
50 g de blanc d'oeuf
15 g de cassonade
" Sablé breton "
40 g de beurre
35 g de sucre semoule
16 g de jaunes d'oeuf
1 g de sel
60 g de farine T55
4 g de baling powder
45 g de beurre de cacao
QS de vanille
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調理器具 / matériel / material
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#パティスリー
#fleurdevanille
#cedricgrolet - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Omg how many vanilla goes in this dessert? I'm getting scared..😂 This must be hella expensive and also delicious! I really want to try this recipe.. Thanks for the great video! Keep up your good work!😊🤍
Thank you for your comment! I used 7 vanilla beans for this cake but it used much more pods in original recipe..! I'm glad to hear you enjoy my video😊
Yes yes yes. more cedric grolet!!!
Thank you for your comment! I will try more patisserie by cedric grolet.
I hope you enjoy them too!
@@cerfblanccuisine1047 im trying some as well! Did you get his fleurs book? Any reason why he refers to every tip as St. Honore? LOL. I genuinely don't know to which tips he refers anymore! For the one you did I thought he used a non St. Honore tip...but guess not!
Yes. I really love his creation and his books but his books are not really correct. we could get inspiration from it but we should arrange them too...
amazing content !!
Thank you !
This entremet was really difficult...!
How far in advance do you recommend starting preparations? Really good video by the way!!