Thomas om K's bernaise: *Det kan jeg godt lide det her, det smager faktisk godt.* Også Thomas: *Ikke køb det nede i butikken, det smager ikke godt.* God video som altid Thomas! :-D
Mega god forklarende video Thomas! Tak for det. Jeg har mestret Mayo'en i flere år, men har aldrig turde tage springet ned i bearnaisen - det gør jeg nu!
Tak for den fede opskrift! Jeg ville ønske vi fik nogle flere perspektiver undervejs, så man har en mere fornemmelse af hvordan saucen ser ud på de forskellige tidspunkter. Endelig fortsæt med det ;-)
Meget kompetent. Må man byde ind med et par ekstra tips/perspektiv? 1) Du kan godt undvære vinen og bruge vand istedet, men det går ikke uden eddike, så er det ikke bearnaise. 2) Jeg ville aldrig bruge stjerne anis, mest fordi de varrierer så meget i styrke - selv fra den samme pakke - at du risikerer at få lakridssovs istedet for bearnaise. 3) Hvis du har tiden så reducer din essens langsomt, det gør en forskel. 4) Giv estragon stilkene nogle tæsk med en kasserolle eller lign, før du putter dem i din reduktion, det giver markant mere smag. 5) Thomas har helt ret, masser af estragon, specielt fordi meget af det man kan købe desværre ikke smager af meget - check det i butikken - på en corona venlig måde - før du køber.
Thomas, måske er det bare mig, men jeg er helt lost efter 3:45 I mit køkken er der ikke disse ingredienser, men lager eddike, alm løg og Lurpak, sort peber, æg og frisk estragon...
Det virker også. Synes dog til lejligheden at det ville være en fornuftig opgradering at bruge æble/hvidvin/sherry eddike til essensen. Selv den helt billige.
Har aldrig fået en god forklaring på hvorfor smøret skal klares....hvordan påvirker vallen ? valle indeholder vand, men det er "fedtstof" vi skal bruge. ?
Klaring er unødvendig og en gammel kokkeskrøne, hvis du vænner dig til det, det giver lidt mere vædske, smag og salt til saucen, det er ikke vallen der skiller saucen, men det sammenfald at saucen typisk er ved at blive for varm når du når til at hælde vallen i.
@@peterarleth9155 det står i alle bøger og alle kokke har lært det som elev, men nu har jeg lavet mindst 500 kg bearnaise og det har ingen betydning, snarere positivt i min bog.
Bare til eftertanke. Det nemmere og lærer at lave, når man ser hele processen. Ikke bare hvordan du gør, men også hvordan saucen ser ud igennem hele piskningen. Lagde mærke til du ikke viste tykkelsen eller hvor luftig den ser ud inden du hælder smør i. Måske have et kamera ved siden af dig på bordet, der ku give en bedre vinkel af hvad der sker
Klaret smør giver en tykkere og glattere sauce, mens normal smør bliver luftigere, mere flydende og smager mere af smør. Men det handler vist ligeså meget om tradition, at saucen ikke skal "forurenes". Den skal smage mere af smagsgiverne, end selve smøret. Begge dele er gyldige måder at lave bearnaise på, og vil fungere. Mange opskrifter henviser til at banke hele smørtern ind i saucen, men at gøre det med klaret smør i stedet er bare prikken over i'et, intet andet.
Thomas, håber jeg må komme med et ønske, men kunne virkelig godt tænke mig at se hvordan du laver boller i karry og svensk pølseret, ville det være muligt? Elsker dine videoer, dem kan man ikke få nok af ❤
Man kan også redde en skilt bearnaise ved at lave en opbagning og komme i. Det gør man også på restauranter, hvis sovsen skiller (Bare et lille tip) :D
Et tip hvis den skiller så kan man tage 2 nye æggeblommer og piske det skilte inde i de 2 ekstra æggeblommer så eventuelt have lidt essens og klaret smør klar hvis det sker.
2 spørgsmål. 1 Kunne man bare droppe alkohol delen og holde til til eddiken, men putte dobbelt op i. 2. Hvis man nu er doven, kan man så ikke bare bruge Ghee i stedet for at lade smør stå i ovnen.
Ghee er smør hvor vallen er taget fra. Jeg laver ofte min med ren smør, altså jeg sortere ikke vallen fra eller smelter den på forhånd. Det har fordelen at den bliver en anelse mindre tyk, det hjælper med at holde temperaturen nede da smørret skal smelte ned i sovsen og desuden har jeg aldrig kampen med at arbejde fedtstoffet ind i æggeblommen da det sker nærmest automatisk i takt med smørret smelter
@@Sniperfire24 til 1 person: kom 100g smør, 1 æggeblomme (20g ca), hvid peber, salt, 1/2 spsk essens i en plastik pose der kan tåle varme og så i vandbadet i mindst 30 min ved 55-63°C. Kom posens indhold i en høj cylinderformet stavblender glas (må ikke være meget mere bred end hovedet af stavblenderen lige kan komme ned). Lad "æggemassen" falde til bunds, og brug derefter en stavblender og mix det sammen fra bunden af langsomt, og arbejd op mod toppen. Kom frisk/tørret estragon i og smag til med salt, peber og essens (hvis du vil have den mere syrlig).
Tak for en sjov og lærerig gennemgang! Jeg vil forsøge mig med en hjemmelavet bearnaise næste gang den står på bøf!
"Og hvis du begynder at få det lidt dårligt, så tager du lige et glas vand." - Genialt! :D
Thomas om K's bernaise:
*Det kan jeg godt lide det her, det smager faktisk godt.*
Også Thomas:
*Ikke køb det nede i butikken, det smager ikke godt.*
God video som altid Thomas! :-D
Mega god forklarende video Thomas! Tak for det. Jeg har mestret Mayo'en i flere år, men har aldrig turde tage springet ned i bearnaisen - det gør jeg nu!
Tak for den fede opskrift! Jeg ville ønske vi fik nogle flere perspektiver undervejs, så man har en mere fornemmelse af hvordan saucen ser ud på de forskellige tidspunkter. Endelig fortsæt med det ;-)
Den vin drak du inden videoen ik :D he he du er fantastisk lærerig mange mange tak
super video Thomas, bliv endeligt ved :-D
Virkelig en informativ video👍🏻
Meget kompetent. Må man byde ind med et par ekstra tips/perspektiv? 1) Du kan godt undvære vinen og bruge vand istedet, men det går ikke uden eddike, så er det ikke bearnaise. 2) Jeg ville aldrig bruge stjerne anis, mest fordi de varrierer så meget i styrke - selv fra den samme pakke - at du risikerer at få lakridssovs istedet for bearnaise. 3) Hvis du har tiden så reducer din essens langsomt, det gør en forskel. 4) Giv estragon stilkene nogle tæsk med en kasserolle eller lign, før du putter dem i din reduktion, det giver markant mere smag. 5) Thomas har helt ret, masser af estragon, specielt fordi meget af det man kan købe desværre ikke smager af meget - check det i butikken - på en corona venlig måde - før du køber.
Enig Martin.. Især det med reduktionen.. Ingen grund til at banke den op på høj varme, giv det tid i stedet.
Hej Thomas Hvordan laver man syltede Estragon
Hej stor mester. Hvad med at vise hvordan man laver sennep, og ketchup.
Jeg har overvejet at lave en "hot dog HELT FRA BUNDEN" serie. :P
Hvis man har problemer med at styre varmen kan man også lave sin emuligering i en glasskål over vandbad
Ja det var jo han også sagde
@@Jacobo9210 Det er da bare mig der ikke lytter godt nok det gjorde han da også :)
Hvilken hylde er det du har dine gryder og pander hængende på?
Det er "bare" sådan en ikea model. Tør ikke lige sige hvad de præcist hedder. Krogene er også der fra.
@@Thomas.Alcayaga mange tak for svar - og kanon videoer du laver. Flere af dem 😃
Thomas, måske er det bare mig, men jeg er helt lost efter 3:45 I mit køkken er der ikke disse ingredienser, men lager eddike, alm løg og Lurpak, sort peber, æg og frisk estragon...
Det virker også. Synes dog til lejligheden at det ville være en fornuftig opgradering at bruge æble/hvidvin/sherry eddike til essensen. Selv den helt billige.
@@Thomas.Alcayaga Er sikker på din opskrift smager himmelsk, glemte jeg at sige. 🙂 Ser alle dine videoer, tak for dem 🙂
Begynder den at skille, så knald et helt æg i, det køler bedre end en isterning.
Hvor kan jeg købe de gryder i baggrunden?
Det er Mauviel (serien hedder M6s og er kobber gryder, som kan gå på induktion)
Har aldrig fået en god forklaring på hvorfor smøret skal klares....hvordan påvirker vallen ? valle indeholder vand, men det er "fedtstof" vi skal bruge. ?
Klaring er unødvendig og en gammel kokkeskrøne, hvis du vænner dig til det, det giver lidt mere vædske, smag og salt til saucen, det er ikke vallen der skiller saucen, men det sammenfald at saucen typisk er ved at blive for varm når du når til at hælde vallen i.
@@kimlei-jensen8746 Det er bare sjovt at så mange nævner at vallen ikke må komme med, uden at den reelt påvirker bearnaisen :-)
@@peterarleth9155 det står i alle bøger og alle kokke har lært det som elev, men nu har jeg lavet mindst 500 kg bearnaise og det har ingen betydning, snarere positivt i min bog.
Bare til eftertanke. Det nemmere og lærer at lave, når man ser hele processen. Ikke bare hvordan du gør, men også hvordan saucen ser ud igennem hele piskningen. Lagde mærke til du ikke viste tykkelsen eller hvor luftig den ser ud inden du hælder smør i. Måske have et kamera ved siden af dig på bordet, der ku give en bedre vinkel af hvad der sker
Very Nice, hvilken kaffemaskine er det du har stående i baggrunden ?
Det ligner en Nespresso Creatista :)
Thomas, Har efterhånden spurgt mange uden at få et svar jeg kunne bruge. Hvorfor skal man klare smøret ?
Klaret smør giver en tykkere og glattere sauce, mens normal smør bliver luftigere, mere flydende og smager mere af smør. Men det handler vist ligeså meget om tradition, at saucen ikke skal "forurenes". Den skal smage mere af smagsgiverne, end selve smøret. Begge dele er gyldige måder at lave bearnaise på, og vil fungere. Mange opskrifter henviser til at banke hele smørtern ind i saucen, men at gøre det med klaret smør i stedet er bare prikken over i'et, intet andet.
De der bøtter med rødt låg, du har krydderier i, er det fra et bestemt krydderifirma, eller er det bare nogle bøtter fra noget andet, du bruger?
Det er fra min lokale tyrkiske grønthandler, hvor priserne på krydderier er ganske tilforladelige. 1 for 20, 2 for 35z
Dollarstore sælger dem
En ægte cliffhanger når smører ska i, den trækker du liiiige til man næsten vil råbe - KOM NU BARE DET SMØR I 😂😂
Jeg tænkt det sammen🤣🤣🤣😅😅
Thomas, håber jeg må komme med et ønske, men kunne virkelig godt tænke mig at se hvordan du laver boller i karry og svensk pølseret, ville det være muligt? Elsker dine videoer, dem kan man ikke få nok af ❤
Man kan også redde en skilt bearnaise ved at lave en opbagning og komme i. Det gør man også på restauranter, hvis sovsen skiller (Bare et lille tip) :D
Ikke i alle restauranter, ved os bruger vi en isterningen, eller vand
@@madsbgh1816 Skrev det heller ikke som i at alle gør, men ved bare at der er en del der gør. :)
Nu har jeg prøvet den bearnaise fra K-salat som du anbefalede i BT's test, og den har jeg komme til at koge, ved en fejltagelse uden den skiller 😅
Det heller ikke en ægte bearnaise, kun ægte bearnaise kan skille
Taget det meste af hvidvinen selv.. Tænk over det... 😂😂😂
Godt trick med at smelte smøret i ovnen. Prøver jeg næste gang.
Og har man kontor arm, så brug en håndmixer.
Husk at 1-2 ikke betyder en halv, som du siger, men 1 til 2
Så ville være fedt at bruge 1/2 i stedet :-D
😆👍🏻👍🏻 man skal ha en ren tankegang når man skal lave sovsen
Fin video, men det er da voldsomt irriterende, at du ikke lige får låst fokus på kameraet :)
Det synes jeg også :-) synes ikke det plejer at være så galt, men mine fagter gør ikke noget godt for fokus.
Et tip hvis den skiller så kan man tage 2 nye æggeblommer og piske det skilte inde i de 2 ekstra æggeblommer så eventuelt have lidt essens og klaret smør klar hvis det sker.
2 spørgsmål. 1 Kunne man bare droppe alkohol delen og holde til til eddiken, men putte dobbelt op i. 2. Hvis man nu er doven, kan man så ikke bare bruge Ghee i stedet for at lade smør stå i ovnen.
spørgsmål 1 svarer han på i videoen, enten eddike eller vin kan udelades hvis du kun har en af tingene
Ghee er smør hvor vallen er taget fra.
Jeg laver ofte min med ren smør, altså jeg sortere ikke vallen fra eller smelter den på forhånd. Det har fordelen at den bliver en anelse mindre tyk, det hjælper med at holde temperaturen nede da smørret skal smelte ned i sovsen og desuden har jeg aldrig kampen med at arbejde fedtstoffet ind i æggeblommen da det sker nærmest automatisk i takt med smørret smelter
Sous Vide Bearnaise kan også anbefales 😁😁😇
Hvordan laves det?
@@Sniperfire24 til 1 person: kom 100g smør, 1 æggeblomme (20g ca), hvid peber, salt, 1/2 spsk essens i en plastik pose der kan tåle varme og så i vandbadet i mindst 30 min ved 55-63°C.
Kom posens indhold i en høj cylinderformet stavblender glas (må ikke være meget mere bred end hovedet af stavblenderen lige kan komme ned). Lad "æggemassen" falde til bunds, og brug derefter en stavblender og mix det sammen fra bunden af langsomt, og arbejd op mod toppen. Kom frisk/tørret estragon i og smag til med salt, peber og essens (hvis du vil have den mere syrlig).
@@Alienman1212 tak :D
@@Sniperfire24 np, hvis du søger på youtube, kommer der også end del videoer, så du kan se fremgangsmåden ;)
Det var da ikke så meget smør du kom i. Et frisk æg kan du klare meget mere
meget kompliceret måde at klare smøret på.