Homemade STRONG Mustard 🥵 Be careful, it's HOT!
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2020
- Hello rebellious cooks, in this video I show you how to make strong mustard at home; a very simple recipe available in three variations. Bon appétit 🥵
Ingredients
- Mustard seeds
- Water
- White wine
- White vinegar or apple cider vinegar
- Salt
Recipe www.cuisinierrebelle.com/r/mo...
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Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment faire de la moutarde forte à la maison; une recette très simple déclinée en trois variantes. Bon appétit 🥵
Ingrédients
- Graines de moutarde
- Eau
- Vin blanc
- Vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- Sel
Recette www.cuisinierrebelle.com/r/moutarde-forte-maison
Mes recettes www.cuisinierrebelle.com/u/yannicklescure
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Astuces pour une moutarde lisse, mixer au moulin à café puis mettre cette "farine" dans la saumure 24h.
Ensuite rajouter le vinaigre de cidre et le curcuma, Passer à la girafe et filtrer au tamis. On obtiendra une pâte très lisse.
Merci Yannick pour cette vidéo.. j’ai encore appris quelque chose aujourd’hui... grâce à vous j’épate tout le monde en cuisine , pain, crème liquide, etc .. maintenant la moutarde ! Fini les courses au super marché vive le fait maison 😄😉 a bientôt pour la prochaine recette bonne soirée à toute la petite famille
Merci Yannick ! Après avoir appris à faire du pain,tu nous apprend a faire de la moutarde...
Merci de nous préparer pour une vie autonome...
À bientôt j'espère...🤗
Vraiment sympa. J’adore quand tu proposes des recettes de produits de base à utiliser en cuisine. Bravo
Thanks for the best chef in the world 😍❤️👍
My pleasure 😊
Merci mille fois ! c'est super
J’adore la moutarde, merci pour la partage, 🙏🙏😋🥰💐
Excellent 👍 mdr 😂. Je suis entrain de faire de la moutarde blonde 😉👍merci
🦆🦆🦆😂, vous en avez donné au bébé pour qu'il pleure ainsi 🧑🍼 , mouftarde 😂😂😂
Merci Yannick !
Après la moutarde douce pour la moitié de la famille, je vais pouvoir faire plaisir à l’autre moitié plus éprise de force 😋.
(Et puis je tenterai une variante au cidre brut ;) )
Salutations de Bretagne !
Excellent le tuto ! Je vais me lancer ! Je me suis bien marré au moment des tests ! Merci 👍😎😂
Merci pour votre vidéo et les recettes de moutarde que vous présentez. Je ne savais pas qu'on pouvait faire de la moutarde avec les graines brunes, j'en ai plein dans mon placard, et ça me tente bien de réaliser une moutarde, ça fait plusieurs mois que la moutarde a disparu de nos rayons, ça me manque beaucoup. Votre technique de la mise en poudre est très intéressante, et je vous remercie. Bravo 👏🙏👍❤️
😃muchas gracias por la receta 😉
Merci pour la vidéo un beau partage mes enfants adorent la moutarde 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Essayez c'est très facile et vraiment bon. Je vais publier les recettes avec les mesures correctes aujourd'hui.
Merci beaucoup pour votre partage j'aime bien bonne continuation à bientôt 🙏🏻👍👏🏼❤️
Merci Yannick , super interessant comme d'habitude :)
Félicitations à tous les 2 !! 🥳
Et bienvenue... 👶🌸
Merci pour cette vidéo Yannick , et j’oubliais.. ce sont les brunes bien sûr !!! 🤣
l"idée de réduire les graines en poudre est vraiment top. Je fais de la moutarde mais n'ai jamais pensé à cette astuce. La moutarde noire est "trop forte" pour moi. Je ne mets pas de vin je vais essayer. Pour le vinaigre, c'est du vinaigre de cidre Merci pour cette recette
Muchas gracias por enseñarnos, todo muy agradable, muy bonito, pero lo más sublime fue escuchar el llanto de un bebé, mijo usted es un personaje, los felicito, Dios los bendiga
merci Yannick j'essais ça bientôt bien sûr trop top
Je pense que la moutarde à graines brunes que tu as faite au pilon et mortier est moins forte que celles avec les graines brunes faite au mixer parce que dans le premier cas tu as laisser tremper les graines 4 h et puis tu as jeté l'eau de trempage. Une partie des molécules responsables du piquant de la moutarde sont passées dans l'eau. C'est un peu comme quand tu laisses tremper des légumineuses pour en extraire des purines et autres éléments contenus dans les graines qui sont relativement toxiques pour l'organisme.
c'est vrai. j'y ai pensé aussi, puis j'ai oublié au moment d'écrire mon commentaire.
Il me semble que tu as rajouté du VINAIGRE BLANC quand tu l'écrasais au pillon , moi je pense que ce vinaigre là, est totalement à proscrire
Bonjour.... excellent Yannick..... tu m'as fait rire.... je vais opter pour la moutarde brune. Merci pour ce que tu partages à travers ton expérience et savoir. Je n'ai jamais fait de moutarde, je vais m'y mettre. Merci
Merci pour la recette 🌹 Tunisie 🇹🇳🇹🇳
En Perú nos gusta de sabor regular...saludos y éxitos
Salut, je vais tester la blonde pour commencer . Je ne suis pas tout jeune et dans ma jeunesse ont ne trouvait principalement que de la forte, disons très forte . Pas beaucoup de gens se souviennent et ont été habitués à de la douce, croyant manger de la forte . Impossible à trouver aujourd’hui. A mon avis c’est plutôt une affaire de buissness, les gens consomment de plus grosses quantités de cette moutarde donc plus grosse vente .
Je vais en faire cette année dans ma propriété en Espagne. Je crois que pour le moment je n’ai que des graines de moutarde jaune et mais j’en sèmerai cette année de la brune aussi.
Merci pour ce truc fantastique !
Superbe !
De la patience, de la patience, de la résistance.. Prends en de la graine.. Bravo Yannick, le visionnaire !
Dijon, sans moutarde, mais avec des tchenes tchenes...
Oui, de la patience, il en faut. Du courage aussi ! 🙂
Excellent, je vais essayer de ce pas. J'aimerais beaucoup te voire tester la harissa et le raifort rape :)
Trop fort ! 😊
Salut ca va manifique tout simplement
Excuse moi mais je ne parle pas bien en francais, est ce qu'il y a une bebé? J'ecoute une bebé! Oui? Felicitations Yannick!
Bonjour ! j'ai suivi vos conseils et ai réduit ma moutarde en farine.Le top !
Je viens vers vous pour savoir si vous avez les proportions pour faire une moutarde au miel , (Acacia ) et une moutarde aux fruits rouges.Merci !
Visionnaire 😊
Merci de tout coeur pour vos recettes très explicites; mais je suis un peu déçue de ne pas avoir de proportions pour les infos des ingrédiants ......combien de vin et combien de vinaigre pour combien de graines de moutardes ? Sinon ,bravo ,vous êtes génial!!!!
Après la crème épaisse, la moutarde, tu es devenu ma chaîne préférée. On va pouvoir arrêter de se ruiner chez IGA, étant des super consommateurs de moutarde. Merci
le mixer écrase bien mieux les graines et libère plus l'arome donc c'est normal qu'elle soit plus forte.
Merci pour la vidéo
Bonjour. Nouvel abonné, j'hésitais entre graines jaunes ou noires. Je vais donc prendre des noires mais je vais rajouter 1 cs de curcuma. (Pour la couleur bien jaune). Mais bravo 👍👏👏
J'ai les deux sortes de graines. Je vais les mélanger et suivre la 1ère méthode sans l'alcool. Merci pour ces moments de bonne humeur et de partage
J’aimerai bien savoir comment on le fait sans alcool? Merci
Citron à la place du vin blanc?
😂😂😂😂 J'adore la mini qui s'entraîne derrière pour devenir une pro du bruitage 😂😂😂😂 j'aime beaucoup le mode de cuisson du poulet 😉 j'utilisais moins de graines pour avoir la même quantité finale que toi... Par contre, je la montais à l'huile 😛
Super vidéo. Doit-on mettre obligatoire du vin?
You are one of if not THE best cooks on you tube. I loved hearing the baby voice an opinion!!! I prefer a strong spicy mustard 😋 😏 💪. Keep up the good work. Hope you are sleeping 😴 at night!!!
Très bonne idée de faire sa moutarde soi-même nous n'allons pas tarder à essayer
Merci . ça doit être les deux mélangées
😂 je me suis surprise à me boucher le nez ! qu'est-ce-que j'ai ri !!! merci pour la moutarde.
Génial!!!😂😂😂
Bonsoir c est super la moutarde ainsi combien de temps au frigo.?merci sylvie
Salut Yannick je ne sais pas si ce sont les blondes ou les brunes les plus fortes mais en tout cas elles t'ont fait changer de couleur à la dégustation j'en ai bien rigolé.
Mais je vais quand même essayer cela à bientôt et merci
Lo haré en el molcajete!!!!
Salut Yannick! Quand tu dis que la seconde moutarde est vraiment forte, ons peut dire qu'elle est forte comme la moutarde anglaise? Merci vraiment. Je suis en train de faire maintenant, ta recette de moutard de dijon de l'autre video. Saluts de San Pedro d'Atacama, Chili!
Le choix est cornélien en effet et comme tu l'as démontré il faut goûter (ou tout autre verbe). Mais la réponse ne sera jamais définitive. 😇
Pour ma part je préférerais la première, la plus blonde...ou jaune c'est selon. Trop typée elle masque le goût de tout, à moins qu'en condiment dans l'élaboration d'une viande. La plus forte (et c'est physique) semble la "mixée". Le processus en a extrait tous les arômes ; plus qu'au mortier.
ce n'est pas mon condiment préféré bien qu'incontournable parfois.
En tous cas..
Je dois dire que ces expériences m'ont bien diverti 😅.... Clin d'œil en passant s'ils s'ouvrent encore.
bonjour , je suis Yvon de @bzzzbrasil apiculteur au Brésil, cette recette est vraiment bonne ( mon grand Père, était fabricant de moutarde à Beaune, ) une moutarde forte avec beaucoup d'arome dû au broyage de la graine. je n'ai pas épluché toute ta chaine ; as-tu pensé à proposer une recette de ketchup maison ? merci pour ton excellent travail.
Merci +++!!!!
bonjour, merci pour vos videos; merci également de nous dire combien de temps se garde la moutarde fait maison. cordialement Marie
Je la garde des mois sans problème au réfrigérateur. Par mois, j'entends entre 0 et 24 mois ! 😅
@@yannicklescure Bonjour merci pour votre réponse et pour les infos. Cordialement Marie
Très bien, félicitations aux parents. Où est ce qu'on trouve des graines de moutardes ? j'en cherche depuis des semaines . Merci
dans les magasins bio
Elle pique, la mouftarde ! 🤣 Ça m'a donné envie de faire ma moutarde maison. Des conseils sur la conservation ? Stérilisation des pots avant mise en pots ? Vous avez réussi à conserver vos pots longtemps au frigo ? Merci :)
D'après ce que j'ai lu, ça se conserve presque indéfiniment
@@jacquesdupontd merci pour votre réponse 🤗
Bonne question. Et bonne réponse. Conservation infinie !
Moi j'ai lu que cela ne se conservait que quelques semaines au frigo. Personnellement, la moutarde du commerce, au frigo, dans un pot ouvert, se conserve très bien et très longtemps plusieurs années. Je la mets en général dans un pot de ketchup vide propre, ce qui facilite son usage et elle se conserve très bien. Mais je ne sais pas ce qu'il en est des moutardes faites maison.
BONJOUR,J AI TOUT NOTE,GRAND MERCI POUR TOUS CES COMMENTAIRES POUR REUSSIR CETTE MOUTARDE,POUR MOI C EST LA BRUNE?????.DANIEL
Hello Yannik!
Super ! Et tout cela se conserve combien de tps et frigo ou placard ? Merci
Merci beaucoup. 😃 Au réfrigérateur, plusieurs mois sans soucis.
Buenas tardes!
Deliciosa!
Única!
Saludos desde la Ciudad de Mexico
Bonjour pourrais t on savoir le temps de conservation svp?
Bonsoir. Vous me faites trop rire. On peut dire que vous donnez de votre personne
Bonjour cher Yannick
Par quel autre liquide peut-on remplacer le vin blanc merci beaucoup cordialement.
Vinaigre de cidre ou vin sinon rien c'est bien aussi.
Car si c'est du VINAIGRE BLANC qu'on trouve couramment dans tous les commerces il faut savoir que c'est uniquement un produit chimique acide qui est fabriqué en très grande quantité pour servir de décapant ménagers et aussi en petite quantité pour beaucoup de conservation industrielles , donc pour ma part je préférerais utiliser du vinaigre de cidre fait maison où du VINAIGRE de VIN BLANC fait maison aussi pour être le plus naturel possible et obtenir une moutarde plus saine
On peut la faire avec un jus d”une fruir??
Je suppose qu' il est possible de faire un mélange des 2 graines ?
😋 BONSOIR 🤗 TRÈS TRÈS BONNE FIN D'APRÈS MIDI 🕛
MERCI ÉNORMÉMENT POUR VOTRE VIDÉO 📼 OUUIIII OUUIIII 🙏
J'AI BEAUCOUP APPRIS
CE TUTORIEL EST INSTRUCTIF
ET CONSTRUCTIF CAR 🚍 C'EST
PAS DIFFICILE DE SE PROCURER DU
MATÉRIEL ADEQUAT
JE 💜 ✌️ VEILLERAIS À VOUS RÉPONDRE APRÈS LA PRATIQUE
CIAO 👋 CIAO DEPUIS DOUALA CAMEROUN 🇨🇲 BONABERI BONAMIKANO CENTRE ÉQUESTRE 🏇 🐽 🐽 🐽 🐤 🐤
J'entends un bébé 😍😍😍
Bonjour Yannick !
Vidéo très intéressante. merci !
Vous avez moulu les graines avec quoi?
Pouvez vous me donner la marque ? ( je ne parle pas du mortier !🙂)
Bonjour, je crois que c'est une variante de "Amazing Bullet" (Mini blender très pratique)
@@patrickverbeke4820 merci Patrick !
J'imagine que vous avez le même.
Ça m'encourage de l'acheter !!🙂
Merci encore !
Mais il y en a plusieurs et à plusieurs prix
@@patrickverbeke4820
Oui, et moi je veux le meilleur, le moins cher et le plus facile à trouver !! 😊
Quand je le trouverai, je vous le dirai ! 😀
@@meriempsy5401 Ok, suffit de faire votre choix
Bon Yannickeu, LOL
Je voulais tester la moutarde (de Dijon, en pote "normal") au poivre du moulin ... super simple et efficace !!!
Je pense que le temps de macération va passer les 4 jours ...
On peut même tester la même recette avec différents aromates voir des piments au sucre ! :p pour ceux qui aiment quand ça pique dure !
Bon moi j'ai fais le teste avec de la moutarde "normale" et des adjonctions. Mais avec ton teste on peut pousser plus loing !!!
&& Push blue !
P.S : je ne commente plus pour le moment faute de temps, mais je like toutes tes vidéos !!
👍
Pour le vin et le vinaigre, on fait au pifomètre ...?
En tout cas ça fait envie...j'en prends de la graine, et je cours l'acheter avant que la moutarde me monte au nez....
Oui, les meilleurs résultats que j'ai eu ont été en employant des mesures précises issues de la pifomètrie. 😌
cela signifie que plus ça pique meilleur c'est ?
Bonsoir eau chaude ?
Salut ❗ j ai bien rie 😂 franchement moi je crois que j'aurai saigné du nez 👃
Les blondes ou les brunes s est une question de goût . Je crois qu'il faut ajuster les autres ingrédients pour atténuer la décharge.
Moi j enlèverai le vin blanc car je ne bois pas.
En tout cas faut que j essaie si je trouve des graines
Dans les épiceries asiatiques
Bonne dégustation au plaisir 🤗🙋
Il faut mixer point barre. Ou trouver les graines svp ?
Bonjour, quelle(s) différence(s) faites-vous entre les graines de moutardes noires et les graines de moutardes blanches svp?
Si on veut faire de la moutarde dijon on doit utiliser de la moutarde blanche? Ou bien en mixant beaucoup la moutarde noire on obtient aussi une moutarde bien jaune comme la moutarde de dijon?
@@Yoann97490 c'est un mix de jaunes et noires. Par contre la moutarde est meilleure en attendant plusieurs semaines, le côté amer disparaît.
BJ Yannick moi auttemp musulman ,,je remplace quoi le vingt
Ancien artisan moutardier, la troisième est évidemment moins forte puisqu'au préalablement les graines ont été trempées dans de l'eau durant deux heures et l'eau jetée, les graines sont tout simplement délavées et les aromes sont partis avec l'eau de trempage. Alors que les autres, directement moulues ont conservées leur intégrité puisque pas de délavage préalable. L'erreur vient de là. Sans ça moulues à la meule de pierre, qui était ma pratique, la troisième aurait été aussi forte voir plus que la deuxième.
Les rousses❕✍
salut !
Je voudrais beaucoup copier l'amora forte. Je n'y arrive toujours pas malgré 3 tentatives. Quelqu'un a une recette s'en approchant?
blonde 👍👍👍👍
Je cuisine avec les moutardes à graines brunes, les blondes je les réserve pour les moutardes aromatisées
Ca va dire quoi exactement?🙏🏻🌻
@@asligok-tufan7112 que la graine blonde se prête lieux aux moutardes en tous genres alors que la brune aime se retrouver dans les plats a rôtir ou mijoter.
Manque de précisions concernant les quantités des ingrédients. que veut dire »celles-ci. ? « préciser si c’est la jaune ou la noire . Merci
Je ne comprends pas votre français, il manque des mots...
bonjour
pour la moutarde vous mettez le l'eau tiède ou froide?
Dans tout ce que je cuisine j'utilise toujours de l'eau à température ambiante. 😌
@@yannicklescure merci
Ou peut on avoir les graines de moutarde ? Merci pour la recette
Au marché ou magasin indien ou chinois
Peut on la réaliser sans sel
Oui, bien sûr. Faites selon vos goûts. 🙂
Même bébé sent la moutarde!!!😂
^bonjour est il possible de les faire que avec du vinaigre je ne consomme pas de vin ?
Bonjour, oui, vous pouvez remplacer le vin par du vinaigre de votre choix.
@@marie-cncl6268 merci :)
Merci 🙂
Question SVP : c'est quoi le petit appareil de cuisine pour réduire les graines en farine ? J'ai pas mal d'équipement mais rien qui puisse me faire parvenir à un tel résultat.
C'est un petit mixer de cuisine. Aujourd'hui, j'utilise un moulin à café électrique, c'est encore mieux. 🙂
@@yannicklescure merci ! Effectivement faut aller au plus simple et efficace !
Bravo pour " tes " moutardes, de la plus raisonnable à la plus musclée, la deuxième partie ou les graines sont réduites en farine me parait aisée à réaliser. Un petit reproche, lorsque tu as fait les tests des tes moutardes avec le blanc de poulet ( viande insipide sans condiment ), tu te sers de cuillères en métal pour les prélèvements : ERREUR ! Il faut prélever avec des cuillères en bois, en plastique ou en corne, comme certain couverts à salade, parce que la réaction du vinaigre combiné au vin fait que le métal de tes cuillères oxyde la moutarde, et c' est le même principe pour la mayonnaise et les marinades : PAS DE MÉTAL !
Pour les marinades ne pas se servir des mains non plus car ta peau des mains fait tourner ta marinade, et laquelle à ne pas mettre au frigo comme il est dit bien souvent : Pourquoi ? Dans une marinade il y a une bonne partie d' huile, on y incorpore de la viande qu' on laisse tremper, or, au froid l'huile de ta marinade se fige et la viande a sa texture qui se resserre, donc l' effet souhaité est négatif, la marinade ne pénètre pas ce que tu fais " tremper ". Donc une préparation avec marinade est a laisser à température ambiante, par exemple, un sous-sol à 12/14 ° est parfait !
Merci beaucoup pour ce commentaire très instructif. 🙂
J'essaiera de passer à la girafe après avoir ajouté les liquides
avec la penurie en 2022 vous arrivez a faire de la moutarde maison
J'ai un stock de graines de moutarde. Pour le moment, je ne me plains pas. 🙄
La séquence dégustation ! Un régal ! J ai bien aimé les humm celle-ci elle est forte bon je change la note !l
Merci beaucoup 😀
Je n'ai que de la moutarde brune en poudre et cest la seule vidéo avec cet ingrédient que j'ai trouvé !
J'espère que vous avez réussi à faire votre moutarde facilement. 🙂
J'espère que vous avez réussi à faire votre moutarde facilement. 🙂
@@yannicklescure ouii c'était super, merci !
Les Turcs n'aiment pas beacoup mais je l'aime beacoup. Merci.
Trop de pubs pour un cuisinier Rebelle !
Je ne contrôle pas l'algorithme de TH-cam. Désolé.
Bonne vidéo mais aucunes indication sur le grammage du sel eau vinaigre etc...
🤣😂🤣 MERCI !