@@susanafernandez7292 eso si es correcto porque si la pones antes se deshidrata. La sal normalmente al final cuando se trata de filetes finos. En un chuletón se puede poner durante la cocción para que coja la que necesite
Espectacular el filete y la demostraciòn de como hay que hacerlo,ahora viene lo bueno, enseñarle el video a mi mujer!!!! que cuece hasta el sentimiento.
Deberiais ser asignatura obligatoria en los colegios. Otro truco para no humear la cocina y no chamuscar el aceite es echarle un chorrito al filete y directo a la sarten. Mejor una plancha.
Parecerá una tontería para mucha gente, pero tienes toda la razón, si se hiciera nos evitaríamos muchasmuertes por obesidad por no saber cocinar bueno y sano.
Otro error que a menudo se comete es hacer el filete sin dejarlo temperar por lo menos media hora antes de cocinarlo Con el filete menos frío se quedará mas jugoso, tierno y además se cocinará en menos tiempo Saludos
@@Firemanforever Si hablamos de salud nos hacemos veganos pero si hablamos de carne sabrosa tiene que tener infiltración y sino mira a los Japoneses que tienen la mejor carne porque tiene un 50% de grasa
Soy carnicero y me molesta mucho cuando me vienen protestando porque le salieron mal los filetes. Hace no mucho me protestaron por unos de Babilla... ya me dirás tu, es imposible que salga duro. Pero tampoco puedes decirle.. ''señora aprenda a cocinar''
Lo de “menear” el filete con el tenedor (aplastarlo y pincharlo tanto) también es un error, porque lo único que haces es contribuir a que pierda más jugo.
además de que rallas la sartén y no hablar que haces contaminación cruzada al comer luego con ese tenedor o pincharlo nuevamente para servirlo .. por cierto la sartén esa está para tirar
Señores pues yo era uno que cometía los mismos errores y hoy hice la carne como ustedes enseñan y que cosa más buena. Nada del otro mundo pero la diferencia es abismal, un gusto, un sabor. Lo recomiendo al mil % 👏👏👏
Me E-N-C-A-N-T-A, al fin un tutorial de cocina básica de verdad.....cada vez q hacia el filete (soy pésima en la cocina) me pasaba eso.....👏👏👏. Bravo. Gracias. Se entiende que la sartén (q tanta discusión ha dado, es pq se asemeja a lo que tenemos la mayoría en casa). Aunque me encantan los demás comentarios....vaya lo q he aprendido en sartenes! TOP!
Acá en uruguay lo hago no siempre por el costo, pero de esa manera el lomo, queda para chuparse los dedos y le agrego al final un poco de ajo bien fileteado y cuidando que no se queme. Saludos cordiales!!!
Según tengo entendido la única carne que no se debe comer cruda nunca es el pollo. El resto me parece que no hay problema en comerlas "selladas", como en el vídeo.
En Argentina usamos una plancha de hierro acanalada , bastante gruesa 70mm +/-, que calienta mucho ,escurre líquido y lo evapora, y el filete mas grueso (churrasco) para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro (pero no crudo, no debe tener partes rojas ni estar seco). El filete se pone en la plancha caliente y engrasada y se debe voltear cuando de forman lagunitas de sangre en la superficie), te das cuenta de que esta listo cuando se forman lagunitas de color caldo en la superficie. No hay que "marearlo" (voltearlo mas de una vez). La sal se pone inmediatamente después de voltearlo todavia crudo.
Igual en Uruguay. Y a mi entender, el churrasco a la plancha de hierro es una cosa y al sartén es otra cosa distinta, la coccion y el sabor no son iguales. Prefiero a la plancha y a punto cocido (pero no quemado), que no significa hacerlo mal, sino que es una preferencia de mi paladar.
Vuelta y vuelta, unos 20 segundos por cada parte, con el fuego a tope y la sarten con un poquito de aceite para que la carne no se pegue...eso sí, cuando la sartén esté echando humo, antes no poner el filete en la sartén....este es el resumen para comer una buena carne hecha al momento....todo lo contrario que para hacer una carne ahumada...que te puedes tirar 48 horas para hacerla y 30 minutos para comerla...o menos...eso sí, también está buena, nos ha jodido.
El ultimo tambien es una muestra de como no hacerlo, parece un trapo que usas para limpiar la sarten tio, deja de moverla, no le has sacado costra, has desglazado la sarten. Por ultimo, podias darle 10 segundos más en general y te salia uno mejor.
Como punto a favor, al contrario me gusta el detalle porque mucha parte del público son personas que no se dedican a la cocina como oficio principal, es como recrear la normalidad de una cocina cotidiana con implementos que se encuentran en todas partes
Esque hay carnes que son para comerse poco hechas, y carnes para hacerse mas, no quieras hacer un filete como si fuera un churrasco, es de primero de cocina.
Acá en Argentina por lo general no utilizamos esos cortes para hacer un filete, sino para milanesas. Básicamente porque para hacerlos deberían quedar rosaditos en su interior, como sería la manera correcta que sale en el video. Y acá, que la carne se vea rosa por dentro no agrada al argentino promedio. Pero a mí sí, lo cual me hacer ver como bicho raro. Así que tengo que hacermelos exclusivamente para mí. La contraparte acá es el churrasco, que es más grueso que el filete (bife, le decimos), y se hace con el corte de cuadril, que tiene más grasa; y es que a los argentinos nos encanta que la carne lleve un poquito de grasa, porque queda más sabrosa.
@@sebastianmarulanda8805 le pifiaste macho...en argentina no gusta la carne cuando se ve rosada en el interior y a causa de eso muchas veces las terminan secando por pensar que está crudo.
Saludos! Si, lo he logrado echándolo al horno, a 350 grados, unos 8 minutos luego de la vuelta y vuelta en el salten. Y queda suave también, el horno no endurece.
Me encanta muy hecho. Para gustos colores...No hay que burlarse del gusto de las demas personas... gracias por el tutorial aplicare todo pero no dejare el filete crudo
Está muy bien que expliquéis los errores que se cometen al cocinar la carne, pero también estaría bien que tengáis más humildad y menos prepotencia. Nadie nace aprendido y no está bien juzgar.
Madre mía... cuánto daño nos está haciendo esta sociedad de cristal! Cómo nos gusta poner flecos a todo y ofendernos por nada... Más agradecer y menos intoxicar, por favor. No haces ningún bien a nadie con tu comentario
Ya lo sabia hacer, pero la explicación es tan pero tan buena que me suscribi de una, ahora a ver como hacen las burgers que yo las pido al 20% de grasa y veo que las hacen al 30
Con todo respeto, pero ese sabor ha de ser desagradable, ya que sólo tiene sal! Siempre critiqué a las personas que asumen que solo sal debe ponerse a la carne, por eso usamos especias para darle ese toque de sabor que nunca tendrán los asados rioplatenses, españoles, mexicanos, estadounidenses etc. También debo aclarar que para un guayaquileño es difícil comprar un corte de carne especial,ya que es muy costoso.
Si la carne es mala sí, debes esconder los sabores. A los que nos gusta la carne nos gusta que sepa a carne, solamente un poco de sal y puede que pimienta para realzar los sabores propios del corte y nada más.
Jodé, muchas gracias por el vídeo. La verdad es que siempre tenía tendencia a hacerlo mucho y luego acababa el filete clavadito en el zapato. Me habéis ganado como nuevo suscriptor
Un español enseñando a cocinar carne? JAJAJA Ponete a hacer una paella hermano, sin ánimo de ofender. Estás usando el corte incorrecto para hacer un filete, le falta grasa para humectarla y es demasiado fino como para que no se pase. Veni a comer carne a Argentina y vas a aprender un par de cositas.
Precisamente un español puede darte lecciones de carne porque tienen una de las mejores carnes del mundo y alguno de los mejores asadores, entre ellos el mejor. La carne Argentina no esta al nivel de la de países como España o Japón por mucho que lo digáis, eso es algo que sabe todo el mundo, no cocináis la carne, la quemáis, así que ponte ha aprender un poco de gastronomía que no tienes ni idea y haces el ridículo, pero sin animo de ofender... JAJAJAJA dedícate a hacer polenta hermano.
Primer error, la carne a la plancha no se menea tanto que se marea el filete, dejadlo quieto hombre solo se mueve para darle la vuelta, es la unica manera de sellarlo correctamente
Hay a quien la carne le gusta más hecha y a quien le gusta cruda por dentro como a vosotros. Sobre gustos no hay nada que decir, pero no me parece muy seguro que haya partes de la carne que no se hayan llegado a cocinar, se puede hacer totalmente sin tener que quemarla como en el segundo caso.
A mí me encanta cocinar, y por Dios con el video me entró un hambre, que facil es todo cuando se sabe, ignoraba lo de la sal, y lo de poner dos a la vez, lo he hecho, casi siempre por hacerlo pronto, me encantó y me enseñó sin duda, mil gracias por ello 💜👐🤝
Le llegas a dar a un niño un filete así de crudo te comes un juicio que vas a terminar comiendo pan con el debido respeto eso es un churrasco a medio cocer en Argentina el churrasco se come cocido pero obviamente no tipo suela.
Lo de colocar 2 filetes al tiempo ES MENTIRA como Ingeniero aclaro que no es sustentado con claros conocimientos en TRANSFERENCIA DE CALOR... en esa situación se dan 2 transferencias de calor (que calculamos en Ingeniería (conducción y conveccion) Ademas en el calculo del tiempo que toma la transferencia de calor del sarten al corte de carne, no varia, no es un diferencial significativo para que cambie el resultado de la cocción Ese es el gran problema de los chef o quienes estudiaron gastronomía Tecnicamente no estudian NADA
Felicitaciones por el video, lo que más me asombra es que haya tanta gente que no sepa cocinar un filete o churrasco como le decimos en Argentina, aunque nosotros los cortamos mas gruesos.
Me pareció oír un grito desgarrador cuando pincharon y cortaron el ultimo filete... creo que el trozo de carne sanguinolenta se le movía por sí misma dentro de la boca !!! Ellos parecían estar masticando, pero en realidad estaban tratando de mantener con dificultad el pobre y sangriento trozo dentro de sus cavidades bucales. !! Bueno, en realidad quiero decir, de manera un poco exagerada, que me gusta la carne un poco más cocida... y además veo muchos videos de DROSS. SALUDOS desde argentina... (o lo que queda de ella)
Yo uso sarten de hierro que pesa 3 kilos. La carne la compro entera y yo mismo corto los bifes a 2 cm de espesor. Primero se calienta bien la sarten seca y limpia, se le echa una cucharada de aceite y se sella el bife de cada lado por unos segundos. Luego lo pongo al horno 10 minutos de cada lado y quedan espectaculares. Jugosos por el sellado.
Que error mas grande el de asumir, si una persona tiene la capacidad de pagar un pedazo carne premium y le gusta así. Sorry pero para los gustos los colores. Conozco una persona que toma vino Domaine Leroy Richebourg Grand Cru 1949 que la botella cuesta como 5 mil dolares y la toma mezclada con Coca-Cola, un día le pregunte y me dijo cuando tienes la posibilidad de pagar ese trago lo tomas como te da la gana. Tambien conozco a otra persona que mezcla el blue label de Johnnie Walker con jugo de manzana. Osea si algo te gusta, no tienes porque agradar a los demas, come las cosas como te sientas bien.
Me acabo de quedar con una cara 😲, toda mi vida haciendo los filetes mal y es que como bien describe uno de ellos se me hacían bola al masticar y la sensación de sequedad pero lo más curioso es que comiendo en muchos restaurantes me había pasado lo mismo lo cual entiendo que este error es muy común, siempre he sido de echar los filetes ( en general) ha muy poca temperatura y efectivamente se me cocían soltando todo el jugo, hoy el algoritmo de TH-cam se ha portado bien y me ha recomendado un vídeo que es oro puro, muchas gracias por recomendación y se han ganado otro subscriptor 👍😉
Primer nivel: -Persona que no sabe cocinar Segundo nivel: -Asado argentino Tercer nivel: -Como tiene que ser (y aún así lo de aplastar la carne contra la sartén es una cagada, que conste)
Yo todos mis filetes de carne y pechuga siempre los he flameado en sartén y hornilla grande, así mi mamá me enseñó a cocinarlos 🤷🏽♀️ se cocinan rapidísimo y saben ahumaditos rico ❤
Creo que con la voluntad de corregir errores, se están cometiendo otros. El primero, si la vista no me falla, la sartén. Usar una sartén con recubrimiento, a altas temperaturas y encima rallada (por culpa de usar ese tenedor). Mal asunto. Hay opciones mejores, sartenes de hierro, de acero al carbono, de acero inoxidable, etc. Segundo, es indudable que para hacer un buen filete, lo primero es saber manejar la temperatura de la sartén, sin embargo, dejar que el aceite alcance su punto de humo, no es manejar bien las temperaturas. Es dejar que el aceite se queme y punto. En resumen, se precalienta la sartén, cuando esta alcanza cierta temperatura se le agrega el aceite y cuando el aceite tiene buena temperatura (sin que eche humo) se echa el filete. Así pues, obviando estos detalles, buen video.
Es que perfecto para todos conforme enseña no es porque son gustos de cada 1 esta claro que tendra como más sabor pero a mi me sige pareciendo el interior crudo jaja
Con el gusto que tienen por la carne cruda, no se que esperan para incorporarse a una manada de leones... y a disfrutar!!! Todo venía ok hasta que lo das vuelta antes de tiempo. Cuando suda por la cocción lo salas y recien lo das vuelta. Cuando se pone jugoso otra vez lo volteas para que tome la sal distribuida del lado que te falta, y el calor sea parejo de ambos lados. Sale cocinado sin pasarse, jugoso y perfecto de sal. El "blue" es para los caníbales y lo quieren hacer pasar como alta cocina jajajaja . De todas formas cada uno come como le venga en ganas...
Aquí, en Argentina, comemos los filetes (churrascos, bifes) de tres centímetros de espesor, hechos en una plancha de hierro fundido muy caliente al principio de la cocción para que la reacción de maillard se produzca y luego bajamos el calor un poco, le ponemos sal antes, la temperatura de la carne debe ser ambiente y una vez que lo arrojas a la plancha NO SE LO MUEVE HASTA QUE SE LO DA VUELTA!!! Hacemos filetes con cortes que, preferentemente, tengan grasa intramuscular ya que es más sabrosa. La carne que usaron en rl video, la usamos para milanesas o para bifes a la criolla, pero no, para un bife a la plancha. Saludos!!!
He de decir que hace mucho que yo no pongo la sal antes de ponerlo en la plancha, ni se me ocurre tirar el filete en una sartén fría, pero me sé de muchos que a día de hoy no saben hacer un filete.
Yo lo de la sal lo hago con la panceta. Me lo enseñó una persona de Rumanía cuando me invitó a una parrilla. Dejaba la panceta el día anterior con bastante sal. Luego antes de hacerla le quitaba lo más gordo de la sal y al fuego. Buenísima
Que mania que teneis los chef/ cocineros en que x dentro tiene que estar rosado, y si mo es así está mal🤷♀️🤷♀️ Yo he hecho filetes jugoso y tiernos sin que esté rosado y bien sellados .Por otro lado muy buena explicación, le será muy útil a mucha gente, pero respetad los gustos " que pa ello hay colores"🫶🫶
Bueno respeto el oficio del chef y mas la terminologia española. Pero decirle "asquito" a esta delicia este sellado con juguito o sin juguito me parece una kgda de video. Bueno aun así gracias por el tip.
No concuerdo con nada! Soy argentino y me parece que algo sabemos de la materia. Primero depende el gusto de la persona. Segundo Francia y tercero no estoy seguro que poniendo el filete tan poco tiempo tenga los grados suficientes para matar la bacteria salmonela. Cuarto: el espesor del filete es inadecuado...en fin dediquense a la paella. 🇦🇷🇦🇷
Estoy de acuerdo con todo pero el último filete, el bien hecho, yo lo hubiese dejado un poquito más para que el color rosado interior quedara un poco más pálido, o sea un poquito mejor cocido.
Otro consejo para evitr la contaminación cruzada: NUNCA pinchar un filete cocinado con el mismo tenedor con el que has pinchado un filete crudo. Madre mía, la profesionalidad...
Todo bien en general pero un filete puede quedar más hecho sin secarlo ni quemarlo como lo hicieron, solo basta tener más paciencia con el vuelta y vuelta. A mí y a mucha gente nos da asco la carne cruda y eso que ustedes encuentran tan exquisito no es para todo el mundo.
De verdad chicos menudo contenido. Yo soy criado y nacido aqui (Catalunya) pero mi madre peruana le encant el ejemplo n2 quemado quemado jajajaj . Muchk exito🎉
20 años cociendo filetes blancos en una sartén... ahora ya sé porqué. Vídeo impagable... Gracias
Yo carbonizandolos 😂😂😂
Me gustaron los últimos 😊
Sé que estés la manera correcta de hacer un filete, pero a mi me gustan más pasados. No soporto ese color rosácea ni menos la sangre.
Pues no hay que tener muchas luces.... Madre mía!!
😂😂
Perfecto. Sólo añadir que no está demás sacar un rato antes la carne de la nevera para que se atempere un poco.
El primer consejo es no usar un tenedor de metal sobre la sartén
Completamente cierto.
Y no presionar la carne con el tenedor porque se le escapa el jugo
Al final le pusieron sal?
El tenedor raya el teflón, y esos pedacitos que le faltan a la sartén se los debe de haber comido alguien.
@@susanafernandez7292 eso si es correcto porque si la pones antes se deshidrata. La sal normalmente al final cuando se trata de filetes finos.
En un chuletón se puede poner durante la cocción para que coja la que necesite
No sé cómo llegué acá, pero que cosa más buena, muchas gracias
Gracias a ti! Y por comentarlo. 😊😊🙋🙋
No digas bobadas, ojalá el planeta tuviera la sanidad de las vacas argentinas.
Pues ya somos dos!! Jajajajajajaja!!
Oh dios mio, siempre he hecho los filetes mal jaja por suerte ya me estoy educando.
😅😂😂😂me ha pasado lo mismo 😂
Con que poquita cosa haceis feliz a mucha gente. Lo sencillo que parece hacer un filete y siempre lo he echo fatal. Gracias muchas gracias
Gracias Antonio 🙋🙋🙋
😅 cometo todos los errores a la vez😂! Gracias 🙏
x2 jejeje,
x 3@@callisto9000
jajaja yo todo orgulloso que me queda la carne bien frita jajaja y sep tambien cometo todos jajajaa
😅😅😅
Espectacular el filete y la demostraciòn de como hay que hacerlo,ahora viene lo bueno, enseñarle el video a mi mujer!!!! que cuece hasta el sentimiento.
😂😂😂😂🙋🙋🙋
Mi mujer hace lo mismo, si estoy yo en casa me dice siempre ven a preparar los filetes que te quedan mejor.
Pues mejor hazle tu el filete.❤
JAJAJAJAJAJAJAAJJA
o hazlo tú 🫵🏻
Ahora entiendo por qué no me gustan los filetes que hago en casa, no me falta ningún error 😂
😂😂👍👍🙋🙋
Pues a mi me gusta como la mojama, tieso tieso.... dejadme ser feiz❤
Yo con 60años recién aprendiendo hacer un filete 😂😂
Deberiais ser asignatura obligatoria en los colegios. Otro truco para no humear la cocina y no chamuscar el aceite es echarle un chorrito al filete y directo a la sarten. Mejor una plancha.
Parecerá una tontería para mucha gente, pero tienes toda la razón, si se hiciera nos evitaríamos muchasmuertes por obesidad por no saber cocinar bueno y sano.
@@caesaraugustus4563 lo que mata las personas de obesidad es el azúcar, no la grasa
No pq el aceite esta frio
Otro error que a menudo se comete es hacer el filete sin dejarlo temperar por lo menos media hora antes de cocinarlo
Con el filete menos frío se quedará mas jugoso, tierno y además se cocinará en menos tiempo
Saludos
Algo tan sencillo pero que no lo sabe mucha gente! La cocina tiene su arte ❤. Muchas gracias!!!
Gracias por comentar 🙋🙋
Espero q a partir de hoy q vi este video ya mejore mi carne a la plancha😂 porque he sido un desastre y da vergüenza
Yo hice la prueba porque era un desastre también y se nota la diferencia, muy bueno@@lourdesmedina7960
Si comes un filete así rosado en Argentina te agarra un parásito seguro 😂😂😂
podríamos concluir que muchas veces cuando la gente dice que filete más malo me han vendido, no es que sea malo, es que no lo saben hacer.
Y cómo han dicho, la carne demasiado magra queda más seca, la mejor carne lleva infiltración de grasa
@@esemontxo4501 hombreeee, esas vetitas de grasita rica que tanto me recomienda el cardiologo umhhh ❤️
@@Firemanforever Si hablamos de salud nos hacemos veganos pero si hablamos de carne sabrosa tiene que tener infiltración y sino mira a los Japoneses que tienen la mejor carne porque tiene un 50% de grasa
@@esemontxo4501 y que me dices de ese jamoncito iberico ehhh 🤷♂️
Lo mismo pensé yo
Soy carnicero y me molesta mucho cuando me vienen protestando porque le salieron mal los filetes. Hace no mucho me protestaron por unos de Babilla... ya me dirás tu, es imposible que salga duro. Pero tampoco puedes decirle.. ''señora aprenda a cocinar''
Otro error, usar sartén de teflon y un tenedor para voltear la carne
😂😂😂
Absolutamente, como diría un anglo
Ya estas exagerando 🤣
Lo de “menear” el filete con el tenedor (aplastarlo y pincharlo tanto) también es un error, porque lo único que haces es contribuir a que pierda más jugo.
Entre a comentarios para decir esto
Es exactamente lo que pienso, un steak se tira a la sartén y solo se toca para voltearlo !
Había que decirlo y se dijo. ¿A quién se le ocurre marear y apretar una carne? :facepalm 🤦🏼♂️
además de que rallas la sartén y no hablar que haces contaminación cruzada al comer luego con ese tenedor o pincharlo nuevamente para servirlo
.. por cierto la sartén esa está para tirar
Que listos sois jder. Los pts chefs. No sé cómo no hay más restaurantes con estrella Michelin.😂
Resumen: no se ni hacer un filete JAJAJJAJA
Con que lo sepas freír es suficiente
La carne debe de comer cocida .es peligroso comer carne cruda .Buen video
Muchas gracias, toda la vida comiendo mi filete como un Cavernícola ya es hora de probar algo nuevo y bien hecho
Señores pues yo era uno que cometía los mismos errores y hoy hice la carne como ustedes enseñan y que cosa más buena. Nada del otro mundo pero la diferencia es abismal, un gusto, un sabor. Lo recomiendo al mil % 👏👏👏
Me E-N-C-A-N-T-A, al fin un tutorial de cocina básica de verdad.....cada vez q hacia el filete (soy pésima en la cocina) me pasaba eso.....👏👏👏. Bravo. Gracias. Se entiende que la sartén (q tanta discusión ha dado, es pq se asemeja a lo que tenemos la mayoría en casa). Aunque me encantan los demás comentarios....vaya lo q he aprendido en sartenes! TOP!
si te interesa ver una razón de por qué comer carnes rojas es peligroso, puedes entrar a mi canal.
Acá en uruguay lo hago no siempre por el costo, pero de esa manera el lomo, queda para chuparse los dedos y le agrego al final un poco de ajo bien fileteado y cuidando que no se queme. Saludos cordiales!!!
Que nivel. Crudo por dentro y cocido por fuera. Parece mi hermana cocinando milanesa de pollo que solo le cocina el pan y deja el pollo crudo 😂😂😂
🤣🤣
Según tengo entendido la única carne que no se debe comer cruda nunca es el pollo. El resto me parece que no hay problema en comerlas "selladas", como en el vídeo.
No existen las milanesas de pollo. Existe el pollo empanado
Crudo parece que saliste vos
@@Lancelot2PKR el cerdo tampoco
Pero ese corte es el mejor para milanesa 😢
Hago todo mal, cumplo a rajatabla con todos los errores. Muchas gracias. Voy a probar en seguida sus consejos. 🤤
Cambiad esa sartén!! Si vais a usar utensilios de metal usad una sartén de acero inoxidable. Filete al teflón
Me gusta el filete hecho , es decir nunca crudo x dentro. Crudo pa quien lo quiera
Comete la suela del zapato , tiene la misma consistencia
@@user-zh8tg3ut3xMinuto 8:53. . Esta crudo por dentro. No salían con que esta jugoso o a punto. Crudo es crudo.
ESO ESTA CRUDO
Si, a los que nos gusta bien hecho...
Me gusta crudo. Es decir azul👌
Vais dando lecciones y cometeis el mayor error de usar utensilios metalicos , siempre madera , metalico para parrillas 🤦🏻♂️🤦🏻♂️
En Argentina usamos una plancha de hierro acanalada , bastante gruesa 70mm +/-, que calienta mucho ,escurre líquido y lo evapora, y el filete mas grueso (churrasco) para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro (pero no crudo, no debe tener partes rojas ni estar seco). El filete se pone en la plancha caliente y engrasada y se debe voltear cuando de forman lagunitas de sangre en la superficie), te das cuenta de que esta listo cuando se forman lagunitas de color caldo en la superficie. No hay que "marearlo" (voltearlo mas de una vez). La sal se pone inmediatamente después de voltearlo todavia crudo.
si te interesa ver una razón de por qué comer carnes rojas es peligroso, puedes entrar a mi canal.
Igual en Uruguay. Y a mi entender, el churrasco a la plancha de hierro es una cosa y al sartén es otra cosa distinta, la coccion y el sabor no son iguales. Prefiero a la plancha y a punto cocido (pero no quemado), que no significa hacerlo mal, sino que es una preferencia de mi paladar.
@@MGRosana 🇺🇾🇦🇷🧉♥️👍
Muy buen consejo. Gracias
En Argentina y Uruguay toman la carne bastante más hecha por razones médicas que en España no se dan
Vuelta y vuelta, unos 20 segundos por cada parte, con el fuego a tope y la sarten con un poquito de aceite para que la carne no se pegue...eso sí, cuando la sartén esté echando humo, antes no poner el filete en la sartén....este es el resumen para comer una buena carne hecha al momento....todo lo contrario que para hacer una carne ahumada...que te puedes tirar 48 horas para hacerla y 30 minutos para comerla...o menos...eso sí, también está buena, nos ha jodido.
Quemar el aceite no es muy buena idea
El ultimo tambien es una muestra de como no hacerlo, parece un trapo que usas para limpiar la sarten tio, deja de moverla, no le has sacado costra, has desglazado la sarten.
Por ultimo, podias darle 10 segundos más en general y te salia uno mejor.
Tengo toda la vida errando al hacer filete, gracias estoy suscrita ya
No utilicen esos sartenes y menos así para mostrarlos en vídeo. Ufff lo mejor es usar para el filete los de hierro. 😮😮
Como punto a favor, al contrario me gusta el detalle porque mucha parte del público son personas que no se dedican a la cocina como oficio principal, es como recrear la normalidad de una cocina cotidiana con implementos que se encuentran en todas partes
Entre gustos no hay disgusto, para mí aún le falta,,,
Ya ves
Que aún muge eso
Tienes toda la razón, está crudo.
En el segundo ejemplo lo quemó x atrás, tampoco era pasarse.
Esque hay carnes que son para comerse poco hechas, y carnes para hacerse mas, no quieras hacer un filete como si fuera un churrasco, es de primero de cocina.
La gente normal:
Ta crudo maestro.
que costumbre de comer los filetes crudos en el medio , ¡¡¡¡¡¡¡ maestros !!!!! gallegos tienen que ser .
Son vascos
Sera que en el norte no saben comer carne…
quemar el aceite y usar utensillos de metal contra el teflon. Voy a usar esta receta sin dudas.
Acá en Argentina por lo general no utilizamos esos cortes para hacer un filete, sino para milanesas. Básicamente porque para hacerlos deberían quedar rosaditos en su interior, como sería la manera correcta que sale en el video. Y acá, que la carne se vea rosa por dentro no agrada al argentino promedio. Pero a mí sí, lo cual me hacer ver como bicho raro. Así que tengo que hacermelos exclusivamente para mí.
La contraparte acá es el churrasco, que es más grueso que el filete (bife, le decimos), y se hace con el corte de cuadril, que tiene más grasa; y es que a los argentinos nos encanta que la carne lleve un poquito de grasa, porque queda más sabrosa.
si te interesa ver una razón de por qué comer carnes rojas es peligroso, puedes entrar a mi canal.
@uriens8822 Oigan los argentinos comen carne no rosada, sino practicamente roja, deja de meter tanto cuento.
@@sebastianmarulanda8805 soy argentino, así que no me vengas con pelotudeces. No hables de lo que no sabes.
@@sebastianmarulanda8805 NO a la mayoria de carnes las secan. Como mucho un termino medio comen
@@sebastianmarulanda8805 le pifiaste macho...en argentina no gusta la carne cuando se ve rosada en el interior y a causa de eso muchas veces las terminan secando por pensar que está crudo.
¿Hay alguna manera de que quede bien hecho pero que no quede rosado al centro? Es decir más cocinado.
Saludos! Si, lo he logrado echándolo al horno, a 350 grados, unos 8 minutos luego de la vuelta y vuelta en el salten. Y queda suave también, el horno no endurece.
@@JADURCA excelente dato, muchas gracias ;)
Me encanta muy hecho. Para gustos colores...No hay que burlarse del gusto de las demas personas... gracias por el tutorial aplicare todo pero no dejare el filete crudo
Ni queriéndolo hacer bien os sale bien... 🤦♂️🤦♂️🤦♂️
el único fallo es q os falta humildad
Está muy bien que expliquéis los errores que se cometen al cocinar la carne, pero también estaría bien que tengáis más humildad y menos prepotencia. Nadie nace aprendido y no está bien juzgar.
Madre mía... cuánto daño nos está haciendo esta sociedad de cristal!
Cómo nos gusta poner flecos a todo y ofendernos por nada...
Más agradecer y menos intoxicar, por favor. No haces ningún bien a nadie con tu comentario
¡Qué hipersensibilidad a tan poca cosa! No están "juzgando"😮
Relaja la raja, Azulina.
Y esto te molesta?...pues es tu problema , no de los demás. Trabaja en ello.
Que manera de ofenderse por nada
Todos los dias aprendemos algo..aunque sea después de 40...😊😅
Ya lo sabia hacer, pero la explicación es tan pero tan buena que me suscribi de una, ahora a ver como hacen las burgers que yo las pido al 20% de grasa y veo que las hacen al 30
Con todo respeto, pero ese sabor ha de ser desagradable, ya que sólo tiene sal!
Siempre critiqué a las personas que asumen que solo sal debe ponerse a la carne, por eso usamos especias para darle ese toque de sabor que nunca tendrán los asados rioplatenses, españoles, mexicanos, estadounidenses etc.
También debo aclarar que para un guayaquileño es difícil comprar un corte de carne especial,ya que es muy costoso.
Si la carne es mala sí, debes esconder los sabores. A los que nos gusta la carne nos gusta que sepa a carne, solamente un poco de sal y puede que pimienta para realzar los sabores propios del corte y nada más.
Jodé, muchas gracias por el vídeo. La verdad es que siempre tenía tendencia a hacerlo mucho y luego acababa el filete clavadito en el zapato. Me habéis ganado como nuevo suscriptor
Un español enseñando a cocinar carne? JAJAJA Ponete a hacer una paella hermano, sin ánimo de ofender. Estás usando el corte incorrecto para hacer un filete, le falta grasa para humectarla y es demasiado fino como para que no se pase. Veni a comer carne a Argentina y vas a aprender un par de cositas.
Precisamente un español puede darte lecciones de carne porque tienen una de las mejores carnes del mundo y alguno de los mejores asadores, entre ellos el mejor. La carne Argentina no esta al nivel de la de países como España o Japón por mucho que lo digáis, eso es algo que sabe todo el mundo, no cocináis la carne, la quemáis, así que ponte ha aprender un poco de gastronomía que no tienes ni idea y haces el ridículo, pero sin animo de ofender... JAJAJAJA dedícate a hacer polenta hermano.
Primer error, la carne a la plancha no se menea tanto que se marea el filete, dejadlo quieto hombre solo se mueve para darle la vuelta, es la unica manera de sellarlo correctamente
Si lo dejas quieto en ese tipo de sartén lo único q consigues es que al darle la vuelta se desgarre medio filete por haberse pegado
@@daniiiiiccmmm eso solo pasa si no la calientas bien antes de ponerlo, tengo una y hago hasta tortillas
Las baterías quien las mata
Consejos simples y básicos, pero que al menos el 80% de la gente no sigue al cocinar un filete. Después la culpa es del carnicero😂
Pues a mi la carne bien hecha
Los puntos de la carne son gustos y costumbres de cada región del mundo.
ES CIERTO PERO DECIR QUE ESTA A PUNTO COMO EN EL VIDEO ES FALSO, ESTA CRUDO.
@@laordendethuleexacto
Hay a quien la carne le gusta más hecha y a quien le gusta cruda por dentro como a vosotros. Sobre gustos no hay nada que decir, pero no me parece muy seguro que haya partes de la carne que no se hayan llegado a cocinar, se puede hacer totalmente sin tener que quemarla como en el segundo caso.
A mí me encanta cocinar, y por Dios con el video me entró un hambre, que facil es todo cuando se sabe, ignoraba lo de la sal, y lo de poner dos a la vez, lo he hecho, casi siempre por hacerlo pronto, me encantó y me enseñó sin duda, mil gracias por ello 💜👐🤝
Gracias a ti por comentar 😊😊🙋🙋
Le llegas a dar a un niño un filete así de crudo te comes un juicio que vas a terminar comiendo pan con el debido respeto eso es un churrasco a medio cocer en Argentina el churrasco se come cocido pero obviamente no tipo suela.
No sabes comer ternera de calidad
Muy buenos datos, gracias por esos consejos! 🤜🤛
Felicitaciones señores. Muy didáctico. Gracias por los tips..👌👍
Aúpa, chavales. Viva mi Vizcaya. Viva el Cantábrico.
Volteando la carne con un tenedor es otro error porque rayas los sartenes y quitas el teflón, usen palas que no rayen
Ya siéntese señora
Estos señores cocineros son profesionales y no pinchan la carne hasta atravesarlos y den con la sartén, son muchos años de experiencia, miarma...
Sshhh
Lo de colocar 2 filetes al tiempo ES MENTIRA
como Ingeniero aclaro que no es sustentado
con claros conocimientos en TRANSFERENCIA DE CALOR... en esa situación se dan 2 transferencias de calor (que calculamos en Ingeniería (conducción y conveccion)
Ademas en el calculo del tiempo que toma la transferencia de calor del sarten al corte de carne, no varia, no es un diferencial significativo para que cambie el resultado de la cocción
Ese es el gran problema de los chef o quienes estudiaron gastronomía
Tecnicamente no estudian NADA
Felicitaciones por el video, lo que más me asombra es que haya tanta gente que no sepa cocinar un filete o churrasco como le decimos en Argentina, aunque nosotros los cortamos mas gruesos.
Me pareció oír un grito desgarrador cuando pincharon y cortaron el ultimo filete... creo que el trozo de carne sanguinolenta se le movía por sí misma dentro de la boca !!! Ellos parecían estar masticando, pero en realidad estaban tratando de mantener con dificultad el pobre y sangriento trozo dentro de sus cavidades bucales. !!
Bueno, en realidad quiero decir, de manera un poco exagerada, que me gusta la carne un poco más cocida... y además veo muchos videos de DROSS.
SALUDOS desde argentina... (o lo que queda de ella)
Yo uso sarten de hierro que pesa 3 kilos. La carne la compro entera y yo mismo corto los bifes a 2 cm de espesor. Primero se calienta bien la sarten seca y limpia, se le echa una cucharada de aceite y se sella el bife de cada lado por unos segundos. Luego lo pongo al horno 10 minutos de cada lado y quedan espectaculares. Jugosos por el sellado.
El horno reseca la carne
@@MaribelXxxxxx Nope. A mi me quedan perfectos.
@@MaribelXxxxxx si le pones el aire es cuando se seca, la carne y todo, vamos
@@TrianMARCv2 no estoy de acuerdo pero respeto tú opinión
Que error mas grande el de asumir, si una persona tiene la capacidad de pagar un pedazo carne premium y le gusta así. Sorry pero para los gustos los colores.
Conozco una persona que toma vino Domaine Leroy Richebourg Grand Cru 1949 que la botella cuesta como 5 mil dolares y la toma mezclada con Coca-Cola, un día le pregunte y me dijo cuando tienes la posibilidad de pagar ese trago lo tomas como te da la gana.
Tambien conozco a otra persona que mezcla el blue label de Johnnie Walker con jugo de manzana.
Osea si algo te gusta, no tienes porque agradar a los demas, come las cosas como te sientas bien.
Me acabo de quedar con una cara 😲, toda mi vida haciendo los filetes mal y es que como bien describe uno de ellos se me hacían bola al masticar y la sensación de sequedad pero lo más curioso es que comiendo en muchos restaurantes me había pasado lo mismo lo cual entiendo que este error es muy común, siempre he sido de echar los filetes ( en general) ha muy poca temperatura y efectivamente se me cocían soltando todo el jugo, hoy el algoritmo de TH-cam se ha portado bien y me ha recomendado un vídeo que es oro puro, muchas gracias por recomendación y se han ganado otro subscriptor 👍😉
Es de sabios rectificar. Me alegro que usted aprenda y mejore, hay gente que se ofende si le dicen como hacer las cosas. Muy bien por usted.
Jajajajaja yo también. Tampoco se porque me saltó pero ya me he suscrito 👍
Primer nivel: -Persona que no sabe cocinar
Segundo nivel: -Asado argentino
Tercer nivel: -Como tiene que ser (y aún así lo de aplastar la carne contra la sartén es una cagada, que conste)
Yo todos mis filetes de carne y pechuga siempre los he flameado en sartén y hornilla grande, así mi mamá me enseñó a cocinarlos 🤷🏽♀️ se cocinan rapidísimo y saben ahumaditos rico ❤
Creo que con la voluntad de corregir errores, se están cometiendo otros.
El primero, si la vista no me falla, la sartén. Usar una sartén con recubrimiento, a altas temperaturas y encima rallada (por culpa de usar ese tenedor). Mal asunto. Hay opciones mejores, sartenes de hierro, de acero al carbono, de acero inoxidable, etc.
Segundo, es indudable que para hacer un buen filete, lo primero es saber manejar la temperatura de la sartén, sin embargo, dejar que el aceite alcance su punto de humo, no es manejar bien las temperaturas. Es dejar que el aceite se queme y punto.
En resumen, se precalienta la sartén, cuando esta alcanza cierta temperatura se le agrega el aceite y cuando el aceite tiene buena temperatura (sin que eche humo) se echa el filete.
Así pues, obviando estos detalles, buen video.
Excelente, yo lo hago bien pero suelo echar la sal en el momento que le doy la vuelta, que vivan los filetes!
Perfecta explicación pero esto es cuestión de gustos, aqui ponen cara de asco al comerlo muy hecho, yo la pondría al comerlo crudo.
Excelentes trucos. Muchas gracias por compartir y hacer que cocinemos bien los filetes de carne!
A mí me gusta hecho y si no te pasas tb queda jugoso y tierno
Porque vosotros más que hecho lo dejasteis petrificado 😂
Interesante saberlo para cocinarlo bien. Yo de todas maneras que este por dentro como sale al final no me gusta y tendría que tenerlo un poco más.
Es que perfecto para todos conforme enseña no es porque son gustos de cada 1 esta claro que tendra como más sabor pero a mi me sige pareciendo el interior crudo jaja
Con el gusto que tienen por la carne cruda, no se que esperan para incorporarse a una manada de leones... y a disfrutar!!!
Todo venía ok hasta que lo das vuelta antes de tiempo. Cuando suda por la cocción lo salas y recien lo das vuelta. Cuando se pone jugoso otra vez lo volteas para que tome la sal distribuida del lado que te falta, y el calor sea parejo de ambos lados. Sale cocinado sin pasarse, jugoso y perfecto de sal. El "blue" es para los caníbales y lo quieren hacer pasar como alta cocina jajajaja .
De todas formas cada uno come como le venga en ganas...
Por fin alguien que se tome el tiempo de explicarnos 😂 , siempre pense que ocupaba quien me enseñara 😢tenia razon .❤saludos guapos y muchas gracias 🎉.
Muchas gracias a ti 😊😊
Pues para mí ese filete que decís que está bien hecho y con jugo está crudo. No me como eso ni pagándome a mí
Pues no te lo comas, vaya necesidad de pelearte con la nada, hostias
@@aztkhuglexxd6999 yo no peleo con la nada comento un vídeo y tú te metiste yo picado! Ya está el típico listo
Aquí, en Argentina, comemos los filetes (churrascos, bifes) de tres centímetros de espesor, hechos en una plancha de hierro fundido muy caliente al principio de la cocción para que la reacción de maillard se produzca y luego bajamos el calor un poco, le ponemos sal antes, la temperatura de la carne debe ser ambiente y una vez que lo arrojas a la plancha NO SE LO MUEVE HASTA QUE SE LO DA VUELTA!!!
Hacemos filetes con cortes que, preferentemente, tengan grasa intramuscular ya que es más sabrosa.
La carne que usaron en rl video, la usamos para milanesas o para bifes a la criolla, pero no, para un bife a la plancha. Saludos!!!
Muchas gracias Serafín 🙋🙋 saludos
A mi no me gusta como lo hacen los Argentinos, lo hacen muy hechos, tipo chancla. No les gusta la carne poco hecha.
Utilizan una sartén de teflón y tienen las narices de hacer vídeos explicativos, lo aprenden de Ana Rosa y Ferreras, es muy burdo pero van con ello.
Yo soy español, y las mejores carnes las he comido en Argentina. Aprendí mucho de cómo cocinar, sobre todo los asados. Un saludo!
Por eso se corta fino y la manera ideal de cocinarlo es vuelta y vuelta...
En el que está "bien".. Todo bien hasta que aprietas el filete con el tenedor.
Un saludo.
He de decir que hace mucho que yo no pongo la sal antes de ponerlo en la plancha, ni se me ocurre tirar el filete en una sartén fría, pero me sé de muchos que a día de hoy no saben hacer un filete.
Yo lo de la sal lo hago con la panceta. Me lo enseñó una persona de Rumanía cuando me invitó a una parrilla. Dejaba la panceta el día anterior con bastante sal. Luego antes de hacerla le quitaba lo más gordo de la sal y al fuego. Buenísima
Muy bueno, pero no rayen el sarten con el tenedor.
Que mania que teneis los chef/ cocineros en que x dentro tiene que estar rosado, y si mo es así está mal🤷♀️🤷♀️ Yo he hecho filetes jugoso y tiernos sin que esté rosado y bien sellados .Por otro lado muy buena explicación, le será muy útil a mucha gente, pero respetad los gustos " que pa ello hay colores"🫶🫶
Bueno respeto el oficio del chef y mas la terminologia española. Pero decirle "asquito" a esta delicia este sellado con juguito o sin juguito me parece una kgda de video. Bueno aun así gracias por el tip.
Gracias nunca es tarde para aprender.
Gracias por comentar 😊😊🙋🙋
No concuerdo con nada! Soy argentino y me parece que algo sabemos de la materia. Primero depende el gusto de la persona. Segundo Francia y tercero no estoy seguro que poniendo el filete tan poco tiempo tenga los grados suficientes para matar la bacteria salmonela. Cuarto: el espesor del filete es inadecuado...en fin dediquense a la paella. 🇦🇷🇦🇷
Ahora entiendo por qué siempre me salen tiesos
Sois muy grandes y vuestro trabajo aún más!
Estoy de acuerdo con todo pero el último filete, el bien hecho, yo lo hubiese dejado un poquito más para que el color rosado interior quedara un poco más pálido, o sea un poquito mejor cocido.
Lección de cocina magistral.
Otro consejo para evitr la contaminación cruzada: NUNCA pinchar un filete cocinado con el mismo tenedor con el que has pinchado un filete crudo. Madre mía, la profesionalidad...
Que lindo bien hecho 😋😋😋
Gracias! 😊🙋
Todo bien en general pero un filete puede quedar más hecho sin secarlo ni quemarlo como lo hicieron, solo basta tener más paciencia con el vuelta y vuelta. A mí y a mucha gente nos da asco la carne cruda y eso que ustedes encuentran tan exquisito no es para todo el mundo.
Gracias por la información muchas gracias 🇪🇸🇪🇸
De verdad chicos menudo contenido. Yo soy criado y nacido aqui (Catalunya) pero mi madre peruana le encant el ejemplo n2 quemado quemado jajajaj . Muchk exito🎉
Pregunta os habéis fumado un par de canutos antes de hacer el vídeo ?
Vais a pilas
Como le vas a meter el tenedor al sartén!, donde esta su abuela y porque no lo chancletea.
🤯
Ya wey no es el fin del mundo
También hay que usar pinzas para dar vuelta, porque el tenedor lo rompe