GLUTEN: Verdades y Mitos - Dr Carlos Jaramillo
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Hola, soy el Dr. Carlos Jaramillo, un médico especializado en medicina funcional, y hoy quiero hablarles sobre un tema importante: el gluten. Mucha gente se preocupa por el gluten, ya que cada vez es más común ver productos "sin gluten". Mi objetivo es aclarar algunos mitos y verdades sobre el gluten para que puedan comprender si es necesario evitarlo o no.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el kamut. Además, la avena puede estar contaminada con gluten. Aunque la avena por sí sola no tiene gluten, es importante elegir productos certificados sin gluten para evitar problemas. El gluten se encuentra en muchos productos de nuestra dieta, como pan, galletas, pasta, pero también en algunos productos de cuidado personal, como champús y cremas dentales.
En medicina funcional, nos enfocamos en identificar la causa subyacente de los síntomas y no solo en tratar los síntomas. Por ejemplo, si alguien tiene migrañas, en lugar de simplemente tratar el dolor de cabeza, identificamos la causa subyacente, como un problema hepático, pancreático o intestinal. De esta manera, podemos solucionar el problema y recuperar la función perdida del cuerpo.
Es importante saber que el 99% de las personas que tienen problemas con el gluten no lo saben. No es necesario ser alérgico o tener enfermedad celíaca para tener sensibilidad al gluten, y esto puede aumentar el riesgo de problemas de salud. Algunas personas pueden tener síntomas como dolor de cabeza, fatiga, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, entre otros. Otros pueden no tener síntomas perceptibles, pero pueden sufrir daño intestinal a largo plazo.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, y que ha generado controversia en los últimos años. Muchas personas se preguntan: ¿Cuál es el problema con el gluten? La respuesta es que, aunque el gluten no es necesariamente dañino para todas las personas, sí puede causar problemas de salud en aquellos que son sensibles a esta proteína. Además, hay quienes argumentan que el gluten es más dañino hoy en día que en el pasado, debido a la forma en que se procesa y cultiva el trigo en la actualidad. Sin embargo, es importante señalar que el gluten no es inherentemente malo y que muchas personas pueden seguir consumiendo alimentos que lo contienen sin experimentar ningún problema de salud.
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El Dr. Carlos Jaramillo y el Instituto de Medicina Funcional buscan que siempre tengas buenos hábitos y ante todo claridad sobre cómo las decisiones diarias producen gran parte de las enfermedades que hoy tiene la humanidad.
El Dr. Carlos Jaramillo publica estos videos con fines educativos más no representa ninguna recomendación terapéutica para ninguna persona por lo cual el seguimiento de sus indicaciones es responsabilidad individual, y no responsabilidad del creador del contenido. Recuerda siempre que en Medicina Funcional se busca el origen de la enfermedad y no tratar los síntomas.
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#Metabolismo #DrCarlosJaramillo #MedicinaFuncional #ConsejosNutricionales #Gastritis #Refluo #Diabetes #ComoPerderGrasa #Proteina #SuplementosNutricionales
Soy médico de la Universidad de la Sabana, con postgrado en Harvard y estudios en Yale.
Fundé el instituto de Medicina Funcional, desarrollo alimentos funcionales, suplementos nutricionales y autor de 3 libros Best Seller.
En mi canal te voy a enseñar por medio de una alimentación adecuada y unos hábitos de vida saludables a entender el metabolismo, tratar y prevenir enfermedades.
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Gracias doctor le he enviado varios mensajes acerca de mi gastritis, llevo ya casi 20 años q me han formulado el omeprazol y pentoprazol pero yo no los consumo frecuentemente y la última endoscopia me encontraron una hernia hiatal muy grande y q me empujaba el esófago y me enviaron a cirugía yo no me la hice por muchas razones especialmente mi seguro médico
Ahora he estado haciendo muchas de las cosas q ud, ha recomendado y me siento un poco mejor pero quería hablar con ud, mas acerca de esto
Buenos días Dr, ya no tomo metformina, porq como las uchuvas en ayunas, para la diabetes
Gracias por sus consejos
Dr. Carlos Jaramillo, tener un hispanoamericano como usted es un orgullo para mi que soy argentino(Rosario), tengo 87 años y diez títulos estoy aprendiendo mas que en la Facultad de Medicina con usted un afectuoso saludo José M.F.Carbone
Hola doctor muy buena tarde
Soy medico radiologo y este año fue que descubri que tengo una intolerencia al gluten muchos años igual sintiendome mal con muchos sintomas digestivos y extradigestivos saludps desde cuba
Wow, ya tienes 90 años.
Cada día aprendo más de usted Doctor Jaramillo. Soy Nutriconista desde hace 15 años, pero con usted, con Nutrillermo y Carlos Stro (que los sigo en esta verdad) he tenido que desaprender para aprender realmente la verdad detrás de los mitos de la alimentación. Mucho aún por aprender de usted, le agradezco su generosidad para compartir sus conocimientos a la orden de cualquiera que quiera alimentarse más allá de comer. Me encantan sus explicaciones y los esquemas que hace para ejemplificar lo técnico y hacerlo más compresible. Pronto compraré sus libros para ahondar más en el tema, sigo viendo sus vídeos, sigo aprendiendo, gracias gracias gracias! Eres de los buenos mi Doc!!! Bendecido para bendecir!
Estoy inmensamente agradecida con Dios por médicos como ud en nuestro camino, Doctor que sus conocimientos se multipliquen y sus bendiciones sean como lluvias.
Usted es un ser muy bondadoso al compartir su conocimiento sobre el cuerpo humano, muchas gracias
Huy pues Dios tiene como quitarnos de las manos de los galenis ho de los galembos llamados medicos que solo cakman pero no savemos de donde produce su enfermedad y ni como se trata mil gracias mi Dotor jaramillo alguien tenia que buscar para nuestra salud abandona y sin quien tuviera quien lo enbestigue para los humanos desprotejidos Dios lo guarde de tomal
Estoy en SINCELEJO para la fecha en que hizo el video no tenía su contacto, pero estoy feliz de ser parte de la comunidad y de aprender cada día, a pesar de no tener sobre peso.
Gracias Lucy. Saludos
Gracias. ....cada día aprendo mas❤.Dr Jaramillo.
SOY DE MÉXICO DOCTOR MIL GRACIAS POR TODO LO QUE USTED COMPARTE CON NOSOTROS
Gracias Dr Carlos Jaramillo, usted ha sido una gran bendición en la salud de mi hija con una condición autoinmune. Dios te siga bendiciendo inmensamente 🙏🙏🙏
Hola, buenas tardes, como esta. Agradecida por ser un doctor muy profecional, nos ayuda mucho con todas buenas y valiosas informciones sobre la salud de diversos temas, las cuales son muy convincente.
Que hermoso Doctor 👨⚕️ además de inteligente,,,guapo y bien vestido!!!
Admirable su generosidad en explicar tan bien, dr. Jaramillo.
He vivido inflamada y con problemas digestivos y no me davan en el clavo. En 2017 tuve un brote de enfer.edad de Still, artritis teumatoide autoinmune y creí que quedaba en silla de ruedas. Pero sali de eso con medicacion fuertisima ( metotrexato y deltisona) y con posibiludad de daños colaterales. Asi que una vez superada la crisis fui bajando las dosis tal como indicaba el reumatologo. Pero quiso qye yo diga con metotrexato de por vida y me negué y comencé a investigar, estudiar alternativas. Ademas tengo hipotiroidismo y no entrare en detalles pero viendo hacia atras he sumado en mi vida todo lo que ahora veo qye esta ligado al gluten. Sólo que se fue agravando el cuadro y estos ultimos añis era comer y al rato irme pir el inodoro con diarrea y dolor. Me fui deshidratando. Al saber sibre la celiaquía pregunté pero los médicos no me dieron importancia.
Al poder acceder a TH-cam y los videos decidi quitar el gluten. Pero necesitaba tener una vision integral de mi salud llegué a sus videos que han sido una gigantesca ayuda. Ya un minimo de algo con gluten puede significar retroceder al infierno y deterioro de mi intestino por lo que rigurisame te he suprimido todo lo que tenga gluten.
Respecto de mi artrotis autoinmune ya son 6 años largos sin tomar ninguna medicacion, solo tomo curcuma con pimienta, ni un ibubrofeno hay en casa. Y tenue do casi 67 años puedo hacer jardi eria fuerte (pala, rastrillo, levantar cierto peso por ejemplo 10/15 kilos).
Sigo estudiando para cuidar mi salud, sus videos son fundamentales👏👏👏 Muchas gracias doctor por educarnos para cuidar o restablecer nuestea salud. Desde Argentina reciba mi respeto y admiracion ❤🇦🇷!!!
❤; Es ud1bendición para muuuchos de ntros Dr Carlos Jaramillo ..1syuda valiosísima ;Soy Sol,desde Morelia,Capital de Michoacán Méx,Señorial,Colonial,Sra de la cantera rosa...hermosa y Poética ! Le guatará cuando venga..
Gracias doctor! Su aportación le hace mucho bien a la comunidad que nos interesa la nutrición. Un saludo desde España!
gracias infinintas por esta maravillosa informacion, yo deje el pan porque retenia agua. me inflamaba el estomago, dolores de Cabeza, olvidaba muchas cosas. tengo 60 anos, depresiones, cansancio,.
🙌🙌🙌🙌🙌🙌
Wow! Mis respetos con profesionales de la salud, como tú.♥
Buenas tardes, doctor!! Gracias por enseñar cosas que casi nadie conoce.
Gracias doctir soy vegetariano , pero siempre he tenido problemas intestinales , y asma reumas y no sabia que las causa , ahora usted dictor me ha dado las armas y el camino
Uyyy, he escuchado este episodio, como tres veces, mil gracias Dr. Carlos. Eres excelente,,🙌🙌🙌
Aquí nació una leyenda ❤ de enseñanza gracias Doctor
Hola Dr Jaramillo lo escuchó seguido desde El Paso Texas
Buenos días Dr. Jaramillo, me gustaría que hablara de las varices y que podemos hacer para este padecimiento.. saludos desde México.
La mejor clase del Gluten. Esto hay que compartirlo con todos. Van a mejorar la salud. Gracias Doc👍
Buen dia Dr.Carloss que Jehova Dios lo cuide y le de multiplicidad de bendiciones
Dr Jaramillo, en realidad llegué a ti por mera casualidad..Gracias mil!..Dios bendiga tu salud, igualmente a todos los que por acá te hacen el feedback. Veré uno a uno tus videos, y a quienes lo necesiten les compartiré...
Carlos disculpa q te tutee yo también soy Carlos realmente lo que trasmites es todo lo que has vivido y experimentado y la forma como lo dices es de lo interior de tu ser muchas gracias esta cambiando mi vida
Gracias Dr , extraordinario! Gracias por compartir su sabiduría 💞❤️💕
¡Chico.....!!!!
Bendito EL ETERNO Y Benditos tus padres que proveyeron en ti para hoy para nosotros tu as salvado a mi hijo de 13 años ,voy a educarme para cuidar ami hijo y para aprender a cocinar para el gracias Dr 🙏🏻❤
Mil gracias doctor Jaramillo. Dios lo bendiga.
erá que todo lo que dice el Dr me hace vivir hasta la 120 años, porque domina todos los temas y todas las ciencias, nutrición, ejercicio, metabolismo, etc, etc, etc....Todo un influencer. Me gustaría conocer sus publicaciones científicas en revistas indexadas.
Dr Jaramillo muchas gracias por tan inportante informacion
Tan lindo este doctor, tanta sabiduría y carisma. Dios lo bendiga ❤️
Buenas noches Dr. Podría hablar sobre las varices y esas venitas superficiales, como prevenirlas, tratarlas , etc...de ante mano agradecida y gracias por compartir sus conocimientos , aclarar nuestras dudas y ayudarnos a mejorar nuestras salud.....saludos 🇻🇪
Dona de Barranquilla me agrada escuchar sus conocimientos y ese corazón con deseos de compartir.
Hola doctor, soy Walter Medrano de Guatemala y en estos días de cuarentena lo he estado siguiendo en su canal y la verdad he aprendido mucho respecto al funcionamiento del cuerpo humano. Gracias por ayudar a la gente.
Doctor me gustaría mucho que grabara un vídeo para explicar que es lo que le pasa a las personas que toman mucho café.
Gracias Carlos bendiciones.
Me fasciana la manera como explicas tus conocimientos, el dinamismo. Felucitaciones, keep going!
Gracias como siempre por su valioso aporte me encantaría oír de ud el tema de los suplementos vitamínicos yo tomo algunos pero me gustaría saber que riesgo hay y hasta donde llegar
Eso es por que se ve tanta información que no sabemos si estamos tomando algo que nos perjudica aún peor gracias lo admiro mucho Dios lo bendiga saludos desde Alabama 🇺🇸 aquí por cuestión de auguro médico que millones de personas no tenemos acudimos a documentarnos y ud es un gran ángel 😇
Muchas gracias Dr Jaramillo. Tener un profesional confiable, que no demonice a la medicina y que se apoya en las investigaciones y su equipo de estudiosos, es muy reconfortante, confiable y necesario en estos momentos . Gracias por combatir la ignorancia y ayudarnos sabiamente con nuestros problemas de salud. Sus recomendaciones (no fanáticas) son muy necesarias. Gracias
En este video esta más lindo de lo que ya es . Guapísimo, Dios me lo bendiga y lo cuide siempre. 🙏 😮😊😊❤❤❤
Excelente profesional, sincero y humilde. GRACIAS
LA
Gracias doctor! Tengo artrosis y me resulta interesante que pueda estar relacionada con sensibilidad al gluten ✔️
Puedo usar citrato de magnesio y cloruro de magnesio, a la vez. Gracias por sus aportes.
BUEN DIA DR..GRACIAS X
COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS
EL ORIGEN DE LAS ENFERMEDADES
QUE EXCELENTE ESTUDIOS.
GLU..VIENE DE GOMA EN INGLÉS
Y EN EL ESPAÑOL SERÍA ?
YO VIVO EN NEW YORK..Y ALLÍ
YA SABEMOS FAMILIARIZARNOS
PERO HOY ESTOY EN ECUADOR
Y NO SABEN QUE ES GLUTEN
PORQUE ES IMPOETANTE PASAR
A LA GENTE QUE SE INFLAMA
Y SE OFENDEN X LA IGNORAN
CIA..ENTONCES SERÍA ALMIDÓN
PARA QUE EMPIEZEN EDUCANDO
SE.. TENGO 2 HERMANAS QUE
TIENEN EL ESTÓMAGO SUPER
COLGADO...MANOS HINCHADAS
RESPIRACIÓN AGITADA. HERENCIA
TALVEZ DE MI ABUELA..MADRE
Y SEGUIMOS IGNORANDO LA
EDUCACIÓN MIS DOS FAMILIAS
ABUELA Y MADRE MURIERON
CON LA VESICULA BILIAR..UNOS
DOLORES ?. Y TODAS NOS HE
MOS HINCHADO..YO HE BAJADO
GRACIAS A TRANSFORMAR CON
VERDURAS..COUS COUS. EJERCI
CIO. SE OFENDEN CUANDO
DIGO VAMOS AL MÉDICO..ESPE
CIALMENTE LA UNA HNA. YA
NO QUIERE QUE LE AYUDE A
COCINAR PARA ENTREGA DE
ALMUERZOS A 7 FAMILIAS..
QUE VA..ARROZ DE CEBADA
CON PAPAS..MAS ARROZ CON
CARNE..Y JUGO AZUCARADO
O..SOPA DE 2 FIDEOS. MAS PAPA
NADA DE VERDURAS..BIEN.
Y A KA NOCHE COMEN PIZZA.
UNA VEZ X SEMANA..
MANDE UNAS INDIRECTAS A
ESAS GORDITAS E IGNORANTES
QUE ESTÁN MAL INFORMANDO
Y CONTINUAN LAS TRADICIO
NES Y ENFERMEDADES.
GRACIAS..NO QUIERO OFENDER
QUIERO EVITARLES CAIDA DE
MÁS ÓRGANOS..DE SUS ESTÓMAGOS Y LA CINTURA
DEFORMADA. GLU ? EN ESPAÑOL
EXCELENTE !!! Como siempre un ángel en la tierra. Mil bendiciones 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Me encanta su profesionalismo. Todos los días veo sus vídeos y en mi vida estoy aplicando sus consejos. Gracias a Dios por haberle encontrado !!! También leo su libro, y Esto y en buen camino!!!!
Gracias a Dios por haberlo encontrado, usted es una bendición, gracias por sus conocimientos y compartirlo para el bien de la humanidad. Una pregunta como se hace para obtener una consulta virtual con usted, ya que vivo en Cali.
Gracias por compartir sus conocimientos Carlos,dure mucho con nosotros, abrazos desde Banderilla, Veracruz, México
Doctor mil gracias por el tiempo que dedica a enseñar y compartir lo que sabe para que muchos quienes de alguna manera nos veamos identificados, podamos comprender, y entender qué es lo que sucede en realidad con las enfermedades. Muchas, muchas gracias por ese gran movimiento y cambio que se inició con el fin de compartir y sanar.
Gracias!!
Hola dr muchas gracias por todo sus enseñanzas.
Te descubrí tarde. Excelente, soy celíaca, diagnosticada a los 50 años, desde jóven : lupus, Sjögren, mononucleosis; muchas gracias, impecable, claro, preciso.
Gracias dr Carlos una explicación muy buena sobre el gluten y efectos adversos,por favor hable acerca del problema de Colón irritable,sufro mucho por esa causa,es ud,una gran persona,ojalá así fueran muchos médicos,mi admiración y respetos para ud 😍
muy buenos consejos Dr. Carlos
QUE GUAPO DR CARLOS CON TERNO ...
Que dr.. Mas hermoso!!! Como profesional y ser humano.. Gracias por todos sus consejos
Doc. todas sus clases son magistrales ...se aprende mucho
Mis congratula iones excelente Dr
Muchísimas gracias doctor muy buenas información para todo el mundo q bueno es usted NUESTRO DÍOS Altísimo q está en el cielo lo bendiga grandemente buen doctor
Dr Jaramillo súper su forma de explicar muy claro, profesional y aparte le luce el traje 😃👍☺️
*Muchas gracias doc Carlos por compartir esta info tan valiosa qué contribuye a la reeducación de nuestra conciencia para una mejor calidad de vida* 👍😉
Hola de Barranquilla.NHORA EBRATT.DONCELL.
Las almendras y las nueces tienen gluten?
Excelente vídeo y en especial la información que nos comparte, hoy tengo una luz de lo que realmente me está sucediendo.
Gracias de corazón ! Excelente Doctor ! Dios lo bendice ! ❤
Agradecido con UD,lo sigo apenas una semana, todavía no sé cómo verlo en directo,tengo muchas preguntas,para empezar,tengo un niño de 5 años ,no sé cómo empezar a alimentarlo bien sin alimentos de cajitas ,azucarados,harinas,vacíos,sin lácteos ,sin leche de fórmula,q le estoy dando, aunque está sano,es posible q le este dañando con alimentos q no sabía q no eran sanos,me preocupa cuando le mandan antibióticos y no se cuál probióticos darle,ahora se más de salud gracias a UD,ya estoy aplicando en mi, creo en la prevención
Solucion en el minuto:segundo 27:55: Polvo de glutamina, vitamina A, aloe vera y regaliz. Caldo de huesos de pollo, fermentados...
Muhísimo gracias! Usted es muy amable y generoso por compartir si conocimiento. Le agradecería mucho si en algún momento podemos hablar del estreñimiento y las hemorroides.
Dr. Jaramillo mi hijo será su futuro paciente, después de que resultó sensible al gluten ya no come vegetales superimportantes. Soy Vegana y se de la nutrición que esta perdiendo. Gracias por existir y por haber llegado a tantos pacientes que lo necesitamos.😇💫
Buena tarde Doctor Carlos Dios le bendice, mi nombre es Andrés Segura y soy egresado de la escuela de gastronomía Mariano Moreno ubicada en la ciudad de Bogotá, me gradué hace cinco años y en este tiempo me he enfocado en la panadería artesanal. El enfoque artesanal lo empecé a desarrollar por el interés por hacer pan de calidad y en elaborar panes aptos para personas con problemas de azúcar ya que en casa mi abuela tiene diabetes. En estos momentos estoy leyendo su libro El Milagro Metabólico, donde he encontrado muchas respuestas y descartado ideas vagas creadas por rumores sin fundamento. Doctor le doy las gracias por haber escrito esta obra, sé que a muchas personas les ha servido en el manejo de la vida misma. Doctor le escribo con el afán de hacer bien las cosas para las personas a quienes vendo mis productos de panificación. Doctor le cuento de una manera rápida el proceso de la panadería artesanal; el panadero elabora una pequeña masa con harina, agua, un poco de sal y levadura… algunos de esto pre fermentos creo que los ha escuchado: masa madre, pulish, biga, entre otros… el punto es que estos pre fermentos tienen una maduración de un mínimo de 6 a 24 horas, y así permitiendo dar cualidades organolépticas únicas al producto, entre ellas mejor estructura mejor sabor y durabilidad. En estos últimos años como usted bien lo sabe se está generando un bum en el cuidado personal y en España un panadero de larga trayectoria desarrolla productos de panadería con procesos que favorecen la nutrición y la digestibilidad del pan en las personas. Hace un par de años el esta divulgando un método llamado fermentación anaeróbica resiliente en panadería donde el asegura que el producto final utilizando esta fermentación es muy digestivo, ya que por la ausencia de oxigeno al momento de maduración en los pre fermentos degradan parte de la estructura del gluten. Doctor que le parece si analiza la teoría y por favor me da su punto de vista frente a este tema. Doctor el primer enlace que encontrara será una breve reseña de Panadero llamado Josef Pascual y los dos enlaces siguientes él habla de este proceso de fermentación.
Biografía www.redbakery.cl/entrevistas/josep-pascual-el-maestro-del-pan-naci-entre-la-harina-en-la-panaderia/55
www.mercadosytendencias.cl/columna-de-expertos/fermentacion-anaerobica-resiliente-parte-1-/5/
www.mercadosytendencias.cl/columna-de-expertos/fermentacion-anaerobica-resiliente-parte-2-/6/
El siguiente texto lo encontré en la pagina de Face… del panadero en cuestión… si desea mirarla lo encuentra así: Pascual Method
FUNDAMENTOS DE LA NUEVA TÉCNICA:
RESILIENCIA EN MASAS FERMENTADAS
Llamamos resiliencia en masas fermentables, a la capacidad que tiene ese medio compuesto de bacterias y levaduras, de modificar su estructura interna , para adaptarse al mismo y poder superar el estrés causado por la falta de oxigeno en el ambiente.
Es bien conocido que las bacterias y levaduras pueden desarrollar sus características biológicas para adaptarse a esa ausencia de oxigeno y seguir haciendo su trabajo metabólico, dando como resultado CO2 y ALCOHOL. Ahora bien, a veces la presencia en exceso de los subproductos de esa fermentación anaeróbica, supone una cantidad de alcohol( etanol) y CO2, excesiva y hace que nuestra masa no tenga las condiciones organolépticas ( sabor, textura, color) ,ni tampoco a nivel nutricional, que nosotros esperamos y para ello se ha creado este nuevo método llamado FERMENTACIÓN ANAERÓBICA RESILIENTE .
Vamos a hablar un poco del tema de la MADURACIÓN de las masas fermentadas. Sabemos que toda fermentación empieza con una respiración celular, y ello equivale a decir , anaeróbica!! por tanto el inicio de toda fermentación es causada primero por las bacterias en la respiración celular y luego entran en juego las levaduras y otros elementos para provocar la fermentación. Para entender bien esa palabra , digamos que es un recurso que utilizan los organismos para obtener energía y alimento.
Fruto de esa RESPIRACIÓN CELULAR tenemos la llamada glucólisis y también el ciclo de Krebs que es el responsable de una sucesión de reacciones que producen la mayor parte de dióxido de carbono .Por su parte la glucólisis nos va a dar ácidos y alcohol y a ese proceso lo llamamos FERMENTACIÓN , Ahora bien, EL RESULTADO SERÁ DIFERENTE SI ESA FERMENTACIÓN SE PRODUCE EN FORMA ANAERÓBICA( se forma CO2 y alcohol) O AERÓBICA ( se forma CO2 y agua), y de ahí el inicio de este estudio y la necesidad de buscar un método o técnica para evitar que en condiciones anaeróbicas se produzca un exceso de alcohol y de CO2 que podría ser contraproducente para el producto final.
Sabemos que podemos tener varios tipos de fermentaciones, en las masas fermentadas . En una masa se desarrolla la fermentación alcohólica, que nos dará principalmente CO2, la fermentación láctica, que tomará distintas vías, dando ácido láctico o bien láctico y acético y luego tendríamos la butírica ( no deseable, en proporción alta) pero que también se desarrolla en el proceso.
Bien pues, la necesidad de crear una técnica que permita que parte de esos subproductos de la fermentación en condiciones anaeróbicas, puedan salir para que no sature a la masa , pero que no permita entrar nuevo oxigeno en la misma, eso es la ANAERÓBICA RESILIENTE.
Para ello , hemos buscado una metodología y nuevos accesorios para conseguir ese fin. Se trata pues de tener un recipiente que podemos cubrir perfectamente, para evitar que entre oxígeno y del cual vamos a sacar un tubo que va a introducirse , en otro recipiente- botella con agua, ya que así evitamos que pueda entrar nuevo oxígeno , pero permitimos la salida de eso gases producidos en la fermentación.
Pero, la pregunta es..¿ y el resultado final? ¿hay mejoras substantivas? .Bien pues vamos a responder esas preguntas, para empezar la respuesta es SI, si hay mejoras en el producto final y son mejoras evidentes en el sabor, corteza, pero sobre todo a nivel de MASTICABILIDAD es decir a la facilidad de disolución en boca del producto. Este es el efecto más interesante en las masas sometidas a este proceso, la facilidad de disolución en boca .
Otro tema sería, que se intuyen mejoras a nivel de mejoras nutricional, pero es un tema que hay que esperar a realizar esas pruebas en laboratorio específico.
Creo que es una técnica que mejora nuestros panes y en especial, dentro del mundo de la pizzería, donde conseguimos, corteza más crocante y sobre todo , mucho más fácil de digerir y deshacer en la boca!!
Doctor Carlos, muchas gracias por toda la información reunida en estos magníficos ejemplares.
Si desea escríbame por Face… mi cuenta la encuentra así: Pa Segura.
Hola, muchos saludos, excelente, me Encanta todas recomendaciones. Me gustaría que tratara sobre el hígado graso no alcohólico y cómo repararlo. Muchas gracias 😊 🙏
Eres extraordinario Gracias a mi señor por existir
Dios le bendiga Doctor. Sus conocimientos muy valiosos gracias por compartir. Y ahora seré su fiel seguidora un saludo desde Guatemala.
genio, se supone que no tengo estos problemas pero siempre es bueno interiorizarme, gracias por tomarte tu tiempo
Dios lo bendiga Dr. Jaramillo y le siga dándo sabiduría en todos sus trabajos
Dr muchas gracias por ayudarnos a conocer de tantas cosas que no teniamos ni idea, soy de Ecuador a veces no lo puedo ver por live; pero seguro lo veo aqui en youtube; gracias 🤗🤗🤗
Graciaaas ! Por compartir tanto conocimiento ❤
Tema a proponer: "Trastorno de ansiedad y cómo se relaciona con la alimentación" Bendiciones 🤗
Hola. Doctor. Jaramillo Muchas. Gracias. Por. Toda tu. Enseñanza
Excelente información por su parte, a mi me pasaba era que sentía un cansancio que ni durmiendo más de la cuenta podía sentirme con fuerza y mucha inflamación a nivel general y mucho dolor en las articulaciones de tal modo que caminar era una tortura y otro problema fue mucho dolor intestinal y al dejar de comer gluten se me fueron ahora mismo tengo una energía y ya los dolores articulares e intestinales pasaron.
Muchas gracias Doctor,.Es posible tema sobre estreñimiento
Desde cdmx vero
Excelente información gracias por tomarse el tiempo y explicarnos este tema tan interesante y de vital importancia, saludos tiene una nueva suscritora👍🏻
Hoy 21/02/2024 comienzo a escuchar sus videos de aquí, lo conocí por facebook, y he aprendido mucho, y lo he puesto en practica, cuando termine todos sus videos de aquí volveré a escribir 😅
Hola desde Barcelona España me encanta escuchar todos los consejos y recomendaciones qué Ami me son muy útiles muchas gracias
Muchas gracias doctor, la información permite aclarar muchas inquietudes con respecto a la salud
Que buena informaciòn doctor, yo creo que amì me hace daño el gluten porque me inflama y siento como si dentro de mis pies tobillos, en mis manos y me toco y parece como si tuviera lìquido o inflamaciòn por partes y arde un poco y me pasa y vuelve aparecer, gracias por atenderme
Gracias..por compartir y educarnos..soy talasemia y por el gluten me dio hiperteriodismo..y rosácea...ya no me siento tan desamparada..mil gracias
Desde Chile
Viviana Jimenez
Hola doctor Jaramillo, Saludos desde Nuevo Mexico USA. Bendiciones.
Doctor por favor podrias hablar sobre suplementos deportivos, proteínas, preentrenos, glutamina, BCCA etc, muchas gracias
Porfa Dr. 🙏🏻 yo también quiero saber sobre este tema 😊 Gracias!!
Dr Carlos, soy Colombiana pero vivo en California. Por favor ayúdame, me acaban de diagnosticar Artritis Reumatoide. Me resisto a tomar Leflunomide. Puse stop al azúcar, harinas y frutas . Hago ejerció peto mi factor Reumatoide subió en los últimos dos meses . Cuál alimentación me recomienda
Hola Patricia....prueba con esto....deja de comer cualquier producto que contenga TRIGO, ARROZ Y MAIZ (pan,fideos,tortas,empanadas,arepas, nada de pasteleria), dicen que estos son alimentos agresores para nuestro organismo es decir que nos agreden no a todos pero a algunos si... yo tenia un dolor en la articulacion del hombro y prove con esto y resulto tenia mas de 4 años con este dolor y en menos de 5 dias se desaparecio el dolor.....ahora si no son estos productos hay algo que estas comiendo que agrede a tu cuerpo y eso lo tienes que averiguar con la glucosa.....me avisas como te fue,... nos vemos..... cuidate
Tomate el cloruro de magnesio te ayuda contra la artritis te la quita y contra mas de 1500 emfermedades y padecimientos
Patricia Maldonado ponte en contactocon el Dr jaramillo desde tu residencia en car
Lifornia!
Yo tambien tengo artritis y la estoy controlando con cúrcuma y jengibre
Yo no he Sido diagnosticada pero sé que padezco algún tipo de artritis y he mejorado bastante dejando el gluten,también me pongo en un programa que se llama Whole 30 y ese programa te ayuda a reconocer a esos alimentos que te agreden,no todos los cuerpos don iguales entonces con este programa empiezas reconocer aquellos alimentos que te agreden
Gracias por servir consejos para la salud humana. 🙏
Dr . Gracias 🫂 es usted un ser muy valioso , gracias por compartir sus conocimientos y por la manera tan responsable y respetuosa que lo hacé , Dios lo Bendiga siempre 😘🙏
Gracias!
Seguidora fiel.
Por favor tema: salud y enfermedad senos mamarios.
Gracias Dr. Jaramillo,
Tengo Artritis Reumatoidea, tengo deformidad generalizadas en las articulaciones, la medicina funcional podria ser mi solucion? Que hago? Como sigo una dieta efectiva?
Averigua sobre dióxido de cloro
Muchas gracias dios lo bendiga y nos siga compartiendo sus conocimientos feliz noche gracias
Doctor que honesta su explosión, su manera de ver la salud, gracias.
Excelente información, mil gracias! Doctor una pregunta, cual es la relación entre el gluten y la diabetes tipo 2?
El intestino es Como 90 por cierto del sistema inmunologico de tu cuerpo..y el azucar el Enemigo numero 1 de tu salud..!
Muchas muchas gracias Dcc Jaramillo 🙏🙏🙏
Hola Dr Jaramillo. Me encanta escuharlo todas las mañana.
Me enamore precioso faltan médicos así
Hi ud. Se parece a Pitbull Mr. 305 Miami Florida
Te secundo. Me encanta éste Dr.
@@alciratorres9556 jajajajaja
Alcira Torres que falta de respeto
Pregunta: que hacer con la medicina funcional con el glaucoma, con la ceguera como consecuencia
Buenos días 🌻
Por lo visto mi osteoporosis es galopante (en una prueba salió inflamación en el tejido óseo que intuyo lleva años). Me mandaron bisfosfonato y la segunda densitometría dió más descalcificación en el fémur. Así que lo dejé y tuve una "batalla" con la internista😅
No quiero tomarlos por 10 años...Me hicieron un análisis por si era celíaca y por lo visto dió negativo. Tengo dermatitis seborreica, debe de ser de familia. Yo lo que sí es que cuando tengo una "crisis " que yo le llamo así, me duele mucho, como si me quemaran. Mi hermano, primo...no se quejan en absoluto. Tengo estreñimiento crónico que, a pesar de seguir una dieta rica en fibra tengo una "guerra " cuando voy al baño. Al cabo de unas horas tengo un dolor de horas 😢😢😢 muchas veces. Ahora lo normal es ir cada 4/5 días aunque depende de la época, (menos cada tres¿?). Lo máximo fue ir al 17avo día. A mi me gusta mucho la dieta ove-lacto-vegetariana aunque lácteo tomo dos yogures a la semana o requesón hecho por mí, dos raciones semanales cuando tomo. Total, dos porciones lácteas a la semana. Carne no tomo, pescado ocasionalmente, en casa muy poco, en eventos sociales si tomo. Aquí en el Mediterráneo o Cantábrico, a pie de puerto de momento hay pescado. Tomo mucha legumbres, cereales integrales mayormente. No bebo, no fumo, hago ejercicio diario, ...Azúcar en casa no tengo, hay stevia. Me encanta el dulce, zanahoria, calabaza, frutas secas, puerros, ...Me hicieron la prueba de la intolerancia a la lactosa y a la fructosa que dieron negativo en los dos casos.... Habrá que seguir insistiendo sobretodo en la alimentación. Los médicos no se paran a ver cuál es el origen, les llevará mucho tiempo y no están para eso 😅 Van a los síntomas no a la raíz, en general. He oído del sensor, una prueba de intolerancia a 250 ??? alimentos que no sé yo que valor científico tiene y qué tan fidedigno es. Con un programador.❤
Hay mucho carrete para hablar de estos temas. Disculpen si me he excedido o he aburrido 🥱 al personal porque no era mi intención. Gracias por el vídeo, la clase que siempre hay cosas interesantes. Saludos desde España.🎉❤
Buena noche Dr Jaramillo gracias .
Habla sobre problemas en el Colón!!
laura morales, lo que habla el doc es lo mismo, cuando el intestino delgado se inflama por la respuesta inmune, por ejemplo al gluten, las paredes del sistema digestivo inflamado liberan agua para eliminar el alergeno, y no puede digerir y absorber correctamente los nutrientes, por ejemplo la lactosa no logra hidrolizarse y llega intacta al colon, y es aprovechada por las bacterias presentes en el, lo que causa gases, hinchazón o diarrea, y aunque la hinchazón es general, porque la respuesta inmune inflama los intestinos delgado y grueso(colon), las personas solo lo asocian a problemas de colon.
Para disminuir las molestias y sanar, se debe dejar de consumir gluten y alimentos contaminados con gluten, productos lacteos y azúcar refinada, sin embargo el proceso de recuperación es lento, pero por lo menos los síntomas desaparecen pronto si no se consume gluten, porque este impide la recuperación.
Dr. Muy muy bueno el video. Me hace replantear cosas. Soy Ing. De Alimentos y elaboro productos saludables. He tenido charlas con nutricionistas y no me entendian lo que quiero hacer solo piensan calorias y no en el contenido. Me gustaria algun dia conocerlo.
Le escribo desde mi querida Isla Cuba🇨🇺❤️
Doctor lo saludo desde armenia .mil bendiciones por tanta ayuda que nos da
Se ve muy bien con esa pinta.
Gracias Lucy.
Doctor quisiera pedirle q hablara del colon irritable y como curarlo
Dr x favor digame las tortillas tienen gluten ? Oh q otros alimentos
@@antoniagomez2513 las tortillas que son de harina si tiene gluten. El dr Jaramillo lo menciona en su libro
Buenos días dr. Jaramillo desde Bogotá, gran admiradora tuya. Me encantaría poder ser atendida por tí
Excelente todo el contenido!! Gracias, en 2016 sin mucha info hice mi protocolo luego de ir al médico y que me dieran el diagnóstico de Colón irritable despues de muchos estudios en los que no me encontraron nada. Agobiada por no tener un diagnóstico certero y poder solucionar lo que estaba atravesando salí decidida a tomar mi salud en mis manos, estudie lo que encontré y descubri en ese momento lo que aquí en Argentina todavia no se hablaba demasiado sobre la sensibilidad, así fue que me arme un protocolo, deje totalmente el gluten y lácteos y al cabo de un mes estaba muy bien, en ese mes pasé mucho dolor de cabeza, mantuve la dieta durante dos año y luego fui relajando el consumo social. Pero hace un año que comencé a comer gluten más seguido y estoy bastante similar a aquella vez y con una dermatitis que arrastro hace años. Escuchándote me doy cuenta que seguramente tenga permeabilidad intestinal nuevamente 😌. Tener un estado de inflación, un peso de 5 kilos por encima, como y me hincho muchísimo, dolor intestinal, a veces náuseas, Migrañas, dermatitis.
Vuelvo a agradecerte por todo el contenido que brindas y quería consultarte como tomar ese compuesto de glutamina, áloe, v. A y regalis para sanar la permeabilidad. Muchas gracias!