超ブタメンラーメンの作り方。290杯目【飯テロ】
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2024
- ラーメン屋開きました。
おうち麺TV.のラーメン屋さん 【逢坂製麺】
金土日11時～15時まで営業。
埼玉県所沢市緑町4丁目6-16
武田店舗B棟1号
毎週金曜夕方６時更新してます！
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アプリだとでません！サファリからですね！
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毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
Canon デジタル一眼レフカメラ EOS 80D ボディ EOS80D
amzn.to/2WgP0UX
オーディオテクニカ ステレオマイクロホン AT9946CM
amzn.to/2Z2HN7J
Canon 単焦点広角レンズ EF-S24mm F2.8 STM APS-C対応 EF-S2428STM
amzn.to/2JNWNmx
パール金属 ホットクッキング アルミ IH対応 圧力 鍋 6.0L 1升炊 HB-378
amzn.to/2JRqymm
春よ恋 / 3kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) 北海道産強力粉
amzn.to/2Z3CzJg
GABAN クチナシ 100g×2本
amzn.to/2WISMpL
蒙古王かんすい 500ｇ
amzn.to/2WAJufe
中華麺専用粉は楽天市場の『KT Food Lab.』さんで購入してます。
www.rakuten.co...
材料は目分です。
プレゼント、お手紙などの宛先はこちら
150-0011
東京都渋谷区東1-26-20
東京建物東渋谷ビル8F
「株式会社carry on おうち麺TV.」宛
※冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。
お問い合わせはこちら
carry0n.co.jp/...
＞楽曲クレジット
夢物語 (feat. Matsuki)/ ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
ブタメンって駄菓子の枠に収まるには勿体無いくらい美味いよなぁ
9:40 おうち麺さん2人同時に話し始める
This channel is AMAZING but unfortunately i don't understand japanese:( I wish i could try to do your recipes
リクエストで満州ニララーメン作って欲しいです！
ラーメンをネットにあげる時言葉に注意が必要。これは本当にそう
ケンカの発端とかマズイのツイートからとかザラにあるからなぁ…
何か喧嘩を売っていそうな発言ありましたか？
別に大丈夫だろ
@@JK-wl6dx4:13の話題について触れてるだけじゃない？
대단하다.. 리스펙!! 너무 맛있어 보여요.
5:02 複合圧延
久しぶりに見に来たけど、まだ直してなくて安心した
美味そうすぎて腹減ったw
7:23 「ヒャッハー！自由だあ！7秒後にもう一回だあ！」
おうち麺君頑張って！
塩とんこつのカエシは甘口の白ワインガンガン入れて自然？ぽい甘味で
いつかやってくれるの楽しみにしております😊
旨味かなりでそうですね！やってみます！
最後の声2重になるとこ急すぎてん！？って巻き戻した
ブタメンはフライ麺タイプのインスタントラーメンの"答え"がある気がする
チープだけどそこが良く、生麺には無い旨さが詰まってる
インスタントはどんなに頑張ってもお店の再現は難しく、下手に近づけるよりもジャンキーな旨さに振り切った方が良いというのを教えてくれてる気がします
こういうタイプのラーメンには大量のネギを入れたくなる
チャーシューですがワインビネガーを煮切ったやつとかどうですかね？
酸味でそうですが、そもそも酸味も合うので多分レベル上がると思います笑
Im hungry
スガキヤ再現してほし〜〜〜〜（ローカルフード）
食べたことないんですよね笑
いつかたべたいです
めっちゃ久しぶりに見たけどそろそろ直さなきゃがまだ直ってなくて草
青森出身かな？
そうです！
@@OutimenTV. イントネーションが😂
こんばんは！
低加水、本当その通りで
今時期の醍醐味ですよね。
真冬に30％前後の製麺をするとか
小野式でも悲鳴上がりますし
何よりまとまらない（笑）
昔、真冬にどうしても低加水麺が食べたくなった時は
室温をガンガンに上げて
加湿器と鍋3つにお湯を沸かしながら製麺しました😅
室温25度、湿度70％くらいあれば
何とかなります（笑）
製麺粉は『ラー麦』を試したいのですが25キロの1袋購入は厳しくて😅
KTさんの『勇』で代用しています。
で、ブタメンの味ですが
ポークエキスのパウダーあたりを使用しているのではないかと…
自分は試した事ないので定かではありませんが
リケンの畜肉エキスシリーズなんて
使ってみては如何でしょうか？
購入ルートが分からないのですが
西原商会さんのような食品総合卸売業者を経由すれば手に入るのかな？
上手くいったら、グラム量り売りで分けてください（笑）
ありがとうございます！
ポークエキスですね
色々聞いて回ります笑
ラインｗｗ
超ブサメンラーメンとか俺のためにあるようなラーメンだな(違)
間違いない
ブタメンというのを初めて知りました。豚骨ラーメンは好きです。
W麺スタイル！
金出して、食いてぇ。
大正区のこーさんラーメン行ってあじを再現してほしいな
ラーメンマニアの俺がずば抜けて旨いと思うこーさん｡
そう言えばラーメン屋さん まだやってるの？
やってますよ！
逢坂製麺です
うぽつです！！(* >ω
動画と関係ないコメント失礼します。
最近加水率が54.3%の佐野ラーメンを作ってます。生地自体はできるのですが、いざ麺を茹でて食べようとすると麺が切れて5cm程度になってしまいます。どうしたらいいですか？わかる方いましたら返信の方よろしくお願いします🙏
材料
小麦粉400g 水222ml かんすい3g 塩6g
初めまして。
製麺の件ですが、様々な原因が考えられます。
手打ちか機械打ち（小野式等の製麺機）か
使用している小麦粉は中華麺用かそうでないか
塩の量は適切か。
（製麺時に塩を入れますが入れ過ぎるとただ硬いだけで脆い麺になりますので適量は1〜5％かと）
湯ごねか水ごねか（小麦粉に湯ごねはグルテンが形成されないのでNGです）
バラがけ後や圧延後に熟成時間を設けているか…
などなど。
とにかく麺がぶつぶつ切れてしまうのは
グルテンがしっかり形成されていないからなので
まず麺帯にするまでの工程を見直してみると良いかと思います。
素人な私の推測ですが
多分圧延の段階で急激な圧を加え過ぎでグルテンが壊れているのか
複合圧延が足りずグルテン形成が足りていないか…などが考えられます。
何にせよ加水率が高ければ
ある程度麺の形には出来てしまうのです。
ただそれを茹でた後が酷い。
初心者の頃を思い出しました😅
どうか美味い麺が打てますように。
返信、アドバイスありがとうございます🙇麺を作るやり方としては手打ちでやってます。そして小麦も中華麺用のを使用してます生地が完成したら30分ほど寝かせて綿棒で伸ばしてます厚さ1mm程です