4인 혹은 6인 바베큐 플래터를 Weber Smokey Mountain으로 만들고 싶은데, 동시에 Brisket, pulled pork, beef and pork rib가능할까요? Brisket 먼저 들어가고 시간 맞춰서 pulled pork 들어가고 또 얼마후 rib들어가는거 어떻게 생각하시나요?
@@유제이스모크하우스 너무 초보적인 질문이기는 한데요..(이제 바베큐 입문자 ㅠㅠ) 4~5시간 숙성 후 쿠킹을 하라고 하셨는데 그럼 숙성은 당연히(?) 고기변질이 생길 수 있으니 냉장고 안에서 숙성을 해야하는거죠? 그리고 숙성 시 고기를 랩에 싸거나 뭐 그러한 단계는 없나요? 하나부터 열까지 모두 다 궁금한거 투성이네요~ 벌써 동영상만 3번을 다시보기 하며 공부중이에요 ㅎㅎ
숙성의 개념이 아니라 시즈닝이 충분히 고기에 스며들겨하는 개념입니다. 급하시면 시즈닝 뿌리고 30분 뒤에 쿠킹하셔도 괜찮습니다 냉장 보관을 오래할시어 당연히 공기와 차단시키는 것이 훨씬 좋기때문에 오래보관시 백퍼 지공 밀봉은 아니더라도 공기와 차단 시켜주는게 조금은 좋긴합니다. 그러나 공기차단이나 시즈닝의 시간은 결과물에 그렇게 큰 영향을 미치는건 아니니 크게 걱정은 하지않으셔도 됩니다. 결론 시즈닝 뿌린뒤 30분뒤에 쿠킹해도 전혀 문제가 없다. 보관은 무조건 냉장보관
아무래도 편하죠. 뚜껑 온도계와 클립 온도계의 편차는 분명히 존재 합니다. 뚜껑 온도계는 쿠킹 10시간 이상 하면서.. 아 온도가 떨어졌나 많이 올라갔나 하면서 와따리 가따리 하는 아주 빡센것을 해야 하는데 하지만 클립 온도계면 그릴 뚜껑온도를 볼라고 계속 와따리 가따리 할 필요가 없어서 아주 편하죠. 그리고 최근에 뚜꺼이냐 클립이냐 말이 많은데.... 저는 클립으로 의존해서 바베큐를 하고 있습니다.
@@유제이스모크하우스 워터팬 설치하고 스프레칭은 한시간마다 뿌렸습니다. 75도 이후에는 불 세기는 그대로두고 알미늄호일에 싸서 95도까지 올렸습니다(약 1.5시간 걸림) 잘못된 부분이 있을까요? 시간이 차콜영상대비 짧은게 좀 걸립니다만.. 가스그릴을 이용한 방법은 어떻게 다른가요?
@@유제이스모크하우스 고기는 그냥 인터넷에서 싸게 구입했습니다. 많이 뻑뻑하지는 않았는데 혹시나 시간이 좀 짧게 걸려서 그런가 했습니다. 방법이 나쁘지는 않았다고 하시니 고기 때문일 수도 있겠네요. 시간이 짧게 걸린게 뭔가 잘못 된건가 싶어서 여쭤봤습니다. 친절한 답변 감사합니다~
풀드포크 가니시 촬영은 담주에 있는데 ㅠ,.ㅠ 으엉.... 저는 항상 소스는 본인에 입맛에 맞는걸 찾으라고 하는 편입니다. 훈연향과 단짠단짠 불고기 소스도 진짜 맛있어요. 그러니 가족들이 좋아하는 소스를 찾으시길 바랍니다. 가니시는 무조건 기본적으로 코올슬로와 빵은 준비 하시는데요. 코올슬로 소는 약하게.. 그리고 빵은 모닝빵이나 식빵을 하시는데 최대한 부드러운것을 쓰세요. 보통 모닝빵 버거번에 드시는데 저는 우유식빵도 굉장히 좋아 합니다. 모니빵 버거번 같은 경우는 빵집마다 부드럽게 하지 않는 빵집도 있으니깐유. 하지만 우유 식빵은 보통 다 부드럽즁
UJ님 뒤늦게 알았는데 강의가 너무 좋아요 잘 보고 있습니다 감사합니다
3키로짜리 목살 풀폭 10시간 20분정도 걸리고 풀어해친다음 올려주신 유자 코우슬로랑 같이먹었는데 맨바닥에서 트리플 악셀 하고 공중제비 돌고싶은 맛입니다 감사합니다
ㅋㅋ잘하셨습니다ㅎㅎ
올려놓은 바비큐 소스도 추천드려유ㅋㅋ
항상 좋은 강좌 감사합니다~!
저도 항상 감사합니다 ^^
안녕하세요~잘보고있습니다ㅎ
전에 베이비큐로 브리스킷쿠킹영상 올려주신다고했는데 언제쯤 올라오나요?ㅎ궁굼합니다
베이큐 브리스킷 쿠킹 1월 이후로 예상하고 있습니다.
그릴은 없지만 열심히 보고 있습니다 ㅋㅋㅋ 아파트 베란다에서 하면 욕먹을까봐 베이비 큐 알아보다 말았어요 ㅋㅋ
ㅠ_ㅠ 아쉽네유
1. 어떤 때는 훈연칩을 사용하고 어떤 때는 청크를 사용하시나요?
2. 왜 청크는 물에 담가 놓지 않고 하시나요?
나만 바베큐를 실패하는 이유!! 1탄 [ 그릴 운영 특별편 ]
나만 바베큐를 실패하는 이유!! 2탄 [ 그릴 운영 특별편 ]
두개를 정독 하시면 정확하게 알 수 있습니다.
풀폭..맛나보입니당...조만간 다시 한번 만들어 봐야겠시유!!
홧팅 많이 하시면 많이 늘어요 ^^
레스팅을 하는 이유는 무엇인가요?
레스팅이 무엇인지 잘몰라서 질문드려요
레스팅은 간단히 설명하면 쿠킹시 고기 중앙에 육즙이 몰리는대
이것을 사이드 쪽으로 이동 시키는 작업이라 생각 하시면 심플 합니다
자세한건 네이버가 더 잘 알려 줄 수 있습니다
친절한 담변 감사합니다 항상 잘보고있습니다 공부하며 많이 배우고있어요@@유제이스모크하우스
영상보고 따라하니 맛나게 잘나왔습니다~ 양이 많다보니 남은거 보관법있으면 가르침부탁드려요~
궁금한거 있어서 질문할려구 왔는데...
영상에서 다 나와버렸네요ㅋㅋ
영상 감사합니다
감사합니다.
좋은 정보 많이 얻어가세용
많이 배웁니다^^
감사합니다
한개라도 얻어 가신다면 저는 만족합니당
오 잘봤습니다!!!
감사합니당~~
선생님. 집에서 준비해서 여행가서 간단히 뎁혀 먹기에 좋은바베큐는 무엇이있을까요?
당연히 녹는맛은 없어지겠지만.. 추억삼아 먹여주려구요ㅎㅎ
웨버47및 모든 준비물 있숩니다.
립을 해서 보관하셨다가 진공을 치셔도 되고.
풀드포크를 하셔서 수비드해서 드셔도되고..
아이템 정하시면 다시 댓글 주시면 베스트 쏠루션을 제공하겠습니다.
레스팅이 꼭 필요해요 !
손 으뜨뜨뜨;;; 뜨거워요 ㅋㅋㅋ
워터팬 뚝빼기로 하는 이유가 궁금해요 ㅎㅎㅎ 냄비 아무거나 해도 될것도 같은데 ㅋㅋㅋ
전 따뜻해유 ㅋㅋㅋ
익숙해져버린 뜨거움 이랄까요
웨버47에 참숯으로 도전중입니다ㅎㅎ
영상 잘보고 있습니다! 혹시 올리브유 말고 메이플 시럽을 뿌려서 럽을 하면 안되나요?
네~ 단거 좋아하시면 하세용
궁금한게 있는데요 요즘같이 추운날씨에 110도 유지하려면 알려주신 스네이크배열 정석방법으로 해도 유지가 될까요 아님 배열을 좀 더 촘촘히 좀 두껍게 해야될까요? 야외에서 웨버57로 할 예정입니다.
충분하니까 110도 유지법으로하셔요
영상에서 유제이님뒤편 왼쪽에 보이는 그릴은 어디 제품인가요? 57그릴보다 큰제품 구하고싶은데 딱 좋아보여서요
어떤거 일까요 ㅠㅠ
궁금한게 있는데 브리켓으로 직화구이 먹어도 되나요?? 인공숯 직화구이는 몸에 안좋다고 들어서유
괜찮아유
웨버는 오가닉이라되어있구요
국내 법상 문제없구 국내법이 좀 빡셔유
청크는 물에 불려서 사용하나요 아니면 그대로 사용합니까?
청크는 바로 사용합니다
그릴 추천영상도 한번찍어주세요 웨버57이신거 같은데 프리미엄 오리지날 차이점이랑 추천하는것들이요!
그릴 추천 영상 찍으니까 돈 받았냐구 뒷광고냐 말이 넘 많아서요ㅜㅜ슬퍼요
@@유제이스모크하우스 그래도 한번찍어 주십쇼 유제이님 영상보시는분들은 다들 초보실텐데 뭐부터 사야할지도 알면 좋을것 같아요! 다음영상 기대합니당~~ ㅎㅎ
고럼 담 회의때 건의 해보겠습니다^^
어제 통삼겹 5키로 로티세리로 완전 히트 쳤습니다.
감사합니다. ㅎㅎ
질문 있는데요.
57그릴에 두덩이 동시에 되나요?
먹을 식구들이 많아서요.
목살은 가능하고 목전지는 안되유
@@유제이스모크하우스 특별한 이유가 있나요? 혹시 부피??
네 부피죠 안들어가요
풀드포크 빵에 넣어 먹으면 맛있지요ㅎ
풀폭을 버터로 하니 색다르네요ㅎ
맛은 버터나 쥬스나 별반 차이 없는듯 합니다.
세스타즈님 좋아하시는 소스가 뭐있을까요
그때영상에서 말하신거같은데..
전 ㅜㅜ 직접 만들어 쓰는데 곧 촬영할거에요
시간은 얼마나 걸리셧을까요?
10시간 정도 걸렸어유
나무 청크대신 훈연칩(사과나무)을 깔아놓는건 어떤가요?
저온 장시간 할때는 훈연칩은 빨리 타서 업어지기 때문에
훈연이 잘 되지 않습니다.
청크를 사용하세용
@@유제이스모크하우스 네 알겠습니다 감사합니다^^
온도계 탐침봉이 하나밖에 없으면 어떡하지요?
뚜껑 온도계를 써야 한다면
위치와 온도는 몇도에 맞추는게 좋을까요?
목살 두개로 할 예정 입니다.
위치는 어떤 위치를 말씀하시는건지융~~~~~~
온도계 하나면 무조건 고기에 꼽으셔야 하고
그릴 온도는 뚜껑에 의종하세요
@@유제이스모크하우스 온도계 위치 입니다. 스네이크 배열 영상에 나오는 것처럼 하면 되는지요?
세스님팬이기도하지만ㅋㅋㅋ 편집자님 팬입미다요!!! (덜렁)
저의 경쟁상대네요ㅎ
편집자 이눔~~
통삼겹으로 이 레시피 그대로 적용해도 될까요?
지방이 녹아서 엄청 엄청 느끼해지게 됩니다
뚜껑에 온도계가 있는데 온도계를 또 쓰시는 이유가 있나요??
뚜껑 온도계보다 옆에 온도계가 더 정확합니다 ^^
@@유제이스모크하우스 아하 감사합니다
너무 맛있어서 머리털이 다 빠지는 그런맛
탈모인을 모욕 하지 마십쇼.
안녕하세요 그릴 내부 온도를 측정하기 위해 경첩에 온도계 사용하셨는데요
제가 온도계가 1개 밖에 없어서요 그릴 뚜껑에 달린 온도계로 대체할 수는 없나요?
뚜껑온도계 믿고가셔도 되유
4인 혹은 6인 바베큐 플래터를 Weber Smokey Mountain으로 만들고 싶은데, 동시에 Brisket, pulled pork, beef and pork rib가능할까요? Brisket 먼저 들어가고 시간 맞춰서 pulled pork 들어가고 또 얼마후 rib들어가는거 어떻게 생각하시나요?
스페어립이랑 풀폭 1층에 넣으시고
2층에 브리스킷 비프립 넣으시면 됩니다.
뭐 충분히 가능 하고 어려운건 없는데.
쿠킹 하시는 분이 바쁘실거에요 ^^
충분히 가능 하니 화이팅 ^^
@@유제이스모크하우스 스네이크 배열로 하면 될까요?
@@Ahnsehwan ㅜㅜ 미니언 배열로 하셔야해요ㅜㅜ
@@Ahnsehwan WSM에서는 스네이크 배열이라는게 존재하지 않는다고 보셔야해요ㅜㅜ
유제이님~ 혹시 그릴 온도계가 굳이 있는데 따로 안에 또 넣어서 그릴 온도를 보는 이유를 알 수 있을까요?
그릴 뚜껑에 붙어있는거 보러 와따리 가따리 할시간에 무선으로 실시간 온도를 체크할 수 있고
뚜껑과 그릴안 온도편차가있는데 요즘 대세는 그릴안 고기옆 온도계에 의존하는게 대세입니다
@@유제이스모크하우스 ㅠㅠ 이번 공구때 샀어야했는데 안산게 후회가 되네요. 답변 감사합니다!! 아 사장님이 쓰시는 무선 실시간체크 온도계는 혹시 어떤 모델인가요?
보통 갓성비 TP-20입니다
@@유제이스모크하우스 감사합니다!!!
코로나가 얼릉끝나야 캠나가서 시도 할텐데..
코로나ㅜㅜ 저도 죽것네유
요리할때 고기 무게가 얼마나 되는지 여쭤봐도 되나요? 몇 kg 넣고 요리하면 4인식구 한끼 분량이 나오는지 알고싶습니다!
풀드포크는 그냥 드시는거보다 빵과 곁들여 드시는 음식이기 떄문에 ...
보통 목살이 2Kg~3kg 정도 니깐 무조건 남습니다.
풀드포크 성공해보고 싶어요!! 아직 시도를 못해봤지만요 ^^;
저는 그릴이 웨버처럼 원형이 아니라 사각 그릴인데요
사각그릴은 차콜 배열을 어찌 해야할까요?
동일하게 하시면 됩니당ㅇ
@@유제이스모크하우스 너무 초보적인 질문이기는 한데요..(이제 바베큐 입문자 ㅠㅠ)
4~5시간 숙성 후 쿠킹을 하라고 하셨는데 그럼 숙성은 당연히(?)
고기변질이 생길 수 있으니 냉장고 안에서 숙성을 해야하는거죠?
그리고 숙성 시 고기를 랩에 싸거나 뭐 그러한 단계는 없나요?
하나부터 열까지 모두 다 궁금한거 투성이네요~ 벌써 동영상만
3번을 다시보기 하며 공부중이에요 ㅎㅎ
어떤고기 쿠킹인지 알려주세요
@@유제이스모크하우스 목살로 풀드포크 할 예정입니다.
그런데 목전지와 목살 숙성 차이가 있나요?
숙성의 개념이 아니라 시즈닝이 충분히 고기에 스며들겨하는 개념입니다.
급하시면 시즈닝 뿌리고 30분 뒤에 쿠킹하셔도 괜찮습니다
냉장 보관을 오래할시어 당연히 공기와 차단시키는 것이 훨씬 좋기때문에 오래보관시 백퍼 지공 밀봉은 아니더라도 공기와 차단 시켜주는게 조금은 좋긴합니다.
그러나 공기차단이나 시즈닝의 시간은 결과물에 그렇게 큰 영향을 미치는건 아니니 크게 걱정은 하지않으셔도 됩니다.
결론
시즈닝 뿌린뒤 30분뒤에 쿠킹해도 전혀 문제가 없다.
보관은 무조건 냉장보관
온도계 옆으로 찔러도 되나요?
밑에서도 찔러두 되요
ㅋㅋㄲ
크.....이게 정석이짘ㅋㅋㅋ
베비큐로 해볼까나.....
나이스한 선택 입니당
풀드포크를 완성하고 16시간 정도 후에 먹어야 하는데요. 레스팅 하듯이 아이스박스에 보관해도 될까요? 아니면 냉장고에 넣었다가 데워 먹는게 안전할까요?
애매하네요 16시간이면 ... 그냥 재쿠킹
감으로 중심부까지 정확하게 ㅋㅋㅋㅋ
요정도는 그냥 하자나 유 ㅋㅋ
풀드포크를 만드는데 후지를 사용하면 맛이 좀 떨어지려나요? ㅠㅠ
네 식감부터 확 떨어지고 퍼석거려요
저거 버거로 먹으면 참 맛잇죠..
오 먹방 고수님ㅋ
110도로심부온도75도 이후호일싸서95도까지했는데요 110도에서100도왔다갔다해서6시간걸렸습니다^^;; 고기가잘부서지지않고퍽퍽한데이유가있을까요? 중간중간사과주스를뿌려줬습니다
그릴이57사이즈보다작은사이즈여서그럴까요
110도로 유지 했음에도 불구 하고 퍽퍽하면.....
그릴이 작아서 간접구이가 아니라 반직화로 구워져서 그럴 가능성이 높습니다.
그릴 내부 온도계 온도와, 뚜껑에 온도계 온도와 차이가 많이 나나요??
5~10도 정도 차이가 나요.
예전에는 그릴 온도계를 기준으로 삼았지만
최근에는 고기 옆 그릴 속 온도계를 기준으로 하는게 대세입니다.
그릴옆에는 선반?다이? 는 어디서구매할수있나요?
웨버에서 나오는 정품 이구요.
현재 국내는 단종되어 있는 상태 입니다.
미쿡에서는 판매 하니깐 직구하시면 됩니다 ^^
뚜껑에 온도계 달려 있어도 클립으로 따로 내부온도 재어 주는게 좋을까요?
아무래도 편하죠.
뚜껑 온도계와 클립 온도계의 편차는 분명히 존재 합니다.
뚜껑 온도계는 쿠킹 10시간 이상 하면서..
아 온도가 떨어졌나 많이 올라갔나 하면서 와따리 가따리 하는 아주 빡센것을 해야 하는데
하지만 클립 온도계면 그릴 뚜껑온도를 볼라고 계속 와따리 가따리 할 필요가 없어서 아주 편하죠.
그리고 최근에 뚜꺼이냐 클립이냐 말이 많은데....
저는 클립으로 의존해서 바베큐를 하고 있습니다.
@@유제이스모크하우스 감사합니다!!
추석에 한번 풀드포크 해보겠습니다 형님
바베큐타운 시즈닝 하면 항상 가족이 사우나 냄새 난다고 하는데(향신료때문인듯... 물론 이후엔 맛있게 먹음)
갈릭 바베큐타운 시즈닝으로 가면 좀 덜 사우나 향이 날까요
그게 향신료의 부담감인데요..
가족들이 그런다면 그냥 소금 후추만 해보시길 추천 합니다.
쿠킹 시간은 몇 시간 정도인가요?
좋아요 꾹
목살은 10시간안걸려요
6:12 이거 볼려고 이 영상 들어오셨죠?ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ 속 시원하쥬?
항상 잘 보고있습니다.
스모크할로우에 하고있는데 110도 유지가 잘 안되네요.
130~150도로 쿠킹해도 괜찬을가요?
풀드포크는 그렇게해도 되긴 됩니다 ^^;;
풀드포크를 150도로 하시면 결과물은 그다지 좋을것 같지는 않지만...
뭐 못먹거나 그렇지는 않습니다.
그런데 비프립 브리스킷은 130~150은 불가능 하다 보셔야 하구요
영상 잘보고있습니다. 감사합니다~
집에서 가스그릴로 풀폭을 해봤는데 120도 온도 세팅으로 심부 75도까지 4시간 정도로 짧게 걸리네요. 온도가 높아서 심부온도 올리기까지 시간이 짧은경우 고기가 덜 부드러울 수 있나요? 제가 한 풀폭은 좀 뻑뻑한 느낌이라서요..
워터팬이랑 스프레칭은요?
75도 이후 어케 하셨나유?
가스그릴은 방법이 좀 틀려요
@@유제이스모크하우스 워터팬 설치하고 스프레칭은 한시간마다 뿌렸습니다. 75도 이후에는 불 세기는 그대로두고 알미늄호일에 싸서 95도까지 올렸습니다(약 1.5시간 걸림) 잘못된 부분이 있을까요? 시간이 차콜영상대비 짧은게 좀 걸립니다만..
가스그릴을 이용한 방법은 어떻게 다른가요?
글 적은걸로는 퍽퍽하게 나올수없는 구조이긴하네요ㅜㅜ
고기는 어떤걸 사용하셨나요?
@@유제이스모크하우스 고기는 그냥 인터넷에서 싸게 구입했습니다. 많이 뻑뻑하지는 않았는데 혹시나 시간이 좀 짧게 걸려서 그런가 했습니다. 방법이 나쁘지는 않았다고 하시니 고기 때문일 수도 있겠네요. 시간이 짧게 걸린게 뭔가 잘못 된건가 싶어서 여쭤봤습니다. 친절한 답변 감사합니다~
꼭 청크를 깔아줘야 하나요? 청크대신 사과나무 훈연칩을 깔아주는건 어떤가요?
베이비큐로도 풀드포크 강좌 해주세요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
오늘부터 복귀 예정입니다. ^^
좋아요!!!
♡
비프립은 기대보다는 실패.
비어캔은 성공
이번주는 풀드포크로 가겠습니다. 가니시나 추천소스도 알려주세용^^
풀드포크 가니시 촬영은 담주에 있는데 ㅠ,.ㅠ 으엉....
저는 항상 소스는 본인에 입맛에 맞는걸 찾으라고 하는 편입니다.
훈연향과 단짠단짠 불고기 소스도 진짜 맛있어요.
그러니 가족들이 좋아하는 소스를 찾으시길 바랍니다.
가니시는 무조건 기본적으로 코올슬로와 빵은 준비 하시는데요.
코올슬로 소는 약하게.. 그리고 빵은 모닝빵이나 식빵을 하시는데 최대한 부드러운것을 쓰세요.
보통 모닝빵 버거번에 드시는데 저는 우유식빵도 굉장히 좋아 합니다.
모니빵 버거번 같은 경우는 빵집마다 부드럽게 하지 않는 빵집도 있으니깐유.
하지만 우유 식빵은 보통 다 부드럽즁
@@유제이스모크하우스 네 스승님. 감사합니다^^
이번주에 풀드포크 할까합니다^^
풀드포크에 어울리는 버거빵 또는 식빵
그리고 코올슬로 피클은 필수로 준비하시길 추천 합니다.
@@유제이스모크하우스 네 ㅎ 저는 주로 라이스 페이퍼에 야채랑함께 먹는데 추천해 주신 조합으로 한번 먹어보겠습니다.
@@kanghongsok 그럼 ㅋ또띠아 살사 야채 추천합니다 개 존맛탱
뚜껑을 덮고 연기구멍을 불에서 가장 멀리하면
뚜껑 온도계가 불 바로 위에 있어서 온도가 많이 올라가게 나타나는데, 뚜껑 온도계로110도 맞춰야 하나요?
클립으로 불이랑 가장 먼곳(연기나가는구멍 아래)
온도계 설치해서 110도 맞추면 되나요??
설치해서 110도 맞춰도 되구요.
만약에 3시 방향에 불이 있다면.
12시에 상단 댐퍼 / 6시에 온도계
12시에 온도계 / 6시에 상단댐퍼
배치 하셔도 문제가 없습니다 ^^
@@유제이스모크하우스 네 그럼 불 위에 있는 온도계는 무시 하면 되겠군요 너무 감사합니다^^
@@뿌잉-j1n 글츄 무시하면되움
학습지 왔다~~~
참 잘했어요
도장 찍어 드릴게융~
꼭있는 싫어요 1 누군지 궁금하네요 ㅋㅋㅋ
안티 있어유
안티야 넌 누구니 안녕?
후후
1등이시네요!ㅎㅎ
협박했어요 후후
주작 1등ㅋㅋ
왜 뚝배기라고 안하고 워터팬이라고 하나요?
뚝배기에 물을 담아서 워터팬 역할을 하니깐 뚝배기입니다.
뚝배기를 워터팬으로 쓰니까
뚝배기를 쓰던 대접을 쓰던 필요한건 워터팬이니까