Perfeito Rogério. Já estou conseguindo resultados maravilhosos só buscando conhecimentos sobre pizza .Deve ter ficado uma delícia essa de 4queijos. Obrigado Rogério por passar os seus conhecimentos. Grande abraço.
Sandra Franchito Río Claro Sp boa tarde Rogério mais uma delícia Rogério fui conhecer a pizzaria Villagio em Piracicaba gostei provei as pizzas artesanal formidável
Olá... pode me dizer sua opinião ? __ Para fazer pizza napolitana com farinha Caputo pizzeria... Qual o melhor pré fermento ? Poolish ou Biga ? Qual dos dois métodos eu terei melhor resultado quanto a sabor e aparência? Abç
ปีที่แล้ว +1
Olá amigo, Pizza napoletana não utiliza nenhum tipo de pré fermento. Mas se quer fazer massas com fermentações mais elaboradas se tiver uma boa masseira espiral vai de biga! caso não tenha vai de poolish.
Posso dar um testemunho sobre biga, que deu muito certo cmg, mesmo à mão? Depois de 24h (sendo 12h de geladeira, se estiver quente), despejo primeiro o restante da água direto na biga e aguardo mais meia hora. Ela fica mais mole e depois, o sal e restante da farinha. Misturo super fácil com uma colher, depois com as mãos. Umas 3 sequências de dobras, com intervalos de 20 min na geladeira. Tem ficado ótimas!
@@rafanois o mio segue o formato napoletano e tem a grande vantagem de ser totalmente redondo o que otimiza o giro do calor dentro do forno tornando-o mais eficiente , mais econômico. O Nero já não fabricamos mais!
@ minha dúvida é com relação ao new nero. O que tem de diferente além do design?
ปีที่แล้ว
@@rafanois a mesma Explicação que te dei antes . O fato de ser redondo otimiza a convenção de calor ajudando a manter o forno mais quente com menos ação direta da chama! O New Nero é um forno que também tiramos da linha de produção. Hoje temos apenas 3 modelos : Professionale, New Nero performance e Mio.
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Perfeito Rogério. Já estou conseguindo resultados maravilhosos só buscando conhecimentos sobre pizza .Deve ter ficado uma delícia essa de 4queijos. Obrigado Rogério por passar os seus conhecimentos. Grande abraço.
Linda pizza e deve estar saborosa.
Também fazemos essa no delivery, uma das mais pedidas. Tem essa também com o bacon
que forno lindo maravilhoso!😍
Linda pizza, 4 queijos é universal! Fiz uma pizzada muito gostosa. com o Nero esse fds e a 4 queijos precisou ser repetida, vou postar!
Sandra Franchito Río Claro Sp boa tarde Rogério mais uma delícia Rogério fui conhecer a pizzaria Villagio em Piracicaba gostei provei as pizzas artesanal formidável
Essa é uma das que eu mais amo também! Meu Nerinho até sorri quando vê essa pizza entrando pra ele assar kkkkkkkkk
Comprei um forno da TEKA Maestri Pizza e estou muito satisfeito com os resultados 🎉
Sensacional
Aí conhece!
Quantos Gramas de Fermento Seco para 1 Kg de Farinha, para fermentação de 1 a 2 horas?
Olá... pode me dizer sua opinião ? __ Para fazer pizza napolitana com farinha Caputo pizzeria...
Qual o melhor pré fermento ? Poolish ou Biga ? Qual dos dois métodos eu terei melhor resultado quanto a sabor e aparência? Abç
Olá amigo, Pizza napoletana não utiliza nenhum tipo de pré fermento. Mas se quer fazer massas com fermentações mais elaboradas se tiver uma boa masseira espiral vai de biga! caso não tenha vai de poolish.
Caro Rogério, possuo uma amassadeira basculante /5kg de massa,☺
Posso dar um testemunho sobre biga, que deu muito certo cmg, mesmo à mão? Depois de 24h (sendo 12h de geladeira, se estiver quente), despejo primeiro o restante da água direto na biga e aguardo mais meia hora. Ela fica mais mole e depois, o sal e restante da farinha. Misturo super fácil com uma colher, depois com as mãos. Umas 3 sequências de dobras, com intervalos de 20 min na geladeira. Tem ficado ótimas!
Grato por compartilhar!
Poderia colocar um motorzinho de microondas para a pedra girar... ai ficaria top!
Perderia todo charme do negócio! Mas para quem prefere comodidade do que conceito já existe no mercado essa opção que vc mencionou.
Esse forno Mio é bonito mas achei pequeno, me parece que o Nero é maior, estou errado?
mesma coisa...ambos fazem pizza de 30cm no máximo.
Qual a diferença do nero para o mio?
@@rafanois o mio segue o formato napoletano e tem a grande vantagem de ser totalmente redondo o que otimiza o giro do calor dentro do forno tornando-o mais eficiente , mais econômico. O Nero já não fabricamos mais!
@ minha dúvida é com relação ao new nero. O que tem de diferente além do design?
@@rafanois a mesma
Explicação que te dei antes . O fato de ser redondo otimiza a convenção de calor ajudando a manter o forno mais quente com menos ação direta da chama! O New Nero é um forno que também tiramos da linha de produção. Hoje temos apenas 3 modelos : Professionale, New Nero performance e Mio.