MENESTRA DE FREJOL ECUATARIANA

RECETA. ( 4 personas)
- 1 taza de frejol (de su preferencia) remojados desde el día anterior
- 3 tomates medianos pelados y picado en cuadros pequeños
- 1 cebolla paiteña o roja picada en cuadros pequeños
- 1/2 taza de pimiento picado en cuadros pequeños
- 1/4 de queso fresco desmenuzado ( o de su preferencia)
- 4 cucharadas de aceite de color (achiote)
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cucharadas de hiervitas ( cilantro y perejil) picado bien fino
-1 ajo mediano machacado
- comino, pimienta y sal al gusto
- un poquito de aceite
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