《不萊嗯的烘焙廚房》核桃酥餅 | Walnut Biscuits
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- 這是一份容易製作，核桃堅果香氣鮮明、口感酥鬆的中式餅乾。與大家熟悉的台式核桃餅略有不同，這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食，但明顯正常許多，既沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油(氫化不飽和脂肪油脂)，當然也沒有網路上無意間發現竟有添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。配方採用植物油、奶油各50%的方式，藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差，所呈現的酥鬆口感。當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否確實，看到這裡是不是又該讚嘆烘焙科學的重要性？
既然能稱為核桃酥就不能掛羊頭賣狗肉，這份配方採用的是炒出香氣的核桃，細碎成粉末狀態拌後進麵糊 (大部分核桃酥採用的是杏仁粉)，當然最後成品吃到的就真的是核桃香。能幸運吃到的親朋好友們就無須一邊吃、一邊懷疑自己味覺辨識能力喪失。前面說了這麼多，那倒底好不好吃咧？一如不萊嗯經常拍胸脯保證說的：「不好吃的配方、不會出現在這裡」，所以就請喜歡簡單味美烘焙的評論家們，動手試試再告訴我囉！
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
![CAMPปลิ้น | EP.83[1/2] เปิดแคมป์หลอนต้อนรับ 2 ตัวพ่อแห่งวงการผี!](http://i.ytimg.com/vi/2uPuHYHgwiI/mqdefault.jpg)
超級好吃～因為家裡的核桃是有糖的，所以砂糖我減到70g。奶油沒有辦法打到像老師那樣篷鬆，但混入麵粉跟核桃粉之後也能成型。家裡的小烤箱放中層，用華氏325度烤16分鐘，美味出爐～酥中帶脆，又香又甜，謝謝老師分享的食譜
每次看老師教學都很enjoy ,亦有跟老師的方法為家人做蛋糕,面包,人人都很喜歡,又健康又好吃,多謝老師💕
刚才那条可能没法出去。十分感谢你做的这个配方，让我这个20多年没再感觉桃酥好吃的人又一次吃到了这么好吃的桃酥，谢谢。
谢谢您不莱嗯！ 很喜欢您提供这配方， 家人都喜欢！ 期待您2021的新书面世！😊🙏
在我小的時候媽媽常買核桃酥給我吃, 每次看到核桃酥總會想念媽媽。 最近10年几乎没有買過核桃酥來吃了, 我覺得現在市面卖的核桃酥已没有以前的風味了
Looks good and yummy. Gonna try it. Thanks for sharing.
沒想過核桃酥餅也能自己製作...有了不萊嗯老師的食譜...我也有信心能做的到了...
(P.S. 我也是超愛吃核桃酥的...非常期待成功做出來的時刻!!!)
第一次做便成功了。 很酥脆。謝謝老師詳細的講解👍
謝谢老師，照你配方，很好吃的合桃酥餅。
第一次做就成功 超級好吃 很酥脆而且不油膩 謝謝老師教學
这个桃酥配方棒极了。用美国大杏仁做也非常好吃。
天啊天啊超愛吃這個餅乾！！！之前試做老師的甜點，都超級成功～～這個假日決定做這個餅乾了😂😂😂
老師，請問這個食譜可以不放蛋嗎？ 謝謝。。。
Olivia Lin 有
你的教學影片非常淸楚！👍👏謝謝你
做好的產品超級酥脆，好吃真棒👍
昨天做了雙倍濃縮咖啡杏仁酥餅，今天再挑戰這個核桃酥餅，不老師的食譜讓人驚喜連連！
謝謝🙏 Brian, 今天做了，超優的，比小時候西門町賣的更好吃！😋
謝謝老師~今天馬上做了,非常酥脆~我覺得比外面賣的桃酥好吃,口感也較清爽
這點心能跟家裡的孩子一起完成,玩的很開心呢!
By l pmo
超級酥脆，好吃
Hi Brian, look yummy 😋and easy to follow ，我肯定要试试看😝👍
Brian老師，這是我第一次依照你的配方說，我想說……謝謝你，真的太太太好吃了 QAQ!!!!! 好成功，焗完之後我還在想，顏色看起來好像有點淺色，會不會不脆。放涼之後吃了一片，真的太酥脆了，而且酥得來不會乾，比市面那些過甜而又沒加合桃的酥餅，要好吃太太太多了。毫不猶豫follow了你的頻道，非常謝謝你的分享，而且你講解得好清晰，讓我這個新手都能聽懂
thank you for sharing your no fail recipe. I just make 1 batch of the walnut biscuits... it taste yummy and I love the cookies texture very much.
這個新年我就照您的影片做了！謝謝Brian ✨
有幾個問題請教：1. 核桃是烤過的嗎？北美這邊應該買不到沒有烤過的核桃吧？ 2. 黃油需要打發嗎？ 3. 我沒有冰淇淋勺，但我覺得，按照你視頻裏説的，用1tbsp的勺子會不會小了啊。
請問室溫保存幾天，另外還會酥脆嗎？核桃餅
老師多谢你製作的酥餅最近核桃变成杏仁粉，腰果粉，開心果做酥餅，每樣都好好味
今天試做超級好吃，口感酥脆，滿滿核桃香！
超好吃~ 感謝分享食譜
謝謝分享！用室溫黃油、足夠糖份，但打不起，加室溫蛋黃，也是打不起，我用氣炸烤箱，180度13分鐘已焦黃，但口感酥脆，不錯吃的。請問打起來烤的口感是怎樣呢？我要怎麼做才能打發起來呢🥲？做兩次都一樣😭
I'm so glad you have the link to the recipe because it's so helpful 😁😁
Brian 老師。很喜歡你的視頻和你的心得分享。請問做好核桃酥餅的麵團可以放在冰箱(fridge), 數天后才用嗎?
因為這份餅乾有添加 (也必須添加) 膨脹劑 (泡打粉) 因此無法提前做好放置過久。如想要相同的酥鬆直地，一般麵團辦合後必須在不高過4小時內入爐烘烤。
@@BrianCuisine 明白。謝謝你，Brian老師。
好吃到停不下來！好讚！
想請老師，再加入蛋黃之後一直沒有達到像影片裡面那樣，試了2次，比較接近的是可以掛在刮刀上面但還是會滴落 請問這是哪邊有問題嗎？謝謝
您好老师，照您的配方做了，味道很好！但有两个问题想请教：1，酥饼感觉够酥但缺点脆的口感，在配方上怎么调整？2，酥饼口味个人感觉有点偏甜，配方中可以减糖的量吗？期望您百忙中的回复！谢谢🙏
家里刚好有材料，今天试做了！味道刚刚好！好吃😋
謝謝妳的回饋~
好棒，健康又能容易。。。
我要做給媽媽吃
但是台灣用安佳脫脂酥油
讓我考慮到除了酥油，有沒有什麼配方能代替使用
再看到老師做的，決定用老師的配方來製作桃酥
按照老师的方法做出来，味道非常好吃。就是有一个问题，面团混合好之后有点干，烤出来的桃酥也不够粘，一碰就散掉了。是不是需要给面团里再加一点油或者牛奶？
老師，我家孩子喜歡吃芝士的，請問如果做成芝士口味是不是把核桃的粉的份量換成同等的芝士粒就可以呢？謝謝
謝謝老師今天試做很成功
Can I skip the baking powder?
不萊嗯
Hi
Walnuts biscuits
Ingredients
不要用牛油，改為菜油50克可以嗎？
老師，請問有些配方會加小蘇打粉，不懂有什麼作用
好厲害👍
老师，我是华侨，我们这里没有核桃，可以用别的替換吗？(比如用葡萄干可以吗？或者什么。谢谢！
老師我想請問，依照使用植物油、奶油各50%的比例，做出來餅乾一吹涼是酥脆的，但過一陣子(約莫1小時後)開始變軟，口感接近美式軟餅，請問是正常嗎？若想維持酥脆度該怎麼改善，謝謝你～
這應該是環境濕度的問題了，這份餅乾我做了幾次，完成後放常溫密封罐，口感沒改變耶? 一般能讓餅乾更脆的方法就是提高糖量~
應該是～台灣的環境濕度太高...下次試試看提高糖量，謝謝老師～～
請問 我做出來口感比較散 沒有像市面的塊狀硬硬的 是哪一個步驟錯了
市售的就是氫化油脂或添加氨粉就可以類似了
I prefer it a bit browner and with egg wash. Thanks.
好成功，非常鬆化👍👍但可減糖。😉
做了这个核桃酥好几次，很好吃！但我的牛油与Sunflower Oil 从没打成如布莱恩影片里一样，试了几个牌子的牛油，结果都是液体状态；加上糖和盐，打了三分钟，仍然是液体状态，希望能给我一些提示，谢谢！
我也是xD
配方很讚！很酥很香！但糖可以再少一點嗎？加了85克還是有點甜，最少可放多少？謝謝您
尤汶萱 我只放了60克糖已经足够甜
老師您好……
我用您的配方試過2次，麵糰最後是有點濕的狀態，烤完手上會油且沾粉，不知哪裡做錯……
我換成芝麻，也成功好吃喔!!!
烘烤之前在饼上刷一层蛋液烤出来会不会更好看？
還是自己做的乾淨、外面賣的，有的雞蛋是孵化過，蛋𥚃就跟越南人吃孵化過的蛋一樣𥚃面有小雞眼晴有身體、有時候還有死老鼠．我說的不是每一家都是這樣、只是有這樣做的自己心裡有數
請問老師 我今天試做時 奶油 植物油 鹽 糖 蛋黃 進行這些材料攪拌混合時 最後竟然是 水水的沒有像老師一樣 挖起來白白那樣的狀態我有哪裡出錯了嗎 ...?
陳守禮 9
看完視頻立馬動手作！
果真是簡單好上手！香、濃、酥、鬆、脆！……😄👍
曾經為了氨粉而放棄制作這道点心！没想到神通廣大的不萊嗯竟然也能变出升級版！
除了按讚！👍只能按讚！👍再按讚！👍感恩！😊
+林文婷 哈,我也覺得自己怎麼會那麼聰穎呀😚
謝謝老師的這個配方我做了很成功，也很好吃，但，請問老師在配方中，油的部分可否再減量呢？
減了之後會失去酥鬆，變得扁乾硬~
謝謝老師
Brian i can't find walnut can i use peanut or cesnut? tq
Cashew nuts is good too
ok tq very much
感覺好好吃…一定要來試試看
好吃，妈妈说是她小时候的味道，后来就再也没有吃过了，酥酥的，一直问我怎么做到的，谢谢不莱嗯老师
WOW，好讓人高興的成果，我都可以感受你當下的那種喜悅了
非常喜欢看你的视频！请问冰淇淋挖勺的直径是几厘米啊?☺️
38mm
谢谢！😊
换成玉米油也可以吧？这个好不用猪油
多謝！
WOW，也謝謝你的慷慨~ :)
@@BrianCuisine 看你的網上教學, 獲益良多. 謝謝!
請問一茶勺份量是多少克
請問不萊嗯~~要把核桃換成杏仁粉 份量是和核桃碎一樣嗎?
是，一樣
感謝~~
能不能把无盐奶油换成等量50g的猪油
Can replace sunflower oil with other oil?
YES，any vegetable oil can replace
老师我试了很好吃👍🏻但是外皮是酥的只是中间带点硬为什么？
這點倒是很難說，有可能是底火的狀態(偏高)或是麵團的混拌均勻度。
很喜欢这个食谱 这个周末来做：）
家裡沒有核桃，拿腰果磨碎做腰果酥⋯以您的比例做真的很好吃😋
感謝你的喜愛，看來你近日一直在做甜點喔 ：）～
太好吃了😋
請問老師 這食鐠的份量可不可以double再double呢? 因為你這食譜大受歡迎 我不想分數次整 麻煩老師
麵團製作是可以倍數加乘的，但一次可入爐的狀態就要看妳烤箱自身功率，如是商業烤箱就沒問題。
謝謝老師 明白😀
請問老師 如果我想加入杏仁粉 約加入多少適合？
只能部分替換核桃磨成粉末的重量。無法額外添加。
@@BrianCuisine 知道了 謝謝老師😘
請問老師~~我最後捏圓的時候，會碎裂而捏不起來 ~請問是油脂不夠嗎？ 謝謝您
大多是因為濕潤度(油脂不足)的原因
Brian Cuisine 好喔 謝謝您 昨天又試做一次 ，有再加點奶油 就比較好成糰了 ^_^
請問老師，油類可以全部用植物油嗎？
應該可以，不過蓬鬆度確定會略差。
老師 請問可以將您食譜中的蛋改成鮮奶油嗎?(像您之前的曲奇餅作法一樣)
這配方少了蛋黃的乳化無法成功或是質地不對喔
明白~~謝謝老師
试做了，非常酥脆可口，谢谢！
试做了一次，真的是香酥可口，就是甜度好像太高了点。请问Brian配方里面的糖如果减少会影响吗？感谢分享！
備好材料今天要來試做囉！
請問素食不吃蛋可以甚麼代替蛋黃謝謝
weng wendy 用大豆卵磷脂和水以重量一比一的比例混合， 靜置至卵磷脂軟化後，再用小湯匙將其攪拌均勻。用量上，視情況酌量使用。
@@Moko198 感謝說明
Description of recipe in English also please
請問老師，我家裡的烤箱是有分上下火的，那溫度要如何設定呢？
一般設為同溫即可，但如果你發現家裡的烤箱會因為這樣，表面都上色過快(這要看烤箱品牌及大小、功率....)，那就降上火溫度(5~10度間)。沒問題後，它就可以成為妳日後的定溫(上火調降)參考值。
老師，請問葵花籽油可以用葡萄籽油替代嗎？
可以
@@BrianCuisine 謝謝老師
老师，我在你的配方上油糖分别减量到60克和65克(黄油植物油各一半）。整形时易裂开，没有你做的柔软，出炉放凉口感很酥，但不太脆，也不结实，咬一口比较松散。请问是什么原因呢？
我也一样
一次成功，谢谢!
请问，是否可以用中筋面粉代替低筋面粉？ 谢谢！
可以，但酥鬆度略差
我照老師的配方做，為什麼 只做 11粒。
明天试做一下
老师，我也做了～好吃😋😋
成功了耶 愛❤️你呦⋯⋯
請問我用無鹽奶油玄米油加糖 都無法打發？是油的關係嗎？
雖然我沒使用過玄米油做甜點，但照例說它的比重(比奶油輕盈)應該不至於造成雞蛋打不發才是。會不會是奶油不夠軟或使用比例低於50%?
Hello brain cuisine I'm looking for Salty cookie tart recipe in English please
為何我的變軟餅乾🥲會是因為我把砂糖改成羅漢果糖嗎？
因為我沒用過 { 羅漢果糖 } 我不知他的糖結晶與融點特性為何
又試了一次，有酥但沒有脆，不知道哪個步驟錯誤可能會這樣？
另外想請問老師，放涼之後需要放冰箱嗎？
怎么一出炉是软软的，而且长大了很多，都不成型了😫😫😫
我理解butter 是黄油，奶油是cream。所以recipe里用的是黄油对吧。
這是不同地區使用習慣翻譯用字的問題，但你的理解是正確的。是黃油 (Butter)。
@@BrianCuisine 对不起，才发现往后翻还有英文版，若中英文对照就更一目了然了，方便我们这些在英语国家生活的人购买食材。喜欢您的视频内容详尽、语速适中。很棒！谢谢！
我做的時候butter & 植物油 (canola oil) 攪打許久後還是很稀，沒法像影片中demo那樣，請問是出甚麼問題呢?
老师，可以用猪油吗
理論上是可行的，但我沒試過
按照配方做的 為什麼都是好油好黑喔
厉害
請問沒有葵花油可以用其他油取代嗎
可以。重點要無味，不然會影響整體風味