[Eng Sub]清炖狮子头 Braised Meatball【曼食慢语第107集】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- 狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。制作过程中有许多小细节哦，多花些心思，你收获到的清炖狮子头一定是肥腴软嫩，入口即化，肉美汤鲜的~
完整菜谱见www.amandatastes.com
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看你的视频简直就是享受～
看你做菜很享受，这么高的做菜天赋、不知道是不是家里有五星大厨真传呢🧚
I made this!!! I use everything you said. I added Chinese dry mushroom, goji, and some green vegi at the end of the cooking. This is the best thing ever! Thank you Amanda!!!
太棒了！！！每次听到孤独的美食家的配乐都觉得有香味~~
非常喜欢你的节目，希望你永远做下去！
好喜欢你的视频哦！谢谢做出这么棒的菜来分享！
Love your channel. Straightforward,tasteful & very relaxing ❤️
哈哈，曼曼你的做法好细致。吃了那么多年狮子头都没想到是用切碎的肉丁做的。非常喜欢你视频的感觉，慢慢说慢慢做，慢慢地就学会了。给你顶一个！
剪辑笑死我了哈哈！！加油做视频呀！真的超级棒！
刚放学回家把昨天调好的肉馅滚成狮子头，放在炉子上开始炖。希望两个小时后父母到家可以吃上一顿完美的晚餐，好期待啊～～
love your explanation for every step
超爱这道菜太好味了😍😍
哇，真棒。辛苦了👍
声音好清晰 听着舒服😀
太喜欢你的视频了👍👍👍👍😘😘😘😘
非常喜欢看你的节目，我是你忠实的粉丝。
做了你这道菜，非常鲜美！
太赞了！！
換頭像了~超美的~
我终于找到了！背景音乐是台湾版孤独的美食家的片头曲，刘思源的《oh！let it be》真的超好听！一开始还以为是王若琳，把她唱的中文歌都翻遍了也没找到～现在终于知道了！
这期的视频的背景音乐很好听❤️
加入冬笋和马蹄都是可以的，但是古老的淮扬菜的配方是加入藕丁，加入藕丁后口感和味道会变得很特殊，您可以尝试一下。周恩来在宴请外国友人知道国宴大厨时曾特意指出这一点，为什么，因为他就是淮安人。
原来还有这一说，今天就准备做而家里正好只有藕没有冬笋和马蹄，也感谢您在评论里的分享!
gong xiao 谢谢您感兴趣。
Jian Chen 加藕可以吗… 我这边买不到冬笋和马蹄…
Jian Chen 呀… 光急着问了😓看到其他的评论了， 可以有… 谢谢了🙏
劣頑 马蹄是什么东东？
正宗👍
看得流泪了哈哈哈哈
vvery good. excellent.
擦葱的时候眼泪流不停呀。。。虽然用的冰箱里剩的猪颈肉，和超市里的笋丝罐头因为买不到冬笋，但还是十分好吃！在国外就喜欢这种简单易得又极富中国味道的菜！
Amanda你在哪个城市啊？为什么既能买到国外的食材，也能买到冬笋这些？
猜了半天，原來是獅子頭呀！看起來好香好好吃。真是讚👍。有計劃到台灣旅遊嗎？
不错
Hi amanda, can you make a video of the pots and pans you used. Also, where you go them? Like amazon?
喜欢你喜欢你！！
做过了，非常好吃。没有冬笋，藕，或者荸荠，用了白萝卜代替，浙江有的农村喜欢用萝卜加肉块来蒸肉圆，就借用一下，口感还是一级棒。不过我用的鸡汤是自己做无水焖鸡时逼出来的鸡汁，又浓又香。我去过扬州当地的饭店吃，觉得还不如自己学曼达做的好吃。嘻嘻。谢谢曼达分享。
请问无水焖鸡怎么做呢？
NENA H 也是youtube上的，简便易行。给你个链接，照着试一下，就算是超市里卖的一般的鸡做出来都非常鲜美，不一定非要土鸡。只有一个小建议，我自己总结的，用整鸡做味道比较好。th-cam.com/video/RwvshGUOK8E/w-d-xo.html
非常感谢！(～￣▽￣)～
@@nenahu4510 那是因为你没迟到正宗的扬州狮子头。
半夜看。。好饿。。。😂
Literally drooling
Amenda 超爱你的视频～ 可以做一期蒸蛋羹的视频吗？
Hola !!!te escribo desde ciudad de Panamá 🇵🇦 me encanta todos tus videos tus recetas son deliciosas y fáciles de hacer !!!!! Éxitos 🌟
炖的时间的确很长！试试
請問可以直接用一盒盒的雞湯嗎？現在市面都有一盒盒做好的雞湯？
曼曼漂亮的厨具好多啊！是不是那种像拍了照穿的衣服不能再穿了那种，厨具也是感觉😭曼曼出自己用过的二手厨具不？
背景音乐是王若琳的歌吗？
想问问你对有机食材的感想。看到你熬鸡汤的鸡块带有很多油脂，你会不会为了食物的味道而忽略营养结构以及身体健康呢。
请问如果不想加淀粉， 可以用其他什么代替？
我想问下 如果买绞肉可以么 还是口感会有不一样
英國的豬肉也可以清炖嗎, 而且在哪裡找到冬笋在哪能買到?
讚
炸過的紅燒獅子頭都比較油膩，清燉的果然清爽健康！
都可以。炸过的也不油腻，因为大丸子有很多肥肉，炸一下把油炸出去很多，不信你试试。
看可以介绍你一下你做视频用的设备和软件嘛？谢谢
想知道背景音乐是不是王若琳的？哪一首歌呢？好好听
家里没有砂锅哦，用slow cooker可以吗？
在美国的超市好象找不到五花肉的，可以用其他肉代替吗？
没有清鸡汤可以用别的固体汤块替代吗
作为一个肉食动物，每到一个饭店都会尝尝狮子头。至今吃过最好吃的狮子头是在南通一家小饭店。汤汁鲜美。肥而不腻。入口即化。南京的南京大排档虽然口感好，却是不能多吃。至今还没研究出来究竟他们是怎么做的。自己做的始终差一截。。。看到视频我又饿了╮(╯▽╰)╭
這樣煮是很清淡.一般是先油炸定型！下次改煮這種方式試試那種較有味道！
如果没有砂锅的话，可以用一般的锅煮狮子头吗?
最近i都是从amanda这看到什么菜谱就馋得不行 马上照着做
喜欢你的声音，手还有你最后装狮子头的碗！！！
请问袋装的冬笋直接煮吃有点怪味，要怎么处理呢?
请问背景音乐是？
是日剧“孤独的美食家”配乐之一 iTunes 有卖。挺贵的。。
切肉的刀是什么刀
很喜欢你的视频！我刚看完孤独的美食家台湾版的第一集，看到猪油拌饭口水直流，可以请教一下里面的葱香猪油拌饭应该怎么做吗？
你可以翻看amanda之前的视频记录，有做猪油拌饭的呢～
+zhe wang 刚刚才看到，感谢哦！
請問料酒是什麼？
曼~你做的菜都好棒 视频也好棒 跟着你做了几次菜感觉厨艺大增!~ ThX ~ D~~
你本职也是厨师么? 可不可推荐几本好的书 关于料理 食物的 什么的其实都可以 好喜欢听你的声音~~
她有翻译一些料理书哦，你可以买来看。具体叫什么我忘了，在她的网站上似乎有，你找找~
用沙鍋和般的鍋有什麼不同呢？感謝妳的分享。因爲你的分享，最近煮飯較有變化。謝謝
I LUCERO 鐵鍋的導熱快，所以散熱也很快，不容易定溫，砂鍋的導熱慢，熱容又比鐵高，比較容易定溫。
我二個都試過了、兒子吃過砂鍋燉煮的、用不銹鋼鍋煮直接變臉放筷子、唉
不加玉米粉之类吗， 会不会太柴/
可以把豬肉換成牛肉嗎？
我有同款小盅，哈哈哈。淘宝买的
话说孤独美食家里面的狮子头是不是炸过啊？
可以用牛肉吗
Amanda~狮子头是不是需要先过油呢？很喜欢你的节目，虽然最近刚发现，就已经连续看了好几十集了。。。。。
Lynn Ma 过一下油更好
不能过油 过了油还怎么清炖?
Ziqi Wang 不矛盾哦 用猪油过油 啧啧啧
过猪油的目的是?
Ziqi Wang 变成猪 哈哈哈哈
这个砂锅是日本的万古烧吗。
Thanks, I love this dish. I'll try making it today! By the way, nice music. Could you please let me know which song did you have in the background? Thanks!
唯一不变的是 这音乐
曼姐姐换头像啦！！
wenting fu 害我差點認不出來
不知道是我用了馬蹄的關係還是葱薑水全放進去了，肉的水分好像太多了，捏不出圓球狀，我做出來的是扁扁的 。。
好複杂的準備過程
畫質不能調QAQ
可以R~你重開試試吧～
薛绍！
用的砂锅和碗哪里可以买到呢
淘宝
博主之前说了，砂锅是淘宝代购，容器是粗陶的小盅，在淘宝一搜就有
我家的刀怎么磨似乎都没足够锋利过。。。
狮子头能不能冷冻保存起来，等要吃的时候再拿出来煮，独居中年又没有搭饭的伙伴，又馋，
看着很好吃，可是要二个小时啊。。。。
背景聲音音樂打亂我聽課。
鸡汤可以换成其他高汤么 爸爸不能吃鸡 想做这个但是怕他不能吃
买chicken stock，veggie stock 或者beef stock，再不济中国店里也有浓汤宝啊...
+wenting fu 用咸肉、鲜肉和火腿炖高汤也是可以的。
白菜放太早了
袋装的笋都会有股味道怎么破
HANA J 有说用碱水飞一下水就可以去掉鲜笋的味道。
可以用盐水煮一下呵！
Eng Sub please :(
用藕用荸荠的都见过，用笋还真是一股清流啊
用鲜笋很正常，用冷冻笋罐头笋才是清流，这个视频用的不是鲜笋。。。
在美国买的鸡肉，炖出来的汤都特别难喝。好想喝飘着黄油的鸡汤。
pepcorn fed chicken 找找看呢
要去costco买纸盒装的organic chicken booth.
聽溝話，最好背景是靜靜的，什麼聲音，音樂，唱歌都免了。
3:10的歌是什么歌？谢谢！
狮子头是淮扬菜。。
这菜自己在家做还是不合适，准备的东西有点多
扬州狮子头的肉肥瘦比例是7：3，虽然好吃，但是真的太不健康了
外行，你吃到嘴巴里面的都是笋丁，藕丁，和炖了几个小时的去了油脂的肉，你所谓的7：3 在加了鸡蛋和淀粉以及其他配料再变成球，都不知道加了多少东西进去了；淮扬菜是所有菜系最健康的，没有川菜的辣，没有粤菜的糖多，是最保持食材本色的菜系。
@@Monaworld2023 我一个江苏人吃了四十一年的淮扬菜我是外行？我说不健康是因为正宗狮子头是70%肥肉做的，我可没说淮扬菜不健康，那些肥肉炖的时间长吃着不腻不代表脂肪就不存在了，融在汤里就不吃下去了么？
出刃都用上 了。 以你的技术想把出刃薄刃 用石头磨利 估计是没戏了
要疯了看着。。
，
不就是个大肉丁丸子么。。。
Marry me 😋
看来Amanda 不是江南人， 淮阳狮子头的做法太不正宗了， 而且缺少了一些非常重要的步骤。
+Jacob Zhang 少了哪些？很想知道。
淮扬啊朋友，我是扬州人觉得挺不错啊
油炸？
@@dirongma4279 去看看国宴老饭骨的狮子头“陈师傅的做法”，你们就知道她缺少的步骤了，而且这个狮子头的表皮是死面。
@@lch4739 差的太多了，所以叫家常版，没问题的，，自己吃了玩玩没事。
字幕太讨厌