ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
每個地方煮的麻油雞，不一樣，像我娘家是白麻油，我婆家是黑麻油，敢喝酒，全米酒，是沒問題的，以我婆家是乾炒老姜薑，然後中火加黑麻油，雞肉和泡過的乾香菇一起炒，再加黑麻油，重互炒加一點鹽，沒加味精，炒一會兒，放在大同電鍋內鍋，加酒蓋過雞肉，放一杯水在外鍋裏，等跳起保溫，就完成了，沒米酒味，黑麻油湯，泡飯和加麵線都好吃，又香
蕭蕭的父母是陸配裡最厲害的一組了！
好幸福的一家人，蕭爸，蕭媽都好可愛，我的老家是安徽鳳陽，有好幾位朋友都是娶了大陸的妹子，我在大陸工作了12年，和朋友的太太都特別聊的來！
麻油雞湯拌飯真的超級好吃 傳統台灣人的吃法
女婿真的很捧場，這證明了蕭爸的手藝好。通常坐月子煮的麻油雞是不加鹽，平時煮來吃的都有加鹽（目前的調理料酒，都含有低鹽，也可以不再加鹽）。純酒不加水的麻油雞酒，有的人會在煮滾時，在滾湯上面點火，讓酒精燃燒揮發，若是酒精燃燒過旺，就調中小火，上面酒精就不會燃燒過旺。
😂 我以前也住過你們那邊。 附近沒有什麼好吃的餐廳。 帶爸媽去八里吃 「香坊甕之雞」烤雞好吃、它家熱炒也好吃。 要預約！
在台灣過冬，決不能錯過的好味道，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐
無言。只是一個女人，找到一個男人。我也很快樂。你覺得幸福。我也覺得幸福！
雞肉不要煮到全熟冷水下鍋燙到血水稍微出來後就就撈出來備用薑片先用[香油]或是[麻油混沙拉油]煸過直到薑片邊邊微微翹起即可接著用煸好的薑味香油去大火炒雞肉炒到表皮微微焦黃後就下開水煮[吃全酒的此時全下米酒]煮大約20-30分鐘後酒精稍微揮發掉此時再加入純麻油再煮個5分鐘出鍋前再加鹽調整喜歡的鹹淡度還喜歡酒味重一點點可以再補上個米酒麻油大火炒會跑出苦味所以在前面煸炒或是大火炒雞肉時都不要用純麻油要保持麻油的香味最後才加
好棒喔
麻油雞真的很好吃，我也喜歡吃，台灣懷孕的婦女或生完寶寶，都會吃麻油雞，麻油腰子，幫準媽媽補身体，做好月子，老了身體才不會變差，腰酸背痛，老蕭果然很懂吃，不愧是台灣人，蕭蕭也要慢慢適應，真的對身體很好，良心建議
雞肉吃不下，可以試試麻油雞麵線，冬天吃又香又溫暖
整隻雞可以請雞販剁，剁雞用靠近刀的把柄處，比較好使力。
每家煮法都不同，我家的是會加老薑、紅棗、米酒(不是料理米酒)等，但不會加味精而是以鹽條鹹度。
麻油雞是台灣美食，不喜歡米酒味可煮到酒精完全蒸發，我倒沒聽過加味素的，可盛到碗裡後，加一點鹽巴，冬天吃超讚。
煮麻油雞煸老薑不能用麻油直接煸，那肯定會是苦的。麻油本身不適合長時間加熱，一定發苦。台灣餐廳只要做有關麻油類的料理，麻油一定是料理快完成後才下鍋。所以先用沙拉油煸老薑，而且要小火煸到老薑捲起來微焦，再丟雞肉下去炒，炒到雞肉OK了，在倒入麻油快炒一下，再加入米酒之後的步驟。然後台灣料理米酒本身有鹹度，本身口味清淡者就不需再加鹽，口味腳較重者，就點加鹽和糖增味。不存在加鹽麻油就會變苦這種屁話，麻油加鹽變苦是因為本身就把麻油炒苦了，加入鹽後會使舌頭味蕾敏感度變強，所以苦味就增強，只要不把麻油炒苦，就不會有加鹽變苦這事。
蕭爸這麼愛做菜，你們也買一個大一點厚一點的切菜板吧！那個切菜板根本就是小朋友用的啊！🤣🤣🤣
蕭爸真的是多才多藝阿!!!
我跟老蕭一樣耶，麻油雞湯泡白飯最好吃了。又比較不會被燙到嘴😂😂😂
我在深圳時也經常煮麻油雞酒，也招待很多大陸朋友，根據個人經驗，通常大陸人士吃麻油雞酒，第一次呃很難吃，因為酒味太重，第二次能接受，第三次後就會上癮，到最後是聚餐的必備。個人建議，爆薑先用一點雞油或油或其他動物性油，理由很簡單，黑麻油的煙點約在170度左右，過熱油就會變質，就是大家所謂哦苦味。麻油是在炒雞肉時加入，以及在收尾時在加些增加味道。麻油雞專用麻油有混合香油，目的讓發煙點提高，較不會變苦，但味道會差很多。味精可用糖或紅棗枸杞替換。以前在廣東最喜歡用石灣米酒或二鍋頭，絕對比用台灣料理米酒要香。以前經常去漣水，那地方冬天特難熬，沒供暖，冬天三度五度比大連那負七八度還難受。
麻油雞是可以加塩的，我還頭一次聽說不准加的；估計是婆婆替妳作月子時擔心水腫，又或是這是婆婆的做法 (就像韓國泡菜每家做的口味都不同罷了)⋯⋯其實也還是有人加水的，只是加全酒成本更高，一般商家是不會這麼做的😅！用苦茶油也讓我超驚訝😮，只能說每家的版本都不一樣；但應該沒有台灣人不喜歡麻油雞啦～😊
用雞精調味更好吃
一般喝湯是不加盐，只在吃 肉時，用碗盛一些雞湯，再加些盐，吃肉時沾的吃。
@@user-zv3kk2pq6j 你家的做法真的非常特別，麻油雞不加鹽，但鹽是用來沾雞肉吃？？
我們的吃法是起鍋前不再加酒也不加味精。
麻油不耐高溫，溫度太高麻油容易變苦，所以不適合煸薑，可以先用香油加沙拉油中火慢煸，等雞肉下鍋炒時再加麻油。
不用那麼麻煩 開小火鍋熱 倒入麻油 油熱放入薑母炒2分鐘 蓋上鍋蓋悶2分鐘 然後放入雞肉中火炒5分鐘 開大火加入米酒跟高湯 湯滾後 蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘 起鍋上桌 試試看 大廚的做法
對啊長輩沒說的小撇步，我也是煮第二次開始，都會先一般油跟辛香料慢慢煸捲捲，在一部分胡麻油，煮完關火覺得不夠再補一部分麻油就很濃。
@@wini_Taiwan_0509我也是會起鍋前再加一些麻油增加香氣
我們家會放大量高麗菜就不太會苦 還會甜甜的 沒有所謂的正宗台灣做法拉= = 也不能代表全台灣家庭 看自己喜歡怎麼料理.. 還有人放紅棗呢..傳統麻油雞不放鹽巴..所以我自己都會用醬油或是蒜蓉醬油膏沾肉吃哈哈
麻油雞要用純黑麻油、一般黑麻油都會混入花生油特別香，黑麻油煸老薑用小火否則會發苦味、這是基本功加入雞塊拌炒転中火約5至6分鐘，加入台灣米酒煮大火滾煮5至10分鐘酒精散發、転中小火慢煮30分鐘，可以加入米血糕或雞雜再煮10分鐘熄火上桌！
正宗台灣人👍我跟老蕭一摸一樣，這一味真的就是家的味道！尤其在泡飯後！那甜啊☺️👍可惜年紀感覺大了⋯腸胃比較無法接受太油⋯所以現在只能少吃了🥹
😊我也是跟老蕭一樣的吃法😂讚喔👍🤤🤤 🤤
要用黑芝麻油，先爆薑再下肉炒，再放米酒不能加水，沸騰點火燒酒精，湯會更甜，記得加鹽其他不加，要肉更爛更入味，放進大同電鍋蒸一次😂
不能加鹽 會有苦味 湯會苦苦地 只能煮好再加上一點點就好
加鹽不會苦，是麻油不能過高油溫，小火慢編，下酒要點火，煮滾後放入電鍋燉，加入少許玉米提味
或者黑麻油少許加沙拉油少許先煸薑炒雞，下酒前再倒入黑麻油，米酒
還是可以加點高麗菜~玉米~枸杞~~
要加紅棗.枸杞跟玉米.湯才會甜.不用加味素
你們在新市鎮還是得比淡水其他地區還要冷一些，看你們在家里面還是要穿著外套，我們在紅樹林捷運站附近回到家裡就脫掉外套了😂😂😂
蕭蕭下次你試試只用麻油炒老薑就好，不要加苦茶油，味素你去買（味全高鮮味素）只要小湯匙加1、2個湯匙就好了，再加幾顆紅棗和茍杞和一點鹽，味道很鮮，我吃麻油雞也都是泡飯吃，味素還有另外一牌也是高鮮我忘了名子，那一個牌子也可以，千萬不要買 蔬菜的味素不好吃，你去全聯看就知道了
不可超越媽媽的味道 我笑了😊😊
我們家的秘訣是，主麻油雞時切幾塊豬肉一起煮，異常美味，推薦給妳👍。不敢吃酒的，煮久一點，酒味會揮發掉，就剩下麻油雞的香味了。
蕭爸這手藝太厲害了,只吃過幾次的料理也能信手做出太佩服了!
因為胡麻油不耐高溫所以先用苦茶油煸薑，煸好了再加麻油，我也是都用胡麻油煸，但不開大火用小火慢慢煸。
其實可以加鹽調整味道啦。。。又沒在做月子。雞肉炒好倒米酒滾到沒酒精 湯就好喝了 起鍋再倒一點米酒 不喜歡酒味太重 酒就加少一點或不加
麻油做法,老薑，黑麻油爆炒，在加些許黑麻油，不喜歡太油可以不加，接著雞肉下去炒大概翻炒，在加米酒蓋過雞肉下去悶煮，起鍋在加些許米酒，味素還是冰糖少許，能不加最好，重要的是酒水滾後關小火在把湯上面點火快速揮發酒精，前提下廚房高度不夠，建議不要點火，用悶燒的就行
除了麻油薑雞酒多寡，感覺家家煮的流程各有特色反正愛吃的人就愛這味，我媽是爆薑生炒雞肉後再加酒燜煮起鍋點火讓酒揮化一下香噴噴
麻油雞一定是要用黑麻油。但老薑可以再多一些。且要用小火煸久一點，看到薑已經有點變色（焦黃），才放入雞肉，翻炒（中火）到每塊肉的外表都變白，即用小火，蓋上鍋蓋，去悶煮一段時間，偶爾開蓋看看，是否悶出了雞汁，以你們做半隻雞的量來說，應該可以悶出近四分之一的汁量。那時可加入酒，蓋過雞肉一些。蓋上鍋蓋，開大火煮到肉熟，可瀾，加入鹽，調好料即可食用。
這個才是正宗的煮法，味精傷身。【老一輩因為時代的關係，所以使用味精，但是近年來追求健康，已經儘量不使用了。強烈建議蕭蕭一家使用這個方式來煮，只要酒精煮掉後，湯就會是甜的，不會是苦的。】
@@TheFlydino還在味精傷身這種錯誤的觀念！上網查一下味精的化學名稱看看！現在賣場哪個調味裡面沒味精的？
感謝普及知識，漲知識了阿
麻油雞不放鹽 我都另外調胡椒鹽雞肉沾胡椒鹽吃
下次可以試試沾醬油, 超級好吃!
要先泡香菇，加香菇炒才是台灣味。湯滾太久肉會柴。
蕭爸真的上相!
要用黑麻油..大量..去煸薑...煸到老薑.起毛邊了.一定要起毛邊..湯喝起來.才有層次.再放肉去炒.炒雞肉.鴨肉都一樣..炒到皮焦.骨出血紅蛋白了..不要先煮..煮了就不好吃了 再放米酒..不要放水..放米酒要蓋過食材. 煮滾了..再把剩下要的食材丟進去.像蛋餃 米血 高麗菜.丸子..一放一定不會滾..開蓋..煮到滾就好了..米酒就挑那種有鹽的 紅標或米酒頭..不用再放鹽
蕭爸可以在台灣開餐廳了，有麻油雞湯跟薑母鴨當鎮店料裡
如果是坐月子的麻油雞，我印象中是不加鹽，而且米酒放很多，我也不喜歡吃，很油又沒什麼味道，但我娘家平常煮的麻油雞會加鹽和少許糖，但不加味精，味道很不錯。豬血糕也會先用油煸一下再放湯裡煮，這樣比較香Q
你們女兒正成長，月事完記得做麻油雞給補補。比較不會經痛的厲害，男孩膀胱會比較好！
溫馨小提醒倒米酒的當下，請把瓦斯爐火先關掉，不然很危險喔❤
台灣人喜歡食材原味，其實可以加鹽要吃的人自己加，整鍋要看家庭成員大部分愛原味。
麻油雞要用胡麻油煸薑！麻油麻油雞煮好後，可加入高麗菜、火鍋料那種豆皮摻煮，撒點枸杞，會更清甜！很佩服蕭爸，菜餚料理讓他吃過一、二次便能復刻，很厲害！
加香菇跟薑一起炒，還有泡香菇的水加進去煮湯！
麻油二分之一，其他油二分之一，薑要煎到略乾，雞肉要煎黄，去腥味，才加入米酒，枸杞泡開，加入燉煮，起鍋前加酒加一點糖提鮮。
除了枸杞，再加2-3顆壓破的紅棗和高麗菜就有甜味了，不用再加糖。
第一步驟 胡麻油就錯了，麻油雞正解只能用黑麻油+老薑。 黑麻油不能用高溫且不能加鹽巴，都容易讓湯發苦。有些廚師提倡先用植物油煸薑再用黑麻油炒雞肉下全酒點火燒過去燜煮。
麻油雞耶！好吃好吃 煮的方式正確才會甜 香 濃 最後煮好了只能再滴5～6滴米酒即可🎉超好吃的 寒流喝上一碗湯暖呼呼的。蕭爸也太強了吧！沒煮過又不愛的食物他居然也可以搞出來 不知道你們有沒有吃過“麻油雞油飯” 可惜了你家不愛黑芝麻麻油的味道。
我在台灣土生土長了60多年，完全吃不慣麻油雞這一道料理。
這道料理真的是冬天的好夥伴你太沒口福了😂
😂😂😂雞肉應該是要用生的下鍋煎到半熟再加料理米酒生薑！熬成！
這種天氣，煮個「剝皮辣椒🌶️香菇雞湯」,也是很棒喔～🌕記得要多加二大匙的米酒或紹興酒，湯頭風味更佳，也會更有層次^^
這是台灣人最讚的冬季補品、前幾天才吃我媽煮的麻油雞美味有媽媽的味道、但我家的麻油雞湯很濃顏色比較深、喝湯還會被酒味嗆到。
哇塞！味精量嚇人吶！！！！！！
放點乾香菇，蛤蜊，鮮！
對了！快煮好別再加米酒，湯會變生硬難喝！一開始米酒可以多倒幾瓶，湯泡飯或麵線都粉好吃😂
薑母鴨的做法 就是將麻油雞跟燒酒雞結合在一起 將雞肉換成紅面番鴨的肉 只要會做薑母鴨 就會做麻油雞 燒酒雞
蕭爸是天才廚師，能舉一反三👍
要加適當鹽巴跟味精，枸杞，更好，麻油不要煮太久會苦～
老蕭吃得可開心了，蕭爸好手藝👍👍👍我也是台灣土生土長的人，可這輩子就主動吃過兩次麻油雞，個人覺得麻油的好壞是關鍵😄
老爺最會煮飯炒菜了，家裡的總舖師
麻油雞 可以加些文蛤 鹹度就上去 且不用加鹽
我自己煮也不會加那麼多米酒，都是半酒水，還會在加高麗菜和菇類，這樣的湯很清甜，其實食物怎麼煮都是因人而異的，愛怎麼吃就怎麼煮😊😊
麻油雞的秘訣。剛開始用最小火🔥煸香切片的臺灣土薑【煸黃】放下土雞腿肉塊再炒白之前一開始砂鍋內就先倒入80cc的胡麻油喔！再煸香土薑片再煸香雞腿塊放入80cc米酒頭放入適當的鹽。再放入150cc的熱開水。煮沸後關小火再煮8分鐘。最後起鍋加入適量味素。。。。起鍋麻油雞湯完成。❤❤❤一定要記得加鹽才會好吃喔❤❤❤❤❤
每天都期待您們一家影片，很温馨
蕭爸天生好廚藝呦
東南西北各自口味不同、還是尊重各區域吃的文化！
第一步驟的確先用植物油或橄欖油生姜煸炒到生薑微捲再來加入雞肉炒到焦黃再加入麻油翻炒後開至小火加入1-2瓶米酒後放入陶磁鍋悶燒到揮發酒精完全在起鍋前再加入些許鹽巴跟麻油加強味道既可
麻油雞，薑母鴨，羊肉爐都是麻油炒薑加米酒，製做原料都一樣
要加少許鹽，適量的提高鮮甜味。最後的米酒可以選擇不加，我們家小孩也很害怕酒味。所以我料理的時候，步驟跟蕭爸一樣，起鍋時少許鹽，不再加米酒，會放一些高麗菜或是玉米，減低酒味，讓蔬菜增加鮮甜
黑麻油加薑母不能高溫，會苦
台灣麻油雞從小吃到大最普通飲食要放玉米高麗菜
麻油雞喝不習惯可以加点盐。泡飯很香😊😊
先用少許橄欖油煸薑片再放黑蔴油炒雞肉放料理米酒，不要蓋鍋蓋，湯才會清徹
客家人會用純米酒來煮雞，不放水。
爸爸煮和媽媽煮誰煮的好吃呢？沒看到蕭媽下廚過耶！
只要有愛～全是美食！
好香麻油雞！🎉台灣人最愛的美食👍👍👍👍👍
隔著螢幕都覺得好香!!我也想煮一鍋
我的菜單裡面麻油雞是排第一的美食
蕭爸爸真有才，復刻台灣麻油雞，成功🎉🎉🎉
先用香油編生薑香油耐高溫，如果先用麻油編生薑麻油不能用高溫會變苦，香油編好放雞肉在放麻油
麻油雞的煮法，有分兩種第一種是用麻油＋米酒（起鍋前放枸杞），第二種用茶油（比較不燥熱）＋米酒（枸杞）。
版主妳好，我家妻子也冬天習歡煮麻油雞，這是台灣人喜歡的料理，就如同你先生說的，自小懂事就吃了，也可說記憶在靈魂深處吧！各省都有自己的美食，各家鄉也有自己的媽媽味道料理，我都很喜歡，華人就是吃貨民族。
我家會放幾塊桔糖餅，桔子風味又有一點甜。
燒油雞泡飯.最爱
我家都放高麗菜跟玉米，喔還有香菇（我家是放乾香菇），放一點鹽，鮮甜鮮甜的
要加高麗菜.湯會更好喝
麻油不能高溫煮太久，不然容易變苦
蕭爸很厲害👍好手藝
是用 苦茶油 ....才翻車吧 都用黑麻油...
我也是第一次聽說要用「苦茶油」的～😂😂😂
祝福，蕭爸，蕭媽，能夠成為長住的台灣同胞。
老蕭看著麻油雞時喜上眉梢，隔著螢幕都聞到味道了。
蕭爸真是好老公好爸爸，自己下廚煮好吃的料理。真羨慕有這樣的爸爸。
蕭蕭的影片都充滿歡樂正能量，老蕭娶到好老婆，願嫁來的陸配都能如此。
![ช่วยพาฉันผ่านเวลา - วสันต์17 [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/HFnntWoqc54/mqdefault.jpg)
每個地方煮的麻油雞，不一樣，像我娘家是白麻油，我婆家是黑麻油，敢喝酒，全米酒，是沒問題的，以我婆家是乾炒老姜薑，然後中火加黑麻油，雞肉和泡過的乾香菇一起炒，再加黑麻油，重互炒加一點鹽，沒加味精，炒一會兒，放在大同電鍋內鍋，加酒蓋過雞肉，放一杯水在外鍋裏，等跳起保溫，就完成了，沒米酒味，黑麻油湯，泡飯和加麵線都好吃，又香
蕭蕭的父母是陸配裡最厲害的一組了！
好幸福的一家人，蕭爸，蕭媽都好可愛，我的老家是安徽鳳陽，有好幾位朋友都是娶了大陸的妹子，我在大陸工作了12年，和朋友的太太都特別聊的來！
麻油雞湯拌飯真的超級好吃 傳統台灣人的吃法
女婿真的很捧場，這證明了蕭爸的手藝好。通常坐月子煮的麻油雞是不加鹽，平時煮來吃的都有加鹽（目前的調理料酒，都含有低鹽，也可以不再加鹽）。純酒不加水的麻油雞酒，有的人會在煮滾時，在滾湯上面點火，讓酒精燃燒揮發，若是酒精燃燒過旺，就調中小火，上面酒精就不會燃燒過旺。
😂 我以前也住過你們那邊。 附近沒有什麼好吃的餐廳。 帶爸媽去八里吃 「香坊甕之雞」烤雞好吃、它家熱炒也好吃。 要預約！
在台灣過冬，決不能錯過的好味道，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐
無言。
只是一個女人，找到一個男人。
我也很快樂。
你覺得幸福。
我也覺得幸福！
雞肉不要煮到全熟
冷水下鍋燙到血水稍微出來後就就撈出來備用
薑片先用[香油]或是[麻油混沙拉油]煸過
直到薑片邊邊微微翹起即可
接著用煸好的薑味香油去大火炒雞肉
炒到表皮微微焦黃後就下開水煮[吃全酒的此時全下米酒]
煮大約20-30分鐘後酒精稍微揮發掉
此時再加入純麻油再煮個5分鐘
出鍋前再加鹽調整喜歡的鹹淡度
還喜歡酒味重一點點可以再補上個米酒
麻油大火炒會跑出苦味
所以在前面煸炒或是大火炒雞肉時都不要用純麻油
要保持麻油的香味最後才加
好棒喔
麻油雞真的很好吃，我也喜歡吃，台灣懷孕的婦女或生完寶寶，都會吃麻油雞，麻油腰子，幫準媽媽補身体，做好月子，老了身體才不會變差，腰酸背痛，老蕭果然很懂吃，不愧是台灣人，蕭蕭也要慢慢適應，真的對身體很好，良心建議
雞肉吃不下，可以試試麻油雞麵線，冬天吃又香又溫暖
整隻雞可以請雞販剁，剁雞用靠近刀的把柄處，比較好使力。
每家煮法都不同，我家的是會加老薑、紅棗、米酒(不是料理米酒)等，但不會加味精而是以鹽條鹹度。
麻油雞是台灣美食，不喜歡米酒味可煮到酒精完全蒸發，我倒沒聽過加味素的，可盛到碗裡後，加一點鹽巴，冬天吃超讚。
煮麻油雞煸老薑不能用麻油直接煸，那肯定會是苦的。麻油本身不適合長時間加熱，一定發苦。台灣餐廳只要做有關麻油類的料理，麻油一定是料理快完成後才下鍋。所以先用沙拉油煸老薑，而且要小火煸到老薑捲起來微焦，再丟雞肉下去炒，炒到雞肉OK了，在倒入麻油快炒一下，再加入米酒之後的步驟。然後台灣料理米酒本身有鹹度，本身口味清淡者就不需再加鹽，口味腳較重者，就點加鹽和糖增味。不存在加鹽麻油就會變苦這種屁話，麻油加鹽變苦是因為本身就把麻油炒苦了，加入鹽後會使舌頭味蕾敏感度變強，所以苦味就增強，只要不把麻油炒苦，就不會有加鹽變苦這事。
蕭爸這麼愛做菜，你們也買一個大一點厚一點的切菜板吧！那個切菜板根本就是小朋友用的啊！🤣🤣🤣
蕭爸真的是多才多藝阿!!!
我跟老蕭一樣耶，麻油雞湯泡白飯最好吃了。又比較不會被燙到嘴😂😂😂
我在深圳時也經常煮麻油雞酒，也招待很多大陸朋友，根據個人經驗，通常大陸人士吃麻油雞酒，第一次呃很難吃，因為酒味太重，第二次能接受，第三次後就會上癮，到最後是聚餐的必備。
個人建議，爆薑先用一點雞油或油或其他動物性油，理由很簡單，黑麻油的煙點約在170度左右，過熱油就會變質，就是大家所謂哦苦味。麻油是在炒雞肉時加入，以及在收尾時在加些增加味道。麻油雞專用麻油有混合香油，目的讓發煙點提高，較不會變苦，但味道會差很多。味精可用糖或紅棗枸杞替換。以前在廣東最喜歡用石灣米酒或二鍋頭，絕對比用台灣料理米酒要香。
以前經常去漣水，那地方冬天特難熬，沒供暖，冬天三度五度比大連那負七八度還難受。
麻油雞是可以加塩的，我還頭一次聽說不准加的；估計是婆婆替妳作月子時擔心水腫，又或是這是婆婆的做法 (就像韓國泡菜每家做的口味都不同罷了)⋯⋯其實也還是有人加水的，只是加全酒成本更高，一般商家是不會這麼做的😅！
用苦茶油也讓我超驚訝😮，只能說每家的版本都不一樣；但應該沒有台灣人不喜歡麻油雞啦～😊
用雞精調味更好吃
一般喝湯是不加盐，只在吃 肉時，用碗盛一些雞湯，再加些盐，吃肉時沾的吃。
@@user-zv3kk2pq6j 你家的做法真的非常特別，麻油雞不加鹽，但鹽是用來沾雞肉吃？？
我們的吃法是起鍋前不再加酒也不加味精。
麻油不耐高溫，溫度太高麻油容易變苦，所以不適合煸薑，可以先用香油加沙拉油中火慢煸，等雞肉下鍋炒時再加麻油。
不用那麼麻煩 開小火鍋熱 倒入麻油 油熱放入薑母炒2分鐘 蓋上鍋蓋悶2分鐘 然後放入雞肉中火炒5分鐘 開大火加入米酒跟高湯 湯滾後 蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘 起鍋上桌 試試看 大廚的做法
對啊長輩沒說的小撇步，我也是煮第二次開始，都會先一般油跟辛香料慢慢煸捲捲，在一部分胡麻油，煮完關火覺得不夠再補一部分麻油就很濃。
@@wini_Taiwan_0509我也是會起鍋前再加一些麻油增加香氣
我們家會放大量高麗菜就不太會苦 還會甜甜的 沒有所謂的正宗台灣做法拉= = 也不能代表全台灣家庭 看自己喜歡怎麼料理.. 還有人放紅棗呢..傳統麻油雞不放鹽巴..所以我自己都會用醬油或是蒜蓉醬油膏沾肉吃哈哈
麻油雞要用純黑麻油、一般黑麻油都會混入花生油特別香，黑麻油煸老薑用小火否則會發苦味、這是基本功加入雞塊拌炒転中火約5至6分鐘，加入台灣米酒煮大火滾煮5至10分鐘酒精散發、転中小火慢煮30分鐘，可以加入米血糕或雞雜再煮10分鐘熄火上桌！
正宗台灣人👍我跟老蕭一摸一樣，這一味真的就是家的味道！尤其在泡飯後！那甜啊☺️👍
可惜年紀感覺大了⋯腸胃比較無法接受太油⋯所以現在只能少吃了🥹
😊我也是跟老蕭一樣的吃法😂讚喔👍🤤🤤 🤤
要用黑芝麻油，先爆薑再下肉炒，再放米酒不能加水，沸騰點火燒酒精，湯會更甜，記得加鹽其他不加，要肉更爛更入味，放進大同電鍋蒸一次😂
不能加鹽 會有苦味 湯會苦苦地 只能煮好再加上一點點就好
加鹽不會苦，是麻油不能過高油溫，小火慢編，下酒要點火，煮滾後放入電鍋燉，加入少許玉米提味
或者黑麻油少許加沙拉油少許先煸薑炒雞，下酒前再倒入黑麻油，米酒
還是可以加點高麗菜~玉米~枸杞~~
要加紅棗.枸杞跟玉米.湯才會甜.不用加味素
你們在新市鎮還是得比淡水其他地區還要冷一些，看你們在家里面還是要穿著外套，我們在紅樹林捷運站附近回到家裡就脫掉外套了😂😂😂
蕭蕭下次你試試只用麻油炒老薑就好，不要加苦茶油，味素你去買（味全高鮮味素）只要小湯匙加1、2個湯匙就好了，再加幾顆紅棗和茍杞和一點鹽，味道很鮮，我吃麻油雞也都是泡飯吃，味素還有另外一牌也是高鮮我忘了名子，那一個牌子也可以，千萬不要買 蔬菜的味素不好吃，你去全聯看就知道了
不可超越媽媽的味道 我笑了😊😊
我們家的秘訣是，主麻油雞時切幾塊豬肉一起煮，異常美味，推薦給妳👍。
不敢吃酒的，煮久一點，酒味會揮發掉，就剩下麻油雞的香味了。
蕭爸這手藝太厲害了,只吃過幾次的料理也能信手做出太佩服了!
因為胡麻油不耐高溫所以先用苦茶油煸薑，煸好了再加麻油，我也是都用胡麻油煸，但不開大火用小火慢慢煸。
其實可以加鹽調整味道啦。。。又沒在做月子。雞肉炒好倒米酒滾到沒酒精 湯就好喝了 起鍋再倒一點米酒 不喜歡酒味太重 酒就加少一點或不加
麻油做法,老薑，黑麻油爆炒，在加些許黑麻油，不喜歡太油可以不加，接著雞肉下去炒大概翻炒，在加米酒蓋過雞肉下去悶煮，起鍋在加些許米酒，味素還是冰糖少許，能不加最好，重要的是酒水滾後關小火在把湯上面點火快速揮發酒精，前提下廚房高度不夠，建議不要點火，用悶燒的就行
除了麻油薑雞酒多寡，感覺家家煮的流程各有特色反正愛吃的人就愛這味，我媽是爆薑生炒雞肉後再加酒燜煮起鍋點火讓酒揮化一下香噴噴
麻油雞一定是要用黑麻油。
但老薑可以再多一些。且要用小火煸久一點，看到薑已經有點變色（焦黃），才放入雞肉，翻炒（中火）到每塊肉的外表都變白，即用小火，蓋上鍋蓋，去悶煮一段時間，偶爾開蓋看看，是否悶出了雞汁，以你們做半隻雞的量來說，應該可以悶出近四分之一的汁量。那時可加入酒，蓋過雞肉一些。蓋上鍋蓋，開大火煮到肉熟，可瀾，加入鹽，調好料即可食用。
這個才是正宗的煮法，味精傷身。【老一輩因為時代的關係，所以使用味精，但是近年來追求健康，已經儘量不使用了。
強烈建議蕭蕭一家使用這個方式來煮，只要酒精煮掉後，湯就會是甜的，不會是苦的。】
@@TheFlydino還在味精傷身這種錯誤的觀念！
上網查一下味精的化學名稱看看！現在賣場哪個調味裡面沒味精的？
感謝普及知識，漲知識了阿
麻油雞不放鹽
我都另外調胡椒鹽
雞肉沾胡椒鹽吃
下次可以試試沾醬油, 超級好吃!
要先泡香菇，加香菇炒才是台灣味。湯滾太久肉會柴。
蕭爸真的上相!
要用黑麻油..大量..去煸薑...煸到老薑.起毛邊了.一定要起毛邊..湯喝起來.才有層次.再放肉去炒.炒雞肉.鴨肉都一樣..炒到皮焦.骨出血紅蛋白了..不要先煮..煮了就不好吃了 再放米酒..不要放水..放米酒要蓋過食材. 煮滾了..再把剩下要的食材丟進去.像蛋餃 米血 高麗菜.丸子..一放一定不會滾..開蓋..煮到滾就好了..米酒就挑那種有鹽的 紅標或米酒頭..不用再放鹽
蕭爸可以在台灣開餐廳了，有麻油雞湯跟薑母鴨當鎮店料裡
如果是坐月子的麻油雞，我印象中是不加鹽，而且米酒放很多，我也不喜歡吃，很油又沒什麼味道，但我娘家平常煮的麻油雞會加鹽和少許糖，但不加味精，味道很不錯。豬血糕也會先用油煸一下再放湯裡煮，這樣比較香Q
你們女兒正成長，月事完記得做麻油雞給補補。比較不會經痛的厲害，男孩膀胱會比較好！
溫馨小提醒
倒米酒的當下，請把瓦斯爐火先關掉，不然很危險喔❤
台灣人喜歡食材原味，其實可以加鹽要吃的人自己加，整鍋要看家庭成員大部分愛原味。
麻油雞要用胡麻油煸薑！麻油麻油雞煮好後，可加入高麗菜、火鍋料那種豆皮摻煮，撒點枸杞，會更清甜！
很佩服蕭爸，菜餚料理讓他吃過一、二次便能復刻，很厲害！
加香菇跟薑一起炒，還有泡香菇的水加進去煮湯！
麻油二分之一，其他油二分之一，薑要煎到略乾，雞肉要煎黄，去腥味，才加入米酒，枸杞泡開，加入燉煮，起鍋前加酒加一點糖提鮮。
除了枸杞，再加2-3顆壓破的紅棗和高麗菜就有甜味了，不用再加糖。
第一步驟 胡麻油就錯了，麻油雞正解只能用黑麻油+老薑。
黑麻油不能用高溫且不能加鹽巴，都容易讓湯發苦。
有些廚師提倡先用植物油煸薑再用黑麻油炒雞肉下全酒點火燒過去燜煮。
麻油雞耶！好吃好吃 煮的方式正確才會甜 香 濃 最後煮好了只能再滴5～6滴米酒即可🎉超好吃的 寒流喝上一碗湯暖呼呼的。蕭爸也太強了吧！沒煮過又不愛的食物他居然也可以搞出來 不知道你們有沒有吃過“麻油雞油飯” 可惜了你家不愛黑芝麻麻油的味道。
我在台灣土生土長了60多年，完全吃不慣麻油雞這一道料理。
這道料理真的是冬天的好夥伴你太沒口福了😂
😂😂😂雞肉應該是要用生的下鍋煎到半熟再加料理米酒生薑！熬成！
這種天氣，煮個「剝皮辣椒🌶️香菇雞湯」,
也是很棒喔～
🌕記得要多加二大匙的米酒或紹興酒，
湯頭風味更佳，也會更有層次^^
這是台灣人最讚的冬季補品、前幾天才吃我媽煮的麻油雞美味有媽媽的味道、但我家的麻油雞湯很濃顏色比較深、喝湯還會被酒味嗆到。
哇塞！味精量嚇人吶！！！！！！
放點乾香菇，蛤蜊，鮮！
對了！快煮好別再加米酒，湯會變生硬難喝！一開始米酒可以多倒幾瓶，湯泡飯或麵線都粉好吃😂
薑母鴨的做法 就是將麻油雞跟燒酒雞結合在一起 將雞肉換成紅面番鴨的肉 只要會做薑母鴨 就會做麻油雞 燒酒雞
蕭爸是天才廚師，能舉一反三👍
要加適當鹽巴跟味精，枸杞，更好，麻油不要煮太久會苦～
老蕭吃得可開心了，蕭爸好手藝👍👍👍
我也是台灣土生土長的人，可這輩子就主動吃過兩次麻油雞，個人覺得麻油的好壞是關鍵😄
老爺最會煮飯炒菜了，家裡的總舖師
麻油雞 可以加些文蛤
鹹度就上去 且不用加鹽
我自己煮也不會加那麼多米酒，都是半酒水，還會在加高麗菜和菇類，這樣的湯很清甜，其實食物怎麼煮都是因人而異的，愛怎麼吃就怎麼煮😊😊
麻油雞的秘訣。剛開始用最小火🔥煸香切片的臺灣土薑【煸黃】放下土雞腿肉塊再炒白之前一開始砂鍋內就先倒入80cc的胡麻油喔！再煸香土薑片再煸香雞腿塊放入80cc米酒頭放入適當的鹽。再放入150cc的熱開水。煮沸後關小火再煮8分鐘。最後起鍋加入適量味素。。。。起鍋麻油雞湯完成。❤❤❤一定要記得加鹽才會好吃喔❤❤❤❤❤
每天都期待您們一家影片，很温馨
蕭爸天生好廚藝呦
東南西北各自口味不同、還是尊重各區域吃的文化！
第一步驟的確先用植物油或橄欖油生姜煸炒到生薑微捲再來加入雞肉炒到焦黃再加入麻油翻炒後開至小火加入1-2瓶米酒後放入陶磁鍋悶燒到揮發酒精完全在起鍋前再加入些許鹽巴跟麻油加強味道既可
麻油雞，薑母鴨，羊肉爐都是麻油炒薑加米酒，製做原料都一樣
要加少許鹽，適量的提高鮮甜味。最後的米酒可以選擇不加，我們家小孩也很害怕酒味。所以我料理的時候，步驟跟蕭爸一樣，起鍋時少許鹽，不再加米酒，會放一些高麗菜或是玉米，減低酒味，讓蔬菜增加鮮甜
黑麻油加薑母不能高溫，會苦
台灣麻油雞從小吃到大最普通飲食要放玉米高麗菜
麻油雞喝不習惯可以加点盐。泡飯很香😊😊
先用少許橄欖油煸薑片再放黑蔴油炒雞肉放料理米酒，不要蓋鍋蓋，湯才會清徹
客家人會用純米酒來煮雞，不放水。
爸爸煮和媽媽煮誰煮的好吃呢？沒看到蕭媽下廚過耶！
只要有愛～全是美食！
好香麻油雞！🎉台灣人最愛的美食👍👍👍👍👍
隔著螢幕都覺得好香!!我也想煮一鍋
我的菜單裡面麻油雞是排第一的美食
蕭爸爸真有才，復刻台灣麻油雞，成功🎉🎉🎉
先用香油編生薑香油耐高溫，如果先用麻油編生薑麻油不能用高溫會變苦，香油編好放雞肉在放麻油
麻油雞的煮法，有分兩種第一種是用麻油＋米酒（起鍋前放枸杞），第二種用茶油（比較不燥熱）＋米酒（枸杞）。
版主妳好，我家妻子也冬天習歡煮麻油雞，這是台灣人喜歡的料理，就如同你先生說的，自小懂事就吃了，也可說記憶在靈魂深處吧！各省都有自己的美食，各家鄉也有自己的媽媽味道料理，我都很喜歡，華人就是吃貨民族。
我家會放幾塊桔糖餅，桔子風味又有一點甜。
燒油雞泡飯.最爱
我家都放高麗菜跟玉米，喔還有香菇（我家是放乾香菇），放一點鹽，鮮甜鮮甜的
要加高麗菜.湯會更好喝
麻油不能高溫煮太久，不然容易變苦
蕭爸很厲害👍好手藝
是用 苦茶油 ....才翻車吧 都用黑麻油...
我也是第一次聽說要用「苦茶油」的～😂😂😂
祝福，蕭爸，蕭媽，能夠成為長住的台灣同胞。
老蕭看著麻油雞時喜上眉梢，隔著螢幕都聞到味道了。
蕭爸真是好老公好爸爸，自己下廚煮好吃的料理。真羨慕有這樣的爸爸。
蕭蕭的影片都充滿歡樂正能量，老蕭娶到好老婆，願嫁來的陸配都能如此。