Ma come si conserva il vino...? E' solo per collezionisti?

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Alla domanda ''come si conserva il vino?'' probabilmente molto di voi sapranno già rispondere senza troppe difficoltà.
Ma in questo video vogliamo rispondere ad una domanda ben più insidiosa...
''Ma conservare il vino nel modo corretto è solo da collezionisti?''
Ciao, sono Giovanni di Gustami e lavoro nel mondo del vino artigianale e naturale.
Partiamo proprio dalle basi: le condizioni esterne possono cambiare profondamente e in tutte le fasi il vino stesso...
Questo può andare ad alterare anche in maniera profonda le caratteristiche organolettiche e a favorire difetti importanti nel vino stesso come acetificazione o ossidazione...
Ma so bene qual'è la domanda che vi sta girando per la testa:
Il vino va conservato in verticale o orizzontale?
Anche se questa domanda è stata oggetto di studio, non si è arrivati ad una risposta univoca.
Quello che si delinea però in modo abbastanza chiaro in tutti i test eseguiti è che movimentare le bottiglie cioè - tradotto - tenerle un po' in verticale un po' in orizzontale non risolverà l'enigma.....è solo peggio e basta....
Quello che però possiamo affermare quando si parla di conservazione del vino è:
1- Il vino mal tollera lo sbalzo termico e l'esposizione a temperature che oscillano di continuo va a compromettere la materia vino.
2- L'umidità troppo alta o troppo bassa rischia altresì di compromettere la tenuta di un vino nel tempo.
3- La ventilazione è fondamentale per evitare il proliferare di muffe, che potrebbero rovinare anche profondamente il vino stesso
4- L'esposizione prolungata alla luce può dare luogo al cosiddetto goût de lumière, che è un'alterazione dei sapori cui vanno incontro soprattutto i vini bianchi imbottigliati in bottiglie trasparenti.
5- La vicinanza di prodotti con note aromatiche spiccate nuoce nel lungo periodo al vino stesso perché la porosità del tappo rischia di assorbirle e conferirle al vino portando sapori non certo gradevoli
6- Le vibrazioni sottopongono il vino a stress continui che a lungo andare ne alterano le caratteristiche
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