Παραδοσιακό χοιρινό παστό - Λιώσιμο και τσίκνισμα - 2ο μέρος
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Φτιάξετε το δικό σας παστό με τον παλιά παραδοσιακή συνταγή. Γίνεται πιο εύκολα από ότι μπορεί κανείς να φανταστεί. Αποθηκεύστε το και θα έχετε νόστιμους μεζέδες κρέατος και την παραδοσιακή τσιγαρίδα στο πιάτο σας για όλη τη χρονιά!
Παραδοσιακή συνταγή από γενιά σε γενιά από την περιοχή της Καλαμάτας. Το χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση της καπνιστής πορτοκαλόφλουδας για άρωμα και συντήρηση, το λιώσιμο του χοιρινού σε μεγάλα καζάνια και το πάστωμα με αλάτι.
Το χοιρινό δεν καπνίζεται όπως σε άλλες περιοχές της Ελλάδος. Διατηρείται όλο το χρόνο σε μεγάλα κιούπια με ελαιόλαδο ή με το λίπος του ίδιου του χοιρινού, σε σκιερές και δροσερές αποθήκες. Τη σύγχρονη εποχή που οι θερμοκρασίες στα σπίτια είναι υψηλές το διατηρούμε στο ψυγείο.
Το βίντεο αυτό, είναι το δεύτερο μέρος της συνταγής όπου δίνονται οδηγίες βήμα - βήμα μέχρι το τελικό στάδιο. Περιλαμβάνεται η διαδικασία λιωσίματος και το τσίκνισμα του παστού.
Καλή σας επιτυχία!!!!
- Η magiacook ψωνίζει σταθερά τα κρεατικά της από το παραδοσιακό κρεοπωλείο "Η ΛΙΒΑΔΕΙΑ" Ρ. Φερραίου 11 - Πετρούπολη, όπου η ποιότητα των κρεάτων, οι πολύτιμες συμβουλές και το φιλικό περιβάλλον είναι ανεκτίμητη αξία.
- Για την συνταγή χρησιμοποίησα αλάτι Xiros από έναν νέο παραγωγό στο Μεσολόγγι. Το αλάτι αυτό το ξεχώρισα από την πρώτη ματιά κατά την επίσκεψή μου στην 4η Εξποτρόφ.
Για όποιον ενδιαφέρεται www.messolonghi...
Σχετικά με το MagiaCookTv / about us :
Καλωσορίσατε στο magiacookTv δηλαδή στην κουζίνα μου, εκεί όπου με πολύ κέφι και μεράκι σας παρουσιάζω συνταγές αγαπημένες. Μαγειρέματα εύκολα και νόστιμα ! Το μαγείρεμα είναι μία διαδικασία διασκεδαστική και ταυτόχρονα πολύ δημιουργική. Με οδηγό τις πρώτες ύλες και τη φαντασία μας μαγειρεύουμε έτσι όπως μας αρέσει, δεν υπάρχουν κανόνες και περιορισμοί, μόνο πειραματισμοί!
Θέλω να σας παρακινήσω όλους να μπείτε στην κουζίνα σας και να φτιάξετε ότι τραβάει η όρεξή σας! Η προετοιμασία ενός γεύματος είναι εκδήλωση συναισθημάτων όπως η αγάπη, το νοιάζομαι και σε σκέφτομαι προς εμάς τους ίδιους αλλά και σε όσους το προσφέρουμε.
Εγγραφείτε στο κανάλι μου για να κάνουμε μαζί μαγικά μαγειρικά ταξίδια, να μοιραστούμε ιστορίες και γεύσεις τόπων.
Welcome to magiacookTv, at my kitchen, where I present favorite recipes with much enthusiasm and passion. Cooking easy and delicious! Cooking is a fun and at the same time very creative process. We are cooking guided by raw materials and our imagination, there are no rules and restrictions, only experiments!
I want to urge all of you to get to your kitchen and cook according to your appetite! Preparing a meal is an emotional event such as love, caring and thinking of ourselves and those who offer it.
Subscribe to my channel to participate in magic culinary trips, to share stories and flavors of places.
Επισκεφτείτε μας για περισσότερες συνταγές : / Follow us :
www.magiacook.gr/
/ magiacook.gr
/ sos.recipes
/ magiacooktv
/ magiacook
/ magiacook
Πόσο υπερήφανους μας κάνετε που είσθε από την πατρίδα μας!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Είσθε καταπληκτική , και σας ευχαριστούμε από καρδιάς , διότι κρατάτε τις παραδόσεις και μας θυμήσατε τα παιδικά μας χρόνια!!! Η μαμά μου το αποθήκευε σε πήλινη στάμνα και το είχαμε γιά όλον τον χρόνο! Να είσθε πάντα καλά!
Μπράβο για την προσπάθεια να δείξεις κάτι τόσο παραδοσιακό και αυθεντικό!
ασωψβξ φ
Είστε απίθανη. Ευχαριστούμε για αυτή την ωραία παρουσίαση.
Καθώς παρακολουθούσα αυτά που έλεγες είδα στα μάτια σου τις εικόνες που είχες ως παιδί στον τόπο που μεγάλωσες.Κάποιος φορές άκουσα στην φωνή σου συγκίνηση ,δείγμα σεβασμού στον κόπο των προσπαθειών επιβίωσης, των ανθρώπων μιας άλλης εποχής.
Των αγαπημένων μας ανθρώπων !!
Να είσαι καλά !!🧡 !!
:)
Μπραβο με τη ορεξη και αγαπη φτιαχνεις τις συνταγες που μας δινεις που ειναι για εμας χαρα οι παρασκευη τους!!! Σε ευχαριστουμε να εισαι καλα.
Μπραβο Χίλια μπράβο σιχαριτιρια αξία
Τι γλυκιά που είσαι μου εφτιαξες την μέρα μου...με δημιουργεις να έχω μια ενέργεια...αφου οταν είμαι "ακεφος" σε βλέπω και και μετα είμαι μια χαρά
:)
Φαίνεται πολύ ωραίος μεζές θα το φτιάξω. 🙋♀️🙋♀️😊😊😊💕
Θεανώ φρόντισε να έχει κρύο. Έχω γράψει πολλές φορές για την σωστή διαχείριση του κρέατος. Σε παρακαλώ διάβασε τα παλαιότερα σχόλια. Είναι πολύ σημαντικό!!!!!!!
Αδερφέ αυτό το παστό είναι διαφορετικό για αντζούγιες χρειάζονται αλάτι για ένα μήνα τουλάχιστον και μετά Τις βάζεις σε λάδι κάποιοι προτιμούν ελαιόλαδο κάποιοι αλλά σπορέλαια
Χρόνια πολλά . Μπράβο σου είσαι καταπληκτική . Σε ευχαριστω
Αχ πάρα πολύ ωραίο τρέχουν τα σάλια μας αυτά πεθυμήσαμε εδώ στην ξενιτιά σας ευχαριστούμε
Πέτρο καλημέρα από Ελλάδα! Νομίζω ότι είναι αρκετά εύκολο να φτιάξεις παστό εκεί που είσαι. Η συνταγή είναι βήμα βήμα χωρίς μυστικά. Φτιάξε το παστό σου και μη μένεις με τη νοσταλγία. Ζωντάνεψε τις μνήμες και τις γεύσεις, φέρε την Ελλάδα εκεί που ζεις. άλλωστε την κουβαλάς τόσο έντονα μέσα σου. Φτιάξε το παστό και άσε τις ελληνικές μυρωδιές να απλωθούν ολόγυρα. Καλή επιτυχία και πιες και κρασάκι εις υγείαν!!!
Να προσθέσω και εγώ που λόγω ηλικίας και πείρας έχω. Λοιπόν αν το υγρό που έμεινε από το βράσιμο το αφήσουμε να κρυώσει καλά, μπορούμε να συλλέξουμαι από την επιφάνεια το λίπος ( γλινα) και να το χρησιμοποιήσουμε για συντηρητικό στο σκεύος που το αποθηκεύουμε.
Πολύ σωστή επισήμανση Τάσο! Σε ευχαριστούμε πολύ!
Απλώς να διευκρινίσω στους φίλους που δεν έχουν εμπειρία και μπορεί να το φτιάξουν για πρώτη φορά ότι αυτό που αναφέρεις πρακτικά δεν μπορεί να γίνει στη μικρή ποσότητα κρέατος γιατί δεν μπορεί να βγάλει ικανή ποσότητα λίπους όπως θα έβγαζε στην περίπτωση παστώματος ενός ολόκληρου χοιρινού. Επίσης το χοιρινό κρέας που προμηθευόμαστε πια από τα κρεοπωλεία έχουν πολύ μικρή ποσότητα λίπους σε σχέση με τα οικόσιτα χοιρινά που πάστωναν παλιά.
Μάλιστα στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν σχεδόν αποκλειστικά λίπος (γλίνα) όπως την αναφέρεις για διατηρήσουν το παστό. Τη γλίνα την έφτιαχναν ξεχωριστά από το παστό. Ήταν μια πρακτική που ακολουθούσαν καθώς δεν είχαν επάρκεια ελαιολάδου. Τσιγαρίδα και αβγό τηγανισμένα στη γλίνα είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που έχω φάει.
Τάσο μπορείς να γράψεις ότι θες πάνω στο θέμα. Κάθε σου επισήμανσή και διόρθωση δεκτή.
Αν έχεις κέφι και όρεξη γράψε μας για το βεζίρη και το μπαλόνι που έφτιαχναν για τα παιδιά από το χοιρινό!!!!
:)
Τέλειο! Όλες ή συνταγές σας ! Ειμαι ενθουσιασμένη ! Σας παρακολουθώ συνέχεια ! Και σας ευχαριστώ!
Χαίρομαι που σου αρέσει η προσπάθεια που κάνω. Καλά μαγειρέματα με κέφι!!!!
Ψαχνοντας στο youtube,τυχαια "επεσα "στο καναλι σας...τελεια ολα και κυριως αυτες οι πατροπαραδοτες συνταγες με χοιρινο απο τα μερη μας (ειμαι και εγω απο την Καλαματα,απο ενα μικρο χωριο -το Μιλα,κοντα στον Μελιγαλα)...αυτη η συνταγη ξυπνησε υπεροχες μνημες απο την παιδικη μου ηλικια ,οταν στο χωριο οι μεγαλυτεροι εφτιαχναν το παστο και τα λουκανικα της χρονιας-ΠΑΝΤΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ-μπορω να φαω...τονους!!!!να ειστε καλα που κρατατε ζωντανη την γευστικη παραδοση του τοπου μας...ΑΞΙΑ!!!!
Δημήτρη σε ευχαριστώ από καρδιάς για το όμορφο σχόλιο.
Η γεύση όπως λένε και το πιστεύω ακράδαντα είναι μνήμη. Αυτό προσπαθώ να κάνω. Να ανασύρω και να ζωντανέψω μνήμες από όμορφες και αγαπημένες στιγμές. Φτιάχνοντας σε μια σύγχρονη κουζίνα, της εποχής μας, παραδοσιακές συνταγές, θέλω να δείξω ότι αν θέλουμε μπορούμε εύκολα και απλά να τις αναβιώσουμε και να τις διασώσουμε από τη λήθη.
Θα ήταν μεγάλη μου χαρά να μου γράψεις και να μου πεις ότι έφτιαξες παστό μόνος σου!
Καλά μαγειρέματα!
Καλό Πάσχα!
MagiaCookTv ευχαριστώ, πολύ καλό Πάσχα και σε εσένα, από ιό χωριό είσαι;
Τρίκορφο Μεσσηνίας.
Πα0λοματοθικες..διπλες
μπράβο σας
Μπράβο πολύ ωραίο καλοφαγοτο
Είστε γλυκύτατη σαν μαμά!!!
:) ευχαριστώ πολύ Γεωργία! :) :) :)
Πραγματικά είσαι τέλεια. Εγώ αγαπημένη το φτιάχνω κάπως διαφορετικά σου δίνω λοιπόν και εγώ τα λίγα φώτα που έχω για να καταλάβεις ότι υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι χωριάτης είμαι εγώ παίρνω Τη φλίδα του πορτοκαλιού όπως εσύ το υπόλοιπο το ρίχνω μέσα και βράζει επίσης βάζω κρασί στο νερό Το τηγανίζω σε φριτέζα το λάδι λοιπόν της φριτέζας και το λάδι που παστώνω Το περνάω από σουρωτήρι και το χρησιμοποιώ για πατάτες τηγανητές και ότι άλλο μας αρέσει τον ζωμό του παστού Τον βάζω στην κατάψυξη όταν κρυώσει και τον χρησιμοποιώ για γιουβέτσι και για πολλά άλλα πράγματα πραγματικά σε ευχαριστώ γιατί ξέρεις πολύ καλά τι κάνεις
Είσαι η καλυτερη
:) Καλές γιορτές Σοφία!
Μπραβο
👍😋
Παρα πολυ ωραια η συνταγη, θα την φτιαξω!Μια ερωτηση?Το κρασι πειραζει να ειναι κοκκινο, και πλενεται το κρεας μετα το αλατισμα πριν το βρασιμο?
Καλησπέρα το κρασί το βαζεται σε κάθε φορά που τηγανίζουμε
Συγχαρητηρια στην καλαματιανή !! Μου ξύπνησες εικόνες της μαμάς μου
Καλή Τσικνοπέμπτη!!!
Λίγο αργά βέβαια αλλά θα ήθελα να προσθέσω κάτι στο προηγούμενο σχόλιο μου. Το λίπος (γλινα) που θα σύλλεξω από το λιώσιμο όντως είναι λίγο για να σκεπάσει το παστό, όμως εγώ το χρησιμοποιώ προσθέτοντας λάδι μέχρι να σκεπάσει.
Και κάτι σχετικό από την διαδικασία των γουρνοσφαγων.
Όταν είμαστε μικροί (δημοτικό περίπου) μαθαιναμε που και πότε θα έσφαξαν οπότε είμαστε εκεί στην άκρη διακριτικά περιμένοντας την στιγμή που θα έβγαζαν από τα εντοσθια την ουροδοχο Κύστη. Για όσους δεν γνωρίζουν όταν την φουσκοναμε είχε το σχήμα και το μέγεθος μιας κανονικής μπάλας. Αυτό ήταν το παιχνίδι μας σε εποχές που δεν είχαμε τις σημερινές επιλογές των παιδιών.
Καλημέρα Τάσο! Καθόλου αργά. Εδώ είναι ανοιχτός διάλογος και όσο οι συνταγές υπάρχουν στο διαδίκτυο τα σχόλια τις διατηρούν ζωντανές. Οι μνήμες που έχει ο καθένας μας είναι γνώση που προστίθεται στην παρακαταθήκη της πολιτιστικής μας κουλτούρας. Αφήνουμε στους νεότερους τις εμπειρίες μας που για μας τώρα έχουν τη γλύκα της νοσταλγίας αλλά για εκείνους θα είναι θησαυρός. Μήπως, ακόμη και εμείς δεν προοδεύουμε με το φως που μας δίνουν οι ανασκαφές για τη ζωή σε αρχαιότερες εποχές? Για παράδειγμα θα αναφέρω την τελευταία τάση να επιστρέψουμε στο αλεύρι ζέας και σε σιτηρά αρχαίας σποράς, ανακαλύπτοντας μετά από τόσους αιώνες τη διατροφική τους αξία και πάλι.
Γι αυτό μην διστάσεις να μας πεις ότι πληροφορίες ή μνήμες έχεις. (Έχω ακούσει ότι αυτή η "μπάλα" καθώς κυλούσε στα χώματα γινόταν όλο και πιο βαριά καθώς κολλούσαν χώματα και πέτρες πάνω της. Έσκαγε εύκολα? :) )
Τα φιλιά μου
@@MagiaCookTv Για σου ωραία η συνταγή. Και όσο για την μπάλα με πήγατε 45 χρόνια πίσω
Εγώ θυμάμαι τον παππού μου να περνει τι φούσκα να την τριβή με σταχτι καλά για μαλακοση και μετά την φουσκώνει και στο τέλος έριχνε μέσα λίγο καλαμπόκι ξερό για να κάνει θόρυβος όταν κυλάει. Και στον Πύργο Ηλείας εμείς το λέμε τσιγάριδες και παστό
@@anastasiosntemos4835 Τι ωραίες πληροφορίες και οι δικές σου Αναστάσιε!!! Μοναδικές μνήμες. Χαίρομαι που σε κάναμε να νιώσεις και πάλι την παιδική ανεμελιά! :)
@@anastasiosntemos4835 ολ
Καλημέρα, εκτός ψυγείου μπορεί να αποθηκευτεί;
Ευχαριστώ.
Όχι και ίσως με ειδικές συνθήκες. Έχω απαντήσει αρκετές φορές σε άλλα σχόλια το γιατί και το πως. Αν θες ρίξε μια ματιά.
Καλές γιορτές!
Αντι για λαδι θα μπορουσαμε να βαλουμε λαρδι ? Λιωμενο
Καλημέρα και συγχαρητήρια για την εκπομπή σου θα ήθελα να σε ρωτήσω κάθε φορά που βάζουμε κρέας στο λάδι βάζουμε κρασί ή μία φορά μόνο????
Κάθε φορά ρίχνουμε από ένα ποτηράκι κρασί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε νέα τηγανιά κρέατος.
Καλή επιτυχία!!!!
μπραβο για την εκμποπη σας.. θα ηθελα να σας ρωτησω εαν με την ιδια διαδικασια συντηρειτε και το χωριατικο λουκανικο(;)
Ναι σωστά το αναφέρεις. Ρίχνουμε το λουκάνικο μαζί με το παστό κρέας αλλά χρειάζεται λιγότερο χρόνο βρασμού. Γι αυτό δεν το ρίχνουμε από την αρχή αλλά λίγο αργότερα.
Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο. Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο!!!
Μπραβω
Καλή επιτυχία!!!
Γειά σας και συγχαρητήρια για το μεράκι σας!!!
Η απορία μου είναι σε κάθε τηγανιά προσθέτουμε κρασί? Δεν περιέχει το λάδι που τηγανίζουμε σταδιακά λοιπόν πολύ κρασί?
σε κάθε τηγανιά βάζουμε κρασί. Το αλκοόλ εξατμίζεται μέχρι να ροδίσει το χρώμα στο κρέας. Η ποσότητα του κρασιού εξαρτάται από την χωρητικότητα του σκεύους μας σε κρέας.
Καλή επιτυχία!
Καλημέρα εύχομαι σας ευχαριστώ για τις όμορφες και νόστιμες συνταγές σας.Θα ήθελα να ξερο αν μπορώ να βαλο λαρδη μέσα στο δοχείο και αν μπορώ να το διατηρισο έξω από το ψειγιο σε σκοτεινό σημείο. Σας ευχαριστώ πολύ. Χ
Φυσικά και μπορείτε να βάλετε το λίπος από το χοιρινό αν έχετε. Η συντήρηση είναι καλύτερα στο ψυγείο. Δεν μπορώ να σας απαντήσω ναι μπορείτε να διατηρήσετε το παστό σε σκιερό και δροσερό μέρος όπως έκαναν παλιά με ελαφριά καρδιά. Οι λόγοι πολλοί και έχω αναφερθεί σε παλαιότερα σχετικά σχόλια αναλυτικά. Το ναι είναι με προϋποθέσεις και γνώσεις για την ασφαλή συντήρηση.
Τέλειο το παστό που φτιάξατε, μπράβο σας, πώς το καταναλώνουμε;;; σας ευχαριστώ πολύ
καλημέρα Ευαγγελία! Τρώγεται έτσι σαν μεζεδάκι, γίνεται καγιανάς th-cam.com/video/YLoVkyPB9Jo/w-d-xo.html
καρμπονάρα th-cam.com/video/Mbfb8ElTobs/w-d-xo.html
σε σαλάτες, σε σάντουιτς ... βάλε φαντασία και το αποτέλεσμα θα σε αποζημιώσει!!!
Μπορούμε να το διατηρήσουμε εκτός ψυγείου; όπως παλιά; ευχαριστώ.
όχι και έχω εξηγήσει το γιατί αναλυτικά σε παλαιότερα σχόλια.
Είστε υπέροχη και τέλειες οι συνταγές σας!Καλημέρα θα ήθελα να ρωτήσω καθε φορά που προσθέτουμε το κρέας να τηγανιστει προσθέτουμε και απο 1 ποτήρι κρασί?
Ναι. Καλή επιτυχία, Καλοφάγωτο!
@@MagiaCookTv ευχαριστώ πολύ
Καλησπερα να ρωτήσω κάτι μια φορά το αλατίζεται;η μόλις πιει το αλατι ρίχνουμε κ άλλο;
όπως δείχνω στο βίντεο. ότι βλέπεις έιναι η συνταγή ακριβώς.
Μπορώ να διατηρήσω το παστό εκτός ψυγείου?
Σας βρίσκω πολύ καλή (μία διευκρίνιση με τα το πάτωμα το ξεπλένετε πρίν το βάλετε στο τηγάνι;)
όχι, απλώς όπως επισημαίνω και στο βίντεο, τινάζω το ορατό αλάτι.
MagiaCookTv δ
Την διαδικασία του παστωματος με το αλάτι, το κρέας πρέπει να είναι σε δροσερό μέρος. Μπορεί αυτό να είναι το ψυγείο;
Κάθε φορά που επαναλαμβάνουμε την διαδικασία στην κατσαρόλα με το ελαιολαδο ριχνουμε ποτήρι κρασι; Ή μόνο μια φορά στην αρχή και μετά τελος;
Μπορεί να γίνει το ίδιο και με μοσχάρι? Το έχετε δοκιμάσει?
Κυρία Μάγια καλησπέρα! Καταρχήν , τα συγχαρητήρια μου! Φτιάχνεται πολύ ωραία φαγητά και κυρίως παραδοσιακά. Κι εγώ φτιάχνω όσα θυμάμαι από την γιαγιά μου και ψάχνω γνήσια και υγιεινά προϊόντα. Ευχαριστούμε πολύ που τα μοιράζεστε μαζί μας! Μια ερώτηση. Όταν τηγανίζετε το παστό , σε κάθε τηγανιά ρίχνετε ένα ποτηράκι κρασί ή μόνο στην πρώτη? Καλές γιορτές με υγεία σε όλους!
Χρόνια πολλά Ελένη, με το καλό ο νέος χρόνος!
Σε κάθε τηγανιά ένα ποτηράκι κρασί. Τα μεθάμε όλα τα μεζεδάκια!!!!!!
Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο! Φτιάξε και λουκάνικα, είναι πεντανόστιμα!!! Υπάρχει σχετικό βίντεο.
@@MagiaCookTv Ευχαριστώ πολύ! Θα τα φτιάξω σιγουρα. Χρόνια πολλά! Υγεία και ευτυχία σε όλους! Να περάσετε όμορφα!
@@Elenintalta καλή επιτυχία. Μην με ξεχάσεις όμως, περιμένω εντυπώσεις!!!!
δεν διατηρειται εκτος ψυγειου οταν τελειωσει?
Γιασαs Βραβο σαs τελιό το παστό. 1 ερώτηση παρακαλο .δεν καπνηζετε το κρεαs oταν το κάνουμε παστό ? Λαθοs Kaνο.!!! Σαs εγηνε πόλη. Καλό καλοφαγοτο!!!!
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνικές για το παστό. Εγώ δείχνω χωρίς κάπνισμα και πίστεψέ με είναι σούπερ. Και είναι ένας εύκολος τρόπος παρασκευής για τον καθένα, απλά σε μια ηλεκτρική κουζίνα. Δεν έχω αλλάξει τη διαδικασία, είναι παραδοσιακός τρόπος παστώματος που κάνανε στο χωριό μου. Η μόνη διαφορά είναι το βράσιμο που γινόταν σε μεγάλο καζάνι που έβραζε με φωτιά από ξύλα. έτσι κατά κάποιο τρόπο έπαιρνε τσίκνα το παστό.
Καλή επιτυχία!!!!!
Σας ευχαριστούμε για την όμορφη συνταγή μα όταν τελειώσουν οι 3 μέρες με τ αλάτι το ξεπλένουμε πριν το τηγάνισμα;
Και ακόμη κάτι...
Το κρασί μπαίνει στο τελος μια φορα;
όχι δεν ξεπλένουμε από το αλάτι, θα το είχα πει, απλώς τινάζουμε τα κομμάτια να φύγει όσο δεν έχει απορροφηθεί.
το κρασάκι επαναλαμβάνουμε σε κάθε τηγανιά.
Καλή επιτυχία!
Καλησπερα πολλα φιλια στην MasterSef!! Πριν ριξουμε το κρεας για βρασιμο το εχουμε ξεπλυνει καλα απο το αλάτι; θελω να βαλω και ενα κλωναρακι κανελα με φυλλα δαφνης μπορω;
:) Όταν καταφέρω να έρθω στα μέρη σου θα σε ενημερώσω να βρεθούμε! :)
Το παστό δεν το ξεπλένουμε καθόλου από το αλάτι. Απλώς τινάζουμε το κρέας να φύγει όσο και αν έχει μείνει πάνω του αλάτι που δεν έχει απορροφήσει και το βάζουμε για βράσιμο απευθείας.
Φυσικά και μπορείς να βάλεις κανέλα και δάφνη. Θα του δώσει επιπλέον αρώματα γεύσεις.
Αν δεις το βίντεο με τα λουκάνικα τα χειροποίητα, τα καπνίζουμε με κλωνάρια δάφνης εκτός των άλλων δέντρων που χρησιμοποιούμε για το κάπνισμα. Μια επιπλέον πληροφορία είναι ότι μπορούμε μέσα στο παστό να ρίξουμε και λουκάνικα ώστε να γίνουν και αυτά παστά. Συνηθίζεται και είναι από τους πρώτους μεζέδες που τρώγονται.
Καλή επιτυχία!!!!!
(Καθώς σου γράφω σκέφτομαι αυτά που έγραψες σε προηγούμενο σχόλιο για την φύση, τα τροκάνια και το ψωμοτύρι και θέλω να τα παρατήσω όλα και να πάω να κυλιέμαι στα γρασίδια :) )
@@MagiaCookTv Με χαρα σε περιμενουμε να δοκιμασεις της τοπικες γευσεις Αρνακι στα κλαδια του αμπελιου, σουτζούκι απο μουστο, τον ( Θεϊκο τραχανα μας) κ.λ.π Πρωτα ο Θεος θα ειναι μεγαλη μας τιμη και χαρα!! Ευχαριστω για τις συμβουλες!!
@@MagiaCookTv Με μπερδεψες λιγο με τα λουκανικα....κανουμε την ιδια διαδικασια; και αλατι και ολα τα αλλα; το ρωταω επειδη απο μονα τους ειναι αλμυρα!!
όχι, αφού έχουν καπνιστεί τα λουκάνικα ή θα τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη (εφόσον δεν καταναλωθούν άμεσα) ή θα βράσουμε μαζί με το κρέας για το παστό, ακολουθούμε όλη τη συνέχεια της διαδικασίας (Β' μέρος του παστού- τσίκνισμα) και τα συντηρούμε μαζί με το παστό στο ίδιο σκεύος.
@@MagiaCookTv Δηλαδη ξεκιναω την διαδικασια απο το βρασιμο τηγανισμα παστωμα!!
Συγχαρητηρια για τις συνταγες σας.
Το ζουμι που εμεινε απο το βρασιμο ειναι το λιπος του χοιρινου? Αν ναι μπορω να το χρησιμοποιησω αντι για ελαιολαδο?
Ευχαριστώ πολύ :)
Για να απαντήσω με σιγουριά πρέπει να ξέρω πόσα κιλά χοιρινό έβρασες στο ίδιο νερό. Εν αναμονή ... λοιπόν!
Δεν το εχω κανει ακομα...θελω να φτιαξω κ να το δωσω σε φιλους που δεν εχουν ηλεκτρικο ρευμα κ σκεφτηκα οτι το λιπος απο το κρεας θα ηταν πιο καλο. :)
Στην ποσότητα που δίνω δεν πρόκειται να βγάλεις λίπος για να το συντηρήσεις. Αυτό το κάνουν όταν πρόκειται να κάνουν παστό με ολόκληρο χοιρινό. Πρώτα αφαιρούν τις πέτσες, τις βράζουν μέχρι να λιώσουν, κρυώνει και μετά με προσοχή μαζεύουν το λίπος από τις λιωμένες τσιγαρίδες. Στην εποχή μας με το φαινόμενο του θερμοκηπίου και την υπερθέρμανση του πλανήτη είναι δύσκολο να συντηρηθούν τέτοια τρόφιμα χωρίς τον κίνδυνο της αλλοίωσης.
Πάντως το λάδι με το οποίο θα τηγανίσεις το παστό είναι σχεδόν αρκετό για να σκεπάσει το κρέας στην ποσότητα που δίνω. Θα χρειαστείς περίπου 2 λίτρα ελαιόλαδο. Αν έχουν συνθήκες υπογείου και ελέγχουν συχνά το κρέας για αλλοίωση κάτι μπορεί να γίνει. Αλλά όχι για τους θερμούς μήνες του καλοκαιριού. Αν αποφασίσεις να το φτιάξεις βιάσου πριν ζεστάνει και άλλο ο καιρός για΄τι θα έχεις και εσύ πρόβλημα κατά την παρασκευή. πρόσεχε μη σου αλλοιωθεί το κρεάς στο αλάτι. Καλύτερα να το βάλεις ψυγείο ... δεν παίζουμε με αυτά. Προσοχή!!!
Σας ευχαριστω πολυ για τις συμβουλες σας....Αν δεν καταφερω να το φτιαξω μεχρι τελος του μηνα θα το αφησω για τον επομενο χειμωνα...!!! Να ειστε καλα..!!!
:) Καλά μαγειρέματα! Συγνώμη αν σε αποθάρρυνα, το κάνω για να σε προστατέψω. Η υγειά μας πάνω από όλα! Φιλιά!!!!
Mυ άρεσε πολύ η συνταγή σας και τα εξηγήσατε πολύ αναλυτικά. Θέλω να ρωτήσω αν το παστό μπορεί να κρατηθεί και εκτός ψυγείου! Ευχαριστώ
Ευχαριστώ πολύ Θεοδοσία! Αυτό το ερώτημα έχει απαντηθεί πολλές φορές σε άλλα σχόλια και κάθε φορά είμαι απολύτως αρνητική.
Για να κρατηθεί εκτός ψυγείου θα πρέπει να είναι ΠΑΣΤΩΜΕΝΟ στο αλάτι, δλδ λύσα, να είναι σε χώρο που η θερμοκρασία είναι πάντοτε χαμηλή και πάλι δεν διασφαλίζεται ότι το παστό δεν θα αλλοιωθεί.
Μην ξεχνάμε και την υπερθέρμανση του πλανήτη! Οι εποχές άλλαξαν τα πέτρινα σπίτια με κατώγια σπανίζουν. Ούτε και τα χοιρινά είναι ίδιας εκτροφής.
Πολύ ωραίο φαίνεται μα να κάνω μια ερώτηση, το δέρμα γιατί το αφήνουμε επάνω σε όλη τη διαδικασία;
Ευχαριστώ.
Πάνο μου δεν καταλαβαίνω την ερώτηση. Έχεις δοκιμάσει τέτοιο παστό κρέας; Έχεις δει πως είναι τα κομμάτια;
Θα το πάρω από την αρχή το θέμα. Το δέρμα όπως το λες εμείς το λέμε πέτσα και το έχουμε για πολύ γκουρμέ μεζέ! Γίνεται τρυφερό και λιώνει στο στόμα σαν λουκούμι εάν φτιάξεις καγιανά με αυτό το παστό που έχει πέτσα. Επίσης αυτή η πέτσα είναι η εκλεκτή τσιγαρίδα! Έτσι λέμε στα μέρη μου το λίπος μαζί με την πέτσα! Μπορώ να σου γράφω με τις ώρες...
Πιστεύω ότι ήδη έχεις καταλάβει την απάντησή μου! 😊 Αν αφαιρέσεις την πέτσα - δέρμα έχεις καταστρέψει όλη τη συνταγή!!!! 🤪😋😊
@@MagiaCookTv Αλλα αντ αλλων... Το δερμα αφου κοπει μικρα κοματια μαζι με το λιπος ΛΙΩΝΕΤΑΙ πριν τσιγαριστει το παστο , το βρασμενο δερμα αποβαλει το λιπος και τραγανιζει σαν γαριδακι...Δεν το αφηνουμε πανω στο κρεας αλλα καταναλωνεται τραγανο την ωρα του τσιγαρισματος...
Διατειρητε μόνο στο ψυγείο ? Τα παλιά τα χρόνια το διατηρούσαν εκτός θυμαμαι
έχω απαντήσει σε αυτό το ζήτημα σε παλαιότερα σχόλια εκεί θα βρεις αναλυτικές απαντήσεις.
@@MagiaCookTv θυμάμαι η μάννα μου τελευταία έλεγε στο χασαπι να της φέρει λοιπός από χοιρινό (βασιλικό το έλεγαν) και το σκέπαζαν με το λυπος και το αποθήκευε σε ντενεκεδες στο υπόγειο .στο ψυγείο δεν θα πήξει το ελαιόλαδο?
@@wind4803 το θέμα δεν είναι αν θα πήξει το ελαιόλαδο. Ούτως ή άλλως το λίπος πήζει ακόμη περισσότερο στο κρύο.
Το θέμα είναι κατά πόσο στην εποχή μας μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι οι συνθήκες είναι κατάλληλες για τέτοιου τύπου παρασκευές εκτός ψυγείο.
Για το σου λέω να πας στα παλαιότερα σχόλια που θίγεται αυτό το ερώτημα.
@@MagiaCookTv παραγγελία 20 κιλά μαύρο γουρούνι από Καρπενήσι το παλιό και θα φτιάξω και οματια όπως την έχεις ανεβάσει ξέρω την θεία σου νομίζω την μάννα της Ελένης ...που φτιάχνει ωραίες ελιές Καλαμών...να είσαι καλά και να ανεβάζεις όλα τα παλιά..
Καλησπερα..θα ηθελα να σας ρωτησω ..απο την στιγμη που το παστο θα μπει στο ψυγειο καταναλώνετε την αλλη μερα..η χρειαζεται καποιο χρονικο διαστημα να ποτισει το κρεας στο λαδι
Ποια άλλη μέρα???? Ο πρώτος μεζές είναι κατά τη διάρκεια της παρασκευής του με κρασάκι από αυτό που ρίχνουμε στο τηγάνισμα και επειδή τα παλιά τα χρόνια ήταν μια γιορτή εννοείται ότι χρειάζεται και καλή παρέα!
Ξέρεις ποιος ήταν ο μεζές που τρωγόταν πρώτος πρώτος ?
Τα αυτιά! Δεν φαντάζεσαι πόσο ωραίος μεζές είναι το κριτσινάδι τους! Και μετά συνέχιζαν με τη δοκιμή του λουκάνικου γιατί και τα λουκάνικα τα έκαναν μαζί με το παστό.
Αν το είχες φτιάξει δεν θα με ρωτούσες. Οι γευστικοί σου κάλυκες (το σαλάκι που θα έτρεχε) θα σου είχαν δώσει αμέσως την απάντηση!!! :) :)
Καλή επιτυχία και προσοχή, με μέτρο η δοκιμή ;) να μείνει κάτι να αποθηκεύσουμε!!
καλησπερα...το ειχα φτιαξει και το ειχα βαλει στο ψυγειο δοκίμασα και βραστο και σοταρισμένο πολυ ωραιο απλα τωρα ειδα διαφορα μεγαλη...μετα απο 10 μερες στο ψυγειο ειχε πιο γεματη και πιο πλουσια γευση απο οτι ηταν την δεύτερη μέρα ψυγειο. παντως ειναι πολυ ωραια η συνταγη σας..θυμαμαι η γιαγια μου εβαζε φλουδες πορτοκαλι ψιλοκομμενα οπως ηταν και όχι στο φουρνο να αποξηραθουν και δεν εβαζε λαδι ωμο ουτε τηγανιτο λαδι..εβαζε λαδι απο τις τσιγαριδες και αυτο γινοταν βουτυρο
Αφού περάσουν οι τρείς μέρες παστώματος στο αλάτι, ξεπλένουμε πάλι το κρέας από το αλάτι για το βράσιμο; Ευχαριστώ, καλές γιορτές.
όχι δεν ξεπλένω, τινάζω να φύγει ότι αλάτι δεν έχει απορροφηθεί και συνεχίζω όπως ακριβώς δείχνω στο βίντεο.
Καλή επιτυχία.
(Αν θες διάβασε και τα υπόλοιπα σχόλια, θα βρεις και άλλες πληροφορίες που ίσως σε ενδιαφέρουν.)
@@MagiaCookTv Ευχαριστώ για τον χρόνο σου.
γιατι αφερεις τους αφρους?
Όταν το βάλουμε στα γυάλινα βάζα μόνο στο ψυγείο διατηρείται;;Σε να ντουλάπι δεν θα κρατήσει; Ευχαριστώ
Ιωάννα μην το κάνεις. Όχι ντουλάπι, μόνο ψυγείο. Μην διακινδυνεύσεις εκτός ψυγείου μπορεί να αλλοιωθεί. Δες και άλλα σχόλια, το έχω θίξει και απαντήσει αυτό το θέμα πολλές φορές. Καλή επιτυχία!
Σας παρακαλώ κρασί βάζουμε καφέ φορά που τηγανηζιυμε η μόνο μια φορά?
Κάθε φορά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τηγανίσουμε όλο το κρέας.
πολυ καλη εισαι ,εγω το καπνιζω πανω απο ξυλα κυπαρισιου και βελανιδιας
.συνταγη της γιαγιας μου Καραμπατσου απο ΚΥΝΗΓΟΥ Πυλιας
Κοντοχωριανή η γιαγιά σου! Σίγουρα το κάπνισμα θα του δώσει έξτρα γεύση. Εάν είχα τη δυνατότητα θα το δοκίμαζα και εγώ!!!!!! Καλοφάγωτο Ολυμπία :)
Το καλύτερο είναι με λίπος... Το τσιγαρίζεις σε λίπος... Παραδοσιακό παστό αυτό λέγεται..
Εξαρτάται τον τρόπο παρασκευής από τόπο σε τόπο. Σίγουρα το λίπος δίνει έξτρα γεύση. Ποιος είναι ο τόπος καταγωγής σου? Σε μερικά μέρη το καπνίζουν πρώτα όπως τα λουκάνικα.
Όχι όποιο και όποιο λίπος αλλά το βασιλόξυγκο, εσωτερικό λίπος από την νεφραμιά.
Μπορεί να διατηρηθεί εκτός ψυγείου?
Όχι. Αυτή η ερώτηση έχει απαντηθεί πολλές φορές εξηγώντας το γιατί και το πως. Μπορείς να ανατρέξεις σε παλαιότερα σχόλια.
Τα γυάλινα αυτα μπολ απο που μπορούμε να τα βρούμε ? πολυ ωραιο το παστό σας
Νομίζω ότι τα είχα πάρει από το IKEA. Όμως έχουν ένα θέμα, είναι βαριά και δυσκολευόμουν να τα βγάζω από το ψυγείο. Γι'αυτό φέτος τα αντικατέστησα με πλαστικά ειδικά για χρήση φαγητού. έχουν και εκείνα φαρδύ στόμιο στο καπάκι και τα βρίσκει κανείς με ευκολία σε σε μαγαζιά που έχουν σκεύη για αποθήκευση λαδιού και ελιάς βρώσιμης. Είναι σε διάφορα μεγέθη. Μπορεί να τα βρεις ακόμη και σε χρωματοπωλεία που πωλούν και τα παραπάνω είδη.
Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο!!!
Πως τρωγεται το παστο; το ζεσταινουμαι η εχει διαφορετικο τροπο. Ευχαριστω
Δεν χρειάζεται απαραίτητα ζέσταμα. Αρκεί να λιώσει το λάδι , να μην είναι παγωμένο κατευθείαν από το ψυγείο και είναι έτοιμος ο μεζές!
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές με παστό όπως
καγιανάς th-cam.com/video/YLoVkyPB9Jo/w-d-xo.html
μακαρόνια th-cam.com/video/Mbfb8ElTobs/w-d-xo.html
Δεν μας είπατε όμως την διαδικασία με το αλάτι πως ακριβώς γίνεται και πόσο αλάτι θα βάλουμε και πόσο θα το αφήσουμε στο αλάτι
Υπάρχει βίντεο με το πρώτο μέρος της διαδικασίας δες εδώ th-cam.com/video/UR3YbNVOe7s/w-d-xo.html
καλή επιτυχία!!!
Ναι...μη τυχόν και ελλείψει το χοιρινό και δε μπορούμε να το βρούμε....ημπορεί να εξαφανιστούν και τα ψυγεία....που ξέρεις....
στο χωριό μου λένε "μάθε τέχνη και άστηνε και αν πεινάσεις πιάστηνε" Αλλά ακόμη και αν ο σκοπός δεν είναι αυτός θέλω να σου πω ότι είναι παραδοσιακή λιχουδιά που όποιος έχει δοκιμάσει καγιανά με παστό (παραδοσιακό πιάτο της περιοχής της Μεσσηνίας) θέλει να επισκεφτεί τα μέρη μου μόνο και μόνο για να φάει αυτό το φανταστικό φαγητό! Είμαι σίγουρη ότι από εκεί που κατάγεσαι θα υπάρχει κάποιο φαγητό που έκαναν παλιά και το λαχταράς!
Ρε Μαρία τι είναι το κριτσιναδι
Καλησπέρα 🙋 θα προτιμούσα να μείνει περισσότερο στο αλάτι, όποτε δεν χρειάζεται ψυγείο και να τηγανιστει σε λίπος χοιρινού...
Το πλύνεις πριν το βράσιμο για να φύγει το αλάτι;
όχι. το δείχνω στο βίντεο. απλώς τινάζω τα κομμάτια να φύγει το ορατό αλάτι.
Καλησπέρα μπορώ να το αποθηκευσω σε χώρο με σταθερή θερμοκρασία 20 22 βαθμούς
Όχι. 22 βαθμοί είναι ζέστη για να συντηρείς κρέας για πολύ καιρό. Προσοχή στην καλή και υγιεινή διατήρηση των τροφίμων.
Να σε ρωτησω μου. πολυ μου αρεσε η συνταγη του παστου εαν δεν φταση το λαδι για να το σκεπασω το ζεστενο. αλλο λαδι κρυωνη και το ριχνω και που. βρηκες το γιαλινο δοχειο. ευχαρι στουμε πολυ για της ωραιες συνταγες. περιμενω να μου πης μαγια μου
Τάσο μου, προσθέτεις ελαιόλαδο χωρίς καμία επεξεργασία. Το αναφέρω περίπου στο 13:40 στο βίντεο.
Το γυάλινο σκεύος το είχα αγοράσει από το IKEA πολλά χρόνια πριν.
Ελπίζω το φτιάξεις το παστό σου και να το ευχαριστηθείς! 🌸
Πολύ ωραία συνταγή
καλημερα!το παστο μπορει να διατηρηθει μονο εντος ψυγειου?
Αν θες κάνε ένα κόπο και διάβασε λίγο τα προηγούμενα σχόλια. Θα σου λυθούν πολλές απορίες και το γιατί πρέπει να το διατηρούμε στην εποχή μας εντός ψυγείου. Είναι καθαρά λόγω ατμοσφαιρικής θερμοκρασίας της εποχής μας και το που το διατηρούμε. Αν είσαι σε ορεινό χωρίο, με ψυχρό κλίμα και έχεις πέτρινο υπόγειο τότε το συζητάμε για εκτός ψυγείου. :)
@@MagiaCookTv ευχαριστω πολυ, ειμαι πολυ χαρουμενη που σε ανακαλυψα!
Απο που ειναι αυτη η συνταγη;
Αυτή η πληροφορία αναφέρεται στο βίντεο.
Τό παστό δέν διατηρείται εκτός ψυγείου;
Αρετή αν θες διάβασε τα σχετικά σχόλια, έχω απαντήσει αναλυτικά πολλές φορές για το συγκεκριμένο ερώτημα. Η απάντηση είναι όχι για τους λόγους που εξηγώ. Μόνο με αυστηρές προϋποθέσεις μπορείς να το διατηρήσεις εκτός ψυγείου. (πολύ πολύ αλάτι και χαμηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος)
Διατηρείται εκτός ψυγείου;
Όχι. Κανονικά θα έπρεπε και με αυτή την συνθήκη-απαίτηση-ανάγκη γινόταν αυτή η συνταγή κατά παράδοση. Όμως οι κλιματικές αλλαγές (αύξηση της θερμοκρασίας), οι διαφορετικής συνθήκες κατασκευής των σπιτιών, (παλιά ήταν πετρόχτηστα και με κατώγια), δεν επιτρέπουν σήμερα την ασφαλή διατήρηση εκτός ψυγείου.
ΕΡΩΤΗΣΗ ΔΙΑΤΗΡΗΤΑΙ ΕΚΤΟΣ ΨΥΓΕΙΟΥ??
Μαρία αυτή η ερώτηση γίνεται συνέχεια και έχω απαντήσει αναλυτικά. Στα γρήγορα θα πω όχι αλλά με προϋποθέσεις ναι.
Και γιατί να μην το παστωσεις σε μικρά κομμάτια??
Είναι καλύτερα σε μεγάλες μερίδες, ως προς την αποθήκευση, τον κόπο και τη διαδικασία τσικνίσματος με το λάδι. Αλλά αν εσένα σου αρέσει σε μικρότερα τεμ. δεν υπάρχει πρόβλημα. Καλή επιτυχία!
βρε κοπέλα μου δεν είναι παστό αυτό το αλατιζουμε για 5 ημέρες μετά το καπνίζουμε με θυμάρι και φασκόμηλο για μισή ώρα μετά το πλένουμε το αφεινουμε όλη νύχτα σε τρυπητο να στραγγισει το πρωη βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα ρίχνουμε στα 9 κιλά κρέατος 1κιλο κρασί και 1 "κιλό νερό και ένα κιλό λάδι και βράζουμε μόλις βραση το βγάζουμε και του βάζουμε γαρίφαλο και θρουμπι την φλούδα από το πορτοκάλι την βράζουμε μέσα με το κρέας όταν κρυώσει το τηγανίζουμε βάζουμε σε βάζα το λάδι που το έχουμε βραση το αφήνουμε όλη νύχτα να παγώσει το μαζεύουμε και σκεπάζουμε το παστό αν δεν μας φτάσει στο ζουμί βραζουμε και αλο λάδι για μισή ώρα και σκεπάζουμε το παστό κλείνουμε καλά είναι απλά καταπληκτικο.
μανους μανους σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο . Η συνταγή που δίνεις είναι μια άλλη εκδοχή που μπορεί να φτιάξει κάποιος παστό. Είμαι σίγουρη ότι θα είναι πεντανόστιμο καθώς το κάπνισμα του προσφέρει μια έξτρα γεύση.
Καλοφάγωτο!!!
(Είσαι από τη Μάνη?)
MagiaCookTv ο σύζυγος μου είναι από Μάνη εγώ από την Νεδουσα όμως τώρα μένω δίπλα από το χωριό της Μαρίας της Δουβογιαννη πάντως είμαστε ευλογιμενος τόπος . όπως το κάνεις εσύ το έκανε η μαμά μου όταν άρχιζαν οι ελιές το έκανε για τους εργάτες έτσι έφευγε το πολύ αλάτι αυτό που κρατάμε για όλο τον χρόνο το καπνίζουμε θεωρώ ότι και τα μπαχαρικά παίζουν μεγάλο ρόλο στο παστό εμείς βάζουμε γαρίφαλο θρουμπι όχι θυμάρι την βρίσκουμε στον Ταΰγετο είναι το άγριο θυμάρι με φοβερό άρωμα και κανέλα και ένα μεγάλο μυστικό είναι το κρασί όσο πειο πολύ κρασί βάζουμε τόσο το καλύτερο αν δηλαδή βάλουμε ένα κιλό νερό καλύτερα 2 κιλά κρασί κάνω και πολλά λουκάνικα τα οποία όταν κοντεύει να βράσει το παστό τα ρίχνω και αυτά μέσα κομμένα μεγάλα κομμάτια και τα βάζω σε στάμνα μαζί με το παστό στο τέλος αφού θέλω να σφραγισω το παστό μου έχω κάνει λίπος από το χυρινο και το βάζω στο πάνω μέρος έτσι δεν παίρνει αέρα για να μου χαλάσει αφού φυσικά έχω βάλει το λάδι. αυτές της μέρες θα κάνω και οματια με καυκαλιθρες πλιγούρι και σταφίδες μαύρες αυτός ο μεζές δεν υπάρχει . την αγάπη μου
Τέλεια όλα όσα μου γράφεις! :) Σε ευχαριστώ πολύ!!
Άκου τώρα σύμπτωση!!!! Η οματιά θα είναι η πρώτη συνταγή για το 2018 που θα ανεβάσω σε βίντεο!!!!! :)
Ελπίζω να το δεις και να μου γράψεις τα σχόλιά σου! Το βίντεο θα ανέβει την επόμενη εβδομάδα. Στη συνταγή που προτείνω δεν έχω βάλει σταφίδες και δεν την έχω δοκιμάσει ποτέ έτσι.
Πραγματικά είναι μια συνταγή που αγαπώ πολύ και ήθελα να την δείξω.
Περιμένω λοιπόν τις εντυπώσεις σου όταν δεις το βίντεο. :)
Μα γιατί λευκό κρασί;
Είναι πολυποικιλιακό σπιτικό κρασί με πολλά και διαφορετικά αρώματα.
(Δεν είναι ακριβώς λευκό, απλώς στη συγκεκριμένη σοδειά επικράτησαν τα λευκά σταφύλια και δεν έγινε η διαδικασία χρωματισμού του με φλούδες από κόκκινα σταφύλια ώστε να πάρει ωραίο τριανταφυλλί χρώμα.)
Με ένα καλό σπιτικό κρασί, ότι χρώμα και αν είναι αυτό, το παστό απογειώνεται στη γεύση.
Ελπίζω να το ευχαριστηθείς, καλοφάγωτο με καλή παρέα και καλόπιωτο κρασάκι!!! :)
Ευχαριστώ πάρα πολύ. Θα το ριψοκινδυνέψω μόλις είμαι έτοιμη ψυχολογικά, διαφορετικά θα ήταν πολύ αισιόδοξο εκ μέρους μου αν αλαλάβω κάτι τέτοιο χωρίς να είμαι εντελώς σίγουρη ότι θα πετύχω. Γι᾽ αυτό οι κάπως αφελείς ερωτήσεις.
Σκευτόμουν να το δοκιμάσω πρώτα με πάπια αντί με χοιρινό κρέας - οπότε θα χρησιμοποιούσα λευκό κρασί. Θα με κοροΐδευες; Στο Λονδίνο, όπου είμαι τώρα, για κάποιο λόγο το χοιρινό έχει μιά χαρακτηριστική άσχημη γεύση που νομίζω στα Ελληνικά μεταφράζεται “γεύση θηράματος” (gamey taste) - η Ελληνική δέν είναι η πρώτη μου γλώσσα.
Στην Ελλάδα δοκίμασα χοιρινό στη Ζάκυνθο και στην Κύπρο. Το βρήκα όσο καλό όσο της Δανίας και της Μασαχουσέτης.
Η συνταγή που δίνω για το παστό χοιρινό είναι παραδοσιακή και συνηθίζεται να γίνεται με μεγάλες ποσότητες κρέατος που θα είναι επαρκές για όλο το χρόνο. Δλδ. είναι ένας τρόπος διατήρησης του κρέατος. (Δες ολόκληρη τη διαδικασία παστώματος που ξεκινά με το πρώτο μέρος, στο προηγούμενο βίντεο)
Δεν είναι συνταγή για καθημερινό μαγείρεμα. Ωστόσο δεν είναι και απαγορευτικό αν θέλει κάποιος να μπει σε όλο αυτό τον κόπο και η διαδικασία αν θέλει να γευτεί το παστό σε μικρή ποσότητα.
Η ιδέα σου να δοκιμάσεις τη συνταγή με πάπια με βάζει σε σκέψεις. Εγώ δεν θα το τολμούσα για πολλούς λόγους αλλά ποτέ δεν ξέρεις. Άλλωστε όπως σας λέω "Δεν υπάρχουν κανόνες και περιορισμοί αλλά μόνο πειραματισμοί". Αν λοιπόν το δοκιμάσεις να μας γράψεις εντυπώσεις.
Καλή επιτυχία στου μαγειρικούς πειραματισμούς σου!!! :)
Γεια σας όταν βάλω τη δεύτερη τηγανιά κομμάτια κρέατος στο λάδι να τα τηγανήσω στο τέλος θα ξαναρίξω ένα ποτήρι κρασί;
ρίχνω κρασί σε κάθε τηγανιά κρέατος προς το τέλος, αφού έχει πάρει χρώμα το κρέας.
Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο!!
MagiaCookTv Ξέρετε ποια είναι η διαφορά στο σύγκλινο;
στο σύγκλινο το κρέας καπνίζεται πριν το βράσουμε.
Συγνώμη πολλά φαγητά ήθελα να πω
....χάρμα!, τσιγαρίζουμε με λάδι ή και με λίγδα;!....
αν έχεις αρκετό λίπος χρησιμοποίησέ το και να δεν σε φτάνει πρόσθεσε και ελαιόλαδο. Καλοφάγωτο