Pulpo con emulsión de patata en Monsieur Cuisine

Muy buenas amigos os dejo otra recta riquísima con la que sorprender a vuestros invitados.
PULPO CON EMULSIÓN DE PATATA
Ingredientes
500g de patata
400g de pulpo cocido
200g de nata para cocinar
1,5 de agua
30g de aceite de oliva
Un poco de pimienta
Un poco de sal
1 hoja de laurel
Para la salsa
80g de aceite de oliva
Una cucharada de pimentón dulce
Un poco de pimentón picante
Un poco de sal
Sal en escamas
No os olvideis de suscribiros al canal y darle al like, para mi es importante y me ayudáis, ya que vamos a ir subiendo mas vídeos, siempre motiva mucho más si ves que tienes más publico.
Podeis seguirme tambien en mi pagina de Facebook m.facebook.com...

[@barru1356]

Hola!! Soy super novato con la máquina y tengo dos preguntas. ¿Porqué pones a calentar 15 min el agua si coge temperatura de ebullición sobre los 10? Y otra, en la receta en los ingredientes pones pulpo cocido, entonces, ¿porqué lo cueces 20 minutos mas con las patatas?