Pero de todas formas el video es de gran calidad, información valiosa y cuidan del tiempo además de que su método de enseñanza es profesional, muchas gracias!
Hola anbras a que temperatura debo colocar el frizzer para mantener la consiste del helado para que este siempre asi como cuando sale de la maquina los preparo en maquina de helado duro pero apenas es la primera vez
He visto en tus videos que hablas de agregar 2 estabilizantes para paletas heladas. No sé si aplica para helados. Cuál es el estabilizante c2?;donde conseguirlo? Gracias
Gracias por el vídeo me es de mucha ayuda... Tengo una consulta... Yo hago helados y aveces me queda bien cremosos y buenos y aveces se vuelven hielo le salen muchos cristales de hielo y es el mismo procedimiento
Hola Daniela, pero tú usas siempre la misma recata, es el mismo sabor? Porque se haces un helado de leche y después haces una helado de fruta, hay un gran diferencia en la fórmula, aún que haga de la misma manera. Hay una concentración de grasa y sólidos diferentes. Pero si es exactamente igual hay que ver si cambiaste alguna materia prima. Si absolutamente todo es igual el helado debería salir igual. Revisar el congelamiento
@@Anbras bueno a mi me gustaría saber cual es la diferencia del modo conservador y el otro que es congelador, estoy hablando de un congelador, y como uno hace para que el helado no se le valla el sabor porque hay unos que de tanto chuparlo solo queda el hielo, como uno evita eso? Disculpe la molestia. 🤗
Hola Kristell, la primera no la entendí muy bien pero con respecto al sabor de helado que se sale es por el estabilizante, en nuestro canal tenemos un vídeo hablando de eso: th-cam.com/video/j8a3ZjNMhVY/w-d-xo.html
Infelizmente después que los cristales ya se formaron no hay remedio. Se pudiera reprocessar el helado. Pero lo más importante es saber porque el helado se cristalizó para no volver a suceder
Hola tengo un problema, el defecto en mi caso como fabricante de helados artesanales de crema es que mi helado de crema Americana se me pone muy arenoso!!!!!!!!!! No cristales de hielo.
Hola Ruben, PAC es poder anticongelante, es el poder que cada azúcar tiene de interferir o evitar el congelamiento del helado. Por esta razón es súper importante hacer el cálculo de la cantidad de azúcar en el helado y utilizar más de un tipo de azúcar, para regular el PAC. Cuánto mayor el PAC el helado debe estar congelado a temperatura menor. Este asunto es un poco complicado para explicarlo así. Espero que te aclare algo. Saludos 🤓
Hola Santiago, te refieres al helado expuesto el la nevera de la heladería o del helado envasado en guardado mucho tiempo en la casa? Pero en general con el tiempo el helado tiene la tendencia a formar de los cristales de hielo irem aumentando de tamaño con el tiempo, también se puede “secar” se queda mucho tiempo expuesto en la nevera, que tiende a quitar agua del helado. Como no sé cuál estou caso específico voy dar alguna recomendaciones generales: 🍧 Mantener siempre el helado bien cerrado. En el caso de la nevera expositora, tapar el helado al final del día 🍧Usar un buen estabilizante (super liga o selecta2) 🍧Estar pendiente con el porcentual de sólidos, que no sea muy alto máximo 40%
@@Anbras buenas noches, yo tambien quisiera saber por que los helados se secan, cuando están mucho tiempo en el frizzer y si hay alguna manera de evitarlo.
Hola Damián, se puede reprocesar el helado, pero lo realmente tiene que hacer es revisar que está mal en el balance o temperatura de almacenamiento para que no vuelva ocurrir
Hola Angélica, tengo un problema al elaborar helados de frutas cítricas como Mora o Maracuyá (Parchita en Venezuela). El helado se vuelve arenoso y pierde estabilidad haciendo imposible formar bolitas para los conos. Estoy empleando la misma fórmula que uso para los demás sabores que no me dan ningún problema. Cómo soluciono esto?. Gracias por tu guía.
Hola Angélica, si siempre utilizó estabilizante y emulsionantes, pero no sé si por tratarse de trabajo con frutas se necesita una proporción superior de emulsionante y estabilizante
Hola yo estoy amor en siendo un negocio de congeladas y uso el Cmc o la nevarían pero aun en medio c forman cristales y note que c m hace viscosas con el chocolate le pongo 5 gramos de cmc o de nevalina le pongo 1/4 de cuchara x cada litro no c por que aún salen cristales o cuál estabilizarte m recomienda🤔
El cmc es mejor para helados bajos en grasa, para los de chocolate los las usados son mezcla de goma garrofin, goma guar, carragenato y como emulgente mono y digliceridos de acidos grasos
Hola buenas tarde me podria decir que le puedo agregar al helado para que no se derrita tan rapido estoy empezando un negocio casero de helados pero se me derriten muy rapido
La formula debe ser diferente en la piña no se agrega leche, tiene menos sólidos y no tiene grasa. Cuando cambias la fórmula, cambia el balance y el resultado final es diferente
Para tener un helado cremoso hay muchos factores que influencian: 👉Balance de la fórmula 👉Uso de estabilizante y emulsionante 👉Equipos Pero tener máquina no garantiza 100% tener un buen helado.
Maxima nota para esta hermosa dama por su español...
Gracias Carlos
Interesante!. Tengo una consulta: ¿qué tipo de estabilizarte es idóneo para helados de paleta frutales que solo es preparado a base de agua?
Excelente explicación
Que bien habla usted español, felicidades!
Hola Grecom, me contenta que te guste 😒
Excelente información 🎉🎉🎉
Hablas divino como un sorbo de buen helado❤🎉
Pero de todas formas el video es de gran calidad, información valiosa y cuidan del tiempo además de que su método de enseñanza es profesional, muchas gracias!
Gracias Sebastian
gracias!! muy buena explicación, excelente profesionalismo y muy bella Angelica :D exitos!!
Muchas gracias Rafael!!!
Estoy fascinada, explicas super y la explicación es buenísima, gracias por compartir 😊
! Fantastico ! ! Muchas Gracias ! Saludos desde México
Gracias Francisco 👍
muy buen video, saludos des de Bucaramanga Santander, Helados Florentino
Gracias!!! Saludos desde México
Saludos Mitchel 😎
Excelente presentación
Felicitaciones que simple y muy bien explicado 👏👏👏👏😉
Muchas gracias Jorge 🤓
Muy buena explicacion, gracias por grandes Pasos y tips para la preparacion de helados!!
Hola. Necesito asesoramiento
Excelente y muy profesional. Gracias, aprendí mucho 👍
Muchas gracias por tu comentario 😊
Cada dia aprendemos mas, gracias
Gracias a ti Marieliz por el interés. Inscribate al canal para no perder ningun video, vamos publicar semanalmete. Saluds
Hola anbras a que temperatura debo colocar el frizzer para mantener la consiste del helado para que este siempre asi como cuando sale de la maquina los preparo en maquina de helado duro pero apenas es la primera vez
me gusto mucho ............. y el video tambien.
Que bueno que te gustó el vídeo. Saludos
Muy interesante tus recomendaciones... guapa e inteligente...¡¡¡..
Ya me suscribi… gracias a usted
Que bueno 🤗
Genial la explicación, muchas gracias 😊
Exelente profesora gracias
Excelente !! muchas gracias por compartir... Felicidades!!
Gracias a ti, por el interés en el tema.👌
Exelente hoy aprendi algo bueno sobre los helados
Lucia me alegra que te haya aprendido algo nuevo.😀
Cuanto estabilizante se pone en nieve de leche en bote de 7 para 14ltrs
Perfecta tu explucacion nueva suscritora👍
Me gustaría aprender de una experta como usted.
Gracias
Para paletas a base de agua y frutas cual es mejor
He visto en tus videos que hablas de agregar 2 estabilizantes para paletas heladas. No sé si aplica para helados. Cuál es el estabilizante c2?;donde conseguirlo? Gracias
Gracias por el vídeo me es de mucha ayuda... Tengo una consulta... Yo hago helados y aveces me queda bien cremosos y buenos y aveces se vuelven hielo le salen muchos cristales de hielo y es el mismo procedimiento
Hola Daniela, pero tú usas siempre la misma recata, es el mismo sabor? Porque se haces un helado de leche y después haces una helado de fruta, hay un gran diferencia en la fórmula, aún que haga de la misma manera. Hay una concentración de grasa y sólidos diferentes. Pero si es exactamente igual hay que ver si cambiaste alguna materia prima. Si absolutamente todo es igual el helado debería salir igual. Revisar el congelamiento
Hola, tendrás una receta de helado, paleta o postre frío con sustituto de azúcar?
Excelente muchas gracias
MUY BUENO EL
Muchas gracias 😊
Todo depende de la cantidad de solidos totales y la grasa del helado, además del ajuste del overrum para que no se formen cristales
Necesito. Asesoramiento. Necesito ayuda como. Me comunico con. Usted
A que temperatura interna del helado no de la congeladora se recomienda para exhibir al público para que se mantenga bien el helado. Saludos
Bien...más videos sobre cómo hacer buenos helados por favor...
Cuales son tus mayores dudas?
@@Anbras bueno a mi me gustaría saber cual es la diferencia del modo conservador y el otro que es congelador, estoy hablando de un congelador, y como uno hace para que el helado no se le valla el sabor porque hay unos que de tanto chuparlo solo queda el hielo, como uno evita eso? Disculpe la molestia. 🤗
Hola Kristell, la primera no la entendí muy bien pero con respecto al sabor de helado que se sale es por el estabilizante, en nuestro canal tenemos un vídeo hablando de eso: th-cam.com/video/j8a3ZjNMhVY/w-d-xo.html
Muchas gracias! Muy claro.. una vez cristalizado, hay forma de solucionarlo?
Infelizmente después que los cristales ya se formaron no hay remedio. Se pudiera reprocessar el helado.
Pero lo más importante es saber porque el helado se cristalizó para no volver a suceder
Hola, vendo paletas pero he notado que le salen manchas blancas, será un hongo o es que está muy frío?
Hola me gusta pero aca en Argentina no consigo rl estabilizando neutro
Hola tengo un problema, el defecto en mi caso como fabricante de helados artesanales de crema es que mi helado de crema Americana se me pone muy arenoso!!!!!!!!!! No cristales de hielo.
Hola yo normalmente congelo la leche santa clara de sabor y aveces se cristaliza,como hago para que se congelé sin cristalizarse?
Hola puedes explicar el PAC
Hola Ruben, PAC es poder anticongelante, es el poder que cada azúcar tiene de interferir o evitar el congelamiento del helado. Por esta razón es súper importante hacer el cálculo de la cantidad de azúcar en el helado y utilizar más de un tipo de azúcar, para regular el PAC. Cuánto mayor el PAC el helado debe estar congelado a temperatura menor.
Este asunto es un poco complicado para explicarlo así. Espero que te aclare algo.
Saludos 🤓
@@Anbras te envio el mio rubenleonm@yahoo.com.mx
Tengo una consulta, mis helados se desmoronan y me cuesta hacer la bola de helado. Muchas gracias 🙏🏻.
A mí me pasaba lo mismo cuando preparaba el sorbeto, y le agregué 1 gramos por litro de cmc y mejoró
ANBRAS UNA PREGUNTA, ¿COMO EVITO QUE MI HELADO SE ENDUREZCA POR PERMANECER MUCHO TIEMPO EN EL REFRIGERADOR?
Hola Santiago, te refieres al helado expuesto el la nevera de la heladería o del helado envasado en guardado mucho tiempo en la casa?
Pero en general con el tiempo el helado tiene la tendencia a formar de los cristales de hielo irem aumentando de tamaño con el tiempo, también se puede “secar” se queda mucho tiempo expuesto en la nevera, que tiende a quitar agua del helado.
Como no sé cuál estou caso específico voy dar alguna recomendaciones generales:
🍧 Mantener siempre el helado bien cerrado. En el caso de la nevera expositora, tapar el helado al final del día
🍧Usar un buen estabilizante (super liga o selecta2)
🍧Estar pendiente con el porcentual de sólidos, que no sea muy alto máximo 40%
@@Anbras gracias 😘
@@Anbras buenas noches, yo tambien quisiera saber por que los helados se secan, cuando están mucho tiempo en el frizzer y si hay alguna manera de evitarlo.
Hola Daniel, todo lo que se pone en el freezer va perdiendo humedad con el tiempo y por esta razón se pone seco y duro🍧
Hola por q en una misma mezcla base salen helados sin cristalizar y de otros si
Si Es el mismo lote de mezcla, pode ser que hay habido algún tema con el congelamiento y cambios de temperatura
Hola!!! Una vez que se cristaliza tiene solución?
Hola Damián, se puede reprocesar el helado, pero lo realmente tiene que hacer es revisar que está mal en el balance o temperatura de almacenamiento para que no vuelva ocurrir
Hola Angélica, tengo un problema al elaborar helados de frutas cítricas como Mora o Maracuyá (Parchita en Venezuela). El helado se vuelve arenoso y pierde estabilidad haciendo imposible formar bolitas para los conos. Estoy empleando la misma fórmula que uso para los demás sabores que no me dan ningún problema. Cómo soluciono esto?. Gracias por tu guía.
Hola José, una pregunta tú estás usando estabilizante?
Hola Angélica, si siempre utilizó estabilizante y emulsionantes, pero no sé si por tratarse de trabajo con frutas se necesita una proporción superior de emulsionante y estabilizante
Hola yo estoy amor en siendo un negocio de congeladas y uso el Cmc o la nevarían pero aun en medio c forman cristales y note que c m hace viscosas con el chocolate le pongo 5 gramos de cmc o de nevalina le pongo 1/4 de cuchara x cada litro no c por que aún salen cristales o cuál estabilizarte m recomienda🤔
El cmc es mejor para helados bajos en grasa, para los de chocolate los las usados son mezcla de goma garrofin, goma guar, carragenato y como emulgente mono y digliceridos de acidos grasos
Hola , buen dia, me gustaria una consulta con ustedes, es posible a traves de un correo electronico, o un numero telefonico; por favor.
buenas noches, yo tambien quisiera saber por que los helados se secan, cuando están mucho tiempo en el frizzer y si hay alguna manera de evitarlo.
Se deshidratan, debe taparlo
Correcto ✅
Ya entiendo el portugués 😊
Hola que pasa si el helado está chicloso o empalagoso?
Si le pudo dar explicación
Mis helados forman una capa chiclosa pegajosa x encima de mis helados y paletas 😌… saludos desde Indianápolis
Saludos Pilar 👍
la transcripción automática me aparece en portugués no en español
Mi problema es la crema Americana me queda arenosa!!!!! No cristales de hielo si no como cristales duros de arenosidad
Como aprendió español tan bien?
Hola buenas tarde me podria decir que le puedo agregar al helado para que no se derrita tan rapido estoy empezando un negocio casero de helados pero se me derriten muy rapido
Hola Teresita, tú estás usando estabilizante?
Te sugiero que veas el vídeo sobre los estabilizantes
Holi
yo a vine porque quiero q hacer helado como el que venden peziduri son muy cremosos y apesar de estar bajo cero no se congela ni cristaliza
Por q me salio de una misma mezcla por ejemplo de piña glace se me cristalizó y los de mantexados no por q puede suceder eso
@@pedropablomartinezarencibi3252 después me dijeron que los helados que no se cristalizan son hechos con maquina xd asi de simple
@@pedropablomartinezarencibi3252 después me dijeron que los helados que no se cristalizan son hechos con maquina xd asi de simple
La formula debe ser diferente en la piña no se agrega leche, tiene menos sólidos y no tiene grasa.
Cuando cambias la fórmula, cambia el balance y el resultado final es diferente
Para tener un helado cremoso hay muchos factores que influencian:
👉Balance de la fórmula
👉Uso de estabilizante y emulsionante
👉Equipos
Pero tener máquina no garantiza 100% tener un buen helado.
Ya sé portugués!
👍
Agua es sin acento
Hola Sebastian, a veces me confundo con los dos idiomas, pero gracias 😊
Es en português 🤷♂️
@@reyjackson2909 si, la verdad no lo sé pero explica el tema súper bien, es muy buen contenido 👌🏼👌🏼🏆
Hola Sebastian, muchas gracias
Aqui en Argentina a esto le llamamos buscarle el pelo al huevo
Muchas gracias!!!muy bien explicado 👏👏👏😉😉💐
Gracias Mari ☺️
@@Anbras justo hoy hice helados artesanales siguiendo los consejos y me quedaron de maravilla!!!muchas gracias por tus consejos!!!me suscribi 👌👌🤗🤗💐