해산물이던 고기던 특수 제품에서 급냉하지않는이상 일반 냉동을 해버리면 단백질 조직이 다 상해버립니다 만약 정 하시고싶으시다면.. 일제 메이커가 몇 있고 한국에도 대리점이 있을겁니다. 미국 유럽 기계랑은 a/s문제도 있어서 대부분 일제 사용하십니다 제가 일했던 업장에서는 위와같은 이유로 신선식품 일반냉동은 엄금했었습니다 시청감사드립니다 행복한 한주 되세요❤️
1. 가장 신선한 상태가 뜬홍합이고 2. 가라앉은채로 약간 머리만 떠있는 아이들이 두번째 신선하고 3. 입을 약간 벌린채로 바닥에서 흐느적거리는 애들은 섭취 및 조리는 권해드리지 않습니다 시장에서는 일부러 홍합을 뒤섞곤 합니다(알아채지 못하게) 시청 감사합니다 행복하세요🍀
1. 가장 신선한 상태가 뜬홍합이고 2. 가라앉은채로 약간 머리만 떠있는 아이들이 두번째 신선하고 3. 입을 약간 벌린채로 바닥에서 흐느적거리는 애들은 섭취 및 조리는 권해드리지 않습니다 시장에서는 일부러 홍합을 뒤섞곤 합니다(알아채지 못하게) 시청 감사합니다 행복하세요🍀
기억의 노트 홍합 손질 tip 1 작고 통통한 녀석들 (쓴 내장이 상대적으로 작음) 2 원래 서식 환경인 소금물에 세척 (맹물 세척 시 삼투압으로 맛 성분 탈출) 3 물에 둥둥 뜰 수록 더 신선함 (입이 닫혀 공기층 품고 있음) 4 생명줄 족사는 조리 직전 제거 (미리 제거 시신선도 저하)
사장님 반갑습니다! 일선에서 노고가 많으시지요, 저도 참 좋아하는 분류이기도하고, 다른분들께도 도움이 될까 해서 댓글 남깁니다 뜬다 가라앉는다에 포인트를 두시는게 아니라 껍질을 굳게 닫고있다 힘없이 벌리고 있다에 포인트를 두시면 좋을 것 같습니다. 1.패류들은 단단히 입구를 닫은녀석들이 아무래도 신선하다는 점. 2.홍합은 바위에서 몸을 붙이고 아가미 호흡을 한다는점. 이러한 특성에 염수에 담그면 동동 떠있거나 중간에서 흘러다니는 녀석일수록 껍질이 건강하고 굳게 닫혀있는 경향이 있습니다. 이런점을 특성을 삼아 빨리 고르는 방법을 제안을 드린 셈이니 참고 하시면 좋겠습니다. 이하 fda와 저널에 나온 내용 첨부 드리니 흥미삼아 보시면 좋겠습니다. 재료의 이야기는 항상 정말, 굉장히, 흥미롭고 재밌습니다 www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely www.snexplores.org/article/mimicking-mussels-muscle-for-underwater-superglue-better-stitches 귀 점포의 일익 번창을 진심으로 기원드립니다 항상 건강하시고 자주 방문해주세요 감사합니다 준사장 올림
홍합탕 검색하다 영상보고 궁금한 점이 있습니당 호프집인데 위와 같이 홍합을 손집해놓고(족사까지 제거한 다음) 소분해서 냉동보관하고 쓰려고하는데 괜찮을까요??
해산물이던 고기던
특수 제품에서 급냉하지않는이상
일반 냉동을 해버리면 단백질 조직이
다 상해버립니다
만약 정 하시고싶으시다면..
일제 메이커가 몇 있고 한국에도 대리점이 있을겁니다.
미국 유럽 기계랑은 a/s문제도 있어서
대부분 일제 사용하십니다
제가 일했던 업장에서는 위와같은 이유로
신선식품 일반냉동은 엄금했었습니다
시청감사드립니다
행복한 한주 되세요❤️
홍합 손질법 잘봤어요
뜬홍합이 신선하다 하셨는데 그럼 가라앉는 홍합은 안먹는건가요?
1. 가장 신선한 상태가 뜬홍합이고
2. 가라앉은채로 약간 머리만 떠있는 아이들이 두번째 신선하고
3. 입을 약간 벌린채로 바닥에서 흐느적거리는 애들은 섭취 및 조리는 권해드리지 않습니다
시장에서는 일부러 홍합을 뒤섞곤 합니다(알아채지 못하게)
시청 감사합니다 행복하세요🍀
목소리가 좋은거같으면서도 느끼한편이라 귀가 간질간질 거리네요😂 염수 꿀팁 잘알아갑니다🎉
목소리는 느끼한데
인상과 덩치가 불곰같다는 말을 들어 잘 상쇄하고 있습니다
시청 감사드립니다
행복 가득한 한주의 시작 되세요 ❤️
준님! 안녕하세요 😮 가라앉은 홍합은 다 버리눈건가요.....? 궁금해서 질문 드립니다!
1. 가장 신선한 상태가 뜬홍합이고
2. 가라앉은채로 약간 머리만 떠있는 아이들이 두번째 신선하고
3. 입을 약간 벌린채로 바닥에서 흐느적거리는 애들은 섭취 및 조리는 권해드리지 않습니다
시장에서는 일부러 홍합을 뒤섞곤 합니다(알아채지 못하게)
시청 감사합니다 행복하세요🍀
안녕하세요
혹시 일반 업장에서 바지락 삶아서 육수따로 살 따로 냉동 보관하던데 삶아서 냉동하는것도 진공상태여도 단백질이 손상될까요?
육수와 살을 같이 넣고 보관안하는건 왜그런가요?ㅠ
손상됩니다
반갑습니다
시청 감사합니다
환절기 건강 잘 챙기시고 행복한 한주 되시길 바랍니다
목소리로 요리하시는거 잘들었습니다. 술안주 요리 정말 많이 배워갑니당!!!
감사합니다 행복하세요🌷🍁
소금물로 세척하면 실제로 많은 차이가 나므로 조개류에 스트레스를 주지 않고 반대 방향으로 시도하면 맛의 차이를 느낄 수 있습니다.이런 중요한 정보를 알려주셔서 감사합니다.🙏
반갑습니다
행복한 연휴 되시고 더운날씨 맛있는 음식으로 건강 잘 챙기시길 바랍니다
그동안 가라앉은게 대부분이라 걔들이 안 신선한 줄 알았는데…! 완전 처음 알았네요
역시 오늘도 하나 배워 갑니다ㅎㅎㅎ
항상 따뜻한 댓글 시청 감사합니다 행복하세요🍀
기억의 노트
홍합 손질 tip
1 작고 통통한 녀석들 (쓴 내장이 상대적으로 작음)
2 원래 서식 환경인 소금물에 세척 (맹물 세척 시 삼투압으로 맛 성분 탈출)
3 물에 둥둥 뜰 수록 더 신선함 (입이 닫혀 공기층 품고 있음)
4 생명줄 족사는 조리 직전 제거 (미리 제거 시신선도 저하)
어제 홍합탕 해먹었는데 완전 반대로 했어요..ㅎㅎ..이젠 제대로 다시 해볼께요..북어국에 홍합탕 국물 섞으니 너무 맛있더라고요..자주 해먹을거 같아요^^
시청감사합니다
감기가 유행입니다
몸관리 잘하시고 행복한 한주 되세요❤️
전 외식할때 꼭 먹는게 틔김류와 바다생물입니다 이유는 다른음식은 다 해먹어도 저거 2개는 참 손 많이가고 사먹는게 훨씬 맛있어서..😅
쇼츠보고 구독박고 정주행중입니다! 너무좋은정보 감사합니다 :)
더좋은 레시피로 보답드리겠습니다! 감사합니다 행복하세요 🍀
그냥 맹물에 했는데도 존맛탱이긴 하던데... 담에는 염수로 해볼게요 ㅋ
시청 감사합니다 행복한 한주 되세요❤️
안녕하세요! 이번에 가게에서 홍합 요리를 할까 하는데
궁금한 점이 있어서 댓글 답니다
염수에 가라앉는 홍합이 신선하지 않다 라는 근거를 어디서 알아보면 될까요?
다른 영상에서는 이런 내용이 없는 것 같아 혼란스럽네요
가라앉은 것들은 다 버리면 되는 건가요?
사장님 반갑습니다!
일선에서 노고가 많으시지요,
저도 참 좋아하는 분류이기도하고, 다른분들께도 도움이 될까 해서 댓글 남깁니다
뜬다 가라앉는다에 포인트를 두시는게 아니라
껍질을 굳게 닫고있다 힘없이 벌리고 있다에 포인트를 두시면 좋을 것 같습니다.
1.패류들은 단단히 입구를 닫은녀석들이 아무래도 신선하다는 점.
2.홍합은 바위에서 몸을 붙이고 아가미 호흡을 한다는점.
이러한 특성에 염수에 담그면 동동 떠있거나 중간에서 흘러다니는 녀석일수록
껍질이 건강하고 굳게 닫혀있는 경향이 있습니다.
이런점을 특성을 삼아 빨리 고르는 방법을 제안을 드린 셈이니 참고 하시면 좋겠습니다.
이하 fda와 저널에 나온 내용 첨부 드리니 흥미삼아 보시면 좋겠습니다.
재료의 이야기는 항상 정말, 굉장히, 흥미롭고 재밌습니다
www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
www.snexplores.org/article/mimicking-mussels-muscle-for-underwater-superglue-better-stitches
귀 점포의 일익 번창을 진심으로 기원드립니다
항상 건강하시고 자주 방문해주세요
감사합니다
준사장 올림
@@JunsBistro 정성스러운 답글에서 준사장님의 열정이 느껴집니다. 좋은 정보 잘 얻어 갑니다 건강하시고 행복하세요!
뜨는게 더 신선하다는거지 가라앉은건 안신선하다는게 아니잖아요 가라않은거 버리면 사서 몇개나 먹나요? 정말 답답한분ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@크리스마스-l9m 혼자 뭔 소리세요 그걸 의견 구한건데 혼자 왜 비아냥 대세요?
@@천라이언 새로운 븅신타입인가?
우와.. 오늘 홍합사서 먹으려고 검색했는데 진짜 자세하게 알려주네요 배우고갑니다👍🏻 레시피대로 해서 먹어 볼게용 감사합니다!!
시청감사합니다 더 좋은 컨텐츠로 보답드리겠습니다 행복하세요🫶
유익한 정보 감사합니다:)
감사합니다 행복하세요🌷🍁
형 혹시 돈지루하고 츠케모노 레시피도 해주실수있을까요???
츠케모노는 사이드로 준비해볼 기회가있으면 해보겠습니다 돈지루 준비해보겠습니다 감사합니다 행복하세요🌷🍁
소금물에 어느정도 담가놔야하나요?
떠오를때까지입니다
시청 감사드립니다
한국은 오늘 눈이 엄청내렸습니다
행복한 한주 다가오는 명절까지 마음따뜻하게 보내시길 바랍니다
목소리. 너무 좋으세요
🫶🫶🌸🌸🌷🌷행복한 한주 되세요 🫶
시청을 진심으로 감사드립니다
준사장 배상
진짜 이분요리 다 맛있음 한국요리는 뚝딱이형 해외요리는 준으로 가면 됨
뚝딱이 ㅇㅈ
좋은정보 감사 !!
꿀팁 감사합니다!
🫶🌸👍 시청 감사합니다 !
zㅏzㅏ zㅏ.... zㅏ
시청 감사합니다 행복하세요🍀
토마토 소스 해서 스튜처럼 먹어도 너무 좋죠!!
물론이죠!
벌써 꽃이 피고있죠
라이언님의 마음에도 꽃이 활짝피는 행복한 한주 되셨으면 좋겠습니다 🌸
@@JunsBistro 목소리만큼 좋은 인삿말이네요 ㅎㅎ 감사해요