[Eng Sub]自制XO瑶柱酱 Homemade XO Sauce Recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 不知道大家是不是跟我一样，冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜，炒饭，拌面，都可以用它，打开冰箱看到这样一瓶，会有满满的安心感。
对我而言，XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我，也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时，打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱，挖出一大勺来，煮一锅清水面，烫两棵青菜，也能吃得心满意足。
XO酱是香港人发明的，主要的用料就是瑶柱（干贝），所以也叫瑶柱酱。除了瑶柱外，再加入海米和火腿来增鲜，有的配方里还会加咸鱼，据说粤菜大厨都有自己不愿外传的秘方。自己做可以简化一点，但瑶柱和火腿还是必不可少的两个主味。
XO酱的用途太广泛了，炒饭的时候加一点，最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子，加一点在肉馅里来提鲜，效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜，我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料，就像是个最可靠的朋友，永远在触手可及的地方默默支持你，让人感到安定而幸福。
原料：干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml
做法：
1. 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2. 洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
3. 将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4. 将海米切成碎末待用
5. 蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6. 蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
7. 在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
8. 保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9. 下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10. 保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
11. 另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
12. 待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13. 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15. 待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16. 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
Tips:
1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致
2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊
3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
4. 喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间
6. 做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
7. 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月
![【香港手工】自製XO醬｜$100夠做4罐？｜ XO Sauce [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/GcmnnOBmZAQ/mqdefault.jpg)
G'day and well done Amanda. Looks like a fantastic recipe.
But for your Viewers & Just in case their First Language is English.
Here's the Translation as best as I could do!.
I do not know we are not like me, are stored in the refrigerator to make their own peace of mind with a bottle of sauce. Do any dishes, fried rice, noodles, you can use it to open the refrigerator to see such a bottle, there will be full of a sense of comfort.
For me, XO sauce is such a relief sauce. As I love to cook, we can not guarantee every day serious passion for cooking. Occasionally burnout, open the refrigerator as well as a bottle of XO sauce brewed their own, dug a tablespoon to cook a pot of water surface, hot two trees vegetables, but also to eat satisfied.
XO sauce is the invention of Hong Kong, the main material is dried scallop (scallops), also called scallop sauce. In addition to outside scallop, then add the dried shrimps and ham by fresh recipe will add some salt fish, Cantonese chef reportedly reluctant rumour has its own recipe. Do it yourself can be simplified a bit, but still essential scallop and ham two main flavour.
XO sauce uses too broad, fried rice add a little time, most mundane becomes Flesh fried up immediately. Dumplings bag child, add a little in the years to provide fresh meat, the effect is immediate. Many need scallop dish, I will use the XO sauce instead. There are so universal bottle their own sauces, like a most reliable friend, always at your fingertips place silently support you feel settled and happy.
Ingredients: scallops 150g, ham 100g, dried shrimps 50g, red pepper 2 tablespoons (10 with dry chilli grind), a whole head of garlic, onion 2 about 250g, 6 tablespoons of cooking wine, oyster sauce 5 tablespoons raw sauce 2 tablespoons sugar 1 tablespoon black pepper 1-2 tablespoons vegetable oil 500ml
Practice:
1. scallops and shrimps were washed with water and add a spoonful of wine soak for more than one hour
2. onion cut into thin small, garlic chopped garlic stand
3. Place the scallops and shrimps drain the water, scallops and ham together on Steam 15 minutes
4. Place the dried shrimps cut into very fine stand
5. steamed scallops cooler to not hot, the split into filaments. Steamed scallops and ham soup are retained
6. steamed ham cut into thin slices, then chopped, cut into pieces about the size and dried shrimps can
7. In the pot into 500ml oil, till 5 into the heat, turn to medium heat, pour into the dry Bess
8. Maintain medium heat, heat oil 50%, fry for about 5 minutes to dry Bess becomes light golden yellow
9. Under the dried shrimps and shredded ham pieces and continue frying for 3-5 minutes, until these three ingredients are dehydrated and become golden brown. Remove the pan aside to another port
10. Keep the pan heated over medium heat, pour chopped onion and continue to fry for about 5 minutes, until onions turn yellow
11. Another stove open a small fire, to remove the scallops, dried shrimps and ham Pour 4 tablespoons rice wine, 2 tablespoons soy sauce, 5 tablespoons oyster sauce, a tablespoon of sugar, and evaporated before the shellfish and ham soup, mix simmer
12. After deep fry until light golden yellow onion, minced garlic next to continue frying for about 7-8 minutes, until onion and garlic are browned off the fire
13. Set aside boiled scallops, dried shrimps and ham back into the pan
14. Now add pepper and crushed black pepper, mix well
15. After the sauce to be cooler, transferred to sterile bottle, to stop at one centimeter away from the bottle, the bottle can clean seal
16. XO sauce canned good place 3,5 days at room temperature and then open bottle use, need to be refrigerated after opening saved
Tips:
1. In preparing the ingredients, to try to be consistent with the size of the various ingredients sliced, fried so when they could mature into a consistent
2. If you are not sure you can control the oil and chronologically good pot of ingredients may be the same as the ingredients are each separately fried, whole medium heat, fry the paste to prevent
3. Onions can be replaced with red onion (Shallot) stronger flavor
4. hi be extra spicy pepper, to taste adjustment
5. If the oil refined enough, you can then burn a little oil, after the Heat back into it, to ensure that all the ingredients are not immersed, so you can extend the storage time
6. Place a few days to do the XO sauce, and other ingredients taste better after integration between
7. refrigerated after opening with a clean utensil, you can save each time you access to at least 1-2 months.
Good Luck. I'm definitely going to attempt this soon.
Les Hilton Thanks, Les for translation
鸡米花
thanks so much 4 the translation
Thank for translate.you are so nice
wowwww !!!
谢谢你真诚的传授，这是一个好经典的xo瑶柱醬，我很喜欢。
这是我第一次留言，因为跟着做了，实在是太好吃了！根本停不下来，谢谢！
一
th-cam.com/video/oQAz_iWHt6Q/w-d-xo.html
看了妳的視頻真的覺得妳很厲害 做菜都乾淨俐落！好想像妳ㄧ樣厲害😭😭
按照演示，跟着做了一次，真的好香，唯一美中不足的是没有买到火腿，最后我用先腌肉代替的，另外，把所有东西都切成小丁真的好费力，今早起来，手都是疼的，总结一条，下次再做一定用机器切丁。
今天照材料制作了，很成功！但是在炸材料的过程时间要用久一些，估计是火侯的问题。真心的感谢您！感恩～
试试这个 th-cam.com/video/oQAz_iWHt6Q/w-d-xo.html
我今天做了你这个XO酱，实在好好，好好，好好吃！我还另外加了50克愿粒虾米增加口感呵呵。忙了两天但是很值得，我很想留言谢谢你的分享。有个疑问，到底这个奖能放多久呢？
请问 金华火腿可用什么代替呢？我这边有卖腌制过的很咸的ham，不知道可以吗？
可以，用魷魚絲也很香
看刀功应该是西餐出身的美女厨师！(..›ᴗ‹..)
做了。 好吃。谢谢。我做了X2.5分量因为我要一次过用完250克金华火腿。用料理机，方便很多。
做一次的量还挺大的，请问可以存放多久呢？
亲手实验 果然成功率极高 没有火腿肉 也是很好吃 炒饭变得不能再美味啦
Tuaj nias txhawb kj lawm os sib pab os py❤❤❤❤
Hi Amanda, I have follow your way in cooking the XO sauce. Because we didn't add on any preservative in the sauce, so may I know is it the sauce need to put in the refrigerator?
炸的材料太过火了-xo酱炒到太黑了-算有一点失败-而且下毫油真的不式合
真的是很好吃，我去年学你做了一次超好吃，我打算过段时间在做一些
Very clear explanation! Thank you so much for sharing!
This is truly delicious! Thank you, Amanda, for sharing this recipe. Eat it with rice or with Japanese cucumber, yummy. I forgot to add, instead of normal cooking wine, I used XO liquor, the fragrance is fabulous.
How many pcs. of onion, shallot & garlic ?
那只锅太好了！ 是什么牌子？ 哪里可以买到？
上次就想学这个但没找到这个，现在赶紧收藏起来
谢谢你的上载，我跟着做了很好
I bought 1 small bottle aboard China Airline and it cost me US$80/ yummy.
😂难怪市面的小瓶XO酱那么贵，原来材料都挺花费，我也特喜欢吃。
Can we have English of this
我没有试过放火腿 我的方法是直接后面放红葱头 另外我还加了鱼露和虾油 味道也很好 我想金华火腿英国哪里有卖？我想做腌笃鲜
英国可以买西班牙火腿代替吧。差别不大
Can we used other ham in this
謝謝你的教學 很是喜歡，支持你的頻道，加油↖(^ω^)↗
simple & easy. Looks good. thanks.
什么都别说了，Amanda我爱你，我要娶你！！！
what is ur blog name? thanx
請問做完XO醬放冰箱, 冷藏後隔天油變的白色有點像雞油或豬油冷掉那樣, 有什麼方法可以避免嗎 我是用植物油為什麼會那樣. 謝謝分享
没有金华火腿，我用了西班牙iberico jamon。日本元贝，台湾虾米，西班牙火腿，真的是贵出了天际的酱！
Enak dan lezat
很实在的视频，喜欢💕但是有一点不明白，把干贝和海米里的水分都炸干了后，又放入料酒和生抽等，干贝海米不又又水分了？谢谢🙏
我试做了两次，太美味！感谢！
no salt is needed, am I right? (sorry can't type Chinese). Nice video btw!
+David Cao no necessary ... soy sauce and oyster is salty ..dried small prawn salty..
炸蒜的时间太难控制了😯我每次都会弄糊
我想問 分量能做多少XO醬，我家只有一個瓶子（16安士)，不知道放不放得到
亲爱的，具体用量视频里没有文字描述，我正好也不用博客，可以给个复制的，或者链接什么的吗？
請問如果再加一些蝦醬味道會變成怎樣？ 曾經有人加一些咸魚是嗎？
你这个蚝油和糖放太多会把海鲜的味道降低了。一勺蚝油半勺糖就可以了。
看着就好吃。可惜三种材料（干贝 海米 火腿）都没有，还要去买过
我會按照您的食譜和說明做一份看看謝謝你👍👍👍👍
mandarin speaker introducin a traditional cantonese recipe? you gotta be f kiddin me
干贝是甜的，蠔油也是甜，只有糖不甜。按照此配方，酱料太甜。
very good chef
想从淘宝上买xo酱，请问哪家是你家正规店？
用途很廣的xo醬，能自己做太好了！真材實料！
好❤
谢谢你上传这么有用的视频！但这期最后你说还要放上辣椒，就是普通的尖辣椒吗？
Mary li 是干辣椒
曼食慢语 Amanda Tastes
Thank you !
Very detail. Thanks.
Amanda, 在国外买不到火腿怎么办呢？？？
油泡材料後又加回浸泡過的水份是什麼道理？油泡就是要爆乾材料水份，一為脆口、二為讓材料乾身容易在油裡封存。把水份又加進去，如果炒得不夠乾身，放不到兩星期可能發霉了！
不加调味料怎么入味？那只有一点点的水分，炒一会也可以把水分炒掉。我其实所有的料都没有她炒的那么干，因为我完全照做反而觉得有点硬。你还担心不够干身，对于我来说已经太干身，我后来再做就没像她做的那么干身。她给的量我做好后装2瓶，吃一个月根本没问题。
好吃
新鲜瑶柱可以吗
很赞！谢谢楼主。
太好吃了,太谢谢amanda原意和我们分享食谱。我的女神了
excellent and with english sub super thanks keeping it going
谢谢分享。
阿干妈的XO酱开始卖了～不用做也可以吃到～～开心～～
excellent info with a sweet voice thanks keep it going
我也想试试 但是不知道火腿哪里有卖😥
amanda你这里的火腿是腊肉吗？
how long can you receive one year or tow year
您好，请问可以用玫瑰露酒吗？
这个火腿可以有什么替代吗？
subtitle covered nearly half of the screen－－
吃货爱下厨的，跟着你准没错! 谢谢你哦!
Great job good recipe..
配方很棒，手也特漂亮！
如果没有金华火腿， 可以用什么来代替？？？
George Yeu 意大利西班牙的火腿都不错，代替金华火腿完全没问题
曼食慢语 Amanda Tastes 请问有具体名字吗，在英国哪里可以买到呀
@@jojozhang4641 应该是prosciutto，Serrano 之类的。普通超市（不是华人超市）就能买到。
看起來不錯
没有火腿怎么办？
主播的手真漂亮
鲜干贝与虾可以吗
这个酱有点奢侈啊, 材料成本得有80或更高吧(按照淘宝平均或偏低), 穷人表示吃不起😢😢
试试这个 th-cam.com/video/oQAz_iWHt6Q/w-d-xo.html
李锦记现成的一罐，就要80多了，如果你这个材料成本是正确的，那还是比直接买便宜不少，毕竟分量还是多了不少
刚刚又做了XO酱，佐餐佳品👏。
請問料酒是要放什麼酒呢？
没有火腿能做吗
油好多 不过又好好吃的感觉
放入冰箱可以保存多久?
好想做，明天去超市买肉
原来Xo酱里没有Xo 长姿势了
xo酱这个名字由来是因为，装盘的后交叉放两个朝天椒成X 形， 圆形的盘子是O， 就成了xo 酱
并不是這樣...明明是借用頂級白蘭地酒的稱呼“XO”來指XO醬是頂級的調味品....
密封罐是什么牌子的？
Can I omit ham?
如果用新鲜的行吗
这样的酱能存上多久？
Thanks, always wanted to know how to make it. I hope I am not too lazy to make it.
看起来很不错！
我以前不知为何觉得amanda是在北美的，现在发现她原来是在国内的。
之前在英国，现在在国内
th-cam.com/video/oQAz_iWHt6Q/w-d-xo.html
我是歌手
谢谢分享。非常喜欢。
不是。。。这个xo体现在哪里？xo不是白兰地嘛
xo是最高级的白兰地，叫xo酱的意思就是这个是最高级的酱料，干贝火腿之类的东西比较贵吧，还有放鲍鱼的。
感謝分享：真讃
五成熱油是幾度呀? 料酒是白酒?或黃酒?幾度酒?
jacky chen 我觉得料酒应该是和黄酒比较接近。白酒度数太高。料酒有透明的和视频里那种 我觉得应该是花雕料酒
我怎么没看到放盐的步骤？不用放盐么？
蚝油和酱油里都有盐的成分所以不用单独放盐
great job! Thank you.
没有蒸锅，有其他办法吗
为什么我做的xo酱油不能吸附在食材里，感觉一层清透的油在上面。
咋让我想到EXO