BABY BACK RIBS en el AHUMADOR A CARBÓN PROQ
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ม.ค. 2023
- Aprende a hacer Baby Back Ribs en un ahumador a carbón, el ProQ Frontier.
Para más información del ahumador:
tienda.ahumadores.cl/products...
Para ver receta de Costillar BBQ en www.ahumadores.cl/recetas/cos...
Instagram: @ahumadores.cl
www.ahumadores.cl - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
perfecto!!!! asi lo hice y quedo atomico!!
Excelente!!!
Daniel, porfa sigan haciendo videos!!
Hola Seba. SIIII, en eso estamos!! La próxima semana sacamos un nuevo video que hicimos con Seba Luco... #larutadelhumo. Quedó muy bueno! Cuando salga el sol... 😅 nos podemos a producir nuevamente y hacemos nuevos videos!
Cómo esperaba algún material nuevo en este canal :D
Hola Robinson!! Nos cuesta un poco mantenernos subiendo videos, pero hemos mejorado. La semana que viene comenzamos con los videos de ahumado en Frío! Queso ahumado en frío y en un par de semanas más, salmón ahumado en frío!
Muy bueno! Puedes masajear con mostaza las piezas antes de colocarles el rub y así se "pega" al instante el adobo y no tienes que esperar. Además la mostaza no le aportará sabor una vez que esté ahumado. Muy bueno el video!
Respecto del tema de la mostaza, si la usamos mucho al inicio, pero con el tiempo dejamos de usarla.
Voy a hacer unas pruebas con mostaza y sin mostaza y veré el efecto final del bark o costra. Creo que es la única diferencia que puede ser apreciable. Trataremos de publicar aquí o en el blog de Ahumadores.cl el resultado!
PD: Para el pulled pork, si usamos más mostaza por que por la forma de ese corte, cuesta mucho más pegar el rub.
@@AHUMADORES buenasaa, voy a hacer pruebas también porque a mí la mostaza me tinca harto pero tal cual dices, quizás haya otra opción.
Espero eso video en el blog!
Excelente video! Saludos desde Uruguay!
Gracias a tí por pasar por el canal!! Tenemos muy buenos amigos en Uruguay, trabajamos con la gente de Tatton y a punta de tomar un mate tras otro, nos hicimos amigos ya hace muchos años atrás y hasta el día de hoy seguimos en contacto.
Hola, mi sra me regalo un ahumador pro q y estoy aprendiendo, es super entrete y quedan las costillas exquisitas. Tengo unas dudas que quizas me puedas resolver y te lo agradecería:
1. Como puedo mantener la temperatura por mas tiempo? Ya que en un momento baja y tengo que abrir la tapa y aplicar soplador para volver a subir.
2. Las ribs que hiciste siempre son a la misma temperatura? (150 grados creo que dijiste)
Muchas gracias.
Hola! Viste nuestro manual del ahumador ProQ. Ahí explicamos distintas formas de subir la temperatura. Te paso el link proqsmokers.cl/blogs/tips-de-ahumado/manual-ahumador-proq. La temperatura de la ribs pueden ir entre 100°C y 125°C, ideal cercano a los 110°C.
Muy buen video, consulta que otra salsa se puede utilizar en vez de la bbq? En mi casa no les gusta mucho y me gustaria tener mas variedad
mmm... caso todas las opciones son dulces. Ejemplo con salsa Teriyaki! Yo me la comería sin salsa, como se come la carne normalmente. Lo de la salsa es algo bien gringo, aunque hay que reconocer que le pega bien el BBQ al humo.
Excelente contenido! Ese ahumador ProQ es practicamente igual al modelo montain de Weber. Que diferencias exactamente tienen? Gracias,
Ventajas ProQ:
- Es definitivamente más MULTIFUNCIONAL. Esto por que se puede usar con sus 2 cuerpos, con 1 solo cuerpo, o con la tapa y la base (como parrilla super portable). Dependiendo de los cuerpos que uses y si usas o no el bowl de agua, puedes ahumar, parrillar, hornear. Si además usas los accesorios, puedes hacer carne al spiedo, pizzas e incluso disco/wok!
- Más PORTABLE. Ya sea que lo quieras mover de un lado a otro o que te guste llevarlo de viaje, el ProQ al ser desarmable, lo puedes mover de un lado a otro fácilmente. Lo puedes desarmar y meter en el portamaletas de un auto tamaño medio sin problemas. Por lo mismo lo puedes llevar de camping, a casa de amigos, de viaje, etc. En los viajes yo particularmente lo llevo en mi camioneta desarmado y lo uso para parrillar y también para ahumar / parrillar.
Tiene varias otras ventajas pequeñas (ej. más fácil de recargar carbón, más fácil de agregar agua al pocillo, etc), pero esta dos son las que más destacaría.
Ventajas Weber:
- Las parrillas son más pesadas y robustas. Ambas, ProQ y Weber son acero inox, pero las Weber tiene unas parrillas un poco más pesadas y gruesas.
- El termómetro luce mejor. Es una cuestión más bien estética ya que las variaciones de temperatura o precisión de ambos termómetros son similares, pero el look del termómetro de Weber está super bien logrado.
Weber tiene decenas de años en el mercado y por lo mismo es un producto con una marca fuerte y más tradicional. ProQ es más o menos nuevo (20 años), pero su creador es un fanático del ahumado e ingeniero mecánico, por lo que sus modelos tienen las funcionalidades que un ahumador y parrillero quiere de un ahumador. No es casualidad que hayan entrado recientemente al mercado de USA a competirles a Weber.
Creo que con ambos modelos vas a quedar contento, pero por precio/calidad y funcionalidad, nosotros nos quedamos con el ProQ.
Gracias por tu pregunta, seguro que ayuda a otros!
hola, una consulta personalmente para ustedes cual de las 2 formas que eseñaron en su canal, ahumado con pelets o ahumado con carbon (que se le añade un poco de madera) es mejor en tema de textura sabor y jugosidad estoy pensando comprar el ahumado ProQ y tengo esa duda si no para comprar el de pelets
Hola! Veamos,
Textura: No hemos notado mucha diferencia entre ambos métodos. Diría que prácticamente terminan igual.
Sabor: En el de carbón se puede intensificar el sabor a humo cuanto se quiera agregando más madera. Usa chunks para mantener humo por largo tiempo o chips#4 para generar mucho humo muy rápido (o mezcla de ambos).
Jugosidad: Logras un poco más de jugo en el de carbón por que va con el bowl de agua abajo y este está permanentemente aportando vapor de agua.
VENTAJAS CARBÓN: Más sabor a humo, más entretenido, transportable (se desarma en 4 y cabe en cualquier auto) y versátil. Puedes usarlo de parrilla, ahumador y de horno si le sacas bowl de agua. Mira en este link como usarlo de diferentes maneras proqsmokers.cl/blogs/tips-de-ahumado/manual-ahumador-proq)
VENTAJAS PELLET: Prender, programar temperatura y listo.. básicamente puedes dejar andando de noche y te va a salir un brisket bueno sin problema. Lo otro, la facilidad de uso ya que no debes encender carbón ni mantener temperatura, el control digital hace el trabajo por tí.
Si tienes más dudas ,escríbeme al daniel@ahumadores.cl y te las respondo!
Saludos!
Que tipo de carbón utiliza?? Sirve el carbón de espino??
Hola, si sirve el carbón de espino.
Nosotros usamos normalmente el carbón de quebracho blanco que tiene buena duración y poca chispa, pero en general puedes usar cualquier carbón vegetal que no tenga acelerantes de encendido (ya que dan mal sabor).
Saludos!
Donde comprar esos ribs? Saludos!
Últimamente estamos usando las costillas de Campo Noble, las puedes encontrar online en varios lados. Vienen bien cortadas con sierras que me imagino son de alta velocidad ya que los huesos no traen pedazos triturados como otras marcas. Si encuentras una proveedor distintos, verifica que las costillas no tengan pedazos de huesos sueltos en los bordes de los huesos. Es mucho trabajo sacar esos pedazos y lo peor es que si no los sacas, a veces está comiendo y te encuentras con uno de esos.
Las campo noble traen la membrana, pero es super fácil sacarla metiendo una cuchara por debajo de la membrana desde la mitad y la vas sacando usando papel absorbente para tener buena "tracción" o agarre de la membrana.
Saludos y suerte con la compra!
Primero 45min y luego 30 min, pero dices que estuvieron 2hrs 10min, no se entiende
Lo mismo me dicen en la casa... nadie me entiende!! Estoy viendo el video a ver que dije... cargando...
- Dice en 10:17 "debe pasar 45 minutos antes de rociarlas con agua y vinagre"...
- En 11:57 Indicamos que han pasado 30 minutos más = (45 + 30 min) = llevan 1:15 de cocción/ahumado
- Dice en 12:57 "Estuvimos 2 a 2:10 horas en el ahumador y ahora vamos a pasar al papel aluminio"
- Dice en 14:47 "Volvemos al ahumador por 1 hora"
- Dicen en 15:07 "2 hrs de ahumado, 1 hora en papel aluminio..."
- Dice en 19:29 "Creo que estamos listos, han pasado 4 hrs desde que iniciamos..."
En definitiva, se pudo editar mejor para que sea más entendible, pero la cosa queda como sigue:
-2 horas de ahumado
- 1 hora en papel aluminio
- 1 hora sin papel de aluminio
Total 4 hrs.