Добрый день, не по теме, но вдруг, подскажи пожалуйста, чавыча камчатская, на что похоже мясо? Купила у поставщика, разрезала на пласты, внутри мясо как у дешевого кижуча, какое то все гуляет, потрескалось, и не знаю что теперь с этим богатсвом делать
Здравствуйте, чавыча вообще -это царь лососей, мясо плотное цвет красно-жëлтое! Скорее всего вам поставщик поставил рыбу ненадлежащего качества-несколько раз заморозка разморозка, инъектирована глазурью для веса, нерестовые изменения, нарушены условия хранения!
@@ServalLexus инъектированная скорее всего, а так же я бы документы на рыбу проверил, чавыча ли это вообще, т. к в России промышленный лов этой рыбы запрещëн, только любительский!
Только одно, нарушены условия хранения, рыбка поттаивала и снова замораживалась+скорее всего как я и сказал инъектирование, расслоение мясо! Вода при оттайке и снова заморозке просто рвало мясо!глазурь бывает не только вода, + различные желирующие агенты типо карбоксиметилцеллюлоза, разрешено и регламентируется гостами и ТР ТС!
Привет Слава как всегда на высоте. А самое главное что дублируете слова как коптить в моските и простой коптилке у меня статики нет в коптильне и не всегда понятно сколько по времени коптить нужно.
Да уж, походу у вас, всë очень плохо! В тряпку с закалом у вас получается, а отравился или нет, вы то откуда знаете, накопится и стрельнит в один прекрасный момент!
Здравствуйте, не за что! Рыхлое и вдрабодан-это при разделке к посолу или после копчения? 250 грамм соли на 1 литр воды, рыба заливается этим тузлуком и в холод в среднем на 2е суток , время посола зависит от навески рыбы и от температуры! Температуру посола лучше не превышает +5 градусов, после достать, хорошо промыть холодной водой после засолки,положить на решëтки и снова в холод не менее чем на 3 часа(стекание,выравнивание) далее вялка и копчение!
Солил именно так трое суток, потом вымочил три часа и в холодильник часов на восемь, вялка, копчение около шести часов. Сходил взял ещё одну но мясо уже с магазина хлам.
Если с магазина в хлам, мясо слоится или каша? Если после копчения мясо слоится, то оно подварено,высокая влажность и температура как вялки так и копчения! А если с магазина, то значит рыба была несколько раз разморлжена и заморожена, нарушены условия хранения, рыба подкачана глазурьюглазурью, если мясо рыбы каша то это уже нерестовая рыбка, которая готовится к нересту и явно не морская!
На Дальнем Востоке такую рыбку очень любят, одна из самых вкусных.
Здравствуйте, да конечно, сам прожил на дв более 30ти лет!
Добрый день, не по теме, но вдруг, подскажи пожалуйста, чавыча камчатская, на что похоже мясо? Купила у поставщика, разрезала на пласты, внутри мясо как у дешевого кижуча, какое то все гуляет, потрескалось, и не знаю что теперь с этим богатсвом делать
Здравствуйте, чавыча вообще -это царь лососей, мясо плотное цвет красно-жëлтое! Скорее всего вам поставщик поставил рыбу ненадлежащего качества-несколько раз заморозка разморозка, инъектирована глазурью для веса, нерестовые изменения, нарушены условия хранения!
Штучная заморозка, свежий вылов, мясо красное, цвет тушек серебристый, но мясо рыхлое
@@ServalLexus инъектированная скорее всего, а так же я бы документы на рыбу проверил, чавыча ли это вообще, т. к в России промышленный лов этой рыбы запрещëн, только любительский!
@@SlavaSmok дак с документами рыба и с меркурием
Только одно, нарушены условия хранения, рыбка поттаивала и снова замораживалась+скорее всего как я и сказал инъектирование, расслоение мясо! Вода при оттайке и снова заморозке просто рвало мясо!глазурь бывает не только вода, + различные желирующие агенты типо карбоксиметилцеллюлоза, разрешено и регламентируется гостами и ТР ТС!
👍
Привет Слава как всегда на высоте. А самое главное что дублируете слова как коптить в моските и простой коптилке у меня статики нет в коптильне и не всегда понятно сколько по времени коптить нужно.
Здравствуйте! Спасибо! Удачи Вам!
45 👍
Ваша рыба превратилась в тряпку. Теория и практика разные вещи. Коптим рыбу более 15 лет, никто не отравился
Да уж, походу у вас, всë очень плохо! В тряпку с закалом у вас получается, а отравился или нет, вы то откуда знаете, накопится и стрельнит в один прекрасный момент!
Значит ваш коллега по цеху фишерман пиздел по поводу всплывания рыбы,по ходы вы сами ни кто ни чего не знает🤦♂️
Здравствуйте, это не мой коллега! Я многое знаю, на что есть соответствующее образование! Мат свой при себе придержите!
@@SlavaSmok прошу прощения за мат
Что за тузлук?можно по русски назвать?
Это по русски
Как всегда супер. Вопрос. Купил горбушу морского вылова на вид, мясо как губка рыхлое в драбадан, как засолить правельней к холодному копчению.
Здравствуйте, не за что! Рыхлое и вдрабодан-это при разделке к посолу или после копчения? 250 грамм соли на 1 литр воды, рыба заливается этим тузлуком и в холод в среднем на 2е суток , время посола зависит от навески рыбы и от температуры! Температуру посола лучше не превышает +5 градусов, после достать, хорошо промыть холодной водой после засолки,положить на решëтки и снова в холод не менее чем на 3 часа(стекание,выравнивание) далее вялка и копчение!
Солил именно так трое суток, потом вымочил три часа и в холодильник часов на восемь, вялка, копчение около шести часов. Сходил взял ещё одну но мясо уже с магазина хлам.
Если с магазина в хлам, мясо слоится или каша? Если после копчения мясо слоится, то оно подварено,высокая влажность и температура как вялки так и копчения! А если с магазина, то значит рыба была несколько раз разморлжена и заморожена, нарушены условия хранения, рыба подкачана глазурьюглазурью, если мясо рыбы каша то это уже нерестовая рыбка, которая готовится к нересту и явно не морская!
@@SlavaSmok Спасибо.