Nagyon szép lett! A mi robotunk sajna nem viszi át a kolbászt, szalámit, ezért kézzel tömködöm a csőrbe. A tömörítést marokkal oldom meg, + szurkálás. Ez a kollagén műbél jól bírja a gyűrődést. A repedésre való hajlamot segíti, hogy túl apróra daráltad, de a szalonna is kevés lehet. A 30% kell az egész masszába legalább, a szarvashoz akár 35% se sok. Kicsit még tömörebbre kell szvsz, hadd dagadjon az a műbél. Kevesebbet is szoktam egyszerre, és egy részét frissen kisütöm, ha kolbászt is töltök. Nálunk a csabai a sztár. Friss fokhagyma, kömény, 22 dkg paprikából és sóból is 10 kg-ra számolva.
A szegfűszeg az kemény, szegfű borsot teszünk a szalámiba azzal is óvatosan intenzív fűszer képes elnyomni a többit, látom a szegfűszeggel te is óvatosan bántál, olyan mint a szerecsendió imádom de ha sok rombol mindent!
A barzsamecetet még nem próbáltam, szerintem egy fantasztikus dolog jönnek a miértek a savassága miatt lazítja puhítja a húst, de mellé kölcsönöz egy fantasztikus ízt
Kedves Mészi nagyon ügyes vagy. Szuper jól néz ki. Fahéj és szegfűszeg? Lehet hogy ezzel is úgy járok, mint az ananászos curry csirke mellnél az ananász+hagyma dinsztelésénél a kételkedésemmel? Mert kipróbáltam és valóban oké. Pedig nem hittem. Köszönöm szépen. Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖
Húhú! Ömlik a nyálam! A szarvas hústól jó pikáns,különleges lehet! Légyszi egy bakát,esetleg kettőt! A párod kezeit láthattuk? Isten áldjon,benneteket! Szia! 👍🌷🌼🌷🌼👋
Összekeverést én úgy szoktam hogy a fűszereket kevés vízzel krémmé keverem és úgy keverem össze, kel bele legalább egy evőkanál kristálycukor, ami megköti a vizet ionosan és nem kérgesedik se a kolbász se a szalámi, füstölés előtt 4-5 napig szikaszuk, jobban tapad rá a füst! a mag hűmérséklet nem lehet magasabb mint 40 fok!
2 ปีที่แล้ว +2
nálam a 20 fokot se éri el :-) és nem csak a füst tapadása a lényeg hanem az , hogy elöli a baktériumokat mivel kiszorítja a levegőt
Szia Mészi! Régóta követem a csatornádat, elég sok ételt elkészítettem már a receptjeidből, és egyik sem okozott eddig csalódást. Köszönöm, hogy megosztod a tudásod másokkal. Most néztem ezt a szalámi készítős videódat, és javasolnám neked, hogy inkább egy hagyományos hurkatöltővel próbáld a töltést elvégezni. Mi is próbáltuk így tölteni, ahogy ti is ilyen húsdarálós hurkatöltős feltéttel, de szenvedés volt. A gép hevült, iszonyatosan lassú volt, és ilyen levegős lett mint a tiéd. Sokkal gyorsabb és kényelmesebb a régi hagyományos töltő. Nem kioktatásnak szántam, csak a videóidból úgy ismertelek meg, hogy minden ételt a lehető leggyorsabban és a legkevesebb energiabefektetéssel készítsd el. Üdv: Sanyi
2 ปีที่แล้ว +1
köszi :-) de nem fogok drága pénzért hurkatöltőt venni úgy, hogy nem használom ki ... majd kísérletezem így tovább :-)
Csak jelzem neked a hus tartalom határozza meg a só mennyiségét mert a zsír ez nem vesz fel sót csak minimálisat a téliszaláminál 2,7 % ehhez 2,2 az kell sütni való kolbászhoz teszünk 2,00! csak hogy tudd!
2 ปีที่แล้ว +2
8 éve töltök kolbászt ha 2 deka / kilónál többet tettem bele mindig sós lett....
@@specialb1422 Igazad van nem mindegy milyen sót használunk, ragaszkodok az adalék mentes asztali sóhoz, ami sokkal jobban kiemeli az étel ízét, a finomsók rakod rakd és búm rohadt sós ennyi
Fahéj ? 🤣🤣🤣 Én tisztelem és nagyra becsülöm azt a tényt , hogy szabadon engeded a fantáziádat és különféle ételeket találsz ki , amik biztos vagyok benne , hogy rendkívül finomak. Amivel nem értek egyet az csupán csak az , hogy nem találsz ki ugyan olyan eredeti nevet hanem a már létező ételek nevét használod. Most nem a magyar konyhára értem , mert biztos , hogy abból leckét tudnál adni bárkinek , hanem a spanyol ételekre . Például van egy videód ahol csinálsz egy olyan rántottát amibe bele pakolsz mindent , főtt krumplitól elkezde sok mindent , a végén elnevezed tortillá nak. Lehet , hogy amit csináltál még finomabb is lett mint a tortilla , csupán csak tiszteletben kéne tartani az elnevezéseket. Ez olyan mintha én kitalálnék egy sajt tortát , nem jön össze , szét esik aztán elnevezem somlói galuskának . Tehát nem áll össze a kép . A chorizo a legegyszerübb kolbász : A hozzávalók : 800 g disznó comb 250 g panceta (mint a bacon csak nem füstölt , nem tudom magyarul a nevét) Só Piros paprika A helytől függően (vagyis délen egy picit másképp csinálják mint északon) a következőket adhatják még hozzá : - kömény mag ( örölt) - fekete bors - oregánó - pohár fehér bor
Szerintem azért csak óvatosan ezzel mindenkinek! A minimum a nitrit, amit érdemes bele rakni; főleg, ha leakciózott, lejárat közeli (nem friss) hússal dolgozik az ember. Ha hideg füst helyett rendes meleg füstöt kap érteném, de ez így veszélyes is lehet (pl botulizmus). Nyers húsról van szó, amit fogyaszthatóvá kell tenni, azzal hogy vezetett erjesztésen esik át (csökken a pH), és nirtites/nitrátos sóval, valamint a víztartalom csökkentésével (szárítás - 75%+ pára) tartósítjuk. Az ilyen infók hiányában ez csak egy hobbi konyhai videó, nem valódi útmutató. Mivel sok néződ van, illene vállalni a felelősséget és jelezni a hasonlóan meredek "recepteknél", hogy hobbi videóról van szó, szórakoztató és nem oktató jelleggel, mielőtt még XY úgy dönt, a videód alapján megcsinálja otthon a "szalámit", aztán a kórházban köt ki. Semmi személyes, semmi ellenszenv, csupán jó szándékból írtam.
2 ปีที่แล้ว +4
Kedves vagy, de a fele már elfogyott és kutya bajunk :-) és aki tudja, hogy szakács vagyok márpedig tudják és végig nézte, és elmondom a videóban, hogy csak kísérletezek, az biztos nem veszi szentírásnak ... és ha a kolbászt is tartósítószer nélkül csinálom 7 éve, akkor szerintem ezzel se lesz túl nagy gond ...
Nagyon szép lett! A mi robotunk sajna nem viszi át a kolbászt, szalámit, ezért kézzel tömködöm a csőrbe. A tömörítést marokkal oldom meg, + szurkálás. Ez a kollagén műbél jól bírja a gyűrődést. A repedésre való hajlamot segíti, hogy túl apróra daráltad, de a szalonna is kevés lehet. A 30% kell az egész masszába legalább, a szarvashoz akár 35% se sok. Kicsit még tömörebbre kell szvsz, hadd dagadjon az a műbél. Kevesebbet is szoktam egyszerre, és egy részét frissen kisütöm, ha kolbászt is töltök. Nálunk a csabai a sztár. Friss fokhagyma, kömény, 22 dkg paprikából és sóból is 10 kg-ra számolva.
Szuper ,nagyon jól néz ki ,biztos nagyon ,finom .Ügyes vagy .Gratulálok !
A szegfűszeg az kemény, szegfű borsot teszünk a szalámiba azzal is óvatosan intenzív fűszer képes elnyomni a többit, látom a szegfűszeggel te is óvatosan bántál, olyan mint a szerecsendió imádom de ha sok rombol mindent!
Jól hangzik ez is. Megmondom őszintén összefolyt a nyállam
Mészi! Most bontottam ki a két basturmát, isteni lett! Köszönöm!
szívesen .-)
Köszönöm szépen kedves vagy ☺️💥
Köszi
🤝👍🏆🏅👑👑👑
De jól néz ki!
A kardamont felesleges volt leszedni olyan mint a kapor a véreshurkába ha egy kicsit több az nem rontja el kevesen ismerik de fantasztikus fűszer!
Nagyon guszta lett!!
👍👌🤤😋😍😘👍👌
Jólett nagyon!!!
A barzsamecetet még nem próbáltam, szerintem egy fantasztikus dolog jönnek a miértek a savassága miatt lazítja puhítja a húst, de mellé kölcsönöz egy fantasztikus ízt
remek..👍👌😋
Gratulálok Mèszi Nagyon finom🚜🚜🚜 lehetett 🏆🏆🏆👍👍👍
6:24 A négykezű mészi :-D
Egy hatalmas nyáltócsa alakult ki alattam, mire végignéztem a videót! 😁
Kedves Mészi nagyon ügyes vagy. Szuper jól néz ki. Fahéj és szegfűszeg? Lehet hogy ezzel is úgy járok, mint az ananászos curry csirke mellnél az ananász+hagyma dinsztelésénél a kételkedésemmel? Mert kipróbáltam és valóban oké. Pedig nem hittem. Köszönöm szépen. Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖
Szia. Tetszik ez a fűszerezés! Kipróbálom. Mi töltés után közèpen sárgával ameddig lehet elszoritjuk megkötjük a szalámit . Így nem lesz lukacsos.
köszi 🙂
Húhú! Ömlik a nyálam! A szarvas hústól jó pikáns,különleges lehet!
Légyszi egy bakát,esetleg kettőt!
A párod kezeit láthattuk?
Isten áldjon,benneteket! Szia! 👍🌷🌼🌷🌼👋
nem :-) egy angyalét :-)
@ 🤗
@ 🥰👍
ขอบคุณมากค่ะ ดูน่าทานมากๆ
szívesen .-)
Amit megfigyeltem az a kérgesedés ami a cukor hiánya ami ionosan megköti a vizet és egyenletesen szárad!
Nagyon jól néz ki. Bérházba viszont nem tudok csinálni.
ha van erkély és olyan füstölőt csinálsz mint nekem van akkor simán :-)
@ köszi, de ahoz kicsi az erkély ráadásul én nem tudnám meg csinálni a füstölöt. Nálunk csak az van meg csinálva amit én megcsinálok.
szuper jol nez ki
Összekeverést én úgy szoktam hogy a fűszereket kevés vízzel krémmé keverem és úgy keverem össze, kel bele legalább egy evőkanál kristálycukor, ami megköti a vizet ionosan és nem kérgesedik se a kolbász se a szalámi, füstölés előtt 4-5 napig szikaszuk, jobban tapad rá a füst! a mag hűmérséklet nem lehet magasabb mint 40 fok!
nálam a 20 fokot se éri el :-) és nem csak a füst tapadása a lényeg hanem az , hogy elöli a baktériumokat mivel kiszorítja a levegőt
Az első négy kezű ember 😄😄
Van még belőle, Mészi? 😃😃😃
már rég nincs .-)
@ jééééé 😃😃😃
😋😋😋❤
Szia Mészi! Régóta követem a csatornádat, elég sok ételt elkészítettem már a receptjeidből, és egyik sem okozott eddig csalódást. Köszönöm, hogy megosztod a tudásod másokkal. Most néztem ezt a szalámi készítős videódat, és javasolnám neked, hogy inkább egy hagyományos hurkatöltővel próbáld a töltést elvégezni. Mi is próbáltuk így tölteni, ahogy ti is ilyen húsdarálós hurkatöltős feltéttel, de szenvedés volt. A gép hevült, iszonyatosan lassú volt, és ilyen levegős lett mint a tiéd. Sokkal gyorsabb és kényelmesebb a régi hagyományos töltő. Nem kioktatásnak szántam, csak a videóidból úgy ismertelek meg, hogy minden ételt a lehető leggyorsabban és a legkevesebb energiabefektetéssel készítsd el. Üdv: Sanyi
köszi :-) de nem fogok drága pénzért hurkatöltőt venni úgy, hogy nem használom ki ... majd kísérletezem így tovább :-)
a kérgesedés is okozhat zárványokat a száradás során, de ez töltési hiba!
ezt mondtam, hogy elbasztam .-)
@ Én szerintem normál kolbásztöltővel ez a hiba szinte 0 kizárható.
@@attilaatti5610 már vettem is egyet .-) a következő azzal lesz ....
Csak jelzem neked a hus tartalom határozza meg a só mennyiségét mert a zsír ez nem vesz fel sót csak minimálisat a téliszaláminál 2,7 % ehhez 2,2 az kell sütni való kolbászhoz teszünk 2,00! csak hogy tudd!
8 éve töltök kolbászt ha 2 deka / kilónál többet tettem bele mindig sós lett....
@ mint ahogy írtam a zsírtartalom a lényeg ha zsíros akkor kevesebb só, 40 éve ezt csinálom hidd el értek hozzá!
elhiszem :-) de aki takkra megmondja minek mennyi a zsírtartalma az tuti téved :-) szóval 1 kiló hús 2 deka só nálam mindenbe ez megy
@@specialb1422 ott a pont!
@@specialb1422 Igazad van nem mindegy milyen sót használunk, ragaszkodok az adalék mentes asztali sóhoz, ami sokkal jobban kiemeli az étel ízét, a finomsók rakod rakd és búm rohadt sós ennyi
Zárványos úgy hívjuk szakmailag hogy légzárványos, iparban selejt, de itt nem gond!
Én mikor kolbászt csinálok 1kg húshoz 220g só 250g pirospaprika 200g nyers fokhagyma és végül 20g örölt fekete bors.
nekem az úgy sós lenne idén már csak 180g sót tettem
Sajnos bèrhazban nem lehet meg csinalni
ha van erkélyed meglehet :-)
Esetleg füstös sót érdemes használni.
4 hónap míg jó lesz egy szalámi
akkor erröl tájékoztasd a pick szeged rt.-t is légyszíves :-) ők azért milliárdokat keresnek ezzel.....
@ Akkor én Pick-en nyomom😁
Fahéj ? 🤣🤣🤣
Én tisztelem és nagyra becsülöm azt a tényt , hogy szabadon engeded a fantáziádat és különféle ételeket találsz ki , amik biztos vagyok benne , hogy rendkívül finomak. Amivel nem értek egyet az csupán csak az , hogy nem találsz ki ugyan olyan eredeti nevet hanem a már létező ételek nevét használod. Most nem a magyar konyhára értem , mert biztos , hogy abból leckét tudnál adni bárkinek , hanem a spanyol ételekre . Például van egy videód ahol csinálsz egy olyan rántottát amibe bele pakolsz mindent , főtt krumplitól elkezde sok mindent , a végén elnevezed tortillá nak. Lehet , hogy amit csináltál még finomabb is lett mint a tortilla , csupán csak tiszteletben kéne tartani az elnevezéseket. Ez olyan mintha én kitalálnék egy sajt tortát , nem jön össze , szét esik aztán elnevezem somlói galuskának . Tehát nem áll össze a kép .
A chorizo a legegyszerübb kolbász :
A hozzávalók : 800 g disznó comb
250 g panceta (mint a bacon csak nem füstölt , nem tudom magyarul a nevét)
Só
Piros paprika
A helytől függően (vagyis délen egy picit másképp csinálják mint északon) a következőket adhatják még hozzá :
- kömény mag ( örölt)
- fekete bors
- oregánó
- pohár fehér bor
én ezt a receptet ismerem......
Hidegfüstel nem szalámi
😂🤣
Szerintem azért csak óvatosan ezzel mindenkinek! A minimum a nitrit, amit érdemes bele rakni; főleg, ha leakciózott, lejárat közeli (nem friss) hússal dolgozik az ember. Ha hideg füst helyett rendes meleg füstöt kap érteném, de ez így veszélyes is lehet (pl botulizmus).
Nyers húsról van szó, amit fogyaszthatóvá kell tenni, azzal hogy vezetett erjesztésen esik át (csökken a pH), és nirtites/nitrátos sóval, valamint a víztartalom csökkentésével (szárítás - 75%+ pára) tartósítjuk.
Az ilyen infók hiányában ez csak egy hobbi konyhai videó, nem valódi útmutató. Mivel sok néződ van, illene vállalni a felelősséget és jelezni a hasonlóan meredek "recepteknél", hogy hobbi videóról van szó, szórakoztató és nem oktató jelleggel, mielőtt még XY úgy dönt, a videód alapján megcsinálja otthon a "szalámit", aztán a kórházban köt ki.
Semmi személyes, semmi ellenszenv, csupán jó szándékból írtam.
Kedves vagy, de a fele már elfogyott és kutya bajunk :-) és aki tudja, hogy szakács vagyok márpedig tudják és végig nézte, és elmondom a videóban, hogy csak kísérletezek, az biztos nem veszi szentírásnak ... és ha a kolbászt is tartósítószer nélkül csinálom 7 éve, akkor szerintem ezzel se lesz túl nagy gond ...
Pont azért csináljuk, h a nitrit miatt ne legyünk vastagbélrákosak, úh kössz, de nem teszünk bele más mérget sem.