Superbe recette ! Puis je me permettre ? Un ami qui a vécu longtemps au Pérou dit « le ceviche c’est l’art du froid » : poisson à peine décongelé avant découpage , et surtout il passe les oignons rouges émincés 1/4 d’heure dans un grand cul de poules rempli d’eau et de glaçons , résultat les oignons rouges abandonnent l’agressivité , l’amertume , ils sont « adoucis au froid » … donc encore merci pour votre belle marinade , je mixerai les deux processus je pense.
Peut être que François Rugit, mais le tigre feule , c'est certain😄 ça l'a donné envie la recette mais trop de citron dans cette recette( moi qui ne supporte déjà pas la tarte au citron 😂😂) Je reste sur le fameux gigot à la cuiller qui épate toujours autant mon entourage et je pense à vous à chaque fois qu'un de mes invités s'extasie.
La recette a l'air super bonne mais par quoi puis-je remplacer le bâton de citronnade (car ce n'est pas trop la bonne saison en ce moment pour en trouver des frais)
Ne doit on pas toujours congeler un poisson quand on veut le manger cru de façon à éviter les vers contenus dans la chair (en tout cas c'est obligatoire en restauration)
Jamais de lait de coco, dans un Ceviche péruvien, au Pérou, du nord au sud on le mange que avec le citron, désolé mais je crois bien que votre chef Colombien ne connaît pas très bien la recette, dans ceviche que le Colombiens ne mange pas de cette façon
Je ne comprends pas : j’ai suivi la recette à la lettre (avec du lieu noir) et après avoir goûté il semble que le fait que le poisson n’ai pas mariné dans la sauce en fait un rendu trop hétérogène et avec la chaire du poisson en elle-même dénuée de goût…
Je doute pas qu’il soit bon, mais recette « inspirée » du ceviche péruvien si tu veux, car nous on ne fait pas du tout ça nous. On mets pas ni de la citronnelle (je sais même pas comment ça s’appelle en espagnol), ni du lait de coco, ça jamais jamais. Et la leche de tigre de chez nous est blanche, pas verte. J’avais deja fait la remarque à Arbelaez d’ailleurs. Bref, je vais continuer a faire la recette d’Acurio ou les autres grands chefs péruviens.
Je conseille très fortement de saisir au moins d'un côté les morceaux de poissons ! Surtout si vous y allez avec de la qualité comme le lieu jaune, le liche de tigre est toujours très fort en goût, le poisson crue n'a aucune chance de ressortir...
Francois Régis, désolée mais en tant que péruvienne, je ne valide pas cette recette. Il faut déguster le vrai « Ceviche » péruvien avant tout. Cette recette n’est pas un « Ceviche » .... Il ne faut pas tout mélanger.
Cette recette a l'air délicieuse. Le chef Juan Arbalaez étant d'origine colombienne, c'est peut-être une version colombienne du coup. Vous avez une recette typiquement péruvienne à proposer, ça m'intéresserait beaucoup. J'adore voyager à travers la cuisine.
Je suis tout à fait d’accord ! Je ne suis pas péruvien mais on m’a appris le ceviche très différemment. Poisson très froid , Juste marine citron vert , oignons glacés pour atténuer l’amertume, patate douce et maïs péruvien ! C’est grâce à cette recette que j’ai appris l’influence des japonais dans ce plat.
Un mélange très mousseux, ça a l'air trop bon ! C'est fou mais la mousse rajoute beaucoup à ce plat je trouve !
Superbe recette ! Puis je me permettre ? Un ami qui a vécu longtemps au Pérou dit « le ceviche c’est l’art du froid » : poisson à peine décongelé avant découpage , et surtout il passe les oignons rouges émincés 1/4 d’heure dans un grand cul de poules rempli d’eau et de glaçons , résultat les oignons rouges abandonnent l’agressivité , l’amertume , ils sont « adoucis au froid » … donc encore merci pour votre belle marinade , je mixerai les deux processus je pense.
Merci pour l’astuce !
Bonjour. Merci pour la recette. Il me tarde de l'essayer
À mettre de côté pour cet été
Peut être que François Rugit, mais le tigre feule , c'est certain😄 ça l'a donné envie la recette mais trop de citron dans cette recette( moi qui ne supporte déjà pas la tarte au citron 😂😂)
Je reste sur le fameux gigot à la cuiller qui épate toujours autant mon entourage et je pense à vous à chaque fois qu'un de mes invités s'extasie.
Fait avec du saumon. C'est une tuerie.
La recette a l'air super bonne mais par quoi puis-je remplacer le bâton de citronnade (car ce n'est pas trop la bonne saison en ce moment pour en trouver des frais)
Du combava
Poisson très froid ,mariné citron vert , oignons rouges, patate douce et maïs péruvien !!!
J ai fait rouler le citron vert comme vous et une fois pressé y a du vin rouge qui est sortie c est normal ?
Ne doit on pas toujours congeler un poisson quand on veut le manger cru de façon à éviter les vers contenus dans la chair (en tout cas c'est obligatoire en restauration)
Great
Jamais de la vie c’est un leche de tigre.
Bonjour dans cette recette le citron est en trop grande quantité ce qui m’a empêché d’apprécier ce plat
👍👍👍👍
Fana du poisson cru que je suis !
Jamais de lait de coco, dans un Ceviche péruvien, au Pérou, du nord au sud on le mange que avec le citron, désolé mais je crois bien que votre chef Colombien ne connaît pas très bien la recette, dans ceviche que le Colombiens ne mange pas de cette façon
Oui, parce que les chefs Colombiens ne tentent jamais rien de nouveau avec des produits importés ! Ca jamais !
Jean Michel Irony
Ouais je suis d’accord dans le leche de tigre y’a pas de lait de coco, cela dit votre ceviche donne envie de goûter
Je ne comprends pas : j’ai suivi la recette à la lettre (avec du lieu noir) et après avoir goûté il semble que le fait que le poisson n’ai pas mariné dans la sauce en fait un rendu trop hétérogène et avec la chaire du poisson en elle-même dénuée de goût…
Ça me tente , mais j'ai un souci avec le citron vert , je trouve que ça a un goût de paic vaisselle...
Alors je sais pas ce que tu fais avec les pastilles vaisselle mais ne les mange pas
@@VoOrT3xX Hihihihi !!!!!
Le cameraman a le droit de goûter ?🤪
L aguachile
Un ceviche sans patates douces n'est pas un vrai ceviche !
Pitié pas avec du lieu jaune
Yp
Ah mais non pas de coco !!!
Je doute pas qu’il soit bon, mais recette « inspirée » du ceviche péruvien si tu veux, car nous on ne fait pas du tout ça nous. On mets pas ni de la citronnelle (je sais même pas comment ça s’appelle en espagnol), ni du lait de coco, ça jamais jamais. Et la leche de tigre de chez nous est blanche, pas verte. J’avais deja fait la remarque à Arbelaez d’ailleurs. Bref, je vais continuer a faire la recette d’Acurio ou les autres grands chefs péruviens.
Je conseille très fortement de saisir au moins d'un côté les morceaux de poissons ! Surtout si vous y allez avec de la qualité comme le lieu jaune, le liche de tigre est toujours très fort en goût, le poisson crue n'a aucune chance de ressortir...
Francois Régis, désolée mais en tant que péruvienne, je ne valide pas cette recette. Il faut déguster le vrai « Ceviche » péruvien avant tout.
Cette recette n’est pas un « Ceviche » .... Il ne faut pas tout mélanger.
Tu nous donnes la recette stp ?
Cette recette a l'air délicieuse. Le chef Juan Arbalaez étant d'origine colombienne, c'est peut-être une version colombienne du coup. Vous avez une recette typiquement péruvienne à proposer, ça m'intéresserait beaucoup. J'adore voyager à travers la cuisine.
c est du n'importe quoi cette recette de ceviche, il aurait mieux fait de potasser son sujet .
Je suis tout à fait d’accord ! Je ne suis pas péruvien mais on m’a appris le ceviche très différemment. Poisson très froid , Juste marine citron vert , oignons glacés pour atténuer l’amertume, patate douce et maïs péruvien ! C’est grâce à cette recette que j’ai appris l’influence des japonais dans ce plat.
Les atlantes c'était nous ça va encore recommencer
C'est n'importent quoi cette recette
Pourquoi dites-vous cela ? C'est peut-être une version plutôt colombienne, mais ça a l'air bien bon quand même