Ceviche de Lieu jaune - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
- Vous connaissez sûrement cette préparation d'origine péruvienne. Pour faire court, c’est un tartare de poisson qu’on faire “cuire” de façon express dans une marinade acide à base de citron vert, d’oignon, d’herbes fraîches.
Et il y a une recette que j’ai toujours adorée, c'est la recette très personnelle du super chef colombien Juan Arbelaez, que l’on trouve dans son dernier livre. avec une marinade très punchy, très aromatique à base de citronnelle, de gingembre, d’herbes fraîches, d’oignon rouge…
Je ne vous fais pas mariner plus longtemps, on fait la recette !
Juan Arbelaez, 20 minutes chrono
Pour 4 en entrée - Pour 2 en plat
SAUCE LECHE DE TIGRE
1 bâton de citronnelle
1 gousse d’ail
100 g de gingembre frais
50 cl de lait de coco
½ oignon rouge
Le jus de 4 citrons verts
2 pincées de sel
1 pincée de poivre moulu
1 botte de persil
½ botte de coriandre
CEVICHE
400 g de filet de lieu jaune OU dorade, mulet noir, cabillaud, maigre
2 cas d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir moulu
Le jus de 2 citrons verts
FINITION
½ oignon rouge
3 branches de coriandre
1 citron jaune : jus et zeste
½ piment rouge long
Retrouvez l'émission "On va déguster" sur France Inter le dimanche à 11h et sur : www.franceinter.fr/emissions/... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![ช่วยพาฉันผ่านเวลา - วสันต์17 [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/HFnntWoqc54/mqdefault.jpg)
Un mélange très mousseux, ça a l'air trop bon ! C'est fou mais la mousse rajoute beaucoup à ce plat je trouve !
Bonjour. Merci pour la recette. Il me tarde de l'essayer
À mettre de côté pour cet été
Superbe recette ! Puis je me permettre ? Un ami qui a vécu longtemps au Pérou dit « le ceviche c’est l’art du froid » : poisson à peine décongelé avant découpage , et surtout il passe les oignons rouges émincés 1/4 d’heure dans un grand cul de poules rempli d’eau et de glaçons , résultat les oignons rouges abandonnent l’agressivité , l’amertume , ils sont « adoucis au froid » … donc encore merci pour votre belle marinade , je mixerai les deux processus je pense.
Merci pour l’astuce !
Peut être que François Rugit, mais le tigre feule , c'est certain😄 ça l'a donné envie la recette mais trop de citron dans cette recette( moi qui ne supporte déjà pas la tarte au citron 😂😂)
Je reste sur le fameux gigot à la cuiller qui épate toujours autant mon entourage et je pense à vous à chaque fois qu'un de mes invités s'extasie.
Great
Fait avec du saumon. C'est une tuerie.
Poisson très froid ,mariné citron vert , oignons rouges, patate douce et maïs péruvien !!!
👍👍👍👍
Quand la recette est inspirée d’un.e chef.fe faudrait mettre une photo aussi 😉
Bonjour dans cette recette le citron est en trop grande quantité ce qui m’a empêché d’apprécier ce plat
Fana du poisson cru que je suis !
La recette a l'air super bonne mais par quoi puis-je remplacer le bâton de citronnade (car ce n'est pas trop la bonne saison en ce moment pour en trouver des frais)
Du combava
Jamais de la vie c’est un leche de tigre.
Ne doit on pas toujours congeler un poisson quand on veut le manger cru de façon à éviter les vers contenus dans la chair (en tout cas c'est obligatoire en restauration)
J ai fait rouler le citron vert comme vous et une fois pressé y a du vin rouge qui est sortie c est normal ?
L aguachile
Ça me tente , mais j'ai un souci avec le citron vert , je trouve que ça a un goût de paic vaisselle...
Alors je sais pas ce que tu fais avec les pastilles vaisselle mais ne les mange pas
@@VoOrT3xX Hihihihi !!!!!
Yp
Je conseille très fortement de saisir au moins d'un côté les morceaux de poissons ! Surtout si vous y allez avec de la qualité comme le lieu jaune, le liche de tigre est toujours très fort en goût, le poisson crue n'a aucune chance de ressortir...
Le cameraman a le droit de goûter ?🤪
Je ne comprends pas : j’ai suivi la recette à la lettre (avec du lieu noir) et après avoir goûté il semble que le fait que le poisson n’ai pas mariné dans la sauce en fait un rendu trop hétérogène et avec la chaire du poisson en elle-même dénuée de goût…
Un ceviche sans patates douces n'est pas un vrai ceviche !
Pitié pas avec du lieu jaune
Ah mais non pas de coco !!!
Jamais de lait de coco, dans un Ceviche péruvien, au Pérou, du nord au sud on le mange que avec le citron, désolé mais je crois bien que votre chef Colombien ne connaît pas très bien la recette, dans ceviche que le Colombiens ne mange pas de cette façon
Oui, parce que les chefs Colombiens ne tentent jamais rien de nouveau avec des produits importés ! Ca jamais !
Jean Michel Irony
Ouais je suis d’accord dans le leche de tigre y’a pas de lait de coco, cela dit votre ceviche donne envie de goûter
Je doute pas qu’il soit bon, mais recette « inspirée » du ceviche péruvien si tu veux, car nous on ne fait pas du tout ça nous. On mets pas ni de la citronnelle (je sais même pas comment ça s’appelle en espagnol), ni du lait de coco, ça jamais jamais. Et la leche de tigre de chez nous est blanche, pas verte. J’avais deja fait la remarque à Arbelaez d’ailleurs. Bref, je vais continuer a faire la recette d’Acurio ou les autres grands chefs péruviens.
Les atlantes c'était nous ça va encore recommencer
Qu'est-ce que c'est? Lait de coco… citronnelle…Ce n'est pas un ceviche… Le Ceviche est un plat péruvien et ce que vous présentez dans cette vidéo n'est qu'un plat de poisson. Veuillez respecter les origines et ne pas tromper les gens en appelant ce plat un Ceviche. Si vous voulez créer votre propre plat avec du poisson, vous pouvez le faire mais ne l'appelez pas Ceviche. C'est comme cuisiner un Bœuf Bourguignon avec de la sauce soja, du fromage et des pâtes et l'appeler encore Bœuf Bourguignon…
Bonjour. J'ai dégusté d'excellents ceviche au Pérou et j'aimerais en préparer chez moi. Cependant j'ai beaucoup de mal à comprendre en quoi consiste de leche de tigre ? Comment lui donner cet aspect laiteux si ce n'est avec du lait de coco ? merci
Francois Régis, désolée mais en tant que péruvienne, je ne valide pas cette recette. Il faut déguster le vrai « Ceviche » péruvien avant tout.
Cette recette n’est pas un « Ceviche » .... Il ne faut pas tout mélanger.
Tu nous donnes la recette stp ?
Cette recette a l'air délicieuse. Le chef Juan Arbalaez étant d'origine colombienne, c'est peut-être une version colombienne du coup. Vous avez une recette typiquement péruvienne à proposer, ça m'intéresserait beaucoup. J'adore voyager à travers la cuisine.
c est du n'importe quoi cette recette de ceviche, il aurait mieux fait de potasser son sujet .
Je suis tout à fait d’accord ! Je ne suis pas péruvien mais on m’a appris le ceviche très différemment. Poisson très froid , Juste marine citron vert , oignons glacés pour atténuer l’amertume, patate douce et maïs péruvien ! C’est grâce à cette recette que j’ai appris l’influence des japonais dans ce plat.
C'est n'importent quoi cette recette
Pourquoi dites-vous cela ? C'est peut-être une version plutôt colombienne, mais ça a l'air bien bon quand même