熬糖版 牛軋糖 年味越來越濃了 快點動手做吧

巧克力雲莊 年節專區
巧克力雲莊官網►►goo.gl/p2siWp
材料表:
A:(熬糖)
水45g
細砂糖105g
麥芽糖270g
鹽2g
B
蛋白45g
細砂糖20g
無鹽奶油55g
全脂奶粉133g
熟花生170g
蔓越莓果乾75g
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
馬上訂閱【明聰Leo】►► / aa22895509
【明聰Leo】FB粉絲團
►►www.facebook.c...
【明聰Leo】instagram
►► / night790810
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
想要合作影片也歡迎發信給我!!
Email: [e-mail]
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#牛軋糖 #過年禮盒 #巧克力雲莊

[@阿戎]

疑~好像聽到有人在呼喚我 很棒耶~

[@qq1789]

牛扎糖~~~超喜欢！！加油，说明得很详细。喜欢~~

[@晴晴-w4b]

明聰跟阿戎真的好朋友欸😂😂😂我怎麼覺得比較像兄弟

[@胡小璦]

好奇！為什麼蛋白在隔水加熱時蛋白不會熟🤔🤔🤔

[@kewei3551]

明聰历害

[@Yu-Song]

義式蛋白霜!?

[@aa22895509]

類似

[@yoyo4240]

如果我想做巧克力口味的..是加可可粉然後減少奶粉用量嗎?

[@aa22895509]

對 相對的減少

[@墨祇]

每次想要學可是家裡沒有攪拌機也沒有烤箱😅

[@王麗均-q3t]

請問明聰，你說敖糖版可調軟硬那要軟的話配方怎麼調整，謝謝

[@aa22895509]

蛋白再多一點

[@panadolfever]

明聪，熬糖比较好吃，还是棉花版的？

[@arnoldyinkai]

我也想知道⋯⋯⋯

[@rong.1621]

頭

[@Angel-n9t7f]

鍋子真的很難洗

[@lan_bing517]

流口水ԅ(♡﹃♡ԅ)

[@黃怡華-n1o]

請問一下我想加入薑黃粉，奶粉也需要減量嗎？謝謝

[@林友詮]

想看明聰做檸檬小蛋糕

[@yukpingyeung8440]

明聰，想問問牛軋糖放密封罐可以存多久呢？

[@謝君君-s3i]

請問明聰：
1.你用的是，ㄧ般麥芽糖再加，水，糖，鹽對嗎？
2.如果是用水麥芽，還要加水嗎？

[@Anna-bd1oy]

我的成品為何切起來有點黏？是溫度不夠嗎？

[@irisLove1997]

請問明聰可以做波士頓派嗎？ 🙂不管怎麼做都沒辦法像市售的一樣澎😓 不知道加泡打粉可不可以改善🤔

[@瑄瑄-c7e]

請問等放涼是大概40度嗎？因為我的紙撕不起來哈哈

[@Mey0618]

如果使用蛋白粉怎麼做呢？

[@藍色月光魚]

(舉手)配方乾果部分改成葡萄乾草莓乾南瓜子之類行不行

[@klps5720]

藍色月光魚 水份不要太多的都可以哦！可以加杏仁豆也是不錯的選擇

[@李琬宣-n5q]

麥芽糖可以用水飴嘛？

[@aa22895509]

可以阿

[@神隱鴨]

不好意思~可以分享白色巧克力杏仁餅的作法嗎? (像高帽子喜餅裡那種餅乾)

[@wang2310]

可以將蛋白霜加入,麥芽糖中嗎?

[@燕-e8x]

請問：不用蛋白，其餘材料不變可以嗎？

[@孫淑敏-d8w]

熬糖版的比較甜，還是棉花糖版的比較甜，哪版的比較硬

[@aa22895509]

甜度都是可以調整的 棉花糖不能調軟硬 熬糖可以調軟硬

[@孫淑敏-d8w]

你教的棉花糖版，簡單又好吃

[@JessyHsu]

其實棉花糖版本要軟的話就增加奶油，要硬的話就多加奶粉或是在鍋中加熱時延長加熱時間...
棉花糖版本是方便但是素食者不能食用，因為棉花糖是牛皮做成的明膠。

[@supernoob9549]

😋😋ummm 😂😋👌👍

[@胡小璦]

外鍋熱水 是不是滾了瓦斯就關掉？看你影片在拌勻過程中..有時水在滾 有時水有沒在滾？

[@aa22895509]

我會看著溫度 太滾會先關火

[@fish80424]

@明聰，我的牛軋糖偏軟

[@philip19920506]

請問如果不用蜂蜜，砂糖的量要增加多少呢？水是不是也要增加？

[@klps5720]

桓浣幻 不用蜂蜜？本來就沒有蜂蜜呀～

[@philip19920506]

麥芽糖啦！怎麼打成蜂蜜了

[@klps5720]

哈哈哈，不用麥芽可以使用水麥芽，沒辦法只用砂糖跟水哦！不然口感可能會比較不一樣哦！

[@aa22895509]

一定要麥芽糖

[@Lala-iq5no]

明聰 請問你也會做方塊酥嗎？

[@吳素瑞]

我做過，溫度掌控不好失敗了，明聰做的真好

[@wang2310]

請問大約煮多久?

[@yingchenhsu9046]

謝謝

[@miachou5905]

我做完放置隔天後就變軟
像未冷卻的糖糊那樣
是為什麼呢？

[@aa22895509]

那就是蛋白太多或是你糖不夠

[@jling5887]

请问无言奶油可以用牛油代替吗？谢谢明聪

[@Apple55513]

J LING 可以都一樣

[@桜雪乃-s3j]

哇。。超喜欢牛轧糖 可惜我这都没有卖

[@郭欣宜-z4z]

請問，打發蛋白後可以直接倒入煮好的麥芽糖裡嗎？

[@龔家蓁-j8e]

對

[@linalee2230]

想問下你，為什麼我做出來它不硬？

[@aa22895509]

這跟糖在熬的原因有關係

[@meisin742]

牛軋糖好吃😍💖

[@peilingwu3672]

好讚這個🤤

[@今到]

請問不想太甜糖可以減量嗎？謝謝🙏

[@aa22895509]

可以加點鹽巴

[@Anna-bd1oy]

可以用黑糖嗎？量一樣嗎

[@aa22895509]

可以喔!

[@Angel-n9t7f]

我做完牛軋糖切起來很黏耶，是放不夠涼才會這樣嗎？

[@aa22895509]

應該不會歐

[@Angel-n9t7f]

明聰 我的是放一點都黏在一起，是糖煮的不夠才會這樣嗎？

[@胡小璦]

請問 熬糖版牛軋糖跟棉花糖差別在哪？是硬度？還是隔天2種黏度不同？

[@aa22895509]

硬度歐~ 熬糖版可以自己調整硬度 棉花糖版硬度沒辦法調

[@胡小璦]

@@aa22895509 了解...謝謝你

[@Angel-n9t7f]

全脂奶粉可以用嬰兒奶粉嗎？

[@aa22895509]

可以

[@張屏霞]

可以教做南棗核桃糕嗎

[@lilianwang2155]

+1

[@moonwong3199]

我也想學南棗核桃糕啊！

[@丁曉涵-o2x]

口感會很硬嗎？

[@aa22895509]

還好

[@jenhuichen9616]

感覺洗電動蛋器會很黏🤣

[@lovelydimple425]

Jessica C 不知道放在熱水裡泡一下再洗會不會好一點呢？

[@za3134539]

麥芽糖可用麥芽膏嗎

[@aa22895509]

我沒這樣是過耶 那是一樣的東西吧??

[@陳沛蓁-m3x]

請問以這樣糖的份量會不會太多了一點成品會不會太甜謝謝

[@aa22895509]

這個本來就是甜的阿

[@陳沛蓁-m3x]

我已經做了不過糖果會太軟是哪個地方的問題呢？謝謝

[@kariewei7011]

新年快樂～已訂閱

[@aa22895509]

新年快樂

[@Angel-n9t7f]

請問明聰，牛軋糖做完可以冰冰箱嗎？

[@aa22895509]

最後可以冰 但是放涼的過程不要冰

[@Angel-n9t7f]

明聰 哪為什麼冰完拿出來退冰了後都黏在一起了丫

[@ih7899]

明聰這個做法可以用牛軋餅嗎

[@aa22895509]

可以

[@ih7899]

@@aa22895509 👌 已經做成功囉~謝謝

[@shingyuan2532]

1.請問可以完全用海藻糖代替？
2.如果不行那海藻糖跟砂糖要各幾克？
3.可以用新鮮蔓越莓汁取代水？

[@aa22895509]

1.不可以
2.各半
3.不可以

[@shingyuan2532]

謝謝明聰^_^

[@solasi6553]

從第三部的早餐店蛋餅看到現在
覺得明聰影片品質真的越來越好
不管是場景、燈光等等
也恭喜明聰破10萬訂閱
會繼續支持你的哦
希望明聰可以看到

[@aa22895509]

謝謝你^^ 我會努力的

[@fish80424]

請問會黏牙嗎？

[@aa22895509]

還好耶~

[@fish80424]

@@aa22895509 謝謝

[@bearlai9545]

棒棒 可以來學做了

[@黃莛琇]

冷卻完還是很黏怎麼辦😅😅

[@aa22895509]

那就可能是比例錯了 我這個配方出來的應該不會很黏

[@張孟緹]

蛋白一開始直接加糖下去打可以嗎

[@aa22895509]

也可以

[@蕭玲琴]

麥芽糖 可以用轉換糖漿代替嗎 謝謝明聰!

[@aa22895509]

不可以用 轉化糖漿

[@林偉新-b4n]

我都在糖漿倒入蛋白的步驟失敗，倒進去糖漿就結塊了，我的水是滾的

[@aa22895509]

我在這個步驟 蛋白打發後 會把蛋白的外鍋放一盆熱水

[@工作人員-b9w]

請問一下做出來軟度吃起來會很硬嗎？

[@周志馨]

請問這樣蛋白沒有熟，吃了沒問題嗎？

[@shingyuan2532]

明聰如果白糖一半改海藻糖，溫度也是一樣130度？

[@aa22895509]

我沒嘗試過耶 但是正常是這樣沒錯

[@shingyuan2532]

謝謝^_^