Buonasera a tutti, giusto ieri sera mi sono trovato con amici in un ristopub....ho mangiato delle costine che non le avevo mai mangiate così buone e ben cotte..ho chiesto al cuoco se erano state cotte prima con il roner e poi grigliate....la faccia del cuoco 😳😳😳😳😳😳...,.Beccato in pieno🤣🤣!!! Cmq bravo e complimenti per il video
Buongiorno. secondo tabelle referenziate su studi di tempi e temperature della CBT in sous vide uno spessore di 5 cm fetta di carni rosse, si arriva al cuore ad una temperatura di 60 gradi in 2 ore e 20 secondi ca, da aggiungere il tempo di pastorizzazione che a questa temperatura avviene in 25 minuti. Aggiungiamo pure per scruplo un 20 % in piu di Tempo e arrotondando ulteriormente arriviamo a 4 ore totali di cottura... a 65 o piu si raggiunge ancor prima il target. perche allora cuocere per adirittura 12 ore !! ciao a tutti.
@@giuseppecaliri8886 non credo che sia una giustificazione valida e non credo neanche che sia la maniera più corretta dal momento che stai facendo informazione su un canale pubblico.E' sempre meglio specificare e mettere a conoscenza tutti.31400 iscritti non sono pochi🤦♂️
@@foddi6 in teoria l'abbattimento andrebbe sempre fatto anche se poi la finisci subito sul grill,ovviamente nessuno ti punta la pistola alla tempia,quindi puoi fare come preferisci
@@akalapse2872 A cosa serve abbassare repentinamente la temperatura? Mi vorrei avvicinare a questa tecnica molto affascinante ma sono totalmente ignorante
Molto invitante , ma 12 ore di cottura, ma sa anche che consumo di energia elettrica ha il ronner? 12 ore di cottura dice che non sono molto? E per una coppa aumenta il tempo di cottura! E quanno te lo mangi a Natale? Spero che mi rispondi almeno al consumo della corrente....
Vedevo la tabella del ministero per la cottura industriale dei prosciutti cotti veniva dato 69° 70° al cuore. Mentre per la carne di manzo 55° bastavano
Fate attenzione bisogna specificare che le buste devono essere adatte per la cottura sottovuoto ad alta temperatura..... altrimenti mangerete delle costine non salutari.
@@mulettuno5017 Complimenti per la simpatia....Se ci tieni ad avvelenarti fai pure.....Io non faccio video su TH-cam dato che non ho fatto alcun corso di cuoco e di conseguenza non mi sembra corretto e giusto spacciarmi per chef, amo cucinare ed informarmi..... Ci tenevo ad avvisare altri APPASSIONATI come me alle prime armi di fare attenzione che per questa tipologia di cottura occorre utilizzare delle bustine adatte alle alte temperature e prive di bisfenolo A (BPA free) dato che da degli studi si ritiene sia anche cancerogeno. Se segui il video non è specificato in nessun modo. Se tu lo ritieni giusto omettere questo tipo di informazioni.....
@@andreapavone4277 hai ragione, mi sono dimenticato di specificare che servono le buste adatte alla cottura ma non penso serva farne una tragedia. Inoltre, se controlli bene, quando vai ad acquistarli sui vari sacchetti per il sottovuoto viene indicato le temperature a cui possono essere utilizzati e se sono o meno adatti alla cottura.
@@giuseppecaliri8886 Sig.Caliri mi spiace del evolversi della vicenda, mi spiace anche del mio commento iniziale e penso di eliminarlo o rettificarlo. Non dovevo commentarlo con quel tono dovevo essere più pacato con i toni.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 84 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs เมืองไทย"](http://i.ytimg.com/vi/3kuzsAIDf1c/mqdefault.jpg)
Buonasera a tutti, giusto ieri sera mi sono trovato con amici in un ristopub....ho mangiato delle costine che non le avevo mai mangiate così buone e ben cotte..ho chiesto al cuoco se erano state cotte prima con il roner e poi grigliate....la faccia del cuoco 😳😳😳😳😳😳...,.Beccato in pieno🤣🤣!!! Cmq bravo e complimenti per il video
Grazie, complimenti!
Buongiorno.
secondo tabelle referenziate su studi di tempi e temperature della CBT in sous vide uno spessore di 5 cm fetta di carni rosse, si arriva al cuore ad una temperatura di 60 gradi in 2 ore e 20 secondi ca, da aggiungere il tempo di pastorizzazione che a questa temperatura avviene in 25 minuti. Aggiungiamo pure per scruplo un 20 % in piu di Tempo e arrotondando ulteriormente arriviamo a 4 ore totali di cottura...
a 65 o piu si raggiunge ancor prima il target.
perche allora cuocere per adirittura 12 ore !!
ciao a tutti.
A pasqua 2025 verrò ad assaggiarla
"troverete chi pensa che magari non è cotto bene e succederanno dei drammi" :D
Unica cosa per me errata è che non hai detto che dopo la cottura in sousvide andrebbe fatta l'abbattimento con acqua e ghiaccio o abbattitore diretto
Essendo una ricetta casalinga va bene anche lasciarle raffreddare a temperatura ambiente visto che vengono consumate subito.
@@giuseppecaliri8886 non credo che sia una giustificazione valida e non credo neanche che sia la maniera più corretta dal momento che stai facendo informazione su un canale pubblico.E' sempre meglio specificare e mettere a conoscenza tutti.31400 iscritti non sono pochi🤦♂️
se a fine cottura viene passato al grill, non è necessario, o no?
@@foddi6 in teoria l'abbattimento andrebbe sempre fatto anche se poi la finisci subito sul grill,ovviamente nessuno ti punta la pistola alla tempia,quindi puoi fare come preferisci
@@akalapse2872 A cosa serve abbassare repentinamente la temperatura? Mi vorrei avvicinare a questa tecnica molto affascinante ma sono totalmente ignorante
Hai un tavolo amico che sembra il pavimento dell’ autorimessa dopo cambio olio.
Instablaster...
@@deancruz8296 che significa e’ nato cosi’ ? Sembra un parquet, contento tu..
Molto invitante , ma 12 ore di cottura, ma sa anche che consumo di energia elettrica ha il ronner? 12 ore di cottura dice che non sono molto? E per una coppa aumenta il tempo di cottura! E quanno te lo mangi a Natale? Spero che mi rispondi almeno al consumo della corrente....
Interessante, anche se non comprerò anche il roner…. Non è mai finita….😂
Vedevo la tabella del ministero per la cottura industriale dei prosciutti cotti veniva dato 69° 70° al cuore. Mentre per la carne di manzo 55° bastavano
Scuate ma come consumi ne vale la pena?
buone il flavio le aveva fatte
Dalla Sardegna saluti ti mando…
Di persona lui stesso ,...😀
Fate attenzione bisogna specificare che le buste devono essere adatte per la cottura sottovuoto ad alta temperatura..... altrimenti mangerete delle costine non salutari.
Attenzione che è arrivato lo scienziato!!!!! Quando ci farai tu un video dove spieghi queste cose?
@@mulettuno5017 Complimenti per la simpatia....Se ci tieni ad avvelenarti fai pure.....Io non faccio video su TH-cam dato che non ho fatto alcun corso di cuoco e di conseguenza non mi sembra corretto e giusto spacciarmi per chef, amo cucinare ed informarmi..... Ci tenevo ad avvisare altri APPASSIONATI come me alle prime armi di fare attenzione che per questa tipologia di cottura occorre utilizzare delle bustine adatte alle alte temperature e prive di bisfenolo A (BPA free) dato che da degli studi si ritiene sia anche cancerogeno. Se segui il video non è specificato in nessun modo. Se tu lo ritieni giusto omettere questo tipo di informazioni.....
@@andreapavone4277 hai ragione, mi sono dimenticato di specificare che servono le buste adatte alla cottura ma non penso serva farne una tragedia. Inoltre, se controlli bene, quando vai ad acquistarli sui vari sacchetti per il sottovuoto viene indicato le temperature a cui possono essere utilizzati e se sono o meno adatti alla cottura.
@@giuseppecaliri8886 Sig.Caliri mi spiace del evolversi della vicenda, mi spiace anche del mio commento iniziale e penso di eliminarlo o rettificarlo. Non dovevo commentarlo con quel tono dovevo essere più pacato con i toni.
@@andreapavone4277 hai fatto bene a segnalarlo...non tutti lo sanno e anche chi lo rende una cosa ovvia poi così ovvia per molti non è...
spiegazioni troppo macchinose.....