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有一點非常重要的是，醬油要買玻璃裝的比較保鮮，最好不要買塑膠瓶的。
章老師您真是博學多聞👍，之前真是ㄧ頭霧煞煞今天終於清清楚楚，也清楚如何選擇。謝謝您。
家芸早安，謝謝你的留言，大家互相分享交流學習求進步，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
小時候（70年前）台灣有鮮大王牌的醬油，還有一種褐色透明的蘑菇醬油。當時沒太多選擇，蘑菇醬油特別鮮美當然價格也不便宜可是非常好吃。你只要淋一些在白飯上面就可以不用其他的菜了。長大之後有了味全醬油膏，金蘭醬油，萬家香醬油。來美國後在台灣人開的雜貨店裏看到金蘭就乖乖買金蘭，或味全，萬家香。76年去多倫多朋友家他們用的是珠江牌的生抽，當時是我第一次吃到生抽，後來也買珠江牌的老生抽。還有另一種美琪醬油味道也不錯，它是用來沾著吃的或涼拌菜用。現在大陸出產的各式醬油和調味料實在太多了我都不太敢買。我家沒味精，我是老人所以燒菜就只用：油 醬油 糖 鹽 醋 麻油 胡椒粉這些而已。謝謝章新的解說又讓我增長知識了。🙏😊
謝謝章新老師把醬油種類分析的這麼清楚👍👍👍
美珠早安，謝謝你的留言，大家互相學習分享交流球進步，星期六早晨愉快
老抽不是这十几年的发明，而是和生抽同时产生的。生抽老抽是粤港澳对酱油的称呼。生在粤语里是新鲜的意思，一大缸酱油发酵好后，把上层的液体部分抽出来，就是生抽，即新鲜的酱油的意思。而老抽是在生抽都抽取完之后，缸底还有不少固态物质，厂家不舍得丢弃，就把这部分继续发酵，一段时间后，还能得到一些液态发酵物，这就是老抽，相对于生抽不是最新鲜的意思。所以大部分鲜味和咸味都在生抽里，老抽只剩下颜色为主，味道更淡，故此烹饪时用于调色，且不会对咸淡产生大的影响。基本上酱油=豉油≈生抽
*說明太清楚了。讓人聽了非常滿意。*
感謝精闢的分析，讓我們長知識了
憨憨煑了那麼多年很多調味品油類都傻傻分不清楚,經由章新老師的解說终於豁然了解也解惑了食安疑慮
真的感謝章大哥精闢的分析各種醬油的問題，今天終於明白了！感恩你的知無不言 言無不盡太受用了！🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️祝週末愉快😁！
章新大哥的食品相關知識與專業把各種醬油跟醬油膏解說的很詳細。謝謝章新大哥長知識了👍👍👍
長知識了！謝謝章哥的分享👍
兄弟早安，這個才是我的專業啦，大家互相交流學習分享，謝謝你，週末假期愉快
@@bewinoo0000 我要把這專業知識分享出去、謝謝章哥🙏
我是章大哥和豫魯姊頻道的忠實觀眾，很喜歡您們的各種分享。善意提示：醬油的英譯是 soy sause, 而不是 soy bean oil, 所以在英語語境中並沒有如中文語境中因「油」字而產生的困惑。與您切磋～ :-)
哇，謝謝謝謝，我是腦袋轉不過來，果然我英文大學聯考考3分是合理的，腦袋裡面想的是soy sauce，嘴巴裡面卻講soy been oil，真心謝謝你的提醒，祝你有個愉快的週末假期
@@bewinoo0000❤😇。
❤👍。
這個我也很困惑，尤其是生抽、老抽是什麼又有什麼不同，真有學問👍👏
長官，你忘記我帶過醬油廠了，我做過醬油，味精，泡麵，蘆筍汁，飲料，還有冷凍麵團的工廠^_^
章新哥～感謝分享，讓我長知識😊👍❤️
蓮對早安，謝謝你的留言，星期六早晨愉快
章新大哥跟您開個玩笑，您這個頻道應該改名叫做偶爾都有新鮮事！❤千萬別生氣ㄛ！還是天天期待您的頻道！
今天終於搞清楚了，謝謝！
Judy早安，很好玩吧，我二十多年前曾經在醬油廠待過一段時間，剛好還知道一些東西與大家分享，謝謝您的留言，祝您週末假期愉快
謝謝，解說得很清楚💯👍
請問可以推薦純釀造、價格又合理的醬油嗎？謝謝你
分析難得的醬油常識，謝謝章老師👍👍👍🥳
碧鈴早安，謝謝你，祝你有個愉快的星期六早晨
感謝分享知識！優質的ytr搭配一個優質的收音麥克風是絕對值得投資的！這集影片您說話在空間的回音比較嚴重，耳朵不太舒服所以沒看完，不過還是感恩，祝福！
謝謝章新老師解釋非常清楚，讓我增長知識。
嘉瑾早安，謝謝你，祝你有個愉快的星期六早晨
長知識..謝謝你😃👍
Tony早安，大家互相分享學習求進步，謝謝你，週末假期愉快
全用過，經章新說明，總算了解了
早安，謝謝謝謝，剛好我以前在醬油廠帶過和大家分享一下還記得的小常識
謝謝章哥分享 長知識了
其諭早安，謝謝你，祝你有個愉快的星期六早晨
今天正好買醬油一般會選擇全都釀造無添加的無糖和酒精。其它添加物太多和焦糖色素的都不太買。
這樣選擇最好了，偷偷跟你說，很多吃素的好朋友在我的影片下方都留言加了酒的料理就不算是素食了，可是他們卻因為不知道而選擇了比較高價需要冷藏的醬油，因為一般打開之後需要冷藏的醬油，裡面添加的都是酒精來作為防腐物質^_^
soy bean oil 是大豆沙拉油~~XDD ，另外福建與東南亞還有一種傳統醬料 叫魚露~~風味更強烈~
謝謝分享各種醬油，一次了解，真的太棒了😊。
真正的專家！還有一種““白醬油””呢？
您真的好棒
哇哇～有字幕了！！🎉🎉謝謝章新大哥～
長知識了，謝謝❤
早安，謝謝你，星期六早晨愉快
看了以後，我才知道生抽、老抽，之前我看飲食影片時，總覺得為何要出現生抽老抽，以前台灣人總是說~醬油......，感謝您給大家明白
感謝這集的醬油種類分享🙏想知道在選擇好的醬油及使用上，您是如何判斷與購買自己覺得安心的產品呢？讓我可以參考😆❤🙏
早安，我覺得每種醬油能夠上市都很好啊，沒有被市場接受的應該很快就消失了，應該只有適合不適合，沒有好不好的問題，改天有機會再來分享不同醬油的製程，還有防腐劑的相關問題，謝謝您的留言，祝您有個愉快的週末假期
期待下次多介绍您过去所学的专业。
長 知識了! 謝謝
謝謝章大哥讓我們增加了知識。
這一集受益良多❤
長這麼大，第一次搞清楚，每天吃的醬油，到底是什麼東西，還有台灣以外的地方，老是用生抽老抽是什麼東西，長知識了，感謝
終於搞清楚了。
受益良多。請問蔭油，醬油膏，那一種的味道跟素豪油相近？
請教章新大哥：一般調味品（尤其液態的油、醬之類製品）在使用量少的情況下，是否該放入冰箱儲存？
聽聊了！感謝老師
毓庭早安，謝謝你的留言，星期六早晨愉快
感謝，謝謝分享讚
謝謝您，我是吃素食的，想請問我要用那種品牌的老抽
受益良多，謝謝🎉
哇~好厲害!17分鐘長完全不必看稿
非常感謝
From an experienced food professional, thanks for sharing 👍👍👏👏
老章前輩啊！我還是不知道去哪裡買老抽！您所謂的老南北雜貨是在哪？網路搜尋老抽只會跳出蝦皮！讓我很頭痛！因為我做的紅燒肉！東坡肉！滷豬腳！缺了老抽就是少了一點風味和顏色！
Always Jing-Lan Aged SoySauce in my household.
我記得soybean oil應該是大豆油醬油是soy sauce
请教还有一种叫壶底油又是什么。谢谢啊！
這集真棒，好多知識! 不過錄影背景好單純....
章新👏👏👏👍👍👍
老哥早安，謝謝你的留言，週末假期愉快
章新大哥：下次可以分析味精，高鮮味精，鮮味抄手的不同？
請問老抽的焦糖色素是否對人體有害？
早安，這個有可能，因為也有研究報告說焦糖色素對人體會有危害，但是包含一般的醬油，有的烏醋也都會添加相關的焦糖色素，所以我自己認為只要符合政府規範的食品添加物標準，基本上還是可以接受的，這是我的想法與你分享，祝你有個愉快的早晨
下次可以做一集關於油品嗎？謝謝您
早安，謝謝你的建議，可是油的種類太多，各家的定義都有不同，很容易造成很多的爭議，所以我比較不會去觸碰油脂相關的問題，實在不好意思
請問，章新，美極醬油， 龍岡地區可以買得到嗎，謝謝！
謝謝🎉
請教一下，那白醬油呢？
報告，其實白醬油並沒有一個很明確的定義，一般來說就是黃豆小麥做成的淡色醬油，發酵時間不需要特別長，顏色看起來帶有琥珀色，比一般的醬油要淡一點點，大概就可以叫做白醬油了
還是覺得你短頭髮好看也較年輕
感谢
受教了，我買無添加醬油真的死鹹。
我一直以為醬油的顏色是加了色素，謝謝說明ㄜ
我都吃外食，化工醬油
老抽在廣東超過半世紀嗎。怎麼會是二十年呢？
所有的醬油都加了防腐劑嗎？是否有“無防腐劑”的醬油？
早安，基本上醬油屬於高營養成分物質，所以我們小時候醬油用用上面就會出現一層白膜，拔掉白膜之後繼續用，所以預防微生物的滋生變成很重要的事情，就我所知基本上醬油都會添加比較多的鹽巴作為防腐，再來就是會添加防腐劑，比較好比較貴的醬油會在上面註明需要冷藏，有這種醬油裡面的防腐物質用的是酒精，打開之後酒精會逐漸揮發，所以需要放在冰箱冷藏，如果要找沒有防腐劑的，基本上只要上面寫需要放冰箱冷藏的就可以試著選擇使用
謝謝你詳盡的解說，我已經把這個視頻轉給很多朋友了，解釋了許多疑惑。👍
很多人認為防腐劑有害無益，但在食品添加物中，標榜無防腐劑的都能獲得更多的消費者選購，孰不知食品若不添加防腐劑的話，食品很容易產生黴菌，黴菌生長的話就很可能生成各種毒素，最有名的毒素就是黃麴毒素，被黴菌感染的食物不一定會有徵兆，食物一旦有毒素產生，那不是高溫烹煮能消除的。適量的防腐劑可以避免食物發霉，進而避免產生黴菌毒素，防腐劑很容易被肝分解排掉，但毒素只要你吃進去，便永久累積在體內，二害相權取其輕，就看個人的選擇了。
晚安
淑美早安，謝謝你，週末假期愉快
👍👍👍👍👍
😮😊
👏👏👏👍👍👍
培倫兄弟早安，謝謝您的留言，週末假期愉快
扫盲了，谢谢😊
都是人工添加調味料
👍❤🙏
古早
頭香
繼鴻早安，第一名，太厲害了，放鞭炮🧨
@@bewinoo0000 早安，去完建水回程的時候，建議去一下澄江撫仙湖，不過那邊冬天去風大，記得多穿一點。當地有個菜蠻特別，用南瓜花裹粉炸了吃，建議試試看。撒上胡椒粉。要在看菜點餐的店才有。
@@王繼鴻-n1b 南瓜花，在台灣也可以吃的到喔，只是現在很少見了
@@bewinoo0000 我68年次，在台灣是沒遇到過，可能吃得東西不夠多。去到雲南才第一次吃到。
@@王繼鴻-n1b 真的呀，我們這裡小時候南瓜花開太多，或者是公的南瓜花，就會採下來果粉油炸，還挺好吃的喔，不過現在好像幾乎見不到了^_^
沒字幕就不想看
慶昌午安，謝謝你的留言，不要勉強自己，祝您有個愉快的週末假期
什麼油不是重點，關鍵得釀造的！
我只吃日本韩国的酱油。中国的酱油。生抽。老抽。鸡精。蚝油。一律不吃😂因为都造假。中国人造不出一样好东西😂😢😅
以前講過了喔！您可以到章新漫談𥚃找找看。
有一點非常重要的是，醬油要買玻璃裝的比較保鮮，最好不要買塑膠瓶的。
章老師您真是博學多聞👍，之前真是ㄧ頭霧煞煞今天終於清清楚楚，也清楚如何選擇。謝謝您。
家芸早安，謝謝你的留言，大家互相分享交流學習求進步，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
小時候（70年前）台灣有鮮大王牌的醬油，還有一種褐色透明的蘑菇醬油。
當時沒太多選擇，蘑菇醬油特別鮮美當然價格也不便宜可是非常好吃。
你只要淋一些在白飯上面就可以不用其他的菜了。
長大之後有了味全醬油膏，金蘭醬油，萬家香醬油。
來美國後在台灣人開的雜貨店裏看到金蘭就乖乖買金蘭，或味全，萬家香。
76年去多倫多朋友家他們用的是珠江牌的生抽，當時是我第一次吃到生抽，後來也買珠江牌的老生抽。
還有另一種美琪醬油味道也不錯，它是用來沾著吃的或涼拌菜用。
現在大陸出產的各式醬油和調味料實在太多了我都不太敢買。
我家沒味精，我是老人所以燒菜就只用：油 醬油 糖 鹽 醋 麻油 胡椒粉這些而已。
謝謝章新的解說又讓我增長知識了。🙏😊
謝謝章新老師把醬油種類分析的這麼清楚👍👍👍
美珠早安，謝謝你的留言，大家互相學習分享交流球進步，星期六早晨愉快
老抽不是这十几年的发明，而是和生抽同时产生的。生抽老抽是粤港澳对酱油的称呼。生在粤语里是新鲜的意思，一大缸酱油发酵好后，把上层的液体部分抽出来，就是生抽，即新鲜的酱油的意思。而老抽是在生抽都抽取完之后，缸底还有不少固态物质，厂家不舍得丢弃，就把这部分继续发酵，一段时间后，还能得到一些液态发酵物，这就是老抽，相对于生抽不是最新鲜的意思。所以大部分鲜味和咸味都在生抽里，老抽只剩下颜色为主，味道更淡，故此烹饪时用于调色，且不会对咸淡产生大的影响。基本上酱油=豉油≈生抽
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這個我也很困惑，尤其是生抽、老抽是什麼又有什麼不同，真有學問👍👏
長官，你忘記我帶過醬油廠了，我做過醬油，味精，泡麵，蘆筍汁，飲料，還有冷凍麵團的工廠^_^
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早安，謝謝謝謝，剛好我以前在醬油廠帶過和大家分享一下還記得的小常識
謝謝章哥分享 長知識了
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一般會選擇全都釀造無添加的無糖和酒精。
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謝謝分享各種醬油，一次了解，真的太棒了😊。
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早安，我覺得每種醬油能夠上市都很好啊，沒有被市場接受的應該很快就消失了，應該只有適合不適合，沒有好不好的問題，改天有機會再來分享不同醬油的製程，還有防腐劑的相關問題，謝謝您的留言，祝您有個愉快的週末假期
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長 知識了! 謝謝
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哇，謝謝謝謝，我是腦袋轉不過來，果然我英文大學聯考考3分是合理的，腦袋裡面想的是soy sauce，嘴巴裡面卻講soy been oil，真心謝謝你的提醒，祝你有個愉快的週末假期
请教还有一种叫壶底油又是什么。谢谢啊！
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老哥早安，謝謝你的留言，週末假期愉快
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請問老抽的焦糖色素是否對人體有害？
早安，這個有可能，因為也有研究報告說焦糖色素對人體會有危害，但是包含一般的醬油，有的烏醋也都會添加相關的焦糖色素，所以我自己認為只要符合政府規範的食品添加物標準，基本上還是可以接受的，這是我的想法與你分享，祝你有個愉快的早晨
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請問，章新，美極醬油， 龍岡地區可以買得到嗎，謝謝！
謝謝🎉
請教一下，那白醬油呢？
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感谢
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老抽在廣東超過半世紀嗎。怎麼會是二十年呢？
所有的醬油都加了防腐劑嗎？是否有“無防腐劑”的醬油？
早安，基本上醬油屬於高營養成分物質，所以我們小時候醬油用用上面就會出現一層白膜，拔掉白膜之後繼續用，所以預防微生物的滋生變成很重要的事情，就我所知基本上醬油都會添加比較多的鹽巴作為防腐，再來就是會添加防腐劑，比較好比較貴的醬油會在上面註明需要冷藏，有這種醬油裡面的防腐物質用的是酒精，打開之後酒精會逐漸揮發，所以需要放在冰箱冷藏，如果要找沒有防腐劑的，基本上只要上面寫需要放冰箱冷藏的就可以試著選擇使用
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很多人認為防腐劑有害無益，但在食品添加物中，標榜無防腐劑的都能獲得更多的消費者選購，孰不知食品若不添加防腐劑的話，食品很容易產生黴菌，黴菌生長的話就很可能生成各種毒素，最有名的毒素就是黃麴毒素，被黴菌感染的食物不一定會有徵兆，食物一旦有毒素產生，那不是高溫烹煮能消除的。
適量的防腐劑可以避免食物發霉，進而避免產生黴菌毒素，防腐劑很容易被肝分解排掉，但毒素只要你吃進去，便永久累積在體內，二害相權取其輕，就看個人的選擇了。
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淑美早安，謝謝你，週末假期愉快
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@@bewinoo0000 我68年次，在台灣是沒遇到過，可能吃得東西不夠多。去到雲南才第一次吃到。
@@王繼鴻-n1b 真的呀，我們這裡小時候南瓜花開太多，或者是公的南瓜花，就會採下來果粉油炸，還挺好吃的喔，不過現在好像幾乎見不到了^_^
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章新大哥：下次可以分析味精，高鮮味精，鮮味抄手的不同？
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