【第27回】豊洲市場「山本海苔店」で海苔を学ぶ!

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  • เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 93

  • @s4rs566
    @s4rs566 3 ปีที่แล้ว +18

    文句なしの高評価!
    これぞ「日本の文化」!
    うめぇ魚が喰いてぇ!は、日本の文化遺産を紹介してくれる番組ですね。
    生田さん。政治の話よりよっぽど面白いよ!

  • @SAGANORI
    @SAGANORI 3 ปีที่แล้ว +11

    佐賀のりをたくさん買っていただく山本海苔店さん。生田さん、取材していただきありがとうございました。

  • @山本一朗太
    @山本一朗太 3 ปีที่แล้ว +15

    海苔大好き、海苔ってほんと奇跡的な食材ですよね。文化財レベルだが、そこまで気取って欲しくない、でもそれくらいの思いで食べて欲しいと思わせる動画。お歳暮とかでいただいた海苔を大切に食卓に出す母を思い出す・・・いや、まだ生きてますけどw

  • @f-14tomcat95
    @f-14tomcat95 3 ปีที่แล้ว +12

    海苔キタ~ッ!
    山本海苔店さんの「梅の花」美味しいです。
    築地の丸山海苔店さんでも海苔を買っていますよ。「佐賀のはしり」も美味しいです。
    海苔大好き❤炊き立てご飯に海苔!最高💕

  • @laku4078
    @laku4078 3 ปีที่แล้ว +6

    白飯に鰹節まぶしてからの醤油を好みの量回しかけてからの海苔をそのまま乗せたり、ちぎって乗せたり、刻んでのせたりして味わうパリパリパターン
    醤油を最後に回しかけるシットリパターン
    どちらも最高に美味いです
    山本海苔でやってみたいです

  • @原田佐代子-p5m
    @原田佐代子-p5m 3 ปีที่แล้ว +7

    高校卒業してすぐ、浦島海苔って会社に就職して、東京支店に行って事務で、行ってデパートやら、スーパーに、宣伝販売に、行ってた頃を、思い出して懐かしくなりました❗あれから50年ってとこですね‼️

  • @政良治
    @政良治 3 ปีที่แล้ว +15

    山本専務、佇まいと話し方に品がありますね。勉強になりました。
    確か、漢方薬のツムラも風間八左ヱ門を継承するんじゃなかったかな?日本の会社、老舗はすごいですよね。

  • @MrPontahana
    @MrPontahana 3 ปีที่แล้ว +5

    凄い話だなぁ。海苔だけでも日本人の培ってきた食文化がこんなに深いとは驚きました。日本人の本気を見たような気がします。有難うございます。

  • @hidetrucker
    @hidetrucker 3 ปีที่แล้ว +7

    もう目から鱗なお話ばかりで感動しました❗️
    ありがとうございます。

  • @yokosotome6921
    @yokosotome6921 3 ปีที่แล้ว +8

    海外にすんでると新米とおいしい海苔と新茶とおいしい梅干しが最高のごちそうです。

  • @やっしー-v7t
    @やっしー-v7t 6 หลายเดือนก่อน

    この前、日本橋の蛇の市寿司さんで、楽しい会食をさせて頂きました。。
    お寿司とても美味しかったです。蛇の市寿司さんの、お海苔も、日本橋の
    山本海苔さんの海苔を愛用されているのですね。。とても良く理解できました。
    m(__)mm(__)m

  • @morgen322happy2
    @morgen322happy2 3 ปีที่แล้ว +6

    今回もすごくためになった。勉強になった! やっぱこの番組は面白い!!

  • @口頭内侍
    @口頭内侍 3 ปีที่แล้ว +6

    通称かと思ったら役所で本当に改名してるんですね。
    カッコイイ。
    パリッとした海苔も、おにぎりのふやけた海苔も両方好きです。
    今夜は海苔いただきます❗

    • @sakanaya_occhan
      @sakanaya_occhan  3 ปีที่แล้ว +1

      つまみに海苔、それも最高!

  • @in7122
    @in7122 3 ปีที่แล้ว +5

    海苔でお酒を飲む人の気持ちがよくわかりました🥺

  • @浩子-z2j
    @浩子-z2j 3 ปีที่แล้ว +6

    山本海苔、専務さん、お上品ですね
    生田さんも、にじみ出る時があります。
    おぼっちゃまなのですね〜

  • @shohei_ohtani_17
    @shohei_ohtani_17 9 หลายเดือนก่อน

    ここの海苔が実家にあって食べてみたら感動して調べたらここにたどり着いた。
    食材の味を引き立てつつ、のりの味もしっかりあって食感もいい、最高でした。

  • @tmkun1945
    @tmkun1945 3 ปีที่แล้ว +4

    勉強になりました。日本人にうまれてきたこと誇りに
    おもいます。

  • @浩子-z2j
    @浩子-z2j 3 ปีที่แล้ว +7

    半世紀前、海端には海苔工場がずらりとあり、立ち寄ると出来たての規格外れを七輪で炙ってパリパリいただいたものです。
    田舎にもイリコ、鰹節、海苔を担いだおばちゃんが売りに歩いてました〜
    フライパンでサーサーっと炙る、そうですねヱ
    老舗名店の意味のあるお話しも聞けてありがたいことであります。
    待ちに待った、海苔の巻でした

  • @BosoViweExspessP
    @BosoViweExspessP 3 ปีที่แล้ว +1

    パリっとした海苔もいいけど、しっとりとした海苔の味もまたいいので、海苔は深い。

  • @しかじかかくかく-d8r
    @しかじかかくかく-d8r 3 ปีที่แล้ว +12

    これ、みんな見た方がいいよ!

  • @ワタリ-r1x
    @ワタリ-r1x 3 ปีที่แล้ว +8

    海苔も奥が深い!さすがに豊洲海苔専門店!(^^)!

    • @sakanaya_occhan
      @sakanaya_occhan  3 ปีที่แล้ว +2

      日本橋の本店も素敵ですよ!

  • @marktd2961
    @marktd2961 3 ปีที่แล้ว +6

    専務の説明が上手なのですごく聞きやすかったです
    確かにお寿司屋さんで一貫ずつ出してもらって食べる軍艦って回転寿司とかセットで出てくるのとは段違いに風味があるかもしれない
    これはいい回でした

  • @おーたひでお
    @おーたひでお 3 ปีที่แล้ว +6

    見分け方に保存の仕方、焼き方(というか素人は焼かない方がよさげ)など今回は参考になる事が多すぎました。

  • @やっしー-v7t
    @やっしー-v7t 6 หลายเดือนก่อน

    ザ・日本橋の顔の、老舗中の老舗、山本海苔さんには、平素大変にお世話になり、
    誠に有難う御座います。m(__)mm(__)m

  • @日本刀-f4b
    @日本刀-f4b 3 ปีที่แล้ว +2

    海苔大好きでマジでほぼ毎日食べてます!
    ご飯、寿司、蕎麦、ラーメン、パスタ、、、
    納豆、キムチ、塩辛、チーズを巻いてツマミに、、、
    勉強になりました!
    海苔って素敵です!

  • @cheonboksmith6837
    @cheonboksmith6837 3 ปีที่แล้ว +3

    世襲の話しは、凄いね。ありがとうございます。

  • @まったり紀行
    @まったり紀行 3 ปีที่แล้ว +4

    海苔って凄い!

  • @コヅ-h8q
    @コヅ-h8q 3 ปีที่แล้ว +3

    文句なしに、面白かった!

  • @1819yas
    @1819yas 3 ปีที่แล้ว +2

    子供の頃、友達の家に遊びに行くと、よく海苔を乾燥機に着けるの手伝わされたんですけど、その海苔と山本さんとこの海苔は口どけが違うって思ってました。
    取る時期が違うんですね!
    友達のとこの海苔も黒光りして厚くて香りもあって美味しいんだけど、山本さんの海苔も美味しい✨
    ちなみに、親父の実家にはお茶箱沢山あって、海苔はそこにしまってます👍

  • @豆ちゃま-b8o
    @豆ちゃま-b8o 3 ปีที่แล้ว +4

    勉強になりました。

  • @nogianzu
    @nogianzu 3 ปีที่แล้ว

    海苔 より好物になりました。
    とても素晴らしいお話ありがとうございます。

  • @流石匠-z9b
    @流石匠-z9b 3 ปีที่แล้ว +6

    老舗の跡継ぎは,改名が慣わしとは…
    勉強になるな~,知っている人,以外に少ないかも?
    生田さん,有り難うございます(笑)

  • @sakeokobayashi
    @sakeokobayashi 3 ปีที่แล้ว +1

    すごい貴重で知らなかった沢山の海苔の話を有難うございます。 本当に目から鱗が落ちる、素晴らしい話でした。 タイランドの田舎で日本橋三越から広島・山城屋・柳川のり・備長炭焼の美味しさの謎が解けました。 山本海苔はもっと美味しのだろうと思い、次回は山本海苔にしてみます。

  • @立石雄二
    @立石雄二 3 ปีที่แล้ว +4

    冬場はストーブで焼いて、おにぎりに巻きます。😋

  • @hirohem7827
    @hirohem7827 2 ปีที่แล้ว

    今日は感動しました。奥が深かった。海苔

  • @tt.842
    @tt.842 3 ปีที่แล้ว +3

    最近は近所のスーパーマーケットでも味付け海苔に続いてK国産板海苔が堂々と陳列されていますので、パッケージの裏側を確認して買います。

    • @maki-fn4lc
      @maki-fn4lc 3 ปีที่แล้ว +3

      産地の欄に国産と書いてるのは怪しいらしいです。
      有明海産の海苔が美味しいと思います。

  • @araiguma6184
    @araiguma6184 3 ปีที่แล้ว +1

    炙る時はフライパンにしまーす!
    3大旨み成分が全部あったとは!
    味よし、香よし、歯触りよし、海苔美味しいですよね。
    美味い魚シリーズは、毎度勉強になるなぁ。

  • @hirokazutaniguchi5596
    @hirokazutaniguchi5596 3 ปีที่แล้ว +7

    海苔を炙るのには、ニクロム線の電熱器が良いです。

    • @sakanaya_occhan
      @sakanaya_occhan  3 ปีที่แล้ว +5

      そうですね。だけど家庭すべてにそれは無いので、専務の仰る「フライパン炙り」はオススメです。

    • @hirokazutaniguchi5596
      @hirokazutaniguchi5596 3 ปีที่แล้ว +1

      @@sakanaya_occhan 確かにニクロム線の電熱器がある家も少ないですよね。さすが、プロは一般家庭の事情にも配慮されていますね。

  • @Paragon09
    @Paragon09 3 ปีที่แล้ว +2

    勉強になりました!

  • @kazu2885
    @kazu2885 3 ปีที่แล้ว +3

    きたぁー
    政治の話もおもしろく為ってきたが!
    うめぇ魚が喰ぃてぇ!を見たかった。

  • @0919momomilky
    @0919momomilky 2 ปีที่แล้ว

    海苔食べたくなりました!

  • @猫又お福
    @猫又お福 3 ปีที่แล้ว +2

    松前の海苔と積丹海苔と神恵内海苔が平気で食える北海道日本海側最高。昔はよく塩ウニの積丹海苔おにぎりを弁当に持たされたもんです

  • @サバゲー男爵
    @サバゲー男爵 3 ปีที่แล้ว +1

    山口と島根(山陰)でとれた岩海苔を炙って食ったらマジでビックリするよ!季節限定だけどね。あれを超える海苔はまだないな。

  • @mudkicker4932
    @mudkicker4932 2 ปีที่แล้ว +1

    自分がガキの頃、毎週末の夕飯は手巻き寿司だった。安い海苔を出したお袋に親父は、「海苔の善し悪しもあからねぇのかぁ!」と、どやされていたのを思い出しました。
    今度実家へ帰った時は、手巻き寿司します。

    • @赤塚裕二
      @赤塚裕二 2 ปีที่แล้ว +1

      俺の親父も、そんな感じの人です。最初は、端から聞いてて???でしたし、子供の自分には理解出来ませんでした!?
      ですが、和食料理人になり板場で働き始めて、漸く親父があの頃の俺に言った言葉の意味が、海苔の良し悪しの理由が分かりましたΣ(´∀`;)

    • @mudkicker4932
      @mudkicker4932 2 ปีที่แล้ว +1

      @@赤塚裕二 板前さんに共感して頂き恐縮です。昭和親父の小言も、食文化を守り繋ぐ貴重な意見の一つだと思います。最近は嫌われがちですが笑
      貴方はきっと良い仕事をされるんでしょうね!Good Luck😊

  • @kankannou5718
    @kankannou5718 3 ปีที่แล้ว +3

    海苔の味😃😘

  • @josephineikeya5706
    @josephineikeya5706 3 ปีที่แล้ว +3

    k國海苔は汚染濃度がハンパなく凄い!
    海苔は日本人でないと消化し無いといわれています。

  • @宮田健壽
    @宮田健壽 3 ปีที่แล้ว

    おおお!
    私も良く買いに行く山本海苔さんですね。
    本当、ここには良い海苔が有りますよね。ツマミでも料理用でも美味しい海苔で溢れてる(^。^)
    自宅で作る下手な料理が海苔が良いもんだからレベルアップするんですよ。

  • @朝霞アドミ
    @朝霞アドミ 3 ปีที่แล้ว +1

    ネット通販で買ってみました!
    登録時500ptあったの嬉しかった

  • @SO-fw1hk
    @SO-fw1hk 3 ปีที่แล้ว

    素晴らしいチャンネルですね!

  • @やっしー-v7t
    @やっしー-v7t 6 หลายเดือนก่อน

    やっぱり、日本橋本店で焼いた、オリジナル、日本橋美人の「焼きたての海苔」が、
    パリッパリの海苔で、とても美味しゅう御座います。
    誠に有難う御座います。m(__)mm(__)m

  • @ピロ-b6m
    @ピロ-b6m 2 ปีที่แล้ว +1

    いつも年末に母親が干海苔を40枚送ってくれます。
    電気ストーブがちょうど出している時期なので、私は電気ストーブで海苔を炙ってますが、どうでしょうか?
    昔の七輪のような趣はありませんが、自分も暖まりつつ海苔も炙れるので気に入ってます。

  • @マヤヤマ
    @マヤヤマ 3 ปีที่แล้ว

    いつもオヤツに海苔をさっと炙って食べています。
    海の栄養が詰まった海苔は美味しいです
    (((o(*゚▽゚*)o)))(((o(*゚▽゚*)o)))海苔最高です♪♪♪

  • @skatenhmidori5052
    @skatenhmidori5052 3 ปีที่แล้ว +3

    太巻きに使う海苔も炙るのかな?たまにびっくりするくらい噛み切れない海苔があってガッカリする。海苔も奮発して、家で手巻きが気楽で良いかなあ。

  • @BosoViweExspessP
    @BosoViweExspessP 3 ปีที่แล้ว +1

    うま味調味料否定されがちだけど、天然のうま味調味料がある土地だからこそ生まれた人工のうま味調味料であることをもっと評価されるべき(科学精神!!

  • @user-ei7dk4zp8pqzavfxop
    @user-ei7dk4zp8pqzavfxop 3 ปีที่แล้ว

    こちらかつての江戸前アサクサノリの産地でしたけど💦今や水質やら海流の変化とともにこちらのアサクサノリが九州有明海で世界一の海苔へと変化してるのはやはり日本人として嬉しいです

    • @h42e8810
      @h42e8810 3 ปีที่แล้ว +1

      佐賀で海苔養殖やってますよ〜☆

    • @user-ei7dk4zp8pqzavfxop
      @user-ei7dk4zp8pqzavfxop 3 ปีที่แล้ว

      @@h42e8810 ありがとうございます♪🌈アサクサノリが息づいてる事が嬉しいです

    • @h42e8810
      @h42e8810 3 ปีที่แล้ว +1

      コロナが落ち着いたら有明海産物旅行でも来てください。

  • @jjmamako
    @jjmamako 3 ปีที่แล้ว +4

    山本海苔店♪ 豊洲市場で、買ってます♪ もう他所の海苔は、要らない程♪ 気に入ってます。

  • @ミクロン-u4d
    @ミクロン-u4d 3 ปีที่แล้ว +4

    海苔の分解酵素は日本人しか無いそうです

  • @papacita
    @papacita ปีที่แล้ว

    すみません、ちょっとききたいんですが、どうして家で作った手巻きすしののり食べるときには、歯切りずらいですか?それは焼きのり種類の問題ですか?寿司屋さんはのりにたいして、裏技がありますか?ご返事どうもありがとうございます。

    • @rf3423
      @rf3423 วันที่ผ่านมา +1

      海苔って網に種をつけて育てるんだけど、それを漁期中育ったら伸びた分摘み取って乾海苔にしてるんだよね。
      それで1回目摘みとったやつを1番海苔、2回目つみとったやつを2番海苔とか言ったりするのね。
      んでその回数が増えれば増えるほど海苔は硬くなって値段も安くなっていくんだよね。
      だからスーパーで売ってる海苔ってのは基本的に摘んだ回数が増えた海苔だから値段が安くて硬いんだよ。
      もっと細かいこと言うと海苔の育て方の違いもあって浮き流しと支柱式ってのがあって支柱式の海苔のほうが基本的には柔らかい場合が多い。
      これに関しては産地で違うから、福岡産、佐賀産あたりを買えば確実に支柱式海苔だね。
      結論としては、冷凍1番海苔の佐賀産、福岡産を買えば歯切れ香りは最高だと思うよ。

  • @めじまぐろ-f3l
    @めじまぐろ-f3l 3 ปีที่แล้ว

    俺は林と丸山の海苔しか食べないな~旨いしリーズナブルだから(笑)岩佐寿司は林の海苔なんだよな~😆

  • @F1LOVERSHONDA
    @F1LOVERSHONDA 3 ปีที่แล้ว

    茶屋札って言いませんでした?赤字の札。八木正さんのを見ていたら欲しくなりました。鈴与さんのも。ここで紹介した仲買のを集めて売って欲しいのですが👍メモで使いたいです‼️

  • @河村光秋
    @河村光秋 3 ปีที่แล้ว +1

    佐賀より大牟田に近いほうが評価が高いようです、3月では海苔をいっぱい食べた魚も釣れますよ。

  • @ミクロン-u4d
    @ミクロン-u4d 3 ปีที่แล้ว +2

    世襲制って大変なんですね

  • @xo980
    @xo980 3 ปีที่แล้ว +6

    ディレクターも老眼なのはワロタ

    • @sakanaya_occhan
      @sakanaya_occhan  3 ปีที่แล้ว +1

      まったくピントが合いません。

    • @user-uy8jv4jb6g
      @user-uy8jv4jb6g 3 ปีที่แล้ว +1

      ディレクターさんの笑い方が、、、

  • @アドアド-k2y
    @アドアド-k2y 3 ปีที่แล้ว +3

    生田さんが好きなのは鈴与じゃなくて給与でしょ?

    • @土居初美
      @土居初美 3 ปีที่แล้ว +1

      老舗、名店のお話が聴けて良かったです。😌🌸💕
      築地へ行きたいww

  • @前島小太郎
    @前島小太郎 3 ปีที่แล้ว +2

    🌀

  • @もちもち-q2c2v
    @もちもち-q2c2v 3 ปีที่แล้ว +4

    ヽ(´Д`;)ノ焼き海苔を開封した後、冷蔵庫で保管してたよー。だめじゃん。

    • @sakanaya_occhan
      @sakanaya_occhan  3 ปีที่แล้ว +4

      専用のものではなくても缶箱で防湿、冷暗所で。

    • @もちもち-q2c2v
      @もちもち-q2c2v 3 ปีที่แล้ว +1

      @@sakanaya_occhan 良かれと思ってたのに恥ずかしい(/-\*)目から鱗。
      次に開封する海苔から絶対そうします。老舗の若旦那からこうして学ばせて貰えるなんて、ありがたいことです🎶。

  • @ゆうこう-b9i
    @ゆうこう-b9i 3 ปีที่แล้ว +3

    韓国のりの塩っけがくやしいがくせになる もちろん日本ののりもうまいが

    • @tt.842
      @tt.842 3 ปีที่แล้ว

      油が酸化してそう。

    • @ボルボS40
      @ボルボS40 3 ปีที่แล้ว

      韓国海苔は避けた方がいいよ ノロウィルスや大腸菌の付着で米国は輸入禁止にしています 日本はというと民主党政権時に検査を簡素化しています

  • @寺尾芳子-i2q
    @寺尾芳子-i2q 3 ปีที่แล้ว

    どんなに安かろうともトイレット紙がついている物は👋😞

  • @tangogasu
    @tangogasu 3 ปีที่แล้ว +1

    トイレットペーパー付なんてにほんにはありません。

  • @francescogatti3002
    @francescogatti3002 3 ปีที่แล้ว

    海苔とお茶の関係は、バイクと除雪機の関係と似てるんだな。商売する人は良く考えるわ。

  • @user-R8e3K5i1-Ni-7Ya
    @user-R8e3K5i1-Ni-7Ya 3 ปีที่แล้ว

    海苔のイロハとは盲点でした!日常なのに知らなかった貴重な情報をありがとうございます!最近疑問に思ったのは、何故不味い隣国の海苔が日本に入るのかです!また、隣国の海苔は大腸菌だらけとかノロが着いてそうで元々信用できない国なので絶対買いません!でも、製造段階で菌が付くことはあり得ないのでしょうか?

  • @adad3030
    @adad3030 3 ปีที่แล้ว

    海苔嫌い 匂いが嫌だもん

    • @maki-fn4lc
      @maki-fn4lc 3 ปีที่แล้ว +1

      巻海苔は生臭みがあると思いますがごま油を練ってみると臭みはなくなりますよ。
      もしくは炙ってみてはどうでしょうか❓
      子供が好きな味付け海苔は関西だけのようですね。

  • @as3777
    @as3777 3 ปีที่แล้ว +3

    勉強になりました。